Как известно, «время – деньги»… Впрочем, вы можете спросить, какая связь между этим известным крылатым выражением, авторство которого приписывается Бенджамину Франклину, и таким весьма обыденным делом, как ежемесячная оплата коммунальных услуг. И все-таки связь очевидна: потеря времени (а в данном случае – это время, потраченное на оплату коммунальных услуг, например, на почте, в банке или банкомате) равносильна потере денег, которые можно было бы заработать, но они не заработаны из-за напрасно потраченного времени.

А, собственно, зачем нам терять драгоценное для нас время там, где можно легко этого избежать? К тому же сейчас есть прекрасное альтернативное решение – это оплата коммунальных услуг онлайн. Все коммунальные платежи можно оплатить в любое удобное время (в 2 часа ночи, в выходной день, во время короткой паузы между работой), даже не выходя из дома.

Признаюсь, я сама долго не решалась воспользоваться таким способом и простаивала часами на почте в очереди или ехала в банк, чтобы сделать свой ежемесячный платеж. Мне было страшно: вдруг я ошибусь или что-то сделаю не так – и мои деньги уйдут куда-то не туда и потеряются. Или же интернет-мошенники взломают пароли на моем компьютере. Да и вообще казалось, что заплатить самой – это как-то надежнее и безопаснее.

Уверена, что я не одинока в своих опасениях. Чего уж греха таить, нас так часто обманывают, что мы начинаем бояться всего нового, даже если это значительно могло бы облегчить нам жизнь. Но все-таки я решилась. И вот уже давно оплачиваю все: коммунальные платежи, интернет, телефон – только через интернет и тогда, когда это удобно мне.

И я решила написать такую небольшую пошаговую инструкцию о том, как это делать. Для кого-то это может быть не актуально, они знают, как это делать и давно делают. Но уверена, что среди вас есть такие же, как и я, кто долго не решается сделать последнее усилие и побороть свои страхи.

Итак, начнем… Платежи можно производить разными способами. Но я оплачиваю коммунальные услуги через Сбербанк Онлайн. Мне так кажется надежнее, удобнее и экономнее (комиссия за коммунальные платежи – 0%).

Как подключить Сбербанк Онлайн?

Прежде чем начать оплачивать коммунальные платежи через интернет, нужно получить доступ к сервису Сбербанк Онлайн.

Коротко о том, что это за сервис и почему он может быть нам полезен.

Сбербанк Онлайн – это такое же обслуживание клиентов Сбербанка, но только через интернет. С помощью этой системы мы можем не только управлять своими счетами, но и совершать любые платежи. И все это можно делать онлайн с помощью любого устройства (компьютера, ноутбука, планшета, мобильного телефона), подключенного к интернету.

Чтобы подключиться к сервису Сбербанк Онлайн, понадобится:

• Банковская карта Сбербанка
• Подключенная услуга Мобильный банк. Данная услуга позволяет владельцам карт с помощью мобильного телефона производить платежи и переводы, получать информацию обо всех операциях по банковским картам.

Подключить Мобильный банк можно, воспользовавшись терминалом самообслуживания Сбербанка или обратившись в офис Сбербанка.

Для входа в систему Сбербанк Онлайн необходимо получить постоянный пароль и идентификатор клиента. Сделать это можно в терминале самообслуживания Сбербанка самостоятельно, через Мобильный банк или, если затрудняетесь, можно воспользоваться помощью консультантов в банке.

Для этого нужно:

В главном меню терминала выбрать пункт «Подключить Сбербанк Онлайн и Мобильный банк».

Нажать кнопку «Печать идентификатора и пароля» и здесь же, если еще не подключена услуга Мобильный банк, нажимаем кнопку «Печать разовых паролей».

Для чего нам нужны временные пароли?

Одноразовые пароли пригодятся, если не подключен Мобильный банк или по какой-то причине нельзя воспользоваться телефоном. Поэтому временные пароли также лучше распечатать и хранить на всякий случай. При подключении к услуге Мобильный банк можно обойтись и без них. В этом случае, каждый раз, когда вы захотите войти в Сбербанк Онлайн, вам на телефон будет приходить сообщение с паролем.

Идентификатор и постоянный пароль можно также получить по мобильному телефону. Для этого сформированное сообщение отправляется SMS на специальный номер (900) оператора мобильной связи.

В ответ получаете SMS-сообщение с номером постоянного пароля и указанием телефона службы поддержки, позвонив по которому, вы получите информацию об идентификаторе, предварительно сообщив контрольное слово, которое было придумано при оформлении карты.

Я получила постоянный пароль и идентификатор в терминале Сбербанка. Мне такой способ показался проще.

Если у вас открыто несколько счетов в Сбербанке, несколько банковских карт, целесообразно заключить в любом отделении Сбербанка универсальный договор банковского обслуживания (УДБО).

В этом случае, можно управлять своими средствами на всех счетах через сервис Сбербанк Онлайн. То есть, не выходя из дома, можно переводить средства со счета на счет, на счет другого человека, производить покупки, оплачивать счета, погашать кредиты, следить за состоянием своих счетов и т.д. Согласитесь, это очень удобно.

Оплата коммунальных услуг через Сбербанк Онлайн

Итак, когда все необходимые услуги подключены и пароли получены, переходим к оплате коммунальных услуг.

Для этого заходим в Сбербанк Онлайн . Вводим идентификатор и постоянный пароль. Проверяйте правильность ввода, потому что при неправильном вводе пароля 3 раза вход в личный кабинет блокируется.

Далее необходимо выбрать способ подтверждения входа в личный кабинет: либо разовым паролем с вашего чека, либо получаете его через SMS. Подтверждаем вход паролем, полученным по телефону, или же одноразовым паролем с чека.

После этого открывается страница – личный кабинет в системе Сбербанк Онлайн. Выбираем вкладку «Платежи и переводы».

Находим получателя платежа с помощью поиска (по категории услуги, ИНН, расчетному счету или по названию). Или выбираем необходимую услугу из меню, которое расположение ниже формы поиска. Нас в данном случаем интересует пункт меню «Квартплата». После этого переходим к выбору поставщика услуги. Если не получается найти в списке нужного поставщика, воспользуйтесь поиском.

Следующий шаг – заполнение реквизитов. Выбираем услугу, указываем, с какого счета списывать оплату, вводим единый номер, который указан на квитанции.

И все реквизиты поставщика услуг выставятся автоматически.

Внимательно проверьте сумму задолженности и номер извещения, сверив данные с квитанцией, и введите показания со счетчиков горячей и холодной воды (если они у вас установлены).

Следующий шаг – подтверждение оплаты. Проверяем все реквизиты и введенные данные.

При необходимости всю информацию можно отредактировать. И нажимаем кнопку «Подтвердить по SMS».

Вводим пароль, который получаем на телефон.

Если подтверждаете одноразовым паролем с чека, то здесь есть ограничение по сумме. А это значит, что за один раз нельзя провести платеж больше чем на 3000 рублей.

Если платеж прошел успешно, статус платежа меняется на «Исполнен» и в нижнем углу страницы справа появляется печать с надписью «Исполнено».

Если нет, вверху страницы появиться надпись, что платеж не прошел.

После этого вы можете перейти на страницу платежей, сохранить платеж как шаблон, повторить его и распечатать чек. Я всегда распечатываю чеки и при необходимости использую эти квитанции, как подтверждение оплаты коммунальных услуг.

Если у вас постоянные реквизиты на платежных документах, можно, чтобы каждый раз заново не вводить реквизиты, создать шаблон платежа и менять в нем только сумму.

Аналогично производится оплата газа и электроэнергии.

При оплате квитанции за свет, нужно дополнительно (однотарифный, двухтарифный или трехтарифный) и указать номер лицевого счета.

После этого указываем месяц, за который производится оплата.

Новые показания счетчика, количество оплачиваемых кВт·ч и сумму платежа (эти данные указаны на квитанции).

Если нужно что-то уточнить по прошлым платежам, в Личном меню нужно нажать «История операций в Сбербанк Онлайн» и ознакомиться с историей своих платежей.

Здесь вы не только можете посмотреть историю платежей, но и распечатать чек, повторить платеж или создать шаблон, выбрав интересующий вас платеж.

Если не можете быстро найти нужный платеж, воспользуйтесь поиском или расширенным поиском.

Вот так все очень просто, быстро и безо всяких комиссий (при оплате коммунальных платежей комиссия не взимается).

Кстати, в личном меню Сбербанк Онлайн вы можете посмотреть количество накопленных баллов в , или подключиться к ней, если вы еще этого не сделали.

Для современного человека, оплата коммунальных услуг через интернет – надежный и удобный способ. Таким образом интернет-платежи упрощают жизнь и экономят значительное количество времени, к тому же сама операция очень проста.

Для перечисления денежных средств на счета поставщиков коммунальных услуг достаточно иметь компьютер, интернет и банковскую карту. А предложенных вариантов на сегодняшний день довольно много, можно выбрать наиболее удобный и выгодный способ.

Платеж через сбербанк онлайн

Платеж можно произвести в несколько шагов, не отходя от компьютера и имея в руках только банковскую карту:

1. Перейти на официальный сайт сбербанка .
2. Пройти авторизацию (в последнее время данная процедура выполняется автоматически при получении карты в отделении).
3. Ввести ваш логин и пароль , после чего вы получите сообщение на мобильный телефон со специальным секретным кодом, его необходимо ввести в соответствующее окошко).
4. Выбрать раздел «платежи и переводы».
5. Важный пункт! Обязательно указать город проживания, так как поставщики услуг различаются в зависимости от местонахождения.
6. Выбрать необходимый пункт «ЖКХ и домашний телефон»».
7. Далее «Квартплата».
8. Название поставщика услуг (указана на счете).
9. Заполнить реквизиты и ввести платежный код.
10. На следующем шаге указать необходимый период.
11. Ввести сумму к оплате в точности до копейки, как указано в квитанции.
12. Подтвердить операцию.
13. На последнем шаге сохранить или распечатать квитанцию.

Операция довольна проста и мало чем отличается от действий через терминал в сбербанке, но экономит большое количество времени.

Через платежные системы

Самые распространенные платежные системы:

• « RBK-money»;
• Qiwi;
• WebMoney;
• Яндекс. Деньги;

Последняя Яндекс. Деньги наиболее доступна, так как она открывается для всех пользователей, которые являются почтовыми клиентами системы.

Для платежа необходимо:

1. Авторизоваться в системе Яндекс.
2. Выбрать раздел Яндекс. Деньги .
3. В списке услуг выбрать – оплатить квитанцию.
4. Далее – ЖКХ и услугу (газ, электроэнергия и т. д.).
5. Заполнить поля с ИНН получателя , данными плательщика.
6. Подтвердить платеж (система оплаты двухступенчатая, вам на телефон придет пароль).
7. Сохранить или распечатать квитанцию.

Денежные средства на счет получателя поступают в течении суток, но могут быть задержки 2-3 дня, следует это учитывать.

Также, можно оплачивать счета по квартплате в системе «WebMoney», но регистрация в системе занимает больше времени. Необходимо скачать специальную программу « WebMoney keeper» и получить формальный аттестат. После всех шагов можно производить практически любые операции по переведу денежных средств на счета юридических лиц.

Как и в любой ситуации, оплата посредством платежных систем имеет свои преимущества и недостатки.

Плюсы:

1. Экономия времени.
2. Не обязательно заводить банковскую карту.
3. Возможность платежей не только по квартплате, но и других счетов.

Минусы:

1. На счету должны быть заготовлены электронные деньги.
2. Производить операцию нужно за несколько дней до даты платежа, как в банке.

Через портал государственных услуг

Портал государственных услуг запустили новый сервис gosuslugi.ru и предоставили возможность оплачивать счета через интернет при помощи банковской карты, а также в реальном времени отследить все начисления и задолженности по коммунальным платежам.

Привлекательность данного способа в том, что подтверждение платежа происходит мгновенно, к тому же в личном кабинете вы получите подробную информацию о ранее оплаченных счетах, а также только что выставленные.

Данный способ действительно имеет ряд преимуществ перед другими. Достаточно зарегистрироваться в системе и иметь под рукой банковскую карту. Вам не придется переживать о неверно введённых реквизитах, потому как система самостоятельно формирует счета во время идентификации клиента – для этого потребуется ввести паспортные данные, номер договора или лицевого счета.

От вас только потребуется определить вариант проведения расчётной операции, подтвердить транзакцию и совершить платежную операцию. После завершения платежа, квитанция об оплате в автоматическом режиме отправляется в государственную областную администрацию.

Также, на сайте организации, вам предоставляется калькулятор обслуживания для расчета всей стоимости оплаты квартиры за месяц. Расчет производиться сразу за все услуги по ЖКХ без разделения, что довольно удобно.

Итак, для совершения платежа необходимо:

1. Авторизоваться в системе, войти в личный кабинет.
2. Зайти в раздел «начисления».
3. Выбрать поставщика услуг.
4. Ввести номер лицевого счета.
5. Ввести сумму к оплате (на этом шаге также можно внести показания счетчика, а также номер прибора учета).
6. Ввести номер банковской карты , срок действия, код на обратной стороне карты.
7. Оплатить.
8. Распечатать или сохранить чек об оплате.

Стоит обратить внимание, за совершения платежа банк будет снимать комиссию, ее размер указывается в чеке.

Получение/хранение информации

Для регулярного получения обновлённой информации о счетах, а также произведенных оплатах, нужно один раз привязать номера лицевых счетов в личном кабинете. Сделать это можно в разделе «начисления», далее «мои счета». Теперь можно производить ежемесячную оплату счетов, без введения дополнительных реквизитов.

Вся информация сохраняется в личном кабинете, при необходимости в любое время можно посмотреть, когда производилось зачисление денежных средств, в каком размере.

Через систему «Рапида»

На сайте https://www.rapida.ru пользователь может совершить платеж по коммунальным квитанциям, для этого необходимо иметь денежные средства на балансе, а также пластиковую карточку «Рапида».

Действия:

1. Пройти авторизацию на сайте .
2. Выбрать пункт «Рапида-онлайн».
3. Далее «Коммунальные платежи».
4. Выбрать получателя платежа и проверить его реквизиты.
5. Оплатить.
6. Сохранить или распечатать чек.

Через систему «Оплата. ру»

На сайте https://www.oplata.ru также производят зачисления в рамках жилищно-коммунальных услуг населения. Для этого требуется банковская карта, регистрация на сайте. Регистрация платная – 150 рублей. Важно, чтобы во время регистрации на портале баланс карточного счета был положительным.

Алгоритм действий аналогичный:

1. Авторизоваться в системе.
2. Выбрать одну из видов жилищно-коммунальных услуг.
3. Из списка предприятий выбрать указанное в квитанции на оплату.
4. Проверить реквизиты предприятия по оказанию услуг.
5. Ввести данные о платеже.
6. Произвести платеж.

Для единоразовой оплаты можно воспользоваться пунктом «оплата без регистрации». Она подойдет для уплаты счетов за интернет, телефон, телевидение, жилищно-коммунальных услуг. Потребуется номер лицевого счета абонента, номер платежного документа.

Другие способы оплаты

У всех поставщиков услуг есть официальные сайты через которые тоже можно произвести оплату за газ, домашний телефон, отопление, водоснабжение, электричество.

Система действий у каждого предприятия индивидуальная, но существуют стандартные схемы:

1. Регистрация на сайте, для доступа в личный кабинет.
2. Подтверждение регистрации посредством электронной почты (как правило придет письмо на почту со ссылкой для подтверждения).
3. После входа в личный кабинет , выбрать раздел оплаты.
4. Произвести платеж по счету.

Это общая картина в которой могут встречаться дополнения.

Операция происходит через банк, в котором обслуживается выбранное предприятие.

Минус данного способа в том, что вам придется проходить процедуру регистрации на каждом сайте отдельно, подтверждать ее, производить несколько операций, что займет больше времени.

Риски, плюсы и минусы

Самая распространенная опасность – это незаконные хакерские действия. Прежде, чем регистрироваться на различных сайтах, проконсультируйтесь с теми, кто постоянно пользуется такими услугами через интернет или обратитесь в коммунальную службу, к сотрудникам банка.

Подводя итоги, выведем преимущества, недостатки оплаты коммунальных платежей посредством интернета.

Преимущества:

1. Комиссия. При платежах через интернет-банкинг, как правило не берется комиссия, а также дополнительные сборы. На тех ресурсах, где все же присутствуют комиссионные сборы, размер их минимален, редко превышает 50 рублей;
2. Удобство. Даже неопытный пользователь с легкостью разберется, система устроена так, что на каждом шаге есть подсказки;
3. История. В личном кабинете пользователя сохраняется история платежей, которую можно просмотреть в любой момент;
4. Автоплатеж. Довольно новая и удобная услуга. Большинство ресурсов предоставляют такую возможность, вы сами сможете настроить параметры для платежей;
5. Платежные квитанции. Каждая система дает возможность распечатать квитанцию об оплате или сохранить ее в электронном виде на собственном компьютере.

Недостатки (обычно вызваны неопытностью пользователя, которые легко устранить):

1. Мошенники. Многие переживают, что платеж уйдет не туда. Чтобы избежать утечки финансовых средств на счета мошенников, необходимо пользоваться только специализированными и лицензированными ресурсами;
2. Ошибка. Некоторые бояться оплатить не свою квитанцию. Сделать это практически невозможно, так как на каждом этапе пользователь сверяет реквизиты получателя и плательщика, а на платежном поручении показаны номер счета, адрес квартиры, сумма, период, инициалы собственника и т. д;
3. Высокие комиссии. Сайты-посредники действительно взимают комиссии, поэтому используйте специализированные системы оплаты коммунальных платежей.

При тщательном изучении, каждый подберет для себя наиболее выгодный способ оплаты коммунальных услуг. Для старшего поколения, которое не особо владеет компьютерными и интернет-технологиями конечно привычнее оплачивать через банк, но молодое и подрастающее поколение с удовольствием пользуются онлайн-услугами, не выходя из дома или не отходя от рабочего места.

Получите ответ юриста за 5 минут

В течение пяти дней мы будем рассказывать о том, как обустроить своё жильё, сделать бюджетный ремонт, разобраться раз и навсегда с коммунальными платежами и найти красивые предметы интерьера.

Арсен Мирзаян

Какие бывают платежи и сколько квитанций должно приходить раз в месяц?

Существует три вида услуг:

– коммунальные (электричество, тепло, вода, газ);

– жилищные (содержание и ремонт дома, вывоз мусора, ремонт кровли, содержание лифта);

– прочие (телефон, домофон, услуги консьержа и другие).

Раньше, лет десять назад, за каждую услугу жильцы платили по отдельной квитанции. Это было очень неудобно и жильцам, и сберкассам, которые принимали платежи, поэтому была проведена - и успешно - большая работа по объединению платежей. Теперь в идеале вам должна приходить одна квитанция от Единого информационного расчётного центра (ЕИРЦ), или вашего Товарищества собственников жилья (ТСЖ), или от управляющей компании, которая занимается вашим домом.

Единый платёж означает единый получатель, значит, ваш ЕИРЦ или другая структура-адресат должна аккумулировать деньги и отсылать их на счета ресурсоснабжающих организаций. Иногда он перечисляет не то и не вовремя, и поставщики ресурсов требуют отдельную квитанцию.

Законом определено, что жильцы могут заключить прямой договор с ресурсоснабжающими организациями. По идее, каждая квартира может заключить свой договор, но на практике обычно этот вопрос решается на общем собрании жильцов вашего дома. Если вам приходит отдельная платёжка за свет или воду, значит, жильцы вашего дома решили платить напрямую Мосэнерго и Мосводоканалу.

Где оплачивать услуги ЖКХ?

Квитанция - это счёт, и оплатить её можно любым способом, главное, чтобы платёж пришёл по адресу. Вы можете воспользоваться вашим расчётным счётом и провести платёж, например, через онлайн-приложение вашего банка. Но бухгалтер в управляющей компании или ЕИРЦ вас возненавидит - ведь ему придётся обрабатывать данные вручную. Не случайно для оплаты ЖКХ рекомендуется пользоваться сервисами Сбербанка и «Почты России» - у обеих организаций заключены договоры с ресурсоснабжающими компаниями, ЕИРЦ, ТСЖ и управляющими компаниями, и обе формируют реестры, которые программное обеспечение управляющих компаний и ЕИРЦ обрабатывает автоматически.

Если вы не хотите оплачивать квитанции в отделении и желаете пользоваться интернетом, помните: во-первых, все онлайн-платежи облагаются комиссией. Если её не платите вы, её заплатит ваша управляющая компания.

Во-вторых, очень малое количество существующих решений приспособлено для работы с базами данных принимающей стороны. Наш сервис входит в число таких решений, но мы можем обслуживать только клиентов тех управляющих компаний и ТСЖ, которые заключили с нами договор.

Если вы вносите деньги через терминалы мгновенной оплаты, через сторонние приложения и неофициальные сайты, будьте готовы к неразберихе, путанице, потере времени и нервов. Чтобы обезопасить себя от этого, я порекомендовал бы завести карточку Сбербанка и проводить платежи с её помощью через официальное приложение интернет-банка. Счета Мосэнергосбыта , МГТС можно без страха оплачивать через личный кабинет на их сайте. Через сайт Мосводоканала можно передать показания счётчика. На страницах компаний содержится информация об авторизованных способах оплаты, также эту информацию можно выяснить в вашей управляющей компании.

Нужно ли ставить счётчики в квартире?

Счётчики однозначно помогают экономить. Нормативы, в соответствии с которыми вы оплачиваете квитанции, если не стали устанавливать счётчик, завышены, они выведены исходя из максимального потребления. Передавать показания счётчика нужно в ЕИРЦ, или в ваше ТСЖ, или управляющую компанию. Часто это можно сделать через сайт организации или через сайт ресурсоснабжающей организации. Существуют счётчики, которые сами передают информацию, но они стоят дороже. Раз в два-три года все счётчики нужно проверять или заменять.

Счётчик можно установить на любой вид ресурса. Есть два вида счётчиков: индивидуальные, которые измеряют расход в квартире, и общедомовые, которые измеряют расход по всему дому. Поставщик ресурсов, например электроэнергии, выставляет счёт по общедомовому счётчику. А его показания никогда не совпадают с суммой показаний счётчиков по квартирам. Почему? Потому что есть:

– расход электричества на освещение подъезда, лестничных клеток, работу лифта и прочего оборудования в доме;

– не все люди подают показания честно, кто-то принижает свой объём;

– не все люди передают показания вовремя;

– в случае с водой это могут быть текущие трубы.

Разница между показаниями общедомового счётчика и суммой показаний квартирных счётчиков распределяется между всеми жильцами пропорционально площади. Наше законодательство уникально, потому что даёт людям в собственность не только квартиры, но и весь дом. Такого нет в мире нигде! Собственники имеют право распоряжаться всем: чердаками, подвалами, цокольными этажами, фасадом дома. И те, кто это понимает, пользуются этим.

Многие ТСЖ сдают цокольные этажи в аренду юрлицам, фасады домов под рекламные площади, есть очень много способов заработать. Полученные деньги идут на благоустройство дома и придомовой территории. С правами рука об руку идут обязанности: если дом - ваша собственность, то вы его должны полностью содержать, а соответственно, оплачивать все коммунальные ресурсы, которые используются не только в вашей квартире, но и в подъездах дома. Это и есть начисления на общедомовые нужды, те самые ОДН, которые люди не понимают и из-за которых возмущаются.

Оплачивать ли страховку, включённую в квитанцию?

Страховка не является ни жилищной, ни коммунальной услугой. Если вам включают её в квитанцию, значит, на общем собрании жильцы дома решили, что будут страховать жильё с помощью ТСЖ. Прежде чем оплачивать страховку, условия страхования, кто является страховым агентом и от чего вас страхуют, нужно уточнить в управляющей компании.

Вообще, если в вашей квитанции есть какие-то непонятные строки или показатели, всегда нужно обращаться в управляющую компанию - её наименование, адрес и телефон обязательно указан на самой квитанции. Если там вам помочь не могут, обращайтесь в жилищную инспекцию города.

Что такое пеня?

По закону, квитанции на оплату ЖКХ должны приходить до конца месяца. После этого у вас есть ещё десять дней для того, чтобы оплатить счёт. На общем собрании дома может быть принято решение о продлении этого срока, но это не очень распространённая практика. Если вы не успеваете погасить долг до конца 10-го числа месяца, вам начинают начислять неустойку - пеню. Размер пени определён законом и составляет одну трехсотую от ставки рефинансирования ЦБ. Сегодня это 0,0275 % от долга в день.

Кто должен оплачивать съёмную квартиру?

С арендодателем нужно заранее договориться о том, как вы станете платить за услуги ЖКХ. Обычная практика - хозяева оплачивают всё, кроме коммунальных услуг. То есть жилец платит за то, что расходует, - за тепло, электричество, воду и городской телефон, если вы пользуетесь поминутным тарифом .

Иллюстрации: Наталья Осипова

Бывают такие блюда, названия которых заставляют замешкаться. Предлагают тебе такой деликатес, а ты даже не знаешь, что это: мясо, рыба, а, может быть, вообще десерт? И по названию, ну, никак не догадаться ни о составе, ни о вкусе блюда. Разве что звучание смутно навевает что-то французское… Если подобные чувства вам знакомы, то предлагаем вам пройти быстрый кулинарный ликбез и заодно приготовить бризоль самостоятельно. Чтобы при следующем посещении ресторана или будучи в гостях у особо гламурной подруги вы не краснели и не тупили взор, а смело отвечали: «А бризоль у вас рыбный или куриный? Из мяса или фарша?». Пусть знают, что и для вас приготовить бризоль – пара пустяков! Даже в домашних условиях.

Что такое бризоль? Состав бризоля
Первое, с чем вы столкнетесь, пытаясь понять изящное, даже изысканное название «бризоль», - это то, что такого блюда не существует. Зато есть способ приготовления многих блюд – он-то и называется бризолем. И сразу же новый казус: с бризолем неразрывно связано понятие «льезон». Если и оно вас не смущает, то давайте разбираться вместе.

Льезон – это смесь, в которую превращается яйцо, если взбить его с молоком или сливками. Иногда льезон делают только из разбавленных жирных сливок, но подавляющее большинство поваров под льезоном понимают все же яичную болтушку. Она незаменима для смазывания запекаемых продуктов, для связки ингредиентов в блюде, а заодно делает его более сытным и аппетитным на вид. Если вы хоть раз жарили что-либо в панировке, то непосредственно сталкивались с льезоном.

А теперь вернемся, собственно, к бризолю. Бризоль получается, когда в льезоне обжаривают начинку. В качествен начинки может выступать что угодно: мясной фарш, рыба, овощи или отбивная. Суть бризоля, то есть блюда, обжаренного в яичной смеси, от этого не изменится. И эта суть, если разобраться, очень напоминает омлет с начинкой. С той лишь разницей, что любой бризоль – это омлет, но не любой омлет имеет право называться бризолем. Основная разница заключается в форме и технологии приготовления.

Классический рецепт бризоля
Бризоль – универсальное блюдо. Его можно приготовить на завтрак или подать на праздничный стол в качестве закуски. Бризоль удобно брать на работу в качестве перекуса или положить детям в школу вместо банального бутерброда. Но для того, чтобы с ловкостью варьировать эти варианты, сначала нужно научиться правильно готовить бризоль из фарша:

1. Понадобятся такие продукты: десяток яиц, грамм 800 любого мясного фарша, примерно 150 грамм твердого или сливочного сыра, неполный стакан молока, рафинированное растительное масло (для жарки), томатный соус или кетчуп, по щепотке соли и перца, а также чеснок, любые специи и зелень (свежая или сушеная) на ваш вкус.
   
2. Для приготовления бризоля нужна плотная целлофановая пищевая пленка, скалка, миксер и, конечно, сковорода.
   
3. Сначала подготовьте фарш: посолите его и добавьте перец, вбейте 1 яйцо и тщательно вымешайте. Получившуюся массу разделите на 8 или 10 (как получится) одинаковых частей, которые сформируйте в виде шариков.
   
4. Теперь займитесь яйцами: оставшиеся 9 штук взбейте с молоком и пряностями. Перелейте в широкую тарелку или неглубокую миску большого диаметра.
   
5. Шарики из фарша по одному выкладывайте на целлофановую пленку и накрывайте ею же сверху. Скалкой раскатывайте слой фарша как можно тоньше: примерно до 2 мм. Затем осторожно снимайте пленку с одной стороны и окунайте мясную лепешку этой стороной в тарелку со взбитым яйцом. Снимите остаток пленки и окуните фарш в яйцо полностью.
   
6. Сковороду смажьте маслом и нагрейте. Переложите фарш в яйце на сковороду так, чтобы на нем осталось как можно больше льезона. Обжаривайте с двух сторон до готовности омлета.
   
7. Тем временем мелко нарежьте или натрите на терке сыр. Измельчите чеснок и смешайте его с томатным соусом.
   
8. Когда фарш в яйце пожарится, смажьте одну сторону лепешки соусом, положите сыр и сверните рулетом. Это нужно делать сразу же, пока бризоль не остыл и не утратил эластичность.
   
9. По той же технологии приготовьте оставшийся фарш. Готовый бризоль можно подавать горячим как основное блюдо или остудить в холодильнике как закуску.
   

Главный отличительный признак бризоля – это форма рулета, внутри которого скрывается начинка. Не менее важен и припек, заключенный внутрь жареного яйца. Сочетание этих свойств и образует настоящий бризоль, приготовить который вы теперь сможете дома когда пожелаете.

Как приготовить бризоль просто и быстро
Французские повара могут позволить себе эстетствовать и тратить время на кулинарные изыски. Если ваш день спланирован по минутам, а приготовить бризоль в домашних условиях очень хочется, попробуйте приготовить бризоль по упрощенному рецепту:

1. Достаточно будет 3-4 яиц (в зависимости от вашего аппетита или количества едоков), около 200 грамм фарша, соль, перец и/или любые специи и масло для жарки.
   
2. Можно обойтись лишь миской для взбивания, венчиком и сковородой.
   
3. Половину соли и специи добавьте к фаршу и перемешайте.
   
4. Яйца взбейте с остальной солью до белой пены.
   
5. Сковороду смажьте маслом и нагрейте.
   
6. Вылейте на разогретую сковороду половину яичной смеси. Сразу же выложите на яйца фарш и распределите равномерно.
   
7. Налейте верхним слоем оставшиеся взбитые яйца и обжаривайте с двух сторон под крышкой до готовности.
   
8. Готовый бризоль сверните рулетом и подавайте горячим с любым овощным гарниром.
   

Выбирая состав бризоля, вы можете ничуть не сомневаться. Помимо обязательных яиц, в бризоль можно положить любую начинку на ваш вкус или из того, что найдется в холодильнике. Никто и ничто не помешает вам приготовить рыбный, грибной или ово-вегетарианский (овощной) бризоль.

Как приготовить бризоль из курицы
Как это часто бывает, классический бризоль претерпел адаптацию к современному образу жизни. Далеко не каждая хозяйка готова посвятить много времени приготовлению бризоля, поэтому были придуманы альтернативные варианты, совмещающие бозовую технологию с объективными реалиями. Одним из результатов такого кулинарного творчества стал рецепт бризоля из курицы:
Как приготовить бризоль из рыбы? Другие рецепты и правила приготовления бризоля
Как видите, несмотря на свою французскую утонченность, бризоль вполне допускает отступления от канонов приготовления. Воспользовавшись такой лояльностью, вы можете запросто готовить бризоль из рыбы, взяв за основу предыдущий рецепт и заменив в нем куриное филе рыбным, очищенным от кожи. Главное, чтобы рыба не содержала мелких косточек, то есть морская рыба лучше подойдет для бризоля. И, конечно, свежее филе предпочтительнее размороженного. Оно вкуснее, плотнее, не разваливается и лучше держит форму. Впрочем, все зависит от возможностей и вкуса – вполне можно приготовить бризоль с рыбным фаршем.

Точно так же подходят для бризоля другие морепродукты: моллюски, мидии, очищенные креветки. Большой популярностью пользуется бризоль из кальмаров. А ведь готовить его проще простого:

1. Нужно только разморозить и очистить от пленок тушки кальмаров, а затем разрезать их вдоль пополам и совсем немного отбить до плоской формы.
   
2. Дальше все делается точь-в-точь так же, как с курицей. Отбитые кусочки кальмаров обмакиваются во взбитые яйца (перед взбиванием можно добавить молоко или сливки) и обжариваются в обильном льезоне с обеих сторон до румяности.
   
3. Но есть маленький секрет: если подержать готовый бризоль с кальмарами под крышкой в кастрюле или миске, он становится мягким и податливым и легко сворачивается в рулет.
   
4. В таком случае его можно дополнить сырной и/или овощной начинкой с любым достаточно густым соусом.
   

Летом, когда совсем не хочется тяжелой еды, можно приготовить овощной бризоль с грибами. Он идеально подойдет для завтрака или обеда в жаркий день и станет просто находкой для тех, кто следит за фигурой. Особенно если взбивать яйца без молока и жарить бризоль без масла, на сковороде с антипригарным покрытием:

1. Любое произвольное количество шампиньонов, свежих помидоров, огурцов и баклажанов помойте, очистите и нарежьте некрупными кубиками.
   
2. 100 грамм сыра пониженной жирности натрите на терке или измельчите другим способом.
   
3. 3-4 яйца взбейте со щепоткой соли в белую пену. Можно добавить холодной воды и/или чайную ложку лимонного сока, тогда яйца взобьются быстрее.
   
4. Нагрейте сковороду с тефлоновой или керамической поверхностью, вылейте на ее дно половину яичной смеси и равномерно распределите по периметру. Сразу же насыпьте сверху овощную начинку и высыпьте сыр. Залейте сверху оставшимися взбитыми яйцами.
   
5. Переверните после того как низ бризоля зарумянится. Доведите до готовности со второй стороны и подавайте с овощным салатом и/или свежей зеленью.
   

Знаменитый Ниро Вульф очень любил завтракать омлетом с абрикосами. Из этого мы можем сделать вывод, что взбитые яйца отлично сочетаются со сладкими фруктами, поэтому «десертный» бризоль с яблоками, грушами, сливами или ягодами вполне имеет право на существование. Что в очередной раз доказывает его принадлежность не к блюдам, а к технологиям приготовления. Так что, освоив бризоль, вы сможете приготовить что угодно в аппетитной и поджаристой яичной «шубке». Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!