Овощи-гриль хороши в качестве гарнира к основным блюдам. Но и сами по себе запеченные грибы, сладкие перцы, кабачки, помидоры, баклажаны и лук — это замечательная закуска.

Очень здорово готовить все это овощное разнообразие под сенью старого дачного орехового дерева на решетке мангала над тлеющими углями. А что же делать, если приходится готовить в квартире? Роль мангала успешно заменит духовой шкаф, особенно если он оборудован вентилятором горячего воздуха и функцией «гриль». Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить овощи-гриль в духовке.

К печеным овощам можно сделать вкусный соус. Рецепт его приготовления вы также найдете ниже.

Овощи-гриль

Этот совершенно фантастический рецепт хорош тем, что его можно дополнять, изменять, исключать какие-либо ингредиенты без всякого ущерба для конечного результата.

Основные ингредиенты:

• 3 баклажана
• 3 кабачка
• 3 разноцветных сочных сладких перца
• 6 помидоров
• 2 сладкие луковицы
• несколько крупных шампиньонов.

Ингредиенты для маринада:

• 1 рюмка винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 измельченных зубчиков чеснока
• пряности: орегано, базилик, тимьян
• сахар
• свежемолотый черный перец.

Ингредиенты для соуса:

• 1 лимон
• полстакана соевого соуса
• 1 рюмка оливкового масла
• 1 пучок укропа
• два зубчика чеснока
• черный перец.

Приготовление:

1. У баклажанов обрезаем плодоножки, укладываем в глубокую емкость, заливаем подсоленной водой. Вымачиваем плоды от горечи около часа. Баклажаны всплывают, поэтому их следует накрыть тарелкой с небольшим грузом. После вымачивания разрезаем баклажаны вдоль на 2-4 части, немного отжимаем и пропитываем влагу сухой салфеткой.
2. Шампиньоны промываем, разрезаем вдоль пополам и варим четверть часа. Их можно заменить другими грибами, но поварить их нужно будет дольше. Например, белые грибы, подосиновики, подберезовики варим, разрезав вдоль, не менее 45 минут.
3. Готовим маринад: смешиваем винный уксус, измельченный чеснок, оливковое масло, пряности, приправляем сахаром и солим по вкусу.
4. Все остальные овощи также промываем, крупно нарезаем. Натираем овощную нарезку и грибочки маринадом, складываем горкой на блюде. Пусть промаринуются полчаса.
5. Затем выкладываем овощи и грибы на решетку для гриля. Отправляем в прогретую духовку до 200 °С, запекаем в течение получаса.

Тем временем готовим соус для овощей-гриль. Соевый соус наливаем в соусницу. Туда же выдавливаем сок лимона, добавляем оливковое масло, нарубленный укроп и чеснок. Перчим по вкусу. Перемешиваем. Солить не нужно, соевый соус достаточно соленый.

Не знаю, как вы, а я неоднократно сталкивалась с ситуацией, когда подают невкусные овощи-гриль. Причем такие казусы случались и в дорогих ресторанах, и на шашлыках с друзьями. А ведь блюдо очень ходовое, и особенно в летне-осенний период, так как выбор овощей огромен. Сегодня о том, как выбирать овощи для гриля, как их готовить и что добавлять к овощам, чтоб их вкус порадовал еще больше.

Выбираем овощи

Два короля овощей гриль - это баклажаны и перец. В принципе, только этих овощей достаточно для подачи на стол в виде гарнира или основного блюда. Разнообразить же это блюдо можно помидорами, цуккини, кабачками и луком. Я рекомендую - для любителей - приготовить крупные зубчики чеснока или молодой чеснок, кукурузу, лук-порей или фенхель.
Главное правило приготовления овощей на гриле - вы должны использовать исключительно свежие продукты. Никаких примятых помидор и вялых баклажан быть не должно. Несвежие овощи теряют влагу еще до начала их приготовления. В результате, у вас никогда не получаться хрустящие овощи.

Второе правило - старайтесь использовать сезонные овощи! У них совершенно другой вкус, чаще всего они даже сладковаты и в сочетании с солью получается восхитительный эффект. Я понимаю, что первый весенний выезд на шашлыки часто сопровождается купленными в магазине баклажанами, но вкус совсем не тот

Секреты приготовления

Первое: нарезка. Тонко или толсто не режем - в первом случае овощи сгорят, во втором - будут сырыми. Второе, конечно, лучше, но еще лучше толщина овощей около 1 см. С помидорами дело обстоит так: можно взять чери, лучше на ветке, или же выбрать мясистые помидоры, где семечек очень мало.

Готовить овощи на гриле можно двумя способами: на открытом огне в специальной решетке или с помощью сковороды-гриль или электрогриля. В первом случае готовим на углях при температуре около 250 градусов. Проверяем нужную температуру так - на уровень гриля подносим руку ладонью вниз и считаем. Если досчитали до пяти и рука в порядке, значит можно начинать готовить овощи. Со сковородой все еще проще - вначале смазали маслом, разогрели и готовим. С каждой стороны по 2-3 минуты. Следите за жаром.

И ещё 2 тайны…

Итак, мы поняли, что свежие, правильно нарезанные и приготовленные овощи - это уже замечательно. Но есть еще секреты.
Первый секрет: солите овощи после приготовления. Крупинки соли на сладковатых овощах - это великолепно!
Второй секрет: перед подачей не поленитесь заправить овощи-гриль. Да-да, как салат. Вариантов много, мои любимые такие:

Бальзамический уксус + оливковое масло + базилик + мелко нарубленный чеснок

Наршараб + масло грецкого ореха + кинза

Лимонный сок + оливковое масло + петрушка + свежемолотый черный перец

Сок лайма + перец чили + кунжутное масло

Вот теперь овощи-гриль действительно вкусные! В холодном или горячем виде, любой набор овощей, к мясу, рыбе или птице готовьте с удовольствием!

Совсем скоро начнется пора пикников. Гармоничным дополнением для посиделок за чертой города безусловно остаются шашлыки из мяса и рыбы. Но не стоит себя ограничивать, попробуйте сделать овощи-гриль. При таком приготовлении они сохраняют до 70% витаминов и минералов, практически как при обработке в пароварке, и намного больше, чем при губительном жарении на сковороде или тушении. Сильный жар карамелизирует растительный сахар, и овощи получаются сочными и хрустящими. Тем, кто следит за фигурой, этот способ подойдет как нельзя лучше, поскольку он предусматривает использование минимального количества жира. И самое приятное, что на приготовление вы потратите считанные минуты, поскольку овощи не нужно чистить, только помыть, обсушить, крупно нарезать и замариновать. К тому же для гриля подойдут различные овощи, и вы сможете удивить даже опытного гурмана.

Цукини

Молодые кабачки очень капризны, поэтому прежде чем готовить, необходимо полностью удалить кожуру. В зависимости от предпочтений можно разрезать кабачок вдоль, пополам или пластинками. Готовить на гриле ломтики кабачка нужно около 8 минут, чтобы они стали золотым и мягкими. Отлично сочетаются с мясом.

Кукуруза

С кукурузой придется немного повозиться. Крепкие початки кукурузы с сочными зернами нужно очистить от листьев и нитей. Разрезать на несколько частей и замариновать в растопленном сливочном масле и специях. Поджарить на гриле в течение 15 минут. Зерна должны подрумяниться, но оставаться мягкими. Кукурузу-гриль можно подавать как с мясными и рыбными блюдами, так и самостоятельно.

Баклажан

Для гриля возьмите баклажаны с блестящей и гладкой кожурой. Можно нарезать их как тонкими ломтиками, так и половинками. Для приготовления на гриле нужно всего лишь посолить, поперчить, полить растительным маслом и жарить примерно по 3 минуты с каждой стороны. Баклажан-гриль можно подавать с сыром и рыбой.

Томат

Остановите свой выбор на тугих, но спелых плодах. В отличие от других овощей, томат неприхотлив. Его можно готовить целиком либо разрезав на половины. Важным является тот факт, что он самый сочный из всех овощей, которые можно приготовить на гриле. Через 10 минут он будет готов! Кожица при обжаривании лопнет. Томаты-гриль можно подавать с мясом и салатными листьями.

Стебли сельдерея

Сельдерей нужно предварительно очистить от листьев, разрезать на несколько частей и промариновать в оливковом масле с соевым соусом и специями. Готовить ломтики нужно, постоянно переворачивая в течение 20 минут. Сельдерей-гриль лучше подавать с курицей и зеленью.

Репчатый лук для гриля должен быть крепким, с гладкой и сухой кожицей, без зеленых побегов и мягких пятен. При помощи гриля овощ, который обычно вызывает у нас слезы, можно превратить в сладкое и ароматное блюдо. Для этого нужно очистить, вымыть, разрезать на половины, посолить и полить оливковым маслом. Готовить лук нужно 15 минут до золотистого цвета. Без нежного лука-гриль невозможно себе представить картофель и грибы.

Перец

Для приготовления на гриле остановите свой выбор на перцах с гладкой и толстой кожицей. Чтобы сладкий перец и перец чили хорошо прожарился, разрежьте его на четыре продольные части, удалите все зерна и слегка полейте оливковым маслом. В течение 8 минут, когда кожица потемнеет и потрескается, перцы будут готовы. Они одинаково хороши с мясом, птицей, макаронами и рисом.

Перед приготовлением на гриле смажьте решетку маслом, чтобы овощи не прилипали, и вперед! Овощи на гриле полезные и безумно вкусные! Приятного аппетита!

Ошибочно полагать, что вегетарианцы и люди, вынужденные отказаться от мяса, не смогут насладиться в полной мере поездками на природу. Овощи гриль, запеченные на костре, принесут им не меньшее гастрономическое удовольствие от пикника; рецепты которых мы детально рассмотрим.Поджаристые и пропахшие дымком, они получаются очень вкусными и пользуются не меньшим успехом среди отдыхающих, чем традиционный для пикников шашлык.

Рецепт овощей на гриле пригодится и людям, соблюдающим диету. Запеченные овощные кусочки, обладая отменным вкусом, остаются одним из наименее калорийных блюд, которое можно приготовить на загородном пикнике. Актуально это кушанье, запеченное на мангале, и для детских торжеств, ведь мясо — слишком тяжелая пища для деликатных желудков малышей, а вот овощи прекрасно подойдут!

Приятно побаловать себя и близких запеченными на углях вкусняшками, и для этого наличие лесной полянки не обязательно – можно и на собственной кухне. Правда, для этих целей понадобится сковорода-гриль.

• Какие бы продукты вы не собирались готовить, будет удобнее, если их разрезать на порционные кусочки. Так риск испачкаться гораздо ниже, да и на вилку цеплять ломтики гораздо удобнее.
• Решетка, на которой будут готовиться маленькие овощные порции, должна быть чисто вымытой, как и сами овощи.
• Строго контролируйте весь процесс, не оставляйте мангал без присмотра надолго, иначе вместо поджаристого угощенья могут остаться лишь угольки.

Овощи на углях “Рог изобилия”

Ингредиенты

• — 4 шт. + -
• Баклажаны — 3 шт. + -
• — 2 шт. + -
• Кабачки цуккини — 2 небольших плода + -
• — 5 мелких головок + -
• — половина цитруса + -
• — половина пучка + -
• Кинза — половина пучка + -
• — 50 мл + -
• — 2 головки + -
• — 4-5 шт. + -
• Вино белое — полстакана + -
• — по вкусу + -
• — по предпочтениям + -

Пошаговое приготовление овощей гриль на решетке

Пожалуй, тот, кто считает, что запеченные дары огорода – это скучно и безвкусно, просто еще не знает о нашем рецепте овощей на гриле. Яркие, с отчетливым чесночным ароматом, эти изделия способны стать центральным блюдом любой загородной поездки.

Как подготовить овощи для жарки

• Для приготовления овощей на костре заранее заготовленные плоды и зелень хорошо моем и убираем излишки влаги полотенцем.
• У перчика и баклажанов удаляем зернистые середки и измельчаем каждое изделие на четыре части.
• Кабачки нарезаем на продольные полосы, а помидоры – кружочками.
• Лук чистим от шелухи и протыкаем зубочисткой или спичкой (так вкус их специфического сока передастся другим компонентам в полной мере)

Чтобы сделать блюдо еще аппетитнее, мы замаринуем нашу овощную смесь. Конечно, заправка будет отличаться от шашлычной, но она необходима, чтобы кусочки овощной нарезки как можно лучше пропитались и стали ароматными и сочными.

Приготовление маринада для овощей гриль

• Для этого мы очищаем чеснок и режем его очень мелко или продавливаем через чесночницу.
• Зелень (кинзу и петрушку) шинкуем и ссыпаем в миску.
• Туда же кладем чесночную нарезку и выдавливаем сок половинки лимона.
• Заливаем получившийся микс вином и маслом. Хорошо перемешиваем и добавляем соль и молотый перчик.

Как замариновать овощи и пожарить их правильно

Овощные кусочки помещаем в глубокую кастрюлю и равномерно поливаем маринадом. Тут принцип такой же, как и при заготовке мяса: чем дольше они простоят, тем лучше пропитаются. В идеале хорошо бы заправить наши овощи на гриле, рецепт которых мы изучаем, за пять-шесть часов до запекания их на мангале.

Пропитанные маринадом кусочки выкладываем на чистую решетку. Лучше взять без верха, чтобы нарезку можно было переворачивать и снимать по мере готовности – ведь разные овощи пропекаются не одновременно, а в зависимости от их размера и текстуры. Выкладываем получившуюся вкуснотищу по мере готовности на блюдо, декорированное листьями салата.

Сытное и очень привлекательное внешне, это кушанье станет изюминкой загородных поездок, пикников или уютных семейных ужинов (мы же помним, что их можно готовить и дома?). Ну и, вероятно, впервые вы сможете насладиться вкусом пищи, не мучаясь угрызениями совести из-за ее калорийности или вредности.

Секреты приготовления вкуснейших овощей гриль

• Очень вкусно получится, если посыпать овощи на углях кунжутным семенем (этот компонент можно найти практически в любом магазине или прилавке со специями).
• За пару минут до того, как снимать ломтики с решетки, присыпьте их тертым сыром – так они станут еще аппетитнее.К вышеописанному рецепту вы можете добавить и другие дары дачного участка, которые вам по душе.
• Отлично получается спаржа на мангале, а вот с огурцами не стоит экспериментировать — их вкус определенно нейтрален, а большая часть сока попросту выпаривается.

Рецепт приготовления овощей гриль, готовим с шеф поваром

Двойное удовольствие: соусы к рецепту овощей на гриле

Наше угощенье хорошо и само по себе, но не существует ничего такого, чего нельзя было бы сделать еще лучше! Дополнить и увеличить тот фурор, который наверняка произведет блюдо, можно при помощи интересных и простых заправок.

• Натуральный йогурт, взбитый с мелко порезанной зеленью, — универсальный вариант, который нравится всем. Не позабудьте только посолить смесь.
• Сметана, смешанная с брынзой и мятой, даст не менее богатые вкусовые ощущения при минимальных временных затратах.
• Соус из сметаны, небольшого количества зелени и мелко порезанных оливок и маслин подойдет ко всем овощам на костре и послужит отличным дополнением к основному кушанью.

Питаться полезно, но при этом не ограничиваться аскетичным скупым меню – это точно про наш рецепт! Уверены, вы обязательно оцените простоту, изысканный вкус и легкость запекания овощей на костре!

Запеченные продукты на решетке имеют необычный и пикантный вкус. Даже самые простые овощи, приготовленные на мангале, всегда получаются душистыми и необыкновенно вкусными. Не обязательно ждать летнего сезона, чтобы поехать на природу и приготовить овощи-гриль на решетке, это можно сделать, например, на даче. Подробности будут представлены ниже.

Овощи на решетке: рецепты. Первый вариант

Набор продуктов: помидоры, баклажаны, болгарский перец. Количество ингредиентов берете на усмотрение и количество людей.

Для маринада: (стакан), соевый соус (50 гр.), черный молотый перчик, уксус (10 гр.), соль. При желании можно заменить часть компонентов по своему вкусу, а также использовать специи для придания аромата.

Перед тем как готовить овощи-гриль на решетке, необходимо их тщательно промыть и обсушить. Очищать от кожи их не надо, просто нарежьте продукты небольшими ломтиками и продержите в маринаде 2 часа.

Выкладываем промаринованные баклажаны на решетку и жарим на горячих углях минут 15, постоянно переворачивая. Контролируйте процесс запекания, чтобы "синенькие" не сгорели. Когда угли станут менее горячими, жарим перец с помидорами аналогичным способом. В самом конце сбрызните продукты маринадом.

Готовые овощи-гриль на решетке оставляем под крышкой несколько минут, чтобы выделился сок, после этого они станут еще нежнее и вкуснее. Такое простое блюдо хорошо кушать на природе с шашлыком из свинины или говядины.

Второй вариант

Состав: грибы (лучше шампиньоны), баклажаны, цукини, помидоры. Маринад готовится из мелиссы (можно мяту), розмарина, молотого перца и соли. Пропорции продуктов варьируются по желанию.

Приступаем к подготовке баклажанов. Ополаскиваем холодной водой, нарезаем на толстые кружки. По советам специалистов, овощи лучше резать плотными кусками, так они не высушатся при запекании. Кружочки "синеньких" выкладываем в емкость и немного солим.

Шампиньоны оставляем в воде на 10 минут, чтобы они очистились от грунта. В это время займемся цукини, режем колечками диаметром в 1 см. Помидоры разрезаем на три части. Берем глубокую посуду для маринования, погружаем в нее все продукты. Далее обильно поливаем оливковым маслом, приправляем солью и перцем.

Вручную хаотичными движениями разделываем мелиссу и розмарин, отправляем в чашку. Равномерно перемешиваем массу в приправах и не трогаем несколько часов. Можно приготовить овощи на гриле, на мангале или специальной решетке. У вас получатся запеченные "с дымком" продукты с незабываемым вкусом.

Третий вариант: на углях

Если вы ни разу не пробовали это блюдо, то обязательно приготовьте его на природе, это отличная альтернатива жирному мясу. Для его приготовления нужно приобрести специальную решетку.

Компоненты:

• репчатый лук;
• баклажаны;
• сладкий перец;
• лимон;
• помидоры.

Можно запекать без предварительного маринования. Лук очистить и нарезать колечками. У "синеньких" отрезаем плодоножки и разрезаем на три равных части. Выкладываем на решетку все продукты, слегка смазав растительным маслом и сбрызнув соком лимона. Не забывайте переворачивать овощи-гриль на решетке, чтобы они не пригорели. Приготовление не займет много времени. Подаются овощи в горячем виде со свежей зеленью и черным хлебом.