Джем из вишни без косточек

Самый простой рецепт приготовить вишню — это сварить «пятиминутка». Такое варенье и правда можно приготовить очень быстро, так как ягоды (вместе с косточками) будут вариться в сахарном сиропе не более 5-ти мин., а после, понадобится еще немного времени, чтобы стерилизовать банки и разлить варенье порционно.

Джем из вишни — это чуть более трудоемкий процесс хотя бы потому, что каждую ягоду придется перебрать: не только удалить черенок, но и аккуратно вынуть косточку. Время приготовления вишневого джема, приблизительно, 30-40 мин. Однако не стоит жалеть затраченного времени. Как только вы попробуете джем, станет понятно, что ради такого рецепта можно провести и целый день на кухне!

Чтобы сделать по-настоящему вкусный джем из вишни без косточек, придерживайтесь такой пропорции: используйте 3/4 кол-ва сахара по отношению к ягодам. К примеру, если вы взяли 1 кг. ягод, то сахара понадобится 750 гр. (ровно 3/4 части). Если у вас нет весов, то всегда можно подсчитать пропорции чашкой. Если у вас 4 чашки вишни (уже без косточек), то сахара нужно будет 3 чашки.

Также в рецепте нам понадобятся лимоны, а точнее — лимонный сок и цедра. На 1 кг. вишни — сок двух лимонов.

Кроме того, мы будем использовать миндальный ликер Амаретто. Но это уже не обязательный ингредиент. Амаретто придаст легкий ореховый (миндальный) аромат вишневому джему. Если вы также хотите попробовать новый вкус джема, то подготовьте 1 ст. л. ликера.

Не менее вкусно добавить в джем ликер Калуа, который придаст слабый кофейный, и даже немного шоколадный аромат. Или же Кирш (белый вишневый бренди) с его ярким вишневым ароматом.

А теперь более точные пропорции:

• 1 кг вишни без косточек
• 750 гр. сахара
• 2 лимона (цедра и сок)
• 1 ст. л. Амаретто

Как приготовить густой джем из вишни

Для начала следует промыть и перебрать вишню: убрать переспелые, порченные ягоды.

Удалить косточки.

Порежьте часть ягод на половинки или четвертинки (чем мельче вы порежете ягоды, тем гуще будет джем). Добавьте цедру и лимонный сок. Выложите будущий джем в широкий таз или эмалированную кастрюлю.

Теперь нужно проварить джем в течение 20 мин. Вишни должны стать мягкими. Только после того, как ягоды проварятся, следует добавить сахар. Аккуратно всыпьте сахар, постоянно помешивая, доведите до кипения. Джем начнет «пузыриться», а ягоды превращаться в желе.

Через 2-3 мин. можно провести тест. Достаньте одну или несколько вишен и проверьте их на готовность. Сначала нажмите пальцем на ягоду. Она должна быть желейной, при надавливании будут образовываться морщинки. Во время этого теста обязательно продолжайте помешивать джем, чтобы сахар не пригорал! Не забудьте попробовать вишенку на вкус.

Если джем из вишни готов, самое время добавить Кирш (или амаретто, или калуа). Хорошенько перемешайте ликер с ягодами. Теперь можно разлить густой джем по стерилизованным банкам.

Джем из вишни на зиму готов (хотя никто не помешает нам открыть баночку чуть раньше и насладиться вкуснейшим ягодным джемом не дожидаясь холодного времени года!).

Приятного аппетита!

Джем – фаворит среди моих зимних сладких заготовок. Сейчас я вам покажу, как приготовить джем из вишни на зиму – рецепт дает возможность сварить практически такой же джем, какой мы обычно покупаем в магазине – густой, кисло-сладкий, с гладкой однородной структурой. Разница лишь в том, что в домашнем джеме не будет никаких химических добавок и ароматизаторов. Только натуральные продукты.

Вишня сейчас только появилась на рынке. Пару раз попадалась сладкая, а сегодня купили килограмм – кислющая, есть невозможно. Но именно из такой ягоды получаются самые вкусные заготовки. Для вишневого джема обязательно нужно брать желирующее вещество («Желфикс», «Желейку», пектин и т. п.), потому что в самой ягоде пектина немного – при долгом уваривании вишневая масса не станет джемообразной, а лишь приобретет стекловидность.

Ингредиенты:

• Вишня – 1 килограмм,
• Сахар – 1 килограмм (если ягода очень кислая), 600 грамм для сладкой,
• Пектин – 15 грамм (или пакетик желфикса, «Желейки» или других натуральных желирующих веществ)

Как приготовить вкусный джем из вишни на зиму

Вишню обязательно нужно перебрать и выбросить все сомнительные ягоды с бочками и любыми другими непонятными пятнами, иначе заготовка не простоит до зимы.

Из промытых ягод удаляем косточки. Я попробовала сделать это новомодным способом, когда вишню кладут на горлышко пластиковой бутылки и палочкой пробивают ягоду по центру, так что косточка падает в бутылку, но он подходит только для крупных вишен, мелкие же норовят провалиться вниз. В общем по-старинке, просто выковыривая косточки из ягод той же палочкой, удобней.

Ягоды укладываем в кастрюлю. Измельчаем их в жидкое пюре, которое мне лично показалось больше похожим на сок, в котором плавали мелкие вкрапления кожицы.

Я знаю, что многие так и варят – с этими вкраплениями. Но я всегда их удаляю. Сделать это очень просто – пюре пропускается через мелкое сито. Его нужно протирать ложкой по дну сита, пока внутри не останется сухая масса. Ее немного. Мелочь, пять минут работы, зато как выиграет ваш джем!

Далее засыпаем в джем 2/3 нормы сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем нагрев до трети от полной шкалы на регуляторе температуры и варим 15 минут. Пенку я не снимаю – она исчезнет в конце варки.

Затем берем желирующее вещество (количество на килограмм производители пишут на упаковках), смешиваем его получше с оставшейся третью сахара. Высыпаем в кастрюлю с джемом и быстро размешиваем – чтобы не образовались желеобразные комки. Удобней всего это делать кондитерским веничком. Вы увидите, как джем начнет меняться – приобретет некоторую прозрачность и глубокий насыщенный вишневый цвет. Провариваем 5 минут.

Я советую попробовать джем в процессе варки. И если он слишком кислый, добавить еще немного сахара. У меня в сумме получился 1 кг сахара на 1 кг ягод. Но если вишня у вас не особо кислая, то хватит 600 грамм сахара на кило вишни.

К этому времени уже должны быть у вас подготовлены баночки. Их нужно вымыть и простеризовать – удобней всего на пару. Крышки кипятим пять минут. Банки должны быть сухими.

Выкладываем горячий джем в банки. Чтобы стекло не лопнуло, положите в банку ложку, а, залив джемом, удалите.

Банки плотно завинчиваем, переворачиваем и оставляем остывать.

Вот и все. Такой джем из вишни потрясающе вкусный. Его можно подавать к завтраку с тостами, печь с ним пироги, булочки, круассаны. Я всегда стараюсь заготовить побольше джема из самых разных ягод – никогда еще ни одной банки не оставалось к началу следующего сезона.

Приятного аппетита!

Положить вишни в дуршлаг, промыть, очистить от плодоножек и косточек. Выложить на доску грубо нарезать или порвать руками ягоды и сложить их в миску. Так же приветствуется смесь вишен с черешней. Лучший вариант смешивать 1:1.

Попутно нужно очистить цедру с одного лимона. Чем цедра мельче, тем лучше.

Разрезав два лимона пополам, выдавите лимонный сок при помощи соковыжималки. Позже смешайте все - ягоды, цедру и лимонный сок и переложите смесь в кастрюлю или котел с толстым дном.

Кастрюлю или котел со смесью установите на плиту на средний огонь. После того как смесь дойдет до кипения, убавьте огонь до минимума, размешайте деревянной ложкой. Накройте крышкой и оставьте на минимальном огне на 20 минут, время от времени помешивая. Ягоды должны размякнуть и прекратиться в однородную массу.

Следующий шаг - добавление сахара. После того как сахар добавлен, очень важно не забыть усилить огонь и довести смесь до кипения. При этом обязательно все перемешивать. Далее смесь варить 20 минут на среднем огне без крышки. Содержимое должно становиться достаточно густой массой. Для того, чтобы джем хорошо застыл необходимо при варке добавить немного мелко измельченного яблока. Потом джем отставить и остудить. После чего разлить по банкам. Джем лучше всего держать в холодильнике плотно закрытым.

Шаг 1: чистим вишню.

Вишню нужно промыть, снять с веточек и перебрать.

Затем ягоды вишни нужно избавить от косточек. Это, вроде бы, простая задача, но очень тягомотная, особенно если вы решили приготовить побольше джема.
Достать косточки можно булавкой, ножом или специальной машинкой. И не старайтесь сохранить внешний вид ягод, это нам не так важно.

Шаг 2: варим вишню.

Пересыпьте подготовленные ягоды в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте мощность плиты на минимум и варите вишню в течение 30-60 минут .
Спустя пол часа или час снимите вишню с огня и дайте ей полностью остыть. Можно оставить на ночь, например.
Остывшую вишню измельчите с помощью погружного блендера. Перебейте ягоды с выделившимся из них сиропом в однородную смесь.
Измельченные вишни вновь ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 30-60 минут .
После остужаем.

Шаг 3: доводим вишневый джем до готовности.

Ставим вишню вариться в третий раз, но теперь уже на 15-20 минут и очень часто помешивая, иначе начнет пригорать.
И опять остужаем вишню в собственном соку.
Вы заметите, что джем уже стал густым.
Теперь добавьте сюда сахар и верните все на огонь. Увариваем еще в течение 30 минут , примерно.
Не забывайте перемешивать.

Шаг 4: заготавливаем вишневый джем.

Горячий джем нужно разложить по чистым и простерилизованным банкам (иначе не простоит) и плотно закрыть. Укутайте заготовку и пусть она остывает, а уже затем спрячьте вишневый джем в темное и прохладное место.
Если вы приготовили немного вишневого джема, то просто уберите его в чистую баночку, остудите и храните в холодильнике, но недолго.

Шаг 5: подаем вишневый джем.

Вишневый джем густой, так что его используют вообще для всего: готовят печенье и пироги, намазывают его на тосты, подают с блинчиками или просто к чаю. Сладко, вкусно, натурально. Разве не здорово?!
Приятного аппетита!