Как идеально варятся крупы! Отшлифованными секретами поделился опытный повар. Как и сколько варить курицу
Говядина, в отличии от свинины пользуется большим спросом во многих странах, так как она менее жирная, используется для приготовления многих мясных блюд, но в то же время её сложнее и дольше необходимо готовить, в частности варить, поэтому в этой статье разберемся, как и сколько времени варить говядину в кастрюле или мультиварке, чтобы мясо получилось сочным, мягким и более вкусным.
Сколько варить говядину по времени?
Время варки говядины довольно большое, так как мясо у коровы жесткое и чтобы оно стало мягким, его необходимо долго варить (для супа или борща, или как готовый продукт для употребления). Скорость варки говядины зависит от того, с какой части туши взято мясо, а также от размера самого куска (варится цельный кусок или порезанный на небольшие части). Рассмотрим подробнее, сколько варить мясо говядины до готовности различными способами:
- Сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой и сочной в кастрюле? Цельный кусок говядины необходимо варить в кастрюле 1-2,5 часа после закипания воды (время варки зависит от размера куска).
- Сколько варить говядину маленькими кусочками? Порезанная на небольшие кусочки говядина может сварится в кастрюле за 1 час после закипания воды.
- Сколько варить говядину для супа на кости/без кости? Чтобы получить вкусный и наваристый бульон для супа или борща, говяжье мясо необходимо варить в среднем 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле.
- Сколько варить говядину в мультиварке? В мультиварке в режим «Тушение» кусок говядины можно сварить до готовности за 1,5-2,5 часа.
Узнав, сколько нужно варить говядину по времени, рассмотрим далее сам процесс приготовления, а также различные хитрости и секреты варки говяжьего мяса, чтобы оно получалось сочным, мягким и вкусным.
Как варить говядину в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?
Самым распространенным способом, как вкусно отварить говядину, является её варка в кастрюле, при этом чтобы мясо получилось мягким и сочным, а бульон светлым и наваристым, необходимо знать определенные секреты её варки. Рассмотрим подробнее, как правильно варить говядину в кастрюле на плите:
- Если мясо было заморожено в морозильной камере, то за день до варки его необходимо разморозить, переместив из морозилки в общее отделение холодильника, при этом его желательно оставить в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не подсохло.
- Далее необходимо тщательно промыть кусок мяса в холодной проточной воде, после чего вырезать с него жилы, пленку и кости (если таковые имеются) и разделить на несколько частей, если кусок говядины большой.
- Выбираем подходящую по размеру кастрюлю, заливаем в неё холодную воду в пропорции – 1,5 литра воды на 1 кг мяса и доводим на большом огне до кипения.
- Добавляем в кипящую воду специи (лавровый лист, черный и душистый перцы горошком), солим по вкусу и при желании добавляем цельную почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон в итоге был ароматнее, и кладем подготовленный кусочек говядины.
- Далее важно следить и вовремя убирать шумовкой или столовой ложкой образующуюся пену (до повторного закипания воды в кастрюле), потому что если её не убрать, бульон будет не прозрачным и более мутным.
- После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим мясо говядины в течении 2-2,5 часов (если кусок мяса большой) или 1-1,5 часа, если мясо порезано на небольшие кусочки. Кастрюлю при варке необходимо прикрыть крышкой.
- По мере варки следим за уровнем воды в кастрюле (при долгой варке вода может выкипать, поэтому придется доливать горячую кипяченую воду по мере необходимости).
- В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув его ножом (если мясо сварилось, оно будет мягким и нож легко прорежет его, а также не будет выделятся кровь на срезе).
- Готовое сваренное мясо говядины рекомендуется после варки не вынимать их кастрюли 15-20 минут (после того, как кастрюлю отставили с плиты), чтобы мясо настоялось и было более вкусным, мягким и сочным.
На заметку: после варки мясо будет более сочным, если варить его цельным большим куском, а не порезанным на небольшие кусочки.
Как сварить говядину в мультиварке?
В мультиварке удобно варить небольшой кусочек (кусочки) говядины, чтобы он равномерно успели провариться и стать мягким и вкусным. Последовательность варки говядины в мультиварке такая:
- Подготавливаем мясо к варке (заранее размораживаем, если оно было заморожено, промываем, удаляем жилы и пленку, а также нарезаем на небольшие кусочки).
- Подготовленное мясо кладем в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и включаем мультиварку на режим «Тушение», таймер выставляем минимум на 60-90 минут.
- После того, как вода закипит в мультиварке, открываем её и снимаем образовавшуюся пену, после чего добавляем соль по вкусу (в среднем чайную ложку), и специи (лавровый лист, перец горошком).
- После звукового сигнала в конце варки, проверяем говядину на готовность, проткнув ножом один из самых больших кусочков и если оно готово достаем из мультиварки, если нет, ставим вариться еще на 20-30 минут.
Ответы на популярные вопросы по теме, как правильно варить говядину?
- Какую часть говядины лучше варить? Более нежным после варки будет мясо со спины, лопатки, шеи коровы.
- Нужно ли сливать первый бульон при варке говядины? Первый бульон при варки говядины сливают в том случае, если хотят получить более диетический бульон + считается, что если его сливать, уходят вредные вещества, которые могли содержаться в купленном кусочке говядины.
- На сколько уваривается говядина при варке? Говядина в среднем уваривается на 40% после варки.
- Почему темный бульон при варке говядины? Темный и мутный бульон при варке говядины получается, если в самом начале не снимать всю образующуюся пенку с поверхности воды, которая в итоге оседает и делает бульон темнее.
- Когда солить мясо говядины при варке? Воду в кастрюле при варке говядины лучше солить в начале варки (после того, как мясо поместили в воду, вода закипела и Вы сняли всю образовавшуюся пенку), особенно это актуально, если варится большой кусок говядины (мясо успеет просолиться во время варки и не будет пресным на вкус).
- Почему говядина красная после варки? В данном случае, если мясо красное внутри, значит оно еще не сварилось, а если полностью осталось красным после длительно варки, значит что-то не так с мясом и лучше его не употреблять в пищу.
В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно и сколько нужно варить говядину, чтобы она была мягкой и сочной, Вы сможете сварить вкусное диетическое мясо под любой гарнир или наваристый и ароматный бульон для супа. Свои отзывы и полезные советы, сколько по времени и как вкусно отварить говядину куском или частями (для супа, бульона, как готовое блюдо или для салата), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Даже опытные хозяйки вряд ли с точностью до минуты назовут время варки всех продуктов. Мы решили собрать для удобства в одном маленьком справочнике эту полезную информацию. И добавили некоторые советы, как делать это правильно.
МЯСО, ПТИЦА
Здесь правила простые:Если требуется сварить мясной бульон - мясо заливается холодной водой, тогда необходимая часть питательных веществ насытит бульон. И лучше варить мясо с косточкой.
Необходимо сварить мясо для второго блюда - его опускают в кипящую воду, оно быстро «схватится» на поверхности, и большая часть этих веществ останется в нем. Но и этот бульон хорош для супов.
Закипевший бульон накрывается крышкой и варится на слабом огне, так, чтобы только чуть-чуть кипел. Тогда бульон будет прозрачным. Что касается пены - последние исследования показали, что ее не стоит снимать, она состоит из полезного белка. Надо просто процедить готовый бульон.
Готовому мясу надо дать минимум 10 минут настояться в бульоне.
Для справки: мясо сильно уменьшается в объеме, поскольку отдает в бульон примерно треть своей жидкости.
Нарезанное кусочками мясо сварится, естественно, быстрее.
- Свежая говядина куском от 500 г до 1 кг варится 1-1,5 часа после закипания. Если попалась неважная говядина - варить до мягкости, иной раз 2-3 часа.
- Говядину размороженную варим минимум 1,5 часа.
- Телятину - не меньше часа.
- Свинину - 1-2 часа, это зависит от веса куска и качества мяса.
- Баранина будет готова через 1,5-2 часа.
- Для средней курицы требуется 30-40 минут, нарезанной кусками - 30-35 минут.
- Бройлерный цыпленок варится около 1,5 часов, его куски - около часа.
- Индейка , нарезанная на куски - 1-1,5 часа.
- Утка целиком - в среднем 1,5 часа, куски - почти в 3 раза меньше, 30-40 минут.
- Гусь , нарезанный на куски - 2-3 часа.
- Кролик доходит до готовности за 1,5-2 часа, отдельные куски - за 35-40 минут.
- Мясо для холодца требует долгого времени, от 3 до 5-6 часов. Для хорошего холодца очень важен режим варки - под крышкой и на самом малом огне, чтобы в кастрюле только побулькивало. Если варим разные сорта мяса - закладываем его поочередно, в соответствии с временем варки каждого. Когда мясо само отделяется от костей - оно готово.
СУБПРОДУКТЫ
Общее правило: закладывать субпродукты в кипящую воду, варить на малом огне под крышкой.
- Говяжий язык закладывается в кипящую воду, добавляются специи, но соль - много соли - добавляют незадолго до конца готовки, минут за 30-40. Варят язык, как и мясо, при тихом кипении под крышкой, от 2 до 4 часов. Готовность проверяется вилкой для мяса, которая в готовый язык входит, почти как в масло. Переваривать его не стоит. Чтобы легко снять кожицу, сразу охладить ледяной водой. Очищенный язык снова положить в бульон, прокипятить, дать настояться минут 30 - он будет более сочным. Еще вариант - оставить сваренный язык в закрытой кастрюле на 15 минут, затем так же охладить и очистить.
- Телячий и свиной языки варятся 1,5-2 часа, правила варки и очистки - те же, что и для говяжьего.
- Говяжий рубец , выскобленный и хорошо промытый, сначала замачивают минимум на 5 часов в воде, на литр которой добавляются 3 ст. ложки 9% столового уксуса и 1 ст. ложка соли. Еще раз промывают, варят 10-15 минут, меняют воду - и с приправами и корнеплодами варят 3-3,5 часа, до мягкости.
- Говяжье сердце стоит минимум полчаса вымочить в воде с небольшим количеством уксуса, варить от часа до двух, что зависит от величины и возраста сердца.
- Говяжья печень варится недолго - до 40 минут, класть ее надо в кипящую воду, а предварительно - вымочить в воде или молоке хотя бы полчаса.
- Говяжье вымя будет готово примерно через час.
- Говяжьи легкие варятся около 25 минут.
- Говяжьи почки следует разрезать на две части вдоль, удалить пленку, протоки, жилки, замочить на час в молоке или держать под проточной водой. Варить, трижды после закипания сливая воду, промывая почки и посуду. После этого почки можно готовить дальше.
- Телячьи субпродукты обрабатываются так же, как говяжьи, только время на их варку - меньше, а готовность нетрудно проверить.
- Свиное сердце подготавливается и варится так же, как говяжье.
- Свиную печень 3 часа вымачивают в воде, меняя ее через каждый час, варят 40-50 минут.
- Печени индейки достаточно вариться в подсоленной воде 30-40 минут.
- Куриная печень - 10-15 минут, посолить уже готовую.
- Куриные желудки требуют 40-50 минут, но бывает и в 2 раза больше, что зависит от качества продукта.
- Куриные сердечки в подсоленной воде варятся от 30 до 60 минут.
РЫБА
Рыба варится по тем же правилам, что и мясо, но только в небольшом количестве воды - что не относится, понятно, к ухе. Малый огонь и закрытая крышка посуды. Солят рыбу обычно в конце.
Итак, рыба варится после закипания:
- Зубатка - 10-12 минут
- Горбуша - 10-14 минут
- Камбала - 15-20 минут
- Карп - около 45 минут, куски - около получаса
- Корюшка - 5-6 минут
- Минтай - 5-10 минут
- Мойва - 10 минут
- Окунь - 15 минут
- Осетр - от часа до двух
- Пангасиус - 7-10 минут
- Сельдь - в среднем 15 минут
- Семга - 20-30 минут
- Скумбрия - 7-10 минут
- Стерлядь - 15-20 минут
- Судак - 10-12 минут
- Треска - 15-20 минут
- Форель - 10-15 минут
- Хек - 30 минут
- Щука - 15-25 минут
МОРЕПРОДУКТЫ
- Кальмары , уже размороженные естественным путем, очищенные и промытые, опустить в кипяток, варить после закипания от 2 до 4 минут. Признак: мясо кальмара белеет - через 10 секунд его надо вынуть.
- Крабы варятся 10-20 минут, что зависит от их размера.
- Креветки , если они охлажденные или быстрозамороженные после вылова - варят до 10 минут. Варено-мороженые - опустить в кипяток на 1 минуту или, добавив немного воды, на ту же минуту поставить в закрытом контейнере в микроволновку. Коктейльные креветки - обдать кипятком.
- Лангустам достаточно 15-20 минут.
- Мидии замороженные варят после закипания 3-7 минут. Свежие, тщательно очистив и промыв - 6-7 минут, до раскрытия раковин.
- Морской гребешок размораживается на столе прямо в пакете, закладывается в кипящую воду, варится после нового закипания 3-9 минут. Признак готовности - гребешки теряют прозрачность.
- Морской замороженный коктейль засыпается в кипяток без разморозки, варится на слабом огне примерно 20 минут.
- Омары -10-15 минут.
- Осьминоги варятся до готовности 20-24 минуты.
ОВОЩИ
Овощи предпочтительнее класть в кипящую воду, варить на медленном огне. Без крышки - только капусту и прочие листовые овощи, чтобы ушел не слишком приятный запах. Варку стоит закончить, когда середина овощей еще не совсем мягкая.
- Артишоки готовы, когда донышко мягко прокалывается вилкой, на что требуется варить 20-30 минут.
- Баклажаны готовы через 10-14 минут.
- Брюква варится 20-30-35 минут.
- Кабачки - это быстро: 8-12 минут.
- Капуста белокочанная, нашинкованная - 10-20 минут.
- Квашеная - от часа до двух.
- Брокколи замороженная - 10-12, а свежая - всего 5-7 минут.
- Брюссельская капуста - те же параметры, что для брокколи.
- Кольраби - ее похожие на репу стебли варятся 15-25 минут.
- Краснокочанной капусте требуется иногда до 35 минут, но бывает достаточно и 15.
- Листовая капуста сварится за 15-25 минут - без крышки.
- Савойская капуста - ее листья варятся от 15 до 25 минут.
- Цветная капуста (соцветия) сварится за 8-10 минут, замороженная требует 15-17 минут.
- Картофель целыми клубнями варится 20-25 минут - размер тоже имеет значение. Нарезанный - минут на 8-10 меньше.
- Крапива готова через 15-25 минут.
- Кукуруза должна тихо кипеть в подсоленной воде до получаса, но это - молодая, а старая - до 40 минут.
- Лук-порей варится 15-20 минут.
- Лук репчатый - на пять минут дольше.
- Мангольд сварится за 12-17 минут.
- Морковь до мягкости - 15-25 минут, что зависит от размера.
- Огурцы варятся 10-11 минут.
- Петрушка - зелень - 15-25 минут.
- Корни петрушки и сельдерея, очищенные от кожицы, промытые, в подсоленной воде варим от 25 минут - куски, до 40 - целые. Принято варить их без крышки, влить 1-2 ст. ложки растительного масла для сохранения белого цвета.
- Помидоры готовы через 15-25 минут.
- Ревень тихо кипит 5-10 минут.
- Редиска - на 5 минут больше.
- Репа приготовится через 20-30 минут.
- Свеклу варим от 40 минут - среднюю, до 90 минут - крупную. И еще до закипания подливаем немного уксуса, чтобы не потерять цвет овоща.
- Сельдерей будет готов через 20-30 минут.
- Спаржу варят обычно до 15 минут.
- Тыкве достаточно полчаса.
- Фасоль стручковую, зеленую следует от закипания варить 4-6 минут, чтобы она похрустывала, а для мягкости - прибавить 3-4 минуты. Замороженную фасоль опускают в кипящую воду на 10-15 минут. Но кончики стручков обрезают в любом случае.
- Шпинат замороженный просто прогревают на сковороде 2-3 минуты, а свежий бланшируют или варят в кипятке 3-5 минут.
- Щавель варится очень быстро. Как только он потерял свой яркий цвет - он готов.
КРУПЫ И БОБОВЫЕ
- Горох - дробленый готов через 45-60 минут, целый - через 1,5-2 часа. Замачиваем на несколько часов или на ночь - и сокращаем время варки.
- Греча - простейший способ, употребляемый на гречневой диете - залить стакан гречки двумя стаканами кипятка, укутать - сварится сама. Залить кипятком и сварить на огне - 15-20 минут, причем после закипания - на слабом огне, с крышкой. Самая вкусная - если на среднем огне прогреть крупу, пока не полопается большинство зерен, засыпать - осторожно! - в кипящую воду. Дать несколько минут тихо кипеть под крышкой, выключить и тепло укутать - через 10 минут отличная рассыпчатая каша.
- Манка - самая «быстрая» каша. В закипевшее молоко, воду, активно помешивая, тонкой струйкой засыпать крупу, помешивая, подержать на небольшом огне 1-3 минуты - и снять. И помнить, что манка еще увеличится в объеме и станет гуще.
- Овсянка - вся та, что продается нынче в магазинах, варится быстро - 2-5 минут.
- Перловая крупа - из тех, что лучше заранее замочить. Иначе варится от 50 до 90 минут.
- Пшено сначала как следует промывают, обдают кипятком, заложив в кипяток, варят минимум 20-35 минут, часто - дольше. Почти готовую пшенку стоит укутать, чтобы окончательно распарилась.
- Рис варится в зависимости от желаемого результата по-разному, но обычно - 18-20 минут. Отличный результат дает варка в течение нескольких минут на сильном огне, потом на совсем маленьком - 9-10 минут, под крышкой, а после - тоже укутать.
- Фасоль предпочтительнее замочить на ночь в большом количестве воды, варить 30-40 минут. Варить сухую придется около 1,5 часов.
- Лимская фасоль (фасоль лима) после 12-часового замачивания будет вариться от часа до двух.
- Чечевица - время варки разнится в зависимости от сорта. Коричневая замачивается на 8-12 часов, после чего готова через 20-30 минут варки.
- Зеленую чечевицу не замачивают, варится она полчаса.
- Красная, розовая чечевица тоже не требуют замачивания, они готовы всего за 10-12 минут.
МАКАРОНЫ
Тоже все просто, правила для всех видов пасты - практически одни. Любая паста закладывается только в закипевшую воду. Стоит налить в воду растительное масло, 1-2 ст. ложки - и практически ни один вид макаронных изделий - даже дешевый отечественный - не придется промывать, только опрокинуть в дуршлаг.
- Паста требует для варки в среднем 7-15 минут, точное время всегда указывается на упаковке. Сразу после опускания пасты в кипяток и до нового закипания помешивать ложкой, чтобы паста не прилипла к дну, стенкам кастрюли.
ГРИБЫ
При всей разнице во времени варки грибы имеют свой признак готовности - они опускаются вниз, на дно посуды.
- Белые грибы варят 35-40 минут, пену - снимают.
- Вешенки свежие - 15-20 минут.
- Грузди предварительно на 2-3 дня замачивают, периодически меняя воду, а варят всего 15 минут.
- Лисички будут готовы через 20 минут
- Опята после закипания и появления пены промывают, меняя воду на свежую, варят от 40 до 60 минут.
- Подберезовики варятся 40-50 минут, пена систематически удаляется.
- Сыроежки будут готовы за полчаса.
- Шампиньоны варятся быстро -до 5 минут.
- Для всех замороженных грибо в правила одни и те же: сначала дать разморозиться, после варить 15-20 минут.
- Сушеные грибы надо промыть теплой водой, замочить в холодной на 3-16 часов, что зависит от вида грибов. В результате грибы должны стать мягкими. В этой же воде - и без соли - грибы варятся от 1,5 до 2 часов.
На заметку: сушеные грибы, если положить их в подсоленное молоко и подержать несколько часов в холодном месте, становятся почти свежими.
ЯЙЦА
Время варки яиц - несколько условно, поскольку зависит и от количества воды, и от размера яиц, и от того, погружаем мы их в кипяток или в холодную воду.
Два несложных правила: засыпать в воду много соли, что убережет яйца от растрескивания, а готовые яйца подержать в холодной воде, что обеспечит легкую чистку от скорлупы.
- Гусиные яйца тщательно промывают, кладут в холодную воду, когда закипят - варят вкрутую не менее 15 минут, закрыв крышку и переведя огонь на небольшой.
- Куриные яйца:
- всмятку - 60-90 секунд
- в мешочек - варим 2,5-3 минуты
- вкрутую - 7-10 минут, огонь - небольшой.
- Перепелиные яйца:
- всмятку - поместить на 1-1,5 минуты в кипящую воду,
- вкрутую - на 5 минут.
И ЕЩЕ кое о чём…
- Вареную сгущенку , несравнимо вкуснее магазинной, легко сварить дома. Для этого варим банку сгущенки от 1,5 до 3 часов, в зависимости от желаемого цвета. Но вода выкипает, поэтому контролируем процесс, вовремя ее подливая, чтобы она покрывала банку.
- Замороженные вареники и пельмени закладываются в кипящую, посоленную (если вареники не сладкие), с добавкой специй воду. Пока не закипят - несколько раз деревянной ложкой осторожно перемешать, не то прилипнут к дну. После всплытия вареники и пельмени варят еще 3-5 минут. Если в воду добавляется бульонный кубик - соли после этого нужно совсем немного или не нужно вообще.
- Манты готовят в мантоварке или пароварке, с закрытой крышкой, от 30-35 минут до часа, в зависимости от их размера.
- Сосиски, сардельки помещаем в закипевшую воду, варим 4-7 минут.
- Хинкали - и свежие, и замороженные - готовы практически сразу после всплытия.
Как быстро и правильно варить свеклу - вопрос, который задают не только «чайники» от кулинарии. В приготовлении свеклы достаточно тонкостей и хитростей. Их знание облегчит достижение результата, сделает его вкусным и полезным. Итак, как сварить свеклу быстро и легко?
Сколько времени варится свекла?
Свекла варится от 20 минут до 3 часов в зависимости от способа, размера и возраста.
Что здесь есть:
Варить 2-3 часа
Если вы поместите ее в кастрюльку с холодной водой и просто поставите на плиту, время варки составит 2-3 часа (зависит от размера). Быстро варить свеклу не получится, зато, утверждают диетологи, витамины кое-какие сохранятся.
Сварить за 1 час
Если в кипящую воду - то час. Но процесс можно ускорить.
Профессиональный подход к варке свеклы
Профессиональные повара варят свеклу так: после того, как она покипела минут 30, сливают воду и ставят под струю холодной воды (чем холоднее, чем лучше) минут на 15. Температурный перепад доводит свеклу до готовности. Итак, весь процесс занимает 40-50 минут.
Сварить свеклу за 15-25 минут!
Если хотите еще быстрее сварить свеклу, поставьте ее на большой огонь, не уменьшая и не накрывая кастрюлю крышкой. (Правда, от витамина С в этом случае ничего не останется). Но тогда воды должно быть много, она должна покрывать корнеплоды сантиметров на 8 выше, иначе выкипет раньше, чем овощи сварятся. Через 15 минут - под ледяную воду минут на 5-10. Все, свекла готова.
Кипение 40 минут +
«Долгоиграющий» способ: большой огонь (если бросили в холодную воду) до кипения - средний огонь (минут 40) - тихий огонь (до готовности). Воды при этом наливаем сантиметров на 5 выше уровня свеклы.
Всегда заканчивайте процесс холодной водой. Тогда свекла, кроме того, что «доходит», легко чистится.
Не быстро, но вкусно — в микроволновке
Не самый быстрый, но очень вкусный способ приготовления свеклы - не сварить, а испечь в микроволновке или духовке при температуре 200 градусов, поместив в пакет для запекания. Это займет минут 25-30; если температура не такая высокая или свекла крупная и старая, то времени уйдет больше.
- Важно! Витамин C разрушается при 190 градусов C.
К слову сказать, свекла печеная слаще свеклы вареной. И именно ее рекомендуют использовать в рецептах салатов и винегретов.
Еще о нюансах быстрой варки свеклы:
Выбирайте небольшие приплюснутые корнеплоды с тонкой кожицей сорта бордо, они вкуснее, красивее и варятся быстрее.
В кипящую воду вместе со свеклой налейте ложку растительного масла (нашла рекомендацию в интернете, сама не пробовала).
Варварский способ: свеклу очистить, разрезать на части, словом, поступить, как с картошкой. В скороварке варят ее за 20 минут, предварительно нарезав соломкой.
10 секретов, как правильно варить свеклу, и не только
1. Чистить не чистить. Крепко, с помощью щетки, моем. Кожуру не снимаем, варим вместе с ней. Хвостик не отрезаем. Если нарушить целостность свеклы, из нее вытечет сок и она получится водянистой и белесой. Свеклу очищают от кожицы в том случае, если она предназначена для тушения.
2. Солить-не солить. Свеклу не солим в начале варки, поскольку соль все равно выпарится, и смысла нет. Кроме того, соль сделает овощ твердым, а значит увеличит и без того долгое время приготовления. Солите непосредственно свекольное блюдо. Но не все хозяйки с этим согласятся. Некоторые считают, что посолить надо в начале варки обязательно, иначе получится невкусно.
4. Как нейтрализовать запах. Не все любят запах свеклы. Чтобы нейтрализовать его, бросьте в кастрюльку корочку хлеба.
5. Как проверить готовность. Готовность свеклы проверяется вилкой: она должна мягко и легко войти в овощ.
6. Если вы очистили свежую свеклу, ее нельзя держать на воздухе, чтобы не разрушить витамин С.
7. Если свекла сухая. Если ваша свеколка подсохла, не спешите ее выбрасывать: ошпарьте кипятком, залейте водой комнатной температуры и пусть она набухает. Затем поставьте ее на огонь, не меняя воды.
8. Как не «покрасить» овощи в винегрете. С обираетесь готовить винегрет? Нарежьте вареную или печеную свеклу на кусочки и тут же побрызгайте растительным маслом, тогда другие овощи (картофель, например) не окрасятся.
9. О пользе свекольного отвара. Не выливайте свекольный отвар, который останется после приготовления свеклы! Лучше добавьте в него в равных количествах лимонного сока, корицы и имбиря (сколько - отрегулируйте сами, зависит от количества отвара). Получится вкусный и лечебный освежающий напиток, не хуже , приготовление которого хлопотнее. С мочегонным, слабительным, антигипертезивным и действием.
10. О свекольной ботве. Обязательно научитесь готовить блюда из свекольной ботвы, пхали , например, добавляйте ее в борщи и свекольники, потому что свекла полезна, а свекольная ботва еще полезнее - в ней ударная доза витаминов. Только в пищу пойдет молодая ботва, старая не годится.
Бобовые
Горох - 1-1,5 часа
Горох дробленый варится 45-60 минут; для ускорения варки горох предварительно замачивают в холодной воде на 4-6 часов.
Кукуруза - 20-30 минут
Старую, то есть ярко-желтую кукурузу варят 40 минут
Фасоль - 40-50 минут
ВАЖНО! Перед варкой фасоль замачивают в предварительно прокипяченной и сильно охлажденной воде на 8-12 часов (замачивание лучше проводить в холодильнике), затем в той же воде на небольшом огне медленно доводят до кипения и варят на самом малом огне до достижения готовности.
Замачивание фасоли в сырой (некипяченой) воде или сильное кипение даже в течение нескольких минут делает ее твердой, стекловидной.
Еще лучше замачивать и варить фасоль в дистиллированной воде.
Для лобио фасоль замачивают в хорошем пиве, вода для которого проходит специальное умягчение.
Фасоль стручковая - 4-5 минут
Замороженную стручковую фасоль варят 5-7 минут.
Чечевица - 20-30 минут
Перед варкой чечевицу замачивают в воде на 8-12 часов, затем воду сливают, чечевицу закладывают в кипящую воду и варят на очень медленном огне при самом слабом кипении.
Крупы
Крупа гречневая - 15-20 минут
Объем воды должен превышать объем крупы в 2,5 раза.
Крупа манная - 5-7 минут
Чтобы не образовались комки, манка при активном размешивании струйкой засыпается в кипящее молоко.
Крупа перловая - 50 минут
Предварительно перловку замачивают на 6-8 часов. Хорошие результаты дает замачивание перловки в молочной сыворотке. Время варки зависит от сорта.
Овсяные хлопья - 2-5 минут
Пшено - 25-30 минут
Пшено засыпают в кипяток.
Рис - 15 минут
Полезно рис предварительно замочить на 30-60 минут в холодной воде. Затем рис варят в той же воде до полного исчезновения воды из кастрюли.
Мучные изделия
Пельмени и вареники - 8 минут после всплытия
Пельмени варят в подсоленном отваре луковой шелухи – 1 горсть шелухи на 1 литр воды. Шелуху кипятят 10 минут, затем отвар процеживают сквозь дуршлаг, доводят до кипения и закладывают пельмени.
Мясо
Баранина - 1,5-2 часа
Лучшие части для варки – шейная, грудинка или лопатка.
Верблюжатина - 45-55 минут
Это время варки на каждый килограмм куска мяса.
Вымя говяжье - 1 час
Говядина -1,5-2 часа
Если говядина была заморожена, то ее варят, не размораживая закладывая в кипяток и быстро вновь доводя до кипения от 90 мин в зависимости от размера куска.
Конина - 60-70 минут
Кролик - 1,5-2 часа
Если тушка разделана на куски, то время сокращается до 45-60 мин.
Легкое говяжье - 25-30 минут
Варить на небольшом огне.
Печень говяжья - 35-40 минут
Перед варкой печень можно вымочить 20-30 мин. в холодной воде, но это не обязательно.
Печень индейки - 30-40 минут
Варить в подсоленной воде.
Печень свиная - 40-50 минут
Перед варкой (или любым другим приготовлением) свиную печень необходимо порезать кусками или ломтями и обязательно вымочить в холодной воде 2-3 часа. Воду можно 1-2 раза сменить. Без вымачивания свиная печень содержит ядовитые вещества.
Сарделька - 5-7 минут
Свинина - 1,5-2 часа
Время варки считается после закипания.
Сердце говяжье - 1,5-2 часа
Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса на новую порцию подсоленного кипятка. Полученный при варке бульон сливают (в пищу он непригоден).
Сердце свиное - 1,5 часа
Регулярно снимая пену и меняя воду раз в каждые 30 мин. Полученный бульон слить.
Сердце телячье - 1-1,5 часа
Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса.
Сосиски - 5-7 минут
Телятина - 1 час
Через 40 мин. после закипания сменить воду и варить еще 20 мин.
Язык свиной - 1,5-2 часа
Сразу после варки язык надо опустить в холодную воду и снять кожу, затем опять заложить в еще горячий бульон и проварить после закипания 8-10 минут.
Язык телячий - 1,5-2 часа
Овощи
Брокколи - 5-7 минут
Замороженную брокколи закладывают в кипяток и варят 10-12 минут
Кабачки - 20-30 минут
Мелко нарезанные кабачки варят 8 минут.
Капуста белокочанная - 15-25 минут
Капусту предварительно нарезать.
Капуста брюссельская -5-7 минут
Замороженную брюссельскую капусту закладывают в кипяток и варят 12 минут.
Капуста цветная - 10-15 минут
Перед варкой ее нужно разделить на соцветия.
Картофель - 25-30 минут
Мелко нарезанную картошку варят 15-20 минут
Морковь - 20-25 минут
Свекла - 40-50 минут
Варить при очень слабом кипении.
Спаржа - 5-8 минут
Спаржа белая варится 15 минут.
Тыква - 30 минут
Шпинат - 3-5 минут
Щавель - 3-5 минут
Птица
Желудки куриные - 1,5 часа
Индейка - 1-1,5 часа
Курица - 40-50 минут
Бройлер или цыпленок варятся от 50 мин.
Печень куриная -10-15 минут
Опускать в кипящую воду и варить на небольшом огне.
Сердечки куриные - 1 час
Варить в подсоленной воде и на небольшом огне.
Сердце индейки -5-10 минут
Утка - 1,5 часа
Если утка разделана на куски, то время сокращается до 30-40 мин.; необходимо периодически снимать жир с бульона и варить под крышкой при очень слабом кипении, чтобы жир не эмульгировался бурным кипением.
Ракообразные и морепродукты
Ракообразных варят в так называемом курт-бульоне, т.е. в подсоленной воде с добавкой пряных трав и специй. Затем курт-бульон сливают.
Кальмар - 5-7 минут
Кальмаров предварительно размораживают и кладут в кипящую подсоленную воду.
Капуста морская - 10-15 минут
Замороженную капусту кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 10 -15 минут; так нужно сделать трижды, тогда капуста будет вкусной и без лишних запахов
Каракатица - 30 минут
Коктейль из морепродуктов - 20 минут
Закладывают в подсоленную кипящую воду не размораживая.
Краб - 10-20 минут
Креветки - 10 минут
Если они были уже сварены, а потом заморожены, то варят не более 5 минут.
Лангуст - 20-25 минут
Мидии - 8-10 минут
Замороженные варят 5-7 минут.
Омар - 35-40 минут
Омаров быстро опускают вниз головой в кипящую воду с добавкой пряных трав и приправ, быстро доводят до кипения и варят под крышкой на маленьком огне, затем настаивают под крышкой 10 минут.
Осьминог - 20-25 минут
Рак - 10-15 минут (в зависимости от размера)
Закладывают в кипящую воду с добавкой пряных трав и специй, после окончания варки настаивают под крышкой 10 минут.
Устрица - 1 минута
Но лучше употреблять их свежими и живыми (у живой устрицы створки раковины плотно сжаты). Устрицы с открывшимися раковинами к употреблению в пищу не пригодны.
Рыба
Горбуша - 10-15 минут
Зубатка - 10-12 минут
Периодически снимать пену.
Камбала - 15-20 минут
Минтай - 5-10 минут
Осетр - 1-2 часа (время варки для крупных кусков)
Пангасиус - 8-10 минут
Главное – не переварить, иначе рыба будет разваливаться.
Семга - 25-30 минут
Скумбрия - 7-10 минут
Стерлядь - 15-20 минут
Судак - 10-12 минут
Время варки считается после закипания воды.
Треска - 15-20 минут
Варить, предварительно порезав на порционные куски.
Форель - 10-15 минут
Щука - 20-25 минут
Яйца
Яйца гусиные - 25 минут
Яйца утиные - 20 минут
Яйца куриные (с закладкой в кипящую воду):
всмятку - 3,5 минуты
в мешочек - 4,5-5,5 минут (в зависимости от размера)
вкрутую - 8-10 минут
При варке вкрутую при закладке в холодную воду - 8 минут с момента закипания
Варка куриных яиц более 12 минут ведет к ухудшению их вкуса и снижению пищевых свойств.
Яйца перепелиные - 1-5 минут
всмятку - 1-2 мин.,
вкрутую - 5 мин.
Яйца страусиные - 45-90 минут
всмятку - 45 мин.,
вкрутую - 80-90 мин.
Макаронные изделия
Общая рекомендация – руководствоваться инструкцией на упаковке.
Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавкой 1 ст. ложки растительного масла на 1-1,5 литра воды.
Варка до состояния al dente (буквальный перевод с итальянского: «на зубок») – не до полной разваренности, чтобы серединка оставалась немного твердой.
Вермишель мелкая - 3-5 минут
Паста разная - 7-15 минут
Пенне (трубочки) - 9 минут
Ракушки - 8-14 минут
Ротини (спиральки) - 7 минут
Спагетти - 10-12 минут
Фарфалле (бантики) - 11 минут
Как определить, сколько по времени варить язык свиной до готовности, чтобы он стал мягким? Как правильно сварить язык вкусный, нежный, и чтобы он хорошо чистился? Как легко очистить язык после отваривания для приготовления холодной нарезки, в салат и для заливного на праздничный стол?
Свиной язык и относятся к деликатесным продуктам, приготовление языка в домашних условиях вызывает немало вопросов при выборе мясного продукта и сомнений у хозяек в правильности варки праздничного блюда из деликатесной части свинины.
Язык добавляют в салат, при приготовлении холодных закусок, его жарят, запекают в духовке, тушат, кладут в холодец с желатином но, как правило, с предварительным отвариванием. Правильно отваренный язык нежный, мягкий и вкусный.
Совет от Чудо-Повара. Покупайте в магазине либо на рынке готовый к отвариванию продукт отдельно от свиной головы, лучше в свежем незамороженном виде. Тогда дома останется его почистить, и можно сразу начинать варить.
Для домашних условий существуют различные кулинарные рецепты, способы приготовления языка, как варить свиной язык. Рецепты с фото пошагово упросят задачу хозяйкам, подскажут, сколько варить свиной язык, как варить правильно и вкусно любимый народный свиной деликатес.
Выбор субпродукта
Правильно выбранный свиной деликатес во время покупки на рынке является залогом вкусного приготовления отварного блюда. Сваренный свиной язык в домашних условиях вкусный, мягкий, с самым сочным и нежным мясом.
Покупая субпродукт, старайтесь придерживаться некоторых правил выбора свиного субпродукта для варки:
- Свежий и охлаждённый продукт предпочтительнее замороженного, на его приготовление будет затрачено гораздо меньше времени.
- Цвет свежего мяса у основания должен быть ярко-розовым, тёмный срез свидетельствует о несвежести продукта.
- Запах качественного свиного деликатеса напоминает аромат свежей свинины.
- Свиной язык – субпродукт небольшого размера, меньше говяжьего. Средний вес языка свиного – не больше 500 грамм.
Калорийность сырого и готового блюда
Отварной свиной язык считается диетическим блюдом. Калорийность свиного отварного языка в готовом виде составляет 170 кКал на 100 грамм. Калорийность свежего – 200 кКал на 100 грамм продукта.
Низкая калорийность сырого свиного языка, варёного, позволяет использовать низкокалорийный деликатес для диетического питания. Для уменьшения калорийности его варят в воде, чтобы большая часть жиров выварилась и осталась в бульоне.
В чём польза или вред
Готовое отварное блюдо очень вкусное, очень полезное для человеческого организма. Беременным женщинам, детям можно и нужно употреблять свиной язык, как источник белка, полезный продукт питания для построения новых клеток в организме человека. В отварном виде продукт богат железом, фосфором, медью, кальцием и калием. Готовить блюда из языка полезно кормящим мамам – в языке содержится железо, большое количество питательных веществ, полезных для здоровья ребёнка и мамы.
Особенно он ценен витаминами, входящими в состав. Такие редкие витамины, как группы РР, В и витамин Е, помогают нормализовать в организме окислительные процессы, снизить уровень вредного холестерина в крови, усвоить большую часть минеральных веществ, поступающих с пищей.
Очевидна польза языка. Вред употреблением свиного языка можно нанести людям, имеющим противопоказания к использованию для питания свинины, субпродуктов из неё.
Нужно ли замачивать свиной язык
Прежде, чем начать варить, перед хозяйкой встаёт вопрос, а нужно ли замачивать свиной язык перед варкой. Чтобы язык получился нежным, вкусным и ароматным его необходимо вымочить в холодной воде. Замачивание позволит удалить излишки крови, избавит от характерного для свинины запаха, размягчит мясные волокна, очистит сырой продукт.
Как правильно замачивать перед варкой? Как правило, язык продают уже подготовленный к отвариванию отдельно от свиной головы. После того, как выбрали, купили язык и принесли домой, подготавливаем его к замачиванию.
- Срезаем со свиного субпродукта лишний жир, отрезаем остатки пищевода, лишние плёнки.
- Тщательно промываем под проточной водой, с помощью ножа удаляем слизь с поверхности.
- Наливаем в большую кастрюлю либо любую посуду холодную воду и опускаем в неё подготовленный сырой субпродукт. Вода должна полностью скрывать мясо. Оставляем его для замачивания в воде на 1-2 часа. Если на субпродукте оказалось большое количество засохших грязных частиц, крови, то за время замачивания дважды меняем воду в кастрюле на чистую.
- После указанного времени вынимаем, ещё раз промываем язык и приступаем к отвариванию.
Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным
Традиционным способом свиной язык в домашних условиях варят неочищенный в кастрюле. После вскипания добавляют в кастрюлю лавровый лист, зелень, коренья, лук и различные душистые приправы, чтобы язык после отваривания стал очень мягким, необыкновенно вкусным и самым ароматным.
Существуют тонкости приготовления, различные способы домашней варки языка, используя которые можно приготовить вкусное базовое блюдо – отварной свиной язык. Сваренный до готовности правильно он будет мягким и вкусным. Из такого отварного языка можно сделать холодную нарезку на праздничный стол и подать, как самостоятельное блюдо, включить в ингредиенты салата, залить и добавить в холодец, либо приготовить прозрачное заливное.
Классическое приготовление, рецепт свиного языка: как варить и сколько
- После вымачивания в холодной воде, воду сливаем и ставим мясо вариться.
- Когда вода закипит, язык опускаем в воду.
- После вскипания снимаем шумовкой собравшуюся на поверхности пену.
- Сразу бросаем в кастрюлю традиционные приправы: целую луковицу, очищенный корень петрушки целиком, морковку и лавровый листик. Солить сразу не нужно. Посолить свиной деликатесный субпродукт лучше сваренным до готовности и очищенным, тогда он станет нежнее и быстрее сварится.
- Чем дольше времени варить язык свиной, тем он будет мягче. Время варки зависит от возраста свиньи.
- Для приготовления языка молодого поросенка достаточно 1,5 часов времени, чтобы он сварился до готовности. Старый должен вариться не меньше 2,5-3 часов, иначе он будет жёстким.
- Варить необходимо на медленном огне, при слабом кипении, не допуская слишком сильного бурления, постепенно уваривая свиной деликатес.
- После окончания отваривания, заливаем субпродукт холодной водой, после чего снимаем верхнюю толстую кожицу с языка острым ножом, начиная с края от мясистой части, поддевая кончиком ножа белёсую кожу.
Как варить свиной язык в кастрюле: рецепт с фото пошагово
Правильно сварить свиной язык в домашних условиях нежным и вкусным поможет этот пошаговый рецепт приготовления с фотографиями. Субпродукт по этому рецепту варится в кастрюле на плите в двух бульонах. Такой хитрый способ приготовления убирает резкий запах свинины, снижает калорийность блюда благодаря вывариванию жира в первый бульон, уменьшает количество плохого холестерина в готовом продукте, делает блюдо вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты
- языки свиные – 1,5 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- гвоздика – 5 бутонов.
Как варить
- После тщательного промывания подготовленный субпродукт кладём в кастрюлю с закипевшей водой, после закипания варим 15 минут без специй и соли на среднем огне, воду сливаем.
- Промываем свиной субпродукт чистой водой. Заливаем во второй раз кипятком, добавляем соль, лаврушку, для аромата бросаем сушёную гвоздику и варим свиной язык до полной готовности после закипания мяса и воды в кастрюле.
- Отваренный свиной деликатес останется обдать холодной водой, очистить от кожицы. Когда кожа снимается плохо, необходимо сделать продольные надрезы, такой приём облегчит очищение сваренного языка.
Обратите внимание!
Свиной язык: сколько варить
Свиной язык: сколько варить по времени в кастрюле, мультиварке, сколько в скороварке, чтобы он был мягким, вкусным, и как сварить правильно?
Если Вам не нужно спешить с приготовлением основного блюда, можете выбрать любой из предложенных рецептов и готовить свиной язык традиционным способом в кастрюле либо выбрать современный способ отваривания в мультиварке, при нехватке времени использовать кастрюлю-скороварку. Любой выбранный способ даст отличный результат – нежный, мягкий и сочный отварной свиной язык.
Сколько по времени варить в мультиварке
Помимо плиты, свиной язык в мультиварке варить просто и удобно, без лишних хлопот. Бросил в кипяток, дождался, пока содержимое мультиварки закипит, добавил необходимые специи, приправил и вари. Сколько по времени варить язык в мультиварке до готовности во многом зависит от модели мультиварки – Редмонд, Панасоник, – от выбранного режима. На Тушении в мультиварочной кастрюльке нужно варить 1, 5 часа, в паровой корзине мультиварки либо пароварке язык готовится дольше – 2,5 часа.
Сколько варится в скороварке
Скороварка готовит быстро, чтобы сократить время отваривания, используйте быстрый рецепт – язык свиной отварной в скороварке, с нежной структурой, вкусный и сочный.
- Тщательно моем предварительно вымоченный субпродукт.
- Наливаем воду в скороварку, бросаем язык, закрываем крышкой. Варим 15 минут.
- Вынимаем и, опустив на несколько минут в ледяную воду, очищаем от кожи.
- Скороварку моем, наливаем чистую воду, даём закипеть, солим.
- Бросаем язык в скороварку, сразу же добавляем приправы, лук, зелень. Закрываем крышкой и в среднем готовим по времени 50 минут. Язычки свиные весом по 250 грамм будут готовы за 40-50 минут, продукты больше 300 граммов сварятся по времени до готовности немного дольше – за 60 минут.
Как определить готовность свиного языка
Готовность определить просто. Для этого проткните язык вилкой, либо воткните в самую мясистую часть зубочистку, если зубцы вилки вошли в отварное свиное мясо без особых усилий, из прорезей не вытекла кровь, – он готов. Солить язычок лучше в готовом виде, чтобы он не затвердел в солёном бульоне, сварился мягким и нежным, – так пишут авторы кулинарных рецептов. Но, если сварить правильно, то солить можно как в начале варки, так и уже готовый отваренный язык.
Как очистить свиной язык
Когда варёный язык сварится и станет мягким, его необходимо очистить от кожи.
- Ставим продукт под холодную воду на несколько минут, даём ему немного остыть.
- Начинаем очищать, отделяя кожу от мяса, поддев её ножом. Если кожица снимается с трудом – язык не доварили. Исправить – поварить ещё несколько минут.
- С полностью готового, правильно сваренного язычка, кожа снимается легко, без лишних усилий.
Варёному языку можно придать красивую ровную форму различными способами, отварив и очистив, положить язычки под груз и оставить остывать. Придавленный грузом свиной субпродукт спрессуется, станет однородным, но сохранит нежный мягкий вкус.
Сколько варить свиной язык, как варить в домашних условиях, как очистить и выбрать Вы теперь знаете, и сможете самостоятельно приготовить вкусный деликатесный продукт дома. Рецепты свиного отварного языка в кастрюле, приготовление в мультиварке и скороварке рекомендуем добавить в кулинарную копилку.