Летняя жара – дело проходящее, но так приятно, когда есть охлаждающие напитки и десерты. Ведь прохладное море не всегда есть в зоне досягаемости. Поэтому хотим сегодня вместе с вами приготовить домашнее мороженое на основе ягодного пюре и сахарного сиропа – сорбет. Десерт получается низкокалорийным, что порадует тех, кто следит за фигурой.

Готовить сорбет мы будем из черной смородины. Пюре из этой ягоды получается густым и нежным. Но готовить десерт можно из любой ягоды, которая у вас есть – клубника, малина, черника, красная смородина, крыжовник. Для тех, кто хочет получить нежную текстуру - советуем перетереть ягоды через сито, чтобы убрать кожуру и семена. А чистое пюре использовать для десерта. Если же такая мелочь как семена, не причиняют вам неудобств, пропускайте этот этап.

Для приготовления сорбета в домашних условиях мы будем использовать специальные формочки, с ними мороженое принимает форму мороженого и легко вынимается. Если у вас таких формочек нет, то советуем приготовить мороженое в небольших силиконовых формочках. Их тоже можно замораживать.

Вкус Инфо Мороженое

Ингредиенты

• черная смородина – 600 г;
• вода – 0,5 стакана (125 мл);
• сахар – 200 грамм сахара;
• лимон – 1 штука.

Как приготовить ягодный сорбет в домашних условиях из черной смородины

Сразу нужно сделать сахарный сироп. Добавьте сахар в воду. Доведите до кипения и варите до полного растворения сахара. Сироп нужно остудить до комнатной температуры, чтобы не сварить ягоды.

Подготовим лимон. Выбирайте тонкошкурый и ароматный плод – это залог вкусного сорбета. Обдайте лимон кипятком, чтобы смыть грязь и консерванты на поверхности кожуры. Покатайте лимон по столу, приминая его. Такая хитрость позволит выжать из лимона больше сока.

Снимите с лимона цедру (желтую часть кожуры) специальной теркой. Кожура придаст десерту легкую горчинку. Но если вы не фанат такого вкуса, цедру можно не использовать. Разрежьте лимон пополам, и выдавите сок.

Ягоды смородины перебрать – удалить все хвостики и убрать мусор. Измельчите ягоды погружным блендером. Если хотите чистое пюре, перетираем ягоды через сито. Жмых можно будет использовать для приготовления морса.

Добавляем цедру лимона.

Добавляем сахарный сироп, который уже остыл. Перемешиваем сорбет. Пробуем. Сладким масса не должна быть, но не забывайте, что охлажденные десерты не такие сладкие на вкус, как из заморозки.

Замораживаем сорбет в морозилке в пластиковых контейнерах или формочках для мороженого. Также отлично подойдут пластиковые стаканчики, как видите фруктовый сорбет в домашних условиях приготовить очень легко.

Сорбет из контейнеров при подаче на стол нужно предварительно достать из морозилки. Затем его накладывают ложкой формируя шарики (если не получается, накладывайте горкой).

Готовый домашний сорбет из смородины можно поливать различными сиропами или шоколадом.

В фруктовый сорбет также можно добавлять и измельченные орехи. Важно, чтобы они были без шелухи. Очень вкусным будет мороженое если добавить немного измельченных фисташек или арахиса.

Сорбет или сорбе безумно вкусный десерт родом из Турции только называли его там шербет.

Сорбет из клубники, малины и других полезных и вкусных ягод и фруктов то, что нужно в жаркую погоду. Такое прекрасное охлаждающее домашнее мореженко вряд ли оставит вас равнодушным попробовав его хотя б один раз. К тому же это еще и диетический десерт с полным набором витаминов.

Рецепт сорбета прост, как и его ингредиенты. Нужны хорошо спелые и ароматные ягоды или фрукты, очень мелкий сахар, а лучше, если будет сахарная пудра, можно добавлять лимонный сок, экстракт ванили, свежую мяту.

Не только в разгар сезонных ягод и фруктов готовят сорбет и наслаждаются им, а также, если заморозить ягоды клубнички, малинки, ежевики, смородинки можно продлить этот праздник на весь год.

Чем взбивать пюре для сорбета?

Конечно, идеально подойдет только блендер. Но что делать, если у кого-то его попросту нет или поломался. Как вариант можно взять такой дивайс как толкушка для картофеля. Только тогда берите хорошо спелые, сочные ягоды и фрукты, к примеру, клубника, малина, персик без шкурки. Измельчите ножом, засыпьте мелким сахаром или сахарной пудрой, дайте постоять 15 минут, чтобы растаял сахар, и образовалось много сока тогда можно начинать хорошенько мять толкушкой. Потом полученную массу протереть через сито. Пюре для сорбета готово.

В чем охлаждать сорбет?

Приобретите формочки для мороженого, если нет, прекрасно подойдут бумажные стаканчики с деревянными палочками. Также можно взять пищевой контейнер, который подходит для заморозки, только он должен быть просторный, чтобы сорбет в нем расплылся тонким слоем. Уже готовый сорбет выложить в креманки и подавать к столу.

Сегодня в этом рецепте мы будем готовим клубничный сорбет.

Ингредиенты для сорбета:

• Свежая, спелая, ароматная клубника – 500 гр.;
• Сахарная пудра – 2-3 ст.л. (пробуйте на вкус, сладкоежкам можно больше, а не любителям сладкого меньше);
• Свежая мята по желанию – несколько листочков;
• Лимонный сок по желанию – 1 ст.л.;
• Ваниль натуральная (из ванильной палочки);

Приготовление сорбета:

Как приготовить сорбет в домашних условиях? Все очень просто. Клубнику помыть под холодной проточной водой и разложить на бумажное полотенце, чтобы она немного просушилась. Удалить плодоножки. По желанию большие ягоды порезать, а мелкие оставить как есть.

Клубнику и сахарную пудру поместить в чашу блендера или другую посудину и хорошо взбить блендером.

Добавить все специи по вкусу и желанию, перемешать и перелить в форму,

равномерно распределить и поставить в морозильную камеру на 1 – 1,5 часа, каждые 30 минут нужно перемешивать вилкой.

Когда клубничный сорбет хорошо застынет, ложкой для мороженого выложить в креманку или в тарелку красивые, вкусные клубничные шарики, украсьте листьями мяты, подавайте к столу.

Приятного аппетита, наслаждайтесь прохладным и нежным десертом!!!

Для того чтобы приготовить вкусный фруктовый сорбет, можно использовать как пюрированные фрукты, так и сок. В некоторых случаях в процессе приготовления таких десертов сок или пюре из ягод и фруктов соединяют с винами либо ликерами. Готовую смесь помещают в морозильное отделение холодильника. Пока сорбет замораживается, его обязательно перемешивают несколько раз. Делается это для того, чтобы не допустить образование крупных ледяных кристаллов. Существует огромное количество рецептов приготовления сорбета, каждый из которых хорош по-своему. Однако наибольшей популярностью все же пользуются освежающие фруктовые десерты, рецепты которых достаточно просты и при этом оригинальны.

Сорбет из цитрусовых

Сорбет на основе цитрусов - это не только вкусный, но и очень полезный десерт. В процессе приготовления цитрусовые не подвергаются термической обработке, а это значит, что в блюде сохранится максимум полезных для организма веществ, к тому же такой десерт содержит минимум калорий.

Чтобы приготовить сорбет из цитрусовых в домашних условиях (в расчете на 5 порций), вам потребуются следующие продукты:

• 2 маленьких лимона
• 3 мандарина
• 1 апельсин среднего размера
• 1 стакан сахара
• 250 мл воды.

Все цитрусовые необходимо вымыть (желательно горячей водой) и обтереть салфеткой. С мандаринов нужно снять кожуру. Лимоны и апельсины следует очистить от цедры, это легко сделать при помощи терки или овощечистки. Апельсиновую и лимонную цедру отложите в сторону, она вам понадобится.

В небольшую кастрюлю налейте воду, выложите цедру и всыпьте сахар. Проварите массу на медленном огне приблизительно 25-30 минут. Пока сироп с цедрой варится, займитесь фруктами. Разделите все цитрусовые на дольки и удалите из них имеющиеся косточки.

Готовый сироп остудите и процедите.

Подготовленные дольки цитрусовых сложите в блендер и измельчите на максимальной мощности так, чтобы получилась практически однородная масса. Затем добавьте процеженный сироп и включите блендер еще на одну минуту. Полученную массу перелейте в миску и поставьте в морозильное отделение холодильника.

Приблизительно через час достаньте миску из холодильника, снова хорошо взбейте массу и верните в морозильник. Эту процедуру необходимо повторить 3 раза. В результате у вас должен получиться нежный, воздушный сорбет без кусочков льда.

После того как вы последний раз взобьете цитрусовую массу, сорбет должен простоять в морозильной камере не менее 4 часов. Затем его можно подавать на стол.

Непосредственно перед подачей достаньте сорбет из морозилки и поместите в холодильное отделение примерно на 15-20 минут. После этого вы сможете легко разложить десерт по креманкам. При желании сорбет можно украсить взбитыми сливками, ягодами или веточками мяты.

Видео-рецепт необычного сорбета из черной смородины:

Фруктовый сорбет

Если вы любите яркий, насыщенный вкус свежих фруктов и ягод, то можете приготовить сорбет в домашних условиях из лимона, клубники, клюквы и бананов. Изюминка такого десерта в том, что в процессе приготовления вам не понадобится сахар.

• 4 банана
• 100 г клюквы
• 100 г клубники
• половинка среднего лимона.

Возьмите 1 банан и половинку лимона, нарежьте их кубиками. Отправьте фруктовые кубики в морозильную камеру. Если у вас дома имеются свежие ягоды (клубника и клюква), то их также следует заморозить (в течение 5-6 часов). Если же вы решили сделать десерт из замороженных ягод, то пропустите этот шаг.

Сорбет из фруктов желательно делать слоеным. Начать следует с клубничного слоя. Положите замороженную клубнику в блендер, добавьте 1 свежий банан и измельчите все до однородной консистенции. Получившуюся бананово-клубничную массу разложите по креманкам и поставьте в морозильник.

Ту же самую процедуру проделайте с замороженными кубиками банана и лимона. Положите их в блендер, добавьте 1 свежий банан, измельчите и выложите в креманки на 1-ый слой.

3-й слой сорбета будет состоять из замороженной клюквы и свежего банана. Измельчите их и выложите поверх первых 2-х фруктовых слоев.

Получившийся 3-слойный сорбет поставьте в морозильник на 15-20 минут, после чего подавайте к столу.

Теперь вы знаете, как сделать вкусный и красивый десерт из фруктов в домашних условиях.

О том, как вкусно и притягательно мороженое в жару, и рассказывать не стоит. А вот о том, как приготовить в домашних условиях самую «летнюю» разновидность этого ледяного лакомства – сорбет, – можно и поговорить.

Сорбет бананово-цитрусовый

Для него потребуется килограмм спелых, но не потемневших бананов, 400 г лимонов (очистить от кожуры и семечек), 200 г апельсинов (те же манипуляции), 130 г сахара и стакан яблочного сока. Фруктово-цитрусовые ингредиенты измельчаются в блендере, смешиваются с холодным соком и сахаром. Сорбет замораживается 6 часов, с двумя-тремя перемешиваниями в течение заморозки. При подаче можно украсить цедрой цитрусовых.

Сорбет арбузный

Для него понадобится красный сахарный арбуз. Часть его (~ 400 г) измельчаем в миксере, смешиваем с теплым сиропом из 20 г меда, 60 г сахара и 100 мл воды. Вливаем ложку лимонного сока, 20 мл портвейна и 60 – белого сухого вина. Перед тем как разлить сорбет по формочкам и заморозить, кладем на дно каждой по кубику арбуза. После первого часа заморозки аккуратно перемешиваем вилкой и замораживаем до «мороженной» консистенции.

Сорбет клубничный с мятой

Увы, ароматная дачная клубника-земляника уже «отошла», но можно сделать этот вариант с внесезонной магазинной ягодой. Приготовьте 800 г ягод, 150 г сахара, 200 мл воды, пучок мяты и крупный лимон.

Из сахара и воды сварите сироп и залейте им веточки мяты, оставьте настаиваться на 40 минут. Сироп слейте и процедите, смешайте с ягодами, поставьте на огонь, доведите до кипения и немедленно снимите. Клубнично-сиропную массу измельчите блендером, смешайте с соком лимона и охладите – сначала в кухне, до комнатной температуры, затем – в морозилке 6 часов, перемешивая каждые два часа.

Сорбет экзотический

Если из далеких путешествий или ближнего магазина вы принесли 1,3 кг спелых манго – обязательно попробуйте этот сорбет. Помимо манго понадобится полстакана свежевыжатого апельсинового сока (два-три спелых плода), треть стакана сока лайма (три штуки), столько же воды и текилы («детский» вариант – без алкоголя), 150 г коричневого сахара. Из сахара и воды варится сироп, из соков и мякоти манго готовится пюре. Все смешивается и охлаждается – пару часов в холодильнике и 8 часов в морозилке.

Сорбет из киви

Особенность этого рецепта – в предварительной заморозке фруктов. Ломтики 6 киви сначала мерзнут в морозилке (пара часов) а затем смешиваются в миксере с тремя столовыми ложками сока лайма и таким же количеством жидкого меда. Подается сразу после приготовления.

Сорбет из малины и шампанского

Шампанское с шоколадкой – банально и, положа руку на сердце, не очень вкусно. С клубникой – лучше, но тоже не блещет оригинальностью. С ананасами – слишком литературно-северянински, а вот с малиной, да еще после замораживания, – самое то. Не верите – смешайте два стакана малины со стаканом шампанского, цедрой лимона и тремя ложками сахарного сиропа и заморозьте в течение 2–3 часов.

Черничный сорбет

Настоящий семейный сорбет. Прост и чрезвычайно полезен, не содержит алкоголя, а главное – куда больше нравится детям, чем обычная черника. Потребуется всего-навсего 4 ингредиента: 600 г черники, 100 г сахара, столовая ложка воды и две – сока лимона. Из трех последних ингредиентов варим сироп и долго, тщательно измельчаем миксером с предварительно замороженной черникой. После этого сорбет еще на пару часов отправляется в морозилку, а из нее – на стол.

Ингредиенты:

• Черешня – пол кило
• Лимонный сок – по вкусу
• Молоко – стакан
• Сахар – по вкусу, ориентировочно грамм 160

Приготовление:

1. Как можно тщательнее растворить сахар в молоке. Залить смесью черешню без косточек, поставить на огонь и только лишь слегка довести ягоду до кипения. Дать остыть, добавить сок, и с помощью блендера перемолоть в пюре. Далее переложить в контейнер и поставить в морозильный отсек, через 2 часа перемешать и вновь убрать в морозилку.

2. Прежде чем угощать десертом, дать ему пару минут отстояться при комнатной температуре, чтобы подтаяло.

Коньяк, ликер или ром добавленные в ягодные, фруктовые или сливочные смеси делают их ароматнее и вкуснее. Но если вы готовите ягодный сорбет в домашних условиях для маленьких детей, пропустите этот компонент.

Рецепт сорбета из персиков

Ингредиенты:

• Персики – пол кило
• Апельсиновый ликер – 30 мл
• Немного сока лимона, чуть меньше чайной ложки
• Сахар – пол стакана

Приготовление:

1. Персики очистить от шкурки, удалить косточки и на час поместить в морозилку. Охлажденную мякоть, сахар, сок и ликер взбить, чтобы получилась гладкая масса без крупинок сахара. Переложить в подходящую емкость, убрать в холодильник.

2. Через 60 минут хорошо перемешать миксером или вилкой, поставить обратно в камеру до полного замерзания.

Мороженица – удобный бытовой прибор для приготовления охлаждающего десерта. Техника удобна тем, что при охлаждении она сама постоянно перемешивает массу, делая ее структуру более мягкой и воздушной. Если мороженицы нет, подойдет обыкновенный миксер: в процессе заморозки лакомство взбивается через каждые 2 часа.

Сорбет — рецепт из малины с лимоном

Ингредиенты:

• Ягода – 3 стакана
• Вода – 180 мл
• Желатин – 15 г
• Тертая лимонная цедра – 1 ст. ложка
• Сок лимона – 50 г
• Яичный белок
• Сахар – 45 г

Приготовление:

1. Малину переработать в блендере и после, чтобы избавиться от семечек, протереть через сито, так сорбе будет более нежным.

2. Желатин залить тремя столовыми ложками воды, через 5 минут распустить его на водяной бане. Добавить сахар, цедру, ягодное пюре, сок и остаток воды. Хорошо перемешать, убрать в холодильную камеру. Через 2 часа сорбе перемешать миксером.

3. Взбить до пены яичный белок и аккуратно ввести его в малиновую массу. Вновь смесь поместить в морозильный отсек на 1,5 часа.

4. После чего сорбе еще раз взбить, разложить по стаканчикам или формочкам и убрать в камеру уже до полного замерзания.

5. Перед подачей, примерно за 20 минут до нее, сорбе переставить в холодильник.

Совет: вместо сахара для приготовления освежающих десертов из ягод и фруктов можно взять сахарную пудру. Времени для ее растворения потребуется немного, так как структура пудры легче, чем у сахарного песка.

Клубничное сорбе из замороженной ягоды

Ингредиенты:

• Клубника замороженная – пол кило
• Сахарная пудра – пол стакана
• Лимонный сок – пол чайной ложки

Приготовление:

Измельчить ягоду в блендере до состояния ледяного крошева. Добавить сок и пудру, перемешать еще раз блендером. Переложить в емкость и после одного-двух раз перемешивания в процессе охлаждения, заморозить окончательно.

Клубничный сорбет (фото из свободного доступа и выполняет роль иллюстрации)

Сорбе из киви

Ингредиенты:

• Зрелые фрукты – 4 шт.
• Сахар – 80 г
• Вода – пол стакана
• Сливки высокой жирности – стакан
• Сок лимона – чуть меньше чайной ложки

Приготовление:

1. Сварить сироп из сахара и воды (после начала кипения проварить 5 минут), остудить.

2. У киви удалить пушистую кожицу и с помощью блендера довести фрукты до пюреобразного состояния.

Пюре из киви для приготовления сорбе

3. Смешать зеленую массу с соком и сиропом, поставить на замораживание от двух до трех часов, в течение которых эта масса пару раз перемешивается.

4. Взбитые до пышной пены сливки ввести во фруктовую смесь (можно с помощью миксера) и вновь убрать в морозилку на час.

Сорбет, рецепты из киви

Сорбе из черной смородины

Ингредиенты:

• Ягода – пол кило
• Сахар ванильный – 1 ч. ложка
• Сахар свекольный – стакан
• Вода – треть стакана
• Мята – 2 – 3 веточки

Приготовление:

1. С помощью блендера из смородины приготовить пюре, пропустить через сито, чтобы убрать семечки. Из воды и двух видов сахара сварить сироп, снять с огня, бросить в него веточки мяты, накрыть крышкой, а через 20 минут мяту убрать.