Свиная грудинка очень ценится любителями вкусно поесть – мясо в этой части туши перемежается прослойками сала и при горячем способе приготовления бывает особенно нежным и вкусным. Поэтому грудинку чаще всего используют для запекания в духовке. Если не сворачивать ее в рулет, а запечь пластом, времени на ее приготовление потребуется немного, особенно если перед этим вы ее замаринуете.

Перечень рецептов в статье:

Как вкусно запечь грудинку

Как замариновать грудинку

Процесс маринования для грудинки, которую вы собираетесь запечь в духовке, совсем не лишний. Это дает дополнительную возможность мясу «вызреть», стать нежнее и мягче, пропитаться дополнительными аппетитными ароматами специй и трав. Перед маринованием хорошо промойте грудинку, ведь ее рубили на деревянной плахе, из-за чего на мясе могут остаться опилки и мусор. Если вам достался кусок с ребрами, их можно срезать для приготовления другого блюда, например, жаркого.

Для маринада на кусок грудинки весом 1–1,5 кг вам потребуется:

• черный и красный острый молотый перец по вкусу
• 5–6 зубчиков чеснока
• 2 ч.л. соли
• сухие пряные травы (базилик, майоран, орегано, розмарин)
• 2–3 ст.л. горчицы

Обсушите грудинку бумажными кухонными полотенцами. Если на ней есть шкурка, ее можно не срезать, шкурка поможет сохранить мясной сок при запекании. Чтобы замариновать кусок грудинки, в небольшой миске смешайте черный и красный острый молотый перец, соль. В эту смесь добавьте сухие пряные травы.

Выложите грудинку на разделочную доску шкуркой вниз. Кончиком острого ножа сделайте 10–15 глубоких проколов с приблизительно равными промежутками, но старайтесь не прорезать мясо насквозь. В каждый такой прокол всыпьте немного подготовленной смеси с пряными травами и вложите по половинке зубчика чеснока. Оставшуюся смесь перемешайте с 2–3 ложками обычной или дижонской горчицы и тщательно обмажьте ею кусок грудинки со всех сторон.

Обмотайте мясо пищевой пленкой или заверните его в полиэтиленовый пакет. Если вы хотите запечь грудинку в ближайшее время, дайте ей полежать при комнатной температуре хотя бы пару часов. Если вы собираетесь готовить ее на следующий день, через час уберите ее в холодильник.

Подать запеченную грудинку можно с отварной гречкой или рисом, картофельным пюре. К ней хорошо подойдет горчичный или брусничный соус, хрен

Говяжью, свиную, куриную и баранью грудинку относят к бюджетным мясным продуктам. Экономная часть туши скота может служить основой для блюд как повседневного, так и праздничного характера. Высокая энергетическая ценность грудинки позволяет утолить голод и насытиться на долгое время.

В свою очередь, диетологи яростно поддерживают такой способ приготовления мяса, как запекания: мясо не так калорийно, но не менее вкусно, чем при жарке. Равномерно пропеченное нежное мясо с вытопленным жиром и легкой золотистой корочкой, а у вас еще не потекли слюнки?

Как выбрать качественную грудинку на рынке или в супермаркете?

Пожалуй, главный вопрос, беспокоящий любого повара: где и как найти качественный продукт? Первым ориентиром, служащим для определения хорошей грудинки является упаковка: присутствует она или нет?

При выборе мяса обращайте внимание на запакованные в вакууме грудинки, а если вы имеете знакомого мясника, то смело берите мясо с рук.

При выборе между охлажденным и замороженным мясом отдавайте предпочтение первому: продукт, хранящийся при температуре около нуля, не меняет своей структуры, в то время как поддающееся замораживанию мясо теряет изначальную сочность и упругость.

Если возможность приобрести охлажденную грудинку отсутствует, обратите внимание на внешний вид замороженного куска: снег и кровяные ледяные подтеки свидетельствуют о нежелательной неоднократной заморозке.

В независимости от рода мяса - свинина, баранина, говядина - существует ряд общих характеристик, помогающий мгновенно определить среди множества туш «лидера по качеству».

Так, оттенок мяса должен варьироваться от розового до светло-красного, а внутренний межмышечный жир - чисто белым. Бордово-коричневый цвет мяса и желтоватые оттенки жира свидетельствуют о пожилом возрасте убитой скотины, а получить из старого мяса, нежное блюдо, крайне сложно.

Не бойтесь проверить мясной кусок на дряблость - ткните пальцем: если вмятина быстро возвращается «на круги своя», то качество на высоте. Избегайте липкого мяса, хранящегося в лужах крови. Подсушенные под действием ветра и кислорода мясные продукты - всяко лучше и качественней, чем залежавшиеся в дополнительной вымывающей соки жидкости.

Прежде чем отправить мясо в духовку…

Итак, мясо готово, разделочная доска и набор ножей тоже. Следующие действия? На самом деле существует немало секретов, как сделать мясо сочным и вкусным, но нужды по-настоящему качественного мясного продукта ограничиваются солью и перцем, об остальных вкусовых качествах уже позаботилась матушка-природа.

Жесткое и старое мясо требует больше времени, чем туша молодого ягненка, теленка или поросенка. На тушение, варение или запекание необработанного мяса может уйти от 3 до 6 часов, что запредельно много для голодной семьи или гостей. Именно в такие моменты на помощь хозяйкам приходят два кулинарно-ускорительные приемы: маринование и отбивание.

Процесс маринования заключается в обработке мяса кислой средой (лимонным соком, вином, уксусом). Пролежав несколько часов в компании маринада, волокна мяса не только становятся мягче, но и приобретают особый вкус. К слову, особый вкус маринованного перебивает природные нотки свежего мяса - против данного способа выступают повара с мировым именем.

Отбивание - второй вариант превращения жесткого мяса в нежнейшее блюдо. Главная задача заключается в разрыве верхних мышечных волокон, придающих продукту твердость. Однако данный метод имеет свой нюанс: отбивать молоточком следует только нашинкованные поперек мышечных волокон мясные кусочки. В противном случае - пиши пропало.

Вкус в простоте: свиная грудинка в духовке

Данный рецепт отличается своим элементарным методом приготовления запеченной свиной грудинки: чтобы получить нежный и сытный обед, нет нужды обзаводиться дополнительными приспособлениями для запекания (фольгой или рукавом). Список ингредиентов для блюда тоже отличается своей простотой и скромностью:

• Кусок свиной грудинки;
• Набор любимых специй;
• 3-6 зубчиков чеснока;
• Морковина крупного размера.

Предварительно промытая и высушенная грудинка, по необходимости промаринованная или отбитая молотком, шпигуется мелко нарубленным чесноком и полосочками моркови, щедро посыпается специями.

Дело за малым: разместить начиненную грудинку шкуркой вниз на сковороду или противень, отправить в разогретую до 180-200 градусов по Цельсию духовку и выпекать на протяжении 1,5-2 часов в зависимости от температуры в духовом шкафу.

Свиная вырезка, приготовленная в фольге

Нежное мясо грудинки, приправленное пряным ароматом чеснока и лаврового листа. Потратив на приготовление свиной грудинки не более 2,5 часов, можно получить блюдо, в восторге от которого окажется вся семья!

Запаситесь:

• Свиной грудинкой - 1,5 кг;
• Чесноком - 1-3 головками;
• Лавровым листом - 4 шт.;
• Солью - 1 ч. ложка;
• Черным молотым перцем - ½ ч. ложки;
• Фольгой.

В заранее подготовленном мясном куске делаем надрез и помещаем в «карман» кусочки чесночно-лавровую массу. Ею же шпигуем мясо со всех сторон.

Осталось расположить мясо на выстеленный фольгой противень и завернуть в «шубу» из нескольких слоев фольги.

Готовить блюдо в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 2-3,5 часов. Вот и все – свиная грудинка, запеченная в духовке в фольге, готова к подаче на стол.

Картофельно-свиная импровизация в рукаве

Любите посмаковать жареным картофелем, но желудок или диета не позволяют? Скорее записывайте данный полезный, с точки зрения правильного питания, рецепт запеченной с картофелем свиной грудинки.

Составляющие будущего блюда:

• Грудинка свиньи;
• Соль, перец, пряности;
• Картофель;
• Подсолнечное масло.

Итак, как запечь грудинку свиную в духовке в рукаве с картошкой? На первом этапе необходимо подготовить картофель: очистить, нарезать на четвертинки и проварить в кипятке на протяжении десяти минут.

Остуженный овощ следует сбрызнуть маслом и посыпать пряными смесями. Замаринованную, отбитую молоточком или свежую грудинку поддаем чесночно-пряной обработке, помещаем в рукав и отправляем в духовой шкаф.

Через час достаем полуготовое творение, дополняем его картофельными кусочками и снова помещаем запекаться на 30-60 минут при температуре 180-200 градусов С.

Запекаем в духовке куриное мясо

Куриное мясо вызывает у большинства людей ассоциацию с диетическим питанием. Действительно, приготовить из курицы не просто нежное, но и сочное блюдо без добавления соусов и большого количества жира - задача, на первый взгляд, непосильная.

Тем не менее, секретный рецепт вкусной и низкокалорийной куриной грудинки, запеченной в духовом шкафу, имеется. Встречайте!

Ингредиенты:

Очищаем куриные грудинки от кожи и костей, натираем смесями специй и пряных трав. В отдельной емкости с помощью блендера доводим красный перец, чеснок и петрушку до однородной массы, в которую добавляем оливковое масло.

Овощную смесь использовать в качестве покрытия для мяса. Форму для запекания залить 2 ст. ложками воды, разместить в ней мясо и запекать в течение 25-30 минут.

Изумительный рецепт запеченной говядины

Самые распространенные способы приготовление говяжьей грудинки - тушение или варение, которые позволяют придать жесткому отрубу мягкую текстуру. Между делом, жители Техаса не представляют своей барбекю-вечеринки без запеченной говядины.

Приготовить сочную и мягкую говяжью грудинку в домашних условиях, не выходя за пределы кухни городской квартиры, можно из следующего набора продуктов:

• Говяжья грудинка - 1,5 кг;
• Репчатый лук - 2 шт.;
• Чеснок - 5-7 зубчиков;
• Вустерский соус - 2 ст. ложки;
• Пряности (оптимально сушеный чили), тимьян, соль и черный перец - по вкусу.

Цельный кусок говядины промываем, удаляем лишние пленочки и высушиваем. Далее хорошенько солим и перчим.

На выстеленный фольгой для запекания противень укладываем грудинку мясом наверх. Если есть желание придать куску говядины мясного аромата, поливаем его соусом. Заправляем острым перцем и луком, чесноком и тимьяном.

«Упаковываем» блюдо путем создания конверта из фольги.

Разогреваем духовой шкаф до 120 градусов по Цельсию (да-да, низкая температура) и отправляем в него говядину-полуфабрикат на 7-9 часов (нет, здесь нет ошибки).

Сочная баранья грудинка с овощным рагу

Баранину смело называют самым сложным в приготовлении мясом. Неужели нет легкого способа приготовить нежное, тающее во рту мясо барана? - тяжело вздыхают хозяйки. Есть! Он перед вами.

Используйте:

Промытое, высушенное и разрубленное на кусочки баранье мясо обжариваем в сковороде с добавлением специй. В освобожденной от грудинки сковороде готовим рагу из входящих в рецепт овощей.

В глубокой керамической емкости соединяем их с мясом, солим и перчим. Добавляем цельные зубчики чеснока. Заливаем соком или вином. Первый час готовим блюдо при температуре 180 градусов по Цельсию, а оставшиеся 2-3 часа - при 160 градусах.

Если вы придерживаетесь правильного питания, то во время подачи на стол тяжелое мясо желательно разбавить овощами: тушеными, свежими, приготовленными на гриле или запеченными.

Не менее вкусным гарниром станет любимая крупа или картофельное пюре. Если по каким-то причинам приготовленная грудинка вышла сухой или жесткой, дополните ее горчичным или брусничным соусом.

Запеченная в духовом шкафу грудинка хороша тем, что несъеденные остатки блюда можно отправить в холодильник и, достав их через пару дней, подавать их в качестве тонкой нарезки-закуски.

Карамельная свиная гридинка, запеченная под великолепным соусом, от известного кулинара. Смотрите видео рецепт с советами мастера:

Осталось наслаждаться мясом невероятного вкуса, ловить на себе восхищенные взгляды кушающих и выслушивать их справедливую похвалу. Приятного аппетита!

В духовке не очень сложно, но, для того чтобы она получилась сочной, вкусной и ароматной, ее рекомендуется предварительно замочить в маринаде. Также мясо на косточке лучше всего делать в рукаве, в противном случае оно будет слишком поджаренным.

Грудинка, запеченная в духовке: фото и рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты:

• паприка - 1 маленькая щепотка;
• средней жирности майонез - 3 больших ложки;
• цельная свиная грудинка - 2-3 кг (можно меньше или больше);
• чеснок крупный - 2 зубчика;
• лимон - половина;
• зелень свежая - маленький пучок;
• соль поваренная - пол-ложки;
• острый кетчуп - 1 большая ложка;
• приправы для мяса - по вкусу и желанию.

Процесс обработки мясного продукта

Перед тем как ее следует тщательно обработать. Для этого мясо необходимо сполоснуть в прохладной воде, а затем удалить с него все ненужные элементы в виде различных венок, пленок и жилок. После этого продукт можно разрезать на порционные куски по косточкам. Однако большинство домохозяек все же предпочитает запекать грудинку в духовом шкафу целиком. Это позволит подать ее к праздничному столу вместе с овощами на большом общем блюде.

Процесс приготовления маринада

Как говорилось выше, грудинка получается намного сочнее и ароматнее, если ее предварительно замочить в соусе. Для приготовления маринада необходимо взять небольшую чашу, выложить туда средней жирности майонез, томатную пасту, нашинкованную зелень, тертый чеснок, приправу для мяса, паприку, а также выжать половинку лимона. После этого все продукты следует перемешать, сразу же обмазать ими ранее обработанную свиную грудинку.

Стоит особо отметить, что нет никакой необходимости ждать, пока мясо пропитается маринадом, ведь выпекать мы его будем в рукаве, а это означает, что продукт и так будет готовиться в собственном соку.

Формирование блюда

Чтобы запечь грудинку в духовке, ее следует аккуратно поместить в кулинарный рукав. Затем мешочек необходимо плотно завязать и выложить на противень или любую другую посуду. При этом рекомендуется на верхней части рукава сделать небольшие проколы вилкой или ножом, чтобы в процессе термической обработки он не взбух.

Как запечь грудинку в духовке

Делается такое простое, но очень вкусное блюдо в течение 50-55 минут. Но это при условии, что вы поместили рукав с мясом в разогретый духовой шкаф. По прошествии времени свиную грудинку в рукаве следует достать, а затем сделать на его поверхности небольшой надрез, через который можно будет попробовать блюдо не только на вкус, но и на готовность. Если мясо мягкое, то его требуется вынуть и выложить на блюдо.

Правильная подача к столу

Свиную грудинку, сделанную в духовом шкафу, следует подавать к обеду только в горячем состоянии и вместе с гарниром. Для этого можно сделать мятый картофель, тушеные овощи, отварной рис и макаронные изделия. Также стоит отметить, что бульон, который собрался в рукаве, можно использовать в качестве ароматной подливы.

Приготовленная в духовке запеченная грудинка непременно вызывает аппетит: как горячая, так и холодная. Рулет из нее прекрасно заменит магазинную колбасу на бутербродах. Совсем немного усилий – и они будут вознаграждены комплиментами в адрес умелого повара.

Составляя меню для праздничного стола в домашних условиях, не стоит сомневаться, стоит ли запечь грудинку в духовке. Она будет иметь успех вне зависимости от того, какое мясо выбрано: свинина, говядина, курятина. Подробных рецептов с наглядными фото существует много. Всегда можно выбрать вариант: сначала отварить мясо, а затем запечь, воспользоваться рукавом, фольгой или противнем, ограничиться чесноком или позволить пропитаться ароматом трав – дело выбора хозяйки.

Грудинка для запекания

Грудинка для запекания используется для разных блюд: супов, жаркого, но лучше всего ее вкус проявляется при запекании. Мясо приобретает аромат и сочность, а чтобы этого добиться, надо приложить немного усилий. Главный вопрос, как выбрать грудинку, чтобы ее свежесть не вызывала сомнений, чтобы она была с небольшими прослойками, в меру жирной. Если есть желание приготовить кушанье большим куском, подойдет мясо на косточке, если рулет – без кости. Жестковатое можно отбить и смочить лимонным соком.

Рецепт грудинки в духовке

Практически любой рецепт приготовления грудинки в духовке хорош тем, что не требует от хозяйки особенных продуктов к мясу. Оно вкусно и полезно даже с минимумом добавок, равномерный жар пропекает его равномерно, излишний жир вытапливается, а корочка, которая образуется, гораздо безопаснее той, что появляется при жарении на сковороде. Словом, диетологи советуют запекать, а не жарить. Стоит ознакомиться с рецептами вкусного мяса.

Грудинка свиная в духовке — рецепт

Свиная грудинка в духовке готовится просто и быстро, потому что это нежный, сочный продукт. При покупке мяса надо обратить внимание на цвет: оно должно быть розовым, а не темным и старым, иначе блюдо получится жестким. Лука и чеснока можно не жалеть, потому что они придают особый аромат запеченному деликатесу. Любители мясных блюд едят такую вкуснятину с картошкой, другим гарниром, свежим салатом, просто с хлебом.

Ингредиенты

• свинина – 500 г;
• лук, чеснок – по 1 головке;
• соль, специи, перец, лавровый лист.

Приготовление

1. Приготовить пряную смесь из соли, специй, перца.
2. Мясо натереть ароматной смесью приправ.
3. Дно противня смазать маслом, уложить тонко нашинкованный лук, а на него – мясо, обложенное лавровым листом.
4. Крестообразные проколы, сделанные тонким ножом, заполнить кусочками чеснока.
5. Налить на противень полстакана воды и отправить все запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 1 час 30 минут.
6. Можно накрыть форму для запекания крышкой – тогда получается грудинка без корочки.

Грудинка, запеченная в духовке в фольге

Как запечь грудинку свиную в духовке? Фольга – это всегда беспроигрышный вариант, запеченное мясо получается вкусным, ароматным, нежным. Как приготовить грудинку в духовке в фольге? Прежде всего, купить хороший кусок мяса, пищевую фольгу, специи, ознакомиться с рецептами, пошаговыми фото и приступить к работе.

Ингредиенты

• свинина – 700-800 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• специи: перец, имбирь, чили порошком – по 1/3 ч. л.;
• паприка, хмели-сунели, кориандр, соль, сахар – по 0,5 ч. л.;
• лист лавровый – 5-6 шт.

Приготовление

1. Вымытую грудинку обсушить, нашпиговать мелко порезанным чесноком.
2. Смесью соли, сахара, специй натереть мясо, дать ему немного полежать.
3. Выложить на лист фольги, сложенный вдвое, накрыть листочками лавра.
4. Обернуть фольгой, чтобы не осталось просветов.
5. Разогреть духовку до 200 градусов, запекать 20 минут, потом убавить огонь до 170 градусов, готовить еще полтора часа.
6. Выключить духовку, подержать мясо еще минут 20. После этого достать и подать на стол.

Грудинка куриная, запеченная в духовке

Куриная грудинка в духовке может быть приготовлена с различными овощами, фруктами, пряными травами. Самая диетическая часть курицы – грудка хорошо сочетается с брокколи, апельсинами, яблоками, эстрагоном, сливками, медом, вином, сыром. Главное – добиться румяной корочки сверху и сочности внутри. Ее можно заранее замариновать или приготовить особый соус, который пропитает нежные кусочки мяса. Вариантов много, главное – поддерживать указанную температуру и не пересушить курятину.

Ингредиенты

• грудка – 2 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• горчица готовая – 3 ч. л.;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Жидкий мед, соус, масло, лимонный сок перемешать с приправами и пряностями.
2. Грудку помыть, удалить пленки и жилки, если они есть, разделить на части, удалить лишнюю влагу.
3. Залить маринадом, чтобы им пропитался каждый кусочек. Поставить замаринованный продукт на холод на 2-3 часа.
4. Выложить в форму, разогреть духовку до 180-190 градусов и готовить 1 час.
5. Необходимо поливать курицу соком, образовавшемся на противне.
6. Блюдо подается горячим, лучше всего с пюре из картофеля.

Свиная грудинка, запеченная в духовке в рукаве

Запеченные блюда из куска свинины с прослойкой получаются очень вкусными. Свиная грудинка в рукаве в духовке становится сочной, ароматной. Если добавить к ней другие продукты и приправы, можно украсить стол настоящим деликатесом. Особенно хороши вместе со свининой овощи: они набираются запаха пряных трав, пропитываются соком. Это лучший гарнир к запеченному мясу. Процесс трудоемкий, но пару раз в месяц можно позволить побаловать своих домашних такой вкуснятиной

Ингредиенты

• свиное мясо – 700-900 г;
• лук – 4-5 шт.;
• морковь – 3-4 шт.;
• курага – горсть;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль, перец молотый
• аджика сухая:
• горчица готовая – 1 ч. л.;
• горчица в зернах – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

Приготовление

1. Смешать масло, горчицу, специи, соль, измельченный чеснок, натереть этой смесью грудинку.
2. Оставить на 1-2 часа в холодном месте.
3. Очищенную морковь крупно нарезать.
4. Луковицы разрезать на 4 части.
5. Промыть, обсушить курагу.
6. Грудинку вложить в рукав, туда же отправить лук, морковь, курагу, завязать рукав, сделать в нем проколы.
7. Готовить в духовке 1 час.
8. Разрезать пакет, полить мясо соком и продолжать запекать 20 минут до зарумянивания.
9. Выложить деликатес на блюдо, декорировать овощами и зеленью.

Грудинка с картошкой в духовке

Замечательный обед получится, если запечь грудинку с картошкой в духовке. Сначала можно попробовать приготовить ее с минимумом ингредиентов, а когда процесс будет освоен полностью, стоит попрактиковаться в использовании маринадов, соевого соуса, меда, сыра, помидоров. Можно запекать большим куском, но неплохо выглядят и порционные ломти. Вот один из рецептов с фото.

Ингредиенты

• картофель – 400-500 г;
• грудинка свиная – 0,5 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• бульон куриный – стакан;
• соль, черный перец, приправы – по вкусу;
• зелень.

Приготовление

1. Грудинку нарезать крупными кусками. Посолить, посыпать специями, перцем, перемешать.
2. Очищенный картофель нарезать крупными дольками, выложить на противень, залить бульоном.
3. На картофель уложить колечки лука, посолить.
4. Мясо разместить на луке.
5. Форму закрыть фольгой и запекать при 170-180 градусах 2-3 часа.
6. За 30 минут до готовности фольгу снять, чтобы образовалась зажаристая корочка.

Говяжья грудинка в духовке

Хороша ли говяжья грудинка в духовке? Кто-то непременно отвергнет эту идею: мол, мясо жесткое, волокнистое, требует уйму времени. И, тем не менее, ее часто готовят, грудинка в духовке получается вкусной. Значит, важно правильно выбрать продукт, подготовить его к запеканию, выдержать нужный температурный режим и положенное время.

Ингредиенты

• мякоть – 1,5 кг
• лук – 5 шт.;
• морковка – 5 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков.
• вино красное полусухое – 3-4 ст. л.
• масло растительное – 8 ст. л.
• помидоры для соуса – 500 г.
• майоран, орегано – по 0,5 ч. л.
• соль, перец душистый.

Приготовление

1. Мелко нашинковать и обжарить луковицу, одну морковь. Добавить помидоры, довести до кипения, всыпать пряности, чеснок соль, все уварить, потом взбить блендером.
2. Натереть грудинку черным перцем, другими приправами.
3. Обжарить мясо на сковороде до румяной корочки, затем толсто обмазать его соусом.
4. Лук нарезать кольцами, обжарить. Уложить на него мясо, овощи, посыпать чесноком.
5. Закрытую фольгой жаровню держать полтора часа при 170 градусах.
6. Остывшую грудинку нарезать поперек волокон, снова уложить в жаровню, запекать еще полтора часа.

Грудинка на кости, запеченная в духовке говяжья

Рецептов приготовления такого блюда, как говяжья грудинка на кости, запеченная в духовке, существует не очень много, потому что говядина – это гораздо более жесткое мясо, чем свинина или курица. Запекать его надо долго, на медленном огне. Поможет сохранить сочность плотный пакет из фольги или рукав. В них мясо пропекается как положено. Так что стоит запастись терпением и побаловать своих домашних.

Ингредиенты

• говядина – 1,5 кг;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• красное вино или темное пиво – 50-100 мл;
• специи, перец, соль – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо промыть, срезать прожилки, лишние кусочки жира.
2. Натереть смесью любимых специй и солью.
3. Частью чеснока нашпиговать грудинку.
4. Овощи – лук, морковь нарезать, чеснок измельчить.
5. Разместить мясо косточкой вниз в пакете для запекания, накрыть луком, чесноком, морковью.
6. Влить вино или пиво.
7. Запекать при 140 градусов, 1 час.
8. Через час осторожно проколоть пакет для выхода пара. Запекать еще полтора-два часа. Мясо отстанет от кости, станет мягким, ароматным.

Рулет из свиной грудинки, запеченный в духовке

Рулет из грудинки в духовке получается мягким, сочным, ароматным, пикантным. Кусок мяса надо выбирать не толстый, чтобы его удобно было свернуть в рулет. Можно разрезать вдоль по толщине, не доходя до конца, и развернуть. Получится длинный пласт. Вот из него-то и стоит приготовить это блюдо с высокими вкусовыми качествами. Очень вкусно с острой горчицей, жгучим хреном, аджикой. Итак, предлагается рецепт рулета.

Ингредиенты

• грудинка свиная – 1,5 кг;
• филе куриное – 205 г;
• чеснок – 10 г;
• ядра орехов – 60 г;
• специи;
• сухие ароматные травы.

Приготовление

1. Свинину вымыть, обсушить. Ножом сделать глубокие надрезы по всей длине куска.
2. Смешать ароматные специи и травы, натереть мясо с двух сторон.
3. Чеснок вложить в надрезы.
4. Обернуть пищевой пленкой и держать сутки на холоде.
5. Мелко нарезанным куриным филе заполнить надрезы.
6. Посыпать грецкими орехами подготовленное мясо.
7. Свернуть рулетом, завязать, обернуть фольгой, уложить на противень, запекать полтора часа.
8. Остывший рулет освободить от фольги, ниток и нарезать.

Приготовление грудинки в духовке требует качественных продуктов и времени. Стоит прислушаться к советам опытных кулинаров. Покупать лучше свежее или охлажденное мясо, замороженный продукт куда менее сочен и упруг, особенно при неоднократной заморозке. Чтобы грудинка была сочной и красивой, нужно запекать толстый или средний кусок, где не так много жира. Лучше всего брать отруб весом 1-3 кг. Можно использовать мясо с кожей и на кости, а при подаче на стол их убрать.

Соль и черный перец – это обязательный набор специй к мясу. Для придания особого аромата следует пользоваться эстрагоном, паприкой, тимьяном, лавровым листом, прованскими травами. Чеснок делает грудинку душистой и пряной. Если мясо старое, жесткое, его можно предварительно замариновать лимонным соком, вином, уксусом или отбить, нарезав на кусочки поперек волокон. Время приготовления колеблется от 1 до 4 часов, это зависит от веса и размера куска и особенностей рецепта.

Грудинка запеченная в духовке в фольге рецепт с фото

Для семейного ужина предлагаю вкусный и простой рецепт свиной грудинки с картошкой в духовке. Мясо получается отменным! Сочное, нежное, с ароматом специй, оно легко режется на порционные кусочки и подается вместе с картофелем. А благодаря тому, что мясо предварительно маринуется, часть маринада при выпекании передается и картофелю вместе с жирным мясным соком.

Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 1-1,5 часа.

Для приготовления свиной грудинки с картошкой понадобится:

• свиная грудина на кости 600 г;
• крупная луковица;
• чеснок 3-5 зубчика;
• соль 1 ч. л.;
• хмели сунели (специя) 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец щепотка;
• лавровый лист 2 шт.;
• картофель 3-4 шт.;
• тыква или морковь по желанию;
• растительное масло 1 ст. л.;
• петрушка;
• укроп.

Рецепт свиной грудинки с картофелем в духовке.

Шаг 1. Используйте для приготовления этого блюда свиную грудину на кости вместе с салом. Свинина выпустит жирный сок, в котором и будет тушиться картофель. Кожуру на грудине можно оставить, после запекания она станет мягкой.

Шаг 2. Разрежьте грудинку на порционные куски и переложите в глубокую ёмкость.

Шаг 3. На крупной тёрке измельчите луковицу вместе с чесноком. В пиалу к полученной массе всыпьте горсть соли и хорошо разомните рукой до проявления соков. Затем добавьте эту массу к мясу.

Шаг 4. Хорошенько обмажьте луком с чесноком свиную грудинку. Для аромата добавьте к мясу хмели сунели, чёрный перец, лавровый лист. Можно использовать любые другие специи для мяса: розмарин, майоран, шалфей, паприку и т.п. Только не переборщите со специями, иначе они затмят естественный вкус мяса. Перемешайте куски грудинки, накройте крышкой и уберите на час в холодильник. Можно сократить время маринования мяса, если поставить сверху груз (например, банка с водой).

Шаг 5. На следующем этапе приготовления необходимо очистить и крупно нарезать картофель. К нему можно добавить тыкву или морковь для разнообразия. С ними блюдо будет выглядеть ярче и привлекательнее. Все овощи нарезайте крупными кубиками, как и картофель. Если нарезать овощи мелко - они просто могут пригореть в процессе приготовления.

Поставьте прогреваться духовку до 200 градусов. В качестве ёмкости для запекания возьмите утятницу или другую термоустойчивую форму с плотно закрывающейся крышкой. Если нет крышки, можно плотно накрыть форму слоем фольги. Накрывать посуду нужно обязательно, иначе овощи плохо пропекутся и будут сухими и жесткими. Также удобно использовать в этом рецепте пакет для запекания.

Как видно на фото, я использую термоустойчивую стеклянную утятницу. Отправьте в нее куски грудинки, картофель и тыкву, добавьте ложку растительного масла. Все немного посолите сверху.

Шаг 6. Перемешайте компоненты, чтобы на картофель и тыкву (или морковь) также попал маринад. Свиную грудинку оставьте сверху, она будет запекаться на «подушке» из овощей.

Шаг 7. Под закрытой крышкой запекайте блюдо примерно 1 час (до мягкости картофеля). Затем откройте крышку. Как видно на фото, мясо уже готово, а корочки практически нет. Чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка, смажьте сверху грудинку с помощью кисточки смесью мёда и соевого соуса. Присыпьте измельченной зеленью укропа или петрушки, добавьте половину измельченного зубочка чеснока. Отправьте в духовку еще на 5-7 минут. На этот раз не накрывайте посуду крышкой, чтобы мясо схватилось сверху корочкой.

Шаг 8. Выключайте духовку, вынимайте утятницу. Накройте ее крышкой и дайте настояться еще 10-15 минут. За это время можно приготовить какой-нибудь простой салат к маленькому семейному пиршеству.

Шаг 9. Вкусная и ароматная свиная грудинка с картофелем в духовке готова! Можно подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!