Как разводить агар агар для желе. Вишнёвое варенье с агар-агаром
Агар-Агар (от малайского агар-агар - водоросли) - продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-агар является растительным заменителем желатина.
Технология производства
Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406.
Чем полезен агар-агар
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Использование агар-агара
Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.
Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.
Технология приготовления желе
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.
Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
Желатин и агар-агар взаимозаменяемы в соотношении агар:желатин - 1:4.
(1/2 чайн.ложки агара == 2 чайн.ложки желатина).
Из чего и как делается агар-агар и желатин вы могли прочитать выше, что полезно и что вредно, вроде бы, объяснять не надо?
Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной.
Агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. Поэтому в торте «птичье молоко» и зефире используется агар-агар, а не желатин .
Агар-агар или просто агар -натуральный растительный желатин морского происхождения, полученный методом экстракции из определенных видов водорослей. Эти водоросли часто собираются на берегу во время отлива, но лучшего качества являются те водоросли, которые собирают с глубины не менее четырех-десяти метров. Япония и Корея-ведущие в мире производители агара (более 200 тонн в год). Агар - растительная альтернатива животному желатину, производимому из кожи, копыт, сухожилий, хрящей и костей животных, который не имеет никакого отношения к здоровому питанию.Агар - один из лучших вариантов для замены и других желирующих продуктов (каррагенана, пектина), у него наилучшие показатели густоты, это один из лучших гелеобразующих агентов.
Агар-агар содержит почти 95 процентов растворимой клетчатки, является хорошим источником многих микроэлементов, таких как железо, кальций, калий, йод и магний, содержит важную для здоровья фолиевую кислоту, обладает антибактериальными свойствами, снижает уровень холестерина и уменьшает всасывание сахара в организме, выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Он идеален при подготовке меню для диабетиков, вегетарианцев и для тех, кто хочет наслаждаться здоровой и естественной пищей. В классификаторе пищевых добавок агар-агар имеет номер E 406 .
Его применение очень разнообразно. В пищевой промышленности агар-агар применяется при производстве пудингов, йогуртов, мороженого (он предотвращает образование кристалликов льда), щербета, зефира, сиропов, молочных желейных десертов, сыров,желе, мясных и рыбных студней, майонеза, консервов, пирожных, начинок-суфле в конфетах, для осветления и очистки фруктовых соков, воды в процессе приготовления пива, вина и спиртных напитков, в качестве загустителя супов, соусов и т.д.
На рынке вы можете найти агар-агар в виде порошка, хлопьев, крупки от белого цвета до желтого или кремового цвета,
стекловидных нитей,
пластинок, таблеток. Лучше всего использовать этот продукт в виде порошка или хлопьев, в них наиболее высокая доля натуральных волокон, выше чистота и концентрация. Порошок и хлопья часто используются для приготовления десертов и желе, таблетки агар используются в качестве пищевой добавки, а пластины или нити, после замачивания, можно добавлять в салаты.
Агар-агар
при соприкосновении с водой, даже при низких температурах, может достигать увеличения объема в тридцать раз, его гелеобразующая мощность в десять раз больше, чем желатина животного происхождения. Например,японский агар
(он на рынке считается лучшим) образует желе уже при разведении его водой в соотношении одной его части с 300 частями воды.
Агар-агар
нерастворим в холодной воде, полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов, образуя коллоидный раствор, который является прозрачным и ограничено вязким. Он также устойчив к изменениям температуры, термообратим, его можно нагревать и охлаждать (при нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, а при охлаждении до 35-43 градусов снова превращается в чистый и крепкий гель), может быть распущен при низких температурах и выдерживать температуру стерилизации.
При смешении с водой агар-агар
дает нежное и стойкое желе, не распускающееся, в отличие от животного желатина, даже при нагревании. Он абсолютно безвреден для организма даже при постоянном применении.
Агар-агар не имеет вкуса, что делает его идеальным для добавления в десерты и кондитерские изделия (животный желатин имеет мясной привкус). Он бесцветный, практически не содержит калорий, в сухом виде не подвержен заражению микроорганизмами, не содержит консервантов.
Мы можем использовать агар-агар в сладких или соленых рецептах. Его свойства делают его идеальным для добавления ко многим блюдам, потому что с агар-агар можно приготовить быстро, красиво и вкусно. Его применение открывает целый мир возможностей, а зная технологию приготовления, рецепты можно придумывать самим, экспериментируя с новыми текстурами и блюдами. Агар-агар все шире используется не только в изысканных блюдах, но и в традиционных рецептах.
Что касается свойств и содержания агар-агар
, в основном, зависит от используемого сырья, географического происхождения, времени сбора, типа и зрелости водорослей.
Желирующие свойства агара
могут варьироваться. Мы можем получить различные виды гелей в зависимости от количества агар-агара
.
Для упортебения натуральным
Агар-агар растворить в воде.
Текстура волокнистая: 20 минут.
Текстура студенистая: 2-3 часа.
Для употребления в виде желе.
Агар-агар растворить в жидкости (в воде, фруктовом соке, бульоне). Затем довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, варить в течение 4 минут. Дать остыть. Желе с агар-агар поддерживает свою текстуру даже при 40*С.
Текстура очень мягкая: 0,8 г/500 мл (0,16 %)
Текстура мягкая: 1,5 г/500 мл (0,3 %)
Текстура плотная: 5 г/500 мл (1 %);
Текстура очень плотная: 7 г/500 мл (1,4%)
Фруктовое желе с агар-агар
Ингредиенты на 6 порций:
4 г агар-агар порошка
,
2 чашки апельсинового сока и сока из ананасов в сиропе,
1 лимон,
фрукты по вкусу (клубника, киви, ананас, персик, яблоко...)
Нагреть апельсиновый сок и сок из ананасов в сиропе, добавить лимонного сока, довести до кипения, добавить агар-агар . Варить, помешивая, чтобы не было комков, в течение нескольких минут до полного растворения агар-агара , убрать с огня и дать немного остыть. Нарезать все фрукты на мелкие кусочки, разложить в одну или несколько формочек (креманки, силиконовые формочки). Фрукты залить жидкостью и поставить в холодильник на 30 минут. Удалить фруктовое желе из формы и подавать.
Апельсиновое желе с агар-агар.
Ингредиенты:
8 средних апельсинов,
порошковый агар-агар
(1 столовая ложка на литр сока)
минеральная вода,
мед.
С апельсинов срезать верхушки и аккуратно удалить мякоть, стараясь не повредить кожуру, выжать из мякоти сок. Порошок агар-агар растворить в воде в течение нескольких минут, смешать с апельсиновым соком, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Дать немного остыть, добавить 1 столовую ложку меда хорошего качества, перемешать и заполнить желе полые апельсиновые "чашки" (если вы хотите, можете положить кусочки фруктов, целые вишни).
Шоколадное желе с агар-агар
Ингредиенты:
1,5 л обезжиренного молока,
100 г черного шоколада,
100 г белого шоколада,
100 г молочного шоколада,
6 г агар-агар
Форму смазать тонким слоем масла. Поставить 500 мл молока на огонь добавить 100 г шоколада (например,белого) и варить, помешивая, на медленном огне, пока шоколад полностью растает. Добавить 2 г агар-агара ,
увеличить огонь, довести до кипения, кипятить в течение одной минуты, после чего снять с огня и через сито влить молочно-шоколадную смесь в подготовленную форму, охладить. Таким же образом приготовить остальные слои, добавляя следующий слой после того, как предыдущий слой полностью остынет и затвердеет. Для того, чтобы удалить застывшее шоколадное желе из формы, надо опустить форму на несколько секунд в горячую воду.
Конфитюры и джемы с агар-агаром
1.Яблочный джем с корицей (Confiture de pommes à la canelle)
1,4 кг яблок
500 гр сахара
1 палочка корицы
1 ч.л. АА
1 лимон
Накануне:
Почистить и нарезать яблоки, пересыпать сахаром и полить лимонным соком, всунуть в середину палочку корицы. Закрыть крышкой и оставить на ночь.
Наутро:
На среднем огне варить 30 минут, снимая пену. За 5 минут до конца готовки, взять половником жидкость и отлить ее в маленькую кастрюльку. Положить агар-агар и проварить 2 минуты. Вылить смесь обратно к яблокам.
Разлить по банкам. Продержать не менее 4 часов в холодильнике.
2.Рецепт нежной пастилы от irenka2501
Состав:
- 600 гр яблочного пюре
- 2 ч.л. с верхом агар-агара
- 2 белка
- 450 гр сахара
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 1 стакан воды
Приготовление:
- Из яблок, в блендере, делаем пюре. Нам понадобиться 600 гр готового пюре. Выгружаем его в кастрюльку и кипятим минут 5. Затем отставляем его - пусть остывает. У меня пюре было уже готовое, сваренное осенью и дожидавшееся своего часа в морозилке
- В миске взбиваем 2 белка + 150 гр сахара + 1/2 ч.л. лимонной кислоты в очень густую пену. Эту операцию я доверила кухонной машине Кенвуд
- Ставим на огонь кастрюльку, куда высыпаем оставшийся сахар(300 гр) + 2 ч.л. агар-агара и заливаем его водой (1 стакан). Кипятим сироп до "пробы на твёрдый шарик" (или когда увидим множество кипящих мелких пузырьков)
- Затем, взбивая белковую массу, добавляем в неё яблочное пюре и когда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой вливаем кипящий сироп, продолжая взбивать. Хорошенечко взбив и перемешав, разливаем по формам и ставим в холодильник для остывания. Как только масса остынет и затвердеет, её можно разрезать на кусочки и пересыпать сахарной пудрой. Вкуснейшая пастила готова.
3.Апельсиновое желе
В этом желе в качестве подсластителя используется финиковая паста: это финики, взбитые в блендере с водой в равных долях.
Свежевыжатый апельсиновый сок,
Финики (косточки удалить),
Агар-агар из расчета 2-4 ч. л. на стакан жидкости
Эфирное масло апельсина 3-4 капли (необязательно)
Замочить финики в холодной воде. Взбить в блендере финики с водой (в соотношении 1:1). Выжать апельсиновый сок. Нагреть сок в эмалированной или стеклянной посуде, добавив финиковую пасту. В отдельной посуде растворить агар-агар в небольшом количестве воды. Когда сок будет горячим (65-85 С), влить при постоянном помешивании растворенный агар-агар. Постоянно перемешивать.
4.Апельсиновый джем Источник http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
Этим рецептом апельсинового джема я пользуюсь давно. Консистенцию джема легко регулировать с помощью агара. Если нужен густой джем или даже апельсиновый мармелад, я кладу побольше агара. И совсем чуть-чуть, если нужен жиденький джем.
Ингредиенты для приготовления апельсинового джема
2 крупных апельсина.
1 столовая ложка агар-агара, если нужен очень густой джем. Если хотите сделать жидкий, то хватит 1 чайной ложки.
Фруктоза или сахар - по вкусу. Можно совсем не добавлять, чтобы не перебивать специфический вкус апельсинов.
Как приготовить апельсиновый джем
Натираем цедру с половины апельсина. Больше не нужно, чтобы джем не приобрёл сильную горечь.
Снимаем с апельсинов кожуру. Если хочется совсем нежного джема, то удаляем также плёночки, которыми отделены дольки апельсина.
Кладём апельсины в блендер. Измельчаем. Пробуем. Если на ваш вкус слишком кисло, то добавьте сахар или фруктозу.
Дальше отправляем апельсиновое пюре в кастрюльку и ставим на маленький огонь. Апельсины дают много сока, поэтому добавлять воду не нужно.
Когда всё закипит, добавляем агар-агар и хорошенько перемешиваем. Держим на огне около минуты, чтобы агар раскрыл свои желирующие свойства.
Снимаем с огня и раскладываем апельсиновый джем по баночкам.
5. Клубничный конфитюр
Девченки,спешку я к вам с клубничным конфитюром. Это первый мой опыт в консервированни 10 лет назад! Рецептик с журнала "Приятного аппетита"
На 6 банок по 250 мл
1 кг клубники
1 апельсин
1 кг желирующего сахара(в этот раз я добавила конфитюрку пакет,но можно пакет желатина,или пару ложек агара)
5 ст.л апельсинового ликера - по желанию (я не добавляла)
Приготовление:
Для приготовления клубничного конфитюра клубнику осторожно помойте, почистите и порежьте кусочками (я на 4 части). Апельсин помойте горячей водой, обсушите и натрите кожуру на мелкой терке (обычно я апельсин пропускаю через мясорубку,в этот раз цедру не добавляла,скажу что с цедрой вкуснее). Ягоды и сахар перемешайте в кастрюле, накройте крышкой и дайте постоять в течение 3 – 4 часов. Добавьте в клубнику цедру апельсина. Постоянно помешивая, доведите клубнику до кипения и, не переставая мешать, варите около 4 минут при сильном кипении. По желанию в конфитюр в конце варки добавьте апельсиновый ликер. Подготовьте банки: тщательно помойте, простерилизуйте над паром, крышки прокипятите. Конфитюр разложите по банкам, укупорьте банки с конфитюром крышками.
пы.сы.Девченки,внесу свои дополнения. С желатином мне понравилось больше,апельсин предлагаю перекрутить через мясорубку и добавить всю массу к клубнике. С агаром я не делала,но говорят что можно и вкусно.
6. Апельсиновый джем
Это густой, яркий, очень насыщенный цитрусовый джем, по рецепту французского кондитера Пьера Эрме. Рекомендую делать его заранее и в большом количестве, не только потому, что джем удивительно вкусный, но еще и потом, что он входит в состав многих десертов и тортов. К примеру, торт «Роза пустыни».
Особенная благодарность Александре Lisichk@ за помощь с переводом рецепта.
Ингредиенты на 1,5 кг джема:
8 крупных апельсинов
1 лимон
Сахар
П р и г о т о в л е н и е:
Накануне:
С лимона и апельсина очень аккуратно срежьте тоненький слой кожицы, стараясь как можно меньше задеть белой части. Хорошо подойдет для этой работы картофелечистка.
Если белая часть все-таки попала, аккуратно снимите ее ножом.
Вам понадобиться только половина всей цедры. Порежьте ее тонкими полосками.
Очистите лимон и апельсины, разделите на дольки.
И очистите от пленок.
Взвесьте фрукты и цедру, затем добавьте воды по весу равной весу цитрусовых. Оставьте на 24 часа.
Отожмите фрукты и взвесьте. Добавьте сахар, равный по весу отжатым фруктам. Сложите в кастрюльку.
Доведите до кипения и варите 15-30мин, пока фрукты не разварятся.
Сразу переложите в стерилизованные банки и закройте.
На почту приходит очень много вопросов относительно агар-агара, поэтому решил написать ещё одну статью об этом уникальном веществе. В предыдущей статье, которая называлась « » я не затрагивал тему технологии приготовления блюд с агаром и не объяснял, сколько агар-агара нужно добавлять, чтобы получился желаемый кулинарный шедевр, а именно этого и касаются многие вопросы наших читателей, поэтому эта статья — это подробнейший мануал по использованию агар-агара.
Но начну я с того, что расскажу вам легенду о том, как впервые обнаружили агар-агар. Случилось это в Японии зимой 1658 году. Именно тогда Миноя Тарацаемон готовил для гостей некое блюдо, представлявшее из себя желе из водорослей. Но желе у него никак не получалось, поэтому он был вынужден приготовить другое угощение, а чашку с отваром из водорослей он выставил на ночь на улицу. Утреннее солнце расплавило и испарило содержимое чашки, лишь на дне остался сухой белый осадок. После этого хозяин понял, что имеет дело с чем то необычным и продолжил эксперименты, объединив усилия с учёными.
С тех пор в ходе изучения агар-агара было открыто огромное количество полезных свойств и сегодня он приобрёл поистине мировую известность и используется в самых разных областях, от кулинарии до косметологии, по всему свету.
Если Вы ищете качественный агар-агар, то рекомендую магазин специй и пищевых добавок Spicerack.ru . Именно там я нашёл отличный агар-агар по самой привлекательной цене — убедитесь в этом сами!
Тем не менее для многих, по-прежнему представляет некую трудность приготовление блюд с агар-агаром, а всё из-за неправильной технологии использования последнего и незнания, сколько агар-агара нужно добавлять для получения желаемого результата! Поэтому прямо сейчас пошагово объясняю, что, как и в какой последовательности необходимо делать:
Технология приготовления блюд с агар-агаром:
Пока буду говорить без каких-либо пропорций и цифр, просто пошагово что за чем идёт!
1. Подготавливаем для работы ёмкость в которой будем делать отвар с агар-агаром и венчик.
2. Нагреваем жидкость (это может быть всё, что угодно — бульон, молоко, сок, вода и др.) до 50-60 градусов и добавляем туда агар-агар и перемешиваем, после этого оставляем на 15-20 минут набухать.
4. Снимаем с огня и по желанию добавляем в раствор добавки (кусочки фруктов, зелень, шоколад, кондитерские добавки и др.) Далее даём остыть до комнатной температуры. Приготовленный раствор представляет из себя вязкую и прозрачную массу.
6. Ваш кулинарный шедевр с агар-агаром готов!
Если хотите проверить правильность дозировки агар-агара в Ваше блюдо, то чайную ложку готового раствора на 30 секунд поместите в морозильник, если гель застыл в нужной текстуре, то пропорция верна, а если нет, то следует ещё добавить агар-агара в основную массу.
При работе с агар-агаром следует помнить несколько простых, но важным правил:
1. Агар-агар нерастворим в холодной воде! Полное растворение наступает лишь при кипячении.
2. Желирующие свойства агар-агара в разы сильнее желатина, поэтому для приготовления его требуется меньше.
3. Раствор агара является термообратным, т.е. при нагревании застывшего геля он опять приобретёт жидкое состоянии, а при повторном охлаждении снова станет плотным гелем.
Сколько агар-агара нужно добавлять, чтобы всё получилось?!
Ну а теперь, делюсь с Вами личным опытом сколько же нужно добавлять агар-агара для получения отменного результата. Тут также следует руководствоваться некоторыми правилами:
— Чем выше кислотность жидкости, тем больше агара придётся добавить!
Повышенная кислотность уменьшает желирующие свойства любого вещества. Так например, для некислой жидкости следует использовать пропорцию 1 гр агара на 100 мл жидкости, а для кислой основы (например сок) следует брать 1,5 гр на 100 мл. Чтобы не запутаться напомню, что в 1 чайной ложке 5 грамм сухого вещества.
03.12.2017
Если вы встречали в рецептах такой ингредиент как агар-агар, то наверняка у вас сразу появилось много вопросов: что это такое, какую пользу или вред организму может принести этот продукт, где купить, как правильно применять, как с ним работать и можно ли его чем-нибудь заменить? Всё, что вы хотели бы знать об агар-агаре, вы найдете прямо здесь.
Агар-агар – это желатиновый полисахарид, полученный из красных водорослей, который применяют в кулинарии в качестве стабилизирующего агента и загустителя для многих пищевых продуктов, таких как пудинги, десерты, желе, конфеты, зефир, мармелад, супы, соусы и других.
Особенно он популярен среди вегетарианцев как альтернатива желатину, который сделан из костей кожи и соединительной ткани животных.
Как выглядит агар-агар – фото
Общее описание
Агар-агар представляет собой продукт, который делают из нескольких видов красных водорослей, главным образом Gracilaria, Gelidium и Eucheuma.
По-китайски донгфен, янгкай, по-японски кантен. Иногда его называют китайской травой или просто агар.
В отличие от желатина, который плавится уже при температуре тела, агар-агар остается твердым и при более высоких температурах.
Агар более мощный гелеобразующий агент, чем желатин, а полученная текстура будет немного другой – более твердой. Однако можно добиться схожести, изменяя соотношение агара и жидкости.
1 чайная ложка агара обладает такой же сгущающей способностью, как 8 чайных ложек желатина.
На упаковках продуктов агар маркируется как пищевая добавка Е406.
Агар-агар или желатин – что лучше выбрать?
Агар-агар представляет собой смесь нескольких различных углеводов, выделенных из морских водорослей, а желатин – белок, полученный из костей и кожи животных.
У агар-агара множество преимуществ перед желатином, вот чем он отличается:
- Во-первых, он не пахнет, как желатин, у которого специфический и не очень приятный запах.
- Во-вторых, желе из агар-агара устойчиво к теплу и не расползается даже в жаркий день.
- Так как агар сделан из морских водорослей, это веганский и кошерный продукт.
- У агара почти нет калорий и много клетчатки. Можно включать в диетическое питание.
- В отличие от желатина, агар-агар можно кипятить и даже при необходимости повторно расплавить.
Однако текстура у него другая: агар-агар определенно тверже, чем желатин – он не трясется и не тает на языке. Не всем это понравится, но это единственный минус.
Как его производят
Процесс производства агар-агара из красных водорослей содержит следующие шаги:
- Водоросли собирают и высушивают на солнце.
- После сушки их помещают в контейнер с очень горячей водой, в которой содержится каустическая сода – щелочной продукт.
- Затем водоросли промывают прохладной водой для удаления всех примесей. Отбеливают химическими веществами и снова очищают холодной водой.
- Промытые и отбеленные водоросли варят в течение двух часов, чтобы получить экстракт.
- Фильтруют, чтобы отделить продукт от оставшегося мусора.
- Водоросли охлаждают до температуры от 80 C до 25 C, чтобы начался процесс гелеобразования.
- После этого их уплотняют прессом и сушат горячим воздухом.
- Наконец, водоросли измельчают и просеивают перед упаковкой для продажи.
Как выбрать и где купить
Агар-агар продается в виде высушенных длинных пластинок или тонко размолотого белого порошка или хлопьев. С порошком легче работать, так как он растворяется почти сразу, и у него ниже цена.
Поскольку агар является популярной вегетарианской альтернативой желатину, его обычно продают в магазинах здоровой пищи. Его тоже можно купить в супермаркетах с большим выбором натуральных продуктов питания. Ищите среди ингредиентов для выпечки и десертов.
Также это один из распространенных ингредиентов в азиатских десертах, поэтому можно найти агар-агар в специализированных японских или китайских магазинах.
Еще один вариант для тех, кто живет в районах без большого выбора подобных продуктов – это купить агар-агар в интернет-магазин IHerb:
Как и сколько хранить
Агар-агар, как в пластинках, так и в порошке, хранят в прохладном и сухом месте. При таких условиях срок годности практически неограничен.
Химический состав
Пищевая ценность сухого агар-агара на 100 г.
Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
---|---|---|
Энергетическая ценность (калорийность) | 306 Ккал | 15 |
Углеводы | 81 г | 27 |
Белок | 6,2 г | 12 |
Пищевое волокно | 7,7 г | 31 |
Витамин B6 | 0,303 мг | 15 |
Витамин E | 5 мг | 17 |
Витамин K | 24,4 мкг | 30 |
Натрий | 102 мг | 4 |
Калий | 1125 мг | 24 |
Кальций | 625 мг | 62 |
Медь | 0,625 мг | 30 |
Железо | 21,40 мг | 119 |
Магний | 770 мг | 192 |
Марганец | 4,3 мг | 215 |
Фосфор | 52 мг | 5 |
Селен | 7,4 мкг | 11 |
Цинк | 5,8 мг | 39 |
Полезные свойства
Польза агар-агара заключается в основном в его пребиотических свойствах – способности кормить микроорганизмы, необходимые для пищеварения, и поддерживать их репродуктивность.
Кроме того, агар-агар – ценный продукт, потому что:
- устраняет пониженную кислотность;
- стимулирует перистальтику кишечника, оказывает слабительное действие;
- снижает уровень холестерина;
- нормализует уровень глюкозы;
- насыщает тело микро- и макроэлементами;
- удаляет шлак и токсины, включая соли тяжелых металлов.
- благодаря высокому содержанию клетчатки, быстро вызывает чувство насыщения, уменьшает количество потребляемой пищи в день и полезен для тех, кто пытается сбросить вес;
- агар-агар способствует заживлению ран, снимает боль при ушибах, используется для лечения кожи, волос и варикозных вен.
Агар-агар – это 80% волокна, не содержит жиров, белка. В нем лишь небольшое количество углеводов. Из-за высокого уровня клетчатки, агар-агар иногда используется в качестве диетической добавки для похудения: он повышает чувство насыщения.
10 граммов или две столовые ложки агара содержат только 3 калории.
В составе нет крахмала, сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, молока, яиц и консервантов, поэтому подходит для диетического питания при аллергии.
Очищающие свойства агара-агара и его общее полезное действие на организм давно известны японцам, которые отличаются продолжительностью жизни. Они используют продукт в гомеопатии и рецептах народной медицины, ежедневно добавляют его к утреннему чаю.
Противопоказания (вред)
Как и любой другой продукт, агар-агар нужно использовать с осторожностью – его избыток в организме может привести к негативным последствиям:
- вызвать длительную и обильную диарею;
- нарушить правильное соотношение бактерий в кишечнике.
Поэтому не превышайте суточную норму, чтобы не получить вред от агар-агара – употребляйте не более 4 г.
Какой запах и вкус
У агар-агара нет вкуса и запаха, однако он вбирает в себя аромат любых приправ и продуктов, с которыми его сочетают.
Применение в кулинарии
Агар-агаром очень легко пользоваться в домашних условиях для любых рецептов, самое главное, запомнить как работать с ним.
Общие правила
Чтобы избежать образования сгустков, нужно полностью растворить порошок, хлопья или пластины. В каждом случае есть особенности, но есть и общие правила:
- Агар-агар нужно сначала растворить в прохладной воде (или другой жидкости, такой как молоко, фруктовые соки, чай, ...), дать постоять несколько минут.
- Затем довести до кипения и полного растворения. В это время можно добавлять другие ингредиенты, но температура должна оставаться выше 50 C, иначе раствор мгновенно затвердеет.
Для застывания большого количества жидкости потребуется разводить совсем немного агар-агара. В рецептах обычно всё указывают, но обычно около 0,9 г порошка превратят в желе 100 мл нейтральной жидкости. Соотношение должно быть увеличено до 1,3 г при использовании кислых жидкостей, таких как сок клюквы, лайма или ананаса.
Как разводить пластины или хлопья
Пошаговая инструкция:
- Залейте пластины или хлопья агар-агара прохладной водой на 10 минут, чтобы размягчить.
- Затем доведите до кипения, постоянно помешивая до полного растворения.
- Добавляйте другие ингредиенты по рецепту. Убедитесь, что агар полностью растворился, иначе желе не застынет должным образом.
- После добавления всех ингредиентов смесь можно вылить в форму и дать ей остыть.
Как разводить порошок
Пошаговая инструкция:
- Смешайте все ингредиенты с агаром и дайте им постоять течение 5 минут. Никогда не смешивайте порошок агара с теплой/горячей водой, так как он скомкается и его будет невозможно растворить.
- Поместите всё в воду комнатной температуры и затем доведите до кипения и растворения агара.
- Вылейте в формы и дайте застыть.
Для затвердевания даже не требуется ставить в холодильник. Дайте постоять блюду при комнатной температуре, а затем перед подачей охладите в течение нескольких часов.
Сколько добавлять
Необходимое количество агара будет зависеть от используемого вида. Хлопья не такие плотные, как порошок и их потребуется больше для того же количества жидкости. порошок более мощный, чем хлопья и бруски.
1 столовая ложка = 7 граммов порошка агара.
1 чайная ложка порошка агара будет сгущать 1 стакан жидкости приблизительно так же как 1 столовая ложка агаровых хлопьев.
Всегда читайте указания на упаковке, чтобы получить точное соотношение.
Количество также может варьироваться в зависимости от рецепта.
Торт Птичье молоко на агар-агаре – видео
Рецепт домашнего мармелада
Яблочный зефир на агар-агаре
Чем заменить в рецептах
Если вы не купили агар-агар и ищете чем его можно заменить, то лучше всего подойдет кукурузный крахмал. Этот загуститель тоже растительного происхождения и подойдет для вегетарианцев.
- Возьмите 2 столовые ложки кукурузного крахмала для замены каждой 1 столовой ложки агаровых хлопьев, которые требуются в рецепте.
- Нагрейте жидкость, которую необходимо сгустить.
- Смешайте кукурузный крахмал в равном количестве холодной воды.
- Медленно добавьте полученную суспензию в горячую жидкость, постоянно помешивая. Она должна сгущаться почти сразу.
Как заменить порошок агара на хлопья
- ½ ч.л порошка = 1 ст.л. хлопьев;
- 1 ч.л порошка = 2 ст.л. хлопьев;
и т.д.
Теперь, когда вы знаете всё, что нужно знать об агар-агаре, приготовьте себе что-нибудь вкусненькое!