Всем привет! Поздравляю своих дорогих читателей с наступившим 2013 годом!

Самую первую статью в этом году в Записной книжке рецептов хочется написать про что-то вкусное, так пусть это будет крем из взбитых сливок для торта или десерта с любыми ягодами (отлично подойдет клубника, малина или смородина).

Взбитые сливки, крем для торта, пирожных или десерта

Взбитые сливки это отличная основа для сладких шоколадных и ванильных десертов, украшения тортов, бисквитов, мороженого и пирожных, готовят его с разными наполнителями, например, сгущенкой или сливочным сыром маскарпоне. Но сегодня я вам расскажу, как приготовить быстрый сливочный крем из жирных сливок для торта с желатином. Желатин помогает крему из взбитых сливок хорошо держать форму, не оседать и не растекаться. Еще одна тонкость в приготовлении крема со сливками – это взбивание его с сахарной пудрой, а не с сахаром.

Взбить сливки для крема просто и быстро, однако при неправильном приготовлении домашние жирные сливки могут легко превратиться в масло, а магазинные – расслоиться.

Поэтому, немного советов как правильно взбить крем из сливок перед самим приготовлением.

1. Сливки жирностью менее 30 % у вас никогда не взобьются в пышную кремообразную массу, останутся жидкими. Поэтому, при выборе внимательно читайте этикетку, а на рынке спрашивайте, что вы покупаете. Подкисшие сливки трудно взбивать, это факт. Кстати, сливки в коробках, что вы купите в супермаркете от разных производителей, тоже будут взбиваться по - разному. Размороженные сливки при взбивании будут расслаиваться.

2. Повторюсь, при взбивании сливок сахар лучше заменить сахарной пудрой, времени на ее растворение вовсе не нужно. Сахарной пудры для взбитых сливок вам потребуется всего 50- 80 г на 500 мл сливок.

3. Взбитые сливки не следует долго хранить, поэтому для придания формы и украшения торта в них добавляют желатин.

4. Сливки для взбивания должны быть обязательно холодными, посуда чистой и сухой, иногда посуду для взбивания сливок даже ставят в емкость со льдом.

5. Взбивать сливки нужно миксером или венчиком, но никак не блендером!

6. Взбиваются сливки очень быстро, до мягких пиков, хорошо держащих форму, по времени примерно 10 минут. Как только крем из взбитых сливок начал хорошо запоминать форму от венчика, следует остановиться, чтобы не перебить его в масло.

Рецепт крема со взбитыми сливками

• Сливки жирные (у меня сливки петмол 33 % с загустителем)- 500 мл,
• Сахарная пудра – 70 г,
• Желатин сухой – 1 столовая ложка с горкой,
• Холодная вода – ¼ стакана

Как приготовить крем для торта или пирожных из сливок

Желатин замочить в холодной кипяченой воде, дать ему разбухнуть. Через 20-30 минут нагреть его до полного растворения на медленном огне, но не кипятить. Отставить в сторону, пока мы будем взбивать сливки, желатин немного остынет.

Минут за 15 до взбивания крема из сливок, поставить чашку для взбивания вместе с венчиком в холодильник. Сливки для взбивания должны быть тоже холодными (но не замороженными!).

Перелить сливки в емкость для взбивания и взбивать до образования пены.

Продолжая взбивать сливки, подсыпать порциями сахарную пудру, затем медленно маленькой струйкой влить остывший желатин. Как только крем из сливок начнет держать форму, перестаем взбивать.

Кремом для торта из взбитых сливок по этому рецепту сразу же промазать бисквит (коржи должны быть остывшими), нанести узор и поставить в холодильник.

Для приготовления сладкого десерта раскладывать крем из взбитых сливок на мороженое, пирожное или желе при помощи кондитерского шприца или мешочка с насадками.

Кстати, замороженный крем из взбитых сливок по этому рецепту вполне можно выдать за домашнее сливочное мороженое.

Сладких вам грез!

Как правильно взбить сливки, как сделать взбитые сливки густыми, сладкими и нежными? Опытные кондитеры знают и делают в кафе, ресторанах взбитые сливки за считанные минуты. Сливки с сахаром взбивают в крем для украшения торта, пропитывают сливочным кремом коржи, добавляют при приготовлении десертов.

Но, имея правильный рецепт, взбитые сливки легко приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок, какой процент жирности лучше? Взбитые сливки (или сливочный крем ещё называют шантильи) делают из обычных сливок, взбивая жидкую массу в густую пену с помощью венчика или миксера.

Крем шантильи обычно подслащают сахаром или сахарной пудрой, а также часто добавляют при приготовлении сливочного крема ванильный или миндальный экстракт для улучшения вкуса.

Какие сливки лучше использовать

Чтобы взбить сливки по этому рецепту в домашних условиях, нужно венчиком или миксером взбить молочный продукт жирностью не менее 33-35% до увеличения объёма примерно в два раза.

Если продолжить взбивание и перебить сливки с сахаром, то в результате приготовления получится сладкое домашнее сливочное масло. При взбивании сливочной массы очень важно вовремя остановиться.

ТестоВед советует. Ответ на вопрос, как взбить в густую пену сливки 20 процентов, абсолютно однозначен – никак, и ответ не подлежит никакой другой трактовке, несмотря на то, что утверждают некоторые источники.

Почему не взбиваются сливки? В крепкую пену можно взбить сливки 33-35% жирности, с меньшей жирностью воздушный крем для украшения торта не получится.

Взбивать миксером сливки или венчиком значения не имеет, главное, чтобы молочные продукты, сахарная пудра (и, желательно, выбранная кухонная утварь) были холодными, хотя, конечно, миксер значительно облегчает процесс взбивания сливок с сахаром в крем.

В шантильи для улучшения вкуса добавляют не только сахар и ванильный экстракт, но и кофе, какао, цедру апельсина.

Шантильи – универсальный продукт с широкой областью применения: на его основе делают крем из взбитых сливок (заварной, сливочный, со сгущёнкой), подают вместе с фруктами, горячим шоколадом и кофе, наполняют ним эклеры и профитроли, поливают .

Используют взбитые сливки для украшения торта, например, пирожных, фруктовых и ягодных пирогов (отлично сочетаются шантильи и ), кексов и .

Как взбить сливки 33% в крепкую пену, сделать густыми

20 мин на подготовку

5 мин на приготовление

260 кКал на 100 г

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях – рецепт крема шантильи из взбитых с сахарной пудрой сливок в густую пену.

Как правильно взбить сливки 33% в крепкую пену блендером или вручную венчиком для торта в домашних условиях – советы и секреты приготовления, рецепт с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты для рецепта: Крем из взбитых сливок

• сливки 33-35% жирности предварительно охлаждённые – 1 стакан;
• сахарная пудра – 2-4 ст.л.;
• экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).

Рецепт приготовления взбитых сливок

Советы по приготовлению

• Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов.
• С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания.
• Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто.
• Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.

Секреты того, как в домашних условиях сделать взбитые сливки

В детстве, когда в книгах мне попадалось словосочетание «торт со взбитыми сливками», мне казалось, что это что-то волшебное и потрясающе вкусное. Я представляла себе нечто белоснежное, тающее во рту и поражающее своим необыкновенным вкусом. А когда бабушка на мои просьбы приготовить взбитые сливки делала их, и ведь очень вкусно, я каждый раз испытывала разочарование. Оказывается это блюдо хоть и вкусное, но вполне себе земное, подвластное приготовлению на обычной кухне.

Став взрослой, я не избавилась от своей любви к взбитым сливкам. Попробовала купить как-то сливки в баллончике, но это оказалось нечто приторно-сладкое и без того волшебного вкуса, каким взбитые сливки, в моём представлении, должны обладать. Со временем я созрела для того, чтобы самой сделать дома взбитые сливки. Попотеть пришлось изрядно, и с первого раза ничего удивительного у меня не получилось. Но, как известно, терпение и труд творят чудеса. И вот теперь я считаю свой рецепт взбитых сливок вполне подходящим под моё детское представление об этом блюде. Делюсь им с вами.

Из чего делают взбитые сливки

Для того, чтобы взбитые сливки получились волшебными, нужно правильно подобрать ингредиенты, из которых они будут делаться. Современные кондитеры делают взбитые сливки из самых разных продуктов – из молока, из яиц, из растительного сырья. Пробовала я разные рецепты, но для меня вкуснее всего это блюдо из настоящих сливок. Не претендую на истину в последней инстанции – каждая хозяйка сама решит для себя из чего делать взбитые сливки. Я рассказываю лишь о своём опыте.

Для настоящих, пышно взбитых сливок следует покупать сливки жирностью не менее 20%, а лучше и все 30-33%. Они взбиваются хорошо, и по вкусу изумительны. Хотя, конечно, они получаются очень жирными и калорийными.

Если найти такие жирные сливки не получилось или вам хочется побаловать домашних, но не всем можно есть жирную пищу, то можно взять и 10-процентные сливки. Но имейте в виду, взбить такие сливки без добавления загустителей невозможно. В качестве таковых можно использовать яичный белок, желатин или специальный загуститель, который сегодня продаётся во многих магазинах. Получившийся таким способом продукт будет вкусным, но вряд ли его можно назвать взбитыми сливками в чистом виде.

Некоторые наверно подумают, что чем жирнее сливки, тем лучше? Это не совсем так. Если взять настоящие жирные домашние сливки, то их просто не получится взбить – очень быстро сливки превратятся в сливочное масло. Поэтому если вы решили сделать взбитые сливки именно из домашних сливок, то предварительно понизьте их жирность, разбавив молоком или холодной кипяченой водой. Пропорции – примерно 100 мл молока на 300 грамм сливок.

Секреты подготовительного этапа

Как в домашних условиях сделать взбитые сливки, чтобы они получились пышными и имели нужную структуру? Этого можно добиться без особого труда, если соблюдать несколько простых правил.

Во-первых, перед тем как взбивать сливки, их обязательно нужно охладить – тёплый продукт взбить не получится. Пусть они постоят в холодильнике около часа. В интернете много рецептов взбитых сливок, где их рекомендуют перед приготовлением охладить в морозилке минут 20. Я попробовала – сливки при взбивании начали расслаиваться и получились неприятные хлопья. Поэтому я настаиваю: сливки нужно охладить в холодильнике, а ни в коем случае не в морозилке.

Во-вторых, перед началом приготовления взбитых сливок обязательно нужно охладить используемые посуду и приспособления. Для этого чашку и венчик также нужно поместить в холодильник или ещё лучше в морозилку. Их можно.

В-третьих, перед тем, как взбивать, сливки нужно хорошенько перемешать, чтобы они были однородной консистенции. Сделать это лучше в закрытой упаковке, в которой они продаются.

В-четвёртых, сливки надо взбивать так, чтобы венчик полностью был погружён в них. Лучше всего для этих целей подойдёт высокий узкий сосуд, в котором сливки взобьются равномерно и без разлетевшихся по всей кухне брызг.

Как можно подсластить сливки

Чтобы сделать настоящие взбитые сливки в домашних условиях, рецепт требует обязательного включения в ингредиенты какого-нибудь подсластителя. Самый популярный вариант – это, конечно, же, сахар. Можно использовать как обычный сахар, так и сахарную пудру. Единственная разница между ними – время добавления в сливки. Так, сахар нужно добавить в чашу перед взбиванием и хорошенько размешать, чтобы все сладкие кристаллики растворились. А вот сахарную пудру добавить в уже взбитые сливки, аккуратно размешав ее просто лопаточкой.

Вместо сахарной пудры в сливки можно добавить любой сироп, в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. Мне, к примеру, очень нравятся сливки с кленовым сиропом или малиновым. Можно приготовить взбитые сливки с такими же вкусами, как и в баллончиках, но только самостоятельно сделанные сливки гораздо вкуснее.

А вот мой любимый рецепт взбитых сливок в домашних условиях – это блюдо с добавлением мёда. Мёд следует добавлять в сливки до взбивания и даже до их охлаждения. В результате получается изысканный и необычный десерт. Также сливки с медом – это прекрасное дополнение к тортам и пирожным.

Непосредственно приготовление взбитых сливок

Для приготовления взбитых сливок лучше всего подойдёт миксер или венчик для ручного взбивания. Погружной блендер лучше даже не пачкать – всё равно взбить им сливки у вас вряд ли получится.

Из собственных ошибок я сделала вывод, что взбивать сливки следует не сразу весь необходимый объем, например, литр, а небольшими порциями, объемом максимум грамм 300. Только в таком случае продукт получится действительно лёгким, воздушным, пышным. При этом нужно иметь в виду, что взбитых сливок получается примерно в два раза больше, чем исходных продуктов.

Я уже отработала свою методику взбивания сливок. Начинаю я обычно с включения миксера на минимальную скорость. Постепенно увеличиваю скорость до средней. Слежу за тем, как миксер движется в сливках и какой рисунок на них образуется. Когда на сливках перестанут образовываться «волны» от миксера, я также постепенно начинаю уменьшать скорость, а затем отключаю миксер. Сливки должны стать густыми настолько, чтобы держали форму пиков. Обычно я выключаю миксер немного раньше готовности сливок и взбиваю их вручную венчиком до нужной консистенции.

Ориентировочно на приготовление взбитых сливок в домашних условиях рецепт отводит примерно пять минут для 30-процентной жирности сливок и всего минуту-полторы на более жирные сливки.

Первые несколько раз я переусердствовала, сливки у меня получились чересчур взбитыми и почти превратившимися в масло. Конечно, я его не выкидывала, а добавляла сахара или сгущенки и получался вкусный крем для торта. Крем, но не сливки. Поэтому нужно очень чётко соблюдать время взбивания сливок.

Немного о загустителях

Я уже говорила, что нежирные сливки тоже можно взбить, но для этого требуются загустители. Самый простой вариант – это купить готовый загуститель, который продаётся в любом продуктовом магазине в отделе специй. На пакетиках с загустителем напечатан рецепт приготовления. Единственный момент, который там не указан, — сливки после взбивания нужно оставить постоять на некоторое время – только после этого они дойдут до нужного состояния. Правда, пользуясь таким искусственным загустителем, нужно быть готовым к тому, что сливки приобретут немного синтетический вкус.

Спросите, как в домашних условиях сделать взбитые сливки с использованием загустителей, чтобы вкус радовал? Думаю, что надо следовать главному принципу – использовать натуральные компоненты! Один из них – лимонный сок. Взбивая сливки, добавляйте в них по несколько капелек сока. На 300 грамм жидких сливок у вас уйдёт примерно четвёртая часть небольшого лимончика. Таким способом можно добиться желаемого результата, даже если сливки совсем не жирные.

Ещё один способ сделать сливки гуще – добавить в них взбитый белок. При этом сначала по отдельности взбиваются сливки и яичный белок, а потом их аккуратно соединяют между собой и при помощи миксера доводят до нужной консистенции.

Кулинары также в качестве загустителя используют желатин. Мне такой рецепт взбитых сливок не очень нравится, но он вполне имеет право на жизнь. Для его приготовления нужно взять четверть столовой ложки желатина и залить третьей частью сливок. Примерно через полчаса получившуюся смесь нужно подогреть, затем процедить через мелкое сито и остудить. Полученную смесь частями добавлять в сливки, взбивая их при этом.

Уверена, что сделав взбитые сливки в домашних условиях по моему рецепту и сделав с ними торт, фруктовый салат или любой другой десерт, вы включите эти блюда в список своих любимых и будете готовить их довольно часто. Приятного вам аппетита!

Взбитые сливки иногда называют кремом замка Шантильи, приписывая авторство легендарному Франсуа Вателю. Но первое достоверное упоминание об этом десерте относится к XVIII веку. Секретом владели избранные повара, и взбивали такой крем самые умелые руки. Сейчас же на любой домашней кухне можно приготовить фантастическое пышное лакомство, достойное королей.

Натуральные сливки – продукт капризный. При работе с ними важна каждая мелочь.

• Для домашнего приготовления выбирают сливки 33 процентов жирности. Менее жирный продукт взбивать труднее, а 38-ми процентные чаще используют на производстве.
• После покупки упаковку сливок не менее 4 часов охлаждают в холодильнике до 4 – 6⁰С.

Быстро охлаждать продукт в морозилке нельзя, так как он сразу перемерзнет и взобьется в масло. По этой же причине не стоит прислонять упаковку к задней стенке холодильника.

• Чистую сухую миску и венчик тоже держат в холодильнике не менее 30 минут. Перед использованием емкость надо обязательно протереть от конденсата.
• Перед началом работы упаковку сливок нужно немного размять руками или потрясти, чтобы жидкость в ней стала однородной. Часто бывает, что сливки на поверхности становятся немного гуще, чем на дне, хотя пленки жира на них еще не образовалось.
• Взбивать сливки можно ручным венчиком. Работу начинают медленными круговыми движениями из центра миски, а затем понемногу увеличивают интенсивность и амплитуду движений. Посуду лучше держать под наклоном – так сливки дополнительно циркулируют.
• Взбивают продукт порциями около 200 мл в одной чаше. С большим объемом труднее получить стабильный результат.
• Если на сливках остается заметный след от венчика, значит, они взбиты «до мягких пиков». В таком виде они уже используются в некоторых рецептах. Через минуту активной работы следы на поверхности перестают растекаться, а за венчиком поднимаются крепкие острые пики. Дольше взбивать не нужно.
• Готовность крема можно проверить, перевернув емкость. Результат идеальный, если ничего не вытекает.

При необходимости натуральные взбитые сливки можно хранить в герметичной таре в холодильнике не более 10 – 12 часов.

Взбитые сливки из 20% сливок

Питьевые сливки менее 30% жирности взбивать трудно, так как именно жир стабилизирует крем. Чтобы взбить продукт, содержащий всего 20 процентов жиров, придется максимально понизить температуру продукта, инструментов и окружающей среды.

1. Если есть возможность регулировать температуру в холодильнике, нужно понизить ее до 1ºС.
2. Охладить до этой температуры сливки, посуду и венчик для работы.
3. Приготовить лед и наполнить им широкую емкость. Можно влить в него немного ледяной воды.
4. Емкость со сливками поместить в лед и взбивать крем сначала медленно, а через 2 минуты увеличить скорость.
5. Густеющий состав снова поместить в холодильник на 10 – 15 минут.
6. После этого продолжить взбивание до готовности.

Простой рецепт миксером

Даже в домашних условиях сливки редко взбивают вручную. Чаще всего используют какую-нибудь кухонную технику. Можно выбрать миксер или любой аппарат с насадкой-венчиком. Оптимальная мощность 350 – 400 Вт.

Блендером с ножевой насадкой взбить сливки не удастся.

1. Сливки и посуда охлаждаются по всем правилам.
2. Начинают работу на маленькой скорости, чтобы не засечь сливки, то есть, чтобы не спровоцировать их разделение на масло и сыворотку. По этой же причине лучше отказаться от мощных кухонных комбайнов.
3. Процесс занимает от 3 до 7 минут.
4. Если сливки засечены и в них образовался слой масла, можно добавить несколько ложек холодных жидких сливок и снова осторожно взбить.

С сахарной пудрой

В большинстве рецептов требуются сладкие взбитые сливки. Крупинки сахарного песка не успевают раствориться за время приготовления крема, поэтому для него используют сахарную пудру.

На 500 мл сливок:

• 100 – 150 г сахарной пудры;
• 5 г ванилина.

По желанию, можно добавить 40 мл рома или ликера.

1. Взбить сливки до мягких пиков.
2. Притрусить их сахарной пудрой через сито и перемешать венчиком.
3. Повторять пока не закончится пудра.
4. Внести вкусовые добавки и взбить сливки в крепкую пену.

Готовим с желатином в домашних условиях

Для тортов крем из взбитых сливок можно стабилизировать при помощи желатина. Украшения на торте будут прочно держаться, не «поплывут» от тепла во время чаепития, даже если использовать маложирные питьевые сливки. Чтобы у крема не осталось неприятного привкуса от желатина, можно добавить в него ликер, ром, ваниль, ягодный сироп, какао.

На 150 мл сливок потребуется:

• 6 г желатина;
• 40 г сахарной пудры;
• 40 мл воды.

Вкусовые добавки и пищевые красители вносятся по желанию.

1. Желатин замачивается на полчаса по инструкции на упаковке. После этого, лишнюю воду нужно слить. Из быстрорастворимого желатина, наоборот, воду сливать не следует.
2. Поставить емкость на огонь и влить в желатин треть сливок.
3. Нагревать до полного растворения желирующего состава, не позволяя жидкости закипеть.
4. Остудить смесь до комнатной температуры.
5. Остальные сливки охладить и взбить до мягких пиков.
6. Внести сахарную пудру и все нужные добавки.
7. Взбить крем до готовности, до крепких пиков.
8. Пока желатин не «схватился», влить его в крем тонкой струйкой, не прекращая взбивание.
9. Сразу нанести состав на торт и разровнять шпателем или разлить в формы и поставить на холод.

Чтобы отсаживать такой крем из кондитерского мешка, нужно подержать его в холодильнике 4 – 5 часов.

Из сухих сливок

Правильно разведенные сухие сливки взбиваются в крепкий плотный крем, а по вкусовым качествам не уступают натуральным.

• 250 мл молока;
• 100 г сухих сливок.

Возможны любые добавки, как и в случае с натуральными сливками.

Специальный порошок для сбивания уже немного подслащенный, разводить его молоком нужно по инструкции на упаковке. В обычные сухие сливки сахарную пудру добавляют только когда смесь начинает густеть.

1. Молоко охладить до 3 – 5ºС.
2. Размешать с порошком при помощи миксера на маленькой скорости.
3. Три минуты взбивать состав на большой скорости.
4. Сразу использовать его или убрать в холодильник.

Взбитые сливки для кофе

Утренний десерт хочется сделать быстро и просто. Кофе со взбитыми сливками – идеальный вариант. Сливки сбиваются за 3 – 5 минут и еще 7 минут готовится кофе. Можно сэкономить немного времени, если взбить натуральные 33 – 35% сливки накануне. Они прекрасно «доживут» до ранней порции кофе.

На горячий напиток не рекомендуется выкладывать крем, стабилизированный желатином или яичным белком. Взбитые 20%-е питьевые сливки тоже растают в процессе сервировки. Поэтому для горячего лакомства выбирают самые лучшие ингредиенты.

Легкий рецепт, как сделать взбитые сливки с кофе по-венски:

• порция эспрессо;
• 20 г темного шоколада;
• 50 – 80 мл охлажденных сливок;
• 50 г сахарной пудры;
• 5 г ванили;
• сахар в кофе по желанию.

Кофе можно приготовить как угодно, в турке или кофемашине. Важно, чтобы он был горячим.

1. Сливки взбить на небольшой скорости до мягких пиков.
2. Добавить сахарную пудру и ваниль. Взбить крем до готовности.
3. Шоколад натереть на терке или растопить на водяной бане и размешать его в кофе.
4. Выложить сливки на горячий напиток ложкой или отсадить из кондитерского мешка круговыми движениями.
5. Посыпать тертым шоколадом.

Теперь для вас не осталось никаких секретов в приготовлении взбитых сливок. Смело делайте их на своей кухне и радуйте домашних восхитительными десертами.

Жирные (35%) сливки для взбивания можно сделать в домашних условиях из обычного молока и сливочного масла или из менее жирных сливок.

Общеизвестно, что для взбивания подходят сливки не менее 33% жирности, но не всегда такой продукт можно купить в магазине, к тому они довольно дороги.

Можно заменить взбитые сливки , но не всем нравится такой вариант, да и не всегда он подходит.

Рецепт жирных домашних сливок

Для 35% сливок:

• 200 мл молоко 2-2.5 %
• 150 г сливочное масло 82%

• 200 мл молоко 2-2.5%
• 200 г масло 72%

• 200 мл сливки 10%
• 110 г сливочное масло 82%

• 200 мл сливки 20%
• 70 г сливочное масло 82%

Как подготовить молоко и масло

• Положите масло в молоко и растопите все вместе. Можете это делать на плите, в микроволновке, на водяной бане, как вам удобно. До кипения доводить не нужно!
• Смешивайте массу блендером или миксером до состояния однородной эмульсии, т.е. не просто смешайте молоко с маслом, а добейтесь, чтобы жидкость была однородной.

Сливки готовы, их можно использовать.

Если вы хотите приготовить из 35% взбитые сливки, то смесь нужно очень хорошо охладить, не менее 5-6 часов в холодильнике, можно просто оставить на ночь.

Когда сливки охладятся, сверху будет жировая пленка, не пугайтесь, вы легко размешаете ее миксером при взбивании.

Сначала миксером взбейте сливки на малых оборотах, чтобы жир смешался и появилась пена. Потом увеличьте обороты и взбивайте до такого состояния, которое вам нужно.

Для муссов хвати и пышного состояния, для добавления к десертам, лучше взбить сливки с сахаром или пудрой до устойчивых пиков.

Не перевзбейте, иначе получите опять сливочное масло.

такие сливки можно использовать там же, где и магазинные. Но для декора тортов они не подойдут, потому что очень не устойчивы и через некоторое время «осекаются».

Видео — Как приготовить домашние сливки для взбивания

Приятного аппетита!