Как приготовить буженину в пакете для запекания. Как запечь буженину в духовке в рукаве
На любом празднике отличной закуской – сытной и вкусной – станет буженина из свинины. Если вы уже задумались о , то обратите внимание именно на буженину. Чтобы она была мягкой и сочной, нужно ее готовить при правильном температурном режиме. О нем, и о других секретах вкусной буженины расскажет наш подробный пошаговый рецепт с фото. С ним у вас непременно выйдет отличная буженина из свинины, запеченная в духовке в рукаве.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 1 неполная ст.л. соли;
- 2 ч.л. специй для свинины;
- 2-3 дольки чеснока;
- 70 мл светлого пива.
Как приготовить с фото пошагово
Выбираем подходящий для запекания кусок свинины. Это может быть любая мягкая часть, без кости – буженину готовят и из яблочка, и из ошейка, и из биточной части. Самое главное, чтобы мясо было свежим и хорошего качества.
Мясо моем, обсушиваем бумажными салфетками. Добавляем соль и специи для свинины, распределяя их по всей поверхности куска.
Чеснок пропускаем через пресс и тоже распределяем по всей поверхности мяса.
С помощью нитки из натуральных волокон обвязываем мясо, достаточно плотно, придавая ему аккуратную форму. Это важно для того, чтобы после запекания мясо можно было нарезать красивыми кусками.
Помещаем мясо в рукав для запекания, наливаем в рукав пиво. Плотно завязываем концы рукава. Помещаем мясо в рукаве на противень или в удобную форму для запекания.
И отправляем в духовку, которую заранее включили на 220 градусов. Запекаем мясо при этой температуре 30 минут, затем уменьшаем огонь до 150-170 градусов и запекаем буженину еще 50-60 минут.
Вынимаем мясо из рукава, снимаем нить, остужаем буженину.
Вот и все, осталось лишь ее нарезать. Ее можно подавать как самостоятельно блюдо, а можно сделать с ней вкусные и сытные бутерброды.
Также очень вкусной и сочной получается
Мясо, запеченное бужениной в рукаве, всегда отличается своей сочностью. Лучше всего готовить буженину в рукаве или в фольге, так мясо не теряет свою жидкость во время запекания, потому и получается сочным. Мясо для этого блюда подойдет любое, но лучше использовать свинину, т.к. она более жирная и сочная. Говядину или баранину нужно правильно выбирать и значительно дольше вымачивать в рассоле.
Рецепт буженины из свинины в рукаве придуман давно, но до сегодняшнего времени пользуется большой популярностью. Ее готовят как для повседневного употребления, так и для праздничного застолья. Буженина в духовке в рукаве предполагает обязательное маринование мяса, что и делает его таким вкусным и узнаваемым среди других мясных блюд. Готовят такое мясо как промышленным способом, так и дома, в кухонной духовке. Буженина по-домашнему в рукаве получается ничуть не хуже покупной, нужно только соблюдать некоторые правила, на которых мы остановимся в конце этой статьи. Буженина в домашних условиях в рукаве может быть даже лучше, поскольку полностью отвечает вашим вкусам. Ведь вы сами можете выбирать специи и способ маринования.
С учетом особого способа придания мясу отличного вкуса, лучшей холодной закуской можно с уверенностью назвать буженину в рукаве, рецепт ее можно взять на нашем сайте, а можно попробовать и самому изобрести. Однако, готовя буженину в рукаве, рецепт с фото желательно также изучить, поскольку правильно оформленное блюдо выше ценится.
Правильно запечь буженину в рукаве, приготовить свой вариант буженины из свинины в духовке в рукаве помогут наши советы и рекомендации:
Мясо для буженины обязательно предварительно нужно вымачивать, чтобы оно могло долго запекаться и не стать сухим. Специальный рассол готовится на основе воды, в которой растворяют соль со специями;
Свинину нужно выдержать в рассоле около часа, баранину и говядину – до трех часов, а птицу достаточно тридцать минут;
Правильное мясо для буженины не должно быть мороженным или парным, иначе блюдо будет с худшими потребительскими качествами;
Ошеек лучше всего подходит для приготовления буженины, т.к. состоит на 30% из жира;
К говядине или курице нужно непременно добавить жир или сало;
Для маринада понадобится только соль и перец, но можно и разнообразить вкус блюда пряностями, овощами и сухофруктами.
Время запекания свинины один час, говядины и баранины – до трех часов, птицу достаточно готовить двадцать минут;
Духовку нужно разогреть, лучшая температура запекания буженины около 160 градусов;
Добавить мясу сочности и сократить время маринования можно путем быстрого обжаривания на сковороде. Этот прием как бы «запечатывает» мясо и не дает мясному соку выделяться при запекании.
Запечённая буженина уместна всегда! Её можно подать сразу как горячее блюдо или нарезать в холодном виде и подавать уже как мясную нарезку. Рецептов приготовления буженины из свинины немало, я предлагаю запечь её в рукаве в духовке. Мясо получается очень сочным, попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления буженины из свинины в рукаве в духовке нам понадобится:
свиной балык - 1 кг;
лавровый лист - 3 шт.;
чеснок - 10 зубчиков;
соль - 1 ст. л. с горкой;
перец чёрный горошек - 10 шт.;
перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;
вода - 1 литр;
приправа для мяса - по вкусу.
Этапы приготовления
Для приготовления маринада в воду положить соль, перец и лавровый лист. Довести воду со специями до кипения и кипятить 5 минут, затем остудить до комнатной температуры.
Свинину промыть проточной водой и залить остывшим маринадом на 8-10 часов.
По истечении времени мясо обсушить салфетками, сделать проколы ножом, нашпиговать чесноком, натереть перцем и приправой для мяса.
Выложить свинину в рукав для запекания, завязать и сделать несколько проколов для выхода пара. Мясо поставить в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов и запекать 1 час.
Готовую буженину из свинины достать из духовки, немного остудить, слить из рукава лишний сок. Дать мясу полностью остыть и убрать в холодильник, завернув в рукав. Можно переложить мясо в фольгу, завернуть и также убрать в холодильник. Остывшая буженина нарезается тонко и красиво. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается восхитительно вкусным.
Буженина – известное с давних времен блюдо из русской кулинарной практики, это мясо из тазобедренного отруба (окорок), запекаемое большим куском. Подобные способы приготовления мяса в виде цельных кусков популярны и у других народов.
В России традиционно буженину готовили из медвежатины, баранины или свинины, в настоящее время готовят из свинины, баранины или индейки. Такие мясные блюда превосходны для праздничного стола, а также выгодны и для будних дней.
Конечно же, можно купить готовую буженину в торговых сетях или в домовых кухнях. А мы расскажем, как запечь буженину в духовке в рукаве.
Обыкновенно это блюдо готовят следующим образом: цельный кусок мяса натирают смесью молотых специй с солью, затем обмазывают маслом и запекают в духовом шкафу или в русской печи завернутым в тонкий пласт теста или в рукаве из фольги, или целлофана.
Домашняя буженина из свинины, запеченная в рукаве в духовке – рецепт
Ингредиенты:
- свиное свежее мясо без кости с окорока или шеи – 1,5-2 кг (цельный кусок);
- молотые (перец черный, красный жгучий, мускатный орех, тмин, фенхель, кориандр гвоздика);
- соль крупная;
- масло сливочное топленое;
- горчица;
- вино крепкое белое или плодовое бренди;
- чеснок.
Приготовление
Манипулируя ножом с узким лезвием и острым кончиком, шпигуем кусок мяса кусочками чеснока.
Смешиваем молотые специи с солью, растопленным сливочным маслом, вином и горчицей. Тщательно перемешиваем и с помощью кисти обмазываем обильно кусок мяса со всех сторон. Запаковываем мясо в целлофановый поварской рукав и делаем несколько проколов в нем. Еще лучше сделать рукав из фольги, поскольку целлофан при нагреве выделяет неполезные для организма человека вещества.
Выкладываем запакованное мясо на штатный противень и отправляем в неразогретую духовку минимум на 1,5, а лучше на 2 часа. Еще лучше запекать в течение 2,5 часов, только огонь должен быть минимальным.
После выключения духовки ждем минут 30, вынимаем буженину и остужаем еще минут 15. Теперь можно разворачивать мясо и нарезать его ломтями.
Готовая нежная пряная буженина, запеченная в духовке в рукаве, источает чудный аромат, превосходно выглядит в сервировке праздничного стола, подходит к любым закускам. Из буженины и черного хлеба получаются вкусные . Подаем этот деликатес со светлыми алкогольными напитками, а именно: крепким виноградным вином, ягодными настойками, бренди или пивом.
Домашняя буженина – праздничное блюдо, с которым придется повозиться всего 15 минут. А потом его нужно доверить на 60 минут вашей духовке. Результат изумительный, ломтики острого пряного мяса мгновенно исчезают с тарелки. Немного зелени и овощей – вот привычное окружение для классической буженины. В будние дни она прекрасно заменит надоевшую колбасу, запеченное мясо вольготно «устроится» на бутербродах и в сэндвичах.
Если вам ещё ни разу не доводилось готовить домашнюю буженину в духовке в рукаве, изучите пошаговый рецепт, приведенный ниже, и удивите своих гостей на ближайшем празднике.
ВРЕМЯ: 1 час 30 мин.
Легкий
Порции: 6
Ингредиенты
- свиная вырезка – 1 кг,
- мед – 1 ч.л.,
- горчица – 1 ст.л.,
- соль – 1 ст.л.,
- вода – 300 мл,
- сухие прованские травы – 1 ст.л.,
- горошинки черного и красного перца – 1 ст. л.
Приготовление
Когда буженину запекают в пакете, мясной сок не успевает улетучиться. Любое мясо будет мягким и сочным, поэтому можно не заботиться о наличии жировой прослойки. Система здорового питания допускает умеренное использование «постной» свинины, поэтому все кусочки жира аккуратно срежьте ножом.
Соль растворите в воде комнатной температуры. Идеальным вариантом будет крупная минерализованная морская соль, можно воспользоваться и обычной каменной. А вот мелкий помол нежелателен, «Экстра» придает мясу неприятный кисловатый вкус.
Свинину помойте, протрите бумажным полотенцем и начинайте «шпиговать» соленой водой. Набирайте воду в шприц и делайте прокол на всю длину иглы. Смысл операции в том, что снаружи мясо будет сухим, а весь соляной раствор останется внутри куска. В мясо нужно «залить» 200-250 миллилитров соляного раствора.
Сухие горошинки перца разотрите скалкой или с помощью пестика и ступки. Полученный душистый порошок смешайте с молотыми прованскими травами. Состав смеси прованских трав: чабрец, майоран, душица, базилик, розмарин.
Мед соедините с горчицей. Нужно помнить, что соотношение этих продуктов всегда должно быть 1:2.
Мясо со всех сторон натрите пряной смесью. Делайте это осторожно, если мясной пласт слишком сдавливать, то из него будет вытекать соляной раствор.
Мясо расположите в кулинарном рукаве, края пленки зажмите клипсами. Если в наборе для запекания клипсы отсутствуют, можете использовать обычные хлопковые нитки либо металлическую проволоку.
Духовой шкаф нагрейте до температуры 200 градусов и поместите в него свинину. Мясо запекайте в течение часа. Иногда советуют разрезать кулинарный рукав на последних стадиях запекания, мотивируя это тем, что появится вкусная корочка. Разрезание рукава приводит к потере сочности, а корочка из пряностей и горчицы прекрасно формируется и при «герметичном» способе запекания.
Если будете домашнюю буженину подавать в горячем виде, то должна быть сантиметровая толщина нарезки.
У вас получится особенно сочная и вкусная буженина, если вы оставите ее в пакете до полного остывания. На следующий день мясо станет упругим и пластичным, его можно нарезать полупрозрачными ломтиками. На дне рукава застынет и зажелируется мясной сок, пряности придадут ему коричневый цвет. Это желе можете собрать в креманку, а потом использовать в качестве острого густого соуса.
Полезные советы:
- Чтобы запечь буженину в духовке, лучше всего брать корейку с ребрышками, окорок или не жирную шейку. Лучше всего для приготовления буженины подходит, конечно же, свинина, но можно использовать и молодую телятину, говядину, баранину.
- Можно приготовить такую буженину и без рукава, но тогда придётся время от времени открывать духовку и поливать мясо выделяющимся соком.
- Маринад для буженины из свинины в рукаве может включать в себя не только мед с горчицей. Часто используют: тертый корень имбиря, бальзамический уксус, столовое вино, сметану, соевый соус, квас, оливковое масло, сок лимона, томат. Каждая хозяйка со временем подбирает для себя свой, самый лучший рецепт маринада.
- Буженина получится ещё более пикантной, если сделать в ней несколько надрезов и нашпиговать маленькими брусочками моркови и порезанными на четвертинки дольками чеснока.