Свинина является ценным и полезным продуктом. Мясо содержит огромное количество микроэлементов и витамины групп B и P, благодаря чему очень полезно для беременных женщин, детей и пожилых людей. Блюда из свинины присутствуют в кухнях многих стран мира и поражают разнообразием и необычным сочетанием ингредиентов. Одним из самых распространённых способов приготовления свинины является обжаривание цельных, предварительно замаринованных, кусков мяса. Такое блюдо получило название стейк, что переводится с древнескандинавского как «поджарить». Поджаривание стейков может осуществляться как с помощью мангала, так посредством обычной сковороды и барбекю.

Что такое стейк?

Стейком называют порезанный поперёк волокон, замаринованный и обжаренный с двух сторон кусок мяса с тонкими прожилками сала. Свинина является наиболее подходящим продуктом для его приготовления, что обусловлено её нежной структурой и превосходными вкусовыми качествами. Однако для того, чтобы блюдо получилось более сочным и ароматным, его обязательно следует замариновать. Кроме повышения вкусовых свойств стейка, маринад ощутимо размягчает волокнистую структуру мясной вырезки и способствует более тщательному прожариванию кусков.

Существует несколько разновидностей стейков. Наиболее популярным считается «Стейк Мачете». Мясные куски этого блюда отличаются высокой степенью мраморности и ярко выраженным свиным вкусом. Любители свиного жира по достоинству оценят «Клаб Стейк», также обладающий выраженным вкусом свинины и окружённый толстой жировой прослойкой. Для истинных гурманов идеальным блюдом станет «Ковбой Стейк», представляющий собой кусок сочного мяса на маленькой кости. Стейк «Тамагавк» очень похож на предыдущее блюдо, с той лишь разницей, что подаётся на длинной зачищенной косточке.

Правила приготовления мяса

Одним из главных условий приготовления вкусного стейка является правильный выбор мяса. При покупке свинины необходимо обращать внимание на внешний вид куска. Для стейка лучше выбирать свежее мясо, имеющее мраморные прожилки. Присутствие умеренного количества свиного жира придаст блюду дополнительную сочность и нежность, заставляя его таять во рту.

Не менее важным условием правильного приготовления мяса является выбор маринада. Вопреки расхожему мнению, использование столового уксуса для его приготовления следует избегать. Это обусловлено тем, что кислота разрушающе действует на мясные волокна и значительно ухудшает вкусовые качества готового блюда. Кроме того, маринование стейка в алюминиевой посуде запрещено. Если данным правилом пренебречь, то мясо может напитать металлический привкус и утратит свои вкусовые качества.

Рецепты маринадов

Существует много способов приготовления маринада, и ниже представлены самые распространённые из них.

Традиционный метод

Самый простой маринад состоит из ст. л. лимонного сока, трёх ложек масла кунжута, трёх долек чеснока, трёх ст. л. кетчупа или томатной пасты, острого перца, укропа, соли и чёрного молотого перца. Для приготовления маринада нужно смешать масло кунжута, лимонный сок и соль, после чего обильно натереть этой смесью мясо и убрать в холод на 3 часа. Затем выжать чеснок через чесночницу, добавить кетчуп или томат-пасту, порезанный перец, укроп и вновь натереть стейк.

Оставить куски в таком виде на 5 минут, после чего выложить их на раскалённую сковороду либо решётку для гриля, если блюдо готовится на открытом огне. Обжаривать свинину следует по 4–5 минут с каждой стороны, после чего, если есть такая возможность, потомить в духовке в течение ещё десяти минут.

Кефирный маринад

Для его приготовления нужно взять пол-литра кефира, соль с молотым перцем и несколько травянистых приправ на свой вкус. Сначала нужно натереть кусок мяса перцем и солью со всех сторон и сложить в стеклянную или эмалированную ёмкость. Затем свинину следует залить кефиром таким образом, чтобы мясо полностью было скрыто, после чего поместить в холод на два часа. Затем нужно вынуть стейки, обсыпать их специями и зеленью, а потом поджарить на гриле по 15 минут с каждой стороны.

Если же мясо будет готовиться в духовке при температуре 200 градусов, то для доведения свинины до полной готовности понадобится около получаса.

Томатный маринад

Приготовить его можно из трёх помидор, такого же количества средних луковиц, смеси сухой зелени, пучка базилика, красного и чёрного молотого перца и соли. Вначале помидоры нужно ошпарить, снять с них кожу и порезать на тонкие пласты. Затем следует нашинковать кольцами репчатый лук и перемешать его с помидорами. Далее в эту же чашку нужно добавить оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешать, поместить туда мясо и оставить на 2 часа. Потом чашку убирают в холодильник ещё на 4 часа, а затем прожаривают с обеих сторон на гриле или сковороде.

Винный маринад

Для приготовления такого маринада понадобятся 3 головки лука, 3 зубца чеснока, 50 мл вина (подойдут как белые, так и красные сорта), 1 чайную ложку розмарина, соль, зелень и чёрный молотый перец. Первым делом в каждом куске свинины нужно сделать 2–3 надреза и поместить в них по пластику чеснока. Затем перемешать все специи, натереть этой смесью стейки и слегка обрызгать их вином. Теперь мясо нужно убрать на холод и выдержать в течение двух-трёх часов.

Пока мясо охлаждается, необходимо выложить на противень фольгу, причём для каждого стейка следует брать свой лист, налить на неё немного вина, разложить сверху куски мяса и побрызгать сверху вином. Затем нужно завернуть каждый стейк в свою фольгу и поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания зависит от личных предпочтений и может варьироваться от 20 (в этом случае получается стейк с кровью) до 45 минут (полная готовность мяса). Далее следует извлечь куски из фольги, разместить их на решётке и ещё раз отправить в духовку, в этот раз всего на 10 минут.

Такая технология запекания хоть и требует много времени, зато позволяет приготовить мягкие и сочные куски в хрустящей аппетитной корочке.

Горчичный маринад

Для его приготовления понадобится 50 г горчицы, головка лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи. Свинину в данном случае режут достаточно тонко, после чего обмазывают горчицей, обсыпают специями, укладывают в эмалированную ёмкость и оставляют на час в холодильнике. По прошествии указанного времени в сковороде разогревают растительное или оливковое масло, выкладывают туда стейки и обжаривают их на каждой стороне в течение 4–5 минут. После жарки добавляют в сковороду нарезанный кольцами лук и тушат на медленном огне в течение пяти минут.

Итальянский маринад

Для его приготовления потребуется 3 столовых ложки соевого соуса, свежий или перемолотый имбирный корень, 1 ст. л. мёда, соль и зелень. Все ингредиенты необходимо перемешать, натереть полученной смесью куски свинины и оставить на час при комнатной температуре. Затем куски обжарить на гриле либо в сковороде в течение 4–5 минут с каждой стороны.

Маринад с ананасовым соком

Для приготовления маринада потребуется стакан ананасового сока, 3 зубчика чеснока, мускатный орех, соль и специи. Ингредиенты необходимо смешать в небольшой чашке и уложить в приготовленную смесь куски свинины. Через 30–40 минут стейки выкладываются на разогретую сковороду и обжариваются с двух сторон.

Если свинина будет запекаться в духовом шкафу, то при температуре в 200 градусов для полной готовности мяса достаточно будет 45 минут.

Маринад из граната

В качестве основных ингредиентов берут пару стаканов гранатового сока, соли и 0,5 стакана воды. По вкусу можно добавить репчатый лук, порезанный кольцами, немного мяты, кинзу, чёрный перец и мускатный орех. Компоненты необходимо смешать в глубокой ёмкости, поместить туда стейки и мариновать полтора часа. Затем мясо нужно вынуть, дать стечь маринаду и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Таким образом, маринование является одним из наиболее важных этапов приготовления свиного стейка и позволяет придать мясу мягкость, неповторимый вкус и яркий аромат. А для того чтобы стейк не приелся и всегда был желанным блюдом, рекомендуется каждый раз использовать новый маринад, сочетая разные ингредиенты и не боясь экспериментировать.

Еще один вариант маринада для стейка из свинины смотрите в видео ниже.

Раньше мне казалось, что достаточно положить кусок мяса на сковороду, посыпать солью и перцем и я получу отличный стейк. Если подержу его чуть меньше обычного, выйдет стейк средней прожарки, чуть больше - сильной. Поэтому мне было непонятно, почему существует целая культура приготовления стейков, а во многих ресторанах правильно прожаренное мясо является чуть ли не изюминкой в меню.

Разумеется, я ошибался. Начав исследовать ту часть интернета, в которой собираются «стейковые гуру» и повара, я понял, что эти люди могут научить таких же сумасшедших, как и они сами, но не новичка.

Этот материал - другое дело.

Эксперимент американского Lifehacker я хочу разделить на три части:

1. Что взяли - какие ингредиенты использовали для маринада.
2. Что сделали - какие действия были проделаны с мясом и маринадом.
3. Что получилось - какой стейк оказался лучшим.

Что взяли

Слава кулинарным богам - повар не стал извращаться и в качестве ингредиентов для маринада взял привычные продукты:

• полчашки соевого соуса,
• 2 столовые ложки вустерширского соуса,
• 3 столовые ложки мелко порезанного лука,
• 2 столовые ложки сахара,
• 4 покрошенных зубчика чеснока,
• 1 столовую ложку дижонской горчицы (можно приготовить самому, можно купить в магазине),
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса.

Что сделали

Каждый из четырёх стейков различными способами замариновали:

1. Первый стейк - четверть маринада за 12 часов до жарки.
2. Второй стейк - четверть маринада за три часа до жарки.
3. Третий стейк - четверть маринада за 45 минут до жарки.
4. Четвёртый стейк пожарили с солью, сахаром и перцем, затем проделали в нём дырки, влили в них маринад, завернули в фольгу и оставили на пять минут.

Что получилось

Победили самые экстремальные методы.

1. Первый стейк имел наиболее выраженный привкус маринада с ноткой соевого соуса. Несмотря на долгий процесс маринования, стейк остался в меру твёрдым.
2. Второй стейк. Привкус маринада был слышен, но, по сравнению с первым стейком, не так выраженно - это минус. Мясо получилось не таким мягким.
3. Третий стейк из-за малого времени маринования сохранил твёрдую структуру, но практически не впитал вкус маринада.
4. Четвёртый стейк. Так как чеснок и лук из маринада не впитались в стейк, их вкус заметно выделялся на фоне вкуса мяса. И это не добавило баллов. Кроме того, не чувствовался привкус хорошо прожаренного мяса, которое долго мариновалось. Зато были хорошо слышны соль и сахар.

В общем, Сюзанна Чен, повар, проводивший тестирование, предлагает выбирать либо первый вариант с длительным маринованием, либо последний, если вы хотите сохранить вкус мяса и придать ему лишь небольшой оттенок вкуса маринада.

Сейчас вы узнаете о том, как маринуются стейки из говядины. Правильно подобранные мясные специи помогут насытить вкус блюда, сделают его пикантным и мягким. Продемонстрированные маринады станут просто незаменимыми, если вы уже приобрели стейк, но не уверены в том, насколько он качественный.

Маринуем стейк говяжий рибай

Лучший маринад для приготовления классического говяжьего стейка Рибай

Стейк рибай считается наиболее востребованным блюдом в определенных кругах. У него уникальный богатый вкус. Зачастую, чтобы его приготовить, берут минимально пряностей и специй. Чтобы мясо оставалось сочным, его солят в самом конце жарки. Но классический вариант готовки не является ограничением, стейк можно оставить мариноваться, благодаря чему продукт будет мягче, и приобретет необычное послевкусие.

Составляющие:

• 120 мл сухого красного вина.
• 50 мл оливкового масла.
• 70 мл соевого соуса.
• Перец, соль по вкусу.

Процесс приготовления стейка рибай происходит следующим образом:

В емкости нужно смешать и взбить при помощи венчика все жидкие ингредиенты. После – окунуть туда стейк и дать ему время настояться. Промокнуть продукт полотенцем, присыпать специями и пожарить.

ДАННЫЙ МАРИНАД ТАКЖЕ ПОДОЙДЕТ ДЛЯ МАРИНОВКИ ЛЮБОГО ТИПА МЯСА ГОВЯДИНЫ!

Как замариновать говяжьи стейки для гриля?

Компоненты:

• 90 миллилитров растительного или оливкового масла.
• Соевый соус – 100 граммов.
• Разнообразные специи по желанию.
• 40-50 мл лимонного сока.
• 40 граммов сливочного масла.
• Перец, соль.

Рецепт приготовления маринада

В соответствующей посудине перемешиваем соевый соус, подсолнечное масло и лимонный сок. Затем необходимо добавить специи и поперчить. Берем восточные пряности либо добавляем майоран (в сухом виде), базилик, розмарин и орегано. Не пересолите, соевый соус сам по себе придаст соленость блюду. Стейки замачиваются в данной смеси и пропитываются на протяжении двух-трех часов. Перед тем, как обжаривать мясо, его стоит промокнуть при помощи бумажных полотенец.

А КАКИЕ ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ МАРИНАДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ ВЫ ЗНАЕТЕ?

Стейк... От одного только упоминания текут слюнки. Но даже такое простое и неприхотливое в приготовлении блюдо можно легко испортить, передержав на огне или использовав неправильный маринад.

Поскольку стейки готовятся из различных видов мяса, то для каждого его вида необходимо подобрать свой маринад.

Так как замариновать стейк, чтобы испытать удовольствие, а не разочарование от блюда?

Виды мясных маринадов

Перед тем как замариновать стейк, необходимо правильно подобрать для него маринад. Ведь он не только формирует вкус блюда, но и выполняет ряд других функций, например размягчает мясные волокна и т. д.

В каждом маринаде есть основа - жидкое составляющее. Помимо нее есть специи, придающие вкус. Вот что чаще всего принято брать для приготовления маринада для стейка:

1. Соевый соус. Он не только подсаливает мясо, но и размягчает его мышечные волокна. По этой причине чаще всего используется для стейка из говядины. Соевый соус отлично сочетается с тертым имбирем, луком и чесноком или соком лайма.
2. Оливковое масло. Обволакивает стейки, препятствуя их пригоранию, а также хорошо раскрывает истинный вкус специй.
3. Бальзамический уксус. С ним главное - не переусердствовать, иначе мясо получится кислым. Прекрасно смягчает мясо, а также сочетается со многими видами специй.
4. Горчица смягчает мясо, придает ему пикантность и остроту вкуса. Сочетается с соевым соусом и медом.
5. Красное вино. Требует правильных пропорций и определенного вида приправ. Но, если сделать все правильно, маринад получится великолепным.
6. Минеральная вода используется для того, чтобы сделать мясо сочнее и мягче.

Секрет вкусного стейка

Выбрав мясо для стейка, его необходимо правильно замариновать. Те, кто уже не раз мариновал мясо, определили несколько тонкостей этого процесса, позволяющих достичь лучшего результата.

1. Замачивать стейк в маринаде лучше в миске из стекла, керамики или глины. Многие кулинары уверены, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.
2. Если предполагается использование лука, то его необходимо нарезать не крупно, чтобы он максимально отдал свои соки.
3. Что касается времени маринования, то оно зависит от качества мяса, а также от выбранного маринада. Как правило, достаточно всего лишь 60 минут. Но некоторые растягивают процесс на несколько суток.
4. Не стоит соединять в одном маринаде вино с уксусом и лимонным соком. Лучше выбрать что-то одно из перечисленного.
5. Выбирать стейк нужно так: мясо должно быть свежим и иметь жировые прожилки, которые при жарке будут придавать сочность.

Маринад для гриля

Правильно замариновать стейк для гриля - значит обеспечить себе ароматный и вкусный обед. Маринадов для гриля великое множество: кислых, острых, сладких и т. п. Вот несколько из них:

1. 4 ст. л. кунжутного масла, 3 ложки соевого соуса, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. коричневого сахара, сушеный базилик и семена кунжута, щепотка белого молотого перца. Все перемешивают и замачивают в смеси мясо. Достаточно будет пары часов для маринада. А после можно слушать шкворчание аппетитного куска мяса на гриле.
2. Кефирный маринад подойдет для свинины. 0,5 литра кефира любой жирности, соль и перец по вкусу, смесь прованских трав и другие специи. Сперва мясо натирают со всех сторон солью и специями. Затем его укладывают в миску и заливают кефиром так, чтобы он покрывал стейк. Замачивают на 2 часа. Через пару часов обсыпают мясо прованскими травами и отправляют на гриль.
3. Томатный маринад. 3 крупных помидора, 3 средних головки репчатого лука, смесь пряных трав, пучок свежего базилика, молотый красный перец, соль. Все необходимо смешать. В готовом маринаде вымачивают стейки 4 часа. Потом обжаривают

Вкусный маринад для свиного стейка

Как замариновать стейк из свинины так, чтобы он получился не только вкусным, но и сочным? Нужно подобрать правильный маринад.

1. Простой маринад: мелко нарезают свежие кинзу, петрушку, базилик, орегано, добавляют несколько иголочек розмарина и прессованный чеснок. Полученную смесь заливают двумя столовыми ложками оливкового масла или кефиром/простоквашей/айраном. Добавляют чайную ложку лимонного сока. В маринад на пару часов погружают стейк.
2. Второй вариант маринада для того, как замариновать стейк из свинины для жарки на сковороде на скорую руку. Смешать 200 мл красного сухого вина, 2 столовые ложки соевого соуса, добавить чайную ложку смеси молотых перцев, лавровый лист, щепотку мускатного ореха, 3 луковицы, порезанные полукольцами. Залить полученным маринадом свиные стейки на час, а после обжарить на сковороде.

Как замариновать стейк из говядины?

Говяжье мясо считается более полезным, чем свиное. Однако его волокна более жесткие. Поэтому для него понадобится маринад, который смягчит мякоть мяса.

1. Винный маринад: 150 мл красного сухого вина, 55 мл оливкового масла, 80 мл соевого соуса, по вкусу соль и молотые перцы. В готовом маринаде вымачивают пару часов говяжьи стейки, а затем жарят.
2. Любители стейков из мраморной говядины должны использовать следующий маринад для изысканного блюда: смешать полчашки соевого соуса, 2 столовые ложки вустерского соуса, 3 большие ложки мелко порубленного белого лука, 2 столовые ложки сахара, 4 дольки прессованного чеснока, 1 столовая ложка дижонской горчицы и 2 десертные ложки бальзамического уксуса. В готовом маринаде стейки находятся 12 часов - это время позволит добиться более насыщенного вкуса.

Как замариновать стейк из индейки?

Из индейки стейк получится ничуть не хуже, чем из говядины или свинины. А правильно подобранный маринад скрасит его вкус.

1. Смешивают сок лимона (40 мл), масло оливы (80 мл), кумин (5 г), лимонную цедру (10 г) и 3 зубчика чеснока. В ароматном маринаде индейку вымачивают 2 часа, а после жарят на сковороде или запекают в духовке.
2. Второй вариант: 150 мл кефира, 3 чесночные дольки, 20 грамм высушенного укропа, 1 лавровый лист и черный молотый перец - по вкусу. В приготовленном соусе 2 часа вымачивают стейки из индейки.
3. Третий вариант: 3 ст. ложки дижонской горчицы, 80 грамм сметаны, 40 мл лимонного сока, немного кориандра и белого молотого перца. Пара часов в маринаде - и стейки из индейки можно смело поджаривать.
4. Четвертый вариант: 4 ст. л. масла из оливы, полстакана сухого белого вина, треть стакана соевого соуса, 10 грамм смеси из разных перцев, 2 чесночных дольки и головка красного репчатого лука. Все ингредиенты смешивают между собой, а после в готовый маринад помещают стейки из индейки. Достаточно всего 30 минут для вымачивания.

Рыбные стейки

Рыбные стейки - это нежнейшее блюдо, которое способны оценить истинные гурманы. Правильно замариновав филе красной рыбки, а именно этот сорт рыбы считается лучшим для стейка, легко можно заполучить изысканное блюдо.

Вот несколько рецептов маринада для рыбного стейка:

1. Простой маринад для жирных сортов рыбы готовится из 3-х ст. л. оливкового масла, ложки лимонного сока или лимонных колечек, белого молотого перца и веточки тимьяна - по вкусу. Вымачивания на 20 минут будет вполне достаточно для получения насыщенного вкуса.
2. Любителям сладкого вкуса в блюдах в качестве доминанта подойдет следующий маринад для стейков из семги. Готовится он из столовой ложки жидкого меда, такого же количества уксуса или белого вина, 3-х долек чеснока, пропущенных через пресс, зелени, сухих перцев и ложки оливкового масла. Хватит 10-минутного вымачивания в маринаде, и блюдо получится восхитительным.
3. Еще один вариант: смешать 3 ложки дижонской горчицы, 3 ложки оливкового масла, 100 мл белого вина. Молотую паприку и соль добавляют по индивидуальным предпочтениям. На 20 минут закладывают рыбные стейки в маринад, а дальше обжаривают. Можно даже на гриле.
4. Самый популярный маринад для семги и других видов красной рыбы готовится из: натертого имбирного корня, лимонного сока и оливкового масла. 20 минут вымачивания, и можно отправлять стейки на гриль или в духовку.

Заключение

Итак, ответом на вопрос о том, как замариновать стейк вкусно, является маринад. Именно правильно подобранный, приготовленный и выдержанный соус для вымачивания мяса раскроет все его вкусовые качества. А варианты возможных маринадных соусов были представлены в статье.

Говядина отличается особой структурой мяса, ее сложнее готовить, поэтому немногие кулинары решаются сделать такое блюдо на мангале или гриле.

Однако если использовать правильный маринад, то мясо может получиться мягким, сочным.

Что это?

Стейк из говядины можно сделать двумя способами: с косточкой и без нее. Это один из самых ароматных и нежных отрезов с туши, поэтому и стоимость на него несколько выше. Жир находится не поверх мяса, а тонкими прожилками внутри него, отсюда и большое количество сока.

Несмотря на то что можно готовить стейк в духовке и на сковороде, на гриле или мангале - самый востребованный, поскольку мясо пропитывается особым ароматом. Для достижения наилучших результатов куску следует дать отдохнуть в течение нескольких минут после того, как его сняли с гриля. Это позволит имеющимся сокам перераспределяться по всему куску.

Повара любят стейк за то, что он очень нежный, и даже немногочисленный жир обладает чудесным ароматом. Такая говядина часто подается с хреном или соусом барбекю. Среди самых востребованных гарниров картофель и рис, можно просто поставить мясо с салатом из свежих овощей.

Степень прожарки

В разных странах предпочитают стейки различной степени прожаренности. Мясо с кровью готовится очень быстро, поскольку оно снаружи обжарено, а внутри обычно сырое, а иногда даже холодное. Некоторые повара идут на ухищрение и разогревают мясо, но не прожаривают его сильно на гриле, для этого потребуется использовать только говядину комнатной температуры, если она будет замороженной, тогда внутри останется холодной.

Можно прожарить чуть сильнее, тогда появляется серо-коричневая корка, но середина остается красной и слегка теплой.

Стейк средней прожарки будет иметь красновато-розовый центр. Это обычный уровень приготовления в большинстве ресторанов. Можно регулировать эту степень до того самого момента, пока внутри не останется и миллиметра розового мяса. Следующая степень прожаренности - сильная, когда сверху образуется жесткая, иногда даже обугленная корка, внутри мясо полностью готово и даже слегка пересушено.

Как сделать маринованное мясо?

Перед тем как жарить говядину на мангале или гриле, необходимо ее предварительно замариновать. Есть немногочисленное количество людей, которые предпочитают просто натирать солью и перцем, намазывать оливковым маслом и готовить в таком виде.

На самом деле такой вариант приготовления возможен, но вот не каждые зубы способны справиться с немаринованной говядиной. Есть замечательный рецепт, который способен освоить любой начинающий кулинар благодаря его простоте. Для приготовления потребуется:

• дижонская горчица в количестве одной ложки;
• несколько перемолотых в фарш зубчиков чеснока;
• щепотка лукового порошка;
• соус из сои для суши, можно добавлять по вкусу, но стоит обращать внимание – концентрат это или разбавленный;
• растительное масло;
• небольшое количество вустерширского соуса;
• бальзамический уксус 20 мл;
• крупного помола черный душистый перец.

Смешивают горчицу, чеснок и лук, затем только добавить оставшиеся компоненты. Положите говядину в пакетик с составом и продержать ночь. Вынуть из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры. Стряхнуть со стейка лишний маринад.

Пользуется популярностью рецепт с использованием лимонного сока, для него нужны:

• 300 мл соуса из сои;
• масло оливы 100 мл;
• свежий лимонный сок полстакана;
• вустерширский соус 300 мл;
• чесночный порошок в количестве двух ложек;

• сушеный базилик можно класть больше, до трех столовых ложек;
• сушеная петрушка по вкусу, но будет достаточно трех ложек;
• щепотка молотого белого перца;
• острый соус по желанию и количество не ограничено.

Поместить в блендер все ранее описываемые ингредиенты. Смешать на высокой скорости до получения однородной массы.

Покрыть составом мясо, мариновать минимум несколько часов, но лучше убрать в холодильник на ночь.

Есть похожий рецепт, но с использованием нескольких других ингредиентов:

• оливковое масло 100 мл;
• бальзамический уксус 100 мл;
• вустерширский соус 100 мл;
• соус из сои 100 мл;
• дижонская горчица не более двух ложек;
• чеснока несколько натертых зубчиков;
• соль и перец по вкусу.

В небольшой миске смешивают все ингредиенты и хорошо смазывают стейк, который предполагается готовить. Маринуют в течение нескольких часов.

Существует пять самых простых, но уникальных маринадов, которые стоит использовать конкретно с говядиной. С кофе:

• настоянный кофе несколько кружек;
• бальзамический уксус не больше двух ложек;
• 10 мл оливкового масла;
• дижонская горчица и душистый черный перец по ложке;
• столько же чесночного и лукового порошка.

С соком лайма:

• сок лайма 200 мл;
• ананасовый сок 200 мл;
• несколько ложек растительного масла;
• тмин пара чайных ложек;
• перец чили по вкусу;
• чеснок раздавить, чтобы набралось несколько ложек;
• соль и перец.

Корейский:

• грушевое пюре или сок 300 мл;
• не слишком концентрированный соевый соус;
• коричневый сахар в количестве нескольких ложек;
• арахисовое или оливковое масло пара ложек;
• 10 мл кунжутного масла;
• чесночный порошок и молотый имбирь по одной ложке;
• поджаренные семена кунжута;
• нарезанные перья зеленого лука.

Бальзамический травяной:

• бальзамический уксус 300 мл;
• разбавленный соевый соус 200 мл;
• вустерширский соус несколько ложек;
• мелко нарезанный свежий розмарин - одна ложка;
• 30 мл растительного масла;
• дижонской горчицы достаточно две ложки;
• чесночный порошок и черный перец по хорошей щепотке;
• щепотка лукового порошка.

Использовать любой из описанных маринадов можно для стейка из говядины, который может готовиться на углях или электрогриле. Мясо получится нежным, сочным и порадует в каждом отдельном случае своим невероятным ароматом трав и специй. Чтобы приготовить любой из них, не потребуется много времени и сил.

При выборе мяса нужно помнить, что качество зависит не только от цены. Существуют различные советы для приготовления описываемого блюда.

Соевый соус - универсальный маринад, который не нужно даже готовить. Но не стоит применять неразбавленный, поскольку он слишком соленый, темный обладает ярко выраженным ароматом, но кому-то нравится.

Время приготовления стейков сильно отличается в зависимости от размера, толщины и плотности используемой говядины. Мясо на косточке толщиной 1 см жарится не более двух минут с каждой стороны. В данном случае лучше недожарить, чем пережарить, если только это не тот вариант, который задумывался сразу.

Обязательно стоит использовать травяное масло. Для его приготовления берут любое растительное масло, солят, добавляют 1/4 стакана мелко нарезанной зелени: петрушки, тимьяна, орегано, укропа. Розмарина кладут мало, базилик может коричневеть, а шалфей и эстрагон обладают особым ароматом, они на любителя. Таким маслом смазывают говяжье мясо, чтобы получилось вкусно, и дают ему постоять.

Рецепт стейка от Гордона Рамзи смотрите в следующем видео.