Как приготовить вкусный винегрет с квашеной капустой. Винегрет классический с квашеной капустой

Винегрет с квашеной капустой воистину одно из самых узнаваемых блюд в странах бывшего Советского союза. В чём его популярность, которая протащила его сквозь многие года? В простоте приготовления, в отменном вкусе и в неимоверном наборе витаминов.

Как правильно приготовить винегрет с квашеной капустой, его калорийность, ингредиенты

Не смотря на разнообразие компонентов, винегрет готовится довольно просто, успевай только овощи резать. Но есть всё же, пара условий, желательных к выполнению.

Всегда отжимайте , чтобы ваш винегрет не был слишком кислым, а салатница не была почти наполовину заполнена жидкостью.
Капусту стоит ещё и резать, да помельче. Такой «трюк» позволит равномерно распределить вкусы в салате.
Следующая «изюминка» — правильная подготовка свеклы. Именно она придаёт винегрету сладковатый вкус и тот самый, узнаваемый, бордовый оттенок. Но покажите человека, который об этом не знал.
Важность правильной подготовки корнеплода заключается в том, чтобы она не утратила цвет и черезчур бы не окрасила другие овощи, создав сплошную бордовую массу.
Секрет прост. Готовя салат, а точнее, уже собирая всё вместе, свеклу добавляйте в самый распоследний момент, предварительно залив её маслом. Так вы отберёте у свеклы возможность окрашивать другие продукты. Масло послужит неким барьером. И именно масло предохранит свеклу от обесцвечивания при контакте с кислотой от капусты.
Не забывайте, что можно сочетать различные виды растительных масел. Добавьте 1/6 часть нерафинированного масла к пяти частям рафинированного. Запах нефильтрованного масла будет еле уловим, но именно он придаст определённую нотку салату.
Используйте и другие масла. Например, льняное, кунжутное и, старое доброе оливковое масло.

Касаемо калорийности, можно отметить, что винегрет, несмотря на обилие ингредиентов и использование масла, является довольно низкокалорийным салатом. Обычно, на 100 грамм приходится всего 100-120 калорий. Некоторые рецепты создают большее количество, некоторые меньшее. Но, если вы на диете, то винегрет ей не повредит. А с учётом количества витаминов, полезных веществ и полиненасыщенных полезных жиров, этот салат будет очень даже показан к употреблению.

Классический винегрет из квашеной капусты

Мы возьмём:

Картофель – 250 грамм
Свекла – 170 грамм
Морковь – 150 грамм
Солёные либо маринованные огурцы – 50 грамм
Капуста квашеная – 100 грамм
Репчатый лук – небольшая луковица
Масло растительное – 4 ст. ложки
Уксус – столовая ложка
Горчица – столовая ложка
Поварская соль и свежемолотый перец

Отварите картошку, морковку и свеклу. Последнюю желательно варить отдельно.

Почистите варёные овощи и нарежьте кубиком чуть меньше сантиметра на сторону. Свеклу уложите отдельно и залейте половиной масла, необходимого для заправки.

Смешайте в салатнице порезанные картошку и морковь, покрошенный лук, огурцы, порезанные кубиком.

Капусту хорошенечко отожмите от сока и порежьте на более короткую соломку. Уложите её к овощам в салатнице.

Посолите овощную нарезку, если соли из огурцов и капусты вам будет недостаточно. Смешайте овощи со свеклой и перемешайте.

Для правильной заправки винегрета необходимо смешать пару ложек масла, столовый уксус и свежую горчицу. Смешайте эти ингредиенты, до получения эмульсии. Удобнее всего это делать венчиком. Готовой заправкой полейте овощную смесь и размешайте.

Винегрет с квашеной капустой и зелёным горошком

Консервированный зелёный горошек повышает пищевую ценность салата, создавая из него по сытности, чуть ли не отдельное блюдо. Не забывайте и о вкусе, вносимым горошком, а так же дополнение общей структуры салата.

Продукты:

Свекла – 0,2 кг
Морковь – 0,2 кг
Картофель – 0,2 кг
Солёные огурцы – 120 грамм
Лук репчатый – 50 грамм
Зелёный горошек – 150 грамм (1 банка)
Масло подсолнечника – 3-4 большие ложки
Уксус яблочный – с/л.
Зелень укропа и петрушки – по небольшому пучку
Перец/соль – на усмотрение

Корнеплоды сварите, покрошите кубиком. Картошечку и морковку отправьте в салатницу, а свеклу в отдельную ёмкость.

В салатницу к овощам отправьте нарезанные огурцы и лук, высыпьте к ним горошек и перемешайте. При необходимости посолите и поперчите.

Отдельно лежащую свеклу тоже залейте маслом, размешайте её до полного покрытия всех кусочков маслом и переложите к остальным овощам. Снова перемешайте, дабы равномерно распределить свеклу по салату.

В салат добавьте неполную ложку яблочного уксуса, перемешайте и посыпьте покрошенной зеленью.

Винегрет из квашеной капусты с фасолью

Фасоль, как и зелёный горошек, является белково-углеводной бомбой, отлично дополняющей такой салат как винегрет. Рассмотрим же, что требуется для приготовления:

Картофель – 0,2 кг
Свекла – 0,15 кг
Морковь – 0,15 кг
Репчатый лук – 50-60 грамм
Капуста маринованная – 150 грамм
Подсолнечное рафинированное масло – четыре большие ложки
Подсолнечное нерафинированное масло – чайная ложка
Уксус яблочный – 20-25 мл.
Дижонская горчица – большая ложка
Зелень укропа и петрушки – по маленькому пучку
Соль поварская и специи по желанию

Промойте и оставьте на тридцать минут фасоль в тёплой воде. Отварите её до полного приготовления.

Овощи отварите, нарежьте мелким кубиком. Свеклу уложите в отдельную чашу и смешайте с парой столовых ложек масла подсолнечника. Остальные же овощи выложите в чашу или салатницу, смешайте с готовой фасолью и мелкорубленным луком. К ним же отправьте отжатую и мелко порезанную капусту.

Заправьте смесь овощей и фасоли смесью масла, в том числе нерафинированным, уксуса и дижонской горчицы. Добавьте к данной смеси свеклу и перемешайте. Салат готов!

Винегрет с капустой и солёным огурцом

Мы берём:

Морковь варёная – 100 грамм
Картофель отварной – 70 грамм
Свекла варёная – 100 грамм
Солёные огурцы – 50 грамм
Маринованная капуста – 200 грамм
Лук – средняя луковица
Масло подсолнечника – две большие ложки
9% уксус – 30 мл.
Горчица – 4 столовые ложки
Свежие укроп и петрушка – по паре веточек

Нарежьте варёные овощи, разделите их на две посуды, отдельно положив свеклу. Её необходимо залить половиной масла и перемешать.

Нарежьте солёные огурцы таким же кубиком что и отварные овощи. Капусту перед нарезкой как следует отожмите, по максимуму избавив её от жидкости. Нарежьте её короткой соломкой, и, совместно с огурчиками, отправьте к остальным овощам. В последнюю очередь добавьте свеклу.

Для заправки смешайте масло, со столовым уксусом и горчицей. Взбейте венчиком до состояния эмульсии и заправьте салат.

Винегрет из кислой капусты со свежим огурцом

Свежий огурец довольно необычный выбор для винегрета. Но он способен придать ту самую, недостающую хрустящую составляющую в салате.

Ингредиенты:

3 средних картофелины
Сто грамм моркови
Двести грамм варёной свеклы
150 грамм свежих огурцов
150 грамм квашеной капусты
Каперсы – половина столовой ложки
Три большие ложки постного масла
Ложка яблочного уксуса и лёгкой горчицы
Соль и перец на усмотрение
Зелёный лук – 4-5 пёрышек

Отварите морковку, картофель, нарежьте их кубиком. Таким образом нарежьте и варёную свеклу. Последнюю необходимо в отдельной посуде сдобрить постным маслом.

Свежие огурцы почистите и нарежьте соразмерно остальным ингредиентам. Капусту отожмите от жидкости, мелко порубите и отправьте к приготовленным корнеплодам. Положите к ним огурцы, мелконарезанные каперсы, зелёный лук. Когда все ингредиенты будут в сборе, можете соединять их со свеклой.

Перед смешиванием стоит заправить салат. Взбейте масло, горчицу и столовый уксус, добавьте немного соли. Заправьте винегрет и можете смело подавать его к столу, дабы удивить гостей, непривычным ингредиентом.

Винегрет с кислой капустой и куриным филе

Ещё одна кулинарная редкость – это винегрет с куриным филе. Давайте же рассмотрим, из чего это блюдо состоит и что из себя представляет.

Продукты:

Филе куриное – 150 грамм
Картофель – 130 грамм
Морковь – 100 грамм
Свекла варёная – 250 грамм
Солёные либо маринованные огурцы – 70 грамм
Капуста маринованная – 120 грамм
Масло растительное – три большие ложки
Сок лимона – большая ложка
Горчица – большая ложка

Куриное филе можно подготовить парой способов. Сварить в воде или сделать тоже самое, но на пару. Первый способ прост в своём исполнении, но второй позволяет сделать мясо более сочным.

Морковь и картошку отварите, порежьте. Порежьте и свеклу, уложите в отдельную тару, полейте частью масла и на время забудьте про неё.

Приступим к солёному. Квашеную капусту выжмите, порубите ножом или топориком. Огурцы необходимо нарезать кубиком. Перед нарезкой желательно почистить их. Овощечистка-экономка вам отлично поможет.

Смешайте отварную курицу, варёные овощи, огурцы и капусту. Приправьте и выложите ко всему свеклу. Перед смешиванием необходимо заправить овощи.

Состав заправки довольно прост. Смешайте по большой ложке свежевыжатого лимонного сока и горчицы, к ним прибавьте две ложки масла. Взбейте смесь, до получения однородной эмульсии и заправьте ею салат.

Винегрет из квашеной капусты и спаржи

Спаржа, она же спаржевая фасоль, является очередным, не совсем привычным продуктом для винегрета. Но по сути, она является альтернативой фасоли и зелёному гороху.

Ингредиенты:

Свекла – 0,3 кг
Картофель – 0,15 кг
Морковь – 0,1 кг
Капуста маринованная – 0,12 кг
Лук репчатый – 50 грамм
Спаржа – 200 грамм
Масло подсолнечное – 4 большие ложки
Масло кунжутное – большая ложка
Лимонный сок – столовая ложка
Горчица столовая – две чайные ложки

Первым делом необходимо отварить корнеплоды и картофель. Когда они подостынут, нарежьте небольшим кубиком. Свеклу расположите в отдельной мисочке и смешайте с парой ложек растительного масла. Картофель и морковь отправьте в основную салатницу.

Спаржу отварите в течении четырёх-пяти минут, а после обжарьте на кунжутном масле не больше двух минут. Готовую фасоль отправьте к картошке и моркови.

Маринованную капусту избавьте от влаги путём отжима, мелко порежьте. Измельчить потребуется и лук. С капустой отправьте его к смеси овощей. Выложите к ним свёклу.

Самый важный пункт в приготовлении салата, а именно его заправка, заключается в смешивании масла подсолнечника, сока лимона и горчицы. Заправьте смесью овощи и салат готов быть поданым к столу!

Чем заменить квашеную капусту в винегрете

Найти аналоги квашеной капусты довольно сложно. Самым простым способом является полное отсутствие капусты. Но такой выход вас спасёт, если рецепт содержит маринованные огурцы.

Неплохим вариантом будет использование каперсов. Они несколько отличаются по вкусу, да и много их не положишь. Поправить ситуацию с количеством ингредиента можно используя относительно нейтральный по вкусу ингредиент. Например, свежие огурцы.

Довольно хорошим способом замены будет использование свежей капусты, перетёртой с солью и добавлением уксуса. Главное не переборщите с кислинкой. Она будет ещё и в заправке.

Увеличив количество солёных огурцов можно спасти ситуацию, если вы обнаружили острую недостаточность маринованной капусты в вашем холодильнике.

Хоть и бытует мнение, что винегрет, это хаотичная смесь, на деле же, всё совершенно иначе. Но соблюдая основные аспекты его приготовления, можно менять некоторые ингредиенты, в угоду вашим личным предпочтениям. Выбирайте, фантазируйте, готовьте. Успехов!

Винегрет с квашеной капустой – очень простой, легкий салатик на обед или ужин. Готовится он быстро. Вкусная и полезная закуска на столе будет уместна в любое время года.

Добавляйте в салат только те ингредиенты, которые вам нравятся. Овощные компоненты закуски являются источником живительной силы, здоровья и долголетия.

С приходом холодов включайте в меню этот витаминный салат.

Нам понадобится:

морковка – 3 шт.;
масло подсолнечное – 30 мл;
капуста квашеная – 150 гр;
свежая петрушка;
свёкла – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
небольшие картофельные клубни – 4 шт.;
соль с перцем молотым по вкусу.

Как сделать классический винегрет с капустой:

Сварить в кастрюльке свеклу, морковку и картофельные клубни.
Остывшие мягкие овощи очистить от кожуры и порезать брусочками.
Луковицу нашинковать в виде полуколец.
В большую салатницу выложить квашеную капусту, к ней добавить все порезанные овощи.
Приправить салат черным перцем, добавить соль, налить растительное масло, покрошить рубленую петрушку.
Все перемешать ложкой и вкусную полезную закуску можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Вкусный и сытный салат с фасолью

Насыщенный винегрет с высокой энергетической ценностью бобовых культур является блюдом рационального питания.

Список продуктов:

одна луковица;
картошка – 200 гр;
капуста – 0,2 кг;
фасоль – 150 гр;
масло подсолнечное – 30 мл;
свёкла – 0,2 кг;
соленые огурцы – 200 гр.

Как приготовить винегрет с фасолью и квашеной капустой:

Все овощи варим до тех пор, пока они не размягчатся.
В чашу для салата выкладываем свеклу, порубленную на кубики.
Отваренные и почищенные картофельные клубни шинкуем квадратиками.
Мелко рубим обработанную луковицу и отправляем в салатницу.
Соединяем все овощи в одной чаше, и добавим белую фасоль. Ее можно либо купить в магазине в законсервированном виде, либо отварить дома и переложить в салат.
Осталось добавить квашеную капусту и растительное масло.
Перемешиваем и подаем в холодном виде. Приятного аппетита!

Винегрет с квашеной капустой и зеленым горошком

Вкусный и простой летний вариант салата, проверенный временем.

Очень вкусный винегрет с квашеной капустой и зеленым горошком.

Базовые ингредиенты:

лук – 100 гр;
свёкла – 0,6 кг;
сок лимона – 50 гр;
картошка – 0,6 кг;
укроп свежий – 40 гр;
консервная банка горошка (400 гр);
морковка – 0,4 кг;
щепотка черного перца;
капуста квашеная – 300 гр;
соль по вкусу;
масло оливковое – 30 мл.

Как сделать винегрет с квашеной капустой и горошком:

Помойте овощи, в отдельных кастрюлях сварите до мягкости картофель, морковку и свеклу, не очищая их от кожуры.
Дождитесь, пока сваренные корнеплоды остынут. Теперь очищаем их и шинкуем одинаковыми кубиками.
Мелко порубите промытый укроп и луковицу.
Выложите все порезанные продукты в салатницу, высыпьте горошек из банки. При этом сначала слейте всю жидкость.
Осталось покрошить квашеную капусту, добавить масло, лимонный сок, перец и соль.
Перемешиваем ингредиенты и подаем, например, к аппетитной порции картофеля.

С капустой и маринованными огурцами

Рецепт для тех, кто любит кисленькие закуски. Кроме того, салат спасет положение, если вы не досолили какое-то блюдо.

Компоненты рецепта:

три картофеля;
одна луковица;
масло растительное – 40 мл;
свёкла – 4 шт.;
соль по вкусу;
три соленых огурца;
одна морковка;
капуста – 160 гр.

Поэтапное приготовление:

Сначала необходимо отварить овощи.
Морковь, свеклу и картофель отмываем от грязи и кладем в кастрюлю, не очищая от кожуры.
Намного проще будет снять с них кожицу после того, как они сварятся и остынут. Свеклу мы готовим в отдельной посуде.
Почищенные овощи шинкуем маленькими кубиками. Загружаем их в глубокую чашку для салата.
Избавляем лук от кожуры и мелко рубим. Достаем маринованные огурцы из баночки и режем на квадратики.
Перекладываем кусочки лука и огурцов к остальным овощам в салатницу.
Загружаем квашеную капусту, наливаем масло, добавляем необходимое нам количество соли.
Осталось перемешать содержимое чаши и накрывать на стол.

С кислой капустой и куриным филе

Это более сытный и калорийный вариант салата. Его можно подавать к жареной картошке или пюре.

Винегрет можно употреблять непосредственно как основное блюдо, а также подавать как закуску перед основными блюдами.

Что нужно взять:

квашеная капуста – 120 гр;
лимонный сок – 20 мл;
свёкла – 240 гр;
маринованные огурцы – 70 гр;
куриное филе – 150 гр;
горчица – 8 гр;
картофельные клубни – 130 гр;
растительное масло – 50 мл;
морковка – 90 гр.

Пошаговая инструкция:

Отдельно отвариваем курицу или филе до полной готовности.
Варим в одной кастрюле морковку и картофель, в другой – свеклу.
Как только продукты станут мягкими, выньте их из кастрюль и дождитесь, пока они остынут.
Порубите кубиками все овощи и куриное мясо.
Измельченную свеклу складываем в отдельную емкость, заливаем одной столовой ложкой масла и убираем на время.
Отжимаем от уксусного соуса капусту и шинкуем ее произвольными кусочками.
Соленые огурцы можно очистить от кожуры и нарубить кубиками.
Смешайте все обработанные продукты в одной большой салатнице, добавьте свеклу в масле.
Готовим к салату заправку. Для этого налейте в маленькую чашечку лимонный сок, положите туда горчицу и добавьте 30 мл растительного масла, перемешайте.
Заправляем винегрет этой смесью и перемешиваем.

Со спаржей

Этот оригинальный вариант отличается повышенным содержанием витаминов и растительных белков, содержащихся в спаржевой фасоли.

Вам понадобится:

луковица – 50 гр;
кунжутное масло – 16 мл;
свекла – 300 гр;
горчица – 8 гр;
картошка – 150 гр;
спаржа – 0,2 кг;
морковка – 100 гр;
лимонный сок – 18 мл;
капуста – 120 гр;
подсолнечное масло – 45 мл.

Готовим винегрет пошагово:

Отвариваем до мягкости корнеплоды и картофельные клубни в кожуре.
Все сваренные овощи рубим на кусочки.
Отдельно выкладываем свеклу в тарелку и заливаем 20 мл подсолнечного масла.
Кубики картофеля и свеклы загружаем в красивую салатницу.
С маринованной капусты слейте всю жидкость. Иначе наш салат получится водянистым.
Спаржу поварить 4 минуты на среднем огне. Далее перекладываем ее в сковороду, заливаем кунжутным маслом и пассируем 2 минуты.
Поджарку отправляем в салатницу.
Вкладываем туда же капусту, свеклу и измельченный лук.
Осталось подготовить заправку для салата.
Соединяем в пиале лимонный сок, горчицу и 30 мл подсолнечного масла. Ингредиенты перемешиваем и выливаем в салат.

Со свежими огурцами

Хотите повысить аппетит и одновременно улучшить работу ЖКТ?

Приготовьте салат по следующему рецепту:

одна свекла;
свежая зелень – 3 гр;
одна морковь;
масло подсолнечное – 20 мл;
два свежих огурца;
одна луковица;
капуста квашеная – 0,2 кг.

Готовим легкую закуску пошагово:

Сварим в одной посуде картошку и морковку до мягкости, в другой ёмкости – свеклу. Яркий овощ может окрасить картошку в красный цвет, а этого нам не нужно.
Сваренные овощи рубим на маленькие кубики.
С помытых свежих огурцов снимаем кожицу и рубим на небольшие кусочки.
Соединяем измельчённые продукты в салатнице.
Капусту отжимаем от сока и перекладываем к остальным овощам вместе с измельченной луковицей.
Теперь наливаем растительное масло, перемешиваем и подаем на стол. Приятного аппетита!

Винегрет - салат, состоящий из одних овощей, заправленных растительным маслом. Винегрет по-другому можно назвать «Витаминный микс». Оно и неудивительно, ведь именно в овощах содержится больше всего необходимых нашему организму витаминов.

Несмотря на то, что рецепт винегрета известен с давних времен, каждая хозяйка готовит его по-своему. Предлагаю приготовить винегрет по рецепту, по которому готовлю его я.

Какие продукты нам потребуются для приготовления классического винегрета:

свекла - 4 шт.;
картофель - 4 шт.;
морковь - 4 шт.;
огурцы соленые - 3 шт.;
капуста квашеная - 200 грамм;
лук репчатый (синий) - 2 шт.;
масло растительное - 5 стол. ложек (для заправки);
соль - по вкусу;
зеленый горошек - по желанию.

Как видите, среди ингредиентов для винегрета присутствуют исключительно овощи.

Как приготовить вкусный винегрет с квашеной капустой — пошаговый рецепт с фото:

1. Для начала надо отварить картофель, морковь и свеклу. Затем их надо очистить.

Сначала картофель.

3. Добавить к нему же нарезанную морковь.

5. Затем соленые огурчики.

6. На следующем этапе кладем репчатый лук. Кстати, необязательно, чтобы это был синий сорт лука, главное, чтобы он был свежий.

7. Ну и напоследок квашеная капуста. Капуста тоже должна быть свежей засолки, хрустящей и мелко нашинкованной.

8. Все ингредиенты сложить в одну большую миску и заправить их маслом. Не забудьте все посолить, но не перестарайтесь, т.к. капуста и огурцы уже сами по себе соленые. Хорошо все перемешайте.

Подавать винегрет лучше всего в красивом салатнике. Можно при подаче его украсить веточкой зелени, но это не обязательно, т.к. винегрет и так выглядит ярко и красочно.

Вот так, легко и просто можно приготовить салат винегрет.
Желаю Вам, приятного аппетита!

Борщ украинский со свининой – классический пошаговый…
Вкусная Шарлотка с яблоками в духовке – простой…

Доброго времени суток, дорогие мои читатели. Что можно приготовить практически всегда из имеющихся дома продуктов? Конечно же винегрет. Это один из самых бюджетных и простых салатов, так как все используемые в нем ингредиенты произрастают в нашем регионе и всегда есть в наличии в любом магазине.

Сегодня я предлагаю Вам приготовить вместе со мной очередную вариацию этого блюда — винегрет с квашеной капустой. Это кулинарное изделие позволит надолго сохранить чувство сытости и сэкономить семейный бюджет, к тому же данный салат является очень полезным диетическим кушаньем.

Все благотворные свойства винегрета скрываются в его составе, а именно в овощах, из которых он практически и состоит. Помимо огромного количества витаминов, микро и макроэлементов эти продукты являются незаменимым источником клетчатки, а это прекрасный проводник всех вышеперечисленных полезных веществ, обеспечивающий оптимальные условия для лучшего их усвоения. Также, являясь грубым волокном, клетчатка не задерживается в организме и словно метелкой чистит его, увеличивая перистальтику кишечника и способствуя равномерному и быстрому завершению процесса пищеварения.

А теперь займемся непосредственно приготовлением этого вкусного и благотворно влияющего на весь наш организм блюда…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5 /3 /15 .

Ккал: 105 .

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 5 порций по 200 г .

Ингредиенты блюда.

Свекла - 300 г (1 шт).
Картофель - 200 г (2 шт).
Лук репчатый - 50 г (1 шт).
Морковь - 150 г (1 шт).
Горошек консервированный - 150 г.
Квашенная капуста - 150 г.
Соль - 3 г (1/4 ч.л).
Масло растительное (подсолнечное) - 30 мл (3 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготавливаем ингредиенты. Морковь, картофель и свеклу моем, репчатый лук очищаем от кожуры. С консервированного зеленого горошка сливаем воду, квашенную капусту отжимаем от рассола.

Теперь необходимо сварить овощи. Для этого нам понадобится глубокая кастрюля. Кладем в нее картофель, морковь и свеклу, заливаем воду до самого верха овощей. Далее варим содержимое на максимальном огне до закипания, затем на среднем, сохраняя высокую температуру жидкости, но не доводя ее до бурного кипения. Готовность всех овощей проверяем с помощью ножа или вилки, если предметы легко входят в мякоть, значит ингредиенты сварились. Примерное время приготовления картофеля — 15-20 мин, моркови — 20-25 мин, свеклы — 40-45 мин.

Готовые овощи убираем из кастрюли, немного остужаем и очищаем от кожуры.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком или полукольцами.

Отварной картофель нарезаем мелким или средним кубиком, на Ваше усмотрение. Но чем мельче все овощи, тем однороднее будет вкус салата.

Вареную морковь измельчаем по тому же принципу, что и картофель.

Свеклу нарезаем так же, как и предыдущие отварные овощи.

А еще этот ароматный, радужный и сытный салат можно использовать даже в качестве основного блюда, например, в пост, тогда допустимо есть его и в теплом виде.

Приятного всем аппетита!

Любимец миллионов салат под названием винегрет имеет множество вариаций.

Хорош он не только тем, что содержит в себе массу витаминов, но и доступностью ингредиентов.

Их можно менять в зависимости от наличия продуктов, экспериментировать с различными заправками.

Все это помогает открыть интересные вкусовые качества и по-новому насладиться оригинальным вкусом знакомого с детства блюда.

Винегрет уместен на любом застольем, будь то будничная трапеза, или праздничный обед.

Винегрет с капустой – общие принципы приготовления

Салат готовится в любое время года, но особенно актуален он в зимнюю пору, когда ощущается нехватка свежих овощей.

Традиционно основными ингредиентами винегрета являются картофель, морковка, свекла, соленые огурцы, лук и фасоль.

Сырые овощи можно просто сварить и затем очистить от кожуры. Запекаются они и в духовке в фольге или в кулинарном рукаве. Температура готовки составляет 200 градусов, а время – немного больше получаса.

Все продукты принято нарезать одинаково и тщательно перемешивать.

К традиционным ингредиентам можно добавить кукурузу, горошек, капусту белокочанную и морскую, яблоки, авокадо, рыбу копченую и соленую, мясо.

Заправляется салат маслом и солью, или готовится более сложная заправка с сахаром, горчицей, перчиком, уксусом и чесноком. Кислинку в винегрете успешно обеспечит и лимонный сок.

Готовый салат посыпается зеленью, или же она смешивается с остальными составными.

Винегрет вкусен в холодном виде.

1. Винегрет с квашеной капустой и курочкой

Салат сытный и легкий одновременно. Нежирная грудинка прекрасно гармонирует со всеми овощами. Заправка из майонеза и сметаны украшает вкус винегрета, делает его более насыщенным.

Ингредиенты:

0,300 филе куриного.

По три картофелины и морковки.

Одна свекла небольшая.

Два огурчика соленых.

0,100 кг капусты квашеной.

Полстакана сметаны.

Две ст. ложечки майонеза.

Соль кухонная.

Микс перчиков.

Способ приготовления:

Отварить филе в слегка подсоленной воде. Охладить и порезать тоненькими ломтиками.

Сваренные и очищенные овощи, соленые огурчики нарезать средними кусочками.

Все подготовленные ингредиенты переложить в глубокую мисочку.

Квашеную капусту дополнительно порезать ножом и добавить в салат.

Присолить и приперчить винегрет. Заправить смесью сметаны и майонеза. Тщательно размешать.

2. Винегрет с капустой «Витаминный»

Такой витаминный салатик готовится просто и не содержит ничего, кроме давно знакомых полезных овощей. Прекрасно дополнит мясное блюдо или послужит вкусным ужином.

Ингредиенты:

Две картофелины.

Три морковки.

Две свеклы.

Большая луковица.

0,3 кг капусты.

Четыре пера зеленого лука.

Два маринованных огурчика.

Ч. ложечка сахарка.

Соль кухонная.

Маслице растительное.

Способ приготовления:

Овощи сварить, дать время на остывание. Нарезать меленькими кусочками. Поместить в одну мисочку, полить маслом и перемешать.

Лук репчатый порезать полуколечками, разделить на перышки. Добавить в салат.

Измельчить огурчики и зеленый лучок.

Капусту порезать соломкой. Перемешать с сахарком, присолить. Влить ложку столовую растительного маслица и четверть ложечки уксуса. Перемешать и немного подавить.

Соединить огурцы и капусту с остальными овощами. Посыпать зеленым луком. Проверить на соль. Тщательно перемешать.

3. Винегрет с квашеной капустой и авокадо

Оригинальный вкус блюдо получает благодаря авокадо. Оно очень удачно соединяется со всеми овощами и превращает обычное кушанье в пикантное и оригинальное.

Ингредиенты:

Морковка.

100 граммов капусты квашеной.

Два маринованных огурца.

200 граммов зеленого горошка.

Авокадо.

Цедра лимона.

Масло оливковое.

Соль кухонная.

Способ приготовления:

Запечь в духовке морковку и свеклу. Нарезать овощи средними кубиками и смешать в глубокой мисочке.

Маринованные огурцы, лук и авокадо порезать помельче. Добавить в миску. Всыпать капусту и горошек. Немного посолить.

Налить в салат полторы ложечки оливкового масла. Все хорошенько перемешать.

Натереть цедру лимона и украсить готовое блюдо.

4. Винегрет с капустой «Рецепт подруги»

В салате вместо горошка – кукуруза, а квашеную капусту заменила свежая. Вкус винегрета изменился, но не стал хуже. Наоборот: новые составные сделали его ярче и интереснее.

Ингредиенты:

Три картофелины.

Две морковки.

Одна большая свекла.

0,2 кг консервированной кукурузы.

Три маринованных огурчика.

Пучок укропа.

0,250 кг свежей капусты.

Соль кухонная и масло растительное.

Способ приготовления:

Отварить картофель, морковку и свеклу.

После того как овощи остынут, порезать их на мелкие куски. Таким же образом измельчить огурчики.

Свеклу отложить и заправить растительным маслом.

Капусту нашинковать, присолить и оставить на минут пятнадцать. Затем отжать и добавить в салатницу.

Мелко порубить укроп.

Прибавить в салатницу с капустой все остальные ингредиенты, кроме свеклы. Салат перемешать.

Винегрет проверить на соль. Добавить свеклу, масло и все еще раз хорошенько размешать.

5. Винегрет с квашеной капустой и фасолью

Квашеная капуста добавляет во вкус винегрета приятную кислинку, фасоль придает блюду сытность и питательность.

Ингредиенты:

По три небольшие свеклы и морковки.

Четыре картофелины.

400 граммов квашеной капустки.

300 граммов белой мелкой фасоли.

Растительное маслице.

Соль кухонная.

Способ приготовления:

Блюдо начинаем готовить заранее: фасоль замачиваем в воде. Через несколько часов варим до готовности. Сливаем воду с фасоли, откинув ее на дуршлаг. Пересыпаем в глубокую мисочку.

Параллельно кипятим воду в другой кастрюле, загружаем тщательно промытые овощи и готовим их до мягкости.

Овощи должны немного остыть. Очищаем и нарезаем их на небольшие кусочки-кубики.

Перекладываем овощи в кастрюльку с фасолью и добавляем квашеную капусту.

Солим по вкусу и размешиваем. Вливаем маслице и снова размешиваем очень тщательно.

Готовое кушанье насыпаем на красивые тарелочки и украшаем зеленушкой.

6. Винегрет с капустой и каперсами

Сытный и аппетитный салат украсит семейное застолье. Подойдет он и для того, чтобы угостить друзей.

Ингредиенты:

Две морковки.

Три картофелины.

Луковица.

Два квашеных огурца.

0,200 кг свежей капусты.

0,100 кг горошка.

Ч. ложечка уксуса и сахара.

Две ч. ложечки каперсов.

Для заправки:

Щепотка сахара и соли кухонной.

Две ст. ложечки масла подсолнечного.

Ч. ложечка горчицы и уксуса.

Способ приготовления:

Сварить свеклу, очистить и нарезать на маленькие кусочки. Полить растительным маслом и перемешать.

Капусту нашинковать, посолить и посыпать сахаром. Через минут двадцать отжать и поместить в салатницу. Добавить нарезанный полуколечками лук.

Почистить картофель и морковку, нарезать кубиками. Сварить в отдельных кастрюльках. Картофель – в подсоленной воде с небольшим добавлением уксуса, а морковку – просто в воде. Внимательно следить за тем, чтобы овощи не переварились.

Кусочки картошки бросить в сито и прополоскать холодной водой. То же самое сделать с морковкой.

Огурцы почистить, порезать и отложить в тарелочку к капусте, перемешать.

Мелко нашинковать каперсы.

Смешать все ингредиенты.

Приготовить заправку: соединить масло, соль, сахар, уксус и горчицу. Взбить венчиком. Полить салат, размешать.

7. Винегрет с квашеной капустой «Домашний»

Блюдо содержит значительное количество овощей. Перемешиваясь, они соединяют свои ароматы в один, душистый и аппетитный. Винегрет имеет очень мягкий и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

Вареные овощи:

— пять картофелин.

— четыре морковки.

— три средние свеклы.

0,250 кг консервированной фасоли.

0,150 кг горошка зеленого.

Три пера зеленого лука.

0,200 кг квашеной капустки.

Луковица.

Три соленых огурца.

Соль кухонная.

Черный перчик.

Растительное маслице.

Способ приготовления:

Нарезать вареные овощи, огурцы и лук репчатый обычным способом. Загрузить в глубокую мисочку.

Квашеную капусту хорошо отжать и дополнительно порубить ножиком. Пересыпать в салат.

Перья зеленого лука нашинковать и отправить в винегрет.

Высыпать в мисочку с салатом фасоль и горошек. Присолить и приперчить. Влить растительное масло. Винегрет хорошенько перемешать.

Блюдо должно немного постоять, и лишь затем его можно употреблять.

8. Винегрет с капустой, маринованным яблоком и свежим огурчиком

Кисленький и одновременно сладковатый салат – прекрасный вариант позднего ужина и украшение обеденного стола.

Ингредиенты:

По три морковки и картофелины.

Одна свекла.

Один огурец свежий.

Две ст. ложечки зеленого горошка.

Яблоко кислое.

Два огурца маринованных.

Луковица.

0,25 кг свежей капусты.

По три веточки укропа и петрушки.

Для заправки:

Масло оливковое, перчик, сахар и соль – по вкусу.

Сок лимона – по вкусу.

Ч. ложечка горчицы.

Способ приготовления:

Сырые овощи сварить до готовности.

Почистить и порезать на приблизительно одинаковые кусочки.

Свеклу положить в салатник, смешать с оливковым маслом.

Добавить морковку и картофель. Перемешать.

Порезать свежий огурец и огурчики маринованные, пересыпать к вареным овощам. Сюда же прибавить горошек.

Капусту нашинковать. Добавить луковичку, нарезанную полукольцами и разделенную на перышки.

Яблоко порезать мелко. Смешать с капустой и луком. Ложечкой перемешать и подавить. Высыпать в емкость с остальными овощами.

Смешать все составные заправки и расколотить венчиком. Полить салат. Перемешать.

Поместив винегрет в отдельную тарелочку, посыпать его зеленушкой.

9. Винегрет с капустой и спаржей

Свежая спаржа в соединении с остальными овощами и под пряной заправкой превращает обычный винегрет в блюдо с необычным, но приятным вкусом.

Ингредиенты:

100 граммов гороха нут.

Один картофель.

Морковка.

0,100 кг капусты савойской.

Пучок спаржи.

Заправка:

1,5 ч. ложечки соли.

Четыре горошины перчика.

Зубчик чеснока.

Ч. ложечка горчицы.

Ст. ложечка винного уксуса.

Три с. ложечки подсолнечного масла.

Способ приготовления:

Промытый в холодной воде горох сложить в сотейник и варить до полной готовности.

Сварить картофель и морковь. После остывания очистить и нарезать произвольно.

Савойскую капусту порезать на средние куски. Можно даже порвать ее руками.

Измельчить луковичку.

Спаржу опустить на три минуты в кипящую воду, достать и отправить на минуту в холодную. Нарезать на кусочки.

Все составные винегрета пересыпать в глубокий салатник, прибавить заливку и перемешать. Салату желательно настояться не меньше часа.

Заправка готовится таким образом:

Нарезать чеснок. Потолочь его в ступке с солью и перчиком.

Пересыпать в тарелочку, добавить горчицу, винный уксус и масло. Взбить венчиком.

Картофель получается более нежным, если сварить его без кожуры. Некоторые рецепты предполагают не только предварительную очистку морковки и картофеля, но и их нарезку в сыром виде с последующим приготовлением в кипятке.

Если запекать овощи в фольге, они не потеряют витамины. Готовность проверяется зубочисткой: если она легко входит в овощ – он готов к дальнейшей обработке.

Для ускорения приготовления вареную свеклу можно поместить под струю холодной воды на минут десять.

Для более насыщенного вкуса лук нужно заранее замариновать в смеси уксуса и кипяченой воды в соотношении 1:3.

С количеством картофеля можно определиться так: сколько едоков, столько и штук овоща.