Это не только отличная закуска к пиву, но и очень полезный продукт. Приготовить ее не составит труда. Об этом мы непременно расскажем. Прочитав статью, вы также узнаете, как хранить в домашних условиях. Возьмите блокнот и запишите особо важные моменты.

Общая информация

С чего начать? Отправляемся в магазин за рыбкой. А лучше посетить городской рынок. Многие люди задаются вопросом: «Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях?» Однако он является второстепенным. Самое главное - правильно выбрать продукт, ведь не все разновидности подходят для засолки и вяления. Специалисты рекомендуют покупать окуня, леща, чехонь, карпа, или тарань.

Итак, мы принесли из магазина богатый «улов». Что дальше? Необходимо выпотрошить тушки. Это позволит в дальнейшем избавиться от неприятного запаха.

Промываем рыбу и убираем в прохладное место на пару часов. Затем берем глубокую емкость и укладываем в нее тушки. Обильно посыпаем солью. Ее должно быть как можно больше. Снова кладем слой рыбы и солим. Через какое-то время рыбьи тушки начнут выделять сок, который называется тузлук. Сверху устанавливаем пресс. А емкость с содержимым убираем в холодное место. Там она должна находиться 5 суток.

Когда рыбка просолится, можно приступать к ее вялению. Но перед этим тушки надо разложить на бумаге и немного просушить. Каковы дальнейшие действия? Нанизываем рыбу на шпагат. Для этого вдеваем в иглу прочную нить и прокалываем тушки через глаза. Следим за тем, чтобы спинки смотрели в одну сторону. Они не должны соприкасаться друг с другом. На одной нитке могут находиться 5 крупных особей или 15 мелких. Вялить рыбку лучше всего на свежем воздухе. В естественных условиях этот процесс длится 2-3 недели. Не забудьте обезопасить продукт от мух (в летнее время) - для этого конструкцию обтягивают марлей или москитной сеткой.

Что делать с готовым продуктом

• место, куда вы собираетесь ее положить, должно быть прохладным, сухим и хорошо проветриваемым;
• подходящие условия: влажность 75 %, максимальная температура - 10 °C;
• в специальных холодильных помещениях рыбка может храниться и до года;
• при комнатной температуре вяленый продукт нельзя держать более 2 месяцев - примите это к сведению.

Как хранить вяленую рыбу: домашние хитрости

Мы привыкли складывать продукты в холодильник. Вяленую рыбку тоже можно туда поместить. Но перед этим ее нужно герметично упаковать. Такая мера позволит предотвратить преждевременную сушку рыбы. Хотите положить вяленые тушки в морозилку? Этот вариант тоже имеет право на жизнь. Но не забудьте завернуть рыбу в бумагу. И запомните: повторное ее замораживание недопустимо.

Хранение вне холодильника

Главное - избавить вяленую рыбку от излишней влажности и солнечных лучей. Все это негативно скажется на ее вкусовых качествах и внешнем виде. Заворачиваем тушки в пергаментную бумагу, затем убираем в темное место. Это может быть кладовка или деревянный ящик с крышкой.

Еще один способ

Предыдущие варианты хранения вяленой рыбы вам не подходят? Существует еще один способ. Он связан с созданием вакуума. Для этого берут рыбку, кладут ее в стеклянную банку и закрывают крышкой. Воздух не попадает в емкость, благодаря чему сохраняется ее содержимое.

На дно банки наливаем 50 мл водки. Она предотвратит размножение микроорганизмов и даже в тепле сохранит влажность рыбы в норме. Некоторые хозяйки поступают по-другому. Они ставят на дно банки свечку, зажигают ее, а потом закрывают тару крышкой. Что это дает? Весь кислород уходит на процесс горения. А значит, рыба будет храниться в Но здесь нужно соблюдать определенную осторожность. Свеча должна быть небольшой. Иначе она прожжет крышку.

В заключение

Теперь вам известно, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Рецепт ее приготовления тоже был озвучен. Надеемся, что представленная в статье информация окажется для вас полезной.

• Срок хранения: 6 месяцев
• Срок годности: 6 месяцев
• Срок годности в холодильнике: 3 месяца
• Срок в морозилке: 12 месяцев

Условия хранения:
В сухом прохладном месте при температуре не выше +8 °С и относительной влажности не более 70%

Название этой вкуснейшей рыбки произошло от одного из подвидов речной рыбы - а точнее карповых, которая имеет название тарань. На сегодняшний момент, таранкой обозначают практически всю сухую или вяленую рыбу. Кроме тарани сушат воблу и плотву, но если имеются опыт и навыки, можно заготовить и леща, окуня или крупного карася.

В средней полосе России именно эта рыбка считается самым лучшим дополнением к пиву, причем ее любители зачастую спорят о вкусах - какая наиболее вкусная, сушеная или вяленая. Приготовление засушенной рыбки может длиться не одну неделю, в зависимости от выбранного рецепта и размера рыбки.

Как правильно хранить таранку в домашних условиях

После того, как рыбка полностью готова, достаточно остро стоит вопрос - как правильно ее сохранить для дальнейшего употребления. Очень важно чтобы продукт не пересох во время хранения, и не потерял своих вкусовых качеств. Где же лучше всего хранить сушеную рыбку? Рекомендуется убрать ее в прохладное место с довольно высокой влажностью, так как если влаги будет мало, рыба быстро испортится и пересохнет, появится специфический «затхлый» запах. Помимо прохлады и влажности, желательно чтобы место для хранения было затемненным.

Какими должны быть общие характеристики для хранения? Рыба будет идеально сохранять свои вкусовые качества при влажности до 70% и при температуре не более +8С, а срок ее хранения может достигать 6-7 месяцев.

Оптимальный режим и температура для хранения таранки

• Хранить в прохладном, желательно затемненном помещении с нужной влажностью;
• Убрать рыбку, предварительно упакованную в пищевую пленку в морозильную камеру;
• «Законсервировать» сухим методом в стеклянной таре.

Если температурный режим, о котором мы говорили выше, будет соблюдаться, то рыбка не испортиться, и не покроется плесенью в течение трех месяцев .

Как хранить таранку в банке

Если рыбка не очень жирная, то ее можно разместить в трехлитровой банке, ничего не добавляя, и закатать обычной металлической крышкой, чтобы он не контактировала с воздухом. Такую тару совершенно необаятельно хранить в холодильнике, отлично подойдет и темное, прохладное место. Храниться продукт, без открытия может в течение 5 месяцев .

Если вы планируете в ближайшее время рыбку употребить с холодным пенным напитком, то и снимать ее с металлической проволоки стоит, после того, как она готова. Важно, чтобы таранка висела в хорошо проветриваемом, тёмном помещении, в котором нет насекомых - мухи, осы и т.д.

Как хранить таранку в холодильнике

Сохранить рыбку можно и в холодильнике, но для этого ее рекомендуется смазать растительным маслом без запаха, лучше всего , и уложить в стеклянную банку. Можно поступить и иначе - завернуть продукт в бумагу, затем обернуть кулек пищевой пленкой. Сохранить рыбку в таких условиях модно в течение месяца.

А вот вяленую рыбку лучше всего хранить в холодильнике, но для этого ее стоит хорошенько упаковать, чтобы остальные продукты не впитали посторонний рыбный аромат. Свежим продукт остается при таком хранении около 3-х месяцев .

Как хранить таранку в морозилке

Этот простой способ позволит сохранить рыбку довольно длительное время, которое можно продлить вплоть до 1 года . При этом совершенно не теряются вкусовые качества и свойства продукта. Этот метод подходит для любого вида сушеной или вяленой рыбы.

Правильнее всего разморозить ее для употребления в камере холодильника, а потом подержать пару часов на кухонном бумажном полотенце, периодически заменяя его на сухие - тогда вся лишняя влага уйдет. Фасовать рыбу для хранения необходимо разовыми порциями, чтобы достать сразу нужное для употребления количество из хранения.

Причем если рыбу планируется заморозить, то не стоит делать рассол слишком соленым, при таком способе хранения рыбка не испортится, а пересоленный продукт впоследствии может сильно разочаровать.

Как хранить таранку при комнатной температуре

Для хранения лучше всего подходит специальная упаковка, так как рыбка при низкой температуре может потерять массу, а при высокой - покрыться плесенью. А если таранка будет длительное время контактировать с воздухом, или храниться без упаковки то рыбий жир, который содержится в рыбке, начнет окисляться и станет причиной появления неприятного запаха. А если продукт тщательно упаковать, то его можно сохранить до следующего сезона ловли рыбы и ее засолки.

Для хранения в качестве упаковочного средства идеально подойдет гофрированный картон, деревянный ящик или крафт-упаковка. Но нужно отметить, что тонкая ткань или бумага, могут быть негерметичными, вследствие того, что ее целостность может быть нарушена из-за острых выступов и плавников рыбки. Самым надежным вариантом, будет специальная крафт-бумага, которая с одной стороны имеет полиэтиленовое покрытие. Как долго хранить таранку? В таких условиях продукт будет оставаться свежим, без потери веса и вкусовых качеств до 10 месяцев . Все остальные оберточные средства сохранят таранку в течение 2-3 месяцев .

Условия правильного хранения :

• Безусловно, сохранить рыбу в домашних условиях можно совершенно разными способами, однако для идеального сохранения вкуса и аромата стоит учитывать и жирность самого продукта.
• Давайте исходить из того, что был правильный залосочный рассол, после чего рыбку тщательно высушили - от этого и будут зависеть сроки и способы сохранности продукта.
• Жирные сорта рыбы - хранятся недолго, и непременно в холодильнике. Ее можно завернуть в пергамент (кулинарная бумага для выпечки) и хранить на самой нижней полке холодильника. Но недолго, чтобы рыбий жир не успел прогоркнуть и повлиять на вкус продукта.
• Хороший способ для тех, у кого нет отдельной морозильной камеры, а размеры холодильника не позволяют сохранить весь запас рыбы. Достаточно поместить продукт в большую стеклянную тару и плотно закрыть крышкой, чтобы таранка не контактировала с окружающей средой и воздухом. На дно посуды можно налить немного крепкого алкоголя (), или поставить свечу. Затем вместе с уложенным продуктом, алкоголь или свеча поджигаются и накрываются крышкой. Кислород стразу же в таре выгорит, и продукт долгое время сохранится без порчи. Общий срок хранения, не открывая тару, до года .

Как хранить таранку после сушки

Высушенная рыба потребует хорошей вентиляции, чтобы продукт не испортился, дополнительно еще нужно соблюсти температурный режим и влажность. Но и хранить ее просто так не стоит - она сильно потеряет в весе и пересохнет.

Как хранить таранку чтобы не пересохла

К примеру, одним из способов хранения такого продукта можно считать помещение продукта в тканевый мешок, который затем развешивают в проветриваемом и затемненном месте. Хранить можно приблизительно пару месяцев.

Теперь, вы знаете, как хранить сухую и вяленую таранку в домашних условиях различными способами, поэтому смело отправляйтесь на рыбалку и заготавливайте рыбку, чтобы полакомиться вкусным продуктом в любое время.

Редко найдешь того, кто бы ни любил вяленую рыбку. Это не только вкусный, но и весьма полезный продукт, который положительно сказывается на состоянии нашего здоровья. Не случайно запасливых хозяев интересует вопрос, можно ли сохранять вяленую рыбу в доме?

Как ни прискорбно, но многие толком не знают, как правильнее создать такой запас. А ведь именно это может стать причиной отравления. Так что давайте разберемся, как правильно хранить вяленую рыбу?

Отбираем продукцию

Хорошо поддается сохранению продукция, вяленая дома. Но не все имеют возможность сходить на рыбалку и принести приличный улов, чтобы его можно было засолить, а затем вялить или сушить.

Таким образом, когда вы собираетесь сохранять купленную вяленую или сушеную рыбу как можно дольше, серьезно отнеситесь к ее покупке:

• в первую очередь посмотрите на ее цвет – рыбка, которая уже пролежала немало времени, будет темно-серая, а вот свежая – светло-серая с коричневым оттенком;
• поверхность рыбки должна быть свежей, без наименьших признаков порчи и следов того, что во время вяленияее посещали мухи или другие насекомые;
• полезно потрогать рыбные тушки – твердость их расскажет о том, что они долго пролежали на прилавке;
• посмотрите брюшка рыбе – они должны быть сухие и не липнуть;

• понюхайте ее – спросите, выпотрошили ли ее перед засолом, если нет, то неприятный запах от нее может исходить даже тогда, когда сроки реализации не нарушены.

В принципе выбрать качественные продукт не так уж сложно.

Сохраняем правильно

Чтобы не допустить утраты вяленой рыбой полезных и вкусовых качеств, отправляя ее на хранение, нужно придерживаться определенных условий:

• сначала следует позаботиться об уровне влажности (допустимые нормы 70-80%) – если она будет выше этого показателя, то продукция может покрыться плесенью, при сухом воздухе – она пересыхает и теряет вкус;
• не следует закладывать на хранение большое количество этого продукта, а ровно столько, сколько вы можете употребить ее в ближайшее время – даже при идеальном хранении вкусовые качества ухудшаются;
• не рекомендуется, чтобы она хранилась длительное время в полиэтиленовых пакетах и фольге – запотевание приведет к заплесневению и, естественно, непригодности к употреблению.

Думая, как сохранить продукцию, вы должны знать, что она в некоторой степени потеряет свой первоначальный вид (после усушки может стать немного меньше, будет выглядеть не так аппетитно). Поэтому если для вас это так важно, постарайтесь быстрее использовать заготовленный продукт.

И еще одно. Если вяленая рыба сохраняется не за правилами, при этом нарушаются надлежащие влажность и температура — она стает непригодной для употребления, так как может испортиться.

Хитрости хранения

Давайте конкретно рассмотрим, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Есть наиболее применимые и, естественно, опробованные методы сохранности рыбы в домашних условиях:

• в холодильнике;
• в морозильнике;
• в висячем состоянии;
• в специально и правильно выбранных емкостях.

Холодильник

Хранить рыбу в холодильнике – значить обойтись без заморочек. По отдельности ее надо упаковать в бумагу надлежащей плотности (хорошо, когда она гофрированная, ибо упаковка должна «дышать») и положить на полку холодильника. Если там температура на уровне 8°С вяленая тушка будет сохранять свою пригодность на протяжении полугода.

Морозилка

Если нет желания пользоваться холодильником, можно применить морозильную камеру. Храниться рыба тут может до 10 месяцев. Перед хранением в морозильной камере тушки следует обернуть бумагой и аккуратно сложить. Никаких дополнительных сохранных действий камеры не предвидят.

Держание в морозилке может увеличить срок хранения вяленой рыбы, он возрастает до года, но аппетитный запах при этом улетучиться. Так что тут надо выбирать: вкусовые качества или долгота хранения. Для сохранения класть ее следует небольшими порциями, так как хранившаяся таким образом продукция повторной заморозке не подлежит. Следует помнить и о том, что хранение вяленой рыбы вместе с разными продуктами может навредить качеству последних. Чтобы этого избежать, лучше перед хранением рыбу поместить в зип-пакеты или пластиковые контейнеры.

В подвешенном виде

Хранить вяленую рыбу дома можно и не на холоде, а к примеру подвешенной. Главное тут избавить вяленый продукт от излишней влажности и солнечного света. Хорошо хранится рыба, подвешенная и на чердаке, балконе, в подвале или кладовке. Перед этим ее также следует упаковать по отдельности в бумагу. При поддержании надлежащей температуры (не выше 10°С) и влажности (до 80%), регулярном проветривании помещения, рыба будет сохраняться до 4 месяцев.

В таре

Некоторые хозяева умеют сохранить вяленую рыбу в стеклянных банках. Перед затариванием в каждую емкость наливается 50 мл водки, после чего укладываются вяленые рыбешки. Банки плотно закрываются крышками. Образованный вакуум дает возможность долго сохранять продукт.

Сушенная рыба

Отдельно несколько слов следует сказать о сушеной рыбе. Часто их путают с той, что в вяленом виде. Но это совсем разные продукты. Сушеная рыба, обычно – полуфабрикат, который требует термической обработки. Можно ли ее сохранить дома или в квартире? Естественно, и даже при помощи наведенных выше способов.

Как видим, условия хранения вяленой рыбы, так как и сушеный вариант, не представляют особой трудности. Главное, проследить, чтобы вяление было качественным. Затем определиться со способом хранения, чтобы она не пересохла. При условии выполнения указанных выше рекомендаций, касающихся температурного и влажного режима, вы всегда будете иметь в доме этот чудесный и полезный продукт. Так что вялите, сушите, сохраняйте правильно и — наслаждайтесь сколько душе угодно!

Рыбные продукты в рационе человека должны присутствовать всегда. И неважно, какая это будет рыба: жареная, солёная, варёная или вяленая. Ведь рыба богата, белками, жирами, минералами, аминокислотами и витаминами.

Вяленая рыба хороша и сама по себе, и как дополнение к картошечке или пиву. И поэтому заядлые рыбаки, натаскав на удочку лещей или воблу, по прибытии домой с энтузиазмом берутся за вяление рыбы.

Вялить рыбу – дело нехитрое. Особенно если погода радует весенними прохладными солнечными деньками. Именно такие дни лучше всего выбирать для вяления, чтобы рыбка получилась вкусная и «правильная».

И вот когда рыбка полностью готова, встаёт вопрос: а как же её сохранить, чтобы она не пропала?

Самое главное условие, которое, кстати, нужно соблюдать при хранении любых продуктов, это отличное состояние самой рыбы. Ведь если рыба, приготовленная для хранения, подозрительно выглядит или имеет неприятный запах, то, как бы правильно её ни пытались сохранить в первозданном виде, она обязательно испортится.

Как должна выглядеть вяленая рыба

У вяленой рыбы должна быть сухая чешуя, а также сухие жабры. Малейший признак увеличенной влажности, особенно в области брюшка, говорит о том, что рыба уже не первой свежести и её нельзя не то что хранить, но и есть.

• У вяленой рыбы твёрдая спинка и упругая мякоть.
• Если рыбка небольшая, то, глядя на неё, кажется, что она просвечивается.
• Вяленая рыба не должна быть покрыта солью.
• Мясо у вяленой рыбы приятного розоватого цвета.
• Запах своеобразный, без посторонних примесей, а тем более признаков испорченного мяса. Вяленая рыба по запаху напоминает сушёную.

Способы хранения вяленой рыбы

• Рыба быстро портится, даже солёная или вяленая, поэтому лучше всего хранить её в морозильной камере . В замороженном виде она будет храниться и год, но всё-таки аромат и вкус свежевяленой рыбы пропадёт. Тем более надо учитывать, что вяленая рыба обладает специфическим запахом, что вряд ли понравится остальным замороженным продуктам.
• Вяленую рыбу можно хранить в холодильнике . В таком случае рыбу заворачивают в несколько слоёв обёрточной бумаги, но так, чтобы она могла «дышать». Если рыбу заворачивают в газету, то первым слоем должна быть всё равно чистая бумага, так как типографская краска пользы, мягко говоря, не принесёт.
• Если есть прохладный чулан или погреб, то лучший способ сохранить вяленую рыбу, это подвесить её, упаковав в мешочки из неплотной ткани . При этом влажность воздуха в помещении не должна превышать 80%. Иначе в рыбе начнут происходить нежелательные процессы, которые повлекут за собой порчу рыбы.
• Вяленую рыбу можно хранить на балконе , тоже подвесив её и отгородив от мух марлей. Но нужно помнить, что при высокой влажности воздуха, например, в дождливую погоду, рыба может покрыться плесенью и испортиться. А в жаркие дни рыба сильно высохнет. Но это в лучшем случае. В худшем случае, она пропадёт из-за того, что при жаре рыбий жир прогоркает.
• Вяленую рыбу можно хранить в жестяных или стеклянных банках с хорошо закрывающимися крышками в тёмном, прохладном месте.
• Необычный способ хранения вяленой рыбы – это создание вакуума . Для этого в банку помещают рыбу и ставят зажжённую свечу. Банку закрывают крышкой. Когда кислород весь сгорит, в банке образуется вакуум. И рыба «законсервируется».

Для массового хранения рыбы используют всевозможную тару: от вакуумной упаковки и льняных мешков до деревянных ящиков и корзин из лозы. Но в чём точно нельзя хранить рыбу, так это в полиэтиленовых пакетах, а также в фольге. Даже вяленая рыба не выдерживает такого варварского с ней обращения и вскоре покрывается плесенью и пропадает.

Но в каких бы условиях ни хранилась вяленая рыба, лучше всего её употреблять вскоре после изготовления.

Многие любят побаловать себя вяленой рыбкой. Кто-то заготавливает е сам, а кто-то покупает впрок. Чтобы продукт не испортился слишком быстро, ему нужно создать правильные условия. Как ? Как долго она может пролежать? Какие условия требует? Ответы на эти вопросы нужно знать, иначе улов пропадет в первый же месяц хранения.

Выбор продукта

Сроки лежкости продукта напрямую зависят от его качества. Поэтому для хранения нужно выбирать свежую, качественную рыбу. Определить качество продукта можно по нескольким признакам:

1. Цвет. Визуальный осмотр дает максимум информации о продукте. Старую вяленую рыбу можно узнать по характерному темно-серому цвету. Также старый продукт может пожелтеть или пойти пятнами: здесь темнее, тут светлее и пр. Свежая рыба - светло-серая с янтарным оттенком. Если ее приготовили по всем правилам, то ни снаружи, ни внутри не будет следов крови. Цвет равномерный.
2. Наличие/отсутствие посторонних примесей. Тушка должна быть чистой, без плесени, пятен, прилипших частиц чего-либо (песка, картона, ниток и пр.). Также на рыбе не должны быть следы мух и других насекомых.
3. Запах. У свежего продукта приятный запах. Если это выпотрошенная рыба, то она должна быть без намека на тухлый «душок». Если тушка непотрошеная, то от внутренностей может идти неприятный запах даже при минимальном сроке хранения. Конечно, такая рыба долго не пролежит.
4. Рыба должна быть без признаков гнили.
5. Твердость/мягкость. Вяленая рыба сама по себе жестковата, но немного гнется. Если тушка слишком твердая, значит, она уже долго лежит на прилавке или хранилась в неправильных условиях.

Условия хранения

Чтобы продукт пролежал долгое время, должны выдерживаться определенные параметры по влажности, температуре, освещенности и др. Вяленая рыба довольно требовательна к условиям хранения. Если их не соблюдать, то она быстро испортится, потеряет вкус, а в некоторых случаях может привести к отравлению.

Оптимальные параметры таковы: уровень влажности от 60% до 80%, температура +8 градусов, отсутствие прямых солнечных лучей. В этих условиях продукт практически никак не изменит своих свойств и качеств, его вкус, плотность и аромат останутся практически такими же, как и при покупке. В таких условиях в специально оборудованных помещениях вяленая рыба может пролежать до года. Но, конечно, лучше ее съесть раньше, т. к. она станет со временем жестче.

Чем грозит несоблюдение условий хранения? К сокращению срока хранения. В сыром помещении рыба заплесневеет и пропадет, в слишком сухом - затвердеет, произойдет усушка, мясо станет жестким, нежующимся. В тепле рыба также начнет быстро портиться, равно как и под воздействием прямых солнечных лучей. При замораживании несколько меняется вкус продукта.

Большое значение имеет, в чем хранится рыба. Оптимальный вариант - плотная оберточная бумага. Ни в коем случае нельзя заворачивать рыбу в полиэтиленовый пакет. Из-за этого она быстро покроется плесенью. С этой же проблемой придется столкнуться в плохо проветриваемом помещении.

Способы хранения

Существует 3 основных способа хранения:

• в подвешенном виде;
• в холодильнике/морозилке;
• в таре.

Есть и другие, менее известные варианты.

В подвешенном виде

Это самый классический из всех вариантов, как хранить вяленую рыбу. Если в доме есть места, где прохладно (например, чердак, чулан, сухой подвал), то можно попробовать хранить вяленую рыбу, подвесив ее на веревке или крюках. Для этого тушки расфасовывают: крупные заворачивают в бумагу по одной, мелкие – по 2-5 штук. Полученные свертки подвешивают на протянутую веревку или на крючки. Если соблюдать все условия хранения: выдерживать температурный режим и уровень влажности, то рыба сможет храниться до 4 месяцев. В простых комнатных условиях срок будет вдвое меньше – до 8 недель.

Хранение в холодильнике

Самый простой и доступный практически для всех способ хранения – в холодильнике. Здесь вяленая рыба чувствует себя вполне комфортно и может пролежать до полугода. Лучшее место для тушек – нижняя полка и отсек для овощей. Здесь самая подходящая температура: не слишком холодно и совсем не жарко. Для лучшей сохранности продукт заворачивают в упаковочную бумагу. Самый подходящий вариант – гофрированная обертка. Нельзя хранить рыбу в пакете, в такой упаковке она быстро портится.

В морозильной камере

При минусовой температуре лежкость рыбы заметно повышается. В ящике морозильной камеры она может пролежать до года. Нежелательно хранить вяленые тушки при температуре ниже -5 градусов, иначе они быстро вымерзнут и потеряют вкус. При хранении в морозильной камере также рекомендуется использовать бумажную, а не полиэтиленовую обертку. Замораживать рыбу следует порционно, чтобы не пришлось каждый раз доставать всю рыбу, оттаивать ее, брать нужное количество и опять убирать в холодильный шкаф. Такие циклы замораживания/оттаивания отрицательно сказываются на качестве продуктов.

Хранение в таре

Под этот метод подходят все способы, когда рыба помещается в какую-либо емкость, тару. Например, хорошо известен способ хранения в деревянном ящике. Его обтягивают марлей или не очень плотной тканью так, чтобы е могли пробраться насекомые, но при этом внутрь поступал свежий воздух. Рыбу заворачивают в бумагу и укладывают в ящик. Сверху также натягивают ткань. Затем тару переносят в темное прохладное место. Может использоваться не только деревянный ящик, но и плетеная корзина, тканевый мешок (лучше из натуральных тканей, например, из льна), картонная коробка, банка и др. Самое главное, чтобы в выбранную тару не могли попасть насекомые и вредители.

Со свечой

Рыбу укладывают в жестяную банку – это одна из самых подходящих посудин для хранения. Можно использовать что-то аналогичное: плотно закрывающееся и не пропускающее солнечный свет. Здесь помещают небольшую свечку или огарок и поджигают. Затем банку плотно закупоривают. Свечу не тушат, она продолжает гореть. Когда закончится кислород, она сама погаснет. Так создается что-то вроде вакуума. В такой упаковке рыба может пролежать 4 месяца.

Вообще жестяные банки – это одни из самых лучших емкостей для хранения вяленой рыбы: они не пропускают запах, оберегают от сырости и прямых солнечных лучей, поддерживают постоянство условий. В них рыба может пролежать без дополнительного обертывания бумагой и без соблюдения условий несколько месяцев.

Любой из этих способов подойдет как для продуктов, изготовленных дома, самостоятельно, так и для покупного деликатеса. Правильное хранение вяленой рыбы гарантирует длительную лежкость продукта: в течение нескольких месяцев они не будут терять свой вкус и аромат.

Тем не менее, свежая рыба всегда вкуснее и полезнее, чем лежалая. Поэтому не стоит увлекаться методами хранения и держать продукт дома дольше пары месяцев: вкус начнет заметно теряться, ухудшаться. Поэтому не стоит увлекаться и покупать слишком большое количество вяленой рыбы. Лучше приобрести свежую партию чуть позже.