Как приготовить плов в домашних условиях: рецепты. Классический узбекский плов в сковороде - рецепт

Хозяйки часто задаются вопросом, ищут рецепты, как приготовить плов в домашних условиях, экспериментируют, практикуют, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, на его готовку уходило немного времени. В наш век многообразия и доступности продуктов питания, бытовой техники можно готовить плов кухни любой национальности или изобретать свой собственный фирменный рецепт этого блюда.

Как правильно приготовить плов

Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно подобрать сорт риса, мясо, посуду. Например, азиатские повара утверждают, что лучший плов тот, который сделан из баранины, с курдючным салом, на открытом огне, в казане из чугуна, при этом готовить должен исключительно мужчина. Однако это не значит, что сделать вкусный пилав из других ингредиентов нельзя в домашних условиях. На сегодняшний день существует множество рецептов, которые это доказывают.

Что нужно для плова

Классический настоящий плов готовится из баранины. Зачастую используют грудинку, ребра, лопатку или заднюю часть барашка. Однако в качестве мясной составляющей можно использовать и другие сорта мяса: свинину, говядину и даже птицу, как это делают на Востоке, в Центральной Азии. Это еда с высокой питательной ценностью, поэтому сорт мяса напрямую влияет на общую калорийность.

Узбекский пилав по классическому рецепту готовится на животном жиру, например, на топленом бараньем сале, редко – на растительных нерафинированных маслах. Ярко выраженный запах и вкус растительного масла может заглушить вкус других ингредиентов. Нередко для обжарки используют смесь животного и растительного жира, что повышает усвояемость продуктов.

Ключевым моментом рецепта являются специи. Это своего рода творческий процесс, комбинация специй и пряностей полностью определяет аромат. Однако существует базовый набор, который состоит из барбариса, острого перца в стручке или в молотом виде. Чтобы сделать блюдо ароматным, зачастую добавляют зиру, хмели-сунели, чеснок, тимьян, кориандр. К этим специям иногда добавляют шафран, который придает характерный золотистый цвет.

Кроме мяса и крупы, в состав входят овощи, иногда сухофрукты. Традиционно в блюдо добавляют крупно нарезанную морковь. На Кавказе и в Индии этот овощ не используют вовсе. Также кладут репчатый лук, целую головку чеснока, предварительно очищенную от шелухи. Добавление сухофруктов оттеняет вкус, в некоторых рецептах можно встретить курагу, чернослив, изюм, инжир. Их закладывают после обжарки мяса и овощей. О крупе следует упомянуть отдельно.

Как приготовить рассыпчатый плов

Чтобы пилав был вкусным рассыпчатым, лучше использовать длиннозерные сорта злака с низким содержанием крахмала. Идеально подойдут таджикские и узбекские сорта – аланга, ошпар, девзира, кенджа. Кроме того, можно использовать арабский, итальянский и мексиканский рис для готовки паэльи. Все эти сорта твердые, практические не теряют свою форму при длительной тепловой обработке.

Другие сорта более мягкие, они могут слипнуться в момент готовки. Если вы решили использовать один из мягких сортов рисовой крупы, то его нужно максимально избавить от крахмала, это позволит сделать плов рассыпчатым. Для этого необходимо его промыть, замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Чтобы разнообразить вкус, вместо риса можно использовать перловку, пшеницу, кукурузу и даже горох.

Посуда для приготовления плова

Невозможно сделать правильный плов в «неправильной» посуде. Традиционно его готовят в чугунной посуде или алюминиевом казане с толстым дном. Как приготовить правильный плов без подходящей посуды? В крайнем случае казан можно заменить утятницей или кастрюлей с толстым дном. Такая посуда не дает зерну пригорать, оно медленно томится и равномерно готовится, в отличие от эмалированных изделий, французских жаровен, кастрюль вок.

Рецепты приготовления плова

Идеальный рецепт плова будет зависеть от вкусовых предпочтений каждого человека или семьи в общем. На первых порах можно смело экспериментировать с видами мяса, овощами, сухофруктами, специями, пряностями, посудой для готовки. Помочь в этом смогут кулинарные книги с подробным описанием рецептов и наличием фотографий, соответствующие сайты, которые тоже зачастую предоставляют обширный каталог фото и варианты приготовления. Со временем, методом проб и ошибок, вы найдете лучший на ваш взгляд рецепт или создадите свой собственный кулинарный шедевр.

Узбекский плов

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г.
Кухня: узбекская.

Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете.

Ингредиенты:

рис – 1 кг;
баранина – 1 кг;
морковь – 1 кг;
подсолнечное масло – 300 мл;
репчатый лук – 4 шт.;
сухой острый перец – 2 шт.;
чеснок – 2 шт.;
сушеный барбарис – 1 ст. л.;
зира – 1 ст. л.;
кориандр (семена) – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину.
Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь – брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки.
Разогрейте казан, затем влейте масло. Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее – она больше не понадобится.
После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки.
Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин.
Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу.
Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа.
Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис.
После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса.
Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.

Азербайджанский плов

Время приготовления: 1 час 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: азербайджанская.
Сложность приготовления: сложная.

Рецепт и технология значительно отличается от готовки узбекского пилава. Крупа для этого блюда готовится отдельно от овощей, пряностей, в отдельной посуде. Основа может быть самая разнообразная, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, свежие пряные травы: мяту, чабрец, эстрагон.

Ингредиенты:

баранина – 700 г;
длиннозерный рис – 700 г;
сливочное масло – 200 г;
курага – 150 г;
изюм (без косточек) – 100 г;
чернослив сушеный – 100 г;
каштаны – 100 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
куркума – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Замочите рис в прохладной воде, добавьте немного соли, оставьте примерно на 2 часа.
Баранину нарежьте кусочками весом примерно по 50 г. Отварите в подсоленной воде, в момент варки снимайте образовавшуюся пену.
Промойте сухофрукты под проточной водой, после залейте кипятком минут на 10. Сделайте на каждом каштане крестообразный надрез. Бланшируйте в течение 5 мин. Отбросьте на дуршлаг, под струей прохладной воды снимите кожицу. Очищенные каштаны бросьте в свежую воду и варите 7 мин. на медленном огне.
Почистите луковицы, нарежьте соломкой.
Раскалите сковороду, растопите половину имеющегося сливочного масла. Высыпьте лук, пассеруйте до золотистого оттенка. Слейте воду из сухофруктов, добавьте их в сковороду, затем кладите мясо. Тушите в течение 15 мин., периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, то при необходимости добавляйте кипяток.
Слейте воду из емкости с рисом, отварите в свежей слегка подсоленной воде, не переварите. Откиньте на дуршлаг.
В отдельной емкости смешайте 5 ст. л. отваренного длинного риса с куриным яйцом, добавьте немного куркумы.
Растопите в отдельной миске сливочное масло (оставьте небольшой кусочек примерно 5 г), соль и куркуму при помощи микроволновки или водяной бани.
Казан или толстодонную кастрюлю смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите на дно яично-рисовую смесь. После слоем выложите рисовую крупу, каждый слой пропитывайте растопленным маслом со специями.
Создайте небольшой пресс при помощи тарелки, накройте крышкой и протомите на медленном огне.

Таджикский

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: таджикская.

Отличие таджикского пилава заключается в особом сорте – девзира. Это один из простых рецептов готовки пряного блюда. Из пряностей используется только зира (кумин). Пилав таджикской кухни готовят традиционно из баранины, преимущественно из филейной части барашка. Такое простое, но очень сытное блюдо обеспечит хороший заряд энергии в течение всего дня.

Ингредиенты:

рис девзира – 600 г;
баранина (филе) – 600 г;
морковь – 600 г;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 2 шт.;
зира – 1 ч. л.;
растительное масло, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите овощи, нарежьте лук колечками, морковь – крупной соломкой.
Замочите крупу в холодной воде на полчаса. Промойте баранину и нарежьте произвольными кусочками.
Расколите емкость для готовки, влейте растительное масло и обжарьте лук, после чего добавьте к луку мясо. Когда мясо зазолотиться со всех сторон, добавьте морковь, жарьте до готовности.
В зажарку налейте пол-литра кипяченой воды, хорошо приправьте солью, воткните чеснок и доведите до кипения.
Достаньте чеснок и высыпьте заранее процеженный рис. Равномерно распределите и проконтролируйте, чтобы жидкость слегка покрывала его. Тушите на среднем огне 10-15 минут.
Спустя 10-15 мин., снова воткните чеснок и приправьте зирой. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 20 мин. на медленном огне.

Из баранины

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 145 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Простой пилав из баранины без добавления специфических пряностей, овощей и сухофруктов быстр в готовке, при этом не теряется вкус и высокая питательная ценность. Баранина – жирное мясо, поэтому во время готовки блюда нужно контролировать количество других источник жира, иначе одна порция сможет превысить дневную норму этого нутриента для среднестатистического человека.

Ингредиенты:

баранина тушеная – 1 кг;
рис – 400 г;
вода – 2 л;
морковь – 3 шт.;
чеснок – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
масло подсолнечное – 100 мл;
перец красный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Разогрейте казан, влейте подсолнечное масло, обжарьте баранину на сильном огне.
Очистите овощи, лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой или брусочками.
Отправьте лук к мясу, обжаривайте 10 мин., затем добавьте морковь и тушите 25 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
Посолите содержимое казана, добавьте красный молотый перец и углубите очищенные головки чеснока в центр.
Промойте зерно и равномерно распределите сверху зажарки.
Блюдо залейте горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см.
Накройте крышкой и томите на медленном огне 15-20 мин.

Из курицы

Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

На волне правильного питания и здорового образа жизни куриное филе стало одним из самых популярных диетических продуктов. Снизить калорийность и выровнять баланс БЖУ можно при помощи «правильной» крупы и куриного мяса. Легкий рецепт пилава из курицы обеспечит вас и вашу семью здоровым и питательным блюдом, которое можно смело употреблять как на обед, так и на ужин.

Ингредиенты:

курица (филе) – 700 г;
пропаренный рис – 450 г;
морковь – 200 г;
масло подсолнечное –150 мл;
вода – 1 л;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 шт.;
красный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Расколите казан, влейте все подсолнечное масло и хорошо прогрейте.
Забросьте кусочки курицы в казан порциями, прожарьте равномерно со всех сторон, затем выньте готовые кусочки и забросьте сырые.
В масле из-под мяса пожарьте лук, затем добавьте к нему морковь и курицу, жарьте не среднем огне, постоянно помешивая.
Залейте смесь горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см, добавьте очищенные зубчики чеснока и молотый перец, кипятите в течение 10 мин.
Засыпьте ложку соли и выложите промытую крупу.
Залейте всю смесь кипятком и тщательно перемешайте, накройте казан крышкой и варите до готовности злака (примерно полчаса).

Как приготовить фруктовый плов

Количество порций: 4 персоны.
Предназначение: на завтрак, на обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт фруктового плова родом из татарской кухни. В классическом варианте, помимо сухофруктов, добавляют белый сахар (сладкие специи) и пшеничную муку, но вкус блюда совершенно не проиграет без этих компонентов. Сладкий фруктовый пилав подойдет деткам, которые не очень любят крупы в качестве полезного десерта. Взрослым не рекомендуется употреблять это блюдо на ужин – сладкие продукты лучше употреблять в первой половине дня. Блюдо готовится в мультиварке или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

рис – 200 г;
вода – 200 мл;
изюм – 100 г;
чернослив – 70 г;
курага – 70 г;
инжир – 70 г;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
куркума – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Очистите овощ от кожицы. Нарежьте морковь кубиками или любым другим удобным способом.
На дно чаши влейте растительное масло, выложите нарезанную морковь и изюм.
Измельчите чернослив, курагу и инжир, выложите поверх изюма и присыпьте куркумой.
Залейте водой с небольшим количеством растворенной соли.
Включите мультиварку в режиме «Плов» на 30-60 мин. Скорость готовки блюда будет зависеть от сорта злака.

Из свинины

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 205 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

В блюдах узбекской кухни часто используют свинину. Это сорт жирного мяса, поэтому питательная ценность блюда с добавлением свинины выше других разновидностей. В рецепт входит стандартный набор овощей и специй, но их сочетание со свининой придает совершенно другой вкус блюду. Пилав со свининой лучше употреблять в обеденное время, а на ужин – ограничиться легким салатом.

Ингредиенты:

рис – 200 г;
свинина – 200 г;
лук репчатый – 200 г;
морковь – 200 г;
масло растительное – 40 мл;
чеснок – 1 зубчик;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В емкость для готовки влейте растительное масло и хорошо расколите.
Нарежьте мясо порционными кусочками и равномерно обжарьте со всех сторон до готовности.
Нарежьте полукольцами лук и выложите сверху на мясо.
Можно резать морковь любым удобным способом или натереть на крупной терке.
Добавьте морковь к зажарке и тушите до готовности.
Засыпьте промытое зерно, залейте смесь теплой водой. Уровень на два пальца выше гущи.
Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
За 10-15 мин. до готовности риса воткните зубчик чеснока для аромата.
Когда вода испарится, выключите плов, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду дойти.

Как приготовить плов без мяса

Время приготовления: 30-60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 63 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Многие удивляются, как можно приготовить плов без мяса? Такие рецепты можно отнести к вегетарианским блюдам, их готовят в период поста и люди, которые придерживаются низкокалорийной диеты. Нежирный плов можно давать детям. К рисовому зерну кладут овощи, нехарактерные для плова, например, помидоры, сладкий перец и т.д., поэтому под приставкой «без мяса» скрывается простой рис с овощами. Время, которое уйдет на приготовление плова, зависит от посуды и сорта риса.

Ингредиенты:

рис – 400 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 20 мл;
вода – 2 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите овощи, лук мелко нарежьте, морковь нарежьте или натрите на терке.
В глубокой сковороде разогрейте масло и пропассеруйте овощи.
Когда овощи значительно уменьшаться в объеме, добавьте крупу и слегка обжарьте.
Залейте смесь водой, добавьте соль, чеснок, смесь перцев по вкусу.
Тушите под крышкой до готовности злака.

Как приготовить плов с длиннозерным рисом

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Во время готовки крупа не должна потерять свою форму. Для этого существуют специальные сорта, например, длиннозерный пропаренный рис. Зерно отличается продолговатой формой и прозрачностью. Можно готовить плов с мясом птицы, свинины или баранины. Этот сорт хорошо сочетается с разнообразными овощами и специями. Особых подготовительных процессов длиннозерный рис не требует.

Ингредиенты:

рис длиннозерный – 200 г;
курица (филе) – 200 г;
вода (бульон) – 1 л;
масло растительное – 40 мл;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
специи для плова, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите овощи, промойте крупу, откиньте на дуршлаг.
Разогрейте казан и влейте в него растительное масло.
Далее необходимо порезать овощи и курицу на порционные кусочки.
Сначала обжарьте мясо, достаньте его, затем пропассеруйте овощи.
К готовым овощам верните курицу, положите рис, залейте водой или бульоном и дайте смеси закипеть.
Убавьте огонь, накройте крышкой казан и томите до готовности.

Видео

Плов – одно из древнейших блюд, точное происхождение которого до сих пор неизвестно. Основы его были заложены на Ближнем Востоке еще в III веке до н.э. Традиции этого блюда сложились там, где возделывали рис и выпасали тучные стада крупного рогатого скота (или отары овец).

Традиционные составляющие плова – мясо и рисовая крупа, щедро сдобренная восточными специями и приправами. Если в Индии плов был преимущественно вегетарианским, то в Древней Персии к нему добавили мясо. На сегодняшний день в мусульманских странах его готовят с говядиной и бараниной.

Некоторые народы не имеют ничего против плова со свининой или кониной, а японцы и китайцы предпочитают плов с рыбой. Сегодня это блюдо готовят практически во всех странах, добавляя в него свои национальные ингредиенты. Наш рецепт представляет собой классический вариант плова с говядиной.

Название: Классический плов Дата добавления: 01.08.2015 Время приготовления: 1 ч. 20 мин. Порций из рецепта: 6 Рейтинг: (1 , ср. 5.00 из 5)
Ингредиенты

Продукт	Количество
Рис длиннозернистый	500 г
Говядина (антрекот)	250 г
Говяжьи ребрышки	250 г
Морковь	500 г
Лук репчатый	500 г
Чеснок	1 головка
Перец красный	0.5 шт.
Масло растительное	200 мл
Куркума	1 ч.л.
Зира	по вкусу
Барбарис сушеный	по вкусу
Соль	по вкусу

Рецепт классического плова

Рис промыть в проточной воде (несколько раз, пока вода не будет оставаться прозрачной). Залить теплой кипяченой водой и оставить набухать на 30 минут. Морковь почистить и нарезать соломкой. Одну луковицу оставить целой, остальные нарезать крупными полукольцами, а мясо – средними кусочками. В кастрюле с толстым дном сильно разогреть растительное масло.

Целую луковицу очистить от кожуры, но не обрезать корешок (место, откуда растут корни лука). Разрезать ее напополам и вместе с одним ребрышком обжарить в разогретом масле до темно-золотистого цвета в течение 7 минут. Через 7 минут жареные половинки луковицы выбросить, а в разогретом ароматном масле на большом огне быстро обжарить куски мяса и ребрышки.

Помните: быстрая жарка «закупорит» мясо, и оно будет сочным! Когда на мясе появится румяная корочка, добавить нарезанный полукольцами лук, убавить огонь до среднего и жарить, пока лук не станет прозрачным. Затем положить морковь, добавить специи, порезанный колечками горький красный перец и соль. Потушить 5 минут и выложить сверху набухший рис, предварительно слив воду.
Классический плов с целой головкой чеснока Залить плов кипятком, чтобы вода покрыла рис на 2 см. Наливать кипяток следует очень аккуратно, чтобы вода не вымыла рисинки, а равномерно распределилась по всей поверхности плова. Посолить и увеличить огонь до максимума. Подождать, пока выкипит и впитается вся вода с поверхности плова. Затем уменьшить огонь до минимального.

Собрать плов горкой к центру и сделать углубление в рисе, куда полностью погрузить очищенную от верхних слоев кожуры головку чеснока. Сделать в плове несколько отверстий круглым предметом для выхода пара, и накрыть кастрюлю полотенцем, а сверху крышкой. Так плов будет герметично закрыт, что сделает рис рассыпчатым и мягким.

Оставить плов «пропариться» еще на 10-15 минут. Проверить его готовность можно шумовкой: ею нужно аккуратно похлопать по поверхности плова. Если будет слышен звук хлюпающей воды, то плов еще не готов, а если звук будет сухой и глухой, то его пора снимать с огня. Плов нужно перемешать и подать со свежими или маринованными помидорами.

Кулинарная история плова насчитывает много веков, имея среднеазиатские корни. Именно в Азии смогли найти оптимальное решение и технологию по соединению риса и мяса в одном блюде, которое и до наших дней пользуется огромной популярностью и нашло множество модификаций в разных кухнях мира. Однако не многие знают, что различные варианты этого блюда предполагают приготовление плова с использованием различного мяса, а употребление может быть как горячим, так и холодным. Плов является очень полезной и питательной пищей, которая надолго утоляет голод, и дает человеку энергию и силу на весь день.

Классический таджикский плов с бараниной

Что может быть вкуснее классического таджикского плова с бараниной и азиатскими специями?

Ингредиенты

Баранина – 250 гр.
Рис – 300 гр.
Сало – 85гр.
Лук – 150 гр.
Морковка – 150 гр.
Чеснок – 5 гр.
Масло растительное – 150 мл.
Барбарис, соль, черный молотый перец добавляются по вкусу.

Такой состав специй добавляет неповторимый колорит таджикской кухни, а наличие жира делает плов сочным, что позволяет приготовить вкусный плов.

Приготовление

Вылейте растительное масло в казан и прогрейте его.
Нарезанный кубиками бараний жир бросаем в разогретое масло.
После того, как жир вытопился, удалите оставшиеся шкварки с помощью шумовки.
Оставляем казан на огне до тех пор, пока смесь масла и жира не задымится.
Нарезаем овощи. Лук должен быть порезан в форме колец, а морковка – соломки.
Нарезаем мясо. Куски должны быть мелкого или среднего размера.
Высыпаем в казан лук, и слегка поджариваем его, добавляя специи.
Добавляем баранину, как и предполагает классический рецепт.
Добавлять морковь следует после того, как лук будет обжарен до золотистой корочки.
После того, как влага испарится, а мясо и овощи выжарятся, налейте воды так, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо.
Тушим содержимое казана в течение часа. После этого, содержимое будет составлять основную массу плова, приготовленного по классическому рецепту. Называется она – зирвак.
Для верного приготовления узбекского плова, рис необходимо промыть в нескольких водах, после чего оставьте его в миске с чистой водой (уровень воды должен быть на два пальца выше уровня риса).
Когда зирвак приготовлен, добавьте в казан рис вместе с водой.
Добавьте соль и чеснок, после чего доведите до кипения.
После полного выпаривания воды, рис должен стать сыпучим. Соберите весь плов горкой в центре казана, сделайте в рисе три или четыре лунки.
Уменьшив огонь до минимума, накройте казан крышкой и доводите до полной готовности. Это может занять около получаса.

Подавать плов классический, по таджикским рецептам, следует на большом блюде, перемешанный с большим количеством зелени. Также, эта кухня предполагает вместе с пловом ставить на стол салат из помидоров и лука, ингредиенты которого нарезаны кругами.

Классический таджикский плов «Угро»

Этот рецепт имеет серьезное отличие от других рецептов плова, так вместо риса вторым ингредиентом после мяса является тесто.

Ингредиенты

Говядина – 350 гр.
Луковица – 3 шт.
Чеснок – 1 гол.
Растительное масло – 250 гр.
Морковка – 250 гр.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 500 гр.
Вода – 500 мл.
Зира – 1 ч.л.
Соль и специи по вкусу.

Приготовление

В просеянную муку необходимо добавить соль, воду и яйцо.
Замесить крутое тесто, которое следует скатать в шар и накрыть тканью или полотенцем на полчаса.
Достать тесто, раскатать его в тонкую лепешку, толщиной в один миллиметр.
Раскатанное тесто нужно свернуть в рулет, из которого нарезается тонкая лапша.
Через некоторое время, когда лапша подсохнет, следует нарубить из неё крупку, размером с рисовое зерно. Таким образом получается угро.
Говядину следует тщательно вымыть и порезать на небольшие кусочки.
Далее, очистите лук и морковку, и нарезайте их соломкой.
Очистите чеснок от шелухи, но не разделяйте его на зубцы.
Используя казан или толстостенную кастрюлю, разогрейте масло и обжарьте в нем кусочки мяса, лук и морковку на сильном огне в течение десяти минут.
Добавляйте к мясу перец, чеснок, зиру и соль.
Зирвак высыпать в отдельную кастрюлю, и залить слоем воды так, чтобы она была на два сантиметра выше. Варите на медленном огне в течение двадцати пяти минут.
Прожарив угро, выложите его на зирвак и варите на слабом огне до полной готовности.

Плов с мясными фрикадельками (Гелак Палав)

Среди множества вариантов плова, стоит отдельно выделить рецепт плова с фрикадельками, которые делаются из баранины. Этот необычный вариант плова несет в себе неповторимый дух азиатской кухни, благодаря яркому набору специй.

Ингредиенты

Баранина – 500 гр.
Лук – 1 гол.
Чеснок – 1 зуб.
Зира – 1 ст.л.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 200 мл.
Вода – 750 мл.
Рис – 350 гр.
Барбарис сушеный, соль, перец, куркума молотая – по вкусу.

Этот рецепт предполагает приготовление плова используя рис басмати.

По желанию вы можете убрать какие-то специи, однако истинный классический плов готовится с широким набором пряностей.

Приготовление

Тщательно промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками, после чего пропустите через мясорубку вместе с почищенным луком (половина головки) и чесноком.
В полученный фарш добавьте зиру, соль, молотый черный перец.
После того как фарш тщательно перемешан, оставьте его на полчаса в холодильнике.
Достав мясо из холодильника, сформируйте из него шарики одинакового размера. Для удобства смочите руки водой, что не позволит фаршу липнуть к рукам.
Оставшуюся половину луковицы следует порезать кубиками, а очищенную морковку – брусочками
Нарезанные лук и морковь обжарьте в растительном масле, поместив всё это в толстостенную сковороду или казан. Выкладывать лук и морковь следует в раскаленное масло.
После того как лук обретет золотистую корочку, добавьте в сковороду кипяченую горячую воду.
После того как вода закипит, положите в сковороду мясные фрикадельки.
Накройте сковороду крышкой и на слабом огне готовьте в течение двадцати минут. Готовые фрикадельки должны стать светлыми.
Добавляем, к получившемуся бульону с фрикаделями и овощами, специи – соль, барбарис, куркуму, зиру. Тщательно перемешиваем.
Рис промываем и оставляем его высохнуть, после чего добавляем в сковороду с мясом и овощами.
Добавляем горячей кипяченой воды, перемешиваем и закрываем сковороду крышкой, доводя содержимое до кипения.
Далее, на самом минимальном огне готовим плов до приготовления, то есть до полного испарения воды и нежности риса.
Такой рецепт предполагает необходимость готовому плову настоятся в течение пятнадцати минут.

Это необыкновенное классическое блюдо, приготовить которое сможет каждый, необходимо правильно подать. Употребляется Гелак Палав горячим, подается на большом блюде. На блюдо положите рис, поверх которого необходимо выложить фрикадели. Сверху, традиционно, плов посыпается мелко нарезанной зеленью нескольких видов. К этому блюду следует подавать овощной салат (помидор, зелень, лук), разнообразные соусы и маринованный красный лук.

Турецкий плов

Жители востока весьма разнообразно изменили рецепт приготовления плова за сотни лет его существования. Один из наиболее популярных рецептов, является плов с куриными потрохами, кедровыми орешками и томатами.Кроме того, он отражает истинную суть турецкого «пловоделания» с добавлением ягод, орехов и разнообразных специй.

Ингредиенты

Рис – 300 гр.
Куриные потроха – 300 гр.
Помидоры – 500 гр.
Орешки кедровые – 2 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Петрушка, базилик, соль, перец – по вкусу
Вяленые ягоды (вишня, смородина, изюм и т.д.) – по вкусу.

Приготовление

Тщательно промойте рис и залейте горячей водой. Так рис должен простоять в течение десяти часов, поэтому удобно оставлять его на ночь. За это время он впитает влагу, станет более рассыпчатым и нежным.
Кедровые орехи следует обжарить на сухой сковороде.
Вымытую зелень необходимо просушить и измельчить.
Лук после очистки нарезается полукольцами.
Потроха следует обжарить на растительном масле, в высокой сковороде или казане. Масло предварительно разогреть.
Добавить в сковороду лук и тщательно перемешать. Огонь должен быть минимальным.
В то время как лук и потроха жарятся на сковороде, помидоры необходимо облить кипятком и снять с них кожицу.
Мякоть помидора тереть на терке со средним размером зернистости.
Добавляйте к потрохам и луку кедровые орехи и мякоть помидоров после того, как потроха обжарятся, а лук приобретет золотистый оттенок.
После того как содержимое сковороды закипит, добавьте смородину, зелень и рис. Тщательно перемешайте.
Добавьте соль, перец и налейте воды так, чтобы её уровень был выше риса на один палец.
Далее, блюдо должно готовится на слабом огне в течение двадцати пяти минут.

Перед тем как подать на стол турецкий плов, еще раз поперчите его и перемешайте.

Самаркандский плов

Если говорить о приготовлении плова, то нельзя не вспомнить об этом виде плова, рецепт приготовления которого уже стал традиционным. Для этого блюда можно использовать разнообразные виды мяса. Основной особенностью этого плова является большое количество морковки.

Ингредиенты

Мясо – 1 кг.
Морковка – 2 кг.
Лук – 2 гол.
Рис – 1 кг.
Изюм – 100гр.
Нут – 300 гр.
Растительное масло – 8 ст. л.
Соль, зира – по вкусу.

Приготовление

Первым делом необходимо положить в холодную воду нут.
Используя казан, или глубокую сковороду, нагрейте растительное масло.
Вымытое и просушенное мясо нарезать небольшими кусочками и бросить в нагретое масло.
Одну луковицу почистить и нарезать колечками, после чего отправить нашинкованный лук к мясу. Жарить до появления золотистой корочки.
Вымойте морковку, почистите её и нарежьте.
Добавьте морковь в казан на двадцать минут, периодически помешивая.
Следующим шагом является добавлением нута, изюма и зиры.
Рис необходимо промыть в холодной воде несколько раз, после чего отправьте его в казан. Налейте кипяченой горячей воды так, чтобы она была немного выше чем содержимое казана.
Установив сильный огонь, выпарите основную часть воды.
После того как воды осталось мало, добавьте зиру и накройте крышкой.
На слабом огне плов должен готовиться в течение двадцати минут до полной готовности.

Традиционно такой вид плова подают слоями, выкладывая на тарелку слой риса, морковки и мяса. Правильно приготовленный плов должен быть воздушным и рассыпчатым.

Если вы желаете полностью повторить один из классических рецептов плова, готовьте его в казане на открытом костре. В условиях кухонного пространства приготовить плов можно в казане или сковороде с толстым дном и ровными высокими стенками. Именно в такой посуде будет достигнуто равномерное прогревание и приготовление плова.
Если рецепт, по которому вы собрались приготовить плов, не указывает какой конкретно следует использовать рис, постарайтесь выбрать крепкий сорт, со средней длинной зерен. Можно поискать узбекский или таджикский рис, он идеально подходит для множества разновидностей плова.
Лучшим мясом для этого блюда по праву считается баранина. используя которую вы сможете приготовит именно тот плов, который готовили его родоначальники много столетий назад. Если баранины под рукой не оказалось, можно использовать свинину или говядину. Курица также отлично подходит для приготовления отдельных сортов плова, а вот телятина для плова не лучший вариант – слишком нежное мясо, которое не даст достаточного вкуса вашему плову.
Для приготовления зирвака (мясной части плова) применяют растительное масло. Классическим вариантом для этого является хлопковое масло, но можно также использовать и масло кукурузное, подсолнечное или дезодорированное.
От выбора специй для плова зависит успешность блюда. И в этом аспекте четко следуйте рецепту, если хотите приготовить вкусный традиционный плов.

Рекомендуемые рецепты:

Приготовить настоящий узбекский плов по классическому рецепту совсем не сложно. Достаточно соблюдения некоторых простых рекомендаций и, конечно же, наличия необходимых продуктов, и на вашем столе, примерно через час, аппетитное кушанье будет излучать манящие восточные ароматы.

Классический узбекский плов в сковороде - рецепт

Ингредиенты:

свежая баранина – 0,5 кг;
– 0,5 кг;
вода горячая – 0,8 л;
лук репчатый – 175 г;
морковь – 350 г;
небольшой горький перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
растительное рафинированное масло – 140 мл;
зира (кумин молотый) – 10 г или по вкусу;
молотый черный перец – по вкусу;
барбарис сушеный – 10 г или по вкусу;
соль.

Приготовление

Свежую баранину промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или бумажными полотенцами и разрезаем на некрупные кусочки.

В сковороду с толстым днищем наливаем растительное рафинированное масло, прогреваем его до появления легкого дымка и закладываем подготовленное мясо. Подрумяниваем его со всех сторон и добавляем предварительно очищенную и нарезанную соломкой морковь. Очищаем и шинкуем кубиками или полукольцами репчатый лук и через четыре минуты закладываем в сковороду к мясу с морковью. Жарим все вместе в течение пятнадцати минут, помешивая.

Тем временем промываем тщательно рис, пока вода не станет прозрачной, и замачиваем его на пятнадцать минут. Затем воду сливаем, добавляем рисовую крупу к обжаренному мясу с овощами и заливаем подогретой до кипения водичкой. Бросаем соль, зиру, сушеный барбарис, молотый черный перец, промытый стручок горького перца целиком и очищенную от шелухи целую головку чеснока, не разбирая ее на зубочки.

Выдерживаем блюдо на огне, пока рис впитает в себя всю жидкость сверху, и вода останется только внутри. В этот момент прикрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума. Через пятнадцать минут снимаем сковороду с огня и основательно укутываем блюдо еще на пятнадцать минут чем-нибудь теплым.

Классический плов с курицей - рецепт

Ингредиенты:

мясо куриное – 620 г;
лук репчатый – 310 г;
морковь – 310 г;
растительное рафинированное масло – 110 мл;
горячая вода – 850 мл;
рис для плова – 500 г;
чеснок – 1 головка;
– по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление

Очищаем и шинкуем полукольцами или кубиками репчатый лук и соломкой морковь, головки чеснока избавляем от наружной шелухи и промываем холодной водой.

Куриное мясо промываем, промакиваем салфетками или бумажными полотенцами, разрезаем на некрупные кусочки и закладываем в прогретый с растительным рафинированным маслом казанок или сотейник с толстым днищем. Даем мясу подрумяниться со всех сторон, и закладываем подготовленный ранее лук с морковью. Обжариваем все вместе до мягкости овощей.

Тем временем хорошенечко промываем рисовую крупу, меняя воду до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной. Когда мясо с овощами обжарится, сдабриваем блюдо приправой для плова, закладываем промытый рис и заливаем доведенную до кипения и подсоленную водичку. Когда содержимое казана хорошо закипит, убавляем огонь до среднего и готовим до впитывания рисом всей жидкости. Затем закрываем казан крышкой и укутываем основательно чем-нибудь теплым минимум на тридцать минут.

Настоявшийся ароматный плов подаем к столу со свежими овощами, зеленью, маринованным луком, украсив по желанию гранатовыми зернами.

Аналогично рецепту приготовления классического плова с курицей можно приготовить блюдо со свининой, заменив ею куриное мясо. Вкус будет немного другой, но не менее насыщенный и аппетитный.

Самый лучший и вкусный способ
приготовления классического Плова.

Плов одно из самых популярных блюд Ближнего и Среднего Востока. Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным. Вероятнее всего, плов возник в Индии, где и по сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, преимущественно вегетарианских.

Мясо, как добавку к блюду из риса и овощей со специями, вероятнее всего, начали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать лишь то, что сам принцип приготовления плова пришел с востока и был особо благосклонно принят в странах Средней Азии, где и сложился принятый сегодня способ приготовления этого блюда.
Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь существуют сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда.

В каждой стране, а нередко и каждом городе или селе Средней Азии есть непременно свой, особенный способ приготовления плова, который считается наиболее правильным. Единственной общей отличительной особенностью приготовления плова является сочетание двух обязательных составных частей: мясо-овощной части, называемой зирваком, и крупяной части.

Классически для плова используется рис, но в некоторых рецептах предлагается использовать и другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, перловка и даже горох или маш.

В приготовлении зирвака тоже не существует чрезмерно строгих канонов.

Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, нередко это блюдо готовят и из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также немалым разнообразием отличаются и виды овощей, сухофруктов и специй, которые применяют при приготовлении этого блюда.

Как и любое другое поистине народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умения и фантазию. Сегодня Шеф поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.

Продукты для Плова
Ингредиенты:
1 кг - рис "дев-зера" (можно заменить хорошим среднезерным рисом)
1 кг - баранина, ребрышки, свинина, утка или другое по желанию, по имению
1 кг - морковь красная
0,5 кг - лук
0,5 л - масло хлопковое, или оливковое, подсолнечное или жир курдючный, можно комбинировать с жиром
2-3 гол - чеснока

Специи: Соль, Зира, зелень, перец - по вкусу.

Подготовка. Начинаем с того что все ингредиенты надо порезать

1. Морковь режем крупно, НОЖОМ! Длинненькими, толстенькими полосками, в плове это важно! Не бойтесь, что морковь выглядит крупно, в плове это будет очень красиво и вкусно! Морковь лучше брать спелую, не молодую, не сильно сочную, но обязательно красную, темно оранжевую и томную... Если такой нет, это значит, что, лучше сегодня плов не готовить!
Примерно как на рисунке, можно морковь - покрасней и порезать покрупней.

2. Режем лук, тут особых секретов нет, режем полукольцами, средней толщины, по желанию 0,2-0,5 см. Лук в готовом плове не видим, его там не найдешь! Но он обязательно нужен, его вкус дает важную ноту в букете вкуса плова!

3. Мясо. Лучше конечно же баранина, но не все её так любят, поэтому можно и заменить. Очень хорошо баранину заменяет свинина, в тарелке даже спецы не всегда могут отличить, что они едят!
Также подойдет телятина, кролик, а еще хороший, жирный, вкусный плов получается из утки! Надо еще учесть, что утиный жир очень полезен!
На фото очень хорошая баранина, спелая, не слишком молодая, с жирными кусочками (обязательно!).
Режем мясо не крупно, не мелко 2х3 см, можно немного крупней.
Ребрышки слегка отбиваем, рубим на порционные кусочки 5-7 см, подсоливаем и откладываем в сторону.

4. Иногда вымытый рис заранее замачивают на ночь, ну а если плова захотелось неожиданно?! Вот, утром встал, и захотелось, плова! Ничего страшного, рису достаточно постоять замоченным, около 1-1,5 часа.
Итак рис промываем, тщательно, до чистой воды, а затем заливаем его теплой (не горячей!) водой и ставим в сторону, на пару часов, и всё! Пока вы занимаетесь мясом, морковью и всем остальным, он уже готовится, напивается, набухает и пропитывается нужной влагой!

5. Чеснок, Зира, зелень, перец стручковый, соль. Все эти ингредиенты тоже должны быть рядом в полной боевой готовности!
Чеснок тоже лучше брать зрелый, в нем вкуса больше. Головку чеснока очищаем только от верхней шелухи, прополаскиваем и откладываем в сторону. Зелень режем, соль-перец тоже под рукой.

Всё теперь начинаем основное, главное, волшебное действие - Начинаем Готовить Плов!

Начинаем Готовить Плов!

Казан - ставим на сильный огонь, если готовите с курдюком, то сперва сыпьте порезанный жир в ГОРЯЧИЙ казан, и дайте ему вытопиться. Полученные шкварки вынимаем и откладываем в сторону. Если на масле (лучше - если найдете, хлопковое, это оно дает настоящий вкус и запах плову и лагману!), масло тоже надо раскалить до "синего" дыма, обязательно, (раскалить, а не сжечь)!

В кипящее масло бросаем мясо, и даем ему вариться, жариться и румяниться, но не даем зажариваться, оно должно быть румяным, но сочным, мы не галеты готовим!

Мясо готовится быстро, на сильном огне минут 5-7.

Затем мясо и косточки вынуть из масла. И отложить не надолго в сторону.

Затем в кипящее масло, засыпаем лук, также даем ему начать румяниться.
(Лук ВСЕГДА, надо бросать первым, и доводить его до полу готовности, до румянца, т.к. морковь, свекла, томаты - имеют в своем составе кислоты, которые замедляют приготовление лука, и он останется белым и просто вареным! Влага из него не испаряется).

Как только лук начал румяниться, и из него выпарилась почти вся лишняя жидкость, соединяем его опять с мясом, и жарим. Если плов с косточками, то их пока не ложим, пусть еще подождут.
С сырым луком мясо тушится, а не жарится, а это большая разница! Поэтому, сперва жарим лук. Всё это готовим по прежнему на сильном огне.
Затем засыпаем морковь, и готовим периодически помешивая минут 10-15, нам надо что бы морковь стала румяной, но не сухой!

Так же надо смотреть, что бы и мясо не пересохло! Иначе потом его уже никакой водой не размягчишь! Перемешивать нужно нежно, что бы не поломать морковь. Готовим все время на сильном огне, в конце когда морковь становится красивой и вкусной, и уже издаёт запахи плова, значит она готова!

Тогда мы убавляем пламя до среднего.

Налить воду так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.

Когда вся эта красота готова, добавляем воду, так чтобы покрыло на 1-1,5 см.

Начинаем добавлять специи - ложим вымытый чеснок 1-2 головки, 1 стручек перца, даже если вы не любите эти вкусы, положите всё равно! Запаха чеснока и перца в готовом плове не будет, а вкус он придаст!

Теперь берем отложенные косточки и тоже соединяем со всем остальным. Доводим всю эту красоту до кипения, солим, 1 ложка с горкой, лишнюю соль заберет себе рис.

Бульон должен быть не много пересоленным. Убавляем огонь, делаем его почти на минимум, и оставляем вариться при спокойном кипении, с открытой крышкой минут 40, пока вода не испарится, а бульон станет прозрачным и приобретет коричневато-насыщенный цвет.

Когда мясо будет готово, у вас получится блюдо, которое называют - Зирвак, это основа для плова.

В общем то все основное уже сделано, осталось совсем не много....

Рис, уже заждался... Вот и его очередь подошла!

Рис это самое главное! Сделаешь что то не так, и получишь не плов, а кашу!

Рис Варится 12 минут. Время делится по интенсивности огня.

Рис ни на каком этапе приготовления нельзя перемешивать!

Сливаем воду в которой он томился. Рис аккуратно, шумовкой раскладываем по поверхности зирака. Соотношение воды и риса - на 1 кг+1,2 литра кипятка. Или воду заливаем приблизительно на два пальца правой руки, выше риса. Солим, вообще рис трудно пересолить, а не досоленый плов теряет во вкусе. Но все хорошо в меру.

Включаем пламя на всю мощь! (на этом этапе можно не надолго приоткрыть крышку) Нам надо что бы рис как можно быстрее закипел, на сильном огне, что бы бурлил, и масло выпрыгивало! Так его варим 1-2 минуты, не больше! Перед тем как закрыть крышку посыпаем зирой.

Затем плотно закрываем крышку, устанавливаем пламя чуть ниже среднего, и варим еще7-8 минут. Остальные 4 минуты, плов варится на самом медленном огне, на самом минимуме.

Если соблюсти эти временные правила рис НИКОГДА не слипнется, и ВСЕГДА будет рассыпчатым!
12 минут = 3 + 7 + 2 минуты
3 минуты - сильный интенсивный огонь
7 минут - среднее кипение
2 минуты - самое слабое томление
Выключаем огонь и 12 минут НЕ открываем крышку, плов "доходит"

Плов НЕ ТРОГАЕМ, крышку НЕ ОТКРЫВАЕМ еще 12 минут! Он должен отдохнуть, упариться при закрытой крышке.
Всё!

Теперь можно его перемешать, некоторые советуют переложить в другую посудину, или вывалить прямо из казана на огромное блюдо, и перемешать там, или вообще не мешать... Ну это уже кому как хочется, это уже мелочи, ведь главное, что плов удался!
Плов рассыпчатый, ароматный и очень вкусный готов! Посыпаем зеленью, режем помидорки с огуречиками, наливаем там что ни будь жиденькое в стаканчики и...
Приятного Вам аппетита!

Плову пловово, Узбекский рассыпчатый плов
Стихи о плове!

Возденьте бокалы, рюмашки и чарки,
И рты отряхните от слов.
Мы выпьем за жирный, мы выпьем за жаркий
Узбекский рассыпчатый плов.

И если есть общее что-то у русских,
Евреев и прочих хохлов,
То это желание съесть без закуски
Роскошный дымящийся плов.

На блюде узрев вожделенные шкварки,
Заплачет любой сквернослов.
Так выпьем за жирный, так выпьем за жаркий
Узбекский рассыпчатый плов.

Спасибо отдельное другу-узбеку!
И, вилки достав из чехлов,
Мы без колебания прыгнем с разбегу
В душистый нажаристый плов.

Отметив удачу шампанским салютом
Из всех корабельных стволов,
Смирновкой, Финляндией и Абсолютом
Разбавим мы скушанный плов.

Когда же мы в вечность упрёмся рогами,
Из наших бараньих голов
Наследники наши умело сварганят
Узбекский рассыпчатый плов.