Чернослив является одними из самых здоровых и вкусных продуктов. При запорах и желании похудеть чернослив являются идеальным фрукты, который Вам следует добавить в свой??рацион. Вот польза, которую чернослив может принести вашему здоровью.

Польза чернослива при запоре

Запор бывает у многих людей. Если у вас стул бывает только 2-3 раза в неделю, то это запор. Запор сопровождается также другими симптомами (вздутие живота, спазмы в животе, головные боли и потеря аппетита). Чернослив очень полезен при запоре. С одной стороны, чернослив содержит большое количество пищевых волокон, которые очень полезны при запоре. Кроме этого, клетчатка помогает каловым массам поглощать воду, которая придает им скользкую текстуру. Вот почему важно при запоре также пить много воды, если вы употребляете чернослив.

Польза чернослива для сердца

Чернослив полезен для сердца, поскольку защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Из-за высокого содержания антиоксидантов чернослив предотвращает холестерин в организме от окисления, тем самым предотвращая накопление атеросклеротических бляшек в артериях. Чернослив также содержит много калия, который помогает в снижении кровяного давления. Ученые также изучают наличие определенных антиоксидантов в черносливе, которые не присутствуют в большинстве других пищевых продуктов.

Чернослив - богатый источник витамина А

Чернослив также чрезвычайно богат витамином А. 2 порции чернослива в день уже составляют половину суточной потребности в этом витамине. Как антиоксидант, витамин А способствует очищению от токсинов, которые могут вызвать проблемы с кожей (акне, морщины). Кроме того, витамин А полезен для улучшения зрения и повышения сопротивляемости иммунитета от инфекций.

Польза чернослива для профилактики остеопороза

Женщинам в период менопаузы следует проводить профилактику остеопороза (потери костной ткани). Исследования, проведенные на животных, показали, что регулярное употребление чернослива способствует росту костной массы.

Польза чернослива для похудения

Если вы пытаетесь похудеть, то чернослив должен быть частью вашей диеты. Из-за высокого содержания в нем клетчатки, чернослив способствует появлению чувства насыщения, что предотвращает от переедания.

Польза чернослива при диабете

Растворимые волокна чернослива способствует нормализации уровня сахара в крови, замедляя скорость, с которой пища покидает желудок и, задерживая поглощение глюкозы после еды. Растворимые волокна также повышают чувствительность к инсулину, поэтому могут играть полезную роль в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа.
В 100 г чернослива содержится 231 ккал, углеводов - 57,5, белков - 2,3 г, жиров - 0,7 г.

Чернослив вяленый и копченый

Доказано, что все копченые продукты содержат повышенное число канцерогенов. Копченый чернослив хранится дольше, но по пользе уступает обычному сушеному черносливу. Покупая чернослив, «почертите» им на тыльной стороне ладони. Если чернослив не оставляет темных следов - берите смело. Этот чернослив не копченый.

Рецепт салата из чернослива с орехами и чесноком

Чернослив - 500 г, орехи очищенные - 2 стакана, чеснок - 3-4 дольки, майонез - 2 баночки, сахар - 2 ч.л., лимонный сок, соль по вкусу. Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынимались косточки. Когда он размякнет, вынуть косточки. Разложить на полотенце, чтобы чернослив просох. Орехи и чеснок растолочь в ступке до образования однородной маслянистой массы. Выложить ее в мисочку, посолить и, растирая, влить постепенно лимонный сок и разведенную лимонную кислоту. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, сложить, залить майонезом, растертым с сахаром. Сверху засыпать рубленой зеленью петрушки.

Рецепт чернослива в сметане

Чернослив - 500 г, жирный творог - 100-150 г, орехи, изюм, сахар, сметана. Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынимались косточки. Когда он размякнет, вынуть косточки. Разложить на полотенце, чтобы чернослив просох. Творог хорошо размешать с размоченным изюмом и мелко толченными орехами. Этой массой наполнить сливы. Можно поставить в холодильник. Перед употреблением сложить в кастрюльку, залить сметаной и поставить в хорошо разогретую духовку на 10 мин. Выложить на блюдо. Можно подавать и в холодном виде.

Рецепт плова с черносливом

1 стакан чернослива, 1 стакан риса, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. сливочного масла, 1,5 стакана воды, соль. Чернослив промыть, замочить на 1 час в теплой, воде, отцедить и удалить косточки. Рис перебрать, промыть, обсушить, обжарить на масле до прозрачности зерен. Добавить чернослив, сахар, соль, перемешать, залить кипящей водой, варить на сильном огне до начала кипения, затем на слабом - до готовности.

При покупке сушёной сливы можно столкнуться с проблемой: она либо дорого стоит, либо имеет плохое качество. Поэтому проще и выгоднее будет коптить самостоятельно. Сделать чернослив в домашних условиях не составляет труда: достаточно знать рецепт, запастись сливами, сахаром и выделить немного времени на подготовку к сушке.

Копчение сливы в духовке

Рецепт засушивания сливы в духовке один из самых простых, так как требует минимального вмешательства человека. Сделать чернослив можно примерно за день, а когда он будет готов - смело добавлять в любые блюда или употреблять как самостоятельную пищу. Копчёные сливы могут долго храниться, и не придётся переживать, что они быстро испортятся.

Ингредиенты:

• сливы - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• сахар - 500 г.

Каждая хозяйка должна учитывать тот факт, что 1 кг чернослива получается примерно из 4 кг слив. В процессе приготовления они высушиваются, теряют свой сок и вместе с ним массу. Исходя из этого, и нужно рассчитывать желаемое количество продукта, которое можно получить в результате готовки.

Закоптить сливу проще простого

Сливы нужно перебрать и выбросить червивые, если они есть, а оставшиеся промыть и нарезать на половинки. Косточки вынуть и выбросить. Теперь надо сделать сироп, рецепт которого очень простой. Воду нужно вскипятить с сахаром на сильном огне, после чего пламя уменьшить и добавить в сироп сливы. Всё вместе довести до кипения. Потом выключить огонь, отцедить сироп и поместить плоды на противень рядом друг с другом. Каждую половинку нужно обильно посыпать сахаром.

Копчёный чернослив можно готовить в духовке при минимальной температуре (40°С). Сушить надо в несколько заходов: сначала 4 часа температуру держать на отметке не выше 45°С, далее на 4 часа повысить до 60°С, а под конец увеличить до 80-90°С. Каждые 4 часа нужно доставать противень из духовки и позволять плодам остудиться. Если этого не сделать, то они могут лопнуть и потерять сок.

Рецепт предусматривает остывание готового продукта около 3 часов. При готовке в домашних условиях рекомендуется переворачивать тёплые плоды, чтобы они равномерно просушились.

Копчёный чернослив будет готов тогда, когда потемнеет, приобретёт матовый оттенок с лёгким налётом и станет эластичным. Это также будет значить, что он приготовлен без использования химии. Готовый ингредиент следует хранить в сухом месте при температуре от 0 до 20°С. Чтобы он не отсырел, можно разложить по бумажным пакетам.

Просушивание сливы на солнце

Самым натуральным способом приготовления в домашних условиях считается копчение чернослива под прямыми солнечными лучами. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто хочет сделать его на даче, где есть свой участок, но нет духовки.

Что потребуется:

1. сливы;
2. марля;
3. деревянные листы.

Фрукты нужно промыть, устранить червивые и гнилые участки, а затем нарезать пополам. Косточки из плодов следует вынуть. Выкладывать половинки нужно на деревянные листы срезом вверх, не впритык друг к другу, чтобы была возможность хорошо просушиться. Если положить фрукты срезом вниз, то сок вытечет, и копчёный чернослив выйдет недостаточно сочным.

Высушенная слива

Класть на открытом воздухе плоды нужно только в жаркие дни, при ярком солнце. Сливы нужно накрыть марлей, чтобы на них не садились мухи. На солнце им придётся постоять примерно 6-7 дней. На ночь их следует убирать в помещение. Каждый день половинки нужно переворачивать, чтобы они равномерно просушились. Этот рецепт отличается единственным минусом: насекомые могут пробраться под марлю.

Засушивание сливы в электросушилке

Этот рецепт прекрасно подойдёт для готовки в домашних условиях. Фрукты готовятся в электросушилке почти так же, как и в духовке. Плоды потребуется промыть, отсортировать и разрезать на две равные части. После этого нужно вскипятить воду с сахаром и содой и прокипятить в этом сиропе сливы.

После этого их выкладывают одним слоем, чтобы хорошо просушить. Если класть половинки насыпью, некоторые могут приготовиться не полностью, да и времени уйдёт больше. Размещать их нужно срезом вверх, чтобы сохранить сочность и полезные элементы. Электросушилку включают и устанавливают температуру 50°С. Сушить в таком режиме надо около 4 часов, после чего дать плодам остыть и нагревать снова (при температуре 60°С). Спустя 5 часов сушилку нужно ещё раз выключить и остудить сливы. Затем температуру увеличивают до 80°С и оставляют фрукты на 6 часов. Теперь они должны быть готовы. Если всё сделано правильно, то вкус продукта получится даже лучше, чем покупного.

Сушка сливы в электросушилке

На заметку хозяйкам: резать сливы необязательно, хотя желательно это делать. Половинками они будут сушиться быстрее, и их удобнее есть. Некоторые утверждают, что фрукты с косточками сохраняют больше полезных веществ, но это не доказано. Поэтому каждый сам решает, какой рецепт выбрать и в каком виде готовить спелые сливы.

Чернослив – вкусный продукт, который богат множеством полезных компонентов. Сухофрукты благотворно влияют на работу жизненно-важных органов, желудочно-кишечного тракта, сердечно сосудистой и нервной систем, улучшают самочувствие. В кулинарии копченый чернослив используют для приготовления различных десертов, компотов, а также добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда.

Известно, что чернослив стоит не дешево, к тому же его качество в магазинах может быть сомнительным. Поэтому стоит попробовать приготовить такое лакомство самостоятельно. Готовить чернослив не сложно, но понадобится запастись временем и терпением.

Сушка слив в духовке

Сливы необходимо тщательно перебрать. Подойдут плоды целые, упругие, без червей. Затем хорошо вымыть.

Сделать содовый раствор. Для этого в кастрюлю с кипящей водой добавить пищевую соду: на 1 л воды 10 г соды. В раствор опустить сливы, всего на 10-15 секунд. Такой процесс способствует ускорению сушки.

Достать фрукты из воды и разложить на тканевое полотенце. После того как плоды полностью высохнут, нужно проколоть их острой вилкой два-три раза. Косточки удалять не рекомендуется, так как в сливах с косточкой останется больше полезных веществ.

Затем вновь отправить чернослив в духовку на 4 часа, повысив температуру до 60⁰. Достать и поставить остывать на 3-4 часа.

После, нагреть духовку до 80⁰ и поставить сливу еще на 4 часа. Затем поставить досушиваться фрукты в теплом сухом помещении. Во время сушки в духовке переворачивайте плоды, чтобы они готовились равномерно.

Полностью готовое лакомство должно иметь эластичность и матовый темный цвет.

Копчение чернослива в коптильне

Чтобы придать высушенной сливе аромат дымка и вкус копчености, его необходимо немного прокоптить в домашней коптильне.

Коптильню и решетку для продуктов тщательно почистить, чтобы отсутствовали посторонние ароматы.

На дно коптильного аппарата рассыпьте щепу для копчения – дубовую, ольховую или фруктовую. Можно приобрести смесь щепы в магазине, например ольха + черешня. Достаточно будет двух небольших горсти.

Чернослив разложить на решетку. Если решетка крупная, можно нанизывать фрукты на тонкие шампура. Закрыть в коптильне гидрозатвор и поставить на горящий костер.

Когда из отверстия в крышке появится плотный дым, засекать время и коптить сливы 15-20 минут. Температура в коптильне должна быть 80-90⁰.

После окончания процесса достать ароматные плоды из коптильни и оставить на свежем воздухе на 5-6 часов. Далее можно приступать к дегустации или укладывать сухофрукты на хранение.

Как хранить копченый чернослив

Хранить чернослив можно несколькими способами:

• Хранение в стеклянных банках. Поместите плоды в стерильную банку, закройте герметичной крышкой и поставьте с сухое, темное, прохладное место. Так чернослив может храниться до полу года.
• Хранение в тканевых мешочках . Возьмите мешочек из натуральной ткани, вымочите его в соляном растворе, высушите. Сложите в него сухофрукты и плотно завяжите. В сухом помещении такой мешочек сохранит плоды около 6 месяцев.
• Хранение в холодильнике. Если у вас в помещении высокая влажность, поместите фрукты в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Таким образом, фрукты могут храниться от 8 до 10 месяцев.

Долго храниться будут только тщательно высушенные сухофрукты. Периодически чернослив нужно проверять и при необходимости перебирать. Иногда плоды придется подсушивать, чтобы они не отсырели и не испортились. Рекомендованное хранение сухофруктов позволит наслаждаться вкуснейшим и полезным сладким лакомством долгое время. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Чернослив - достаточно дорогое лакомство, но его легко можно сделать и самому в домашних условиях. Для этого необходимо будет знать несколько хитростей, как коптить сливы правильно. Особенно актуально заниматься копчением слив в конце лета-начале осени, когда плоды продаются по самым минимальным ценам. Таким образом хозяйка сможет запастись черносливом на всю семью по приемлемой стоимости и не приобретать его зимой втридорога. Как известно, этот сухофрукт способен легко и быстро наладить работу желудочно-кишечного тракта, улучшить состояние кожи, помочь справиться с запорами, укрепить иммунитет и даже замедлить процесс старения организма. Из него получаются отличные компоты, выпечка. Самое интересное, что чернослив добавляется и в несладкие блюда. Например, к мясу при запекании, в салаты с курицей, в начинку к блинчикам и даже в печеночные паштеты для улучшения вкуса и запаха этого любимого многими блюда.

Самый простой и доступный способ копчения слив - в обычном духовом шкафу. Приготовить сухофрукты таким образом удастся достаточно быстро - всего за 1 день, после чего их можно смело употреблять в пищу или же добавлять в любые выбранные блюда. Порадует хозяек и очень длительный срок хранения копченых плодов. На 1 килограмм фруктов потребуется 0,5 килограмма сахара и 0,5 литра воды. Очень важно отметить, что в процессе сушки исходная масса продукта сильно уменьшится. К этому нужно быть готовым. Поэтому, чтобы получить 1 килограмм чернослива, следует сразу увеличить исходное количество ингредиентов в 4 раза. Ведь в процессе сушки, независимо от того, какой способ для этого был выбран, плоды сильно теряют влагу, а значит и свою массу в целом. В результате получается из 1 килограмма слив не более 250 граммов желаемого сухофрукта.

Для начала потребуется тщательно перебрать фрукты. Чтобы заранее не испортить готовый продукт, все червивые сливы потребуется сразу и без сожаления выбросить. Оставшиеся хорошие плоды тщательно промываются проточной холодной водой, после чего нарезаются на половинки. Не следует делать слишком мелкие кусочки, иначе они в итоге получатся чрезмерно сухими. Косточки извлекаются из слив и выбрасываются. Осталось приготовить сироп для будущих сухофруктов. Для него вода с сахаром отправляется на сильный огонь. После того, как жидкость закипит, пламя уменьшается, и в сироп отправляются заранее подготовленные сливы. Когда масса закипит, можно выключать ее и приступать к процеживанию. Плоды извлекаются из сиропа и располагаются на противне. Каждую половинку сливы перед копчением потребуется хорошенько посыпать сахарным песком. Особенно тщательно это следует сделать, если фрукты оказались кисловатыми.

Сушка будущего чернослива в духовке осуществляется в несколько этапов. Сначала плоды помещаются в шкаф приблизительно на 4 часа при температуре 40 градусов. Она может быть несколько выше или ниже, главное, чтобы не превышала 45 градусов. Затем сливы оставляются в духовке на такой же промежуток времени, но уже при температуре 60 градусов. В конце она повышается до 90 градусов, после чего противень снова отправляется в духовку. Важно отметить, что плоды придется постоянно извлекать из духовки и давать им "подышать". Лучше всего для этого каждые четыре часа перед повышением температуры - извлекать емкость из духового шкафа и оставлять ее при комнатной температуре до полного остывания слив. В противном случае продукты можно просто испортить. Так как к концу сушки они, скорее всего, лопнут и потеряют весь свой сок. Если есть такая возможность, то лучше всего давать сливам остывать не менее двух часов.

Конечно, нельзя забывать и о помешивании будущего чернослива. Плоды должны периодически перемешиваться и переворачиваться, чтобы они просушивались максимально равномерно. Понять, что чернослив готов, очень просто. К этому моменту сливы станут темными с матовым оттенком. На поверхности плодов удастся заметить легкий белый налет. При откусывании они окажутся достаточно эластичными, но при этом мягкими. Лучше всего после приготовления дать черносливу хорошенько остыть, распределить по герметичным бумажным пакетам и отправить в сухое темное место. Оптимальная температура для хранения этого продукта - не более 20 градусов тепла. Если просто оставить чернослив без бумажных пакетов в открытой емкости и при повышенной влажности воздуха, то он быстро отсыреет, от чего вкус сухофрукта сильно испортится.

Маринованые сливы с чесноком по-венгерски

К мясным блюдам. К жаркому вообще изысканно (ну кто понимает).

На 3 литра:
2 кг слив,
чеснок (зубочки) по количеству слив (если крупные, то можно разрезать на 2-3 дольки)
750 г воды,
300г сахара,
100мл уксуса,
3 штучки гвоздики,
6 горошин душистого перца.

Сливы помыть, надрезать и вынуть косточки. Вложить в каждую сливу вместо косточки зубчик чеснока.

Это можно делать двумя способами, вдоль и "шапочкой" - кому как нравится:)

Уложить сливы в простерилизованные банки и залить горячим маринадом. Оставить на ночь. Маринад

Слить, еще раз прокипятить, залить сливы и закатать.

СЛИВА МАРИНОВАННАЯ БЕЗ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Скоро начнется сезон слив и я хочу предложить вам очень простой рецепт.
Эта слива очень хороша к мясным блюдам, проста в приготовлении и сохраняется более года в холодильнике.
Брать сливу сорта венгерка или как говорили у нас в Украине -угорка, средней степени зрелости,желательно крупную, она более мясистая.

3кг сливы залить кипящим маринадом на 1 сутки.Затем маринад слить,закипятить и снова залить сливу.Так в течение 4 дней.

0,5л 5% уксуса, 1,2кг сахара, 1чайная ложка молотой корицы, 1стол.ложка гвоздики,20 горошин черного перца и 10 лавровых листов.

Все закипятить и заливать сливу в течение 4дней по 1разу в день
. Затем сливу раскладываем в посуду, удобную для холодильника и заливаем маринадом.

Хранится в течение года и больше.

Так как маринада получается много, то то, что остается, я использую и для маринования таким же способом винограда.

Очень вкусно!

Мне немного непонятен состав мариада.. так много сахара на пол литра уксуса? А вода?Я никогда так не делала. Но хочется попробовать.

Все абсолютно правильно, никакой воды не надо, когда сливу зальете, она через некоторое время дает свой сок. Сначала маринад покрывает сливу не полностью,

А потом слива в нем плавает на 2-3 день.

Сливы маринованные без стерилизации

Можно приготовить сливы с уксусом, но без стерилизации: 1 кг слив с легко отделяющейся косточкой хорошо помойте, положите в эмалированную кастрюлю,

Залейте маринадом и накройте крышкой.

Для маринада возьмите 0,5 л 9%-го уксуса и 0,7 кг сахара. Прокипятите их вместе и кипящим маринадом залейте сливы.

Через сутки маринад снова доведите до кипения и залейте сливы. Эту процедуру повторите 3-4 раза.

После этого сливы переложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте в холодное место.

Приятного аппетита!

Сливы маринованные (не вареные).

У нас сливы только начинаются, да и будут в изобилии.

На рецептик в своей копилке набрела и подумала, что у кого-то, возможно, уже сливы в самом разгаре.

Пару лет назад на работе проводили дегустацию нескольких подобных рецептов, все сошлись на мнении, что самый вкусный - этот, хоть и самый простой.

Слива получается со своим родным вкусом, а не напичкана ароматами всевозможных добавок.

Порция для рецепта - ведро слив. Пусть объем вас не смущает, в итоге слив будет меньше (они сок еще отдатут). Но меньшей порцией делать не стоит -

Сливы настолько универсальны (и под водочку на закусь, и как десерт), что заканчиваются очень быстро.

Сливы нужно перебрать, чтобы не попались с "квартирантами". Помыть, просушить на полотенце и ссыпать в ведро (или большую кастрюлю). Ни в коем

Случае не накалывать! Они должны быть целенькими.

Приготовить маринад: 1 литр уксуса (6%) подогреть в кастрюльке и, помешивая, добавить 3кг сахара. В холодном уксусе сахар не растворится.

Если нет 6%-го уксуса, я разбавляла 9%-й, честно сказать, методом научного втыка - на глазок. То есть 650-700мл уксуса доливала водой до литра.

Довести эту смесь до кипения и залить ею сливы в ведре, накрыть крышкой. И забыть на сутки!

Через сутки - слить маринад в кастрюлю (его станет уже немного больше, сливы начнут пускать сок). Довести маринад до кипения, залить сливы, накрыть крышкой. И так повторять каждые сутки (маринада будет становиться все больше). Длиться такое мероприятие будет 7-10 дней (зависит от размера сливы). Готовые сливы становятся морщеные, как при вялении.

Через 7-10 дней, после того, как маринад сольется - сливы разложить в подготовленные банки. Маринад довести до кипения, залить им сливы в банках и

Сразу закатать.

Маринад останется. Я его тоже закатываю в баночки и применяю потом при приготовлении мяса; в салатах, как ароматизированный уксус

(правда уксусной крепости в нем намного меньше).

Маринованная слива

Приготовление: Первый способ.
Спелые сливы моют, накалывают в нескольких местах, заполняют ими банки. Предварительно готовят маринад (на 1 л берут 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса и специи – по 5–6 штук гвоздики, душистого перца и кусочек корицы). Воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают, вливают в раствор уксус и заливают им сливы. Залитые маринадом банки прогревают в кипящей воде 3 мин и закатывают крышками.

Второй способ.
Более сладкие сорта сливы можно готовить и с другим составом маринада (на пол-литра воды 250 г сахара, 160 г 9%-ного уксуса). Воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают, добавляют уксус и заливают этим маринадом сливу. Дальнейшая обработка такая же, как и в первом способе.

И вот насобирал разное-

Нужно убрать восковой налет (бланшеровка) , а сушим мы на дыму - старый металический контейнер без дна к нему сбоку, снизу приделана печка: температуру через 5-6 часов снижаем. Топим древесиной старых плодовых деревьев.

Перед сушкой сливы помыть и обязательно пробланшировать,опуская на несколько секунд в кипящий раствор питьевой соды(5-8 г на 1 литр воды).После этого

Сливы охладить и промыть под проточной водо

Ингредиенты для "Сушеный чернослив"

* Чернослив - 10 кг
* Сода (на 1 литр воды) - 1 ст. л.

Рецепт "Сушеный чернослив"

Сливу в дуршлаге опустить в кипящий раствор соды, продержать до активного закипания. Охладить под холодной проточной водой, соответственно в этом же дуршлаге
.
Сушить над газом, в духовке при 50 градусах, можно даже на солнце. Высохнет и Вы, девочки и мальчики, всю зиму со своими сухофруктами.

Так же я сушу грушу, яблоки, вишню и все, что есть в огороде. ПОЛЬЗУЙТЕСЬ.

Для ускорения сушки плоды предварительно бланшируют (обрабатывают кипящей водой) 20-30 сек, сливы других сортов - 1-1,5 мин. Затем их охлаждают проточной

Водой и сушат в паровых сушилках 8-10 ч при температуре 80°С (в конце сушки температуру снижают до 60°С). Для придания блеска черносливу после охлаждения

И сортировки погружают на 1,5-2 мин в кипящую воду, затем обрабатывают глицерином (5 кг на 1 т Ч.).

СУШЕНЫЙ ЧЕРНОСЛИВ

Перезревший, даже поврежденный чернослив перебирают, промывают и удаляют плодоножки. По частям его погружают в проволочной

Корзине или в дуршлаге в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), через 15 - 20 секунд его охлаждают в

Холодной воде. Бланшированный чернослив оставляют обсохнуть, а затем сушат в духовке или в сушилке первые 4 - 5 дней при 40С, чтобы сморщилась кожура.

Чернослив вынимают из сушилки, на решетках переворачивают и оставляют на воздухе на 5 часов, чтобы он охладился и пропитался влагой из воздуха.

Затем его сушат 5 часов при 75С, снова вынимают и оставляют на 5 часов охлаждаться. Снова его сушат около

5 часов при 70С. Чернослив досушивают при 65С. Засушенный чернослив должен быть мягким, при сдавливании не должен трескаться и освобождать сое,

Не должен быть водянистым или твердым.Если хотят сохранить чернослив долгое время мягким, его погружают после усушки в кипящий раствор сахара

(на 1 л воды 1 кг сахара), отваривают 5 минут, снимают с плиты и оставляют до следующего дня подслащиваться. На следующий день его снова

Доводят до кипения, снимают с плиты, моют, оставляют обсохнуть и плотно укладывают в банки. Стерилизуют в стерилизационном баке

40 минут при температуре 90С.

Сливы Сливы

Сливы сортируют, моют и, поместив в корзинку, погружают на четверть минуты в горячий (95°) раствор питьевой соды (5-10 г на литр воды). Сразу после этого

Корзину переносят под струю холодной воды для удаления следов щелочи. Образовавшаяся на кожице ягод «сетка» микротрещин способствует испарению влаги и

Ускоряет процесс сушки.

Охлажденные влажные сливы рассыпают на сито или на подносы в один ряд и сушат в два-три приема: вначале при температуре 40-50е в течение 3-4 часов, затем

(после пятичасовой выдержки) сушат вторично 10-12 часов при температуре 55-60° до полной готовности. Высушенные сливы охлаждают прямо на ситах, так как

Нежная мякоть горячих слив при перекладке будет деформироваться. В конце второго периода сушки температуру в сушильном шкафу можно повысить до 75°.

Моченые яблоки

Для сусла: на 2 л воды - 200 г ржаной муки (Или 200 г ржаных сухарей, или 150 г сухого кваса) Можно мочить яблоки в бочках, кадках, эмалированной посуде и

В стеклянных баллонах. Но в любом случае яблоки укладывают веточками кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой или листом черной смородины. Для мочки

Пригодны яблоки зрелые, без пятен и повреждений, одинаковые по величине. Кадку заливают суслом.

Сусло готовят так: муку (Или ржаные сухари, или 150 г сухого кваса) вначале размешивают в небольшом количестве холодной кипяченой воды, заливают 2 л кипятка,

Размешивают, дают отстояться и процеживают. В полученный раствор добавим кипяченой воды до 10 литров и на каждый литр по 2 ст. ложки соли и сухой горчицы.

Яблоки должны быть покрыты суслом. Сверх яблок кладут полотно,

На него кружок, а на него - гнет. В первые 5 - 6 дней надо ежедневно проверять уровень раствора в кадке и по мере необходимости его доливать.

Через 8 - 10 дней кадку опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при температуре не ниже 0С. Через 35 - 40 дней яблоки готовы к употреблению.

Можно готовить сусло с добавлением сахара или меда. На 10 л воды берут 300 г сахара, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сухой горчицы. Воду с сахаром

Кипятят, остужают, после чего кладут горчицу и соль, хорошо размешивают. Сахар можно заменить двойным количеством меда.

Яблоки вместо сусла можно залить холодной кипяченой водой,

Добавив в нее простоквашу (10 чайных ложек на 10 л воды) и по 2 столовых ложки соли и сухой горчицы.

Заливают раствором из расчета 150-200 г поваренной соли, 400-500 г сахара или меда на 10 литров воды. Можно добавить листья черной смородины и другие

Специи по вкусу. Через 2-3 дня раствор доливают, так как часть его поглощается плодами. Важно, чтобы все плоды были погружены в раствор, поэтому сверху

Их накрывают кружком с отверстием и кладут гнет. Без раствора они портятся и теряют свой внешний вид (темнеют). Вначале замоченные плоды выдерживают

5-8 дней при температуре 15-18°, чтобы вызвать молочнокислое брожение, а затем помещают в подвал. Если подвалы нехолодные, можно сразу ставить в подвал.

Моченые яблоки становятся готовыми примерно через месяц. При появлении плесени ее удаляют, а кружок и гнет промывают холодной водой.

Иногда добавляют специи по вкусу, применяют солод (1%) или ржаную муку (1,5%).

Когда бочки заполнены, их накрывают верхними доньями, через шпунтовые отверстия плоды заливают суслом или сладкой водой.

Приготовление сусла. На 10 литров воды берут 200 граммов ржаной муки и 60 граммов соли. Муку заливают кипятком, солят и хорошо размешивают.

Полученной смеси дают отстояться и процеживают.Приготовление сладкой воды. На 10 литров воды берут 400 граммов сахара или 600 граммов меда и 90 граммов

Соли. Раствор нужно прокипятить и остудить.Залитые суслом или сладкой водой бочки с открытыми шпунтовыми отверстиями оставляют на 8 - 12 дней для

Предварительного брожения при температуре от 20 до 25С. Бочки необходимо доливать свежим суслом или сладкой водой ежедневно, удаляя при этом

Появляющуюся пену.

Существует огромное множество блюд с черносливом – чернослив с орехом со взбитыми сливками, мясной рулет с черносливом, плов с черносливом, различные салаты,

Отбывные под сыром с черносливом… К тому же, он очень полезен – в нем накоплены натуральная сахароза и фруктоза, которые заменяют искусственный сахар.

В этом году мне довелось узнать, как готовят чернослив в домашних условиях и даже повезло самой поучаствовать в процессе – происходило это в деревне у

Моей бабушки…

Сначала нужно собрать сливы – спелые отборные ягоды, промыть и выложить на хлопчатобумажную ткань, чтобы вода сошла, иначе сливы сварятся в печи. Потом

Разжигается печь сухими дровами, натапливается, чтобы было достаточно углей. Когда все перегорает, эти угли расправляются по всей печи при помощи лопатки

Или кочережки и нужно подождать еще чуть-чуть, чтобы не оставалось никакого огня – только зола. Когда зола догорит, перетлеет, нужно выгрести ее совсем,

Остается только натопленая печь. Теперь выложите сливы на протвень (получится несколько протвиней) и аккуратно поставьте в печь. Чтобы больше уместилось,

Бабушка ставила горшок всередине печи и на него ставила еще один большой протвень, получался второй этаж.

Печь закрывается заслонкой и оставляется в покое на сутки. Так делают около 3 раз, пока сливы не будут готовы. Некоторые сливы могут быть готовы после

Второго раза – это зависит от степени их спелости. После того, как сливы готовы, сложите и в чистую посуду, пересыпьте сахаром и поставьте под гнет – так

Они хранятся.

Сливы моченые

Состав заливки: на 10 л воды - 160-200 г. сахара, 90-100 г. соли и 100-120 г. солода.

Отбирают плоды с плотной мякотью без повреждений и признаков заболеваний. Лучшие сорта - Венгерка обыкновенная и Венгерка итальянская.

После заливки и выдержки при комнатной температуре в течение нескольких дней для предварительного брожения сливы (в бочонке, кадке) выносят в холодное место.

Через месяц сливы готовы к употреблению.

< Рецепт №1 >
Сливы - 10 кг
Рассол:
мед - 400 г
соль - 75 г
вода - 5 л

< Рецепт №2 >
Сливы - 10 кг
Рассол:
сахар-песок - 150 г
соль - 75 г
вода - 5 л

< Рецепт №3 >
Сливы - 10 кг
Рассол:
сахар-песок - 250 г
соль - 75 г
лавровый лист - 50 г
горчица в порошке - 25 г

< Рецепт №4 >
Сливы - 10 кг
Солома ржаная или пшеничная - 150 г
Рассол:
сахар-песок - 250 г
соль - 150 г
солод - 100 г
вода - 5 л

Отлично.

На вкус похоже на моченые яблоки. Моченым сливам здорово идет острота. Рассол как на помидоры по-армянски. На 1 литр рассола 25 г соли

(столовая ложка с горкой), 50 г сахара (2 столовые ложки), 10 горошин душистого перца, гвоздика (3 шт.), 2 лавровых листика. В емкость со сливами листья

Хрена, черной смородины, вишни, острый перец (в одну емкость попробовала имбирь - зря, лучше добавить парочку стручков острого перца). Залить остывшим

Рассолом. Через 1-3 дня есть и балдеть.

Сливы моченые

Лучшими для мочения считают сорта сливы из группы венгерок. Плоды должны быть твердыми, но уже вполне съедобными, так как в процессе мочения они размягчаются.

Для мочения слив можно использовать стеклянную и эмалированную посуду. Лучшей считают маленькие дубовые бочки емкостью 20-30 л. Технология мочения слив

Такая же, как и груш. Готовыми к употреблению они будут через 20-30 дней.

Правильно замоченные сливы должны быть мягкой консистенции, немного светлее свежесобранных плодов, без трещин, кисло-сладкого вкуса, с характерным запахом.

Заливка - прозрачный, розового цвета газирующий напиток кисло-сладкого вкуса, с приятным запахом.

Моченые сливы можно хранить на холоде (+1-5 °С) в течение 4-5 месяцев.

Несколько рецептов приготовления моченых слив:

А) 10 кг слив, 150 г соломы ржаной или пшеничной. Для заливки:

5 л воды, 250 г сахара, 150 г соли, 100 г солода (муки из проросшего ячменя или ржи). Подготовка солода: 100 г солода развести в 1 л воды, постепенно

Нагреть до кипения, дать покипеть 15-20 минут, а потом влить в приготовленную заливку и остудить;

Копчение слив

Используют для этой цели нечервивые плоды.Хорошо промытые сливы на минутку (не больше) опустите в горячий 1,5 процентныыыый раствор пищевой соды (15 г на 1 л воды). Затем промойте холодной водой и просушите на воздухе.Благодаря такой обработке на поверхности ягод образуется множество мельчайших отверстий (пор), через которые влага легче выходит из ягод, и они сохнут быстрее.Разницы в обработке между содой и простой водой я не заметил. Через 1-2 часа сухие сливы положите на металлическое сито и поставьте в духовой шкаф, или же разогретую сушилку. По второму варианту можно и так. Когда слива подсохнет, каждую наколите вилкой 6-8 раз и рассыпьте на чистый сухой противень. Поставьте его с содержимым в приоткрытую духовку газовой плиты.Я не прокалывал.
(Сушите по схеме: 4 часа при температуре 50-55С,
4 часа - 60-70С, 4 часа - 80-90С). Периодически переворачивайте встряхиванием. Будьте внимательны,не допускайте перегревания. Время от времени вынимайте из духовки и охлаждайте на ветерке или под вентилятором до полного остывания.На следующий день ссыпьте полуфабрикат с двух противней на один и досушивайте до нужного состояния при комнатной температуре. Правильно высушенный чернослив получается глянцевым, сине-черным, мякоть мясистая и упругая на зуб,при разминании пальцами косточка должна перекатываться.
Хранят готовый продукт в сухом прохладном месте в бумажных пакетах. Для длительного хранения чернослив рекомендую пересушить, тогда он не заплесневеет в герметично закрытой таре.
Удачи вам!

Постройка сушилки