Как готовить утку с айвой. Запеченная утка с айвой в духовке
Чтобы разнообразить всем привычное праздничное блюдо новогоднего стола – запеченную утку в духовке, предлагаю нафаршировать её не яблоками, а ароматной айвой. В итоге получится птица с приятным фруктовым, для кого-то новым, ароматом.
Конечно, запеченная утка с яблоками (или ) – это классика жанра, но гостей этим рецептом не слишком удивишь. А вот утка с айвой обязательно заставит восхититься вашим кулинарным мастерством. Ароматная айва и хрустящая золотистая корочка разбудят нешуточный аппетит даже у сытого гостя.
Сразу скажу, что этот рецепт приготовления утки в духовке потребует довольно много времени – около 3 часов. Но это того стоит!
- Время подготовки: 1,5 часа.
- Время приготовления: 1-1,5 часа.
- Количество порций: 3-4 порции.
Утка с айвой в духовке: ингредиенты
Маринад для приготовления запеченной утки:
- мёд – 3-4 ст. л.;
- натуральный соевый соус – 5 ст. л.;
- горчица дижонская 1 ст. л.;
- смесь специй для птицы – 2 ст. л.
Понадобится рукав для запекания .
Рецепт приготовления утки в духовке
Если хотите чтобы утка получилась сочной и мягкой, тогда выбирайте при покупке молоденькую птицу, косточки которой ещё не сильно крупные. Небольшие утки быстрее готовятся, а это немаловажный плюс. Покупать утку лучше на рынке или у знакомого фермера. По моему опыту отыскать в супермаркете некрупную утку очень сложно, если не сказать – нереально. Но не отчаивайтесь. Большая утка – это просто больше времени для запекания, зато уж точно все приглашенные на торжество напробуются вволю.
В утке содержится немало подкожного жира, количество которого можно уменьшить еще до отправления птицы в духовку. Вот что для этого делается: надо налить в чайник воды, дать ему закипеть. На кожном покрове утки сделать неглубокие параллельные надрезы. Положить тушку в мойку на металлическую сетку, аккуратно вылить кипяток на неё. Вы заметите, что кожа начинает сжиматься и становиться немного тоньше. Если облить утку кипятком, то при запекании жир будет выжариваться через прорези, что поможет появиться хрустящей корочке.
После этого промокните утку бумажным полотенцем и тщательно натрите её крупной солью (2 ст. л.) снаружи и внутри.
Пока тушка пропитывается солью, сделайте смесь для маринада. В миске смешайте мёд, соевый соус, смесь специй и дижонскую горчицу.
Перемешайте ложкой. Не переживайте, что маринад получится сладким, утка очень любит мед.
Очистите айву от косточек и нарежьте дольками.
Духовку включите на 180 градусов.
Тщательно обмажьте маринадом всю птицу. В это же смеси обваляйте айву и нафаршируйте ею утку. Если есть желание, то можно зашить брюшко суровой ниткой.
Уложите птицу в пакет для запекания, не забудьте его завязать или закрепить края с помощью специальных клипс. Переложите на противень и отправьте в разогретую духовку. Процесс запекания будет зависеть от размера и зрелости птицы, на 1,5 кг веса понадобится 1-1,5 часа. Через час проколите ножом мясо у ножки и проверьте как выглядит вытекающий мясной сок. У готовой запеченной утки он должен быть прозрачным.
Вынимайте утку из духовки. Но сразу из пакета не извлекайте, пусть слегка остынет.
В пакете будет довольно много жидкости, которую следует перелить в ковш. Из неё потом сделаете соус.
Придать более зажаренную корочку и добавить красивого оттенка поможет глазурь. Я делаю ее из соевого соуса и меда (однажды меда не нашлось, я на свой страх и риск решила заменить его абрикосовым джемом. Эксперимент получился очень удачным: утка с айвой получилась восхитительная).
Смешайте соевый соус и мед, получившейся глазурью намажьте утку, затем разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте в нее птицу на 10-15 минут.
Готовую утку, фаршированную айвой, оставьте в духовке после её выключения еще на 20-30 минут, чтобы она как следует пропиталась.
Пока утка в духовке доходит, поставьте на плиту ковш со слитым утиным соком, включите средний огонь и выпаривайте до загустения. Попробуйте получившийся соус к утке. Если необходимо, то добавьте в него еще меда или соевого соуса.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Готовить утку достаточно просто: ее нужно просто обработать специями и нафаршировать, а дальше всю работу сделает духовка. При этом, вы получите небанальное и очень сытное блюдо, годящееся для подачи на праздник. Ну а дополнительный ингредиент – айва – превратит запеченную птицу в шедевр кулинарного искусства! Утка с айвой в духовке – отличный пошаговый рецепт с фото, который подойдет даже новичкам! Еще советую вам попробовать .
- свежая утка – 1 тушка,
- айва – 2-3 шт. (количество зависит от размера утки),
- соль гималайская – 1 ст.л. без горки (можно заменить обычной солью),
- перец черный молотый – ½ ч.л.
Для запекания вам также пригодится форма с высокими бортиками. Плоский лист для этого задания не подойдет, ведь во время запекания утка выделит много жира, который будет бурлить и разбрызгиваться вокруг тушки.
Рецепт с фото пошагово:
1. Айву хорошенько промойте – смойте «пушок» и загрязнения. Каждый фрукт разрежьте на четыре части, ножом вырежьте из каждой четвертинки сердцевину с семенами. Шкурку айвы снимать не нужно. Затем мелко нарежьте мякоть со шкуркой: чем меньшими будут кусочки, тем эффективнее они заполнять пространство внутри птицы (а значит, тем более вкусной получится блюдо).
2. Подготовьте специи для обтирания утки. В отдельной мисочке соедините гималайскую соль с черным молотым перцем.
3. Тушку утки хорошо промойте, оботрите бумажной салфеткой, чтобы забрать ненужную влагу. Если вы купили птицу на базаре, то наверняка в ней есть лишние «детали», которые не пригодятся при запекании: шея и внутренности. В таком случае, выньте сердце, печень и желудок из тушки, шею отрежьте. Эти части птицы используйте для приготовления какого-нибудь первого блюда. Если же вам попалась полностью подготовленная утка (без лишних частей), просто натрите ее внутри и снаружи смесью приправ.
4. Внутрь птицы заложите кусочки айвы, хорошо прижав их пальцами (желательно вместить в птицу как можно больше кусочков фрукта).
5. Отверстие зашейте обычной иголкой с ниткой, а кончик нити спрячьте внутри тушки – возле хвоста утки.
6. Переложите фаршированную айвой утку в форму для запекания с высокими бортиками. Предварительно смазывать форму жиром не требуется: утка – достаточно жирная птица. Ее собственного жира хватит, чтобы тушка не прилипла ко дну и не подгорела.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте нее форму с уткой. Через полчаса выньте утку и полейте ее подтопленным жиром. Повторять эту процедуру нужно будет каждые 15 минут: иначе птица получится очень сухой. Так что продолжайте поливать ее жиром до самого конца приготовления.
8. В целом, на запекание утки с айвой уйдет примерно полтора часа. Проткните кожу и мясо птицы вилкой: если у вас получилось сделать это с легкостью, и при этом из тушки начала выделяться прозрачная жидкость, значит, духовку можно выключать. Очень вкусной и нежной выходит такая
Утка в рукаве с айвой и апельсинами, запеченная в духовке! От одного названия слюнки текут! Обычно я запекаю и картофельным гарниром или - в более привычной компании. Но давно хочу попробовать сочетание утки с айвой и апельсинами, это тоже классика, уверена, должно получиться что-то феерическое! а когда еще готовить феерическое блюдо, как не на Рождество?
Состав:
- Утка - около 2 кг
- Айва — 1-2 штуки
- Апельсины с тонкой кожурой - 1-2 штуки
- Соль - 1 чайная ложка без горки
- Перец черный молотый - 1 чайная ложка
- Соевый соус, мед — по 2 чайные ложки
Как приготовить утку, запеченную целиком с айвой и апельсинами в духовке в рукаве
Подготовить утку - промыть снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, удалить сальную железу, находящуюся на основании хвоста, обрезать кончики крылышек и срезать излишек жира из области шеи и брюшка. При необходимости, опалить остатки оперения. У меня для этого есть прекрасный инструмент - бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.
Газовая горелка с направленным пламенем
Утку со всех сторон и внутри натереть смесью перца и соли.
Натереть смесью соли и перца
Другие специи я не использую, для головокружительного эффекта достаточно сочетания ароматов айвы, апельсинов и запеченной утки. Плотно завернуть утку в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь. У меня гигантская айва и крупные апельсины, я беру по одной штуке того и другого. С айвы счистить пушок и очистить от семян, разрезать айву и апельсин на дольки.
Подготовить айву и апельсины
По всей поверхности грудки и на ножках утки сделать частые проколы кожи зубочисткой, жир максимально вытопится и готовая запеченная утка получится с тонкой хрустящей корочкой. Утку разрезать по середине грудки и распластать (как при приготовлении цыпленка тапака). Полить смесью соевого соуса и меда.
Отрезать от рукава для запекания кусок около 70 см, плотно завязать одну сторону. Если вы впервые работаете с рукавом, то совет - сначала очень сильно закрутить рукав, а затем крепко-накрепко завязать прилагающимися к рукаву завязками или клипсами. Аккуратно засунуть утку в рукав спинкой вниз.
И, как в корзинку, выложить в нее ломтики апельсинов и айвы.
Выложить апельсины с айвой
Тщательно завязать второй конец рукава.
Завязать рукав и перевернуть пакет уткой вверх
Пакет положить на противень уткой вверх - перевернув на фрукты. На верхнюю полку не ставить - рукав надуется от горячего воздуха. Запекать утку с айвой и апельсинами в рукаве при 190-200 градусах. Время примерно можно рассчитать так: 50 минут-час на каждый кг веса. У меня очень молодая утка весом меньше двух кг, мне хватит на приготовление полутора часов. За 10-15 минут до конца запекания разрезать рукав, открыть спинку утки и продолжить запекать до готовности и румяной корочки.
Утка в рукаве с айвой и апельсинами
Проверить готовность, проткнув утку деревянной шпажкой в нескольких самых мясистых частях. Если выделившийся сок полностью прозрачный, духовку можно выключать. Айва и апельсины, запеченные с уткой в духовке в рукаве тоже готовы. Аромат, как я и предполагала, сногсшибательный.
Айва и апельсины, запеченные с уткой в рукаве
Готовую утку разрезать на порционные куски, выложить на середину блюда, а по краям - ломтики запеченных айвы и апельсинов.
Фрукты, запеченные в утином жире и собственном соку невероятно вкусные! Что айва будет вкусной я знала, не впервые запекаю с айвой, но апельсины меня сразили. Вкуснейшая мякоть, а тонкая корочка - как цукаты, потрясающе, не ожидала такого эффекта!
Ингредиенты:
- Заранее купили на утиной ферме среднюю по размеру уточку и в морозильник. Вечерком перед Рождеством разморозили.
- Утку хорошо вымыли внутри и снаружи прохладной отфильтрованной водой. Помытую уточку кладём на разделочную доску, дали стечь воде, просушили бумажным полотенцем или салфеткой.
- Перекладываем утку на бумагу и
- тщательно натираем внутри и снаружи маринадом -
- смесью соевого соуса, соли, перцев.
- Завернули утку в бумагу и кладём в холодильник до утра.
- Утку вынули из холодильника.
- Духовку включаем заранее, чтобы она как следует прогрелась.
- Тем временем приготовим начинку для утки. Получается очень вкусная и ароматная утка, если нафаршировать утку айвой, яблоками и черносливом
- Свежую айву моем, тщательно удаляем пушок. Плоды разрезаем на восьмушки, толщиной до сантиметра, сердцевины удаляем, также поступаем с яблоками, но дольки покрупнее, чем айвовые
- Перемешать все фрукты.
- Утку фаршируем айвовыми, яблочными дольками, и черносливом.
- Закалываем деревянными шпажками шею и брюшко утки.
- Тушку утки смазываем медом.
- Протыкаем зубочисткой или спицей бёдрышки и грудку утки для того, чтобы кожица готовой утки была хрустящей.
- Нашу фаршированную уточку аккуратно перекладываем в рукав (специальный пакет для запекания в духовке). Сам пакет с обеих сторон завязываем или закрепляем проволочками, которые идут в наборе с рукавом.
- Утку ставим в горячую духовку. Запекаем утку в рукаве 2 часа - 2 часа 30 минут на слабом огне. Температура (180 - 190)°С.
- Периодически проверяем, как себя чувствует наша уточка. Обычно, когда процесс готовки утки подходит к финальной части, по кухне распространяется потрясающий запах утиного мяса, сама же уточка приобретает красивый золотистый цвет.
- Если видим, что утка в рукаве всё ещё недостаточно подрумянилась, то за полчаса до готовности утки рукав сверху разрезаем, приоткрываем его, чтобы горячий воздух быстрее подрумянил нашу красавицу.
- Если тушка птицы весит больше трех килограмм, то время приготовления утки в рукаве увеличиваем.
- Готовность утки проверяется традиционным способом: берем зубочистку или металлический штырек, протыкаем грудку. Если все еще сочится розоватая сукровица, то мясо еще не готово. Обычно у хорошо пропечённой утки мясо легко отстает от косточек, что невооруженным глазом наблюдается на крылышках и лапках.
- Готовую утицу извлекали из духовки, аккуратно удалили рукав, саму утку, фаршированную айвой, яблоками и черносливом, переложили на блюдо. Украсили зеленью и подали целиком на стол.
- Мне досталась половинка грудки ароматная, яблоки просто растаяли, а дольки айвы были нежнейшие!
- С Рождеством и приятного аппетита\1