Для начала необходимо взять мясо, хорошо промыть его, удалить лишнее, переложить в кастрюлю, в которой будет вариться борщ, затем залить холодной водой. Кастрюля с мясом ставится на плиту и варится на медленном огне до полной готовности мяса. После того, как закипит вода необходимо аккуратно снять появившуюся пенку.

В то время, пока варится мясо, можно заняться подготовкой овощей. Свекла хорошо моется, очищается от кожуры и трется на крупной терке. На плиту ставится чистая сковорода, разогревается, добавляется немного растительного масла, как только разогреется масло, в сковороду перекладывается свекла и обжаривается, пока не станет мягкой.

Затем добавляется немного мясного бульона и все тушится на медленном огне. Русский борщ готовится достаточно легко и дальше надо взять лук, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до получения легкого золотистого оттенка, затем в сковороду к луку добавляется натертая на крупной терке морковь.

Все жарится на медленном огне в течение нескольких минут. Затем морковь с луком добавляется в кастрюлю с мясом и кипятится несколько минут. Картофель очищается от кожуры, моется и нарезается тонкими брусочками, после чего перекладывается в кастрюлю, дается время, чтобы бульон закипел, после чего добавляется измельченная капуста.

Борщ по-русски варится до полной готовности, за несколько минут до окончания приготовления добавляются специи, лавровый лист и обжаренная свекла, измельченная свежая зелень. Кастрюля накрывается крышкой и варится в течение нескольких минут, затем снимается с плиты и оставляется на один час, чтобы борщ мог настояться.

Шаг 1: подготавливаем сырое мясо.

По-настоящему аппетитный русский борщ получается только из говядины, в ней содержатся особые азотисто-экстрактивные вещества, которые придают данному блюду неповторимый вкус и аромат. Поэтому выбираем правильную часть тушки, например пашину, шейку, ребра либо мясистый кусок на кости, допустим, лопатку. Перед покупкой просим продавца, чтобы говядину разделили топориком на пару порций величиной от 12 до 15 сантиметров. Затем приходим домой и промываем мясо под струйками холодной проточной воды от сгустков крови, а также волосков, одновременно удаляя осколки на срубе.

Шаг 2: варим бульон.

Потом перекладываем говядину в глубокую кастрюлю, заливаем ее нужным количеством очищенной воды, ставим на сильный огонь и после закипания уменьшаем его уровень до среднего. Дальше при помощи шумовки снимаем с побулькивающей жидкости серо-белую пенку – свернувшийся белок. После этого прикрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон до полной готовности мяса примерно 2–3 часа , в зависимости от его качества и возраста.

Шаг 3: подготавливаем остальные ингредиенты.

Пока варится мясо, занимаемся другими немаловажными продуктами. При помощи острого кухонного ножа снимаем с белокочанной капусты верхние, практически всегда поврежденные листья. Морковь, репчатый лук, чеснок и картофель очищаем от кожуры. Салатный перец избавляем от плодоножки и потрошим. С укропа и петрушки срезаем утолщенные стебли, которые используем для приготовления любых других кушаний, а листики оставляем для борща. После этого все промываем и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель нарезаем крупными кубиками величиной в 2–2,5 сантиметра, сразу отправляем в миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.

Капусту, морковь, репчатый лук, свеклу и болгарский перец рубим соломкой.

Причем длина нарезки не принципиальна.

А вот с толщиной надо угадать, самый идеальный вариант – это от 2 до 4 миллиметров.

Укроп с петрушкой просто шинкуем, зубчики чеснока мелко режем, раскладываем все по отдельным мискам и ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда.

Шаг 4: тушим лук, морковь и свеклу.

Теперь отправляем на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее пару столовых ложек растительного масла. Когда жир разогреется, опускаем в него нарезанный лук и пассируем до прозрачности в течение 2–3 минут , периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем добавляем к нему морковь и готовим их вместе еще несколько минут до мягкости последней. После этого делаем углубление посередине сковороды и выкладываем туда свекольную соломку.

Даем ей прогреться 4–5 минут и заправляем томатной пастой.

Смешиваем все до однородной консистенции и заливаем небольшим количеством очищенной воды, вполне хватит 100–150 миллилитров. Тушим овощи в течение 8–10 минут на маленьком огне до практически полной готовности, а также выпаривания влаги. Потом отставляем сковороду с ароматной смесью в сторонку и проверяем, как там мясо.

Шаг 5: подготавливаем бульон и отваренное мясо.

Если говядина сварилась, перекладываем ее в глубокую миску и ставим возле приоткрытого окошка, чтобы быстрей охладилось. Тем временем очень аккуратно процеживаем через сито горячий бульон в чистую глубокую кастрюлю и опять водружаем его на средний огонь.

Пока ароматная жидкость снова закипает, выкладываем остывшую говядину на чистую разделочную доску и новым ножом делим ее на порционные куски желаемой величины.

Шаг 6: варим русский борщ.

Когда бульон снова начнет побулькивать, кладем в него картофель с белокочанной капустой и варим их 10 минут .

По истечении нужного времени отправляем туда тушеные овощи, то есть свеклу, морковь и лук. Приправляем все сахаром, по вкусу солью, листом лавра, а также двумя видами перца, острым красным и черным.

Готовим борщ еще 10 минут .

Затем всыпаем в него чеснок, болгарский перец и укроп с петрушкой. Перемешиваем все до однородной консистенции, пробуем на вкус, если надо, добавляем больше специй и выдерживаем первое блюдо на среднем огне 4–5 минут . Потом выключаем плиту, прикрываем кастрюлю крышкой и настаиваем кушанье 12–15 минут . После этого лакомое русское чудо можно дегустировать!

Шаг 7: подаем русский борщ.

Русский борщ после приготовления немного настаивают. Затем при помощи половника разливают порциями по глубоким тарелкам, по желанию приправляют каждую сметаной, сливками либо майонезом и украшают мелкорубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы или зеленого лука. Очень часто вместе с этой вкуснятиной на стол ставят свежий домашний хлебушек, пампушки, тарелочки с зубчиками чеснока и нарезанным салом. Наслаждайтесь по-настоящему вкусной едой!
Приятного аппетита!

Если вы не уверены, что в мясе нет искусственных добавок, лучше перед приготовлением его вымочить в течение 1 часа в холодной проточной воде либо слить первый бульон после 10–12-и минутной варки;

Идеальная альтернатива томатной пасте – свежие помидоры, измельченные при помощи блендера, либо их мякоть, протертая через сито или нашинкованная на терке;

Тем же способом можно готовить вегетарианский борщ на воде либо овощном бульоне;

Очень часто лук, морковь и свеклу тушат с добавлением столовой ложки 9% уксуса, от этого последняя сохраняет свой яркий бордовый цвет, а вкус у готового супа получается более кисловатый;

Набор специй, указанный в рецепте, считается классическим, но его можно изменять по вкусу, дополняя другими пряностями, которые используют во время приготовления первых горячих блюд.

Русский борщ славится во всём Мире, не случайно, во время зимней олимпиады в Сочи, он был самым популярным блюдом, так давайте узнаем, как его приготовить.

Борщ по-русски

Разве можно найти семью, где не любили бы и не готовили борщ? А разве бывает такой ресторан, где бы он не значился в меню? В санаториях, домах отдыха, туристических базах, на всех курортах Мира, это старинное, национальное, русское блюдо всегда занимает самое почетное место.

Способов приготовления борща очень много. Что в него только не добавляют и на чём его только не готовят! Мне встречались рецепты борща на кислом молоке, с грибами, с селёдкой и даже с консервированными бычками. Читаешь и думаешь — это же, как надо не дружить с головой, чтобы решиться сварить такое?

Уважаемые друзья, не нужно класть в борщ грибы, приготовьте из них лучше вкусный, ароматный и сытный грибной суп. Не варите его на кислом молоке, напеките лучше вкусных оладьей или блинчиков. И, конечно же, не следует поганить борщ консервированными бычками. Лучше выложите их аккуратненько на краешек тарелки с картофельным пюре. Во-первых — так будет гораздо вкуснее, а во-вторых — вам никто не будет крутить пальцем у виска.

Кто-то сварил борщ

А вы знаете в чём отличие между русским борщом и украинским? Вы будете смеяться, но отличие состоит в маленьких булочках, которые на Украине называют «пампушками» и подают к русскому борщу. Что касается самого борща, то тут уместно будет заметить, что его готовили в древней Руси за долго до появления такого территориального образования, как Украина. Но стоит рядом с русским борщом положить пампушки, как он сразу превращается в украинский.

Ингредиенты

Порций: – +

• Мясо свинины или говядины 500 гм.
• Капуста свежая 1 кг.
• Свекла 1 шт.
• Морковь 2 шт.
• Картофель 4 шт.
• Лук 2 шт.
• Томатная паста 3 ст. ложки
• Перец болгарский 1 шт.
• Чеснок 2 дольки
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Лавровый лист 2 шт.
• Помидоры свежие 2 по желанию
• Зелень петрушки и укропа
• Соль, молотый перец

Описание

Русский борщ с мясом - это национальное для России блюдо, которое, впрочем, в несколько иных интерпритациях также существует и в Украине, и а Белоруссии. Однако в данном случае речь пойдет именно о русском варианте. Итак, в этом пошаговом фото рецепте мы предлагаем Вам познакомиться с тонкостями его приготовления.

Так чем же борщ русский отличается от борща украинского? Ответ очень прост! Составом ингредиентов.

Так, например, в русском борще не используют картофель. Его заменяют корнем петрушки или же корневым сельдереем. Также в него не добавляют сала, а готовят исключительно на мясном бульоне, если речь, конечно, не идет о постном варианте данного блюда.

Итак, приступим к приготовлению классического русского борща с мясом!

Ингредиенты

• 
  (400 г)
• 
  (400 г)
• 
  (200 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (500 г)
• 
  (300 г)
• 
  (50 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (5 шт.)
• 
  (5 шт.)
• 
  (50 мл)
• 
  (20 г)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (20 мл)

Шаги приготовления

Прежде всего, необходимо заняться приготовлением мясного бульона. В данном случае мы будем использовать свинину и говядину, в пропорции один к одному.

Итак, мясо нужно хорошенько промыть, а затем положить его в кастрюлю и залить чистой холодной водой (3 – 4 литра). Затем кастрюлю нужно поставить на сильный огонь и довести воду до кипения. После этого огонь нужно будет уменьшить. В целом, варить мясо нужно на протяжении полутора часов.



* В процессе варки будет образовываться пенка, которую нужно убирать.

** Для того чтобы бульон получился ароматнее нужно добавить в него перец и лавровый лист, также аромат бульону могут добавить лук и морковка.

Теперь следует очистить одну крупную луковичку от шелухи, разрезать ее на четыре части, а затем тонко нашинковать.



Очищаем свеклу и морковь и затем хорошенько вымываем их в проточной воде. После этого нарезаем данные корнеплоды мелкой соломкой. В целом считается, что нарезанные овощи в первом блюде гораздо вкуснее, нежели те, что были натерты!



На этом этапе необходимо тоненько нашинковать белокочанную капусту, а также заняться корневым сельдереем (его необходимо сначала почистить, а затем нарезать тоненькой соломкой).



После того, как сварится мясо, его необходимо вынуть из бульона, остудить и нарезать порционными кусочками.



Теперь же следует процедить бульон и вернуть его обратно в кастрюлю, добавив при этом нарезанное на кусочки мясо. На этом этапе его нужно подсолить. Затем ставим бульон на медленный огонь и добавляем к нему капусту. Варим ее до готовности.



Свеклу, морковку, лучок и корневой сельдерей складываем в кастрюльку и добавляем туда немного растительного масла и приблизительно 150 мл мясного бульона. Кастрюльку ставим на медленный огонь и тушим овощи в ней на протяжении 20 минут. Не забывайте периодически помешивать овощи, а иначе они могут пригорать.



Когда овощи немного размягчатся, к ним нужно будет добавить уксус, сахар-песок и заранее очищенные и нарезанные помидоры. Как только овощи станут совсем мягкими, их можно будет добавлять в бульон.



* Прежде, чем подавать русский борщ на стол, ему нужно дать настояться двадцать минут.

** При подаче можно заправить данное блюдо сметаной и присыпать зеленью.



Приятного аппетита!!!

Ну, кто не любит борщ... Аромат его ни с чем не спутаешь - насыщенный, аппетитный! И сам борщ, не важно какую его разновидность вы приготовите, будет непременно ярким и красочным как по цвету, так и на вкус.

Русский борщ имеет некоторые отличия от других. Прежде всего, он готовится исключительно с говядиной, лучше взять мозговую косточку! Конечно, добавить свинины или курицы вы вправе, но лишь имея в основе говядину. Дальше - в русский борщ берется моркови вдвое больше, чем свеклы. Изначально, вообще, вместо свеклы клали борщевик, откуда и пошло название. Раньше капусту и свеклу добавляли квашеными, а в заправку вводили свекольный квас.

В настоящее время кислую составляющую с успехом заменяют томаты - в виде пасты или свежих помидоров, на ваше усмотрение. Картошка - тоже совсем не обязательный ингредиент, а капусты понадобится меньше, чем для других видов борща.

И еще небольшой акцент - для подачи обязательно нужна хорошая сметана (ни в коем случае не майонез, вкус получится совсем другой!) и немного зелени, даже несколько перышек зеленого лука или веточка петрушки помогут вам вкусить настоящее блаженство совершенного вкуса!

Вообще, считается, что рецепт русского борща толерантен к разного рода добавкам, поэтому в него можно вводить и фасоль, и грибы, и даже клецки. Вот только сала и смальца, присущих украинским и польским борщам, в русском не должно быть точно!

Итак, приступаем. Приготовьте продукты по списку.

Сначала приготовьте бульон: мясо залейте холодной водой и доведите до кипения, удалите пену, и убавив огонь до минимума, варите под крышкой, добавив чуток лука, стеблей зелени, горошин перца, не менее полутора часов, чтобы мясо стало мягким и отделялось от кости само.

Овощи очистите и нашинкуйте - терка тут не подойдет, потери сока с ней неизбежны, а овощи в борще не должны потерять ни форму, ни вкус.

На масле приготовьте заправку: сначала чуть обжарьте лук, добавьте морковь и свеклу.

Заправьте томатной пастой.

И разведите бульоном, потушите до готовности свеклы.

Мясо выньте, в бульон введите капусту, вынув бульонные корешки (лук, стебли). Варите до мягкости капусты, но не разваривайте.

Мясо нарежьте кусочками и добавьте в борщ вместе с овощной заправкой. Прогрейте на огне минут 15, чтобы все вкусы соединились воедино.

Дайте настояться еще минут 15 под крышкой, добавив мелко нарезанную зелень. Подавайте русский борщ обязательно со сметаной и свежей зеленью.

А ещё к русскому борщу хороша корочка, натертая чесноком!

Приятного аппетита!