Как правильно жарить рыбу хек на сковороде. Как приготовить хека жареный хек с секретом, рецепт с фото

Решили на ужин пожарить хека, но не знаете, как сделать так, чтобы рыбка получилась вкусной, нежной и ароматной? Читайте далее и узнаете!

Жарить хека на сковороде можно несколькими способами. Кто-то считает, что наиболее вкусной получается рыбка, которую перед жаркой панировали в муке, другие уверены, что лучше всего жарить хека в кляре, третьи и вовсе предлагают оригинальные способы жарки. Мы предложим вашему вниманию самые вкусные рецепты жареного хека, а по какому из них приготовить ужин, решать уже вам, дорогие посетительницы нашего портала.

Хек, жаренный в муке

Вам потребуются:

хек – 350 граммов,
мука – 1 стакан,
соль – 1 чайная ложка,
базилик сушеный – 1 чайная ложка,
масло растительное – 3 столовые ложки.

Способ приготовления

Рыбку чистим, потрошим. Промываем. Обсушиваем. Нарезаем порционными кусочками.
Солим, перчим, приправляем базиликом.
Наливаем указанное в списке ингредиентов количество растительного масла в сковороду. Разогреваем.
Каждый кусочек хека обваливаем в муке.
Выкладываем рыбку на сковороду. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Хек, жаренный в панировке из сухарей

Вам потребуются:

хек – 800 граммов,
яйцо куриное – 2 штуки,
молоко – 1/2 стакана,
мука – 2 столовые ложки,
сухари молотые – 80 граммов,
растительное масло – для жарки,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистим, потрошим. Промываем. Делим на кусочки.
Яйца взбиваем. Добавляем молоко.
Смешиваем муку и измельченные сухарики.
Рыбку окунаем в молочно-яичную смесь, а после панируем в смеси муки и сухариков.
Растительное масло разогреваем на сковороде.
Выкладываем кусочки рыбки в кипящее масло. Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.

Еще один способ жарки хека в панировке

Вам потребуются:

хек – 1 килограмм,
лимон – 1 штука,
яйцо куриное – 2 штуки,
мука – 1 стакан,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу,
масло растительное – для жарки,
кунжут – для панировки.

Способ приготовления

Хека чистим. Потрошим. Промываем. Удаляем кости. Делим на порционные кусочки.
Рыбное филе солим, перчим. Сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем на четверть часа.
Яйца взбиваем. Немного подсаливаем.
Окунаем филе в яичную массу. После погружаем в муку. Вновь – в яичную массу, а затем обваливаем в кунжуте.
После всех процедур кусочки хека выкладываем в разогретое растительное масло и обжариваем рыбку с двух сторон до румяной корочки.

Хек, жаренный на сковороде в кляре

Вам потребуются:

филе хека – 0,5 килограмма.
соль – 1 чайная ложка,
вода – 1 стакан,
масло растительное – 1 стакан (для жарки).

Для кляра:

яйцо куриное – 1 штука,
мука – 3 столовые ложка,
крахмал – 2 столовые ложки,
молоко – 0,5 стакана,
соль – по вкусу,
измельченные листья перечной мяты – на кончике ножа.
орегано – на кончике ножа.

Способ приготовления

Рыбку чистим. Потрошим. Промываем. Филируем и делим на кусочки шириной примерно 4 сантиметра.
В воде растворяем соль.
В солевой раствор погружаем кусочки хека на 5 минут.
Пока рыбка солится, мы готовим кляр. Взбиваем яйцо.
Добавляем муку и крахмал.
Вливаем молоко.
Солим, кладем мяту и орегано. Хорошенько все перемешиваем до получения однородной массы. После отправляем на четверть часа кляр в холодильник.
По истечению указанного времени каждый кусочек хека обваливаем в муке и опускаем в кляр.
Выкладываем рыбку в разогретое масло. Обжариваем с каждой стороны примерно по 3 минуты.

Любая океанская рыба на нашем прилавке существует либо в состоянии сухой заморозки, либо в виде филе, покрытого ледяной глазурью.

Глазурь, которая, якобы, служит гарантией свежести рыбы, на самом деле всего лишь добавляет к ценнику примерно 20%. Эти деньги Вы платите за воду. Поэтому при выборе мороженой рыбы желательно остановиться на цельной тушке – без всякой ледяной глазури .

Мало того, у недобросовестного продавца под видом хека вы вполне можете приобрести более дешевый минтай.

Для того, чтобы не ошибиться в выборе, следует смотреть на не этикетку, а на тушку, которую Вы держите в руке. Хек, в отличие от более дешевого минтая, имеет длинный, не прерывающийся плавник вдоль всего хребта.

Внимание!

Не следует приобретать рыбу, повторно замороженную. Такую рыбу довольно просто отличить. Качественный продукт даже в брикетах представляет собой стройные элегантные тушки . Повторно замороженная рыба изогнута, сплющена, и брикеты ее даже на вид представляют собой некое неряшливое зрелище.

Любой замороженный продукт, не исключая рыбу, следует размораживать естественным путем, не прибегая к насильственным методам. Разумнее всего просто заранее достать замороженного хека из морозилки и поместить на нижнюю полку холодильника. Там он будет размораживаться довольно долго, но зато практически не потеряет своих качеств .

Советы, в которых повествуется, как разморозить рыбу в воде, являются классическими «вредными советами». Следовать им категорически возбраняется. Рыба, размороженная в воде, полностью теряет свой вкус и становится «бумажной». При такой «разморозке» в воду уходят все полезные вещества и соки.

Жареная раба — один из самых любимых вариантов приготовления, однако мы приготовили для вас большой выбор рецептов из этого продукта в разделе , только посмотрите сколько всего интересного можно приготовить из морепродуктов.

Рецепты

Жареная рыба с луком

Рыба с луком – это классика традиционной кухни. Приготовим этим способом хек.

Ингредиенты:

хек – 2 шт.
лук – 2 шт.
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
мука для панировки – 4-6 ст.л.
растительное масло для жарки.

Процесс приготовления

Рыбу чистим, промываем под проточной водой.

С помощью ножниц или ножа срезаем плавники, нарезаем рыбу на кусочки.

Солим и перчим.

Панируем кусочки рыбы в муке и отправляем жариться в сковороду на растительном масле.

Тем временем быстро очищаем и нарезаем лук. А лучше сделать это заранее.

Как только рыба зазолотится, переворачиваем ее на другую сторону.

Сразу же отправляем в сковороду лук. Совет: Также можно добавить тертую морковку.

Распределяем лук между кусочками рыбы и жарим до готовности рыбы и лука. Не забываем присолить по вкусу.

Готовую рыбу подаем к столу.

Жарим в муке хек кусочками

Способ приготовления жареного хека в муке принципиально не отличается от жарения рыбы вообще.

Но хорошему повару никто не запрещает использовать различные нюансы .

Вот, например, один из рецептов, использующий пряную сушеную зелень.

Ингредиенты:

хек – 400 г;
мука – стакан;
растительное масло – 3-4 столовых ложки;
сушеный базилик – чайная ложка:
соль – чайная ложка:
черный перец по вкусу.

Приготовление

Рыбу абилировать . Под этим мудрёным словом подразумевается вся первичная подготовка продукта – то есть хек необходимо почистить, выпотрошить, снять черную пленку, выстилающую внутренности, промыть.
Нарезать рыбу порционными кусками. Как именно резать – зависит исключительно от личных пристрастий. Кто-то предпочитает нарезать поперек туловища, а кому-то больше нравится рыба, нарезанная на толстые колесики поперек хребта .
Посолить, заправить перцем и сушеной зеленью базилика.
Солить рыбу следует непосредственно перед тем, как уложить ее на сковородку. Если посолить ее заранее, то она пустит сок, станет дряблой и потеряет всю свою прелесть.
Разогреть сковородку.
Куски хека обвалять в муке и обжаривать, переворачивая, до румяной корочки .

Как жарить филе хека в кляре

Ингредиенты:

филе хека без костей - 1 кг;
яйцо - 1 шт.;
молоко - 1/2 стакана;
мука - 1/2 стакана;
соль, перец, пряности.

Приготовление

Рыбное филе разморозить. Слегка, без фанатизма отжать от выделившейся жидкости.
Яйцо взболтать с молоком. Добавить подсоленную муку и размешать до сметанообразного состояния. По желанию – добавить в кляр сухие пряности (базилик, красный или черный перец и т.п.).
Разогреть сковородку.
Налить на сковородку подсолнечное масло, подождать, пока оно раскалится, но еще не начнет дымить.
Окунуть куски хека в кляр, положить на сковородку. Жарить с обеих сторон 1-3 минуты до румяной корочки.
При подаче, по желанию, можно посыпать рыбу зеленью укропа или петрушки .

Хек не относится к жирным высококалорийным рыбам. Это его достоинство, хотя многие склонны считать это и недостатком. В среднем, калорийность 100 г жареного хека – около 100 килокалорий. Кроме этого, в 100 г готового блюда будет находиться приблизительно 14-15 г белка, около 4 г жиров и примерно 2,5 г углеводов.

Эти рецепты не исчерпывают всего разнообразия блюд, которые хороший повар может приготовить даже из такой простой рыбы, как хек. Это, именно по причине своей нейтральности – универсальная нежирная рыба, хорошо воспринимающая кулинарные добавки и прекрасно принимающая пряности. Из хека, например, можно приготовить отличные котлеты, не уступающие мясным.

Решила выложить рецепт просто жареного хека на сайт кусоксала ру.

Первый способ просто пожарить ХЕК

У каждой рыбины удалите внутренности, отрежьте головы и хвосты. Можно удалить плавники с помощью ножниц. Тщательно промойте. Если Вы не любите кожу - ее тоже можно удалить. Кожа с рыбки хек счищается легко только если рыба еще замороженная, либо очень свежая. Поэтому, если вы хотите снять кожу - не ждите пока хек растает, снимайте кожу пока рыба заморожена. Иначе, если хек успеет растаить, во время снятия кожи рыба может развалиться. Но лично я хек предпочитаю с кожей, она очень вкусно зажаривается.

Если рыба слишком длинная - порежьте ее на порционные кусочки вдоль. У меня рыбины были не очень крупные, и поместились на сковородку целиком (как можно увидеть на фотках - сайт)

Каждый кусочек (рыбку) посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить со всех сторон на раскаленном растительном масле до хрустящей корочки.

Подать с картошкой

Второй способ просто пожарить ХЕК

Отличие этого способа в том, что перед жаркой я предлагаю его на 2 часа замариновать в соевом соусе
Итак рыбу разделать, выпотрошить, удалить головы... помыть, нарезать, посолить, чуть поперчить, полить соевым соусом и оставить мариноваться на 2 часа.
Обвалять в муке (или, кстати, для разнообразия, попробуйте обвалять хек в панировочных сухарях. Тоже, получится классно).
Жарить со всех сторон на раскаленном растительном масле до румяной корочки (или, опять же для разнообразия, пожарить можно на оливковом, вкус будет немного другой).

Оба способа занимают около 40 минут максимум, за это время и картошка успеет свариться.

Если Вы еще не пробовали хек - попробуйте обязательно. У этой рыбы нежное белое мясо, костей почти нет (в основном только хребет)

Длина рыбки хек может достигать полутора метра!

Считается, что рыбу нужно есть как минимум один раз в неделю.

Кстати, кушать хек нужно с пылу с жару, пока он еще горячий - только приготовленный. Когда хек остынет, он уже не такой вкусный. Поэтому я не жарю обычно много, а делаю только на одну трапезу.

Приятного аппетита.

Все фотографии рецепта

Чтобы хек получился мягким, сочным и ароматным, нужно уделить особое внимание готовке кляра. Именно он делает рыбку незабываемой!

Хек, жаренный в муке

Ингредиенты:

Хек - 350 г
Мука - 1 стакан
Соль - 1 ч.л.
Базилик сушеный - 1 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.

Способ приготовления:

Рыбу очистите, промойте и обсушите.
Нарежьте ее порционными кусочками.
Добавьте соль, перец, приправьте базиликом.
Каждый кусочек хека обваляйте в муке.
Обжаривайте рыбу с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Хек, жаренный в панировке из сухарей

Ингредиенты:

Хек - 800 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Молоко - 1/2 стакана
Мука - 2 ст.л.
Сухари молотые - 80 г
Растительное масло - для жарки
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Способ приготовления:

Взбейте яйца.
Добавьте к ним молоко.
Смешайте муку и измельченные сухарики.
Затем окуните кусочки рыбы в молочно-яичную смесь, а после панируйте в смеси из муки и сухариков.
В сковороде разогрейте растительное масло.
Выкладывайте кусочки рыбы в кипящее масло и обжаривайте с двух сторон.

Хек, маринованный в лимонном соке

Ингредиенты:

Хек - 1 кг
Лимон - 1 шт.
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука - 1 стакан
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Масло растительное - для жарки
Кунжут - для панировки

Способ приготовления:

Рыбу очистите и промойте, разрежьте на кусочки.
Рыбное филе посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться четверть часа.
Взбейте яйца, немного посолите.
Окуните филе в яичную массу. После погружайте в муку. Вновь - в яичную массу, а затем обваляйте в кунжуте.
Обжаривайте в разогретой сковороде с растительным маслом до появления румяной корочки.

Хек – род лучеперых придонных хищных рыб из семейства Мерлузовых отряда Трескообразных с серебристо-серой чешуей и белой плотью, различают 10-11 видов. Хек – ценная промысловая рыба, привычная в нашем меню. Длина тела хека в среднем достигает от 30 см до 1,5 м в зависимости от возраста, возможностей кормления и видовых принадлежностей.

Хек – весьма полезный низкокалорийный продукт питания. Плоть хека содержит множество жизненно важных для человека веществ, а именно: витамины PP, B, A, E и C, соединения кальция, калия, магния, фосфора, железа, цинка, фтора, кобальта, никеля, молибдена, йода и др., полезные жиры и легко усваиваемые белки. Эту вкусную рыбу вполне можно считать продуктом диетическим. Регулярное употребление правильно приготовленного хека благотворно для человеческого организма.

Расскажем, как можно вкусно приготовить хек на сковороде.Хек продается в основном в замороженном или свежемороженом виде, целиком или тушками, а также в виде филе с ледовой корочкой.

Рецепт филе хека на сковороде

Ингредиенты:

филе или стейки хека;
пшеничная мука (можно в смеси с кукурузной, она очень хороша для панировки);
соль;
масло или свиной (куриный) жир для обжаривания;
зелень разная свежая (петрушка, базилик, кинза) для подачи;
лимон;
душистый или черный перец молотый.

Приготовление

Разморозим рыбку, желательно в холодной воде, если требуется, очистим ее от чешуи и разделайте на филе (можно с кожей) или на стейки. Жарить хек на сковороде можно в виде порционных кусочков или цельным филе. Рыба не должна быть мокрой, ее предварительно следует обсушить чистой салфеткой. Ставим сковороду разогреваться, наливаем в нее масло (или используем животный перетопленный жир, например, свиной, куриный, гусиный). Чуть присаливаем муку и панируем в ней рыбку. Обжариваем кусочки до золотистого оттенка с обеих сторон. Не следует пережаривать рыбу, это неполезно.

Процесс обжаривания филе хека без костей происходит достаточно быстро (по 5-8 минут с каждой стороны). Готовый хек присыпаем молотым перцем и сбрызгиваем соком лимона. Подаем с зеленью. Поскольку плоть хека несколько суховата, хорошо бы подать какой-нибудь соус (лимонно-чесночный, томатный или др.) Для гарнира подойдут или рис. Вино выбирайте столовое белое или светлое пиво.

Можно несколько усложнить рецепт и протушить уже готовые обжаренные кусочки хека на сковороде в луково-томатной смеси в течение 8-10 минут. Это делается следующим образом: нарезанный мелко лук слегка обжаривается в отдельной сковороде на масле, затем сверху выкладывают обжаренные кусочки хека и заливают слегка разведенной водой томат-пастой (можно приправить ее сухими молотыми специями). Рыбу в томате лучше подавать с крепкими напитками.

Теперь расскажем, как готовить хек на сковороде в кляре – при таком способе приготовления рыбка должна получиться более сочной.