Своим названием закуска «Тёщин язык» из кабачков обязана способу нарезки плодов овощной культуры. При подготовке вкусного салата, который актуален не только летом, но и зимой в виде консервации, можно использовать различные вариации рецептур. Наиболее популярные и вкусные рецепты детально рассмотрены ниже.

Салат из плодов популярной овощной культуры весом в 3 кг выделяется немудрёной рецептурой и оригинальными вкусовыми качествами.

Для создания блюда, кроме основной составляющей, будут необходимы:

• 1,3-1,6 л томатного сока;
• 220 мл уксуса;
• такой же объём масла;
• 180-210 г сахара-песка;
• 30-35 мл горчицы;
• 3 шт. болгарского перца;
• 90-110 г чеснока;
• 30 мл томатной пасты;
• 25-30 г соли.

Способ создания:

1. Основной ингредиент очищается от шкурки и нарезается пластинками толщиной в 1 см, а длиной – 10 см.
2. Слайсы помещаются в ёмкость, куда также добавляются сыпучие составляющие, масло, горчица и уксус.
3. В блендере измельчаются очищенные перец и чеснок, после чего они выкладываются в кастрюлю, вместе с томатным соком.
4. Когда содержимое закипит, в жидкость помещаются слайсы.
5. Варится закуска 40 минут, а затем остужается и убирается в холод. Через сутки ее можно дегустировать.

Для длительного хранения закуски овощи раскладываются по стерильным ёмкостям, заливаются маринадом и плотно закупориваются.

Готовим с острым перцем

Салат «Тёщин язык» с добавлением перца чили будет высоко оценён гурманами, предпочитающими острые блюда.

Подготавливается блюдо из этих компонентов:

• 2,8-3 кг базового овоща;
• 4 моркови;
• 5-8 мл уксуса;
• 4 стопки подсолнечного масла;
• 3 шт. жгучего перца;
• 210 г сахарного песка;
• 1 л воды;
• 3 шт. болгарского перца;
• 110 г чеснока;
• 80-120 г томатной пасты;
• 30 г соли.

Этапы создания острой закуски:

1. Овощи очищаются, после чего из плодов основного ингредиента подготавливаются пластинки, из болгарского перца – кубики, а из корнеплодов – стружка.
2. Острый перец и чесночные зубцы перемалываются в кухонном комбайне или посредством блендера.
3. В кастрюльку выкладываются все овощи, сыпучие составляющие, масло, после чего всё заливается водой с разведённой в ней томатной пастой.
4. Варится закуска 35 минут, за четверть часа до готовности в неё добавляется уксус.
5. Салат распределяется по банкам, которые могут закатываться либо закрываться полиэтиленовыми крышками для хранения в холодильнике (в случае быстрого употребления).

В зависимости от вкусовых предпочтений, количество перца чили в составе может изменяться.

С помидорами

Овощная закуска в форме «язычков» с пикантным вкусом создается из таких составляющих:

• 3 кг кабачковых слайсов;
• 2,5-3 кг помидоров;
• 85-100 мл уксуса;
• 5 стопок подсолнечного масла;
• 2 шт. жгучего перца;
• 3 стопок сахара;
• 3 шт. болгарского перца;
• 5 чесночных головок;
• 90-110 г соли.

Этапы подготовки салата:

1. Весь перец очищается и прокручивается через мясорубку вместе с помидорами.
2. Базовый овощной ингредиент промывается, очищается от кожуры и нарезается слайсами.
3. В кастрюлю с толстым дном вливается жидкая овощная масса.
4. Когда последняя закипит, в ёмкость выкладываются ломтики кабачков, сыпучие ингредиенты и подсолнечное масло.
5. Варится масса 25 минут, после чего в нее добавляются чесночная «кашица» и уксус.
6. Спустя 5 минут закуска распределяется по стерильной таре, которая после закупорки переворачивается и укутывается толстым одеялом до остывания.

Если готовить «Тёщин язык» из плотных плодов, то овощ хорошо удержит форму, и закуска будет выглядеть ещё аппетитнее.

Заготовка на зиму «Тещин язык» из кабачков с болгарским перцем

Хозяйки знают, что лето скоротечно, и, несмотря на жаркое солнце, следует начинать готовиться к зиме. Ведь как приятно в промозглый день открыть баночку овощного салата и почувствовать вкус лета.

Для этого потребуются:

• 3 кг кабачковых слайсов;
• 580-650 г болгарского перца;
• 100 мл уксуса;
• 250 мл подсолнечного масла;
• один плод жгучего перца;
• 120 г сахара;
• 240 мл воды;
• 150 г чеснока;
• 450 г томатной пасты;
• 30 г соли;
• гвоздика и горошинки перца.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Кабачковые слайсы подготавливаются из очищенных от шкурок плодов, а из сладкого перца нарезаются кубики.
2. Чесночные зубчики и острый перец измельчаются.
3. Все овощи помещаются в ёмкость, где засыпаются солью, сахаром, специями, и следом заливаются маслом, а также водой с пастой.
4. После закипания содержимое варится 25 минут, после чего заливается уксусом и раскладывается по стерильным ёмкостям.

Важно! Закупориваются банки стерильными крышками.

Рецепт для мультиварки

В современном кухонном устройстве популярная закуска готовится из следующих компонентов:

• 1-1,2 кг кабачков;
• 0,55-0,7 кг помидоров;
• 220 г перца болгарского;
• 1⁄2 стопки уксуса;
• 1⁄2 плода жгучего перца;
• головки чеснока;
• любимых специй и небольшого количества соли, сахара.

Ход работы:

1. Базовые плоды нарезаются пластинками, а перец – кубиками, после чего овощи отправляются в чашу.
2. При помощи блендера горький перец, чеснок и томаты превращаются в кашицу, которой заливаются кабачки.
3. Содержимое приправляется, солится и прогревается в режиме «Тушение» 35 минут.
4. За 5 минут до звукового сигнала в чашу вливается уксус.
5. В финале салат распределяется по банкам.

Холодная закуска будет идеально сочетаться с гарнирами из картофеля.

Как сделать «через мясорубку»

Рецепт этого блюда предусматривает наличие продуктов в соответствии с перечнем:

• 2,8-3,2 кг кабачков;
• столько же томатов;
• 95 мл уксуса;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 2 шт. жгучего перца;
• 110 г сахара-песка;
• 5 шт. болгарского перца;
• 50 г чеснока;
• 80 г соли.

Основные шаги создания пикантного салатика:

1. Томаты и сладкий перец перекручиваются через мясорубку и отправляются в ёмкость с толстым дном.
2. После закипания массы в посуду выкладываются кусочки кабачков в виде «язычков», сахар, соль, масло.
3. Спустя 30 минут в заготовку добавляется уксус, измельчённый чеснок и острый перец.

К раскладыванию салата по банкам можно приступать только через 5 минут, чтобы уксус равномерно распределился.

Жареные кабачки «Тёщин язык»

Интересная вариация пикантной закуски, для исполнения которой необходимы:

• 3 плода кабачка;
• столько же томатов;
• кусочек сыра;
• 2 головки чеснока;
• пару пучков зелени;
• 150 г майонеза;
• 3-4 яйца;
• 90-110 г муки;
• 2 стопки подсолнечного масла;
• 2 щепотки соли.

Способ воплощения рецептуры:

1. Плоды кабачков нарезаются слайсами, которые солятся и отставляются на треть часа.
2. Для начинки сырный кусочек нарезается тонкими пластинками, томаты – дольками.
3. В пиале взбиваются яйца, в которых обмакиваются кабачки, а следом они обваливаются в муке и обжариваются на разогретом масле по 4 минуты с каждой стороны.
4. Обжаренные слайсы на разделочной доске смазываются майонезным соусом и накрываются с одной стороны пластинкой сыра, с другой – долькой помидора.
5. Сверху выдавливается чеснок.
6. Далее формируются рулетики, начиная со стороны с помидором, а впоследствии фиксируются зубочистками.https://www.youtube.com/watch?v=IfVvxDxR1EY

Итак, если традиционная закуска «Тёщин язык» из баклажанов уже приелась, то можно подойти к приготовлению с фантазией, заменив основной ингредиент на не менее питательный овощ – кабачок.

Тещин язык – это народное шутливое название очень вкусной зимней заготовки из кабачков. Не трудно догадаться, что отличаться она будет особой остротой, как, собственно, и язык так горячо любимой всеми зятьями «мамы». Есть классический рецепт тещиного языка из кабачков на зиму, но неугомонные хозяйки без конца что-то выдумывают и экспериментируют с дополнительными ингредиентами. Иногда получается весьма недурно.

Тещин язык традиционный

Понадобится:

• 2 кг кабачков (подойдут любые, только не перезревшие);
• 1 кг сочных помидоров (такие сорта, как «сливка» лучше не использовать);
• 3-4 крупных болгарских перца;
• чеснок (рекомендуется средняя головка, но можно взять меньше для более мягкого вкуса);
• горький перец (на вкус, 1-2 стручка);
• 1 ст. растительного масла;
• 1 ст. сахара;
• 2 ч.л. уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Кабачки очищаем от кожуры. Молоденькие, с тонкой мягкой кожицей можно не чистить. Нарезаем длинными тонкими слайсами – язычками (вдоль). Остальные овощи также очищаем и измельчаем посредством блендера или кухонного комбайна. С помидоров предварительно необходимо снять шкурку. За неимением ни того, ни другого, можно воспользоваться мясорубкой. В получившуюся однородную массу добавляем все оставшиеся ингредиенты, ставим на огонь и даем закипеть. «Язычки» закладываем в кипящий соус, варим полчаса. Заполняем готовым блюдом стерилизованные банки, закатываем и оставляем, пока не остынут, укутав чем-то теплым.

Тещин язык из кабачков на зиму в мультиварке

Понадобится:

• 3 кг кабачков (желательно ровненькие);
• 3-4 крупных болгарских перца;
• 2-3 стручка острого перца;
• головка чеснока;
• 3-4 крупных томата или томатная паста (из расчета 1 помидор=1 ст. л. пасты);
• 0,5 ст. уксуса 9% (либо 1 ст. л. 70%);
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли.

Перцы очищаем от семян и плодоножек. Помидоры обдаем кипятком, очищаем. Кабачки чистим и нарезаем средними кубиками. Все овощи, кроме кабачков, нарезаем произвольно и измельчаем до однородного состояния любым удобным методом (блендер, мясорубка, комбайн). Выливаем в чашу мультиварки овощную смесь, закладываем кабачки, добавляем остальные компоненты (кроме уксуса и чеснока) и готовим в режиме «Тушение» при открытой крышке в самом конце добавив раздавленный чеснок и уксус. Раскладываем по банкам и закатываем.

Чтобы салат получился на все 100%

Прежде чем взяться за консервирование этого вкуснейшего салата, полезно ознакомиться с некоторыми особенностями и хитростями:

• добавляя перец, ориентируйтесь на вкусовые предпочтения ваших близких. Очень часто в рецепты данной закуски заложена большая его пропорция. Корректируйте его количество под себя;
• обрабатывая перец, пользуйтесь перчатками. Очень тяжело потом избавиться от его следов на коже, а при наличии мелких повреждений на руках, готовка может омрачиться очень неприятными ощущениями;
• рецептура содержит, как правило, много растительного масла. Особо переживающие по поводу высокой калорийности могут частично заменить его томатным соком;
• противникам уксуса также не стоит отказываться от этой закуски. Исключая его из рецепта, уделите особое внимание стерилизации банок и крышек. При этом желательно употребить «Язык» в течение 1-2 месяцев;
• не надо бояться переварить салат. Увеличив время термической обработки на 20-30 минут, получите на выходе то же блюдо, только более жидкой консистенции. В таком виде его запросто можно использовать в качестве полезного ароматного соуса к различным кушаньям;
• смело можно поменять кабачки на баклажаны. Получится не менее вкусная и сочная закуска;
• можно добавлять любимые приправы и специи, придавая блюду новые оттенки.

При соблюдении рекомендаций рецепт Тещиного языка из кабачков на зиму должен получиться обязательно! Эта удивительная закуска, несмотря на колкое название, придется по душе абсолютно всем и будет собирать за столом холодными зимними вечерами всю дружную семью.

Здравствуйте мои читатели, вот я и вернулась с морей, с отпусков и начинается насыщенный сезон консервации. По пути с моря мы заехали к родителям мужа, они загрузили нас овощами, так что последнюю неделю только и делаю, что консервирую, чтобы не успели испортиться продукты. Продолжу рассказывать свои рецепты, некоторые .

Раньше как-то не особо уделяла внимание заготовкам на зиму, были в обиходе пару салатов из баклажан, пару , помидоры и томатный сок. Но в прошлом году был просто «БУМ» консервации, и не только у меня, наверное, с приходом очередного экономического кризиса, все вдруг вспомнили о заготовках, перелистали все свои записные книжки, где записаны свои рецепты, родственников и щедрых сотрудниц. Что-то новое для себя я закатывала впервые в прошлом году, те рецепты, что понравились и были одобрены моей семьей, я в этом году снова буду закатывать и фотографировать для вас.

Одним из полюбившихся рецептов – это салат из кабачков «Тещин язык», еще его называют «Огненные язычки». Кабачки – самый доступный овощ летом, очень разнообразные блюда из него можно готовить, вплоть до варенья. Вот и использую эту возможность по максимуму.

Ингредиенты

Итак, для приготовления тещиного языка на понадобится:

• кабачки (молодые) – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• сладкий перец- 3 шт.;
• томатная паста – 500 г или 1,5 л томатного пюре;
• чеснок – 100 г;
• перец острый – 1 шт.;
• сахар – 180 г;
• растительное масло – 200 мл;
• соль крупная – 2 стол. ложки;
• уксус 9% – 180 мл.

Из этого количества ингредиентов получается 5 литров готового салата.

Процесс приготовления

Подготовить, помыть почистить все необходимые продукты.

Как вы уже поняли, кабачки надо нарезать длинными пластинками по 5 мм толщиной. В оригинальном рецепте резать именно длинными слайсами, но в следующий раз я буду резать кольцами или резать эти пластины пополам, потому что раскладывать в банки неудобно и кушать тоже. (Это я делаю пометку для себя.)

Фото: как резать кабачки для Тещиного языка

Морковь натереть на крупной терке.

Чеснок измельчить, мне на помощь пришел блендер. Как хорошо, что он есть!

Нарезать соломкой сладкий перец.

Если нет томатной пасты, то просто можно измельчить помидоры тоже блендером или через мясорубку, получится томатное пюре.

Острый горький перец мелко нарезать. Тут будьте осторожны, после него руки пекут, поэтому работать с ним лучше в перчатках и не дотрагиваться руками до других частей тела. Если любите закуску поострей, добавляйте на один острый перец, а больше по вкусу.

Сложить все измельченные овощи в кастрюлю подходящего размера. Добавить все специи – соль, сахар. Залить растительным маслом и уксусом. Перемешать и отставить на 1 час, чтобы кабачки пустили сок.

Поставить вариться. После момента закипания проварить примерно 40 минут, постоянно помешивая.

Пока варится салат, я мою и стерилизую банки.

Готовый салат из кабачков «тещин язык» разложить в стерильные банки и закатать на зиму. Прекрасная закуска готова.

Как обычно переворачиваю банки вверх дном и накрываю одеялом на сутки. Приятного аппетита! Оставляйте свои комментарии.

Кабачки продолжают радовать нас обильным урожаем, и кладовка пополняется запасами на зиму с завидной регулярностью. Сегодня на повестке дня у нас тещин язык из кабачков на зиму, рецепт с фото, чтобы вам все было максимально понятно. Мегапопулярная домашняя заготовка. Легкая в приготовлении, бюджетная. Даже если не делать тещин язык с покупным томатным соком, а перекрутить в пюре свежие помидоры, себестоимость овощей для одной литровой банки тещиного языка получится в районе 30-35 рублей. Мне кажется, с соком или томатной пастой выйдет даже дороже. О вкусе же говорить не приходится: конечно же, со свежими помидорами намного вкусней! Но я дам вам на выбор три варианта, потому что понимаю: на вкус и цвет товарищей нет.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков
• 300 г сладкого перца
• 3 головки чеснока
• 1 стручок жгучего красного перца
• 1,5 кг свежих помидоров (либо 1,5 литра томатного сока, либо 400 г томатной пасты, разведенной литром воды)
• 2/3 стакана сахара
• 2/3 стакана растительного масла
• 1,5 ложки столовых соли
• 60 мл уксуса 9%

Как приготовить тещин язык из кабачков на зиму

Начнем с томатного соуса для тещиного языка. Если вы взяли готовый сок, просто вылейте его в кастрюлю. Если выбрали вариант с томатной пастой, то положите ее в кастрюлю, залейте литром воды и перемешайте. Если же вы решили сделать пюре сами, то делайте, как я. Поставьте на плиту ковшик с водой. Пока она закипает, сделайте на каждом помидоре с нижней стороны неглубокий надрез крест на крест. Берите помидоры, опускайте их в кипяток и через минуту вынимайте шумовкой на тарелку. С некоторых кожица сойдет сама при ошпаривании, с других вы снимете ее, что называется, легким движением руки. Затем помидоры разрежьте на дольки, удалив сердцевинку, к которой крепится плодоножка. Размеры долек должны быть таким, чтобы пролезли в горлышко мясорубки.

Теперь самое приятное (ну для меня по крайней мере). Берем мясорубку. Пропускаем через нее помидоры. Получается полкастрюли благоухающего томатного пюре.

Следующим шагом у нас чистка перца и чеснока. Занятие муторное, по сравнению с обработкой помидоров. Чеснок разделить на зубчики и снять плотную кожицу. Каждый перчик нужно разрезать, вычистить из него семена, снять белую пленку, на которую эти семена крепятся. И затем перцы промыть. Обязательно удалите семена и из жгучего перца! Они такие острые, что могут запросто испортить всю заготовку. Пропускаем все через мясорубку и смешиваем с томатным пюре.

Далее. Если у вас томатный сок или разведенная паста, то варить их дополнительно не нужно. А если вы делаете, как я, из свежих помидоров, то поставьте кастрюлю на огонь. Доводите до закипания и варите 20 минут, не закрывая крышку. Получится томатный соус нужной нам густоты.

Тем временем обработаем кабачки. С ними все просто. Чистить от кожицы кабачки мелких и средних размеров нет необходимости. Но если она повреждена или загрязнена, то поскребите эти места ножом – все очень быстро счистится. Срежьте оба кончика. Затем кабачки надо нарубить. Любым удобным для вас образом. Я их нарезала грубо достаточно. В процессе готовки они уварились до самого подходящего размера – спокойно умещались в столовой ложке.

Заправляем соус. Уксус, соль, сахар и растительное масло.

Затем насыпаем в него кабачки (их получится много, осторожно, не обожгитесь!).

Варим 20 минут после закипания. Дольше не нужно, иначе кабачки расползутся.

Тещин язык из кабачков на зиму раскладывается по банкам горячим и не требует дополнительной стерилизации. Поэтому банки нужно предварительно как следует простерилизовать. Я их отмыла горячей водой и подержала над паром в течение получаса. Крышки прокипятить 10 минут.

Готовые закатанные банки перевернуть вверх дном. И дать полностью остыть. После чего убрать на хранение.

Закуска «Тещин язык» из кабачков, фаршированных помидором и чесноком, наверняка понравится вашим гостям! Разлетается со стола моментально!

Молодые кабачки нужно нарезать длинными и тонкими слайсами, запанировать в муке и яйце, а потом обжарить на сковороде. Приготовленные таким образом жареные кабачки можно фаршировать всевозможными начинками.

В данном рецепте мы будем готовить «язычки» с помидорами, укропом и чесноком. Вы можете поэкспериментировать, к примеру, начинить их твердым или плавленым сыром, смешанным с чесноком и небольшим количеством майонезного соуса, тоже будет очень вкусно!

Ингредиенты:

• Молодой кабачок (небольшой) – 1 шт.
• Соль – 2-3 щепотки.
• Яйцо куриное крупное – 1 шт.
• Пшеничная мука – 4-5 ст. л.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Майонез – 2 ст. л.
• Помидор – 1 шт.
• Укроп – 3-4 веточки.
• Растительное масло – для жарки.

Время приготовления: 20 минут. Количество порций: 2.

Приготовление:

1. Молодой кабачок нарежьте тонкими слайсами - можно ножом, но еще лучше использовать овощерезку, тогда ломтики будут очень тонкими, они быстрее прожарятся, а также их будет достаточно легко сворачивать в виде рулетиков.

2. Посыпьте заготовки из кабачка крупной солью - оставьте на 5 минут, пусть слегка просолятся. Для кляра в пиале расколотите яйцо со щепоткой соли. В другую посуду насыпьте муку.

3. «Язычки» из бачков запанируйте сначала в муке, а потом обмакните каждый в яйцо (в зависимости от размеров кабачка может уйти 1 или 2 яйца, поэтому есть смысл разбить сначала одно, а потом второе - по необходимости).

4. Сразу же выкладывайте на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте до зарумянивания с двух сторон - если для нарезки вы использовали слайсер, то овощи очень быстро будут готовы, а если вы нарезали ножом, то подержите чуть дольше, чтобы дошли до кондиции. Кабачковые «язычки» должны стыть мягкими.

5. Снимите со сковороды и выложите на тарелку (желательно выкладывать сначала на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира). Смажьте небольшим количеством майонеза и чеснока, пропущенным через пресс. Сверху выхолодите ломтик помидора и посыпьте щепоткой рубленого укропа.

6. Сверните кабачки в виде рулетиков - двигайтесь по направлению с того края, где уложена долька томата. Если плохо держат форму, то сколите зубочисткой.

Подавайте закуску в теплом или в холодном виде.