В приготовлении трюфельного торта по госту нет ничего сложного, он потребует от вас минимум сил и ингредиентов, а результат непременно порадует. Сказать, что это вкусный торт - не сказать ничего, он волшебный, посвящается всем шокоголикам! Шоколадный бисквит для трюфельного торта хорош сам по себе - легки и в меру влажный. Его можно пропитать любым кремом, будет очень вкусно, но в сочетании с шоколадным суфле и какао обсыпкой это божественно.

Для приготовления нам понадобятся: какао, мука пшеничная, разрыхлитель, сахар, сметана (у меня 25 %), закрепитель сливок (или желатин), шоколад горький и яйца куриные.

Отделите желтки от белков. Взбейте до пышной белой массы яичные желтки с 70 грамм сахара.

Вмешайте муку, какао и разрыхлитель.

Массу переложите в миску.

Чашу миксера и венчик хорошо промойте и просушите. Взбейте охлажденные белки до пиков.

В шоколадно-желтковую массу частями введите белки.

Тесто получится нежное и воздушное. Сразу же переложите его в форму для выпечки.

Смажьте только дно чаши мультиварки маслом и выложите тесто. Выпекайте на режиме "Выпечка" по установленному по умолчанию времени, у меня выпечка на 45 минут. При выпекании в духовке возьмите форму диаметром 20 см, дно застелите пергаментом, стенки формы ничем не смазывайте.

Готовый бисквит вынимайте не сразу, дайте остыть в мультиварке (или в духовке) примерно минут 30.

Затем достаньте и дайте остыть полностью.

Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане.

Взбейте сметану с сахаром и введите загуститель для сливок или желатин (10 грамм желатина быстрорастворимого залейте холодным молоком (100 мл) на 5 минут, нагрейте, но не до кипения, перемешайте до растворения крупинок).

В конце взбивания введите остывший шоколад.

Бисквит разрежьте на 2 части.

Уложите 1 корж в разъемную форму или сделайте бортики из двух слоев фольги как у меня.

Выложите половину крема.

Затем выложите в форму другой бисквит и оставшийся крем. Уберите в холодильник до полного застывания шоколадного суфле.

Аккуратно освободите торт от фольги и посыпьте какао перед самой подачей.

Наш торт "Шоколадный трюфель" готов. Приятного чаепития!

Трюфельный торт является любимым лакомством многих. Те, кто считает, что только шоколадные торты или пирожные имеют самый лучший вкус и должны присутствовать на праздничном столе, не будут разочарованы, отведав кусочек торта, божественный шоколадный вкус которого остается в памяти надолго. Единственным минусом этого лакомства является то, что, съев один кусочек, вам обязательно захочется еще. Если проблема лишнего веса - история не о вас, можете не беспокоиться о съеденных калориях и не отказывать себе в истинном удовольствии.

Неповторимый вкус

Рецепт трюфельного торта очень простой. По мнению экспертов, его вкус с каждым днем становится только ярче и насыщеннее, поэтому его лучше приготовить за несколько дней до планируемого застолья и хранить в холодильнике. Мегашоколадный бархатный вкус этого уникального десерта оценят все сладкоежки, понравится он и тем, кто думает, что спокойно может прожить без сладкого.
Торт получается очень нежным и имеет приятный, благородный вкус, легкий и совсем не приторный. Воздушный бисквит и нежнейший крем, удачно соединившись в данном десерте, дают восхитительный результат.

Ингредиенты для трюфельного торта

Для бисквитных коржей:

• мука - 1 стакан;
• сахар -1 стакан;
• яйца куриные - 2 шт.;
• сода - 0,5 чайной ложки;
• разрыхлитель для теста - 0,5 чайной ложки;
• молоко - 100 мл;
• ванильный сахар - 1 пакетик;
• масло растительное - 1/4 стакана;
• кипяток - 100 мл;
• какао порошок - 4 столовые ложки.

Кроме коржей, для торта необходимо приготовить трюфельную начинку из следующих продуктов:

• шоколад молочный - 50г;
• шоколад горький - 300 г;
• сливки 33 % жирности - 500 мл;
• ром - 2 столовые ложки;
• какао для посыпки.

Способ приготовления

1. Для бисквита взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко и влейте растительное масло, перемешайте. Всыпьте муку, какао, соду и разрыхлитель. Кипяток добавьте в последнюю очередь и перемешайте, чтобы тесто получилось однородным. Вылейте в форму (разъемную или силиконовую) и выпекайте в горячей духовке до готовности.
2. Когда бисквит остынет, его необходимо перемолоть в крошку и выложить в форму, застеленную пергаментом. Плотно утрамбуйте, распределив крошки равномерно по всей форме.
3. Для начинки растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавьте ром. Взбейте сливки в густую пену и добавьте растопленный шоколад, размешайте до однородной массы. На бисквитный корж выложите шоколадную начинку, накройте фольгой или пленкой и поставьте на несколько часов или на ночь в холодильник.
4. Переложите торт на красивое блюдо и густо посыпьте какао-порошком. Украсьте свежими фруктами, листиками мяты или шоколадной стружкой и подавайте к столу.

Как сильно вы любите шоколад? Если он ваш любимый продукт, то вам наверняка нравятся кондитерские изделия на его основе. Но даже тем, кто не слишком жалует шоколадный вкус, придется по душе сочный и воздушный торт с нежнейшим кремом и плотный глазурью.

Трюфельный торт – это невероятно вкусный и самый шоколадный торт в мире по простому рецепту. Изысканная горчинка настоящего шоколада, легкие коньячные нотки, легкий шоколадный сливочный крем, хрустящая трюфельная крошка, воздушные коржи на основе масляного бисквита – идеальный десерт для праздничного стола. Рецепт этого торта позволит настоящим сладкоежкам и любителям шоколада удовлетворить все свои гастрономические потребности, а хозяйкам – порадовать гостей и близких невероятным шоколадным десертом.

Уникальный королевский десерт из настоящего шоколада на самом деле требует не так уж много продуктов, по крайней мере, все они есть в магазине и часто даже в холодильнике среднестатистической хозяйки. Итак, полный перечень ингредиентов по данному рецепту выглядит следующим образом:

1. Настоящий черный шоколад с содержанием сахара не менее 70% – 2 плитки, то есть, 200 граммов (еще 1 плитка для глазури + 1 для крема, но можно уменьшить количество шоколада);
2. Качественное сливочное масло – 200 граммов (будьте внимательны, в некоторых брикетах содержится по 180 граммов);
3. Сахар – полный стакан с горкой;
4. Качественные сливки жирностью 30% и выше – 100 миллилитров;
5. Три крупных куриных яйца, предварительно сильно охлажденных;
6. 125 граммов муки высшего сорта;
7. Пакетик разрыхлителя теста;
8. Треть чайной ложечки соли мелкого помола;
9. 75 миллилитров 20-процентной сметаны;
10. Половина стакана сахарной пудры;
11. Пол чайной ложечки свежего лимонного сока.

Из указанного в рецепте объема ингредиентов получается достаточно небольшой торт, поэтому если вы хотите порадовать большое количество гостей этим королевским угощением, берите полуторную или двойную порцию компонентов. Главную роль в десерте под названием «Трюфельный торт» играет шоколад, поэтому необходимо выбирать качественный, свежий, без излишних примесей (как в рецепте), и тем более, без начинок в виде орехов, изюма и так далее.

Приготовление коржей и крема

Начнем приготовление торта с создания уникальной трюфельной (шоколадной) крошки. Если вы правильно сделаете эту крошку, она будет чувствоваться в торте крупными плотными кристаллами. Трюфельная крошка вводится в крем, должна не растаять в нем, поэтому мы будем делать ее из сахара:

1. Налейте в сотейник 50 миллилитров обычной воды.
2. В холодную воду всыпьте струйкой 120 граммов сахара, желательно брать крупнокристаллический.
3. В отдельной миске смешайте 50 граммов слегка размягченного сливочного масла и одну с горкой столовую ложку темного порошка какао.
4. В кипящий сироп влейте половину чайной ложки свежего сока лимона, постоянно помешивайте. Вам необходимо уварить сироп до слегка желтого оттенка и достаточно густой карамельный консистенции.
5. Трюфельной крошке понадобится ледяная баня — налейте в миску большего диаметра лед и залейте его небольшим количеством воды. Туда поместите мисочку с уваренным сиропом.

1. Помешивайте сироп на ледяной бане, чтобы он быстрее остыл. В итоге у вас должна получиться густая тягучая масса, из которой в дальнейшем и образуются кристаллы трюфельной крошки. Ни в коем случае не допускайте потемнения сиропа.
2. Быстрым движением ввести масло с порошком какао в сироп, интенсивно перемешайте при помощи венчика. Снова поставьте миску на ледяную баню и продолжайте вымешивать.
3. Духовку разогрейте до 180 градусов, густую шоколадную массу перелейте на противень, застеленный пергаментом. Поставьте противень в духовку.
4. Когда масса полностью запечется, необходимо пройтись по ней несколько раз скалкой, чтобы она превратилась в крупную крошку, или поломать и перемолоть блендером (предпочтительней)

Тем временем займитесь приготовлением шоколадного бисквитного коржа по указанному рецепту:

1. Приготовьте форму для бисквита – застелите дно формы кругом из пергамента, стенки и пергамент промажьте кусочком масла, форму поместите в кастрюлю большего диаметра, в которую будет налито немного воды.
2. Растопите 2 плитки черного горького шоколада на водяной бане. Отправьте к шоколаду 170 граммов сливочного масла, порубленного на мелкие кубики. Силиконовой лопаткой перемешивайте шоколад с маслом до полного растворения компонентов.
3. Яйца взбиваются в глубокой миске при помощи миксера – белки и желтки вместе. Всыпьте сахар и еще раз взбейте.
4. Вместе с мукой добавьте разрыхлитель теста, немного соли. Смешайте вместе содержимое всех трех емкостей, предварительно охладив их до комнатной температуры.
5. Перелейте тесто в подготовленную форму, накройте форму подходящей по диаметру тарелкой, обернутой в чистую салфетку. Это позволит собираться конденсату на ткани и предотвратить появление выпуклой поверхности и трещин.

Шоколадный крем сделать достаточно просто, если использовать наш рецепт:

1. Интенсивно взбейте сливки и сметану, пока они не станут предельно пышными, и на их поверхности не появятся пики. Взбивать их необходимо охлажденными, обязательно следить за скоростью работы миксера, сливки доставать из холодильника перед самым взбиванием, посуду также предварительно охладить. В сливки вводите постепенно сахарную пудру. Вся масса взбивается в течение максимум 4 минут.
2. Плитку черного шоколада растопить на паровой бане.
3. Когда шоколад и сливки станут примерно одной температуры, смешайте обе массы в одну при помощи миксера.

Сборка десерта

Приступаем согласно рецепту к сборке шоколадного трюфельного торта:

1. Теперь выстелите блюдо или подставку по краям бумажными полосками, чтобы не испачкать край.
2. Бисквитный корж необходимо при помощи острого ножа разделить на 2 части вдоль.
3. Теперь наносим на один из коржей 7 миллиметров крема, присыпаем крем трюфельный крошкой, снова покрываем конструкцию вторым коржом и обмазываем остатками шоколадного крема.
4. Верхний слой крема присыпаем сахарной пудрой и отправляем на час в холодильник, чтобы покрытие в виде глазури не растеклось.
5. Растопите 100 граммов (одну плитку) горького шоколада и половину стакана очень жирных сливок. Доводить до кипения данную массу нельзя, в самом конце растапливания добавляем половину пачки сливочного масла и 40 граммов сахарной пудры. Все необходимо сделать однородным, интенсивно помешивая в процессе нагревания. В готовую глазурь добавьте две столовые ложки коньяка, который при желании можно заменить 1 чайной ложкой сока лимона.
6. Торт залейте глазурью, чтобы по бокам образовались красивые потеки.
7. Поверх торт можно посыпать трюфельной крошкой или крупной шоколадной стружкой, которая придаст готовому торту объем.

Выдержать торт в холодильнике необходимо не менее 60 минут. Готовое блюдо будет более сочным, если вы пропитаете бисквитный корж сиропом, в который также можно добавить немного коньяка. Если десерт планируется подавать детям, исключите из рецепта коньяк или замените алкоголь ароматизатором, топингом, сиропом.

Готовить торт нужно начинать накануне. Шоколад наломать небольшими кусочками, масло нарезать кубиками. Растворимый кофе развести в 50 мл горячей воды. Положить шоколад и масло в сотейник, влить кофе. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока смесь не станет однородной. Сразу же снять с огня. В этом шаге очень важно не передержать шоколадную смесь на огне.

В большую миску просеять муку с содой и какао-порошком, добавить сахар и перемешать.

Яйца взбить венчиком. Продолжая взбивать, влить сливки. Добавить получившуюся смесь в миску с мукой, перемешать до однородности.

Аккуратно влить в миску растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешать деревянной лопаткой.

Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом и застелить пергаментом. Влить в нее получившееся тесто. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 1,5 ч. Вынуть из духовки, дать остыть в форме. Затем аккуратно достать торт, завернуть его в пергамент и поставить в холодильник на ночь. От размера формы будет зависеть высота торта. В форме размером 20х30 см бисквит получится достаточно высоким и легко разрежется на 3 пласта.

На следующий день охлажденный бисквит разрезать на 3 горизонтальных коржа. Накрыть полотенцем и отставить.

Белый шоколад натереть на терке. Сливки довести до кипения и сразу же снять с огня. Добавить шоколад, перемешать. Влить 1 ст. л. кипящей воды. Размешивать, пока смесь не станет однородной. Дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 1 ч.

Взбить шоколадную смесь миксером, 2 мин.

Разделить получившийся крем на 2 части. Смазать два коржа, поместить друг на друга и накрыть третьим коржом.

Трюфельно-шоколадный торт

Этот тортик состоит из бисквитных коржей, которые пропитываются натуральным сиропом и соединяются . Сверху он глазируется шоколадной кондитерской глазурью и посыпается крупной крошкой из шоколада. Сочетание сливок и натуральной сметаны, небольшое количество муки делают этот торт очень нежным и буквально тающим во рту. Его несложно приготовить и без миксера, главное — это желание и несколько часов свободного времени для приготовления вашего шедевра.

Ингредиенты для приготовления коржей:

• 6 желтков;
• 6 белков;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 ч. ложки винного камня (щепотка лимонки);
• 2 ст. ложки какао;
• 2 ст. ложки горячей воды;
• 5 ст. ложки муки (или 4 ст. ложка муки и 1 ст. ложка крахмала);
• 2 ст. ложки крахмала.

Ингредиенты для сиропа:

• 3 ст. ложки воды;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка ликера.

Ингредиенты для крема:

• 150 г горького шоколада;
• 2 стакана сливок (жирность 30 — 38%).
• Конфеты — трюфели:
• 150 г шоколада;
• 0,3 стакана сливок (жирность 30-38%);
• 1 ч. ложка коньяка.

Для украшения:

• 200 г. шоколада или 3 ст. ложки какао.

Рецепт приготовления торта «Трюфель»

Сначала нужно приготовить крем, однако необходимо учесть, что его делают заранее, потому что он должен постоять. Для его приготовления нужно налить в кастрюлю сливки и довести их до кипения. После этого добавить в смесь порубленный шоколад, хорошенько перемешать до полного его растворения. Эту процедуру можно сделать двумя способами: с помощью микроволновой печи или на водяной бане. Потом поставить полученную смесь в холодильник на пару — тройку часов остужаться.

Дальше нужно перейти к приготовлению бисквитных коржей. Для этого нужно отделить белки от желтков, затем взбить белки вместе с винным камнем или лимонкой. Туда всыпать сахар и продолжать дальше взбивать до получения плотной пены. Желтки растереть с остальным сахаром до консистенции белоснежной смеси. В горячей воде растворить какао и добавить его в массу с желтками.

После этого нужно просеять муку с крахмалом и перемешать с желтковой массой, добавляя сюда взбитые белки. Обязательно проследите, чтобы готовая масса была без комочков.

Для выпекания коржей нужно разогреть духовку до 160 градусов С. Потом выложить тесто на пергамент и поставить его в печь. Для придания ровной и круглой формы, тесто вылить в форму, чтобы коржи были идеально ровные. После этого достать из духовки, немного остудить коржик, не доставая из формы. Затем вынуть торт, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник примерно на 6 часов (можно на ночь). От того, какого размера формы для торта, зависит высота бисквита. На следующий день холодный коржик горизонтально разрезать на три коржа. Нужно закрыть его полотенцем и отставить заготовку отдохнуть.

Теперь нужно приготовить сироп. Необходимо вскипятить воду, добавить туда сахар. После этого выключить огонь и остудить сироп, после этого добавить туда ликер. Смесь хорошо перемешать. Сироп готов.

Ни один торг не обходится без крема, поэтому нужно его приготовить. Для этого нужно смешать 30 г. белка и молоко, смесь процедить. Затем нужно туда насыпать сахар и довести до кипения и немного проварить. За это время крем должен сильно загустеть, после чего его нужно перелить в миску и остудить. Взбить масло с ванилью в крепкую пену, постепенно добавить туда холодный сироп маленькими порциями. Когда в миске останется примерно половина сиропа, к смеси добавить какао и еще некоторое время помешать. В конце процедуры нужно влить коньяк.

Теперь готовим конфеты трюфели. Для этого необходимо залить горячими сливками шоколад и размешивать смесь до консистенции сметаны. После этого убрать смесь в холодильник на два часа. После того, как пройдет время, вынуть и сформировать шарики. Можно выложить их на пергаментную бумагу и поставить на один час в морозилку. После того как время выйдет, достать конфеты, полить шоколадом или посыпать какао. Конфеты готовы.

Теперь нужно собрать торт. Это самый приятный момент приготовления. Сначала хорошенько смачиваем каждый корж приготовленным сиропом. Здесь нужно хорошо промочить коржи, верх торта, а также его бока, после посыпать шоколадной стружкой, а можно и просто какао. Теперь можно положить сверху ваши конфеты — трюфели.

После сборки торт нужно обязательно украсить. Здесь ваша фантазия может литься рекой и вы можете придумывать все что угодно. Например, можно сделать из белого шоколада сердце или другую фигурку, а можно написать какие — то слова. Если кондитер — креативный человек, то можно создать шоколадные зубцы и оформить ими края торта. Его можно украсить и традиционными взбитыми сливками, кокосовыми стружками и так далее, все зависит от степени вашей фантазии.

Дать торту настояться минимум 6 часов в холодильнике.

Секреты приготовления на заметку

Чтобы получить действительно шоколадный вкус этого тортика, нужно при его приготовлении использовать блочный шоколад с высоким содержанием какао-масла. Чтобы белки хорошо поднялись при взбивании, нужно вместо соли добавить одну столовую ложку концентрированного лимонного сока. Именно он является закрепителем белков. Его можно приобрести в магазинах или посмотреть в интернете. Если у вас дома нет кондитерского мешка, при украшении вашего тортика используйте полиэтиленовый пакетик, предварительно отрезав его уголок ножницами. Для украшения торта можно использовать измельченную шоколадную плитку.

Ее нужно просто поломать руками. Если у вас нет пергаментной бумаги, то для выпечки коржей используйте пекарскую. Эффект будет одинаковый.

Подаем трюфельный торт к столу

Шоколадный трюфель необходимо подавать в холодном виде, либо он может быть комнатной температуры. Торт нужно заранее разрезать и красиво уложить на десертные тарелочки. Трюфельный десерт обычно употребляют со свежезаваренным чаем или натуральным кофе. Можно запить любимый тортик молочным коктейлем или какао. В составе его нет тех самых грибов, однако в нем есть огромное количество шоколада, который делает этот десерт самым лакомым куском не только для любителей сладенького, но и для людей, совершенно равнодушных к сладким блюдам.

Просто удивительно, что само приготовление этого трюфеля — процесс несложный, даже достаточно простой и можно радовать себя этим блюдом хоть каждый день. У этого десерта существует лишь один недостаток — он очень быстро кончается. Шоколадный, бархатный, шоколадно-сливочный — это все про него. Шоколадно-трюфельный торт готовится к любому столу, будь то праздничный или ежедневный. Нежные бисквитные коржики, пропитанные нежнейшим сиропом, воздушный шоколадный крем и всем известная крошка-трюфель — это просто блаженство и радостное настроение при употреблении вкусного десерта в виде трюфеля! вы достойны минутной радости насладиться изысканностью шоколадного трюфеля, приготовленного вами по нашему рецепту. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита вам и вашим гостям!