Бела рыба является одним из многочисленных обитателей рек, морей и океанов. Это же утверждение относится и к пресным водоемам России. Еще в давние времена белая рыба относилась к наиболее ценным видам рыб, поэтому рыбный промысел был развит как никогда. Как правило, большинство сел и городов располагались в непосредственной близости от рек, озер и морей. Поэтому первостепенным источником их благосостояния была ловля и реализация белой рыбы.

В наши дни рыбный промысел так же занимает не последнее место, и белая рыба представляет основу для приготовления различных блюд. Это не только вкусно, но и полезно. К тому же, белая рыба не считается дорогим продуктом, в отличие, например, от красной рыбы. Ловить белую рыбу увлекательно и занимательно. Именно поэтому, насчитывается огромное количество рыбаков, основной целью которых является поимка белой рыбы.

Морская белая рыба имеет специфическую светлую окраску. Она отличается между собой как по внешнему виду, так и по принадлежности к определенному семейству. Поэтому, различают последующие виды белой рыбы.

Плоская рыба

К этой разновидности целесообразно отнести, например, камбалу, палтуса, белорыбицу, тилапию. Подобная рыба характеризуется оригинальным внешним видом. Форма тела этой рыбы имеет сплюснутый вид. У этой рыбы основные косточки, расходящиеся от спины, напоминают лучики, направленные в обе стороны хребта. При этом, подобные виды могут вырастать в длину до двух метров. Вот некоторые представители этого семейства.

Ученым известны более 30-ти видов камбалы. Туловище у данной рыбы сильно сплюснуто с двух сторон. В верхней части, где размещены глаза, имеется более светлая и яркая окраска. Предпочитает находиться у самого дна, а водится она в Азовском, Черном, Беринговом, Охотском и Средиземном море, а еще в Атлантическом океане. Нерестится камбала ранней весной, на глубине до 150 м. Может набирать вес до 3кг. Из-за великолепных вкусовых качеств камбалу вылавливают большими темпами, что приводит к снижению ее популяции во многих морях.

Встретить эту рыбу возможно в северных районах Тихого и Атлантического океана, а в территориальных водах России – это Охотское и Баренцево море. При этом, палтус подразделяется на черного, обыкновенного, азиатского стрелозубого и американского стрелозубого.

Относится палтус к хищным видам рыб. В его рацион входит треска, камбала, минтай и всевозможные моллюски. Может прожить около 30-ти лет. Палтус относится к ценным промысловым рыбам, вследствие чего вылавливается в огромных количествах.

Это пресноводная рыба, ведущая придонный образ жизни. Населяет водоемы, расположенные в тропиках. В пище абсолютно неразборчивая и питается большинством разнообразных организмов, находящихся в водоеме.

Ее выращивают искусственно в азиатских, африканских и североамериканских государствах. Имеет прекрасный вкус, за что получила второе название «королевский окунь». Ее мясо не жирное, при этом содержит большое количество белка.

Круглая рыба

К этому виду следует отнести такую рыбу, как морского черта, группера, полосатого окуня, красного люциана, пикшу, налима, хек и треску.

Эти рыбы имеют округлую форму, слегка толстоватую. Глаза расположены по обе стороны головы. Кости ребер имеют изогнутую форму и переходят от хребта вниз.

Семейство тресковых насчитывает определенное количество подвидов. Отдельные виды способны вырастать в длину до 1,7м, но некоторые из видов не вырастают и до 1м в длину. Это ценный промысловый вид рыбы, которую вылавливают, как правило, в северных широтах Тихого и Атлантического океана. Рыба ведет стайный образ жизни и отличается высокой плодовитостью.

Ценятся особи, достигшие возраста 3-7 лет, и набравшие вес около 10-ти кг. Несмотря на это, отдельные экземпляры способны доживать до 100 лет и вырастать до серьезных размеров.

Нельма является пресноводной рыбой и отличается серебристым оттенком. Нельма – это крупная рыба, которая может весить около 50-ти кг, при длине до 1,5м. В ее рацион питания входит более мелкая рыба, вроде корюшки или ряпушки. Она нерестится с приходом осени. К слову сказать, эта рыба достаточно плодовита и способна выметать до 400 тысяч икринок.

Пикша так же относится к ценной промысловой рыбе. Ее ежегодно вылавливают в очень больших количествах – больше полумиллиона тонн. Водится эта ценная рыба в водах Северного Ледовитого и Атлантического океана. Может достигать веса в 20-30кг, но среднестатистический размер выловленной пикши не превышает 15кг.

Пикшу легко отличить от других видов рыб, по характерным овальным пятнышкам черного цвета, расположенным по обеим сторонам головы. Как утверждают специалисты, этот вид рыбы определяет своих сородичей именно по наличию этих пятнышек. Пикша рекомендуется диетологами, так как у нее постное мясо. Приобрести подобную рыбу можно в любом продуктовом магазине.

Налим – это рыба, которая по внешнему виду напоминает сома. Как и сом, налим водится в пресных водоемах, как Европы, так и Азии. При этом, он предпочитает более прохладную воду, с температурой не более +25°С. Живет в непосредственной близости от дна. В летние периоды, когда вода может прогреваться до температур выше оптимальных, налим прячется в норах или под корягами, где и выжидает прихода холодов. Налим, как и сом, выходит на «охоту» только ночью, поэтому рыбалка ночью наиболее предпочтительнее. Ловится налим на жерлицы, блесны или донные снасти с использованием животных насадок.

Хек

Относится к представителям тресковых видов рыб, предпочитает соленую воду и не большие глубины. Как правило, вылавливаются особи, не превышающие в длину 40-50 см. При этом, встречаются экземпляры, длиной до 1,5 метра. Из-за отличных вкусовых характеристик его мяса, хек занимает первое место среди тресковых рыб по ценности мяса. Хек рекомендуют употреблять диетологи, так как его мясо содержит достаточное количество витаминов и совсем немного жиров.

Это не менее ценная промысловая рыба с отличными вкусовыми характеристиками. Предпочитает размножаться в Атлантическом океане, при низких температурах воды. Его так же можно встретить в Азовском море.

Это хищная рыба, которую предпочитают ловить рыболовы-спортсмены, хотя поймать окуня не так просто. Он постоянно перемещается по водным горизонтам, поэтому его поведение абсолютно непрогнозируемое. Ловля полосатого окуня требует тщательной подготовки и наличия специальных средств обнаружения, таких как эхолот. Насколько известно, самый солидный экземпляр, которого поймали, достигал веса в 37 кг.

Эту рыбу еще называют «европейским удильщиком». Живет эта рыба на глубине до 200 метров и ведет малоподвижный образ жизни. Может вырастать до крупных размеров. Называют его так из-за крупной сплющенной головы, которая занимает практически 2/3 части его тела.

Встречается в Атлантическом океане, а также в Баренцевом и Черном море. Его рацион составляет мелкая рыба. Ловят его из-за прекрасных вкусовых характеристик, не смотря на его не привлекательный вид.

Белая рыба, которая водится в соленой воде, предпочитает более низкие температуры, поэтому, населяет северные широты. Как правило, рыбу обрабатывают непосредственно на месте вылова: здесь ее потрошат и подвергают глубокой заморозке. Количество белой рыбы достаточное, а ее количество восстанавливается быстрыми темпами. Поэтому, белую рыбу можно вылавливать без наличия каких-либо ограничений.

Прекрасные вкусовые характеристики белой рыбы позволяют использовать ее в различных блюдах, а также употреблять ее в любом виде: жареном, вареном, вяленом и т.д. Кроме этого, в состав мяса рыбы входит достаточное количество различных витаминов и минералов, так необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности.

Белая рыба считается диетическим продуктом, поскольку содержит не большое количество жира. Определенной жирностью отличаются такие виды рыб, как сельдь, терпуга, палтус, зубатка и скумбрия. Несмотря на это, они составляют определенную часть рациона человека. Все остальные виды рыб рекомендованы диетологами для правильного питания.

Белая рыба является прекрасным продуктом питания, как бы ее ни приготовили. Однако, каждый вид имеет свои рекомендации, по способу приготовления. Такую рыбу как палтус, дорадо или треску, лучше всего жарить или готовить на гриле. Это связано с тем, что рыба имеет тугое мясо, которое не разваливается при такой технике приготовления.

Камбалу, морской язык или морского окуня предпочтительнее приготовить на пару, так как имеют слишком мягкое мясо. Жирная белая рыба подвергается такой технике приготовления, как засолка или копчение. Не менее интересная технология приготовления белой рыбы – это сушка тарани. Достоинство такого подхода заключается в том, что рыба в таком (вяленом) состоянии может сохраняться длительное время. Многие народы, основой рациона которых служит белая рыба так и делают, что позволяет им выживать в трудных условиях северных широт.

Практически из любой белой рыбы имеется возможность приготовить стейки или котлеты.

Белую рыбу считают «белым золотом морей». Имея отличные вкусовые качества, белая рыба считается одним из основных продуктов питания всего человечества. Несмотря на то, что промысел рыбы имеет огромные масштабы и не имеет ограничения, ее популяции восстанавливаются довольно быстро. В связи с этим, она является абсолютно доступным продуктом питания для широких слоев населения, имея при этом вполне доступные цены.

Белок, который содержится в рыбе, усваивается гораздо легче в нашем организме, чем тот, который присутствует в мясе. Кроме того, мясо рыбы намного полезнее и "легче", и его часто включают в диетический рацион. Даже во время поста рыбу разрешается употреблять в некоторые дни.

В рыбе содержится на 40% больше кальция и фосфора, нежели в таких продуктах, как курага и изюм. Если говорить о то в ней есть большое количество йода и марганца, которые так необходимы нашему организму. Как видите, польза рыбы любого вида очевидна. Хотелось бы представить несколько способов ее приготовления. Итак, - рецепт.

в духовке

Для приготовления блюда вам будут необходимы такие ингредиенты:

• лук зеленый - 2 ложки столовых;
• зелень укропа - 2 ложки столовых;
• майонез - 3 ложки столовых;
• горбуша - 1 тушка;
• чеснок - 3 дольки;
• вино белое - 2 ложкт столовых;
• перец, соль - по вкусу.

Прежде всего, чистим рыбу и нарезаем ее поперек кусочками (по 2 см). Каждый из кусочков необходимо посолить и поперчить, затем выстелить фольгу на противень и уложить рыбу. Сверху смазать ее майонезом и поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 15 минут. Далее смешиваем измельченные зеленый лук, укроп, чеснок и заливаем вином. Полученной смесью поливаем рыбу и оставляем выпекаться еще на 5 минут.

Как видите, ничего сложного в приготовлении горбуши нет, но сколько в ней пользы! Рыба в духовке, рецепт которой весьма прост, готова к подаче на стол.

Треска в духовке с помидорами черри

• филе трески - 0.5 кг;
• помидоры черри - пара горстей;
• базилик измельченный;
• масло оливковое;
• перец молотый;
• соль;
• моцарелла - 1 шарик;
• сыр пармезан.

Сначала разрезаем на половинки. Затем натираем на терку пармезан, а моцареллу режем кусочками. Разогреваем духовку до 220 гразусов. Рыбу выкладываем в форму для выпекания, предварительно смазанную оливковым маслом. Треску солим, перчим по вкусу и сбрызгиваем маслом. Сверху выкладываем базилик, помидоры, моцареллу и посыпаем пармезаном. Чтобы треска не получилась слишком сухой, можно еще раз сбрызнуть маслом оливковым. Выпекать на протяжении 20 минут, пока сыр не станет золотистого цвета.

Запеченная тилапия

Эта рыба в духовке, рецепт которой предоставлен ниже, имеет также множество целебных свойств. Поэтому такое блюдо будет не просто вкусным, но и весьма полезным для здоровья. Итак, целая рыба в духовке готовится с помощью таких ингредиентов:

• тилапия - 1 кг;
• мука - 1 ;
• укроп;
• сливки - 300 мл;
• сыр твердый.

Разморозить рыбу и натереть солью, можно также использовать различные приправы по вкусу. Выложить на противень, смазанный маслом, и посыпать сверху укропом, затем залить сливками. Сверху посыпать тертым сыром. Поместить рыбу в духовку на полчаса при температуре 180 градусов. Такая рыба в духовке целиком станет отличным украшением вашего праздничного стола.

Белая рыба в духовке - рецепт

Все мы хорошо знаем, что белая рыба является источником белка и при этом не содержит вредные жиры. Именно поэтому такая рыба в духовке очень полезная и вкусная. Для приготовления белой рыбы в духовке нужны следующие ингредиенты:

• филе рыбы белой - 0.5 кг;
• сыр твердый - 200 г;
• молоко - 750 мл;
• масло сливочное - 2 ложки столовых;
• мука - 2 ложки столовых;
• соль;
• перец молотый;
• зелень.

В кастрюле растапливаем масло, добавляем в него муку и обжариваем несколько минут, помешивая при этом. Постепенно добавляем молоко, помешивая массу. Когда закипит, снимаем с огня и добавляем сыр. Затем солим и хорошо размешиваем.

На дно формы выкладываем перчим, солим. Затем заливаем приготовленным соусом и запекаем в духовке (200 градусов) на протяжении получаса.

Перед тем, как подать на стол, необходимо посыпать белую рыбу зеленью. В качестве гарнира лучше всего использовать отварную спаржевую фасоль или запеченные овощи.

Белая рыба - вкусные рецепты!

Белая рыба - очень полезный и питательный продукт, вариантов ее приготовления существует множество.

Достоинство рыбы состоит также в том, что она содержит мало калорий, но в то же время богата полезными веществами. Поэтому ее, непременно, следует включить в рацион правильного и здорового питания.

Мякоть белой рыбы может быть нежной, слегка разваливающейся, или более крепкой. Существует различные сорта белой рыбы, и для каждой из них важно подобрать свой индивидуальный способ приготовления.

Палтус и треска и палтус - рыбы с более крепкой мякотью. Поэтому они лучше всего подходят для жарки и запекания на гриле и в духовке. Кроме того, очень часто эти сорта белой рыбы добавляют в супы, карри, гуляши.

Плоскую рыбу, такую как, морской язык, окунь, камбалу, лучше всего готовить более щадящими способами. Их нежная мякоть прекрасно впитывает превосходные ароматы, если ее обжарить на сковородке, предварительно обсушив и обмакнув муку. Можно приготовить ее и на пару.

Треска, запеченная с черри

Рецепт приготовления:

1. Положите филе трески кожей вниз в сковороду с разогретым оливковым маслом (лучше использовать посуду, которую можно будет поставить в духовку) и обжарьте до золотистой корочки.
2. Затем добавьте помидоры черри и поставьте форму в разогретую до 220°С духовку на 10 минут.
3. По желанию можно добавить немного бальзамического уксуса, а также мелко рубленый базилик.

Рулетики из камбалы

Для приготовления блюда понадобится:

• 4 ч.л. горчицы
• 4 филе камбалы
• 2 ст.л. рубленой петрушки
• сливки
• 1 ст.л. каперсов

1. Намажьте филе камбалы горчицей, посыпьте порезанной петрушкой и плотно сверните каждое филе в рулет. Закрепите его зубочисткой.
2. Сложите рулетики в сковороду, предварительно растопив в ней сливочное масло, и обжарьте со всех сторон до готовности.
3. Затем добавьте немного сливок, каперсы. Особенно хорошо блюдо с картофельным пюре.

Треска в соусе

Для приготовления блюда понадобится:

Рецепт приготовления белой рыбы:

1. Рыбное филе выложите в смазанную маслом форму для запекания. Залейте молоком и поставьте форму а нагретую до 220°С на 10 минут.
2. Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и смешайте, затем слейте молоко из-под рыбы и добавьте его к маслу и муку, приготовьте белый соус.
3. Добавьте сливки, чтобы соус получился жидким, приправьте и перемешайте с порезанную зелень петрушки. Полейте соусом рыбу и отправьте ее в духовку еще минут на 15-20. Кушайте рыбку горячей!

Рыбный суп

Для приготовления блюда понадобится :

• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 порезанная луковица фенхеля
• 420 гр порезанных консервированных помидор
• 500 мл рыбного бульона
• 2 филе белой рыбы
• тертый пармезан

Рецепт приготовления белой рыбы:

1. Обжарьте в кастрюлю луковицу, мелко порезанную, чеснок, 1 порезанную луковицу фенхеля.
2. Добавьте порезанные консервированные помидоры и рыбный бульон. Варите в течение 5 мин.
3. Добавьте филе белой рыбы, порезав его кубиками, и готовьте еще 3 мин. Подавайте с сухариками, посыпав суп тертым пармезаном.

Камбала a la meuniere

Для приготовления камбалы понадобится:

• 4 филе белой камбалы
• сливочное масло
• сок 1 лимона
• 2 ст.л. рубленой зелени

Рецепт приготовления белой рыбы:

1. Посыпьте мукой филе камбалы и обжарьте ее с двух сторон в сливочном масле.
2. Когда рыба приготовится, добавьте в сковороду немного сливочного масла, сок лимона и порезанную петрушку.
3. Доведите до готовности и подавайте к столу.

Рыбный шашлык

Для приготовления рыбного шашлыка понадобится:

• 2 филе белой рыбы
• помидоры черри
• 1 луковица
• 1 желтый перец
• оливковое масло
• 1 ст.л. сметаны, йогурта

Рецепт приготовления белой рыбы :

1. Порежьте 2 филе белой рыбы на кусочки, наденьте на шампуры, чередуя с черри, лавровыми листьями, 1 порезанными на кубики перцем, красной луковицей.
2. Запекайте на гриле при максимальной температуре со всех сторон, поливая маслом и посыпая чесноком, пропущенным через пресс, со сметаной или йогуртом.

Белая рыба на шпажках

Этот рецепт от Юлии Высоцкой. Для этого блюда понадобится любая мясистая рыба, лучше, если она будет не очень костлявая. Розмарин можно заменить тимьяном или тархуном или тимьяном. Следите за тем, чтобы рыбу не передержать в духовке, иначе она будет сухой.

Для приготовления понадобится:

• 500 г любой белой рыбы (треска, палтус)
• 100 г бекона
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. листьев розмарина
• 5 ст. л. оливкового масла
• морская соль
• 1 батон

Рецепт приготовления белой рыбы:

1. Духовку разогрейте до 200°С. Рыбу вымойте, просушите бумажным полотенцем, удалите кости, и нарежьте его кубиками на кусочки 5х5 см.
2. Истолочь в деревянной ступке чеснок и розмарин, добавив щепотку соли, оливковое масло. Обваляйте кусочки рыбы в получившейся заправке.
3. Срежьте с батона корки, поломайте его на небольшие кусочки. Насадите на шпажку поочередно рыбу и хлеб.
4. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите на него шашлычки, сверху положите порезанные кусочки бекона, сбрызните оставшейся заправкой из розмарина и оливкового масла.
5. Запекайте шашлычки в разогретой духовке в течение 10-15 минут. Приятного аппетита!

Белая рыба - это один из самых полезных продуктов. Она свободно продается на рынках и в магазинах. Многие хозяйки часто готовят только хека из этого вида рыб. Но существует еще много вкусных блюд, приготовленных из разных представителей этого класса.

Мясо таких рыб отличается своими диетическими качествами. Оно легко переваривается и в составе имеет много микроэлементов и витаминов.

Названия белой рыбы

Перед тем как приступить к описанию рецептов, сначала необходимо ознакомиться с ассортиментом, который можно использовать для блюд. Эти названия белой рыбы практически у всех были на слуху, но немногие знают, что из перечисленных обитателей подводного мира можно приготовить вкусную и оригинальную еду. Это:

• камбала;
• палтус;
• тилапия;
• треска;
• полосатый окунь.

Многие хозяйки встречают в крупных магазинах этих представителей в продаже, но не рискуют их приобретать, потому что не совсем понимают, как их приготовить.

Треска под сыром

Этот вид белой рыбы непопулярен в России. Это связано с тем, что она не обитает в наших широтах и по стоимости дороже пресноводной. Но все же блюда из нее получаются вкусными и полезными.

Треска имеет плотное мясо, которое не разлезается во время готовки. Лучше всего запекать эту белую рыбу в духовке.

Для приготовления необходимо разморозить 4 шт. филе трески и хорошо промыть. Проверить на наличие костей, если есть, убрать их. Форму для запекания смазать сливочным маслом.

На дно выложить филе белой рыбы. 200 г сыра (желательно чеддера) натереть на крупной насадке. Смешать с ним 1 ст. л. французской горчицы и 5 ст. л. нежирных сливок. Соус подсаливается. Можно также добавить черный молотый перец по вкусу.

Этой заправкой заливается рыба в форме и ставится запекаться в разогретую духовку на 200 °С. Через 20-25 минут блюдо будет готово. Подается оно только в теплом виде.

Треска тушеная

Этот рецепт обязательно пригодится людям, которые придерживаются диеты. А также оно уместно в меню детского питания.

Для его приготовления необходимо заготовить:

• 0.5 кг трески;
• по 2 шт. луковицы и моркови;
• свежий помидор;
• растительное масло;
• муку;
• специи.

Для этого рецепта филе лучше не использовать. Потому что во время тушения ломтики могут потерять форму. Рыбу необходимо зачистить от плавников и хорошо вымыть внутри.

Она нарезается кусками среднего размера. Они хорошо смазываются солью, перцем и растительным маслом. Для пикантности рыбу можно немного взбрызнуть соком лимона. Затем она отставляется в сторону, мариноваться.

В это время лук шинкуется мелким кубиком, а морковь - соломкой. Овощи отправляются на сковороду с растительным маслом и пассируются до мягкости. Сюда добавляется нарезанный мелко помидор (очищенный от шкурки).

Вся масса тушится еще 5 минут. Затем к соусу отправляется рыба. По желанию в блюдо можно еще добавить немного специй. Сковорода накрывается крышкой, и содержимое тушится еще 20 минут. Перед закладкой можно рыбу обвалять в муке.

Треска, запеченная в духовке

На приготовление уйдет не более 30 минут, и очень нежным получится вкус этой белой рыбы. Рецепт обязательно пригодится хозяйкам, которые после работы захотят побаловать свою семью полезным и оригинальным блюдом.

Для приготовления необходимо промыть и убрать плавники с одной рыбины. Хорошо промыть внутри. Затем острым ножом с обеих сторон в ней делаются надрезы. Тушка хорошо смазывается солью и черным перцем и взбрызгивается лимонным соком.

В надрезы помещаются тонкие слайсы зубчиков чеснока. Пучок зелени шинкуется мелко. Рыба укладывается в фольгу, и вокруг нее формируется небольшой бортик. Сюда помещается зелень.

Эта конструкция выкладывается на противень и отправляется в духовку на 30 минут. Периодически рыба поливается соком, который стекает в фольгу.

Камбала по-азиатски

Эта рыба с белым мясом имеет не только не обычную форму, но и потрясающие вкусовые качества. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• камбала (1 шт.);
• 3 яйца;
• 100 г риса;
• 2 ст. л. крахмала;
• 2 ст. л. кетчупа;
• 2 ч. л. сахара.

А также в его состав входят перец болгарский (1 шт.), лук, чеснок и корень сельдерея. В блюде присутствует и очень необычный ингредиент - ананас (70 г). А также необходимо приготовить пучок зелени, имбирь и кинзу.

Схема приготовления следующая.

1. Четыре-пять зубков чеснока и 1 небольшой корень имбиря измельчаются ножом.
2. Луковица, сельдерей и болгарский перец нарезаются соломкой.
3. В наливается растительное масло и хорошо прогревается. Только после этого выкладываются заготовленные овощи.
4. Через 5 минут в вок добавляется нарезанный кубиками ананас.
5. Масса прожаривается в течение 10 минут, затем в нее вливается 200 мл воды. Сюда же добавляется кетчуп, сахар, 1 ст. л. уксуса и 2 ст. л. соевого соуса.
6. Один-два зубка чеснока шинкуются с небольшим кусочком имбиря. Они отправляются на другую сковороду. Через 2-3 минуты туда же высыпается отваренный рис.
7. Теперь вся масса сдвигается в сторону, и на свободное место вбивается 1 яйцо. Когда оно покроется пленкой, его необходимо смешать с рисом.
8. Теперь к рису добавляется мелко изрубленная зелень и 2 ст. л. соевого соуса. Содержимое сковороды тушится до выпаривания жидкости.
9. Рыба разбирается на филе. Каждая часть режется на ломтики среднего размера. Они замачиваются в небольшом количестве сока имбиря. Для его приготовления необходимо корень натереть и через марлю выжать жидкость. Такой маринад поможет избавиться от запаха рыбы.
10. В тарелочке вилкой взбиваются 2 яйца и крахмал. Ломтики белой рыбы обмакиваются в муке, а затем в этой смеси и обжариваются на раскаленной сковороде до готовности.

Рыба подается с пикантным рисом и соусом, приготовленным в воке.

Жареная камбала

Этот рецепт довольно прост в приготовлении. Необходимо приобрести 2-3 шт. камбалы. Рыба хорошо чистится, плавники удаляются. Затем вырезается хребет и формируется филе. Оставшаяся тушка режется поперек на средние ломтики.

Кусочки замачиваются в молоке на 30 минут. Таким образом мясо избавится от постороннего запаха и станет нежным. Затем ломтики обволакиваются в муке и обжариваются до образования корочки на растительном масле.

В это время можно приступить к приготовлению соуса. Для него обжаривается пучок зеленого лука, нарезанного мелко, и 2 зубка продавленного через пресс чеснока. Затем в смесь добавляются сливки (200 мл).

Готовой заправкой заливаются ломтики рыбы и подаются горячими к столу.

Хек в кабачках

Эта морская белая рыба при неправильном приготовлении может быть сухой и невкусной. Рецепт хека в кабачках поможет избежать такой ошибки.

Для его приготовления нужно удалить с 3 рыбин плавники и сделать филе. Крупные кости используются для приготовления бульона. Для него необходимо в сотейнике поставить на огонь 30 мл воды и туда отправить все обрезки от рыбы. Для вкуса можно добавить лавровый лист и подсолить.

Каждое филе режется на 3-4 ломтика. Они обмазываются солью и перцем. Затем обваливаются в муке и обжариваются с двух сторон на растительном масле. В это время нужно вымыть 2 средних кабачка и нарезать их вдоль пластинами не толще полсантиметра.

Каждый слайс смазывается с одной стороны кетчупом, смешанным с продавленными зубками чеснока. В пластину кабачка закручивается ломтик рыбы: получается небольшой рулет. Каждый скрепляется зубочисткой.

На противень стелится пергаментная бумага и смазывается немного растительным маслом. Сюда выкладываются все рулеты и заливаются 150 мл рыбного бульона. Твердый сыр (150 г) трется на мелкой насадке и им посыпается сверху блюдо.

Противень отправляется в духовку для запекания при температуре 180 °С на полчаса. Перед подачей рулеты посыпаются измельченной зеленью.

Рыбные котлеты

Это блюдо просто готовится и сочетается с любым гарниром. Для его приготовления необходимо 0.5 кг филированного хека перемолоть через мясорубку или измельчить блендером.

Картофель (3 средних клубня) отварить, не очищая, и остудить. Луковицу нашинковать средним кубиком и обжарить на растительном масле с солью и черным перцем. Пучок зелени нарезать мелко. Картофель очищается. Эти все ингредиенты также пропускаются через мясорубку.

Замешивается из всех составляющих фарш с добавлением яйца. Из него формируются котлеты, которые обмакиваются в панировочных сухарях. Затем они отправляются на полчаса в холодильник.

Обжариваются котлеты на растительном масле с двух сторон до коричневого оттенка. Затем сковорода накрывается крышкой, и на минимальном огне блюдо доводится до готовности.

Вкусный ирландский суп

Эта страна славится рыбными блюдами. Нюанс связан с географическим расположением Ирландии и промышленной ловлей белой рыбы и не только. Это первое блюдо готовится на основе сразу двух видов - хека и палтуса.

В рецепте также используются очищенные мидии (100 г). Филе (200 г) палтуса и 1 рыбина хека размораживается. С них удаляются плавники и внутренние черные прожилки. Затем ставится кастрюля с водой на огонь и туда отправляется вся рыба. Сюда же кладется половина луковицы.

После закипания рыба должна вариться 20 минут. Затем она достается вместе с мидиями, а бульон процеживается и возвращается на огонь. Оставшаяся половина луковицы нарезается мелким кубиком и обжаривается на растительном масле вместе с натертой морковью.

Картофель (3 шт.) очищается и нарезается средними кубиками. Он вместе с зажаркой отправляется в бульон. После того как картофель приготовится, половина него вытаскивается и переминается вилкой в тарелке с добавлением нарезанного укропа (3-4 веточки) и 150 мл сливок.

Эта масса отправляется в суп вместе с мидиями и рыбой. Из нее необходимо предварительно удалить оставшиеся кости. Суп варится еще 10 минут.

Слабосоленая нельма

Этот вид относят к красно-белой рыбе. Но это только в кулинарном плане. Потому что официально она относится к семейству лососевых, а их принято называть красными.

Нельма не имеет такого насыщенного цвета, поэтому ее не могут отнести к конкретному виду. Но зато она имеет необычный вкус и идеально подходит для засолки разными способами.

Одна рыба очищается и разрезается пополам с удалением хребта. Все крупные кости также вынимаются пинцетом. На столе расстилается пищевая пленка. На нее насыпается слой крупной соли. Сюда же укладываются лавровый лист, несколько горошин перца и присыпается молотым белым.

На все специи выкладывается филе рыбы кожей вниз. Сверху она еще присыпается солью. Рыба закручивается в пленку, чтобы филе лежало друг на друге. Затем она кладется в большую миску и отправляется на сутки в холодильник на нижнюю полку. При подаче с рыбы удаляется лишняя соль и специи.

Филе телапии с овощами

Это блюдо можно приготовить с любым филе белой рыбы. Но телапия отличается нежным вкусом, поэтому с запеченными овощами это сочетание получится наиболее удачным.

Для ее приготовления понадобится 3-4 филе. Они размораживаются и хорошо промываются. Затем рыба смазывается солью и любыми специями, которые использует хозяйка для приготовления домашних блюд.

Морковь трется на крупной насадке, а лук нарезается кубиками. Овощи обжариваются на растительном масле с добавлением 1-2 продавленных зубков чеснока.

Затем половина их выкладывается на дно формы. Сверху отправляется филе. На него укладываются дольки свежего помидора и маслины. Сверху засыпается остаток зажарки.

Форма отправляется в духовку на 20 минут при температуре 180 °С. Подавать блюдо можно с любым гарниром. Эта белая рыба в духовке получается сочная и пряная.

Всем приятного аппетита!

Помните, наши мамы обжаривали сковороду репчатого лука, а затем выкладывали его поверх филе рыбы? Иногда на лук еще водружали тертый сыр или делали майонезную шапку? Вместо лука, сыра и майонеза я кладу, конечно, другие ингредиенты. Например, мелко порезанные грибы — горсть свежих шампиньонов и пару сухих белых или моховиков. Сухие лесные грибы создают глубокий, интенсивный вкус, а шампиньоны отвечают за сочность и свежесть. Другая замечательная добавка к рыбе — вяленые помидоры. Выкладываете на рыбу и получаете яркое кулинарное решение.

Кстати, и в грибах, и в помидорах есть пятый вкус, умами, который похож на концентрированный говяжий бульон. Этот вкус открыли японцы сто лет назад, а во второй половине XX века европейские ученые подтвердили, что наши рецепторы действительно различают не четыре, а пять разных вкусов. Умами замечательно дополняет нежирную белую рыбу — белорыбицу, телапию, треску или морского окуня.

К такой рыбе можно подать вареную картошку с укропом, белую фасоль или печеные овощи. А ближе к лету какой-нибудь легкий салат из молодых овощей и первой зелени.

2 порции

Что нужно:

2 филе белой рыбы, охлажденного или замороженного, лучше с кожицей
2 ст. л. растительного масла без запаха
щепотка соли
1 горсть свежих шампиньонов или вешенок и/или несколько вяленых на солнце томатов
3 сухих белых гриба
1-2 ст. л. оливкового масла
щепотка паприки
соль по вкусу

Что делать:

Рыбу помойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Посолите.

Свежие грибы очень мелко порежьте, сухие измельчите в порошок (лучше всего с этой задачей справляется обычная кофемолка). Возьмите небольшую сковородку, разогрейте на среднем огне оливковое масло, выложите свежие грибы и обжарьте 4-5 минут, пока они не подрумянятся и не уменьшатся в объеме.

Вяленые помидоры мелко порежьте.

На сильном огне разогрейте в большой сковородке растительное масло, выложите рыбу кожицей вниз. На половину филе — помидоры и приправьте паприкой, на другую - обжаренные грибы и пару щепоток грибного порошка.

Накройте сверху сеткой от брызг жира и жарьте около пяти минут, пока кожица не станет хрустящей. Если кожица уже подрумянилась, а верх сыроват, то переставьте сковороду в горячую духовку (180 градусов) на пару минут. Только не передержите! Рыбу лучше недодержать, чем передержать.

Мы со вкусной едой сразу понравились друг другу. Сначала это были бабушкины беляши, затем шведские фрикадельки, потом пять лет в РЭА им. Плеханова, где на товароведном факультете мы препарировали пельмени и кипятили консервы. Затем последовали годы репортерства о ресторанах всего мира, после чего я наконец-то вышла замуж, оставила медиа-менеджмент и от теории перешла к практике. Готовить меня вдохновляют сами продукты, будь то охапки первого зеленого лука в апреле или опята в начале сентября. Деревенский рассыпчатый творог, пахучие свиные колбасы и свежая щука, выловленная на рассвете в озере Неро. А еще фермеры и овощные рынки, виноделы и бочки, в которых зреет хороший коньяк. Я считаю, что готовка не должна занимать много времени, лучше подольше посидеть с друзьями за столом с бутылкой вина. Поэтому все мои рецепты быстрые, простые и обязательно из сезонных продуктов.

Рецепты от Анны Людковской:

Как приготовить утку

Как из одной утки приготовить сразу несколько блюд на каждый день - рецепты от кулинарного блогера и журналиста Анны Людковской.

Гуляш из говяжьего сердца

На днях я приготовила гуляш из говяжьего сердца. Получилось блюло с настроением солнечного февральского утра, когда слышна первая капель...