Самса – традиционное в Юго-Восточной Азии блюдо, по способу приготовления и структуре близкое к русским пирожкам. Она может иметь овальную или квадратную форму, но чаще всего формуется в виде треугольника. Родиной этого блюда считается Узбекистан, однако достоверно известно, что готовили его еще в Персии.

Благодаря торговым связям и миграции блюдо распространилось практически по всей территории Азии, включая индию и Пакистан, перекочевало на Аравийский полуостров и даже в Африку.

Вернувшиеся после депортации татары привезли его в Крым, где оно стало весьма популярным. Любой отдыхающий на ЮБК может попробовать самсу прямо на пляже. Заказать ее можно практически в любом ресторане азиатской кухни, и даже в точках приготовления фаст-фуда.

Настоящая самса готовится из пресного, чаще всего слоеного теста. Однако недобросовестные кулинары часто пытаются обмануть потребителя сдобным, что является ключевой ошибкой в приготовлении. Начинка чаще всего делается из мяса, однако есть «веганские» разновидности с картофелем, горохом, чечевицей и другими овощами.

Готовится самса в тандыре – куполообразной печи. Едят ее горячей, поэтому вынимают непосредственно перед подачей. Однако в домашних условиях электродуховка вполне справится с задачей ее выпекания.

Пресное тесто

Это тесто подходит не только для самсы. Из него делают пельмени, вареники и манты. Поэтому можно замесить сразу порцию побольше, отправить его в морозилку и использовать по мере необходимости.

В глубокую емкость просеиваем муку. Половину стакана оставляем отдельно. Подсаливаем, делаем по центру углубление и начинаем вливать теплую кипяченую воду. Ладонью формируем небольшой колобок, выливаем оставшуюся воду и с силой ладонями замешиваем мучную массу. Когда делать это в миске станет тяжело, вываливаем на ровную сухую поверхность, присыпанную мукой и продолжаем процесс.

Масса должна получится эластичной, не липнуть к ладоням, но и не слишком крутой. Накрываем тесто салфеткой и оставляем полежать пятнадцать минут.

Раскатываем в тонкий прямоугольный пласт, обильно промазываем бараньим или свиным жиром, растопленным ранее, и заворачиваем в форме рулетика. Из него формируем подобие улитки и снова даем полежать.

Слоеное тесто для самсы

Приготовить такое тесто достаточно сложно. Оно должно быть очень крутым, и раскатать его будет тяжело. Можно конечно купить готовое слоеное тесто в магазине, но если вы не ищете легких путей и приготовление еды в радость, то приступим к делу.

Составляющие:

• мука – 450 г;
• вода – 200 мл;
• соль – 0.5 ч. л.;
• жир – 50 г.

Изготовление: 45 минут.

Энергетическая ценность: 265 Ккал/100 г.

В миску всыпаем просеянную муку, вливаем партиями соленую воду и замешиваем мягкое тесто. Лучше это сделать на ровном столе. Накрываем массу полотенцем и оставляем на десять минут.

Жир рубим средними брусками, растапливаем в сотейнике и разу же сливаем жидкость в пиалу. Только не ставьте в прохладное место иначе, бараний смалец сразу загустеет.

Разделяем тесто на три части, подмешиваем снова и оставляем прикрытым на пятнадцать минут, это делается чтобы клейковина начала «работать» и мучная масса стала послушной.

Раскатываем каждый кусок в тонкое полотно, обильно промазываем топленным жиром и оставляем на одну минуту, чтобы смалец впитался. Сверху на эту лепешку положить такое же подготовленное полотно, а на него третий раскатанный и промазанный кусок. Свернуть этот бутерброд в плотный рулет, слегка растянуть в стороны и можно нарезать на бруски и приступать к лепке самсы.

Если тесто делается на перспективу, обверните его пленкой и погрузите в холодильник. В таком виде мучная масса может храниться несколько дней, а если отправить в морозилку, то и месяцев.

Рецепт на сметане

Такое тесто на кисломолочных продуктах часто применяют еще для приготовления домашней пиццы. В приготовлении оно достаточно простое, а получается мягким и нежным.

Составляющие:

• мука – 550 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• кисломолочка (сметана) – 1 стакан;
• соль, сода – 0.5 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• смалец – 5 ст. л.

Изготовление: 50 минут.

Энергетическая ценность: 310 Ккал/100 г.

В емкость просеиваем половину муки, добавляем яйцо, сметану и теплый топленый бараний смалец.

Гасим пищевую соду столовым уксусом и выливаем пенящуюся жидкость в сметанное тесто. Смешиваем содержимое в гомогенную массу, в процессе подсыпая порциями оставшуюся муку.

Используя эту технологию, Вы добьетесь получения мучной массы без комков.

Выкладываем все на поверхность и замешиваем тесто руками. Если у вас имеется хлебопечь, то можно упростить задачу, погрузив колобок в чашу прибора. Готовое сметанное тесто сверху присыпаем мукой, накрываем пленкой и оставляем полежать двадцать минут.

Затем разделываем на пропорциональные куски и приступаем к формированию самсы.

Сдобное бездрожжевое тесто

Бездрожжевое тесто для самсы готовится очень просто, поэтому пользуется популярностью у неопытных хозяек. Ведь его невозможно испортить и по итогу получится вкусное блюдо.

Составляющие:

• мука – 400 г;
• масло – 350 г;
• вода – 170 мл;
• уксус – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• яйцо – 1 шт.

Изготовление: 2.5 часа.

Энергетическая ценность: 271 Ккал/100 г.

Помещаем сливочное масло в морозилку на один час. Извлекаем и быстро натираем в стружку, смешиваем с сухой просеянной мукой высшего сорта. В отдельной емкости, используя блендер, взбиваем воду, соль, яйцо и уксус. Готовую однородную жидкость вливаем в масляно-мучную массу и замешиваем пластичное тесто. Помещаем в пищевой пакет и кладем в прохладное место на пару часов.

Вместо сливочного масла можно использовать бараний жир, если он имеется под рукой. Тесто, приготовленное по этому рецепту, имеет срок годности два месяца в морозильной камере.

Как приготовить узбекскую самсу в духовке

Считается, что настоящая узбекская самса готовится только из слоеного теста и фаршируется исключительно молодой бараниной с обильным количеством зелени.

Составляющие:

• мука – 800 г;
• жир барана – 5 ст. л.;
• вода – 300 мл;
• соль, перец – 1 ч. л.;
• мясо – 400 г;
• зелень – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• масло – 100 г.

Изготовление: 2 часа.

Энергетическая ценность: 389 Ккал/100 г.

В подогретой воде смешиваем соль, яйца и сливочное масло. Подсыпаем муку и вымешиваем эластичное, не прилипающее к ладоням тесто. Разрезаем его на четыре части и оставляем подходить на тридцать минут, обмотав салфеткой.

Баранину разделываем на средние куски, дважды пропускаем через электромясорубку, добавляем соль, зелень, перец. Тщательно вымешиваем фарш.

Раскатываем каждый ком теста толщиной в три миллиметра и обильно промазываем ранее растопленным бараньим жиром, это удобно делать силиконовой кисточкой или кусочком марли, свернутым в клубок.

Даем полежать двадцать минут. Раскатываем, промазываем жиром, складываем пласт на пласт и сворачиваем длинный тугой рулетик. Нарезаем поперек одинаковые лепешки, раскатываем, по центру кладем ложку начинки и плотно скрепляем края в виде конвертика.

Промазываем яйцом, посыпаем кунжутом, если есть, и выкладываем на противень. Разогреваем электродуховку до 185 °С и запекаем самсу сорок минут.

Перед раскатыванием кусочки теста можно поместить в морозилку на десять минут, тогда можно обойтись без посыпания мукой или крахмалом. А если перевернуть на вторую сторону, то по краям тоже будут слои.

Прежде чем накладывать пласт на пласт, дайте жиру впитаться и застыть.

Если вы готовите самсу с сыром, положите в начинку побольше зелени, копченой курицы или ветчины, так вы разнообразите привычный вкус.

Если у вас не нашлось бараньего жира для смазки слоев теста, можно его заменить говяжьим, они близки по вкусовым качествам и тугоплавкости. На крайний случай применяйте сливочное масло. Однако учтите, что тесто для самсы не получится таким мягким, а края выпечки получатся сухими. Бараний смалец застывает мгновенно, заворачивать рулет не составляет труда, ничего не брызгает и не вытекает.

Самса (другое название - самоса) - одно из основных традиционных блюд в странах Средиземноморья, Азии и Африки. Оно имеет отличные вкусовые характеристики и загадочную историю - во всяком случае, где именно и когда появилась самса, неизвестно. Одни исследователи говорят, что ее родиной является Узбекистан, а другие указывают на персидские корни в названии «sanbosag». Если говорить простым языком, то самса - это треугольный, круглый или квадратный пирожок. Готовят его из пресного теста, лучше всего подходит слоеное. Сдобное тесто для самсы не используются.

Что внутри?

Начинка состоит из специй, рубленого мяса (обычно баранины, но курица и говядина тоже подходят), сочного лука и курдючного жира. Жир не делает блюдо вредным, наоборот, он насыщает организм полезным холестерином, главное - соблюдать умеренность. Также в качестве добавок к самсе используют корнеплоды, овощи, тыкву, картофель, бобовые (горох, чечевица). Рецепты приготовления национального блюда существуют разные.

Тандыр или духовка

В классическом варианте самса готовится в тандыре - это особый азиатский мангал. Современные повара, увы, от данного требования все чаще отходят и используют для выпекания пирожков электрические или газовые духовки. К счастью, на вкусовых характеристиках блюда это практически не сказывает. Но если у вас будет возможность, то обязательно попробуйте тандырную самсу - она имеет насыщенный вкус, получается очень сочной и ароматной.

Основные варианты формовки - круг, квадрат и треугольник. Кстати, удобнее всего делать именно треугольную самсу. Сначала на тесто выкладывают начинку, потом пирог аккуратно заворачивают: его края скрепляют так, чтобы начинка не выпадала.

Сформованную самсу выкладывают швами вниз на противень. Если выпекать её вы будете в тандыре, то предварительно смочите нижнюю часть теста соленой водой. Верх перед отправкой в печь смазывают яичным желтком и посыпают кунжутом. Время выпечки зависит от типа начинки - для приготовления классической мясной самсы достаточно получаса, овощную и сырную выпекают обычно в течение 15 минут. Оптимальная температура духового шкафа составляет 220 градусов. Делать самсу дома совсем просто, нужно лишь соблюдать технологию.

Домашний фаст-фуд - полезно и сытно!

Самса - разновидность вкусного и полезного фаст-фуда. Её можно купить в киоске с выпечкой или супермаркете, но вряд ли она будет приготовлена по всем правилам. Поэтому если решили попробовать настоящую выпечку, то или идите в ресторан национальной азиатской кухни, или делайте блюдо самостоятельно. Домашний фаст-фуд - это просто, быстро, вкусно и полезно!

Рецепты

Настоящее узбекское тесто для самсы

Ингредиенты:

• Вода комнатной температуры - 200г;
• Мука высшего сорта, сколько возьмет тесто - примерно 400-500г;
• Растительное или сливочное масло.
• Соль по вкусу;

Из муки воды и соли замешиваем очень крутое тесто, более плотное, чем на пельмени и вареники. Вымешиваем тесто около 15 минут, убираем в холод на полчаса. Достаем тесто и раскатываем очень тонко. Хорошо смазываем пласт подсолнечным или сливочным маслом. Первый вариант считается бюджетным, лучше использовать сливочное масло. Перед началом работы его необходимо растопить, в остальном все операции совпадают. Сворачиваем смазанное маслом тесто в жгут, слегка перекручиваем его. Убираем на пару часов в холодильник, после - приступаем к работе.

Тесто с яйцом для самсы

Ингредиенты:

• Мука - 400г;
• Яйца - 1 шт.;
• Вода - 250г;
• Маргарин - 2 ст. л.;
• Соль- щепотка.

Замешиваем тесто из муки, воды, соли и яйца. Накрываем его полотенцем и оставляем на полчаса. Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смазываем его маргарином. Далее, как и в предыдущем рецепте, сворачиваем тесто жгутом и убираем в холод на несколько часов, лучше - на ночь.

Классическая узбекская самса с мясом

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы - одна порция;
• Баранина или говядина (филе) - 300г;
• Репчатый лук - 600г;
• Курдючный жир - примерно 50г;
• Яйцо для смазывания - 1 шт.;
• Черный молотый перец, соль - по вкусу.

Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нарубленный лук, перец, соль и все тщательно перемешать.

Раскатываем тесто на небольшие лепешки, в середину каждой кладём начинку и кусочек курдючного жира. Формируем самсу (смотрим пункт « ») и выпекаем около получаса (« »).

Самса с картофелем

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы - одна порция;
• Картофель - 6 шт.;
• Репчатый лук - 4 шт.;
• Черный молотый перец и соль - по вкусу.
• Яйцо для смазывания - 1 шт.
• Мелко нарезаем картофель и лук. Приправить овощи солью, перцем и перемешать.

Раскатываем выбранное тесто на небольшие лепешки, в середину каждой кладём начинку. Формируем самсу (смотрим пункт « »), смазываем яйцом и выпекаем около получаса (« »).

Обжаренная самса с тыквой

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы - 2,5 порции;
• Тыква - 600г;
• Репчатый лук - 2 шт.;
• Сметана (или сливочное масло) - 100г;
• Яйцо для смазывания - 1шт;
• Растительное масло для жарки;
• Соль, перец - по вкусу.

Очищаем тыкву, промываем и нарезаем маленькими кубиками. Также режем лук, все смешиваем, добавляем специи и тушим до полуготовности на сливочном масле или в сметане. Охлаждаем.

Выбираем тесто, делим его на небольшие кусочки, весом примерно 50-60г, раскатываем. На одну сторону получившегося круга выкладываем начинку, накрываем второй половиной, слепляем края. Наливаем растительное масло в глубокую сковороду и обжариваем самсу до золотистой корочки.

Самса с курицей

Ингредиенты:

• Маргарин - 250г;
• Мука - 400г;
• Сметана - 250г;
• Сода, гашеная уксусом;

Для начинки:

• Говяжий фарш - 500г;
• Картофель - 300г;
• Репчатый лук - 300г;
• Соль, специи - по вкусу.

Маргарин натереть на терке и смешать с мукой. В сметану добавить гашеную уксусом соду, перемешать с маргариново-мучной смесью и замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на пару часов.

Очищенные лук и картофель натереть на терке, добавить мясной фарш, соль, специи и все хорошенько перемешать. Поделить фарш на 25-30 частей и скатать колбасками.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и разрезать на 2-3 см полоски. Положить на край полосок фарш и свернуть рулетиком. Переложить самсу на противень, смазать желтком и посыпать белым кунжутом. Выпекать самсу в разогретой духовке на среднем огне в течение 45 минут.

Самса по-татарски из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• Мука - 1кг;
• Вода - 500мл;
• Дрожжи - 40г;
• Соль - 2 ч. л.;

Для начинки:

• Жирное мясо - 600г;
• Картофель - 800г;
• Репчатый лук - 3-4 шт.;
• Соль, перец - по вкусу.
• Бульон мясной - примерно 100мл;

Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто, дать подойди, разделить на куски по 100 грамм, скатать в колобки и раскатать их в круглые лепешки толщиной 2-3 мм и диаметром примерно 15 см.

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель порезать кубиками, лук нашинковать кольцами. Компоненты соединить, добавить соль, перец и все перемешать.

Разложить фарш по лепешкам и сформовать самсу треугольной формы, оставив в центре маленькое отверстие. Уложить самсу на смазанный маслом противень, намазать маслом и поставить в горячую духовку на 50-60 минут. Через 30 минут вынуть самсу из духовки, сквозь отверстие влить по 1 ч. ложке горячего бульона и поставить обратно на 10-15 минут.

Самса с тыквой и курагой

Ингредиенты:

• Тыква - 300г;
• Курага - 300г;
• Сахар или мед - по вкусу.

Запекаем тыкву с сахаром или медом, остужаем. Курагу заливаем кипятком и даем немного размякнуть. Нарезать тыкву и курагу небольшими кусочками, перемешиваем.

Раскатываем тесто в лепешки, раскладываем по ним начинку и формируем самсу (Как лепить самсу?). Выпекаем до румяного цвета приблизительно 15-20 минут (« »).

Самса из сырного теста с грибами

Ингредиенты:

• Мука - 270г;
• Твёрдый сыр - 100г;
• Сметана - 150г;
• Сливочное масло - 50г;
• Сахар, соль, сода - по щепотке;

Для начинки:

• Грибы- 400г;
• Репчатый лук - 200г;

Сыр натереть на мелкой тёрке. Масло взбить с яйцом. В сметану добавить сахар, соль и перемешать. Смешать сыр, масло, сметану, добавить муку, соду и замесить эластичное тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 30 минут

Грибы очистить, нарезать и, посолив, обжарить до готовности вместе с нашинкованным луком.

Затем раскатать тесто в жгут и разделить его на 12 частей. Каждую часть раскатать в лепешку размером немного больше ладони. Выложить на лепешки по 1 столовой ложке остывшей начинки и сформировать самсу. Выложить самсу на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до температуры 200 градусов духовку на 20 минут.

Самса с сыром и зеленью

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы - 2 порции;
• Сыр «Сулугуни» - 300г;
• Репчатый лук - 150г;
• Всевозможная зелень (кинза, шпинат, петрушка, укроп, зеленый лук) - 300г
• Сливочное масло - 50г;
• Соль, перец - по вкусу;
• Яйцо для смазывания - 1шт;
• Семена кунжута.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сковороде на сливочном масле. Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить и смешать с обжаренным луком. Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить к зелени, приправить солью, перцем и перемешать.

Нарезать тесто на кусочки по 40 г и раскатать их в лепешки диаметром примерно 10 см. В середину каждой кладём начинку. Сформовать самсу (смотрим пункт « »), смазать яйцом и выпекать около получаса (« »).

Самса ферганская

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 400 мл
• Соль – 2 ч. ложки

Фарш:

• Баранина – 500 г
• Сало (курдючное) – 100 г
• Репчатый лук – 300 г
• Укроп, петрушка – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, скатать его в колобок, завернуть в салфетку и оставить на 12-15 минут. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, смазать маслом и скрутить в рулон. Рулон скрутить в спираль и раскатать в тонкий пласт. Вновь смазать маслом и скрутить в рулон. Нарезать рулон на кусочки размером 5 см и раскатать их в лепешки.
Нарезать маленькими кубиками мясо и сало, лук четвертовать и тонко нашинковать. Смешать мясо с луком и мелко нарезанною зеленью. Приправить фарш солью и перцем перед лепкой изделий.
В центр каждой лепешки положить фарш и сформировать самсу. Уложить самсу на смазанный маслом противень, намазать изделия яичным льезоном и выпекать в духовке до образования румяной корочки.

Самса с острой начинкой

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы - 1,5 порции;
• Куриное филе - 700-800г;
• Репчатый лук - 300-400г;
• Кинза - 1 пучок;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Черный перец (молотый) - 1/2 ч. л.;
• Красный перец Чили (молотый) - 1 ч. л.;
• Соль - 1 ч. л.;
• Растительное масло - 1-2 ст. л.;
• Вода - 1 ст. л.

Куриное филе, лук, кинзу, чеснок мелко нарезать и все перемешать. Приправить солью, перцем, добавить растительное масло, воду и вновь перемешать.

Разрезать тесто на равные кусочки, положить их срезом наверх, надавить на них ладонью и раскатать в лепешки. В центр каждой лепешки положить фарш и слепить треугольную самсу (« »). Выпекать около получаса до золотистого цвета (« »).

Самса с субпродуктами

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы - 1 порция;
• Печень говяжья или куриная - 170г;
• Легкое говяжье - 450г;
• Репчатый лук - 300г;
• Черный перец, соль - по вкусу;

Соус:

• Мука - 1 ч. л.;
• Бульон мясной - 50мл

По отдельности отварить легкое и печень. Затем пропустить субпродукты через мясорубку, добавить пассированный лук, соль, перец и приготовленный из бульона и муки белый жидкий соус.

Раскатать тесто в колбаску, нарезать ее на кусочки и раскатать их в лепешки. Разложить по лепешкам фарш и слепить треугольную самсу. Выложить самсу швами вниз на смазанный маслом противень, выпекать до готовности при температуре 200 градусов.

Самса «Пармуда»

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 1 стакан
• Соль – 1 щепотка

Фарш:

• Баранина или говядина (мякоть) – 400 г
• Репчатый лук – 5 шт.
• Жир-сырец – 100 г
• Зира – 1 щепотка
• Черный перец (молотый) – 1 щепотка
• Соль – по вкусу

Соус:

• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 ст. ложка
• Растительное масло – 2 ст. ложки

Лук измельчить, жир-сырец нарезать кубиками. Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, жир-сырец, соль, специи и тщательно перемешать.
Замесить тесто из муки и воды смешанной с яйцом и солью. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 30-40 минут. Затем разделить тесто на кусочки по 15 г и раскатать их в лепешки с утонченными краями. В центр лепешек положить фарш и защипнуть края, придавая самсе округлую форму. Боковые стороны самсы смочить водой, соединить изделия по 4 штуки и смазать разведенными водой яйцами.
Уложить самсу на смазанный растительным маслом противень, поставить в духовку и выпекать в течение 30-40 минут.

Анна Виннер, Татьяна Данчишина, дата публикации – 29.07.13.
дата обновления - 06.02.2018
Перепечатка без активной ссылки запрещена

07.02.2017 06:46
???

16.10.2016 17:57
.

21.01.2016 22:13
САМСА

гора 24.12.2015 13:23
всё здорово, только в рецепте самсы с курицей оплошка: ингредиенты - говяжий фарш!!!

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня авторы сайта решили порадовать вас интересным, для некоторых необычным, блюдом под названием самса.

Давайте для начала разберемся, что же это такое за блюдо, а потом ознакомимся с рецептом самсы. Самса, или еще в народе самоса – это вид пирожка треугольной, круглой формы начиненный рубленым мясом и луком. Чаще всего мясо для начинки используется свинина или говядина, но некоторые гурманы предпочитают даже баранину. Вариаций приготовления самсы множество, в каждой стране блюдо готовится по- своему вкусно. В России и в Украине данное блюдо очень популярное, в Крыму очень часто можно встретить этот пирожок в мелких приморских кафешках.

Давайте приступим непосредственно к приготовлению самсы.

Нам понадобится:

• Мясо – 500 грамм (свинина, говядина, а лучше баранина);
• Лук репчатый – 500 грамм;
• Специи – по вкусу;
• Мука – 300 грамм;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Яйцо – 1 штука;
• Растительное масло;
• Сливочное масло – 100 грамм.

Сначала готовим начинку для самсы.

Очистим от шелухи лук, помоем и разрежем его на две или четыре части, в дальнейшем его будем еще резать на мясорубке. Так же как и лук нарежем мясо, если у вас мясо на кости обязательно разделите (освободите) его от нее.
Когда мы приготовили лук и мясо, берем мясорубку и все это нарезаем на не сильно мелкой насадке. По желанию можете еще к полученному фаршу добавить зубчик чесночка. Еще можно вместе с мясом и луком через мясорубку пустить сливочное масло.

Фарш хорошенько размешаем руками, чтобы равномерно распределить по нему резаный лук. Далее в резаное мясо добавим специи, какие именно использовать специи зависит от ваших вкусовых прихотей, но, как правило, достаточно немножко соли, черного перчика и кокой – то приправы для мяса.

Тесто для самсы

Пока отставим начинку в сторону и займемся приготовлениям теста для самсы. В достаточно большую миску, для замеса теста, разбиваем одно яйцо, сверху насыпаем муку, немножко солим и добавляем растительное масло, и немного воды, далее все тщательно размешиваем, если необходимо можете добавить еще муку. Тесто должно получиться не слишком жидким. Продолжаем тщательно вымешивать уже на столе, когда тесто готовое, обматываем его в пленку и ставим минут на двадцать в холодильник.
Достаем тесто с холодильника еще раз его размесим и нарежем на небольшие куски примерно чуть больше спичечного коробка.

Далее каждый кусок раскатаем скалкой в круглую лепешку толщиной примерно 5-7 миллиметров. Теперь в лепешку кладем ложку начинки и защипываем края в треугольник. Все это проделаем со всем заготовленным тестом.

Теперь берем противень, смазываем его растительным маслом и выкладываем наши пирожки. Далее отправляем самсу готовится в духовке разогретую до температуре 200 градусов примерно на двадцать пять — тридцать пять минут.

После приготовления подавайте самсу в горячем виде.

Самса из баранины

Как я уже упоминал, что самса готовится из различных видов мяса, вот сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления самсы из баранины. Честно говоря, мне больше всего нравится готовить данное блюдо из баранины, вы спросите почему? А я не скажу! Попробуйте приготовить самсу из разных видов мяса, и вы сами все поймете 🙂 .

Как приготовить самсу из баранины

Для приготовления нам понадобятся следующие, некоторые уже знакомые, ингредиенты:

• Баранина – 650 грамм;
• Лук – 2 штуки:
• Слоеное тесто – 1 штука (пачка);
• Соль – 2 чайные ложки;
• Кунжут, тмин;
• Яйцо – 1 штука;
• Масло – 1 штука;
• Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление самсы:

Сначала займемся мясом, его мы нарезаем с помощью острого ножа как можно мельче. В предыдущем рецепте самсы мы мясо нарезали с помощью мясорубки, но в этот раз я хочу, чтобы вы попробовали нарезать ножом, и сравнить для себя как будет вкусней, а в комментариях обязательно расскажите мне. Далее нарезаем лук, здесь стандартно, на мелкие кубики. Теперь добавляем наш резаный лук к мясу, посолим, поперчим.

Когда начинка готова, можно ее пока отставить в холодильник, а сейчас займемся тестом. Тесто мы нарежем на небольшие плоские лепешки.

Раскатаем тесто. В каждую лепешку накладываем немного мясной начинки. Ставим разогреваться духовку до 200 градусов.

Сворачиваем лепешки в треугольник.

Для румяности сверху помажем яйцом, для этого, берем яйцо, разбиваем в тарелку, добавим немного воды, и этой смесью с помощью кисточки помажем сверху наши треугольники. Также не забываем сверху посыпать кунжутом и тмином. Теперь выкладываем самсу на смазанный маслом противень и отправляем в духовку печься. Печь пирожки будем до золотистого цвета – при температуре 200° двадцать пять минут, потом еще пятнадцать минут при температуре 175°.

Вот и все самса готова, надеюсь, вам рецепт понравился.

Приятного аппетита!!!

Самса - одно из самых популярных блюд в Средней Азии, которое успело полюбиться многим в нашей стране. Да так, что её стали готовить дома.

Тесто для самсы обычно делают пресным - на воде и муке. Самса бывает слоёная и не слоёная. Особым шиком считается выпекать самсу в настоящем тандыре, но и в духовке, в домашних условиях, она получается прекрасной. Начинки для неё бывают разными: с тыквой, с картошкой, но классика - это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Вкуснее всего считается самса из баранины, но из говядины она также хороша. Из специй в самсу обязательно кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и чёрный молотый перец. Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и парочку вкусных томатов, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку. Для того чтобы получилась слоёная самса, пресное тесто раскатывают в большой тонкий круг, который потом смазывают большим количеством жира - это может быть сливочное масло, или маргарин. Затем тесто сворачивают в жгут и убирают в холодильник на несколько часов. Если потом разрезать жгут теста поперёк, можно будет увидеть слои, благодаря которым и получается самса слоёной.
В узбекских чайханах подают к самсе воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать понемногу во внутрь самсы во время поедания. Ещё в качестве приправы подают томатный соус с зеленью, чесноком и чёрным перцем (только не путайте с кетчупом!)
И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё - это зелёный чай.
Тесто:
мука - 850 г;
вода - 2 стакана (500 мл);
соль - 2 ч.л.;
масло сливочное (или маргарин) - 400 г;
стакан - 250 мл.
Начинка:
Говядина (мякоть) - 600 г;
Курдючный жир (или внутренний говяжий) - 200-300 г;
Лук репчатый - 600 г;
Зира - пара щепоток;
Соль - по вкусу;
Перец чёрный молотый - по вкусу;
Кинза свежая - 50 г;
Желток (для смазывания самсы) - 2 шт.;
Кунжут чёрный и белый - по вкусу;
Выход - 20 шт.
В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук.

Тесто положить в пакет и оставить отдыхать на 30 минут. Затем разделить его на две равные части, ещё раз вымесить, убрать в пакет и отставить ещё на 20-30 минут.

Достать одну часть теста и тонко раскатать в большой круг, слегка подпыливая мукой стол. Тесто должно быть тонко раскатано, чтобы снизу просвечивала ладонь.
Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут. Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник).




Пока тесто в морозильнике, можно заняться начинкой. Мясо нарезать кубиками, примерно, стороной в 1 см, жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, начинку приправить зирой, растёртой пальцами в ладони, солью, молотым чёрным перцем, перемешать. В самом конце добавить нарезанную зелень и ещё раз перемешать.
С морозильника достать одну часть теста и разрезать его на десять равных частей.
Каждую прижать ладонью так, чтобы сторона разреза со слоями была сверху.
Раскатываем скалкой круг - от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина.
При раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку. Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом.
На середину раскатанного сочня положить начинку и с трёх сторон внахлёст накрыть её тестом, прижимая края теста. Сформированную самсу положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.



Самсу смазать желтком и присыпать сверху чёрным и белым кунжутом.

Точно также поступаем со второй частью теста.
Перед выпеканием духовку разогреть до 210 градусов.
Противень с самсой поставить в духовку, выпекать при 210 градусах 20 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут.
Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зелёным чаем.

Тандырная самса – мега вкусная и сытная выпечка. Тесто получается хрустящее, начинка сочная и пропеченная. Аромат просто божественный! В духовке сделать такие треугольники сложно, но возможно! Пошаговый рецепт с фото домашней самсы, которая точно получится.

Ингредиенты

• 400 г мяса;
• 300 г лука;
• 250 мл воды;
• 3,5-4 стакана муки;
• 70 г масла сливочного;
• 30 мл масла растительного;
• соль, разные специи, яйцо.

Приготовление

1. Насыпаем в воду комнатной температуры чуть неполную чайную ложечку соли, размешиваем. Добавляем растительное масло, вводим муку. Замешиваем крутое пельменное тесто, помещаем в полиэтиленовый пакет на 20 минут.

1. Лук нарезаем кубиками. Выкладываем в сковородку 40 г масла сливочного, растапливаем. Добавляем лук. Пассеруем на огне чуть ниже среднего 2-3 минутки. Поджаривать овощ не нужно, снимаем с огня и остужаем. Благодаря этому приему начинка получится очень сочной, вкусной, лук не будет хрустеть после выпечки треугольников в духовке.

1. Нарезаем мясо кубиками, добавляем к луку. Чем жирнее кусок, тем вкусней получится самса. Приправляем фарш солью, перцем, можно добавлять любые другие специи, размешиваем.

1. Раскатываем тесто в лепешку. Размер произвольный, но тонко делать не нужно. Смазываем остатками сливочного масла. Растапливать не нужно, продукт просто должен быть размягченный. Скручиваем рулет.

1. Укладываем рулет на тарелку, помещаем в пакет, ставим в морозилку на 30 минут или выносим на холод.

1. Нарезаем рулет поперек кусочками. Размер зависит от желаемой величины самсы. Обмакиваем каждый кусочек с двух сторон срезами в муку.

1. Раскатываем тесто в небольшие лепешечки, раскладываем начинку, лепим треугольники.

1. Перекладываем самсу на противень швом вниз. Острые кончики подворачиваем внутрь, иначе они сгорят либо получатся сухими. Взбиваем яйцо, смазываем треугольники. Можно сверху посыпать тмином, кунжутом или льняными семечками.

1. Ставим в духовку, выпекаем 35-40 минут при 180°C. Подаем мясные треугольники сразу после выпечки, пока начинка горячая, а тесто хрустящее!