Воспользуйтесь несложным рецептом и не поленитесь приготовить пирожки с капустой и яйцом. Начинка в пирожках – самая обычная, но в сочетании со сдобным дрожжевым тестом будете иметь чудесный результат. Пирожки получаются мягкими, пышными и аппетитными. Испеките – не пожалеете.

Пирожки с капустой и яйцом предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на молоке со сливочным маслом и яйцами.

Для теста:
- молоко – ½ стакана
- масло сливочное – 50 г
- сахар – 3 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- дрожжи свежие – 20 г
- соль – ½ ч. ложки
- мука – 2,5 стакана

Для начинки:
- свежая белокочанная капуста – ½ вилка
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- яйца – 4 шт.
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки

Готовим пирожки с капустой и яйцом

1. Молоко налейте в кастрюльку, добавьте сливочное масло и нагрейте до растворения масла.

2. Дрожжи разотрите с сахаром, яйца слегка взбейте с солью. В теплую молочно-масляную смесь добавьте дрожжи с сахаром и яйца с солью и перемешайте.

3. В полученную смесь постепенно досыпайте просеянную муку, вымешивая мягкое эластичное тесто.

4. Положите тесто в глубокую миску или кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

5. Для начинки обжарьте на растительном масле измельченный лук, добавьте нашинкованную капусту и тушите вместе до мягкости капусты и легкого светло-коричневого оттенка.

6. Отваренные вкрутую яйца изрубите, соедините с остуженной капустой и посолите по вкусу.

7. Разделите подошедшее тесто на равные кусочки, раскатайте лепешки, положите на середину начинку и слепите пирожки.

8. Сложите пирожки на смазанный растительным маслом противень и оставьте для расстойки на 20 минут.

Прелесть этих пирожков в том, что они получаются очень легкими и остаются мягкими еще 2-3 дня после приготовления. Для того чтобы испечь пирожки с капустой и яйцом по ГОСТу, нужно точно соблюдать вес и количество ингредиентов, все продукты (в том числе начинка) должны быть всегда комнатной температуры! Начинка может быть любой, но обязательно нежидкой - в данном случае использовалась стандартная начинка из тушеной капусты и вареные яйца с зеленым луком.
Отличительной особенностью данного рецепта также является короткое время выпечки - ровно 10 минут на самом высоком разогреве духового шкафа. Пропекается тесто прекрасно, «пяточки» пирожков ровные и золотистые.
Выход – 1,2 кг теста (38-40 готовых пирожков).

Вкус Инфо Пирожки

Ингредиенты для теста по ГОСТу:

• 640 г пшеничной муки высшего сорта;
• 310 г воды;
• 22 г прессованных свежих дрожжей;
• 7 г соли (можно использовать морскую);
• 46 г сахара;
• 2 небольших куриных яйца (+ 2 желтка для смазки пирожков перед выпеканием);
• 70 г столового мягкого маргарина.
• Ингредиенты для капустной начинки:
• 300 г капусты белокочанной;
• 1 большая луковица;
• 1 щепотка черного перца молотого;
• 1 щепотка соли;
• 100 г подсолнечного масла для жарки.
• Ингредиенты для луково-яичной начинки:
• 5 яиц;
• 1 большой пучок зеленого лука;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка перца черного молотого;
• 50 г сливочного масла для жарки.

Как приготовить вкусные печеные пирожки с капустой и яйцом в духовке

Для начала нужно приготовить опару. Для этого нам понадобится большая емкость - опара поднимется в 4–5 раз. В 200 граммах теплой воды (подогреть приблизительно до 40 градусов) развести наши дрожжи, но не все – нам нужно использовать пока что только 5 грамм. Добавить 240 граммов просеянной через сито муки. Все тщательно перемешать, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить для брожения на 3 часа.


В готовую хорошо пузырящуюся опару добавить оставшиеся ингредиенты. Для этого снова развести в 110 граммах теплой воды 17 граммов дрожжей, добавить 400 граммов просеянной через сито муки, положить соль, сахар, яйца и маргарин. Тесто тщательно вымешать руками (это займет минут 5) или при помощи миксера (приблизительно от 30 секунд до 1 минуты). Готовое правильно вымешанное тесто будет отлично тянуться и пузыриться. Его нужно поместить в большую емкость - минимум 6 литров, так как оно сильно увеличится в размерах. Сверху кастрюлю или миску с тестом затянуть пленкой. Оставить его подниматься на 2,5 часа.


Пока наше тесто подходит, самое время заняться приготовлением вкусной начинки. Для капустной начинки нужно сначала мелко нашинковать капусту, затем отправить ее тушиться на хорошо раскаленную сковороду с достаточным количеством масла. Время от времени помешивать, чтобы она ни в коем случае не подгорела. Через 15 минут добавить репчатый лук (мелко нарезанный), посолить, поперчить. Протушить под крышкой еще 15 минут до полной готовности (поскольку пирожки пекутся всего 10 минут, то нельзя использовать начинку, как в стандартных пирогах, доведенную до полуготовности), дать остыть.


Для приготовления луково-яичной начинки отварить яйца вкрутую, мелко нарезанный зеленый лук обжарить на сливочном масле (сначала луковички, через 5 минут засыпать луковые перья), посолить, поперчить.

Очищенные от шелухи яйца порубить крупными кусочками и соединить со слегка обжаренным луком, перемешать и дать остыть.


5. Готовое тесто руками разделить на небольшие кусочки (38-40 штук).


Каждый из них руками немного разровнять, чтобы удобно было накладывать начинку.

Тизерная сеть

Начинить пирожки выбранной начинкой, аккуратно защипывая края тестовых лепешек.




Выкладывать на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, швом вниз. Дать 25 минут расстойки, чтобы пироги увеличились в размере. Включить духовку на разогрев.
Пирожки смазать яичными желтками и отправить в сильно разогретую духовку ровно на 10 минут.

Ровно через это время достать и сразу же убрать с горячего дека.


Наши румяные пирожки с капустой и яйцом готовы - приятного аппетита!

Разговор о выпечке всегда приведет к всеми любимому ее виду – пирожкам. А какие пирожки первыми вспоминаются, когда мы начинаем вспоминать, что пекли наши любимые бабушки? С яйцами и капустой, конечно же. Нет им конкуренции: безоговорочное первое место. Дальше идут другие разнообразные начинки, но эта занимает отдельное место в сердце. А какие бывают варианты пирожков с капустно-яичной начинкой?

Просто, но вкусно (базовый рецепт)

Что потребуется:

Тесто:

• молоко жирное, желательно, конечно, натуральное – стакан;
• крупные куриные яйца – 2 шт.;
• песок – сахарный – 3 ст. л.;
• мука просеянная, в/с – 5 ст.;
• соль поваренная – ч. л.;

Начинка:

• яйцо куриное– 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• капуста – четверть кочана.

Что делать:

1. Берем сотейник и заливаем туда молоко, кладем масло, сахарный песок и соль.
2. Ставим на плиту, держим до полного растопления масла.
3. Снимаем с плиты, даем охладиться.
4. Добавляем в молочную смесь пару крупных яиц. Пробиваем миксером/блендером до однородной консистенции.
5. Берем глубокую миску/блюдо, насыпаем туда пару стаканов просеянной пшеничной муки и добавляем пакетик сублимированных дрожжей.
6. Туда же вливаем полученную ранее смесь из сотейника, хорошо размешиваем миксером/блендером. В процессе прибавляем муку до того момента, пока тесто не станет отлипать от рук. Но оно не должно быть жестким.
7. Разминаем тщательно полученное тесто. Укрываем его тканью (полотенцем), и убираем в теплое место, где нет сквозняков, примерно на час.
8. По прошествии отведенного времени тесто поднимется. Пока идет процесс поднятия, делаем начинку.
9. Рубим свежую капусту мелко.
10. Лук-репку режем средним кубиком.
11. Нарубленную капусту отвариваем в воде с солью, откидываем на сито, сливаем воду.
12. Яйца отвариваем вкрутую и рубим ножом.
13. Прибавляем к капусте с луком нарубленные яйца, хорошо смешиваем. Пробуем получившуюся начинку на соль. По необходимости добавляем.
14. Тесто поднялось – лепим пирожки: отщипываем кусочки теста, мнем его руками, раскатываем в круглую лепешку.
15. Раскатываем тесто на доске и выкладываем на него начинку.
16. Складываем лепешку с начинкой пополам, защипываем края по принципу лепки пельменей. То же самое проделываем со всей массой теста.
17. Разгоняем жарочный шкаф до 180°С. На пергаментную бумагу, которой заранее выстелен противень или жарочный коврик, выкладываем пирожки.
18. Приготовление: полчаса. Готовность определяем визуально: подрумянились – готовы.

Пирожки с квашеной капустой и яйцами в духовке

Что потребуется:

Тесто:

• стакан жирного молока;
• сливочное масло (не маргарин, не спрэд) – 150 г;
• крупное куриное яйцо – 2 шт.;
• песок сахарный – 3 ст. л.;
• мука просеянная, в/с – 5 ст.;
• дрожжи (сублимированные) – пол-пакетика.

Начинка:

• яйцо – 3 шт.;
• репчатый лук – шт.;
• капуста квашеная – 250 г.

Что делать:

1. Капусту промываем под проточной водой, чтобы ушла кислота.
2. Рубим мелко ножом.
3. Лук-репку режем кубиками.
4. Яйцо варим вкрутую и рубим мелко ножом.
5. Подготовленные лук и капусту жарим на сковороде. Остужаем.
6. Прибавляем к капусте с луком нарубленные яйца, хорошо смешиваем. Пробуем получившуюся начинку на соль. По необходимости – добавляем.
7. Лепим круглые пирожки, кладем на бумагу для выпечки или силиконовый коврик.
8. Приготовление: разогнать духовку до 180°.
9. Готовность определяем визуально: если пирожки красиво подрумянились, значит приготовились.

Ватрушка с капустой и яйцами

Что потребуется:

Тесто:

• молоко жирное – 1 ст.;
• масло сливочное (не маргарин, не спрэд) – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар тростниковый – 3 ст. л.;
• мука просеянная – 5 ст. л.;
• соль поваренная – 1 ч. л.;
• дрожжи (сублимированные) – пол-пакетика;
• сыр мягкий – 100 г.

Начинка:

• яйцо – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• капуста – четверть кочана.

Что делать:

Процесс приготовления аналогичен базовому рецепту до момента лепки.

1. Раскатываем тесто на доске и выкладываем на него начинку в центр в виде шарика.
2. Далее лепим пирожки, но в форме ватрушек, то есть оставляем открытым небольшой кружок сверху, диаметром около трех сантиметров.
3. Берем оставшееся яйцо, отделаем сепаратором желток, смешиваем его с тертым на мелкой терке сыром, и выкладываем яично-сырную смесь на открытую часть наших ватрушек.
4. Разгоняем жарочный шкаф до 180°С. На пергаментную бумагу, которой заранее выложен противень или жарочный коврик, выкладываем пирожки.
5. Приготовление: двадцать минут. Готовность определяем на глаз: когда яично-сырная масса превратится в красивую золотистую корочку – ватрушки готовы.

Пирог с капустой, луком и яйцами (видео)

Пирожки с капустой и яйцами «Из прошлого» (как было положено по ГОСТу)

Что потребуется:

Тесто:

• мука пшеничная в/с – 640 г;
• вода – 310 г;
• дрожжи свежие прессованные – 22 г;
• соль (можно взять морскую) – 7 г;
• сахарный песок – 46 г;
• яйцо – 2 шт. (плюс два желтка, для смазывания);
• маргарин/спрэд мягкий – 70 г.

Начинка:

• белокочанная капуста свежая – 300 г.;
• лук-репка – 1 большая луковица;
• перец молотый – 2 г;
• соль – 2 г;
• масло рафинированное для жарки – 100 г;
• яйцо крупное куриное – 5 шт.;
• лук зеленый – большой пучок;
• масло сливочное для жарки – 50 г.

Что делать:

Все компоненты начинки готовим так же, как и в базовом рецепте, только жарим ее с добавлением зеленого лука, остужаем, смешиваем с рублеными вареными яйцами.

1. Готовим опару: стаканом теплой воды залить 5 г дрожжей. Всыпать 240 г просеянной муки. Хорошо вымесить, укрыть тканью. Отставить в теплое место на 2,5 часа.
2. В приготовленную опару ввести: 17 г дрожжей, разведенных в 110 мл подогретой воды, 400 г муки, соль, сахар, яйца и мягкий маргарин.
3. Вымесить тесто руками или миксером/блендером.
4. Переложить тесто в большую кастрюлю/таз. Укрыть пленкой или полотенцем. Отставить на два с половиной часа.
5. Тесто делим на равные шарики, раскатываем, размещаем начинку и закрываем края.
6. Выкладываем на противень или жарочный коврик швом к низу, оставляем на 25 минут.
7. Смазываем желтком.
8. Приготовление: в духовке, при 180° ровно 10 минут.

Рецепт пирожков с капустой и яйцами из теста на кефире

Что потребуется:

• кефир/любой кисломолочный продукт – стакан;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• маргарин/спрэд – 50 г;
• соль – половина ч. л.;
• сахар-песок – 1 ч. л.;
• разрыхлитель;
• мука в/с – 3 ст.;
• капуста свежая;
• лук-репка;
• морковь свежая;
• томатный сок;
• масло рафинированное.

Что делать:

1. Делаем тесто из муки, яйца, кефира, маргарина растопленного.
2. Капусту, лук, морковь тушим в томатном соке. Соотношение любое, по вашему вкусу.
3. Раскатываем тесто в виде колбаски, режем на кусочки и раскатываем в кружочки.
4. На них кладем начинку, формуем пирожки.
5. Жарим на масле рафинированном, накрыв крышкой, с обеих сторон, на сковороде.

Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты. У каждой пирожки будут по вкусу не такими, как у другой, хоть составляющие и будут одинаковыми. Попробуйте рецепты, предложенные сегодня вашему вниманию, и, может быть, вы получите новый вкус старого всеми любимого блюда.

Рецептов пирожков с капустой и яйцом, приготовленных в духовке, огромное множество. У каждой хозяйки есть свой излюбленный рецепт приготовления дрожжевого теста для наивкуснейших пирогов, например, сдобное дрожжевое тесто , дрожжевое тесто в хлебопечке , рецепт опарного дрожжевого теста , как приготовить дрожжевое тесто по рецепту известного кулинара В. Похлебкина. Сегодня не будем подробно останавливаться на приготовлении самого теста, выбирайте рецепт, который вам по душе, в крайнем случае, воспользуйтесь покупным дрожжевым тестом. Давайте приготовим вместе пышные и вкусные пирожки с капустой и яйцом .

Ингредиенты

Для приготовления пирожков с капустой и яйцом в духовке вам потребуется:

1 кг дрожжевого теста;

500 г белокочанной капусты;

4 вареных яйца;

1 свежее яйцо;

100 г муки (для раскатывания теста);

20 г сливочного масла (для смазывания пирожков);

растительное или оливковое масло (для жарки начинки);

соль, чёрный свежесмолотый перец - по вкусу.

Этапы приготовления

Тесто раскатать, формой или блюдцем вырезать "заготовки" для каждого пирожка.

На каждую приготовленную "заготовку" для пирожка выложить по 1-2 столовой ложки начинки из капусты и яйца, немного утрамбовать начинку рукой.

Подготовленные заранее пирожки с капустой и яйцом выложить на силиконовый коврик или на "припыленный" мукой противень.

Духовку разогреть до 180 градусов. Пирожки с капустой смазать взбитым яйцом и отправить запекаться в духовку на 30-40 минут до золотистого цвета.

Горячие пирожки, смазанные сливочным маслом, выложить на деревянную поверхность и накрыть полотенцем. Дать пирожкам с капустой и яйцом постоять там минут 10.

Приятного вам аппетита!

Кушайте с удовольствием!

Пирожки с капустой и яйцом

5 (100%) 2 votes

Классика повседневной домашней выпечки — румяные пирожки с капустой и яйцом. Тесто воздушное, очень мягкое, пышное, много сочной начинки из капусты, жареного лука и яиц. Кстати – будет два варианта начинки, на выбор. Тем, кто решил впервые испечь пирожки с капустой и яйцом в духовке пошаговый рецепт с фото очень пригодится. Тесто для пирожков я сделал дрожжевое на молоке. Сколько всего на нем было приготовлено, и ни разу этот рецепт теста для пирожков меня не подвел. Хорошо подходит, не расползается и не растрескивается при выпечке. А какое вкусное!

Рецепт пирожков с капустой и яйцом в духовке рассчитан на 20 штук. Если захотите приготовить больше, увеличивайте количество продуктов в два раза.

Ингредиенты

Для печеных пирожков с капустой и яйцом понадобится:

• теплое молоко – 250 мл;
• пшеничная мука – 130 г;
• свежие прессованные дрожжи – 20 г;
• сахарный песок – 1 ст. л;
• соль крупная поваренная – 0,5 ч. л.

Для теста

• яйцо – 1 шт;
• масло подсолнечное – 3 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• мука – 320 г.

• белокочанная капуста – половина среднего вилка;
• яйца – 4 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• масло растительное – 3 ст. л;
• соль – по вкусу;
• перец черный – 0,5 ч. л (по желанию).

Как приготовить пирожки с капустой и яйцом в духовке. Рецепт

Для опары отрезаю пластину свежих прессованных дрожжей. Крошу помельче и вместе с сахаром и солью растираю до жидкой однородной кашицы.

Молоко подогреваю до такой температуры, чтобы палец чувствовал приятное тепло. Вливаю в дрожжевую смесь. Размешиваю, всыпаю муку, предварительно просеяв ее.

Взбиваю венчиком. Крупных комков в опаре быть не должно, мелкие оставляю – потом они разойдутся. Опара будет жидковатой, примерно как нежирная сметана. Накрываю полотенцем, ставлю в тепло на 20-30 минут.

Совет. Чем гуще опара, тем больше времени понадобится на подъем. Если готовите быстрое тесто, опару делайте жидкой, только чтобы активировать дрожжи.

Признак готовности опары – крупные и мелкие пузырьки на поверхности и сильный запах брожения. Переливаю опару в большую миску, просеиваю муку, примерно две трети указанной в рецепте. Остальную добавлю позднее, при вымешивании теста.

Вливаю подсолнечное масло. Добавляю яйцо и еще ложку сахара, пирожковое тесто не должно быть пресным. Все смешиваю с мукой и опарой.

Тесто получится рыхлым, влажным, на этом этапе пока еще перемешивается ложкой.

Остатки муки рассыпаю на доске, выкладываю тесто. Обкатываю, как бы покрывая мучной панировкой, и разминаю ладонями. Прокатываю по муке, складываю, снова разминаю и так вымешиваю минут 10-12, пока не получится очень мягкий, гладкий колобок. Стенки и дно миски обмазываю маслом, помещаю туда тесто. Накрываю, ставлю в теплое место на час или полтора – смотря как будет подходить.

Начинку готовлю пока тесто поднимается. Делаю два вида – из тушеной капусты и традиционную – из пропаренной. Покажу подробно второй вариант, а рецепт очень вкусной начинки из тушеной капусты . Надеюсь, что вам понравятся оба. С кочана капусты снимаю несколько листьев. Толстые прожилки срезаю. Режу листья небольшими кубиками. Мелко шинкую репчатый лук.

В казанке или широкой кастрюле кипячу воду. Добавляю соли столько, чтоб была слегка пересоленой. Высыпаю капусту, отвариваю до мягкости (буквально несколько минут).

Сливаю в дуршлаг. Вода должна стечь или капусту нужно слегка отжать, чтобы не пришлось долго ее выпаривать на сковороде.

Разогреваю сковороду с маслом, высыпаю лук, обжариваю пока краешки не начнут подрумяниваться. Степень обжарки выбирайте на свой вкус – любите чтоб лук хорошо зажарился – подержите дольше или сделайте огонь сильнее.

Добавляю капусту, обжариваю вместе с луком, пропитывая маслом. Минут через пять выключаю.

Яйца отвариваю заранее вкрутую. Режу кубиками, не совсем мелко, чтобы были кусочки. Делю пополам. Одну часть добавляю в тушеную капусту, вторую в капусту с луком. Приправляю перчиком, пробую на соль, специи.

На приготовление начинки ушло чуть больше часа. Тесто за это время хорошо подросло, увеличилось раза в три минимум.

Пышное тесто обмял, выложил на доску и разделил на небольшие кусочки весом 40-45 грамм.

Чтобы пирожки получились ровные, правильной формы, заготовки нужно округлить, подкатать в шарики. Комочек теста накрываю ладонью, немного согнув пальцы. Вращая по часовой стрелке, прокручиваю заготовку пока она не станет гладкой, круглой.

Накрываю пленкой, оставляю на 15 минут на расстойку. Затем пальцами разминаю в лепешки толщиной 1-1,5 см. Края оставляю свободными, в середину кладу ложку начинки.

Приподнимая края, плотно сдавливаю тесто над начинкой по центру пирожка. Защипываю одну сторону, двигаясь от середины к краю.

Потом вторую, но уже наоборот – от края к середине. Так начинка не будет выталкиваться, останется в пирожке и защип получится ровным, аккуратным. Сверху должен получиться гребешок высотой 1-2 см.

Еще раз прохожусь по шву, защипываю складками – теперь можно не волноваться, пирожки с капустой в духовке не разойдутся.

Противень застилаю бумагой или пергаментом. Выкладываю заготовки на расстоянии, чтобы при расстойке и выпечке не склеились между собой. Накрываю, ставлю на плиту. Включаю духовку, пока она наберет температуру 200 градусов, пирожки поднимутся.

Выпекаю пирожки с капустой и яйцом в духовке на среднем уровне, поставив противень на решетку. Через 20-25 минут они должны зарумяниться сверху и снизу. Если верх светлый, переставляю повыше и держу еще несколько минут.

Сразу, как достану пирожки из духовки, смазываю слегка подслащенным чаем и накрываю. Корочка быстро отходит от жара, становится мягкой. Возможно, вы захотите сделать корочку блестящей или более румяной, тогда посмотрите советы , там есть самые разные варианты.

Из этого замечательного теста пирожки с капустой и яйцом в духовке получились мягкие, пышные, с тоненькой румяной корочкой. Очень вкусно, рекомендую попробовать. Удачной вам выпечки! Ваш Плюшкин .