Бульон – вещь в хозяйстве незаменимая. Не важно, из чего будет ваш бульон, он всегда пригодится. Из него можно быстренько сварить полноценный суп, сделать соус, да и просто выпить с поджаренными гренками. Готовить бульон можно из овощей, курицы или мяса на кости. Вариации допускаются после освоения базовых бульонов.

Куриный бульон

Для куриного бульона понадобится курица (не филе, не грудки, а самая обычная курица), сельдерей, морковь, репчатый лук, соль, чеснок, перец и хорошая вместительная кастрюля. Промойте курицу, уложите в кастрюлю, обложите ее овощами и кореньями, порезав их на куски примерно одинаковой величины куски, и налейте холодной воды. Доведите воду до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Кипятить бульон следует часа полтора-два под неплотно надвинутой крышкой. Как только мясо курицы начинает легко отделяться от костей – бульон готов. Разваренную курицу следует переложить в чистую миску, а сам бульон процедить, чтобы удалить овощи. Они отдали все свои соки и аромат бульону, и больше нам не понадобятся. Солить бульон можно сразу, но можно оставить и несоленым. Готовый бульон остужают и заливают в контейнеры: его очень удобно хранить в замороженном виде. Сравнивать такой бульон и пресловутые «бульонные кубики» из магазина просто невозможно.

Овощной бульон

Домашний овощной бульон варится быстро, а результат всегда получается отличный. Овощной бульон универсален, и будет кстати при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов. В общем виде рецепт приготовления бульона из овощей прост: берут овощи, воду, соль и перец. Все это нужно некоторое время прокипятить, а затем процедить. Какие овощи подойдут для овощного бульона? Да любые, и иногда даже вместе с кожурой. Главное, хорошенько промыть овощи перед варкой. Итак, в большую кастрюлю кладут чеснок, соль, перец, зелень свежую и сушеную, и любые овощи: морковь, лук, сельдерей, болгарский перец, шпинат, помидоры, репу и самую разную капусту. Овощи заливают водой и варят около часа. Готовый бульон следует процедить и употребить по назначению, либо заморозить в пластиковых контейнерах для использования в будущем.

Бульон из мяса на кости

Мясной бульон готовится практически так же, как куриный, только времени понадобится больше. Для такого бульона подойдут говядина, постная свинина, нежирная баранина – главное, чтобы в кастрюле оказалось не только мясо, но и кость. Такой бульон содержит много коллагена, поэтому очень полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. В мясном бульоне содержится высокая концентрация питательных веществ, поэтому он хорош для питания больных и выздоравливающих людей.

Для бульона берется килограмм или более мяса с костью, луковица, две небольшие морковки, пара стеблей сельдерея, пучок петрушки, сухие травы и специи, соль, перец и пара зубчиков чеснока. Сырые кости можно обжарить в духовке перед варкой. Отправьте их туда на полчаса и поставьте температуру 180 °С. Обжаренные кости, мясо и порезанные овощи положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Если появилась пена, снимите ее шумовкой, уменьшите газ и варите бульон примерно три часа. Готовый бульон процеживают через металлический сетчатый фильтр и используют по назначению. Как и любой другой бульон, он прекрасно хранится в замороженном виде.

Куриный бульон – это очень полезное и в тоже время простое блюдо, которое можно приготовить из продуктов, которые есть в холодильнике почти у каждой хозяйки. Главный ингредиент – это курица, к выбору которой нужно подойти с особой внимательностью. Для приготовления куриного бульона все же лучше использовать специальную курицу. Как правило, весит она около 2 кг. и готовится быстрее. Однако, чтобы приготовить особо вкусный куриный бульон, лучше воспользоваться полезными советами, рассмотренными ниже.

1. Для приготовления легкого бульона лучше использовать куриную грудку. Если же вы хотите приготовить более питательный бульон, то лучше всего использовать куриные ножки, рёбра и крылышки курицы.
2. Постоянно снимайте пену, чтобы бульон не получился мутным.
3. Чтобы бульон получился более питательным и вкусным, во время варки курицы добавьте в бульон очищенный лук и морковь. После того как курица будет отварена можно вынимать овощи из бульона.
4. Варите курицу на среднем или медленном огне. Не допускайте того, чтобы бульон постоянно кипел.
5. Чтобы бульон получился более прозрачным, процедите его через марлю 2 или 3 раза.
6. Чем старше курица, тем больше ее нужно варить. Так, для варки старой курицы потребуется примерно 2 часа. Молодая курица должна вариться примерно 1 час.

Куриный бульон: классический рецепт

Ингредиенты

1. Курица (без костей) 1 кг.
2. Холодная или прохладная вода 4-5 л.
3. Морковь 1-2 шт. (в зависимости от размера)
4. Репчатый лук 1-2 шт. (в зависимости от размера).
5. Лавровый лист 1 шт.
6. Петрушка по вкусу
7. Перец горошком 3-4 шт.
8. Соль по вкусу

Последовательность действий

1. Промойте курицу под водой, удалите все лишнее и разделите ее на несколько частей.
2. Залейте курицу холодной водой и поставьте ее на средний огонь. Как только вода закипит, сразу уменьшите огонь, добавьте соль и лавровый лист.
3. Почистите лук и морковь. Положите очищенные овощи в куриный бульон, накройте кастрюлю крышкой и варите бульон до приготовления курицы. На это потребуется примерно 1-2 часа (в зависимости от размера и возраста курицы). Во время приготовления бульона постоянно снимайте пену.
4. За 10 минут до полного приготовления курицы, добавьте соль по желанию, перец горошком. Затем достаньте из бульона лук и морковь, лавровый лист. Все перемешайте и томите бульон под закрытой крышкой.
5. Порубите петрушку и посыпьте ей приготовленный бульон.

Куриный бульон с сухариками

Ингредиенты

1. Курица (грудка, ножки или крылья) 1-2 кг.
2. Холодная или прохладная вода
3. Морковь 1 шт.
4. Соль, перец по вкусу
5. Белый хлеб (батон, булка или багет)

Последовательность действий

1. Промойте курицу и залейте ее водой. Залейте водой и поставьте на огонь, а как только бульон закипит, посолите его. После этого можно добавить немного перца по желанию.
2. Почистите морковь и положите ее в бульон.
3. Как только бульон приготовится, процедите его через марлю (1-2 раза).
4. Очистите батон от корочек и порежьте его кубиками. Затем выложите их на сковороду и дождитесь, пока они подрумянятся.
5. Приготовленный бульон посыпьте сухариками и подавайте к столу.

Приготовленный по таким рецептам куриный бульон можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и как основу для других супов. Например, можно приготовить куриный или картофельный суп. Супы на основе куриного бульона будут отлично сочетаться с зеленью, овощами и гренками.

Есть такие универсальные блюда, которые не только очень вкусные, но и весьма полезные. К ним относится, например, куриный бульон. Он прекрасно согревает, насыщает организм витаминами и минералами, спасает от простудных и инфекционных заболеваний и даже является эффективным средством в борьбе с похмельем.

В новогодние праздники это блюдо особенно актуально. Бесконечные посиделки дома и в гостях зачастую сопровождаются алкогольными напитками. Похмелье нередко сопровождает утро после таких празднеств.

Вот идеальный рецептом куриного бульона и хитрости, которые обязательно нужно знать, чтобы его приготовить.

Варите бульон из целой курицы

Лучше всего готовить бульон из целой курицы. Тогда он получится сытным, питательным и наваристым, ведь курица отдаст ему все свои соки и ценные вещества. Только из куриной грудки или филе не получится сварить наваристый бульон с насыщенным вкусом и манящим ароматом.

Кроме того, есть бульон с нежным куриным мясом гораздо приятнее. Поэтому будьте уверены, что оно не пропадет, даже если вы приготовите бульон из целой курицы.

Правильно обработайте курицу перед варкой

Не забудьте правильно обработать курицу перед варкой. Обязательно удалите перья или их остатки. Проделайте эту работу тщательно и аккуратно. Удалите также и внутренности, к которым относятся почки и легкие. Они никак не поспособствуют приготовлению идеального бульона, но, напротив, могут сделать его мутным, а не аппетитно прозрачным. Срежьте лишний жир, который вам также абсолютно не нужен.

Затем промойте курицу под холодной водой и отправьте в кастрюлю.

Выберите вкусные овощи

Традиционно куриный бульон готовят с морковью, репчатым луком и по желанию добавляют лапшу. Вы можете также включить в список ингредиентов небольшое количество сельдерея и шампиньоны. Когда суп будет готов, овощи лучше всего удалить, потому что они уже дали свой сок и отдали все полезные вещества.

Кстати, если вы хотите получить бульон красивого янтарного цвета, то овощи можно предварительно подержать на сковороде, разогретой на среднем огне. Их нужно обжарить лишь слегка, но не до коричневого цвета, иначе они будут горчить.

Не забывайте про специи

В куриный бульон необязательно добавлять целый букет пряностей и специй. Остановите свой выбор на небольшом количестве соли, черном перце горошком и лавровом листе. Это стандартный набор, который еще не испортил ни один куриный бульон. Можете добавить также укроп и петрушку.

Следите за пеной

Вовремя удаляйте пену с поверхности бульона. Это будет совсем несложно, ведь блюдо готовится без крышки. Делайте это своевременно, чтобы бульон не стал мутным.

Кстати, сегодня вопрос относительно того, нужно ли удалять пену, остается открытым. Некоторые считают, что это совсем необязательно, ведь она в итоге осядет и после процеживания исчезнет из бульона. Однако мы все же советуем не экспериментировать и удалять пенку заблаговременно.

Не позволяйте бульону сильно кипеть

Идеальный куриный бульон не кипятят, а варят на медленном огне. Нет, конечно, сначала он должен закипеть, но затем следует быть очень внимательным и контролировать процесс. Бульон должен не бурно кипеть, а должен лишь слегка "колыхаться".

Такой способ приготовления, во-первых, помогает извлечь из ингредиентов все полезные и питательные вещества. А во-вторых, мясо птицы будет очень нежным и вкусным.

Солите вовремя

Это очень важный вопрос, ответ на который в первую очередь зависит от того, какой результат вы хотите получить. Именитые кулинары советуют солить блюдо в самом начале, если вам нужен именно вкусный, аппетитный и изысканный бульон. А если вы хотите, чтобы вкусным получилось куриное мясо, то солите блюдо на финальной стадии приготовления.

Храните бульон правильно

Важно не только правильно приготовить куриный бульон, но и грамотно хранить это блюдо. Если ваш холодильник хорошо работает, а его температурные режимы не дают сбоев, то вы сможете хранить бульон до 5 дней. Оптимальная температура равна +5 градусам. Куриный бульон лучше не замораживать, ведь его питательные свойства можно извлечь только из свежего блюда.

Куриный бульон вернет вас к жизни и не оставит ни следа от недомогания.

Куриный бульон – это блюдо, которое идеально и без добавления других продуктов. Но если вы хотите получить более сытное, богатое разнообразием вкусов кушанье, то можно добавить в него макароны, грибы или овощи. Похлебка станет наваристой и питательной.

Сварить куриный бульон очень просто в мультиварке или привычным способом в кастрюле. Похлебка получится насыщенной, прозрачной и золотистой.

В кастрюле

Ингредиенты:

• черный перец;
• вода – по объёму кастрюли;
• куриная голень – 4 шт.;
• зелень;
• соль.

Приготовление:

1. Ополоснуть мясо, уложить в воду и вскипятить. Проварить пару минут.
2. Жидкость слить. Залить курятину свежей водой и отварить. На приготовление потребуется примерно полчаса.
3. В процессе не стоит давать воде сильно бурлить, но нужно обязательно снимать пену. Чтобы сохранить вкусовые качества курицы, не ополаскивайте ее горячей водой и помещайте только в холодную жидкость.
4. Подсолить, насыпать перец и потомить еще пять минут. Если хотите идеально прозрачный бульон, то процедите жидкость через марлю.
5. Курицу нарезать и забросить в бульон.

Осталось нашинковать зелень и добавить ее в похлебку перед подачей.

В мультиварке

Ингредиенты:

• вода – по объёму чаши;
• перец душистый – 5 горошин;
• курица – до килограмма;
• лук – 1 шт.;
• лавр – 2 листа;
• соль;
• перец черный – 5 горошин;
• морковка – 1 шт.

Приготовление:

1. Промыть мясо и удалить жир.
2. Очистить овощи. Лук нарезать не надо, а морковку лучше разрезать на три части.
3. В чашу поместить курицу и овощи. Закинуть горошины перца и добавить лаврушку.
4. Влить воду, подсолить. Крышку закрыть и выставить режим «тушение».
5. Установить таймер на полтора часа.
6. Периодически приоткрывать крышку и удалять пену.

После сигнала таймера суп следует настоять полчаса. Затем достать чашу, извлечь из нее продукты, взять марлю и процедить жидкость. Эта процедура сделает бульон идеально прозрачным.

Куриный суп-лапша – пошагово

Этот суп на курином бульоне выходит простым, но вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• соль;
• курица – полкило;
• лук – 2 шт.;
• вермишель – 2 горсти;
• морковь – 2 шт.;
• перец;
• зелень – 25 г;
• картошка – 2 шт.

Приготовление:

1. В воду выложить мясные куски. Поставить на плиту, дождаться бурления. Воду слить и снова добавить такое же количество. Отварить мясо в течение четверти часа.
2. Измельчить морковь и выложить в похлебку морковные кубики.
3. Одна очищенная луковица потребуется целиком. Закинуть ее в бульон, потомить полчаса и убрать.
4. Куриное мясо достать, остудить, измельчить и отправить обратно в бульон.
5. Нарезать картофель и выложить к курятине.
6. Вторую луковицу измельчить, уложить в сковороду и зажарить. Добавить в бульон и поварить четверть часа.
7. Засыпать вермишель, посолить и присыпать перцем. Отварить (понадобится семь минут) и посыпать нашинкованной зеленью.

Сытный борщ на курином бульоне

Блюдо получается полезнее традиционного борща со свининой. Поэтому настоятельно рекомендуем попробовать вкуснейший борщ-light, приготовленный по проверенному рецепту.

Ингредиенты:

• курица – полкило;
• по паре картофельных клубней и помидор;
• небольшая морковка;
• четверть вилка капусты;
• луковица и некрупная свекла;
• стручок болгарского перца (можно обойтись и без него)
• укроп – 45 г;
• масло – 2 ст. ложки оливкового;
• сметана – по ложке в каждую тарелку.

Приготовление:

1. Залить птицу водой и сварить (понадобится полтора часа).
2. Извлечь курятину, остудить и нарезать.
3. Натереть свеклу и отправить в похлебку.
4. Картошку порубить и тоже положить в жидкость.
5. Лук потребуется кубиками, морковь следует натереть, а перец нарезать - понадобится соломка.
6. Все овощи выложить в горячую сковородку, залить маслом и зажарить.
7. Нарезать капусту и отправить в похлебку.
8. К зажарке присоединить нарезанные томаты и потушить пять минут. Переместить ее в суп и проварить все вместе.
9. Добавить мясные кусочки, посыпать нашинкованной зеленью, подсолить и перемешать.

В каждую пиалу налить суп и добавить сметану.

Готовим грибной суп на курином бульоне

Благодаря шампиньонам похлебка получится питательнее и ароматнее.

Ингредиенты:

• соль;
• зелень – 20 г;
• грудка – 350 г куриной;
• картошка – 2 шт.;
• шампиньоны – 100 г;
• масло;
• лук – 1 шт.

Приготовление:

1. Нарезать кусками грудку, влить воду и отварить. Извлечь мясо, остудить и измельчить.
2. Картошку порубить. Выложить в бульон.
3. Лук понадобится полукольцами. Грибы следует нарезать, выложить в сковородку с луком, влить масло и зажарить. Переложить обжарку в бульон.
4. Подсолить, посыпать перцем, добавить куриные кусочки и выдержать на плите еще четверть часа.

Нарубить зелень и посыпать готовую похлебку.

Суп с клецками

Многие поколения детей выросли на этом ароматном супчике. Он получается легким и ароматным.

Ингредиенты:

• картошка – 3 шт.;
• филе – полкило;
• морковка, яйцо, лук – по штуке;
• соль и выбранные специи;
• масло – 45 мл оливкового;
• мука – 6 ст. ложек;
• зелень.

Приготовление:

1. Измельчить филе, переложить в воду и сварить. В процессе варки снимать пену.
2. Подсолить, присыпать специями.
3. Нашинковать лук, нарезать морковку (нужна соломка). Поместить в сковородку с горячим маслом, зажарить и отправить в похлебку вместе с картофельными кубиками.
4. В яйцо насыпать муку и замесить - получится жидковатая масса. Взять ложку, зачерпнуть тесто и поместить в бульон.
5. Проварить - все продукты должны «дойти» полностью.
6. Нашинковать зелень и посыпать готовую похлебку.

Куриный бульон с яйцом и гренками

Незатейливая вариация, которая получается тем не менее вкусной, сытной и легкой.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубка;
• курица – полкило;
• хлеб – 200 г белого;
• яйцо куриное – 7 шт.;
• перец, укроп, петрушка, зеленый лук;
• соль.

Приготовление:

1. Поместить в воду курицу. Когда забурлит, слить жидкость и залить таким же количеством воды.
2. Удалить пену и проварить час.
3. Достать мясо. Взять марлю и процедить жидкость.
4. Бульон подсолить. Мясо порубить.
5. Отварить яйца, нарезать батон (нужны кубики), чесночные зубки порубить.
6. Смешать батон с чесночной массой, поместить на противень и засушить в духовом шкафу. Доставать, когда окрасится в золотистый цвет.
7. Разрезать яйцо пополам. Нашинковать зелень.

В пиалу поместить куриные кусочки и выложить яйцо. Присыпать зеленью, залить бульоном и добавить сухарики.

Как сварить прозрачный куриный бульон?

Эту похлебку можно использовать как основу для любого супа.

Ингредиенты:

• курица – тушка;
• по паре штук луковиц и моркови;
• лавр – 5 листов;
• корень сельдерея;
• горсть чесночных зубков.

Приготовление:

1. Промыть тушку и нарезать. Для диетического бульона потребуется удалить шкурку.
2. Залить водой. Когда жидкость забурлит, образуется пена, которую обязательно следует удалить. Если упустите момент, то бульон получится с «хлопьями» и прозрачным не будет.
3. Чеснок и луковицы очистить и не нарезая отправить к мясу.
4. Морковку разрезать (куски должны быть крупными) и выложить к овощам. Добавить сельдерей. Присолить.
5. Укрыть крышкой и проварить полтора часа. Достать продукты. Взять марлю, сложить ее в три слоя и процедить бульон.

Ингредиенты:

• филе – полкило;
• гренки;
• пара картофельных клубней, луковица-репка и морковка;
• «ванночка» плавленого сыра;
• лавровый лист – 3 шт.;
• зелень – 30 г;
• сливочное масло – 50 г;
• выбранные специи.

Приготовление:

1. В воду выложить мясо и подсолить. Добавить перец и закинуть лаврушку. Варить полчаса. Вынуть мясной кусок.
2. Нашинковать лук, измельчить морковь, нарезать мясо и порубить картошку.
3. Закинуть картофельные кубики в бульон и сварить.
4. В сковороду выложить сливочное масло. Закинуть лук, добавить морковь, подсолить и присыпать перцем. Зажарить овощную нарезку, отправить в бульон и проварить семь минут.
5. Вернуть обратно мясо и проварить еще четыре минуты. Выложить ложкой сыр и перемешать.
6. Порубить зелень, посыпать порционно. Добавить гренки в каждую пиалу.

Овощной суп

Это самый распространенный вариант, который получается наваристым, красивым и весьма вкусным. Для приготовления используют самые доступные овощи. На основе этого рецепта, при желании, можно сварить гороховый суп, для которого следует заранее замочить горох и варить его одновременно с курицей.

Ингредиенты:

• перец, морковка, луковица-репка – по штуке;
• картофеля – пару клубней;
• куриное филе;
• приправы;
• зелень – 25 г;
• масло.

Приготовление:

1. Промыть мясной кусок и выложить в воду. Когда жидкость забурлит, слить. Залить курятину свежей водой и отварить.
2. Перец понадобится соломкой, лук нашинковать, перетереть морковь. Все уложить в сковородку, залить маслом и зажарить. Добавить перец и прожарить еще пять минут. Отправить все овощи в похлебку.
3. Картошку порезать и уложить в суп.
4. Достать мясо, порубить и вернуть в бульон.
5. Подсолить и приправить выбранными специями. В готовое блюдо насыпать нашинкованную зелень.

Для приготовления бульона нам понадобится домашняя курица, морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист и перец чёрный горошком. Домашняя курица получается дешевле купленной в магазине, если сопоставить вес и цену. Но её мясо гораздо вкуснее.

Обрабатываем курицу над газовой горелкой. Над ней сгорает оставшийся пух, а колодочки от перьев выщипываем пинцетом, предназначенным для выщипывания бровей (у нас один пинцет постоянно находится в кухне). Разрезаем курицу на порционные куски.

Отделяем жир, печень, сердце, желудочек. К печени прикреплён небольшой пузырь с желчью. Будьте внимательны, не раздавите его, а аккуратно ножницами отрежьте его на 1 сантиметр дальше от того места, где он крепится. Если рядом с желчным пузырём печень приобрела зеленоватый цвет, отрежьте этот кусочек печени, он будет горьким. Жир отправьте в морозильную камеру, а потом используйте для приготовления супов или гарниров. Варить печень в бульоне не следует, от неё бульон будет мутным. Жир во время длительной варки эмульгируется и также делает бульон мутным. Домашняя курица всегда жирная и вполне достаточно оставшегося жира. Варить в бульоне можно желудочек и сердце. Желудочек моем и разрезаем на две половинки. Удаляем пищевод - это трубочка, по которой продвигается пища, а также снимаем внутреннюю ребристую кожицу. Тщательно промываем и отправляем к мясу курицы.

Кастрюлю для варки бульона мы обычно берём большую по размеру, чем для обычного супа. Выкладываем в неё мясо курицы.

Заливаем мясо водой: из расчёта на 250 грамм куриного мяса - нам понадобится 1 литр воды. Рассчитываем так: вес нашей курицы (1,500 грамм) поделить на 250 грамм, получается 6 литров холодной воды, в которой будет вариться курица. У нас получится около четырёх литров отличного бульона. Обычно после длительной варки третья часть бульона выкипает. Включаем газ, ставим курицу, залитую водой, на огонь и ожидаем закипания. Как только вода закипела, огонь уменьшаем. Пену не снимаем, в ней находится огромное количество питательных веществ и белков. С пеной удалятся все питательные вещества. А также от пены ничего не останется, к концу варки она упадёт осадком на дно. Варим бульон 2,5 часа на очень маленьком огне.

Подготавливаем овощи. Чистим и нарезаем крупными кусками морковь и петрушку, лук оставляем целым.

За 30 минут до конца варки отправляем в бульон лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком. Если хотите получить вкусный наваристый бульон из домашней курицы, солите его в начале варки. Тогда в бульон выйдут не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые, бульон получится наваристым. Если для вас бульон не имеет значения, а нужно вкусное куриное мясо, тогда солите в конце. Из бульона вынимаем мясо и коренья. Даём бульону отстояться, чтобы осадок упал на дно. А потом легко, не поднимая осадка, перелейте бульон в кастрюлю меньшего объёма, которая будет соответствовать количеству бульона. Мясо и морковь можете отправить в бульон, лук и петрушка нам больше не понадобятся. На дне кастрюли остались 2-3 ложки осадка.

В тарелочке видно, какой чистый и прозрачный получился бульон. Он не жирный и подкрепит силы больных. Его можно пить, можно подавать с лапшой или вермишелью. На нём можно готовить супы, борщи. А также можно его заморозить и готовить по мере надобности супы детям или себе.

Тарелочка ароматного и питательного бульона из домашней курицы с добавлением вермишели послужит прекрасным обедом! Надеюсь, мои советы кому-то пригодятся.

Приятного аппетита!