Шикарный рецепт салата из огурцов на зиму, который обязательно пополнит вашу кулинарную копилку. Огурцы в горчичной заливке получаются очень ароматными, мгновенно пробуждают аппетит. Подходит этот салат, как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Несмотря на то, что нарезаны дольками, получаются довольно хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• сахар – 200 граммов;
• масло растительное – 200 граммов;
• уксус 9% — 200 граммов;
• соль — 90 граммов (2 ст. ложки без горки);
• горчица – 40 граммов (2 ст. ложки без горки);
• перец черный – 1 ч. ложка;
• 2 головки чеснока;
• пучок укропа.

Как приготовить огурцы в горчичной заливке на зиму

видео рецепт под описанием:

Огурцы желательно выбирать примерно одинакового размера. Их следует вымыть, замочить в тазике или ведре с холодной водой на 2-3 часа. Это «разбудит» огурчики, сделает их более сочными и ароматными, как будто только с грядки.

Теперь огурцы надо порезать. Сначала удалить попки, а потом те, что небольшого размера разрезать один раз вдоль, а один раз поперек, а если покрупнее, то два раза вдоль и один раз попрек. Для этого и надо выбирать огурцы примерно одинакового размера, чтобы дольки тоже примерно одинаковыми получились.

В отдельной глубокой миске смешать соль, сахар и перец. Важно! Соль для консервации использовать надо только крупную.

Получившуюся смесь надо всыпать в огурцы. Добавить мелко порезанный укроп. Затем влить растительное масло и уксус. Тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа.

За это время обязательно каждые полчаса их перемешивать.

Пока огурчики настаиваются, надо подготовить банки. Их желательно простерилизовать. Можно это сделать над паром в мультиварке, а можно налить на дно немного воды и поставить в микроволновку на пару минут, включив максимальную мощность. Крышки опустить на пару минут в кипяток.

Банки плотно наполнить огурцами и залить образовавшимся соком. Сок поровну разлить по банкам.

Из указанного количества продуктов получится 8-9 поллитровых банок. В зависимости от того, как плотно будете набивать.

Теперь банки с огурцами следует простерилизовать. Для этого на дно широкой и высокой кастрюли нужно положить полотенце, на него выставить банки, залить холодную воду до плечиков, на среднем огне довести до кипения, огонь убавить и стерилизовать 10 минут полулитровые, а литровые – 15 минут.

После баночки аккуратно вынуть из кипятка, закатать и укутать на сутки. После этого убрать на хранение в прохладное место. Эти огурцы нормально лежат и в квартире, главное, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

• На 4 кг свежих огурцов берется:
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан растительного масла,
• 1 стакан 9% уксуса,
• 2 столовые ложки соли,
• 2 ст. ложки столовой горчицы в виде порошка,
• 2 ст. ложки измельченного чеснока,
• 2 ст. ложки свежего укропа
• 1 ч. л черного молотого перца
• 1 ч. л красного молотого перца

Процесс приготовления:

Начинаем подготавливать огурцы для салата на зиму. Сорт огурцов должен быть для засолки, с пупырышками. Огурцы помыть, нарезать кружками толщиной 0.5 см. Сложить их в какую-нибудь емкость, это может быть кастрюля, глубокая чашка или тазик. Главное, чтобы поверхность посуды не окислялась.

Зелень свежего укропа сполоснуть водой, стряхнуть ее и порезать. Чеснок очистить и измельчить чеснокодавилкой или теркой.

Добавить к салату из огурцов измельченную зелень, чеснок, перец красный и черный, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить заготовку для салата уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать.

Должны постоять три часа.

За это время подготовить банки для консервирования салата на зиму. 0.5 -0.7 л – самый оптимальный объем. Открыл и съел.

Помыть банки под огурчики содой, ополоснуть водой и простерилизовать любым удобным для вас способом: в мультиварке, пароварке, при помощи чайника или духовки.

Затем маринованные огурцы в горчичной заливке нужно разложить по банкам. Банки с салатом поставить в кастрюлю, выстелив предварительно дно хлопчатобумажным полотенцем или силиконовым ковриком. Банки прикрыть крышками для закруток.

По плечики налить воду и стерилизовать маринованный салат из огурцов с горчицей 15 минут момента закипания.

После завершения процесса стерилизации осторожно достать салат из кастрюли и закрыть под ключ (или винтовыми крышками).

Салат остудить в перевернутом состоянии, укутав пледом или одеялом.

От горчицы заливка в огурцах получается мутной, так и должно быть. Как раз на фото это видно. Поверьте, зимняя заготовка – стоящая вашего внимания! Как раз начинает созревать урожай грунтовых огурцов, посаженных второй раз в середине лета.

Горчица многим нравится из-за своей вариативности: она может быть острой, сладкой, пикантной. Эти же свойства она может раскрыть в приготовлении различных маринадов. Особенно хорошо она сочетается с огурцами, заодно сохраняя их плотную структуру.

Хрустящие целые огурчики или красиво нарезанные всегда аппетитно смотрятся на столе. Их так приятно кушать с котлетами и картофельным пюре - классика, знакомая с детства! Несколько рецептов мы предлагаем сегодня, чтобы вы смогли найти идеальный вариант для себя.

Общие принципы приготовления

Закладка огурцов с горчицей ничем не отличается от традиционного маринования. Процесс повторяется: подготовка продуктов, приготовление маринада, закатка банок, их остывание и хранение в определенных условиях.

Желательно перед любым использованием огурцов в закладках подержать их несколько часов в холодной воде. Они наберутся влаги и смогут лучше сохранить свою форму после термической обработки, да и таким образом процесс брожения будет сведен к минимуму.

Конечно, необходимо стерилизовать банки, дабы не испортить все закладки. Делать это можно с помощью духовки, микроволновки, водяной бани и даже чайника - кому как удобно. Крышки следует стерилизовать при помощи кипятка. В горячей воде их нужно выдержать около десяти минут перед использованием.

Как приготовить огурцы с целой горчицей

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Зерна горчицы не только вкусны сами по себе, но и хорошо раскрывают себя в маринаде. А как интересно смотрятся!

Как приготовить:

Совет: можно использовать и уже готовую смесь зелени для маринада, которую можно купить в отделах с приправами.

Рецепт приготовления с сухой горчицей

Альтернативный вариант закуски, где используется сухая горчица. Она ничуть не хуже пропитывает плоды.

Сколько по времени - 4 дня.

Какова калорийность - 20 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть одинаковые по размеру небольшие огурцы и обсушить их;
2. Всю зелень вымыть и тоже просушить;
3. Банки простерилизовать и выложить на их дно зелень;
4. Чеснок освободить от шелухи и тоже положить на дно банок;
5. Сверху плотно уложить огурцы;
6. Вскипятить воду и залить кипяток к огурцам по самую верхушку, а затем сразу же слить;
7. Набрать холодной воды и в ней полностью растворить соль. Залить полученным рассолом огурцы;
8. Оставить овощи просаливаться на пару дней, это может затянуться до недели, но обычно готово на четвертый день;
9. Слить рассол и добавить к огурцам сухую горчицу, залить свежей холодной водой и закрутить крышки;
10. Хранить в холодильнике.

Совет: соль желательно брать каменную, а не морскую.

Закладка из огурцов «Дубовый лист»

Листья дуба - не только природный консервант, но и особенная специя: они помогают огурцам быть твердыми и очень хрустящими.

Сколько по времени - 3 дня.

Какова калорийность - 16 калорий.

Как приготовить:

1. Хорошенько вымыть огурцы, утрамбовать их в банки вместе с мытыми дубовыми листьями и укропом. Можно использовать только соцветия укропа;
2. В литре воды размешать соль и горчицу. Вода должна быть горячей;
3. Очистить чеснок от шелухи и положить дольки к огурцам;
4. С корня хрена счистить кожуру, разрезать на несколько кусочков и добавить в банки;
5. Остудить рассол примерно до 23 градусов, залить его к огурцам, накрыть их крышками и оставить солиться на три дня минимум. Оставлять необходимо при комнатной температуре;
6. Затем слить рассол, закипятить его, вернуть обратно в банки и закатать. Хранить в погребе.

Совет: вливать кипящий рассол необходимо постепенно, чтобы банка равномерно прогревалась. Иначе она может лопнуть.

Способ маринования без стерилизации

Пикантные огурцы, которые можно кушать в день приготовления. Получаются очень ароматными!

Сколько по времени - 4 часа.

Какова калорийность - 67 калорий.

Как приготовить:

1. Огурцы вымыть, после чего срезать концы и разрезать плоды вдоль на четыре части;
2. Переложить кусочки в большую миску и присыпать их сахаром, горчицей, солью, перемешать;
3. Затем всыпать оба вида перца и влить сюда масло с уксусом, снова помешать;
4. Если хочется, для аромата и остроты можно добавить мелко порубленный чеснок;
5. Оставить мариноваться часа на три. Время от времени необходимо поливать верхние кусочки стекшим маринадом при помощи ложки;
6. Огурцы можно будет выкладывать в банки, когда они пустят много сока. Получится, что они плавают в нем;
7. Вертикально укладывать кусочки, максимально плотно друг к другу;
8. Сверху залить их маринадом. Он будет мутным из-за горчицы;
9. Сразу же закрыть банки крышками;
10. Хранить в холодильнике.

Совет: вместо подсолнечного масла можно взять горчичное для более оригинального вкуса.

Острая закуска на зиму

Рецепт для тех, кто любит острые закуски. Нельзя сказать, что огурцы обжигают, но кушать их могут только настоящие мужчины.

Сколько по времени - 1 час.

Какова калорийность - 68 калорий.

Как приготовить:

1. Тщательно вымыть перец и огурцы;
2. С лука снять шелуху;
3. На дно чистой банки положить две целые луковицы, укроп, лист лавра, гвоздику, горчицу, оба вида перца (острый перец можно класть целиком, а можно мелко его порубить), горчицу;
4. После этого сверху плотно уложить огурцы;
5. Залить банку крутым кипятком очень осторожно;
6. Накрыть крышкой и поставить стерилизоваться на десять минут в большую кастрюлю;
7. Вытащить, влить уксус, сразу закрыть крышкой и убрать остывать в теплое место;
8. Хранить можно и в кладовой.

Совет: если нет свежего перца, можно использовать и порошок чили.

Как замариновать с луком

Небольшие кусочки хрустящих огурчиков, хорошо промаринованных и сочных. Невозможно оторваться!

Сколько по времени - 3 дня.

Какова калорийность - 32 калории.

Как приготовить:

1. Залить вымытые огурцы холодной водой и оставить на пять часов;
2. Затем вытащить, еще раз промыть и разрезать на удобные кусочки;
3. Вымыть банки и зелень;
4. Сначала на дно емкости положить слой огурцов, затем немного укропа и петрушки;
5. С лука снять шелуху, нарезать его тонкими полукольцами и выложить часть слоем на зелень;
6. Так чередовать слои, пока банка не будет заполнена полностью;
7. Сверху положить листья лавра и всыпать перец;
8. В кастрюле вскипятить нужное количество воды, размешать в ней соль, масло, сахар и горчицу;
9. Прокипятить минут пять, выключить огонь, влить и размешать уксус;
10. При помощи половника разлить маринад по банкам так, чтобы он даже немного переливался, а затем сразу закрыть крышки;
11. Дать остыть и хранить в погребе. Если его нет, то необходимо простерилизовать банки примерно пятнадцать минут, затем можно хранить и в кладовке.

Совет: можно и не резать огурцы, если они маленькие. Однако кусочкам проще промариноваться.

Еще одна причина, для чего замачивают огурцы перед использованием - горечь. Вода вытягивает ее из кожуры, потому огурцы получаются остро-сладкими. Именно с этой целью рекомендуют выбирать маленькие огурчики: они еще не успели накопить в себе горечь.

Сухая горчица намного острее той, что в зернах, поэтому ее используется меньше. Можно соединять два этих вида одного продукта в одном маринаде, но за вкусом нужно следить очень внимательно. Остроту прибавляет чеснок или перец чили.

Если сахара меньше, чем остроты, то он только усиливает последнюю. Если его больше, огурцы получатся сладкими с ноткой пикантности. Если использовать порошок чили, он даст больше аромата, чем самой остроты.

Перед тем, как оставить закладки остывать, их обязательно нужно переворачивать. Тогда воздух не сможет зайти внутрь из-за перепада давления. Крышка лучше присосется к горлышку банки и закладки смогут храниться гораздо дольше. Их готовность можно определить по цвету: огурцы приобретут оливковый цвет, а сам маринад будет равномерно мутным.

Хрустящие, сочные, ароматные, пряные огурчики могут служить не только отдельной закуской, но и ингредиентом к салатам и супам. К примеру, рассольнику или оливье. Такой подход откроет новые вкусы в давно знакомых блюдах.

Из расчета на банку объемом 1 литр:

• огурчики (средней величины);
• чеснок свежий - 3 зубчика;
• перец черный - 3 горошины;
• перец гвоздичный - 3 горошины;
• лавровый лист;
• соль крупная - 0,03 кг;
• уксус 9% - 0,09 л;
• вода кипяченая - 0,55 л;
• горчица (семена) - 0,01 кг;
• укроп сухой;
• листья дуба.

Что делать:

1. Взять маленькие крепкие огурцы. Вымочить их в течение 3 часов в холодной воде.
2. Стеклянные емкости вымыть с пищевой содой и вытереть насухо. Не используйте моющие средства: запах пропитает огурцы.
3. Обязательно прокипятить крышки.
4. Закипятить воду. Хватит 1,5 л. Охладить до комнатной температуры.
5. В обсушенные емкости равномерно распределить пряности и специи.
6. Не забудьте горчицу. Рецепты такого рода подразумевают использование горчицы семенами. Любителям остроты рекомендуется добавить стручковый перец чили.
7. Вымоченные огурцы достать из жидкости. Выложить на ткань и высушить.
8. Поместить высушенные огурцы в стеклянные емкости. Рекомендуется первый ряд разместить вертикально, а дальше - как будут укладываться.
9. Засыпать в емкости сахар и соль (сахара побольше, соли поменьше). Налить остуженную прокипяченную воду. Залить уксус.
10. Прикрыть емкости стерильными крышками. Крышки вынимать при помощи щипцов, не руками.
11. Дно посуды, в которой будут стерилизоваться банки, простелить тканью. Время стерилизации банок: литровых - 15 минут, трехлитровых - 20 минут. Время отсчитывать от момента закипания воды.
12. Во время стерилизации огурцы в банках изменят цвет. Если они были зеленые, то станут изумрудными.
13. После стерилизации банки не нужно закутывать. Переворачивать также не нужно. Поставьте их на сквозняк. Когда они остынут - убирайте в холодильник.

Помимо того, что прописано в рецептуре, вы можете добавить какие-то любимые пряности, свойства которых могут, по вашему мнению, улучшить вкус. Не перебарщивайте с чесноком. Он делает огурцы менее хрустящими.

Хрустящие корнишоны в соусе с семенами горчицы и луком: пошаговый рецепт

На банку объемом 1,5 л:

• корнишоны;
• лук репчатый - 0,1 кг;
• кетчуп - 0,1 кг;
• перец черный - горошек - 0,003 кг;
• семена горчицы - 0,01 кг;
• уксусная эссенция 70% - 0, 005 л;
• соль - 0,06 кг;
• сахар - 0,05 кг;
• вода - 1 л;
• укроп (зонтики) - 0,01 кг;
• лавровый лист - 0,002 кг;
• гвоздика - 0,003 кг;
• чеснок - 0,03 кг.

Рецепты помидоров с яблоками на зиму: радуем родных оригинальной консервацией

Что делать:

1. Сразу сделать соус, чтобы потом уже на него не отвлекаться. Смешать кетчуп с мелко нарезанным и предварительно пассерованным луком. Отставить в сторону.
2. Огурцы вымочить в холодной воде. Достаточно 4-5 часов.
3. Банки и крышки промыть с пищевой содой. Тщательно вымыть, стерилизовать.
4. Слить воду с огурцов. Обрезать кончики.
5. В стеклянную тару уложить специи и пряности. Всыпать семена горчицы.
6. Плотно уложить корнишоны в емкость. Закипятить воду.
7. В емкости с корнишонами залить кипяток. Подержать 15 минут.
8. Приготовить рассол: вода + сахар + соль. Закипятить, добавить соус, размешать. Залить в емкость с огурцами. Влить уксус.
9. Закатать емкость крышкой. Перевернуть. Дать полностью охладиться.

Консервирование корнишонов в соусе дает прекрасный результат. Главное – следовать рецепту неукоснительно, вы получите вкуснейший продукт.

Консервируем огурцы с горчичным порошком: простой рецепт

Что потребуется:

• свежие огурцы среднего размера - 0,35 кг;
• морковь молодая - 0,1 кг;
• чеснок - 0,01 кг;
• укроп молодой – 0,02 кг;
• соль крупная – 0,015 кг;
• сахар - 0, 01 кг;
• уксус 9 % – 0,02 л;
• вода питьевая;
• перец горохом душистый – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. В этом рецепте консервации с горчичным порошком огурцы нужно сначала замочить на 5 часов, затем нарезать «бочонками».
2. За час до консервации подготовить тару. Простерилизовать ее. В подготовленную тару уложить укроп и чеснок.
3. В банку ставим огурцы. Ставим вертикально: так будет удобнее потом доставать.
4. Морковь обработать, перерезать кружочком. Уложить поверх огурцов.
5. Залить огурцы кипятком. Настоять 10 минут. Потом воду перелить в отдельную кастрюлю. Всыпать в нее крупную соль, сахар. Закипятить маринад. Всыпать ложку порошковой горчицы. Добавить гвоздичный перец.
6. Залить приготовленным маринадом огурцы.
7. Закатать (закрутить) банки.

Главные отличия засолки огурцов от маринования

Консервируем огурцы с горчицей и листьями хрена: рецепт в литровых банках

Что потребуется:

• огурцы зеленые - 6 кг;
• семена горчицы целиком - 0,06 кг;
• соль - 0,18 кг;
• сахарный песок - 0,25 кг;
• чеснок - 0,1 кг;
• хрен (листья) - 0, 06 кг;
• укроп свежий - 0, 06 кг;
• петрушка свежая - 0,06 кг;
• уксус - 0,06 л.

Что делать:

1. Огурцы обработать, вымочить в воде в течение 3 часов.
2. В стеклянную литровую тару положить на дно зелень, чеснок, хрен, семена горчицы. На них - огурцы. Сверху огурцов - укроп.
3. Заполненную емкость залить кипятком. Не закатывать, а закрыть крышкой. Настоять 15 минут. Воду вылить. Данный процесс повторить еще раз.
4. Маринад необходимо приготовить отдельно для каждой емкости. Для этого воду из емкости вылить в кастрюлю, засыпать сахар и соль (0,02 кг и 0,03 кг). Проварить. В емкость налить уксус (0,01 л). Поверх залить кипящим подготовленным рассолом.
5. Емкости закатать стерилизованными крышками.
6. Банки поставить на крышки. Закутать теплым одеялом. Оставить на сутки. Убрать на холод.

Консервируем огурцы с горчицей пластинками

Что потребуется:

• огурцы - 1 кг;
• чеснок - 0,015 кг;
• порошок горчичный - 0,005 кг;
• перец черный - 0,003 кг;
• сахар - 0,01 кг;
• уксусная эссенция - 0,0018 л;
• вода - 0,055 л;
• соль - 0,017 кг;
• масло рафинированное - 0,12 л;
• укроп свежий - 0,01 кг.

Консервирование огурцов с помощью аэрогриля

Что делать:

1. Отобрать прямые, тонкие огурцы. Промыть их, обработать (обрезать кончики). Перерезать вдоль средними пластинами. Первые пластинки можно не использовать.
2. Сложить подготовленные пластинки в объемную кастрюлю. К ним добавить раздавленные дольки чеснока. Затем – рубленый укроп, соль, перец, горчицу и сахар. Залить уксус, рафинированное масло. Влить воду.
3. Настоять 2 часа. Сок не выливать.
4. Пластинки огурцов переместить в подготовленные емкости. Залить в них огуречный сок.
5. Взять кастрюлю большого размера. Дно кастрюли простелить тканью. Залить горячую воду (70 °Ϲ). Переместить кастрюлю на сильный огонь.
6. Затем в кастрюлю поместить банки. Прикрыть крышками. Вода - по «плечики» банок.
7. При закипании сбросить огонь до самого малого. Прикрыть кастрюлю крышкой. Стерилизация банок – 20 минут.
8. Затем вынуть аккуратно банки. Закатать крышками. Емкости вытереть насухо. Завернуть в одеяло на 2 дня.

Рецепты консервации огурцов на зиму

Огурцы с горчицей сухой или зернами - отличная заготовка на зиму. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время, радуя зимой своим вкусом...

1 б на 3 л

1 ч

20 ккал

5/5 (1)

Чтобы соленые огурцы были крепкие и хрустящие, нужно их правильно выбрать. И еще это зависит от зелени и специй, которые вы положите в банки. Если вы покупаете огурчики, обратите внимание на их внешний вид и попробуйте на ощупь. Желтоватые пятна могут говорить о применении нитратов при выращивании или о том, что они перестояли на грядке.

Огурцы с пупырышками мелкие или среднего размера – самые подходящие для консервирования. Но тут важен цвет этих пупырышков. Если они черные – это самый подходящий сорт для нашей цели. Огурцы с белыми пупырышками гораздо вкуснее в свежем виде.

Консервируем соленые огурцы с горчицей (холодный посол)

Перед засолкой нужно позаботиться, чтобы у вас были следующие ингредиенты (количество дано из расчета 5 кг огурцов, что равно 3 трехлитровым банкам соленых огурцов с горчицей на зиму):

По желанию можно добавить еще листья дуба и смородины, жгучий перчик и лаврушку.

Начните с замачивания огурцов, если только они не свежесорванные. Полежавшие даже несколько часов огурцы теряют влагу. Поместите их в холодную воду и оставьте на несколько часов. Огурцы в банке должны быть примерно одинакового размера, иначе они просолятся неравномерно. За это время можно стерилизовать банки и крышки, тщательно перемыть все листья и корешки, которые пойдут в банку.

Процесс засолки огурцов с горчицей

Маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму: рецепт

Я решила попробовать совместить свой привычный рецепт засолки огурцов с предыдущим и получила, на мой взгляд, блестящий результат! Почти те же составляющие, а вкус другой.