Многих хозяек интересует вопрос, как приготовить пышный омлет? Интересно узнать все секреты данного блюда? В классическом рецепте для получения высокого омлета использовали духовку. Почему? Благодаря равномерному пропеканию со всех сторон – блюдо становилось пористым и пышным. Однако придать омлету воздушности можно и с помощью обычной сковородки. Главное томить блюдо нужно на небольшом огне под крышкой, и тогда получится желаемый результат.

Секреты приготовления пышного омлета

• Чтобы омлет получился нежным и легким не рекомендуется высыпать в заготовку из яиц и молока – муку. В классическом варианте данного ингредиента нет. Только с помощью правильной технологии и условий готовки можно достичь пышности.
• В рецептуре омлета нужно придерживаться следующих пропорций 50:50 (молоко: яйца). Только не перестарайтесь, если в «заготовке» будет слишком много жидкости – запеканка получится низкой и тонкой.
• Если нет времени возиться с духовкой, тогда приготовьте пышный омлет на сковородке с толстым дном. Чем массивнее посуда, тем лучше пропарится блюдо.

• Омлет нужно готовить всегда под крышкой и «не дергать» в процессе готовки. Постоянный перепад температур при открывании способствует потере пышности омлета. Для контроля процесса приготовления – применяйте прозрачную крышку.
• Слой омлетной заготовки делайте не менее 3 см. При готовке блюдо поднимется еще до 4-4.5 см. Чтобы омлет не развалился, дайте настоятся ему несколько минут на плите.
• Для пышности омлета-запеканки – не добавляйте различные добавки (сыр, овощи, мясо) более чем на 50% . Из-за большего количества дополнительных ингредиентов – консистенция получится слишком тяжелой и блюдо напросто осядет.

Омлет пышный рецепт на сковороде

Некоторые для пышности добавляют такие ингредиенты, как сода, дрожжи, крахмал либо муку. Мы расскажем о правильной рецептуре – выбор остается за вами! Не забывайте в процессе готовки придерживаться вышеперечисленных правил объемного омлета. Для готовки возьмите такие продукты:

• яйца.2шт.
• масло сливочное (.1 ст.л..
• молоко.4 ст.л..

В посудину вбиваем яйца, доливаем молоко, солим и доводим смесь до однородной консистенции.

Затем на сковородку кладем кусочек масла сливочного и отправляем туда нашу яичную заготовку.

Томим е блюдо на небольшом огне пока не загустеет (до 3-х мин). После – делаем огонь еще меньше и готовим 3-4 минутки. Блюдо готово!

Чтобы приготовить омлет в духовке : берем форму для запекания, смазываем хорошенько маслом, выливаем яичную смесь и выпекаем до 15 минут при 200С. После готовки сразу не вынимайте, оставьте настаиваться омлет в духовке до 5 мин.

Омлет-суфле на сковороде

Самый простой способ получить блюдо пышным – это приготовить омлет-суфле. Что это такое? В процессе готовки необходимо отдельно взбить желтки и белки в пену. Белок, насыщенный воздухом сделает текстуру блюда еще нежнее и воздушней, только соединять ингредиенты нужно с осторожностью, дабы не нарушить рецептуру.

• яйца 6 шт.
• сливочное масло.2-3 ст.л..
• половинка лимона 1 ч.л.
• натертый на мелкой терке сыр 90 гр.

Отделяем белки и взбиваем вручную до образования пенки. В отделенные желтки добавляем сок лимона, специи и взбиваем до однородной массы. Затем в заготовку высыпаем сыр и тщательно перемешиваем.

Очень аккуратно соединяем белковую смесь с желтковой и медленными движениями перемешиваем между собой. Выливаем на сковородку, перемазанную сливочным маслом. Выставляем на плите маленький огонь и томим под закрытой крышкой до 10 мин.

Так же можно добавлять различные дополнительные ингредиенты: овощи, мясо, грибочки и т.д. Ведь омлет-суфле всегда получается пышным и нежным.

Яичную массу выкладывать на сковороду нужно сразу после вымешивания, иначе омлет может не подняться.

Нежный омлет на сметане

• сметана 2 ч.л.
• яйца 2 шт.
• соль, перец
• масло сливочное для обжарки (именно это масло придает омлету нежности)
• по желанию свежая зелень

В посудину вбиваем яйца, добавляем сметанку, соль, перец, зелень. Все тщательно взбиваем венчиком до однородной массы.Заготовленную смесь выливаем в подогретую сковородку, ставим на маленький огонь и накрываем крышкой.

Время готовки омлета от 5 до 10 мин., все зависит от вашей сковородки. После того как он поднялся, снимаем блюдо с огня и даем настояться до 3-5 мин. Если яичная запеканка начала разваливаться – значит в смесь из яиц вы добавили много сметаны либо она слишком жидкой консистенции.

Воздушный омлет с мукой на сковороде

• яйца 4 шт.
• мука 4 ч.л..
• молоко 60 мл.
• лук зеленый
• специи, соль

В посудину разбиваем яйца, приправляем. Затем вливаем молоко, высыпаем муку, специи, соль и хорошенько перемешиваем до однородности без комков. На разогретую сковородку выложите масло и обязательно смажьте стенки. Далее выливаем заготовку, равномерно распределяем на поверхности а сверху присыпаем нарезанным зеленым луком. Ставим на небольшой огонь томиться до 7-10 мин под крышкой.

Пышный омлет в мультиварке

• яйца 6 шт.
• молоко 180 мл.
• специи, соль,свежая зелень

Перед готовкой в мультиварку нужно добавить немножко масла и прогреть до 5 мин. в режиме «выпечка» с закрытой крышкой. Разбиваем в миску яйца, добавляем молоко, соль, специи, зелень, и тщательно перешиваем не взбивая.

Если вы хотите добиться пышности не взбивайте смесь. Просто аккуратно перемешиваем венчиком до однородной массы. Выливаем полученную массу в мультиварку и готовим 15 мин. Затем открываем крышку, подделываем лопаткой со всех сторон и вынимаем при помощи пароварки.

Вам может понравиться:

Омлет на завтрак – классическое блюдо, которое, наверняка, и вы не раз уже готовили для своих домашних. Используя минимум продуктов и прикладывая столько же усилий, вы получаете блюдо не только вкусное, но и еще и очень полезное, питательное, не отягощающее желудок. Однако некоторым домохозяйкам не нравится, что на сковороде омлет поднимается до пышной «шапочки», а, едва его переложишь на тарелку, «сдувается» и опадает. Как же оставить его красивым надолго?

Общие секреты пышного омлета

• Некоторые кулинары добавляют в омлет муку – да-да, обычную пшеничную муку. И, хотя в классическом рецепте этот ингредиент отсутствует, уверяют, что на вкус блюда она не влияет, а внешний вид заметно улучшает. Это вопрос спорный. Многие пользователи, опробовав данный метод, говорят, что омлет теряет свою нежность, а пышности у него не прибавляется.
• Омлет без молока – не омлет, но важно соблюдать рецептуру: 50/50. Т. е. взбивать яйца с равным количеством молока. Налейте и то, и другое в две баночки и сравните на вид. Увеличение количества молока вызывает утяжеление омлета.
• Готовить омлет можно на любой сковороде, которая есть на вашей кухне. Но идеально подходит посуда с толстыми стенками – чугунная, например. Чем толще стенки – тем лучше блюдо пропарится, и тем выше омлет поднимется. И не забывайте закрывать сковороду крышкой, пока готовите.
• Учтите, что омлет нельзя раскладывать по тарелкам ни горячим, ни холодным. Готовое блюдо оставьте на сковороде (или противне, если запекали в духовке), снимите крышку (так вы дадите лишней жидкости возможность испариться). Когда омлет остынет до 30-35 градусов – можете раскладывать его на тарелки и подавать на стол. Ваши близкие будут приятно удивлены его пышностью.
• Наверняка, при приготовлении омлета вы используете различные добавки. Трете на терке сыр, щедро посыпаете пыхтящую сковородку зеленью, мелко режете колбасу и овощи. Однако эти же добавки могут не дать омлету подняться как следует. И что же делать в таком случае? Помните: объем добавок не должен превышать половины от общей массы продукта. Если их будет больше – омлет нормально не поднимется.

Вот они – основные 5 секретов приготовления пышного омлета. Возьмите их на заметку.

Как сделать омлет пышным и высоким на сковороде, в духовке

Хотите получить пышный омлет? Приготовьте омлет-суфле. Лучше всего для этого подходит духовка. Сковородка тоже сойдет, но условия вам нужно будет максимально приблизить к условиям запекания.

Омлет-суфле

Вам понадобятся:

• 6 яиц,
• 100 г любого твердого сыра,
• 3 ст. л. растопленного сливочного масла,
• соль по вкусу,
• сок половины лимона.

Приготовление:

• Отделите белки от желтков, разлейте их по разным пиалам и взбейте блендером до крепкой пены.
• Добавьте в желтки лимонный сок и соль, перемешайте, всыпьте сыр и еще раз перемешайте.
• Растопите сливочное масло на сковороде, смешайте белки с желтками, вылейте на сковороду и готовьте на медленном огне 10 минут под крышкой.

Если вы сделаете всё строго по рецепту, получите в итоге нежно по текстуре блюдо, воздушное и очень приятное на вкус.

Рецепт по случаю: :

Тем, кто любит «посытнее», можно внести разнообразие в этот рецепт.

Сытный омлет на сковороде

Дополнительные ингредиенты:

• 50 г грибов,
• 50 г колбасы (сосисок, сарделек),
• среднего размера луковица,
• молоко.

Приготовление:

• Мелко покрошите луковицу и обжарьте на сковороде с маслом. Как только лук станет золотистым – добавьте к нему нарезанные грибы, посолите. Добавьте кусочки колбасы или сосисок. Когда все обжарится – снимите с огня и дайте остынуть.
• Взбейте по-отдельности желтки и белки, посолите белки и снова взбейте. В желтки добавьте 5 столовых ложек коровьего молока, солить не нужно.
• В сковороду с остывшей зажаркой вылейте желтки, сверху выложите белки, накройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне.

Вышеописанные рецепты больше подходят для взрослых, но чем же угостить малышей? Приготовьте вашей крохе сладкий омлет-суфле на завтрак!

Сладкий омлет-суфле

• Поставьте сковороду разогреваться, положив кусочек сливочного масла. Включите духовку: её нужно прогреть до 180 градусов.
• Взбейте белки трех яиц до крепкой пены.
• Желтки засыпьте сахаром и как следует перемешайте.
• Слейте в одну посудине белки и желтки, аккуратно перемешайте, одновременно с этим всыпая в чашу творожок.
• Ваша сковорода к этому времени уже должна разогреться как следует. Влейте на не готовую смесь, накройте крышкой и жарьте не более пяти минут.
• Поставьте вашу сковороду в духовку на 3 минуты.
• Лакомство готово. Выложите его на тарелочку, посыпьте сахарной пудрой или смажьте любым вареньем.

Справка! Прародителем омлета считается Древний Рим. Именно там первыми стали смешивать молоко, яйца и приправы, и запекать на огне. Однако во Франции блюдо это стало национальным, а смесь взбивается исключительно вилкой.

Рецепт классического омлета

Из чего же состоит классический омлет? В него входят яйца, молоко и соль – всего 3 ингредиента. Ни муки, ни дрожжей, ни соды нет, как и специй и прочих добавок.

Взбейте 2 яйца с двумя столовыми ложками молока. Раскалите сковороду, вылейте на неё сперва большую ложку растительного масла (растительное можно заменить сливочным или оливковым), затем – взбитую смесь, немного посолите. Накройте сковороду крышкой и готовьте на небольшом огне 4-5 минут. Как только смесь загустеет и отделится сыворотка – готово.

Важно! Пышный омлет приготовится только на среднем огне. И сильное, и слишком медленное пламя не помогут добиться необходимого результата.

Заключение

Пышный высокий омлет – мечта любой хозяйки. Его воздушная консистенция вызывает желание немедля его скушать, а взрослые еще и вспоминают похожие запеканки, которыми они видели в школьных и детсадовских столовых: приготовленные по особой технологии, они не расползались по тарелке, даже остыв. Но особых секретов в приготовлении такого кушанья нет, как и специальных навыков не требуется: лишь узнать пару-тройку секретов да дела работу аккуратно и внимательно.

Матрица продуктов: 🥄

Омлет считается едва ли не самым простым блюдом. Однако неопытные хозяйки порой и не догадываются, что готовить его можно по-разному – с помидорами, с хлебом, с сыром и со многими другими, порой неожиданными, ингредиентами. Высший пилотаж – нечто легкое и воздушное. Как сделать пышный омлет на сковороде? Об этом вы узнаете из нашей статьи.

Что нужно для легкости?

Перед тем, как сделать воздушный омлет на сковороде, есть смысл подумать: а почему вообще получаются пышные и легкие блюда, которые не прилипают к тарелкам и не превращаются в блины, когда остывают? Есть несколько принципов, которым обязательно нужно следовать. Тогда блюда из яиц всегда будут воздушными, вне зависимости от того, готовите вы их на сковороде или в духовке?

1. Яйца всегда нужно хорошо взбивать с молоком, причем делать это следует непосредственно перед приготовлением.
2. Молока должно быть немного меньше, чем яиц.
3. Можно использовать топленое молоко, тогда ваше блюдо будет красивого кремового цвета.
4. Если хотите, чтобы омлет держал форму, насыпьте немного муки или крахмала; впрочем, есть рецепты, где это не требуется, а пышность достигается благодаря тщательному перемешиванию ингредиентов.
5. Можно добавлять в небольших количествах сметану.
6. Положив немного отварной курятины или говядины, вы получите низкокалорийное, но при этом очень сытное блюдо.
7. Тертый сыр, добавленный в самом конце, придаст вашему творению особый вкус.

Какая нужна посуда?

У хорошего повара и кухня оснащена хорошо. Правильно подобранный инвентарь обеспечивает, если не половину успеха, то, как минимум, треть. Вам нужны:

• сковорода с антипригарным покрытием;
• глубокая форма для духовки;
• глубокая миска;
• разделочная доска;
• терка;
• миксер;
• венчик;
• вилка;
• набор кухонных ножей;
• терка.

Самый простой рецепт

Элементарный, но очень пышный и вкусный омлет делается так. Подготовьте на две порции:

• 4 свежих куриных яйца;
• 4 столовые ложки молока (пастеризованного или топленого);
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• щепотка соли;
• укроп.

Как сделать пышный омлет на сковороде:

1. Сковороду лучше всего сразу поставить разогревать – температура нужна высокая, около 200ºС. Пока вы готовите остальное, она как раз прогреется, после чего на нее надо положить сливочное масло.
2. Молоко можно достать из холодильника заранее, чтобы оно тоже немного прогрелось – до комнатной температуры.
3. Яйца вылейте в глубокую миску.
4. Добавьте туда же соль.
5. Перемешайте все это вилкой (можно венчиком), чтобы масса стала более или менее однородной.
6. Нарежьте пару веточек укропа (можно добавить также петрушку и другую зелень) и тоже добавьте в миску.
7. Влейте туда же молоко.
8. Все это снова хорошо перемешайте – пока ничего взбивать не надо.
9. Добавьте муку.
10. Взбейте содержимое миски миксером или венчиком – у вас должна получиться однородная смесь.
11. Вылейте все это на середину сковородки, на которой уже растопилось и разогрелось масло.
12. Равномерно распределите массу по всей сковороде.
13. Если прогрев неравномерный и нижняя часть уже пропеклась и готова подгореть, а верхняя — еще и не начинала, наклоняйте сковороду из стороны в сторону, слегка приподнимая лопаткой содержимое.
14. Когда вся масса загустеет, омлет готов.

Важно! Стенки сковороды перед тем, как вылить туда содержимое миски, нужно тоже смазать маслом.

Пышный омлет со специями

Как сделать высокий омлет на сковороде, чтобы завтрак был не только сытным, но и вкусным? Посмотрите, что есть у вас в шкафчике со специями. В обычный омлет можно добавить:

• черный молотый перец;
• корицу;
• сушеные травы.

Для блюда на двоих вам потребуются:

• 4 яйца;
• 4 столовых ложки молока;
• 4 чайных ложки муки;
• щепотка соли;
• черный молотый перец и другие специи по вкусу;
• сливочное масло для жарки.

Технология приготовления мало чем отличается от омлета с зеленью:

1. Вылейте яйца в миску.
2. Добавьте соль и специи.
3. Перемешайте.
4. Влейте в миску теплое молоко.
5. Всыпьте муку и снова все хорошенько перемешайте.
6. Взбейте содержимое миски.
7. Вылейте его на разогретую сковороду с растопленным маслом.

Итальянский омлет

Ответы на вопрос, как сделать толстый омлет на сковороде, есть у кулинаров многих стран. Вариант с зеленью очень популярен во Франции. А вот в итальянской кухне есть способ приготовления этого блюда с ветчиной и сыром.

Важно! Предпочтительнее всего сыр моцарелла, но в принципе можно взять любой. Готовить такое блюдо лучше на традиционном для итальянской кухни оливковом масле.

На две порции вам нужны:

• 3 куриных яйца;
• 3 столовых ложки молока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• специи;
• зелень;
• немного соли;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 г ветчины;
• 50 г сыра.

В целом, технология такая же, как и для любого воздушного омлета, но есть свои тонкости. Как и в предыдущих случаях, яйца нужно вылить в миску и перемешать, туда же добавить соль и специи. Далее последовательность будет такой:

1. Натрите сыр.
2. Измельчите зелень.
3. Нарежьте и раздавите чеснок.
4. Нарежьте тонкими полосками ветчину.
5. Разогрейте сковороду.
6. Влейте в нее оливковое масло, равномерно распределив его по всей поверхности и стенкам.
7. Вылейте на середину сковороды содержимое миски.
8. Дождитесь, пока нижняя часть омлета начнет густеть.
9. Выложите зелень, чеснок и ветчину.
10. Сверху все это посыпьте тертым сыром.
11. Доведите до готовности.

Важно! Этот вид омлета можно смело допекать в духовке, которую необходимо предварительно хорошо разогреть.

Воздушный омлет в духовке

Пышный омлет можно сделать и в духовке. Времени это займет больше, но есть и свои преимущества – масса запекается равномерно. Чтобы приготовить блюдо для двоих, нужны следующие ингредиенты:

• 4 свежих куриных яйца;
• 0,5 стакана молока;
• соль;
• сливочное масло.

Подготовительный этап будет точно таким же, как и для приготовления омлета на сковороде – то есть яйца надо вылить в миску и добавить туда соль, а потом все это хорошенько перемешать вилкой или венчиком. Дальше:

1. Слегка подогрейте молоко (примерно до 40ºС).
2. Постепенно вливайте его в яичную смесь, продолжая перемешивать.
3. Взбейте содержимое миски.
4. Форму промажьте сливочным маслом.
5. Вылейте в форму то, что находится в миске.
6. Духовку разогрейте до 180ºС.
7. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 30 минут.

Высокий омлет в микроволновке

А можно ли сделать пышный омлет в микроволновой печи? Почему бы и нет? Ингредиенты можно взять те же, что и для любого другого рецепта – яйца с молоком, специи, зелень, ветчину или колбасу.

Смесь готовится, как обычно – все перемешивается и взбивается, затем выкладывается в специальную посуду и ставится в микроволновку. Пять минут, и воздушный омлет готов!

Омлет с колбасой

Блюдо по этому рецепту можно сделать и на сковороде, и в духовке, и в микроволновке. Вам понадобятся для приготовления двух порций:

• 3 яйца;
• 3 столовых ложки молока;
• 150 г салями;
• 1 помидор среднего размера;
• зеленый лук;
• соль;
• оливковое масло;
• смесь из нескольких видов перца.

Подготовку начинаем с овощей, колбасы и зелени:

1. Нарежьте кружочками помидор.
2. Салями тоже нарежьте кружочками.
3. Лук порежьте на мелкие колечки.
4. Яйца смешайте с солью, начните взбивать.
5. Молоко подогрейте, добавьте в миску с яйцами.
6. Добавьте туда же смесь перцев, соль.
7. Все это взбейте.

В этой статье мы предложили вам несколько рецептов, как сделать пышный омлет на сковороде, в духовке, в СВЧ. Теперь вы можете каждый день практиковаться, определяя самый удачный для себя рецепт и совершенствовать его по своему усмотрению, чтобы порадовать семью вкусной и полезной домашней едой!

Как сделать пышный, высокий омлет: советы и рецепт. Часто случается так, что во время приготовления омлета, он на сковороде поднимается и выглядит высоким, пышным, толстым, но на тарелке превращается в плоский блин.

Как сделать омлет пышным, таким, как у бабушки или на обеде в детском саду или школьной столовой?

В этой статье мы поделимся секретами приготовления высокого, роскошного омлета, а также дадим проверенный рецепт его приготовления.

В идеале, чтобы получить высокий омлет, его нужно запекать в духовке или готовить на паровой бане. Но такого эффекта можно достичь, используя обычную сковороду. Главное - знать технологию приготовления, прислушиваться к советам опытных кулинаров.

Секрет высокого омлета № 1

Многие добавляют муку в омлет, хотя этого ингредиента нет в классическом рецепте.

Если вы хотите, чтобы омлет был пушистым, нежным и высоким, никогда не добавляйте в него муку. Из-за муки блюдо станет тяжелым и не будет таким нежным.

Второй секрет пышного омлета

Как приготовить высокий омлет с молоком? Вы должны следовать пропорции — 50/50. Это означает, что вы должны взбивать яйца с равным количеством молока. Можно взять мерную банку: разбить в нее несколько яиц и, если у вас хороший глаз, налить столько же молока.

Главное — не переусердствовать с жидкостью, это сделает омлет тяжелым и он неизбежно опадет.

Вкусный, толстый омлет: третий секрет

Для приготовления омлета используйте только толстостенные сковородки. Чугунная сковорода идеальна — чем толще ее стенки, тем лучше. В толстостенной посуде влага быстрее испаряется, что идет на пользу омлету.

Всегда используйте крышку и следите за тем, чтобы яично-молочная масса изначально занимала по крайней мере одну треть от высоты сковороды.

Секрет № 4 Высокого омлета

Если вы хотите, чтобы омлет не опадал на тарелках, весь процесс приготовления держите его под крышкой. Снимите крышку через пять минут после готовности, чтобы избыток жидкости испарился и позволил температуре омлета достичь 30-35 градусов, а затем блюдо можно выкладывать на тарелки — он останется пышным.

Если вы готовите омлеты с различными добавками — колбасой, сыром, овощами, мясом и и т. д., то рискуете приготовить плоский блин.

Как сделать высокий омлет с припеком? Не переусердствуйте: количество начинки не должно превышать половины общей массы. Чем больше добавок, тем тяжелее будет омлет, в результате он не сможет нормально подняться и поддерживать свою пышность.

Итак, теперь вы знаете, как сделать высокий омлет. Настало время узнать точный рецепт и приготовить его!

Как сделать высокий омлет: рецепт

На 6 порций потребуется:
-десять куриных яиц;
-пол литра молока;
-одна чайная ложка соли;
-одна столовая ложка сливочного масла для смазки формы;
Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками;

Начинаем готовить:

Первый шаг.

Форму смазать слив. маслом. Яйца разболтать с молоком и солью (не взбивать, а просто хорошо размешать).

Второй шаг.

Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.
Сверху можно посыпать тертым сыром.

Третий шаг.

Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут.

Последний шаг.

Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу).

Мультиварка -выпечка 40 минут.

Всем приятного!!

Как сделать выоский омлет в духовке: видео

Никогда не задумывались, почему у одной хозяйки омлеты получаются и вкусными, у другой же они, попав с противня на обеденный стол, сразу сдуваются? Почему в хорошем кафе или ресторане на завтрак подают воздушные теплые омлеты с соблазнительным запахом, а в некоторых школьных столовых до сих пор подают холодные тонкие омлеты без вкуса? Конечно, все дело в кулинарном таланте. Знание некоторых особенностей приготовления омлета способно из этого, казалось бы, простого блюда, сотворить настоящий шедевр кулинарного искусства! Как омлет сделать пышным? Оказывается, не все так просто.

Советы хозяек
Чаще всего опытные хозяйки советуют молодым девушкам, которые только начали жить самостоятельно, добавлять в омлет пищевую соду. Здесь легко ошибиться с количеством соды и получить в итоге неаппетитный продукт синеватого цвета. Кто-то предлагает взбивать яйца с майонезом. Некоторые утверждают, что пышные омлеты получаются, если добавить в яично-молочную массу муку или разрыхлитель.

Французы готовят пышный омлет, взбивая яйца крайне аккуратно, вручную. При жарке добавляют к нему молотый перец для пикантности. В Италии омлет (здесь оно носит название фриттата) запекают в духовке. Японцы же просто пропускают яичную смесь через мелкое сито. Сам же омлет готовят на пару, так он действительно получается воздушным.

Омлет можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке, в пароварке, в мультиварке.

Рецепт простого, но очень воздушного, омлета
Для обычного омлета понадобится минимум продуктов, которые рачительная хозяйка всегда держит на кухне. Для воздушного омлета для двоих человек нужно 4 яйца, столько же ложек столовых молока (лучше кипяченого или топленого, главное, чтобы молоко было свежим), мука пшеничная – те же четыре ложки, но чайных. Начинаем готовить омлет.

1. Все яйца аккуратно разбиваем в миску, добавляем маленькую щепотку соли и специи (молотый перец, сушеная зелень). В миску вливаем молоко и добавляем пшеничную муку, которая играет роль связующего начала, придавая блюду пышность.
   
2. Яйца, молоко и муку тщательно взбиваем, не оставляя некрасивых комочков. Должна получиться идеально однородная масса, с небольшими пузырьками воздуха.
   
3. Сковородку готовим заранее, разогреваем ее, бросаем примерно 30-40 грамм сливочного масла. Сковородка для омлета должна быть качественной, лучше брать с антипригарным покрытием. Стенки сковороды тоже смажьте маслом.
   
4. Выливаем в центр сковородки полученную массу из яиц и молока, аккуратно распределяем по всей поверхности. Не нужно готовить омлет на сильном огне. Если вы замечаете, что нижняя часть начинает подгорать, а верхняя остается жидкой, легонько приподнимите нижнюю часть лопаткой, чтобы под нее затекла жидкая масса.
   
5. Когда верх достаточно загустеет, снимайте омлет с плиты. К нему можно подать гренки, овощной салат из свежих огурцов, помидор и болгарского перца, украсить блюдо зеленым горошком (как на фотографиях в советских поваренных книгах) или перьями лука.
   

Фриттата – гимн итальянской практичности
Если в вашем холодильнике «завалялись» небольшие кусочки сыра, колбаски, ветчины, немного уже сваренных холодных макарон, удивите своих домочадцев фриттатой – воздушным итальянским омлетом! Приготовить его просто. Вам понадобятся 3 яйца, две ложки масла оливкового, один стакан начинки (итальянцы делают фриттату с добавлением тертого сыра моцарелла, пасты и ветчины), чеснок и разнообразная зелень. Уместными будут специи – орегано и молотый белый перец.

Фриттату сперва готовят на кухонной плите, как обычный омлет, на разогретой сковороде с маслом оливковым. Но как только нижний слой омлета схватится, сковородку тут же перемещают в горячую духовку, засыпав начинкой верхний слой. В духовке фритатта находится примерно пять минут. Классическая фриттата готовится из нескольких сортов тертого сыра и в конце посыпается петрушкой.

Воздушный омлет: белки налево, желтки направо.
Изысканное вегетарианское блюдо – белковый омлет со шпинатом всегда получается воздушным благодаря четкому разделению используемых куриных яиц на желтки и белки. Вот он, главный секрет поваров, знающих, как омлет сделать пышным.

На две порции нужны следующие продукты:

• 4 яйца;
  
• 100 грамм шпината;
  
• щепотка соли;
  
• две ложки столовых молока;
  
• ложка растительного масла.
  

Шпинат надо промыть, убрать жесткие прожилки и нарезать. Отделить в яйцах желтки от белков, белки тщательно взбить, добавив в миску, соль и молоко. Шпинат слегка поджарить на сковороде, затем залить белково-молочной массой. Воздушный омлет готовится на минимальном огне под крышкой.

Можно приготовить особенно пышный омлет и с добавлением куриных желтков. Взбейте сначала белки отдельно в миске до образования пены, потом добавляйте к ним желтки и молоко.

Говорят, что омлет, это прекрасное универсальное блюдо, возникло благодаря австрийскому императору Францу Иосифу, который однажды заблудился на охоте. Голодный правитель набрел на хижину бедняка, где попросил поесть. Увы, у хозяина хижины были лишь яйца и молоко. Он взбил их и поджарил. С тех пор омлет стал самым популярным блюдом для завтрака.