Холодец – одно из самых любимых зимних блюд разных народов, особенно, русских, белорусов, украинцев, грузин, молдаван. Несмотря на это, немногие хозяйки отважатся его приготовить, все-таки времени на варку этого вкуснейшего и полезнейшего блюда уходит прилично от 4-5 часов на плите.

Правда существует более быстрый способ приготовления студня – использование скороварки. Однако перед тем как выяснить, как варить блюдо в ней, следует разобраться с основными правилами выбора, предварительной подготовки продуктов и собственно варки холодца.

Как готовить холодец по всем правилам

Чтобы холодец получился упругим, не разваливающимся, а главное – вкусным, следует взять на вооружение некоторые хитрости:

• Первое, что нужно сделать, – правильно выбрать мясо. Любой рецепт холодца предполагает использование свиных ножек. Именно они обеспечивают застывание студня. Без них, самой нижней части с копытцами, холодец просто-напросто останется бесформенной жидкостью с плавающими кусочками мяса. Помимо ножек можно добавлять в блюдо говядину на кости, курицу, свинину, индейку. Предпочтительнее, чтобы мясо было жилистым и со шкурой, это поможет лучшему застыванию студня;
• Очень важно также соблюдать пропорции. Чтобы холодец нормально застыл, нужно взять одну часть свиных ножек, две части остального мяса. Чтобы легче было понять, сколько это в граммах, вот пример: на 700 г ножек должно идти примерно 1,5 кг другого мяса;
• Перед варкой мяса его рекомендуется замочить. С помощью замачивания, из мяса удаляются остатки крови, размягчается шкурка. Следует сложить его в кастрюлю и залить полностью водой. Время вымачивания должно составлять от 3 часов до целой ночи. После того как мясо достаточно «поплавает », следует почистить шкурку, удалить закопченные места;
• После закипания студня воду надо слить. Это правило касается как приготовления холодца в скороварке, так и готовки в обычной кастрюле. Благодаря сливанию первой воды, студень получается более прозрачным, в нем уменьшается калорийность и сальный привкус. При использовании скороварки до первого закипания крышку закрывать не нужно.

Основные этапы подготовки к процедуре варки холодца изучены, пришло время приступить к самому «волшебству »!

Холодец в скороварке: рецепт

Приготовление студня в скороварке отличается от приготовления студня на плите лишь по времени. Если готовить блюдо в обычной кастрюле на плите, придется потратить почти день. В скороварке же холодец сварится всего за час или чуть больше.

Как все-таки приготовить холодец в скороварке? Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Понадобятся свиные копытца – 2 штуки, 300 г любого мяса (курица, свинина, говядина), одна морковь, одна луковица, несколько горошинок черного перца, лавровый лист, 4-5 зубчиков чеснока, зелень, соль. Данное количество продуктов берется в расчете на 2 литра воды.

Ножки и другое мясо следует хорошо промыть, очистить (до этого оно должно было вымачиваться в воде более 3 часов). Далее, почистить луковицу, оставив последний слой шелухи (она придает приятный золотистый оттенок блюду). Почистить морковку.

Приготовить скороварку, выложить в нее ножки и мясо, залить водой. Довести мясо до кипения в скороварке с открытой крышкой, слить первую воду. Снова залить мясо водой, положить в скороварку лук, морковку, перец, лавровый лист, соль.

Закрыть крышку и клапан выхода пара, включить режим «тушение » и наставить таймер на 45 минут. Это для электронной скороварки. Если используется кастрюля скороварка, после закипания необходимо уменьшить огонь, варить еще примерно 1 час.

Выключить скороварку или снять ее с плиты и оставить на несколько часов (6-8) под крышкой с закрытым клапаном выхода пара. Это сделает студень более наваристым, ароматным и упругим. Если ждать так долго не хочется, все-таки время готовки холодца в скороварке получается гораздо меньшим, чем еще его настаивание, можно сразу приступить к следующему этапу.

Процедить бульон, лук и морковь выбросить, мясо снять с костей, порезать ножом или порвать руками. Выложить его в тарелки, перемешать с измельченным чесноком, добавить зелень по желанию и залить все бульоном. Дать остыть и убрать в холодильник (поставить на среднюю полку и накрыть тарелки разделочными досками) на ночь или на 4-8 часов.

Так сколько варится холодец в скороварке в итоге? Без учета вымачивания мяса и времени, уходящего на застывание, получается примерно полчаса на подготовку продуктов, час на саму варку и полчаса на разделку мяса и заливку бульона – всего 2 часа. Намного меньше, чем при готовке на плите в обычной кастрюле!

Готовка холодца, на первый взгляд, очень трудоёмкая процедура.

Но это только на первый взгляд, и, если на кухне нет такой замечательной «кастрюли», как скороварка.

Ведь именно она намного упрощает процесс, сокращая время необходимое для вываривания из костей природного желатина, без которого бульон не сможет застыть.

Если на плите холодец варится на протяжении десяти часов, то, воспользовавшись скороваркой такое кушанье можно приготовить буквально за 3-4 часа, и это вместе со временем, затраченным на подготовку продуктов.

Холодец в скороварке – основные принципы приготовления

Для приготовления холодца в скороварке подойдёт любое мясо: свинина, говядина, курятина, можно вместо мяса или вместе с ним положить печень птицы.

Из субпродуктов лучше всего брать части туши содержащие большое количество сухожилий и хрящевых соединений: говяжьи голяшки, свиные рульки, ножки, куриные лапки, именно из этих частей вываривается большая часть необходимого для застывания природного желатина.

Все мясные составляющие должны быть свежими или охлаждёнными, лучше всего мясо покупать на рынке, где очень легко определить его свежесть.

Лук и морковку можно не добавлять, если не любите, но стоит отметить, что лук закладывается, для того чтобы бульон получился более прозрачным, а морковка придаёт ему слегка желтоватый оттенок.

Специи можно брать по вкусовым предпочтениям, но по классической рецептуре рекомендуется закладывать перец горошком и лавровые листочки.

И конечно же самое основное – как правильно приготовить холодец в скороварке.

В первую очередь следует хорошо промыть в воде мясо, соскабливая с кожи опалённые места, и срезая ненужные грубые участки: шкуру в области копытец у свиных ножек, ороговевшую, жёлтую кожу с куриных лап и обязательно срезать печати на шкуре.

После обработки мясные куски закладываются в скороварку, добавляются специи и очищенные цельные лук и морковь. Всё заливается водой, добавляется соль и ставится на огонь.

После закипания снимается с поверхности бульона образовавшаяся пена, а скороварка герметически закрывается крышкой. После того как из клапана пойдёт с шипением пар, огонь убавляется до минимума, и холодец варится в течение указанного в рецептуре времени.

Затем конфорка выключается и через слегка приподнятый клапан спускается воздух. Когда весь воздух выйдет, «шипение» прекратится, крышку открывают, бульон процеживают, отделяя специи, мясо, и поступают согласно рецептуре.

Холодец в скороварке «Классический» из говядины

Ингредиенты:

Три килограмма мясного набора из говядины: нога, голяшка, третья часть рульки, хвост;

2 морковки, среднего размера;

Две головки лука;

Восемь зубчиков чеснока;

Два листочка лаврушки;

Несколько горошин чёрного перца;

Воды – 3, 200 л.

Способ приготовления:

1. В большую посуду выложите говядину, залейте водой и оставьте на 6 часов, а лучше всего на ночь.

2. Вымоченные в воде мясные составляющие обмойте водой.

3. Тщательно осмотрите на наличие костных осколков, щепок, попавших при рубке мяса, и шерсти. При необходимости поскоблите ножом и выложите в скороварку.

4. Добавьте очищенную от кожуры морковку, обмытый нечищеный лук, специи, пряности и соль.

5. Залейте необходимым количеством воды и поставьте варить холодец, как описано в принципах приготовления на два с половиной часа.

6. После того как снимите со скороварки крышку, выложите в отдельную посуду мясо и поставьте его остывать, а бульон процедите через сито, на дно которого уложите два слоя марли.

7. Разберите мясо на кусочки руками или порежьте его ножом.

8. Измельчённое мясо разложите по подготовленным ёмкостям так, чтобы оно занимало по высоте примерно третью часть ёмкости.

9. Добавьте измельчённые при помощи ножа сухожилия и чеснок, перемешайте и залейте остывшим бульоном.

10. На дно ёмкостей можно поместить нарезанные тонкими колечками куриные яйца или половинки перепелиных, колечки варёной морковки, веточки зелени.

Куриный холодец в скороварке с желатином

Ингредиенты:

Одна большая курица, весом примерно 2,2 кг;

Два зубца чеснока;

Луковица;

Три маленьких пакетика желатина;

Способ приготовления:

1. Тушку курицы вымойте водой из-под крана, из хвостика вырежьте железу и, разрубив на части, заложите в скороварку.

2. Залейте водой, заложите специи: лавровые листочки, горошки перца и очищенную от шелухи луковицу, посолите.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и варите холодец как описано выше, в основных принципах.

4. Готовить куриный холодец в скороварке рекомендуется два часа.

5. Из сварившегося бульона шумовкой выньте курицу и выложите разобранное мясо без костей, суставов и кожи в приготовленную посуду.

6. Стаканом горячего бульона разведите желатин и вылейте в посуду с процеженным куриным бульоном, хорошо размешав, оставьте охлаждаться.

7. Тёплый бульон для холодца влейте к разложенному куриному мясу и поставьте застывать.

Холодец в скороварке на французский манер

Ингредиенты:

3 кг мясного набора для холодца: ножки свиные, куриные бёдра, говяжья голяшка, обрезь баранины, можно заменить свининой;

Три небольших луковицы;

Четыре средних морковки;

Один небольшой корень сельдерея;

Два зубца чеснока;

Три лавровых листка;

Горошины чёрного и душистого перцев по пять штук;

Четыре зонтика гвоздики;

Сто граммов запечённого сладкого перца;

Шесть маринованных корнишонов;

Небольшой пучок петрушки;

50 мл виски или коньяка;

Два небольших пакетика желатина.

Способ приготовления:

1. В духовке, разогретой до двухсот градусов, запеките перцы. Выберите семена, снимите кожицу и выложите в миску с оливковым маслом, смешанным с уксусом, на пару часов.

2. На большой глубокий противень выложите кости, морковку, сельдерей и разрезанный на две части лук и поставьте в духовку запекаться.

3. Через пятнадцать минут достаньте противень и, вылив в него стакан воды, оставьте на столе на десять минут.

4. Переложите кости и овощи в скороварку, добавьте специи, влив воду, посолите и поставьте вариться холодец. Как правильно сварить холодец в скороварке, описано в основных принципах приготовления.

5. Через два с половиной часа, когда холодец сварится, выложите из скороварки мясо, бульон прицедите в чистую кастрюлю и поставьте на огонь. Увариваете бульон до тех пор, пока его не станет в три раза меньше.

6. В горячем бульоне разведите желатин и поставьте остывать.

7. До золотистого цвета обжарьте мелко порубленный ножом лук. Добавьте отделённое от костей и нарезанное кусочками мясо с сухожилиями и обжарьте на медленном огне две минуты.

8. Влейте коньяк, заложите измельчённый ножом чеснок и жарьте ещё минуту.

9. Мелко порубите зелень, порежьте мелкими кусочками корнишоны, замаринованный печёный перец и аккуратно перемешайте в отдельной посуде с поджаренным мясом.

10. Выстелите пищевой плёнкой прямоугольную форму, оставляя со всех сторон запас, длиной в пять сантиметров.

11. Выложите в форму смесь из овощей с мясом, залейте бульоном и слегка перемешайте всё вилкой.

12. Заверните свисающие края плёнки и уберите холодец в холодильник для застывания.

13. Перед подачей разверните плёнку, выложите холодец на большую плоскую тарелку и, сняв плёнку, порежьте небольшими кусками.

Холодец в скороварке с языком

Ингредиенты:

Одна свиная ножка;

Передняя рулька, свиная;

Полкило мякоти, говядина;

Небольшого размера говяжий язык;

Большая луковица;

Одна столовая ложка с горкой соли крупного помола;

Головка чеснока;

Два листка лаврушки.

Способ приготовления:

1. В холодной воде замочите на ночь все мясные составляющие.

2. Мякоть обмойте и выложите в скороварку.

3. С рульки снимите шкурку, ножки и язык поскоблите ножом и добавьте к мякоти.

4. Залейте содержимое кастрюли водой так, чтобы вода покрывала всё мясо и её уровень находился на два сантиметра выше.

5. Поставьте скороварку на включённую плиту и оставьте закипать, периодически снимая образующийся «шум».

6. Когда закипит, выложите в бульон очищенные и обмытые водой овощи, добавьте специи, пряности и очищенный чеснок. Всыпьте соль и, дождавшись закипания, накройте крышкой, убавьте огонь и варите холодец полтора часа, пользуясь описанными выше рекомендациями по варке холодца в скороварке.

7. Из готового холодца выложите мясо, а бульон процедите и охладите.

8. Отделите от костей остывшее мясо. Особенно осторожно разбирайте ножки, в них содержится больше всего мелких косточек.

9. Кожу, снятую с ножек, сухожилия и хрящевые соединения прокрутите на мясорубке с крупной решёткой, язык порежьте ножом на небольшие тонкие ломтики. Мясо разберите по волокнам руками или порубите мелко ножом и добавьте к перекрученным составляющим и хорошо перемешайте.

10. По дну судочков, приготовленных для разлива холодца, разложите порезанную тонко кружочками морковку, ломтики языка, мясо и залейте бульоном.

Холодец в скороварке с куриной печенью

Ингредиенты:

Две свиных ножки;

Полкило куриной печени;

Половинка большой курицы;

Крупная луковица;

Три листочка лаврушки.

Способ приготовления:

1. Промойте под краном печень и половинку куриной тушки. Ножки под струёй воды поскоблите ножом, особенно копытца и заложите всё, кроме печени, в скороварку.

2. Добавьте специи, лаврушку, очищенную от кожуры луковицу и, наполнив кастрюлю водой, поставьте закипать.

3. С закипевшего бульона снимите пену, по вкусу посолите и, накрыв крышкой, варите холодец два часа. Как правильно сварить холодец в скороварке, описано в принципах приготовления.

4. В отдельной кастрюле отварите до готовности куриную печень и поставьте, слив бульон, остывать.

5. Из скороварки выпустите пар, выложите и охладите мясо.

6. Остывшую куриную печень разложите по формам, посыпьте консервированным горошком.

7. На печень выложите отделённое от костей, нарезанное мелкими кусочками мясо и измельчённые на мясорубке сухожилия.

8. Залейте процеженным через марлю бульоном и поставьте застывать.

Холодец в скороварке из свиной головы

Ингредиенты:

3 кг свиной головы;

Одна большая морковка;

Среднего размера луковица;

Шесть горошин душистого перца;

Лавровые листки – 2 шт.;

Головка чеснока.

Способ приготовления:

1. Порезанную крупными кусками свиную голову залейте водой и оставьте на ночь вымачиваться.

2. Выньте из головы мозг, уберите осколки мелких костей и, выложив в скороварку, залейте тремя литрами воды.

3. Добавьте морковку, луковицу и поставьте на плиту закипать.

4. Когда закипит, заложите лаврушку, добавьте соль, закройте и готовьте, руководствуясь описанными выше принципами, два часа.

5. Куски выварившейся головы выложите в подходящую посуду, а бульон процедите сквозь редкое сито.

6. Руками отделите от костей мясо и разберите по волокнам на крупные куски.

7. В большой тарелке смешайте мясо с бульоном, добавьте измельчённый чеснок и заполните получившейся мясной массой пластиковые бутылки, у которых срезан верх. Поставьте бутылки с холодцом в холодильник.

8. Когда застынет, разрежьте бутылку, и освободите холодец. Приготовленный таким способом холодец можно нарезать тонкими ломтиками и положив на хлеб, есть как сальтисон.

Тёмный холодец в скороварке

Ингредиенты:

500 граммов свиных рёбер;

400 граммов мякоти;

Две ножки, свиные;

Небольшая луковица;

Перец чёрный горошком – 4 шт.;

Листы лаврушки – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Мясные составляющие промойте под краном, при необходимости ножки поскоблите ножом.

2. Кусок мякоти и ножки заложите в скороварку, а рёбрышки выложите на противень и поставьте на двадцать минут в разогретую духовку.

3. Переложите запечённые рёбра к ножкам с мякотью и залейте водой так, чтобы вода была на три сантиметра выше мяса.

4. Добавьте соль по вкусу, листочки лаврушки и перец горошком.

5. Поставьте скороварку на включённую плиту и оставьте закипать.

6. Снимите пену, закройте герметично крышкой и варите холодец в скороварке два с половиной часа.

7. Из бульона шумовкой достаньте мясо с костями и, охладив, разберите холодец, отделяя от костей мясо.

8. На мясорубке измельчите мясо с сухожилиями и кожей.

9. Разложите перекрученную массу в подготовленные формочки.

10. Залейте процеженным бульоном и уберите застывать в холодильник.

Не перегружайте скороварку, она должна быть заполнена до максимальной отметки, иначе клапан забьётся и скороварка взорвётся. Если такой отметки нет, обратите внимание на клёпки от ручек расположенные внутри кастрюли, они и будут максимальной отметкой.

Чтобы быстрее охладить скороварку, поставьте её в большую ёмкость с холодной водой.

В жаркую погоду мы испытываем желание утолить жажду или съесть чего-нибудь освежающего. И если вам приелись овощи и фрукты, пришло время побаловать себя настоящим мясным деликатесом.

При ответе на вопрос, как приготовить студень, многие хозяйки рекомендуют использовать обычную плиту. Но ни для кого не секрет, что в скороварке приготовление холодца пойдет куда быстрее, а эффект останется все тем же.

Полезные свойства студня:

• Утоление жажды и голода – холодный продукт подходит для сервировки летнего стола совместно с овощами и напитками.
• Улучшение иммунитета – входящие в состав холодца минералы снижают риск вирусных заболеваний.
• Укрепление костей и хрящей – благодаря коллагену холодец укрепляет кости и хрящи человека.
• Избавление от похмелья – мясо является традиционной закуской к горячительным напиткам, а на утро снимает похмельный синдром.

Таким образом, студень – это не только вкусный, но еще и полезный продукт для нашего организма. Пришел черед поговорить о рецептах и о способе приготовления свинины в скороварке.

Рецепт холодца в скороварке

Исходя из практического опыта, время приготовления желе на плите составляет 4-6 часов, тогда как в скороварке мясо обрабатывается за 1,5-3 часа. Именно поэтому мы рассмотрим процесс готовки на современном оборудовании.

Ингредиенты для создания холодца:

• Ножка свиньи – 2 кг;
• Свинина или говяжье мясо (по вкусу) – 0,5 кг;
• Куриные ножки – 2-4 шт.;
• Головки чеснока – 5 шт.;
• Перец (черный) – 30 горошин;
• Очищенная морковка – 3-5 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Лавр – 4 листа.

Заложите в скороварку с водой куски мяса, приправу и овощи. Добавьте несколько щепоток соли, закройте крышку и начинайте варить ингредиенты в течение 2-3 часов. Как только состав закипит, можно приступать к приготовлению студня.

На заметку! Если вы не любите слишком жирный бульон, то желательно снять лишнюю пенку – вкусовые качества продукта не пострадают.

Отделите сваренные мясные части от костей. Крупные части мяса разрезаются с помощью ножа, остальные закладываются целиком. Посолите блюдо, добавьте немного перца и попробуйте на вкус.

Приготовив мясо, приправьте холодец свежей зеленью и нарезанными зучиками чеснока.

На заметку! Перед тем, как выкладывать студень на посуду, можно украсить дно различными вкусностями: нарезанными яйцами, огурцами, зеленым горошком, красным перцем и т.д.

Осторожно выложите мясо на посуду, не забыв залить его прозрачным составом бульона. Затем отправьте посуду с остывшим бульоном в холодильник для загустения.

Описанный рецепт подойдет для приготовления и холодца из говядины в домашних условиях.

Создание холодца – процесс совсем несложный, но ответственный. Облегчить готовку холодного мясного мармелада помогут несколько нехитрых советов:

• Во время приготовления можно заранее позаботиться о прозрачности мясного изделия. Достаточно слить сваренный бульон в раковину и заменить жидкость чистой водой.
• Желеобразным и мягким холодец получается после пропуска бульона через мясорубку. Удаление толстых волокон и хрящей избавит вас от неудобств при употреблении мяса.
• Холодец «с перчинкой» получается в результате добавления мелконарезанных головок чеснока. Острый привкус легко заменяет аджику или перец.
• При готовке бросайте щепотку соли в бульон за 30 минут до приготовления мяса. Таким образом, вы не пересолите говядину, а бульон не потеряет своих вкусовых качеств.

Время хранения студня в холодильнике не должно превышать 10 дней, а при фаршировке овощами – не более 7 дней. Мясо укладывается в формочки и накрывается крышками или полиэтиленовыми пакетами. Перед тем, как ставить емкость в холодильник, желательно заморозить продукт, а при употреблении вновь разморозить и разложить по тарелкам.

Дабы приготовить любимый холодец, теперь не нужно вываривать его целый день. Скороварка уменьшит все затраты по времени в несколько раз! К тому же, холодец в ней получается прозрачный, красивый, ровный. Он действительно может стать царем на столе.

Рецепт холодца из свиных ножек

Приготовление:

Сколько времени варить в мультиварке скороварке

• 1800 г говядины на кости;
• 2 листа лавра;
• 2 головки чеснока;
• 3 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• 30 г соли.

Время – 10 ч.

Калорийность – 158 ккал/100 г.

Порядок действий:

1. Промыть мясо и немного поскоблить его щеткой;
2. С луковиц нужно снять шелуху;
3. Почищенную морковь разрезать на несколько частей;
4. В мультиварке установить режим «Тушение» с таймером на пять часов;
5. Переложить в чашу устройства куски мяса, залить их четырьмя литрами воды, добавить сюда корнеплоды, соль, специи по желанию. Можно использовать душистый перец;
6. Через время открыть крышку, положить листы лавра, варить еще час;
7. Из бульона вытащить мясо на тарелку, дабы оно остыло. Морковь тоже вытащить, все остальное можно выбросить. Сам бульон процедить;
8. Вытащить все хрящи и кости из мяса, все мягкие части поделить на волокна;
9. Разложить эти волокна порционно в мисочки, добавить немного рубленого чеснока и красиво порезанную морковь;
10. Разлить бульон по мисочкам, дать им остыть сначала при комнатной температуре, после этого убрать в холодильник до полного застывания.

Рецепт холодца из курицы в скороварке

• 1 тушка курицы;
• 1 корень петрушки;
• 2 моркови;
• 900 г куриных спинок;
• 2 лука;
• 3 зубца чеснока;
• 15 г соли.

Время приготовления – 8 ч.

Алгоритм действий:

1. Промыть тушку курицы, разрезать ее на несколько частей. Эти крупные куски следует положить в скороварку;
2. Спинки тоже нужно помыть и разрезать на две-три части, положить к остальной курице. Вместо спинок можно использовать лапки или крылышки, важно, чтобы были кости и хрящи, в которых находится желатин;
3. Вымыть лук с морковью. Лук нужно оставить в шелухе, а с моркови кожуру следует счистить;
4. Корень петрушки тоже помыть, можно железной щеточкой;
5. Все эти корнеплоды с солью и специями добавить к курице;
6. Залить водой все продукты. Вода должна быть на сантиметр ниже самой высокой отметки в скороварке;
7. Включить сильный огонь и поставить на него скороварку. Крышку обязательно закрыть. Минут через сорок должна появиться струйка пара, а это значит, что бульон закипел;
8. Тогда нужно убавить огонь до минимума, держать скороварку на нем примерно два часа;
9. Выключить огонь и дождаться, пока давление упадет. За это время бульон успеет остынуть;
10. Открыть крышку, вытащить все ингредиенты, а бульон процедить через двойной слой марли;
11. Морковь нарезать кружочками, но можно использовать фигурный нож. Переложить в тарелки, где будет застывать холодец. Сюда же, по желанию, можно добавить вареные яйца, нарезанные кружочками, и зелень;
12. Мясо нужно снять с костей и разложить порционно по тарелкам;
13. В каждую тарелку нужно положить по дольке очищенного чеснока;
14. Разлить бульон по емкостям и убрать их в холодильник часов на пять.

Как варить холодец из свинины и куриных ножек

• 2000 г свиных ножек;
• 5 головок чеснока;
• 30 горошин перца черного;
• 450 г мяса свиного;
• 2 лука;
• 3 куриные лапки;
• 4 моркови;
• 4 листа лавра.

Время – 9 ч.

Калорийность – 176 ккал/100 г.

Последовательность действий:

1. Куски мяса промыть и переложить в скороварку, они должны быть крупными;
2. Ножки свиные и куриные тоже следует тщательно промыть и положить к мясу;
3. Лук помыть и прямо с шелухой добавить к предыдущим ингредиентам;
4. С вымытой моркови счистить кожуру, переложить ее к луку, добавить сюда же специи и немного соли;
5. Закрыть крышку и на небольшом огне варить бульон часа три;
6. После этого крышку нужно снять. В ней уже не должно быть давления. Мясо вытащить на тарелку и, когда оно немного остынет, разобрать его на небольшие кусочки;
7. Немного присолить мясо, можно поперчить. Разложить по тарелкам, можно добавить немного зелени;
8. Также в тарелки нужно положить несколько долек очищенного чеснока;
9. Залить мясо процеженным бульоном, отправить в холодильник для застывания хотя бы на четыре часа.

Как варить холодец с овощами и желатином в мультиварке скороварке Редмонд

• 4 куриных филе;
• 1 морковь;
• 1 п. желатина;
• 1 лук;
• 1 б. консервированного гороха зеленого;
• 900 г куриных лапок.

Время – 8 ч.

Калорийность – 124 ккал/100 г.

Приготовление:

1. Вымытые и почищенные куриные лапки нужно сначала замочить часа на два;
2. Филе следует хорошенько промыть;
3. С лука снять шелуху, а с моркови – кожуру. Их вместе с лапками и филе нужно уложить в чашу мультиварки или скороварки;
4. С чеснока, если нравится его вкус, снимать шелуху не нужно. Можно положить всего несколько долек. Из других приправ достаточно всего двух листьев лавра. Оба продукта добавлять сразу в чашу;
5. Залить водой так, чтобы она покрывала продукты;
6. Выбрать режим «Тушение» или «Варка» и готовить продукты пять часов;
7. Вытащить все ингредиенты из бульона. Когда мясо немного остынет, его нужно порезать небольшими кусочками. Лапки тоже можно использовать, тщательно удалив косточки;
8. Лук с чесноком нужно выбросить, а вот морковь аккуратно порезать;
9. Бульон процедить. В небольшой части бульона, примерно в стакане, следует растворить желатин и залить его к остальной жидкости;
10. Слоями в мисочки выкладывать ингредиенты, в том числе и горошек. К каждому слою нужно подливать понемногу бульон, чтобы он равномерно заполнил все возможные дырочки;
11. Убрать в холодильник на пару часов, в идеале – на ночь. Затем емкость с холодцом нужно опустить на пару секунд в горячую воду, чтобы легче извлечь блюдо на плоскую тарелку.

Для наваристого и густого холодца без добавления желатина обязательно нужно брать свиные ножки, говяжью голову или другие субпродукты, где есть хрящи или кости. То же касается и куриных лапок.

Чтобы приготовить прозрачный холодец, лучше отдать предпочтение курице или говядине, так как свиной студень всегда немного мутноватый. Однако, приготовление в мультиварке или в скороварке всегда дает прозрачный результат, так как белки там оседают.

Для тех, кто впервые столкнулся с таким способом быстрой готовки, нужно рассчитывать время примерно так: 10-15 минут готовки в скороварке заменяет целый час готовки в кастрюле. Электрическая скороварка готовит на несколько минут быстрее газовой.

Экономия времени, сил и нервов – главные плюсы приготовления холодца в мультиварке скороварке. Если вы сомневаетесь в том, что блюдо застынет, подстрахуйте себя пачкой желатина. Никто и не заметит его присутствия в блюде, зато о застывании можно не переживать. Это вкусно, нежно и очень празднично, если для заливки использовать какую-либо форму. Приятного аппетита!

Холодец – самое любимое блюдо на нашем столе. Найти более интернациональное кушанье, наверное, невозможно. В Украине и Беларуси – холодец, в России, традиционно, — студень, в Грузии – мужужи, в Молдове – рэсол. Единственное, что может остановить молодую хозяйку от приготовления этого блюда, — длительная варка. Для того чтобы сварить холодец по всем канонам, необходимо 8-10 часов свободного времени, и еще час накинем на разделку мяса, разливание бульона по формам и первичное охлаждение. Долго.

Давайте отойдем от традиции и приготовим холодец в скороварке за три часа. Заманчивая идея?

Чтобы воплотить ее в жизнь нам понадобится скороварка (например, ), и следующие ингредиенты:

• говяжья голяшка – полтора килограмма
• курица или, лучше, старый петух – один килограмм
• пара свиных ушей
• две, хорошо вымытые луковицы в шелухе
• корень петрушки (на любителя)
• несколько горошин перца душистого
• с десяток горошин перца черного
• чищеная морковь (на любителя)
• лавровый лист

Если готовите студень впервые, не кладите много специй , они могут «забить» настоящий мясной вкус. Лук в шелухе в процессе варки, придаст бульону слегка золотистый тон. Лавровый лист кладите начале варки, потом, когда будете снимать пену, — выньте, иначе переваренная лаврушка сделает бульон горьковатым.

Итак, все это мясное великолепие промыть, голяшку и уши почистить ножом, если в этом есть необходимость, и заложить (если готовите в чудо-кастрюле впервые, то прочитайте, о том, ). Наливаем воду, она должна покрыть мясо с лишком, сантиметра на 5-6. Закладываем специи, коренья и луковки.

Ставим скороварку на огонь, но не закрываем. Доводим до кипения наш будущий холодец и, пока он кипит, делаем две очень важные вещи: тщательно снимаем пену , чтобы наш студень был прозрачен и красив, вынимаем лавровый лист , он уже отдал бульону свой аромат. Стоит заметить, что в силу специфики приготовления, блюда с пряностями, состряпанные в скороварке, имеют более насыщенный вкус и запах.

После всех процедур необходимо закрыть крышку скороварки и варить наш холодец на малом огне три часа . Для того чтобы понять, что процесс ускоренной варки начался, достаточно услышать характерные звуки, издаваемые клапаном регулятора давления. Вот в этот момент и уменьшаем огонь.

По прошествии трех часов, убираем скороварку с огня и переключаем регулятор давления в положение декомпрессии. Некоторые ставят скороварку под холодную воду, в этом случае необходимо следить, чтобы в клапан случайно не попала вода. После того, как давление в скороварке упало, крышку с нее можно снять.

После этого нам осталось вынуть мясо, разобрать его и разложить по формам. Затем кладите на мясо давленый чеснок, половинку яйца, дольку соленого огурчика и заливайте бульоном. Предварительно его можно процедить. Формы с бульоном оставьте на столе до охлаждения, потом закройте крышками и уберите в холодильник. Подавать студень можно с горчицей, хреном и стопочкой водки.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь холодцом в скороварке!

P.S. А на десерт можете побаловать семью , приготовленным в кастрюле скороварка .