– русский гриб, считающийся лучшим для засола. На западе его считают несъедобным из-за жгуче-перечного привкуса. В славянских странах от него научились избавляться путем вымачивания. По питательной ценности он не уступает боровику, мясу и молоку, а поэтому есть желающих на него поохотиться. Существует несколько способов его засолки, о которых рассказано ниже.

Правила засолки груздей

Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, еловых веток и травы. Для этого можно использовать щетку. Все порченные и неприглядные места необходимо удалить и замочить грузди в тазу с холодной водой. Следите, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому сверху поставьте груз. Грузди вымачивают 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно, если в помещении жарко.

Как понять, что грибы готовы к засолке – попробуйте срез на вкус. Если он не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.

Самое главное – использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления компонентов, усиливающих вкус.

Это зависит от того, какой способ для засолки вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или дома. Остановившись на холодном методе засолки, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца. Горячий способ сокращает срок до 30-ти дней.

Солить грузди в рассоле нужно целиком, укладывая шляпками вниз.

Солим грузди холодным способом

Солить грузди холодным способом можно в бочке и в банках. Первый вариант предпочтительнее, ведь он позволяет насладиться ароматными грибами с ароматом древесины и настоянными по древнерусским рецептам. Но можно консервировать грибы привычным методом в банках и открывать их по необходимости.

Этапы засолки в бочке:

1. 10 кг промытых и вымоченных грибов уложите в бочку, перемешивая с 400 гр. соли, специями, и листьями , вишни и смородины. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
2. Последний слой должен быть с листьями хрена. Сверху разложите стерильную марлю, на которую поставьте деревянный круг и гнет.
3. Грибы нужно регулярно проверять и если на поверхности образовалась плесень, ее нужно снять, сменить марлю, обработать круг и гнет и вернуть на место.
4. Пробовать грибы можно через месяц, доставая стерильными перчатками.

Этапы засолки в банках:

Солить сырые грузди холодным способом несложно, главное – промыть перед подачей на стол.

Солим грузди горячим способом

Солить грузди горячим способом проще, чем холодным. Преимущество метода заключается в том, что грибы необязательно вымачивать – достаточно их почистить. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используйте 1-2 ст. л. соли, головку чеснока, листья лавра, хрена, семена укропа и черный перец горошком.

Дальнейшие действия:

1. Отварить грибы в воде с добавлением соли: 2-3 ст. л. на 10-литровую кастрюлю. Томите под крышкой 15–20 минут.
2. Приготовьте рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и поместив в него грибы. Томите под крышкой 10 минут, а после добавьте специи, поставьте гнет и остудите.
3. Уберите емкость на неделю в прохладное место. По истечении срока грибы можно закрыть в простерилизованные банки, заливая рассолом. Используйте полиэтиленовые крышки. Не забудьте в каждую банку добавить по 1 ст. л. постного масла. Через 21-28 дней грузди можно пробовать.

Солить сухие грузди горячим способом просто, а «дойти до кондиции» они могут раньше номинального срока.

Как солить желтые грузди

Солить маринованные грузди не принято. При солении грибы не отваривают, а вымачивают и, засыпав специями и солью, закрывают в банки. При мариновании грузди отваривают и это в разы повышает безопасность заготовок.

Вот оригинальный рецепт приготовления желтых груздей:

1. Если вам в корзинку попали желтые грузди, то дома их нужно вымыть, несколько дней вымачивать и нарезать кусочками.
2. Из специй нам понадобится только соль и рубленный чеснок. Поставьте емкость с грибами на огонь и посолите, долив воду. Соль кладите на глаз, но на вкус вода должна быть пересолена.
3. Пену снимайте ложкой и варите грузди 5 минут. Вынуть их шумовкой, перемешайте с чесноком и разложите по стеклянным емкостям. Залейте рассолом, а сверху налейте ложку постного масла. Дайте остыть и закройте полиэтиленовыми или железными закручивающимися крышками. Уберите в холодильник. Можете есть через пару дней.

Лучше всего для засолки подходят именно грузди. Они не только выглядят привлекательно, но и обладают восхитительным вкусом. Существует несколько вариаций таких заготовок. Еще до засолки груздей, необходимо ознакомиться со всеми рецептами и выбрать наиболее подходящий. Соблюдая в точности рецептуру, удастся приготовить хрустящие и ароматные грибы, способные украсить любой стол.

Лучше всего для засолки подходят именно грузди

Грузди, как и большинство других грибов, можно засолить не только горячим, но и холодным способом. Если первый вариант позволяет ускорить процесс засолки, то во втором случае грибочки остаются максимально хрустящими, что тоже немаловажно.

Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре. Именно поэтому хозяюшки, невзирая на определенные сложности, зачастую прибегают к применению этой рецептуры.

Необходимые продукты:

• 2 кг груздей;
• 80 г соли;
• 2 л воды;
• 50 г чеснока;
• 10 г душистого перца;
• 5 г гвоздики;
• 5 г лавровых листов.

Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре

Этапы приготовления:

1. Воду необходимо влить в кастрюлю, всыпать туда соль и специи, прогреть на плите.
2. Грибы следует перебрать, хорошо промыть и всыпать в эту же кастрюлю, закипятить.
3. После закипания их нужно варить еще 25 минут, не забывая снимать пенку.
4. Чеснок необходимо очистить, мелко порубить и высыпать в кастрюлю уже после того, как она будет снята с плиты.
5. Вареные грузди следует выложить в другую кастрюлю, залить туда рассол и поставить под гнет, переместить на 24 часа в прохладное место.
6. После этого грибы вместе с рассолом нужно прокипятить и разложить в стерильные, уже сухие банки, заполнить доверху рассолом, герметично укупорить.

Грибы в банках укутать, после остывания хранить в кладовке или погребе.

Холодный способ засолки

Быстро посолить свежесобранные грузди можно благодаря этой рецептуре . Они будут не только ароматными, но и хрустящими. Самое же сложное – выждать время, пока грибочки не будут готовы, ведь так хочется побыстрее снять пробу.

Грузди, которые осенний лес дарит людям в изобилии, считаются условно съедобными грибами, другими словами – нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими. К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их именно таким способом.

Особенности технологии

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

• Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
• Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
• После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
• После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Маринованные грузди – классический рецепт

• грузди – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;

Способ приготовления:

• Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
• Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
• Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
• Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
• Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
• Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
• Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
• Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Рецепт по случаю: :

Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

Маринованные грузди – простой рецепт

• грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
• В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
• Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
• В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
• Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
• Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Грузди в пряном маринаде

• грузди – 2 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец черный (горошком) – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

• Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
• Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
• В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
• Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
• Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
• Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
• Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
• В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
• Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
• Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.

Грузди, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад обладает приятным пряным ароматом, имеет сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

Грузди, маринованные с корицей

• грузди – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец (горошком) – 5 шт.;
• корица – ? часть палочки;
• уксус столовый – 20 мл;
• кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

• Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
• Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
• Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
• Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
• Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
• Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
• Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
• Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами

• грузди – 2 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 60 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

• Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
• Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
• С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
• Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
• Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
• Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
• Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
• Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.

Эта заготовка – готовый салат, где главный ингредиент – маринованные грузди. Если вы приготовите его на зиму хоть раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Грузди, маринованные по-польски

• грузди – 2 кг:
• вода – 3 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 20 зубчиков;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.

Способ приготовления:

• Очистите, промойте и вымочите грузди, не забывая менять воду через каждые 3–4 часа. Еще раз промойте.
• В двух литрах воды растворите две чайные ложки соли, доведите до кипения.
• Положите грибы и проварите их 12–15 минут, снимая пену. Промойте грузди, дайте стечь с них воде.
• Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него смородиновые и вишневые листья, лавр, зубчики чеснока (целиком), гвоздику, всыпав две столовые ложки соли и полторы – сахара.
• Опустите в рассол грузди и варите их в нем 20 минут.
• Переложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, влейте в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, укупорьте. Всего должно получиться две литровые банки.
• Дайте остыть под зимним одеялом и уберите на долгое хранение.

Грибы, маринованные по рецепту, популярному в Польше, имеют специфический аромат: одни от него в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы заготавливаете грибы в чесночном маринаде впервые, не стоит делать сразу такой закуски много.

Маринованные грузди – удачная заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Множество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу.

Матрица продуктов: 🥄

С наступлением грибного сезона народ семьями уходил в леса и возвращался с телегами, нагруженными свежими, сушеными и солеными грибами. Наши предки собирали только белые, грузди и рыжики. И не удивительно, ведь у настоящих белых, груздей и рыжиков нет ядовитых двойников. Поэтому о грибных отравлениях в России до середины XVIII века нет никаких сведений.

В русской национальной кухне грибам всегда отводилось особое место и рецептов с ними было множество. Это и пироги, и супы, солянки, жаркое... Особенно ценились соленые грибы - ароматные грузди, их даже экспортировали в соседние страны.

Есть два способа заготовки груздей: так называемый "горячий" способ, когда грибы предварительно отваривают, и "холодный", когда грибы засаливают сырыми. Сегодня мы будем разбираться, как солить грузди холодным способом в банках. Но чтобы угоститься такими груздями, потребуется не один день и даже не одна неделя.

И, конечно же, для того чтобы приготовить соленые грузди холодным способом, сначала нам придётся отправиться на "тихую охоту", грузди любят прятаться среди хвои или под листвой.

Грузди чистим и моем от лесного мусора. Чтобы избавиться от горечи, грузди вымачивают в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером.

На первом этапе нам нужно просолить грузди, поэтому необходимы только грибы и соль. Соль берем не йодированную и без всяких добавок в виде витаминов.

Расход соли на 1 килограмм грибов - 1 столовая ложка. Я, правда, всё уже делаю на глазок, за несколько лет привыкла и научилась. На дно ведра насыплем немного соли и выкладываем вымоченные грузди, снова солим. И так слой за слоем.

На середине ведра добавим чайную ложку сахара, для лучшего образования молочно-кислых бактерий. Кстати, в старину для этого использовали молочную сыворотку.

Ведро заполнено груздями. Сверху кладём тарелку и небольшой груз, который потом можно увеличить. У меня в данном случае - графин с водой. Оставляем грузди на сутки.

Через сутки выделится много жидкости.

На втором этапе нам понадобятся ароматные листья, пряности, чеснок и хрен. Всё моем и чистим. Хрен и чеснок нарезаем пластинками. Хорошо, если есть листья дуба или вишни.

Раскладываем солёные грузди по банкам, пересыпая пластинками чеснока и хрена, добавляем перец горошком, листья черной смородины и лавра. Грибы укладываем поплотней, но без фанатизма.

Закрываем крышками, но не плотно. Идёт процесс соления и квашения, поэтому может вытекать рассол. На этом этапе я под банки ставлю небольшие тарелки. Отправляем в холодное место (холодильник, балкон, погреб) на 30-40 дней, где соленые грузди холодным способом дойдут до нужной степени готовности.

Теперь вы знаете, как солить грузди холодным способом в банках.Приятного аппетита!

А это вам для настроения! Вместе с нами грибы собирала белочка.

Кулинарная история груздей началась на Руси больше тысячи лет назад, когда из них готовили бесподобные закуски, ароматные соления и сушеные полуфабрикаты. Тогда такие грибочки солили десятками килограммов в специальных бочках. Сегодня грибники не только знают, как солить белые грузди на зиму, но также успешно хранят их в морозильных камерах, а раньше единственным способом, позволяющим надолго сохранить безупречный вкус продукта, была засолка. В нашей статье вы непременно найдете немало полезной информации на эту тему.

Независимо от того, какой именно рецепт засолки белых груздей пришелся вам по душе, каждая хозяйка должна знать парочку секретов и кулинарных хитростей:

Вооружившись этими полезными советами, можно смело приступать к обработке грибов и приготовлению вкусной консервации из груздей. Мы подобрали для вас наиболее удачные рецепты соления таких лесных продуктов на любой вкус:

Белые грузди, засоленные холодным способом

Ингредиенты:

• свежие грузди – 5 кг.;
• каменная соль – 0,4 кг.;
• корень хрена;
• смородиновые и вишневые ветки с листьями;
• сушеный укроп;
• чеснок.

Процесс приготовления:

1. Соление белых груздей холодным способом в любом случае начинается с предварительной обработки грибов и их тщательной очистки. После полоскания под проточной водой каждый грибочек нужно очистить от мусора и грязи, а потом все грузди поместить в большую эмалированную кастрюлю или миску, залить холодной водой, и сверху неплотно накрыть крышкой или плоским блюдом с большим грузом.
2. Вымачивайте грибы в холодной воде на протяжении трех дней, её нужно будет менять ежедневно не реже 3 раз. После этого всю жидкость, вобравшую в себя горечь и прочие ненужные ферменты, нужно слить.
3. Этот рецепт предусматривает, что после вымачивания каждый грибочек нужно щедро натереть солью. После этого продукты можно будет равномерно распределить по подготовленной посудине для соления. Выкладывайте грибы слоями, а каждый из них пересыпайте пряностями, специями и лепестками чеснока с корнем хрена.
4. Когда посуда для соления будет полностью заполнена, верхний слой груздей необходимо накрыть тремя слоями марли, а сверху положить остатки пряностей, сушеной зелени и листья хрена. Над продуктами стоит положить пресс, который ускорит выделение рассола из грибочков.
5. Когда соленый раствор полностью покроет грузди, их нужно будет поместить в прохладное место и держать там около месяца. Если сока будет недостаточно, время от времени подливайте солевой раствор, чтобы продукты не покрывались плесенью.
6. Теперь вы знаете, как засолить белые грузди холодным способом. Останется только распределить грибочки по стерилизованным банкам, закрыть их крышками и отправить в погреб на хранение.

Классическая засолка груздей холодным способом

Ингредиенты:

• соль – 0,15 кг.;
• грузди – 5 кг.;
• листья смородины – 10 шт.;
• листья вишни – 10 шт.;
• сухой укроп – 3-5 веточек;
• листья хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Соленые белые грузди холодным способом по традиционному рецепту непременно придутся вам по вкусу и станут отменным дополнением праздничного стола. Сначала займитесь обработкой свежих грибов. Чем раньше после сбора продукта вы начнете их чистить, тем лучше. Это сведет к минимуму возможные отходы и повысит качество итоговой консервации.
2. После мойки и чистки залейте грибы холодной чистой водой, что позволит избавиться от горечи и прочих вредных веществ. Теперь можно устелить дно подготовленной бочки или кастрюльки для засолки листьями смородины и вишни, а также половиной сушеного укропа. Выложите грибочки плотным слоем шапочками вниз, а сверху щедро присыпьте солью. На каждый слой должно уйти приблизительно 25-30 грамм соли.
3. Повторяйте слои, пока грибы не закончатся, а сверху уложите оставшийся укроп и листья хрена. Затем нужно будет накрыть продукты чистым полотенцем или хлопковой тканью, положить сверху плоское блюдо и спереть на него груз. До полного просаливания держите грузди в погребе или другом прохладном месте не меньше 40 дней.
4. Готовые грибочки можно сразу употреблять в пищу, добавлять в пироги или дополнять ими вкусные рецепты зимних салатов. Грузди также могут выступить в роли отменной самостоятельной закуски. Разложите по стерилизованным банкам и храните в холодном месте.

Горячий способ: пикантные маринованные белые грузди

Ингредиенты:

• белые грузди – 5 кг.;
• соль – 0,05 кг на каждый литр маринада;
• сахар – 0,025 кг на каждый литр маринада;
• уксус – 0,015 л на каждый литр маринада;
• чеснок;
• гвоздика;
• душистый и черный перец;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Засолка белых груздей горячим способом тоже не обходится без тщательной обработки и процедуры замачивания. Через трое суток, проведенных в холодной воде, грибочки станут пригодными к дальнейшему этапу приготовления.
2. Всыпьте грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, прокипятите грузди на протяжении 10 минут. Не забывайте время от времени снимать пенку. После варки их следует сполоснуть под проточной водой, а затем залить новой водой, дополнить её пряностями и снова закипятить. На это должно уйти около 15 минут.
3. Простерилизуйте банки для консервации, а потом уложите на их дно пластинки свежего чеснока, листья смородины и вишни. Как только маринад с груздями будет снят с огня, можно разложить продукты по банкам и залить их горячим пряным отваром по горлышко. Потом закройте консервы крышками, оберните их пледом, полностью остудите и отправьте на хранение в погреб. Такое соление белых груздей горячим способом займет у вас совсем немного времени.

Маринованные грибы: второй вариант горячего консервирования

Ингредиенты:

• свежие грузди – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• уксус – 0,125 л.;
• сахар – 0,05 кг.;
• соль – 0,05 кг.

Процесс приготовления:

1. Если вы хотите просто посолить белый груздь горячим способом, этот рецепт непременно должен вас заинтересовать. Сначала освободите лесные продукты от мусора и грязи, тщательно вымойте, переберите грибочки, а потом оставьте их замачиваться на трое суток.
2. Вымоченные грузди сполосните, залейте свежей водой, и отправьте на огонь в большой кастрюле. С момента закипания варите на протяжении 10 минут. Слейте готовый отвар, добавьте новую воду и сдобрите уксусом, солью и сахаром. В такой пряной воде варить грузди необходимо не меньше 15 минут.

Горячая засолка белых груздей в данном случае заключается в том, что грибы, только снятые с огня, расфасовывают по банкам, закупоривают и остужают. Консервация готова! Лучше всего хранить такие продукты в холодильнике или в погребе. Не менее вкусная закуска может получиться, если .