Зерненый творог - это разновидность творога пониженной жирности.

Этот молочный продукт представляет собой обезжиренное творожное зерно, смешанное со свежими, чуть подсоленными сливками.

Именно соль придает зерненому творогу особый вкусовой оттенок.

Может употребляться, как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

Зерненый творог гораздо менее калориен, чем сыр. Его жирность составляет от 0 % до 0,9 % и зависит от процесса приготовления.

В 100 г зернистого творога содержится 155 калорий, это приблизительно 6% от суточной нормы для работающей женщины и 4,4% для работающего мужчины.

Также зерненый творог может храниться дольше обычного творога.

В России он иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог».

В США и странах Европы зернёный творог носит название деревенский сыр (англ. cottage cheese).

В Израиле имеет название «Котэдж», и пользуется особой популярностью, являясь чуть ли не обязательным молочным продуктом на завтраке.

Состав зерненого творога

Зерненый творог содержит:

• молочный белок, включающий незаменимые аминокислоты - метионин, лизин, холин
• минеральные вещества - кальций и фосфор
• витамины группы В, витамины С, РР

Пищевая ценность зернистого творога

Польза зерненого творога

По причине очень высокого содержания белка и низкой жирности зернёный творог популярен в качестве диетического и спортивного питания, в частности среди культуристов.

В составе зернистого творога отсутствуют пурины, легкоусваиваемые белки не оказывают раздражающего воздействия на суставы, в отличие от белков мяса.

Творог показан к употреблению молодым (в качестве стимулятора роста костной ткани) и пожилым людям (из-за отсутствия пуринов), особенно при нервных заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, и сахарном диабете.

Продукт богат кальцием, его употребление способствует укреплению нервной системы, что очень важно для современных людей, ежедневно сталкивающихся с многочисленными стрессами.

Его наличие в ежедневном рационе способствует профилактике атеросклероза, укрепляет костную ткань.

Врачи рекомендуют включать творог в детский рацион, кальциевые и фосфатные соли оказывают благоприятное воздействие на зубы, его употребление в пищу способствует укреплению иммунной системы, правильному развитию костей.

Молочный белок ускоряет процесс образования новых клеток в детском организме, поэтому он должен обязательно присутствовать в рационе.

Зернистый творог ускоряет обмен веществ, способствует образованию гемоглобина.

Творог является обязательным продуктом в меню беременных и кормящих женщин.

Входящие в состав продукта антибактериальные вещества способствуют нормализации микрофлоры в кишечнике, а молочно-кислые бактерии облегчают процесс усвоения кальция и фосфора, продуцируют витамины В.

Врачи включают творог в состав диет при лечении следующих болезней:

• заболевания желчного пузыря и печени
• гипертония
• гастрит
• язва желудка
• панкреатит

Так как в составе молочного белка (и творожного белка в особенности) преобладает казеин, его рекомендуют принимать на ночь, перед сном.

Вред зерненого творога

Как ни странно, но зернистый творог не имеет никаких противопоказаний и является абсолютно безвредным.

Однако лиц, имеющие пищевую непереносимость кисломолочных продуктов не должны употреблять творог, но это не делает продукт менее полезным.

Все компоненты в зернистом твороге, в том числе жиры, белки и углеводы, содержатся в умеренном количестве, не вызывая побочных реакций.

При его производстве используются только натуральные продукты, отсутствуют канцерогены и ГМО.

Подобное условие позволяет употреблять в пищу творог даже самым маленьким детям в качестве прикорма, оказывая положительное влияние на организм.

Продукт полезен для организма в небольших количествах, поэтому его употребление рекомендуется ограничивать.

Единственное, что требует внимания и обязательного контроля, - это срок годности, так как его состав идеально подходит для кишечной палочки, которая размножается с катастрофической быстротой.

При выборе необходимо обращать внимание на упаковку, покупать его нужно только в магазине.

Обязательным условием считается наличие этикетки, где должна указывается дата изготовления, наименование производителя, ГОСТ или ТУ.

В первом случае состав продукта должен соответствовать государственным стандартам, во втором - производитель имеет право менять технологию и отдельные компоненты на свое усмотрение.

zakvaska-ferment.ru

Зерненый творог: польза и вред, калорийность

Среди продуктов молочного происхождения особой популярностью пользуется творог. Он универсален в кулинарии.

Творог можно кушать как самостоятельное блюдо, так и делать из него разнообразные сладости или соусы, использовать в качестве начинки для выпечки и блинчиков.

Сегодня расскажем вам об одной из разновидностей творога – зернистом. В чем именно его польза? Существует ли риск в употреблении?

Зерненый творог похож на обычный. Главная отличающая характеристика – малая жирность продукта. На вид это рассыпчатые мелкие зернышки творога. Для лучшего хранения в продукт добавляют немного подсоленных сливок.

В зернистом твороге присутствует казеиновый белок, который вполне заменяет животный. Именно по этой причине его и рекомендует кушать во время диет.

Кроме того, этот вид творога отменная пища для спортсменов, особенно тех, кто стремится нарастить мышечную массу. В фаворе он у культуристов.

Хорошая характеристика зернистого творога и в том, что он не имеет в составе пуринов, которые есть в белках животного происхождения.

Пурины это вещества, которые негативно воздействуют на суставы, в частности оказывают раздражающий эффект.

Учитывая эти факты, данная разновидность творога полезна для молодого поколения – помогает в строении и укреплении костной ткани, а также людей пожилого возраста – отсутствие пуринов не оказывает негативного влияния.

Употребление зерненого творога положительно сказывается на нервной системе. Наличие кальция полезно для костей и суставов человека.

Белок молока способствует быстрому образованию новых клеток в организме ребенка. Это отменный продукт в качестве прикорма, но только в умеренных дозах.

Регулярное употребление этого вида творога нормализует обмен веществ и стимулирует высокий показатель гемоглобина в крови.

В меню будущих мамочек и тех, кто кормит малюток грудью, этот продукт незаменим. Нужен зернистый творог и в рационе людей пожилого возраста (хорош не только для костей и нервной системы, но и для желудка).

Показано его употребление при сахарном диабете. Частое употребление этого вида творога предотвращает развитие атеросклероза.

Еще к положительным качества стоит зачислить эффективное влияние продукта на микрофлору кишечника.

Помимо медицинского назначения, зернистый творог весьма популярен и затребован в косметологии. Питательные маски на его основе использовали еще в глубокой древности.

Подобные маски подходят для кожи всех типов и помогают увлажнить и тонизировать ее. Например, для обладателей сухого и нормального типа кожи творог нужно смешивать со сметаной, а для жирной кожи надобно взять сыворотку.

Такие маски выровняют тон кожи, устранят пигментные пятна, придадут блеск, свежесть и существенно освежат эпителий.

Вреден ли этот вид творога для организма? Абсолютно все дают однозначный ответ – нет. В продукте содержится умеренное количество возможных веществ и элементов, потому он практически безвреден. Важно только не объедаться зернистым творогом.

Переедание любого из продуктов вредит организму. Вредность от продукта может быть лишь в том случае, когда у него вышел срок годности. Обязательно смотрите на даты изготовления при покупке.

Также соблюдайте условия хранения дома и не держите его открытым долгое время. Творог лучше кушать после вскрытия упаковки или максимум сутки – двое после, но не больше того.

Калорийность творога зернистого небольшая. На отведенную сотню грамм полагается полторы сотни калорий. В процентном соотношении это 6% нормы за сутки для женщин и на две единицы меньше для сильного пола.

Противопоказания

Зерненый творог безвреден и полезен, но противопоказания к употреблению в рационе все же имеет. Прежде всего это непереносимость молочного белка. В таком случае аллергическая реакция обеспечена.

Важно помнить и тот факт, что продукт сохраняется в подсоленной среде. Потому не стоит объедаться им. Этот факт стоит учесть и тем, кто соблюдает бессолевую диету.

Зерненый творог в домашних условиях

Зернистый творог можно приготовить самостоятельно дома. Для этого запаситесь обезжиренным молоком, кальций хлоридом, солью и сливками. Все ингредиенты доступны и недорогие.

Молоко нужно разогреть в кастрюле до высокой температуры, но не довести до кипения. После этого вливают кальций хлорид и мешают смесь.

Процедура будет сопровождаться реакцией, при которой станут отделяться зернышки и сыворотка. После завершения реакции творог отцеживают. Полученные зерна подсаливают. Заключительный этап – сливки. В этом и вся особенность.

Их подмешивают к продукту. Теперь тот готов к употреблению. Пропорции ингредиентов зависят от того, какой объем вы хотите получить в конце. Потому смотрите в интернете рецепты и нужное количество исходных продуктов.

Время от времени кушайте зернистый творог. Он приятен не только по вкусовым качествам, но и бесценно полезен.

Делайте из него сырники, запеканки, суфле, мороженное, добавляйте в качестве заправки к салатам. Гастрономические удовольствие в таком случае обеспечено.

dobro.pw

Творог - польза и вред кисломолочного продукта

Сначала - материнское молоко, затем – молочные каши, потом – сметана, творог, сыр – вот так, поэтапно, входит в нашу жизнь молочная продукция, становясь ее неотъемлемой частью. Благодаря «молочке», человеческий организм получает необходимые для полноценного развития и функционирования вещества. И весьма достойное место здесь по праву занимает творог – любимый продукт огромного количества людей.

Имеющий родство со словом «творчество»

Творог известен с незапамятных времен. Как его люди изобрели – доподлинно неизвестно. Но причинами, скорей всего, явились любознательность и экономность: прокисло молоко, отслоилась сыворотка, пить его было противно, а выливать – жалко. Слегка подогрели, потом перелили в полотняный мешочек, подвесили его, подождали, пока сыворотка стечет. Затем продукт слегка отжали под прессом, попробовали – понравился. И получили творог, домашний рецепт приготовления которого таким и остался по нынешний день.

В промышленных масштабах его производят, конечно же, несколько иначе, применяя достижения науки и техники, благодаря чему получают большое количество разновидностей этого продукта. Упрощенно технологическая схема данного процесса такова:

1. Нормализация молока (достижение необходимого значения жирности).
2. Пастеризация (подогрев до 80 градусов с дальнейшим выдерживанием при этой же температуре в течение 20-30 секунд).
3. Заквашивание в ваннах, где поддерживается температура порядка 30 градусов. В зависимости от вида коагуляции в теплое молоко добавляют либо только закваску (кислотный способ), либо вдобавок к ней пепсин и хлорид кальция (кислотно-сычужный способ). В качестве закваски применяют, как правило, мезофильные лактококки. Обычно заквашивание длится порядка 8 часов, в результате происходит расслоение смеси на сгусток (творожное зерно) и сыворотку.
4. Окончание процесса определяется по величине титруемой кислотности полученного сгустка (ее выражают в градусах Терне­ра). Для обезжиренного творога она должна составлять 66–70°Т, для полужирного и жирного - 58–60 °Т.
5. Жидкая фаза сливается, сгусток для ускорения процесса разрезается специальными струнами на кубики с ребром около 20 мм.
6. Через 40-60 минут продукт отжимают, охлаждают, отправляют на фасовку.

Естественно, что для увеличения срока годности в него вводят различные добавки. Потому лучше изучить вопрос, какой бывает творог, польза и вред его для организма – тема тоже весьма важная.

Чем он хорош?

Общепринятая классификация творога по содержанию в нем жира представляется следующим образом:

• обезжиренный (нежирный)– 1,8%;
• классический (полужирный) – от 4 до 18%;
• жирный – от 19 до 23%.

Соответственно, калорийность у различных видов творога меняется от 60 до 250 ккал в 100 граммах. Потому принять решение, что выбирать тем, кто хочет похудеть, будет совсем нетрудно.

В принципе, в диетическом питании творог обезжиренный, польза и вред которого за многие годы изучены хорошо, применяется весьма широко. Его также рекомендуют беременным женщинам, кормящим матерям, детям, начиная с пятилетнего возраста.

Творог сочетается с различными продуктами…

Если сравнивать творог с другими продуктами молочного происхождения, то он отличается высоким содержанием белка (до 20%), который усваивается организмом лучше, чем его собрат из рыбы и мяса. А поскольку именно белок является важнейшим «стройматериалом» для клеток, то пользу творога в этом плане трудно переоценить.

Аминокислотами (в частности, триптофаном и метионином) этот кисломолочный продукт тоже богат, а они способствуют улучшению кроветворения, обеспечивают защиту печени от ожирения.

Есть в твороге и целый витаминный комплекс: А, группа В, Е, Р; микро- и макроэлементы: магний, железо, калий, натрий, фосфор, кальций. Причем, соотношение двух последних таково, что его можно считать идеальным, и для удовлетворения суточной потребности организма в фосфоре и кальции достаточно 9 столовых ложек творога.

В нем очень мало лактозы, поэтому люди, не переносящие ее, могут спокойно, без всяких последствий употреблять в пищу творог (в отличие от прочей «молочки»). Однако прежде, чем ввести его в свой рацион, посоветоваться с врачом на данную тему все-таки следует.

На что обращаем внимание?

Доказано, к сожалению, что в твороге замечательно чувствует себя кишечная палочка, размножаясь в нем катастрофически быстро. Поэтому лучше не подвергать риску свое здоровье и здоровье близких людей, покупая этот продукт, что называется, «с рук». Немаловажно и то, как он хранится в магазине. Его должны продавать только фасованным и только из охлаждаемых витрин. Обязательным условием является и наличие на упаковке этикетки, где должен быть указан производитель продукта, дата изготовления, ГОСТ или ТУ.

Естественно, чем меньше у творога срок годности, тем он натуральней и полезней. Такой продукт, как правило, расфасовывается в бумажную упаковку и безопасен для употребления лишь в течение 72 часов с момента изготовления. К сожалению, подобная продукция в наши руки попадается все реже и реже - жизнь современного жителя мегаполиса все дальше и дальше от деревни и натуральных продуктов…

Производителю выгоднее реализовывать творог с более длительным сроком хранения, и для достижения такой цели применяется метод мембранной фильтрации. Это сложный процесс, осуществляемый в несколько стадий, в результате которого получают продукт, сохранивший свою основную пищевую ценность, но утративший большую часть витаминов и микроэлементов.

Имеет принципиальное значение, по какому регламентирующему документу продукт изготовлен: по ГОСТ или ТУ. В первом случае, как мы знаем, устанавливаются жесткие требования по исходному сырью, во втором – производитель волен в качестве оного брать все, что пожелает.

Если творог сделан по ГОСТ, это означает, что для его изготовления применялось натуральное молоко. Если по ТУ, то это уже вовсе не творог, а не что иное, как творожный продукт, ведь он произведен с использованием более дешевых растительных жиров (как правило, кокосового или пальмового масла). Но пугаться не стоит, это отнюдь не фальсификат. Более того, специалисты утверждают, что у творожного продукта имеется свои преимущества, состоящие в том, что из-за меньшего количества молочного жира он не спровоцирует повышение содержания в крови «плохого» холестерина.

Самое главное, чтоб все было прозрачно, и производитель не пытался выдать творожный продукт за настоящий творог, как это у нас время от времени бывает.

Еще один момент, который многих интересует: не вреден ли творог, изготовленный не из натурального, а восстановленного из порошка молока? Специалисты успокаивают: этот продукт не столь уж и много уступает в своей полезности. В нем тоже содержится немалое количество полноценного «творожного» белка. А кальций имеется в 100 граммах любого вида творога, независимо от того, из какого молока его произвели.

В последнее время стремительно набирает популярность творог зерненый, польза и вред которого особенно интересует тех, кто собирается похудеть и занимается спортом. Этот продукт выглядит весьма аппетитно и сразу же готов к употреблению, ведь он состоит из смеси творожного зерна и слегка подсоленных сливок. Жирность такого творога составляет от 0 до 9%.

Несмотря на свою огромную полезность, есть у любого вида творога и противопоказания. Прежде всего, его нужно с осторожностью кушать тем, кто имеет склонность к аллергическим реакциям. Если же у человека существует непереносимость молочного белка, то тогда творог, к сожалению, придется исключить из рациона вообще.

Обращаться с этим продуктом нужно крайне осторожно, учитывать сроки его хранения. После распечатывания упаковки, независимо от того, есть в его составе консерванты или же нет, творог необходимо употребить в пищу не позднее 3 дней, иначе имеется шанс получить серьезное пищевое отравление.

safeyourhealth.ru

Зерненый творог полезнее, чем обычный?

Зерненый творог отличается от простого творога как вкусом, так и качеством, а также меньшей калорийностью. Он ни в чем не уступает белковым высокожирным продуктам, а большое содержание минеральных веществ в нем существенно укрепляет кости и улучшает процесс создания новых тканей. В нем присутствуют абсолютно все полезные свойства обычного творога, а калорийность составляет всего 155 ккал на 100 граммов.

Обычный творог является более незащищенным в сравнении с зерненым творогом, поскольку в нем меньше молочнокислых бактерий и пониженная кислотность.

Также зерненый творог, в отличие от обычного обезжиренного творога, обладает более нежным, приятным солоноватым вкусом и мягкой консистенцией, которую обеспечивает наличие сливок. Он является богатым источником кальция, белка, аминокислот и витаминов, а также фосфора, калия и натрия. Всего девять ложек зерненого творога обеспечат организму суточную норму кальция и молочного белка казеина. Кроме этого, в данном твороге присутствуют аминокислоты лизин, холин и метионин. Лизин укрепляет сердечную мышцу, холин участвует в работе нервной системы, а метионин помогает организму избавляться от холестерина.

Поскольку зерненый творог является лидером среди всех кисломолочных продуктов по усвояемости, его необходимо добавлять в рацион детей, подростков, молодых людей и пожилых особ. В отличие от простого творога, белки зерненой продукции не оказывают на суставы негативное воздействие, а в ее составе не содержатся пурины, конечным продуктом которых является мочевая кислота.

Регулярное употребление зерненого творога укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы, что очень важно для больных и пожилых людей.

Казеиновый белок, входящий в состав зерненого творога, имеет неоценимую пользу для культуристов, спортсменов и людей, страдающих от ожирения. Данный вид творога очень высоко оценивается диетологами, которые рекомендуют его как прекрасное диетическое питание. Кроме того, его легкоусвояемость и полезность позволяют давать его детям в чистом виде, а также использовать для приготовления различных блюд.

И, наконец, очень ценным преимуществом зерненого творога является его нейтральная кислотность, что позволяет использовать его в рационе людей, страдающих от заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также в послеоперационном и реабилитационном периоде.

Зерненый творог – это разновидность обычного творога, с немного сниженной жирностью. Этот продукт представляет собой не единую массу, а зернышки, залитые подсоленными сливками. Польза зерненого творога намного перевешивает и его возможный вред, и опасность для кошелька.

Чем полезен зерненый творог?

Зерненый творог, как и большинство других молочных продуктов, является источником кальция и . Сочетание этих элементов в молочных продуктах является оптимальным для костей. Именно поэтому зерненый творог рекомендуется и детям, и пожилым, и беременным. Ценен зерненый творог и богатым витаминным составом. Витамины группы В необходимы для головного мозга, нервной системы, крепкого иммунитета и эффективного обмена веществ, от скорости которого зависит сжигание жиров в организме. Нехватка витаминов этой группы взывает повышенную возбудимость, проблемы с засыпанием ночью и сонливость в течение дня.

Присутствие в продуктах витамина С необходимо для повышения защитных сил организма. Поскольку этот витамин не сохраняется и не производится в организме человека, его нужно постоянно получать из пищи, например, из зерненого творога.

Диета с высоким содержанием зерненого творога показана при повышенном холестерине, атеросклерозе, гастрите, язве желудка, болезнях печени, проблемах кроветворения.

Солоноватый вкус зерненого творога отлично сочетается с салатами. Вы также можете взять такой творог на работу в качестве обеда – он отлично утоляет насыщает. Калорийность зерненого творога невелика – примерно 155 ккал (в зависимости от жирности, которая может варьироваться у разных производителей).

Вред зерненого творога

Вредным зерненый творог может стать при несоблюдении сроков и условий хранения продукта – в таком случае можно получить серьезное отравление. С осторожностью употреблять зерненый творог нужно аллергикам, а людям, плохо переносящим молочный белок, следует исключить этот продукт из рациона.

Отлично подходит зерненый творог для диетпитания с целью похудения. Если вы хотите уменьшить жирность потребляемой пищи – покупайте обезжиренный зерненый . Но если этот показатель не принципиален, полезнее употреблять зерненый творог 9% жирности – кальций из этого продукта усваивается организмом лучше.

Зерненый творог помогает похудеть благодаря высокому содержанию казеина – особого белка, который необходим для того, чтобы во время диеты не потерять мышечную массу. А чем больше в теле процент мышечной ткани – тем активнее обмен веществ и сгорание жиров.

Приготовить зерненый творог дома вполне возможно, если иметь под рукой проверенный рецепт этого кисломолочного продукта.

Зернистый творог любим многими за его сливочный и слегка солоноватый привкус.

А еще этот продукт имеет совсем маленькую жирность — до 0,9 %, и подходит для диет.

Конечно, его можно купить в любом супермаркете, выбор огромен, но в покупном твороге встречаются лишние компоненты, чего не скажешь о приготовленном своими руками.

Поэтому давайте попробуем сделать зерненый творог в домашних условиях из натуральных продуктов и немного сэкономим на упаковке и рекламе.

Ингредиенты:

• 10 л нежирного молока
• 1,5 мл
• 60 мл кипяченой воды
• 0,05 г
• сливки 15% жирности
• соль — 1 % от общей массы или по вкусу

Рецепт домашнего зерненого творога:

1. Нагрейте молоко до 32-35 градусов.

2. Добавьте в него закваску подождите 30-40 минут, перемешайте, затем влейте разведенные в 30 мл воды каждый жидкий фермент и хлористый кальций. Размешайте и выдержите еще 40 минут.

3. Нарежьте сгусток кубиками примерно 1,5-2 см.

4. Аккуратно вымешивайте минут 35-40.

5. Очень медленно поднимите температуру до 50-55 градусов. На 10 литрах это займет примерно 30 минут.

6. Продолжайте вымешивать. При этом сырное зерно уплотняется и всплывает.

Мешать нужно до тех пор, пока зерно при нажатии не будет восстанавливать форму. Либо пробуйте на вкус. Третий вариант — когда среднее зерно из 1,5 см сожмется до 0,5 см.

7. Откиньте зерно на сито, промойте холодной водой и переложите в чистые 0,5 банки, куда заранее нужно налить до 1/4 объема сливки и соль — примерно 5 г на банку.

Зерно при этом укладывается так, чтобы сверху оставалось около 1/4 объема. Долейте его также сливками.

8. Поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. За это время сливки впитаются в зерно, которое набухнет и станет очень нежным. Утром обязательно перемешайте, чтобы творог не спрессовался в плотную массу.

В результате вы получите зерненый творог с небольшой калорийностью, удивительно полезный, потому что в нем содержатся кальций, фосфор, которые необходимы для роста костей, деления клеток и улучшения состояния кожи и волос.

Зерненый творог полезно включать в свой рацион питания беременным женщинам, людям с ослабленным иммунитетом, пожилым людям и детям.

Зерненый творог на сычужном ферменте

Ингредиенты:

• 1 литр цельного молока
• 4 капли жидкого
• 1/2 чайной ложки соли

Способ приготовления зерненого творога на сычуге:

1. Налейте молоко в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Нагревайте молоко медленно до 30 градусов по Цельсию. Выключите огонь, когда молоко достаточно нагреется.

2. Накапайте сычужный фермент в молоко. Размешивайте смесь ложкой в течение 2 минут.

3. Накройте кастрюлю чистым полотенцем и оставьте смесь примерно на 4 часа. Сычужный фермент начнет взаимодействовать с молоком и превратит его в творог.

4. Снимите полотенце и ножом измельчите творог.

Сделайте несколько надрезов в одном направлении, а затем несколько надрезов в противоположном направлении.

5. Добавьте в кастрюлю соль. Включите средне-низкий огонь. Помешивайте во время нагревания, чтобы творог отделился от сыворотки.

Прекратите, как только творог отделится, а сыворотка будет выглядеть желто-зеленоватой. Не переварите, иначе зернистый творог будет жесткий.

6. Процедите творог через сито, выстеленное марлей. Свободно накройте марлю полиэтиленовой пленкой и вместе с миской поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы сыворотка продолжала стекать.

Время от времени помешивайте творог, чтобы ускорить процесс.

7. Положите творог в чистую миску и добавьте сливки. Посолите по вкусу.

Зерненый творог на уксусе

Ингредиенты:

• 3,7 л пастеризованного обезжиренного молока*
• 3/4 стакана белого уксуса
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана густых сливок

Приготовление зерненого творога с уксусом:

1. Налейте молоко в небольшую кастрюлю, поставьте на плиту и нагрейте до температуры 50оС.

3. После того, как молоко нагреется, добавьте в него уксус и перемешивайте в течение 2 минут.

4. Затем накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 30 минут.

5. Отделите творог от сыворотки при помощи марли, дайте стечь в течение 5 минут.

6. Промойте творог под холодной водой.

7. Переложите зерненый творог в миску и добавьте соль и сливки по вкусу.

Зерненый творог на лимонном соке

Ингредиенты:

• 1 литр цельного молока
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или лимонного сока
• 1/2 чайной ложки соли
• 6 столовых ложек жирных сливок

Рецепт зерненого творога с лимонным соком:

1. Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте на плите, не доводя до кипения.

2. Добавьте в молоко лимонный сок (лимонную кислоту) и перемешивайте несколько минут.

Похожим способом делается в домашних условиях индийский .

3. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем и дайте творогу отделиться от сыворотки в течение примерно часа.

4. Процедите творог через марлю и слейте сыворотку.

5. Промойте творог под холодной водой и отожмите, чтобы он стал сухим.

Добавьте в творог соль и сливки по вашему вкусу. Приятного аппетита!

01-02-15 . Просмотров:19021 . Комментариев: 0 .

Гликемический индекс (ГИ) – 30.

Калорийность – 155 ккал.

Зернённый творог – востребованный кисломолочный продукт с пониженными характеристиками жирности. Представляет собой творожные зерна, помещённые в слегка подсоленные сливки. Структура зерновой массы удачно балансирует между сыром и привычным творогом. Такой продукт имеет мировую популярность, особое место занимает в питании жителей Европы и США, где называется cottage cheese и переводится как «деревенский сыр». В России появился в начале 2000 годов под названием «литовский творог», теперь называется зерненным творогом.

Полезные свойства зернёного творога

Высокие показатели молочного белка, минеральных соединений, аминокислот, наличие сычужного фермента, закваски молочнокислых культур делают зерненный творог вкусным и полезным продуктом. Пищевая ценность имеет невысокую калорийность 88-155 ккал, в составе есть белки (10-16,8 г), жиры (от 0 до 9 г), углеводы (2-2,8 г). Витамины: РР, А, В1, В2, С. Минералы: железо, калий, магний, натрий. Весомая часть принадлежит кальцию и фосфору – 220 мг, которые сбалансированы и отлично усваиваются. В 100 г зернистого творога содержится 28% суточной нормы фосфора, 16,5% кальция, 17% витамина В2, 16% РР, 5,9% магния.

Как влияет на организм

Зернистый творог является самым легкоусвояемым из молочной продукции, удерживает первенство в питании детей. Нейтральная кислотность, отсутствие пуринов и наличие казеина делают полезным для всех возрастов, включая пожилых людей.

Употребление зернистого творога восстанавливает кишечную флору, стимулирует ЖКТ, способствует улучшению состояния сердечнососудистой, неровной, мышечной и костной системы. Участвует в формировании хрящевой, костной ткани, выводит холестерин, повышает иммунитет, функциональность головного мозга. Является профилактикой анемии, инсульта, гипертонии, атеросклероза, ожирения. Устраняет возможность развития остеопороза, диабета, нервных заболеваний. Творожное зерно обладает мочегонным, антибактериальным действием.

К полезным качествам зернистого творога относятся: ускорение обмена веществ, активация рядности ферментов, повышение свёртываемости крови, укрепление сосудов, тонизирование печени желчного пузыря, повышение гемоглобина. Этот продукт помогает сократить жировые клетки, способствует похудению, включается в рацион спортсменов. Блокирует скопление жиров в печени, нейтрализует и выводит из организма.

Как правильно выбирать

Зерненный творог продаётся в непрозрачном пластике и внешне определить состояние массы и жидкости невозможно. При выборе требуется читать состав. Часто в нём указано наличие сорбата калия – это безвредный консервант, который не оказывающий вредного действия. А вот присутствие растительных жиров (пальмовое масло) или Е 536, повод для отказа от такого продукта.

Творожное зерно с фруктовыми добавками говорит о лишних углеводах. Прозрачная жидкость указывает на применение не обезжиренного молока, а сыворотки. В любом случае важный момент – проверка срока годности и целостности упаковки.

Способы хранения

С момента изготовления в герметичной таре, при соответствующей температуре, указанной на банке, хранится до 21 дня. После вскрытия заводской упаковки рекомендуется использовать в течение суток.

С чем сочетается в кулинарии

Зернёный творог используется как самостоятельное блюдо. Применяется в выпечке, гарнирах, запеканках. Чаще всего добавляется в овощные салаты. Творог сочетается с жареными цукини, фасолью, свёклой, нутом , гречкой, запекается с кабачками и баклажанами.

Полезное сочетание продуктов

Пониженная жирность, наличие полезных свойств, баланс белка и жира делают зерненный творог востребованным продуктом в диетическом питании. Легко усваивается, даёт сытость и надолго утоляет голод, является альтернативой животному белку. Применяется для поддержания мышечной массы, которая обычно страдает при снижении веса. В виде самостоятельного блюда творожное зерно включается во многие диеты для похудения, принимает участие в низкокалорийных и монодиетах.

Зернёный творог идеален для салатов из свежих овощей (болгарский перец, помидоры, редис, дайкон, редька, огурец, сельдерей). Сочетается с мятой и пряной зеленью. Применяется в омлетах, пудингах. Употребляется с паровой рыбой, злаковыми (пшено, рис, гречка, геркулес).

Чтобы похудеть, можно использовать творожный салат, заменяющий ужин. В состав помимо зерненного творога входит китайская капуста, авокадо, сушёный орегано, помидоры черри, соевый соус, красный молотый перец.

Для тех, кто учитывает энергетику рациона полезно знать пропорции: 1 ст. л. имеет 17 г, что соответствует 26,4 ккал, 1 ч. л. – 5 г = 7,8 ккал.

Противопоказания

Вред от зерненного творога может проявиться при непереносимости молочного белка и при нарушениях кальциевого обмена.

Применение в медицине и косметологии

Зерненный творог является составной частью лечебного и реабилитационного питания. Рекомендуется при повышенном холестерине, проблемах кроветворения, ожирении, нарушении обмена веществ, дисбактериозе, сахарном диабете. Назначается для включения в рацион при гипертонии, заболеваниях печени, анемии, гастрите, язвенных образованиях в ЖКТ. Применяется в курсе терапии гастроэнтерологических пациентов, панкреатита, атеросклероза, рахита.

В народной медицине зернистый творог используют как компресс при растяжении связок, отёчности, гематомах. Наносят на повреждённые участки кожи при солнечных и термических ожогах. В косметологических методах актуален для увлажнения, смягчения, питания. Помогает устранять процессы увядания. Включение в рацион способствует восстановлению структуры волос и кожного покрова.

27.07.2013 12:21

Творог был знаком многим древним народам. Этот продукт употребляли римляне, греки, ассирийцы. В трактате римского философа Луция Колумеллы, упоминается о твороге как о пище, любимой и богатыми, и бедными. С тех пор многое изменилось в производстве. О том, как делают творог в Беларуси –– наше видео.

Сегодня в моде творожок не простой, а элитный –– зерненый, нежный, в чуть солоноватых сливках. Его приготовление основано на выделении из молока таких ценных компонентов, как белок и кальций, и концентрация их в маленькой капсуле.

Итак, как вы делаете что-то более быстрое и легкое, когда это было уже довольно быстро и легко начать? Если вы нетерпеливый тип, пропустите нижнюю часть страницы для раскрытия. Для тех из вас, кто не вписывается в всю краткость, и хотел бы немного подробнее рассказать о процессах, связанных с молотком, читайте дальше.

Почему, спросите вы, кто-нибудь захочет сделать рикотту дома? Покупка магазина рикотта почти всегда ужасна. Истинный рикотта получается добавлением кислоты в нагретую сыворотку. Сочетание тепла и кислоты приводит к тому, что молочные белки соединяются вместе, захватывая влагу и жир, образуя мягкие белые твороги.

На заводах творог получают из молока пастеризованного и непременно высокого качества, иначе весь процесс пойдет насмарку. В продукт вносится культурная закваска из желательных для творога молочнокислых бактерий. Вам любопытно, каких именно? Расскажем.

Обычно это чистые молочные стрептококки, хлористый кальций и сечужный фермент. При их непосредственном участии в молоке на протяжении восьми часов формируется сгусток. Тысячи маленьких ножей разрезают его затем вдоль и поперек, так, чтобы получить ровные кубики. Начинается процесс отваривания.

Как сделать зерненый творог в домашних условиях

Чтобы сделать действительно высококачественный рикотта, эти творожи затем осторожно удаляют из сыворотки и позволяют стекать, уменьшать их содержание в воде и концентрировать их аромат и богатство. Результат - разумно простой, но декадентский. Реальность такова, что почти все производители рикотры массового рынка не спешат тратить время на слив сыра, вместо этого они загружают материал резинами и стабилизаторами, предназначенными для предотвращения утечки воды.

То, что вы получаете, - это песчаная, клейкая, резиновая паста, которая ломается, когда вы ее нагреваете, превращая ваш прекрасный чизкейк или лазанью песчаным и водянистым. Нет, спасибо. С другой стороны, самодельный рикотта создает некоторые проблемы.

Чтобы сыворотка отделилась от творога, массу постоянно вымешивают и покачивают , но не хаотично, а по строгой схеме, ведь нам надо же потом получить продукт «зернышко к зернышку». Такую филигранную работу можно доверить только опытному мастеру. Он регулирует температуру и скорость вращения.

Зернышко постепенно созревает. В идеале оно должно стать чуть плотным снаружи, мягким внутри, но не резиновым. Готовое творожное зерно предстоит тщательно промыть. Сыворотка, кстати, тоже не пропадет. Часть ее будет использована для приготовления кисломолочных напитков. Остатки пойдут на корм скоту.

Но действительно ли нужно нагревать его так высоко? Итак, откуда взялся этот кусочек кулинарного желания? Мой первый инстинкт заключается в том, что он переносится и неправильно употребляется со времен, когда заварные кремы были сделаны с непастеризованным молоком. В то время молоко нужно было нагревать до 100 ° С, чтобы дезактивировать определенные ферменты, которые могут предотвратить заварной крем от установка.

В наши дни молоко практически всегда пастеризуется, поэтому этот шаг не нужен. Но подождите минутку! Это момент, когда молоко начинает кипеть: простая температура для измерения даже без термометра. Это была самая важная переменная как с точки зрения вкуса, так и с текстурой.

Что ж, подсушим и подсолим наши зерна! Соль позволит нашему продукту дольше сохранять свою форму и полезные свойства , а их немало: это и белок, и кальций, и полезные аминокислоты. Волшебный продукт не только регулирует обмен веществ, но и укрепляет наши кости, восстанавливает нервную систему. В творожке зерненом есть еще и сливки, в них гранулы выглядят ну просто по-барски!

Так как бутилированный уксус всегда разбавляется до 5% уксусной кислоты, это также самый последовательный метод. Это дает рикотте очень легкий цитрусовый запах, который, хотя и не столь же отчетливый, как аромат пахты, может слегка откладываться в некоторых пикантных приложениях.

• Дистиллированный уксус дал самый чистый аромат, с мягкими, нежными творогами.
• Молоко свежее, каждый раз получаешь одинаковые результаты.

Нижняя линия? Для самого универсального рикотта придерживайтесь уксуса. Используйте лимонный сок , когда аромат лимона уместен, и избегайте пахты, если вы не входите в нее.

Зерненый творог - это вкусное и полезное низкокалорийное лакомство.

Он незаменим с утра, поскольку поднимает настроение, благодаря содержащему в нем тирамину.

Тирамин - это вещество, повышающее уровень эндорфинов, отвечает за наши чувства и эмоции.

А сколько вкусных блюд из зернистого творога можно приготовить, даже не сосчитать.

В идеальном мире моя кухня будет наполнена масляным муслином или, по крайней мере, марлей. Разумеется, в идеальном мире у моей кухонной раковины есть «телячий деми-глосс» прямо рядом с «горячим» и «холодным». Бумажные полотенца, с другой стороны, отлично работали и дешевы. Как долго он должен стекать? Хорошо, что все зависит от того, что вы собираетесь с ним делать.

Длина дренажа: менее 5 минут. Текстура: чрезвычайно влажная и сливочная с небольшими, нежными творогами. Наилучшее использование: немедленное потребление, в то же время теплое. Для пикантных применений, морось с оливковым маслом , посыпать морской солью и черным перцем и подавать. На десерт омолаживают теплым рикоттой с медом и подают с фруктами.

Самодельный творог и вкуснее, и полезнее. Кстати, о пользе зерненого творога более подробно вы можете прочитать.

Приготовить зерненый творог в домашних условиях не составляет большого труда.

Технология приготовления зернистого творога

Все составляющие блюда легко раздобыть и они не являются чем-то дорогостоящим, по этой причине приготовить домашний зерненый творог не только легко, но и доступно.

Зерненый творог - залог чистой и здоровой кожи

Длина дренажа: от 15 до 20 минут. Текстура: мелкие, нежные твороги с консистенцией творога. Длина дренажа: не менее двух часов или до ночи. Текстура: твердые, сухие, рассыпчатые твороги, которые можно легко формовать в твердую форму. Самые популярные: Кондитерские изделия , такие как блины рикотта, рикотта-гнокки или рикотта-томас.

Как приготовить зернистый творог в домашних условиях

Теперь, несмотря на то, что самодельный рикотта так же сложно сделать, как, скажем, а, есть еще две серьезные проблемы, которые, как кажется, блестят. Проблема 1: Во-первых, молоко, сжигаемое на дне кастрюли, является сукой для чистки. Есть всевозможные трюки, чтобы помочь предотвратить это, но факт в том, что, если вы не будете тщательно перемешать и очистить дно шпателем, поскольку молоко нагревается, вы собираетесь получить некоторую степень коагуляции коры сгоревшего молока на дне вашего горшка - по меньшей мере, грязное дело.

Только в России есть такое понятие «зерненый творог», в других государствах он имеет название сыр коттеджный или поселковый (cottage cheese). По этой причине некоторые наши производители стали такую продукцию называть сыром домашним.

Состав и технология обычно одинаковая: входит обезжиренное молоко, закваска, хлорид кальция, ферменты, сливки, соль.

Проблема 2: Вы думаете, что сожженное молоко на внутренней стороне банка плохое? Сколько из вас когда-либо приходилось чистить сожженное молоко по всей площади? Скорее всего, если вы когда-либо нагревали молоко в своей жизни, это случилось с вами. Когда молоко нагревается, белки и жиры на верхней поверхности начинают коагулироваться, образуя своего рода «плот» на поверхности. приближаясь к своей точке кипения, образуется водяной пар, попадая под этот плот. Как только будет достигнуто достаточное давление, плот идет единственным путем: вверх и вниз.

Иногда может быть консервант - сорбат калия, который разрешен к применению, безопасен для здоровья.

Зерновой продукт обладает всеми хорошими и нужными свойствами творога, в нем хорошие пропорции кальция с фосфором, а это хорошо для костной системы.

Белок зерненого творога хорошо усвояемый.

Продукт содержит жир в малых количествах, а вот кальция намного больше, чем в молоке, из которого его сквашивают. Откуда тогда он берется?

Эта точка опрокидывания может произойти в считанные минуты, и на самом деле, это было независимо доказано несколькими известными шеф-поварами и учеными, что молоко будет только кипеть, когда ваша спина повернется. Просто выбросьте кастрюлю и термометр, соедините свои ингредиенты в стеклянной таре, микроволновую печь на высоком уровне в течение пары минут, перемешайте один раз и вылейте. Поскольку мы уже знаем, что рикотта имеет широкий диапазон толерантности по температуре, нам не нужен термометр.

В этом случае достаточно простого визуального осмотра. В отличие от плиты, которая нагревает молоко только снизу, микроволновая печь нагревает молоко равномерно со всех сторон, предотвращая как сожженные молочные белки, так и вероятность опасного кипения.

Технология подразумевает: сквашивается молоко, добавляются кисло-молочные бактерии, сычужный фермент, кальций хлорид (можно купить в аптеке).

Два последних компонента формируют творожное зерно в виде сбитого комка.

Комок сам вытесняет сыворотку, делается плотным, нежным, не разрушаемым.

Противопоказаний к употреблению зерненого творога почти нет, кроме людей, имеющих камни в почках в виде фосфатов, также может быть аллергия, непереносимость молочных продуктов.

Наконец, поскольку молоко - это в основном вода, а микроволны превосходят эффективно нагретую воду, ваш рикотта готов примерно через треть времени, чтобы он занял верхнюю часть печи. Там у вас есть: идеальный, свежий, домашний рикотта, через пять минут или меньше.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Что вы любите делать со своим новым рикоттом? Семена Чиа изначально из Южной и Центральной Америки - в основном из Мексики, и происходят из семьи Липблютлера и принадлежат к Салбейгевахсене. Они богаты антиоксидантами и многочисленными жизненно важными веществами. Уже ацтеки использовали Чиа как лекарственное растение. В Германии эти «чудеса» по-прежнему относительно неизвестны, хотя они содержат так много питательных веществ и содержат самое высокое содержание жирных кислот омега-3 всех продуктов.

Рецепт зерненого творога

Ингредиенты:

• обезжиренное молоко - 1 л
• кальций хлорид - 1,5 ст. ложки
• сливки - 6 ст. ложек

Как сделать зернистый творог дома:

1. Для начала выливаем молоко в емкость и нагреваем его до пятидесяти градусов, главное, следить за процессом и не дать молоку закипеть.

2. После нагревания добавим хлористый кальций и начнем тщательно перемешивать смесь.

Ежедневно рекомендуется около 15 г семян Чиа. Вы можете просто пошевелите их йогуртом, дайте им набухать в жидком виде до чиа-пудинга в одночасье или используйте низкокалорийный хлеб, как здесь. 31, 4 г Жирные кислоты: 3, 8 г насыщенных жирных кислот 5, 7 г омега-6 жирных кислот 18, 5 г омега-3 жирных кислот.

Невероятные питательные бомбы не только оказывают положительное влияние на пищеварение, но также обеспечивают здоровую сердечно-сосудистую систему и облегчают боль суставов. Семена Чиа обеспечивают ценную энергию и, как предполагается, помогают потерять лишний вес . Семена семян семян менее горькие, чем обычные льняные семена. Оба из одной семьи. В случае золотого льняного семени преобладают омега-6 жирные кислоты . Кроме вкуса, два семени также отличаются по цвету, что делает выпеченные изделия не такими темными.

После этого составу необходимо немного постоять, пока не закончится реакция, а зерна не отделятся от сыворотки.

3. Следующим шагом станет процеживание через марлю и сито полученного молочного творога от сыворотки, а когда продукт просохнет его необходимо посолить по вкусу.

4. Секрет превращения обыкновенного творога в зерненый кроется в сливках, которые добавляются в продукт в качестве следующего шага.

Кроме того, семена семян семян, такие как семена Чиа, оказывают положительное влияние на пищеварение. Творог - это не что иное, как гранулированный сыр. Это содержит мало жира и немного углеводов, но он богат белком. Его можно использовать супер как распространение хлеба.

Он может быть как сладким, так и сердечным. Вариант с маслом и луком отличается от вкуса не «обычным» хлебом. Получайте последние рецепты с сайта прямо на свой почтовый ящик! Благодарим вас за регистрацию. Просто зайдите в свой почтовый ящик и подтвердите свою бесплатную подписку, чтобы активировать рассылку новостей.

5. Теперь все, что необходимо сделать, это перемешать полученный состав, и зернистый творог готов.