Холодец из индейки: варианты приготовления. Рецепт: Холодец из индейки - без желатина

Принцип приготовления холодца из индейки не особо отличается от традиционных рецептов этого блюда.

Холодей из индейки можно сварить обычным способом или автоматизировать процесс, и приготовить блюдо в мультиварке.

Холодец из индейки можно употреблять в пищу даже тем, кто придерживается диеты.

Заливное из этого мяса получается диетическим и очень нежным.

Холодец из индейки – основные принципы приготовления

Для холодца используют те части индейки, где присутствует много хрящей и костей. Идеально для этого подходят шеи, ножки или крылья. Еще нам понадобятся морковка, лук, зелень и пряности. Если вы сомневаетесь, что холодец застынет, можно добавить в него желатин.

Подготовленные куски индейки укладывают в подходящую посуду, заливают кипяченой водой и варят на самом минимальном огне около четырех часов. После закипания в бульон кладут целиком, предварительно очищенные овощи. Примерно через час морковку достают, охлаждают и нарезают красивыми фигурками. Ее впоследствии используют для украшения, а вот лук и остальные коренья вынимают и выбрасывают.

Мясо индейки вынимают из бульона и удаляют кости. Затем его опускают в бульон и варят еще около часа.

После чего бульон процеживают. Кусочки мяса и нарезанную морковь распределяют по формам и заливают наваристым бульоном. Полностью остужают при комнатной температуре, после чего убирают холодец в холодильник часов на шесть. Перед подачей заливное нарезают прямо в форме.

Рецепт 1. Холодец из индейки

Ингредиенты

три крыла индейки;

соль – 7 г;

бедро индейки;

пять горошин перца черного;

морковка;

две дольки лимона;

луковица;

чеснок – три дольки.

Способ приготовления

1. Крылья и бедра индейки промывают под краном. Овощи чистят и ополаскивают.

2. Мясо и чищеные овощи выкладывают в кастрюлю, кладут горошины черного перца и заливают все кипяченой водой. Ее уровень должен быть на пять сантиметров выше мяса. Кастрюлю отправляют на огонь и солят содержимое. Доводят бульон до кипения, снимают пену и скручивают огонь до минимального. Томят холодец на медленной огне около четырех часов. При этом спустя два часа лук и морковку необходимо вынуть из бульона. Лук выбрасывают, а морковку остужают и нарезают фигурными ломтиками.

3. Когда мясо индейки будет готово, его вынимают из кастрюли и полностью остужают. Бульон процеживают. Освобождают от костей и кожи мясо. Разбирают его на кусочки.

4. На дно лотка выкладывают ломтики морковки. На нее раскладывают кусочки индейки, нарезанный кусочками чеснок и дольки лимона.

5. Содержимое лотка заливают бульоном, через сито полностью остужают и ставят в холодильник. Подают холодец с хреном.

Рецепт 2. Холодец из индейки с куриными лапками

Ингредиенты

2 голени индейки;

пять лавровых листочков;

крыло индейки;

шесть щепоток соли;

лапки куриные – 7 шт.;

десять горошин перца душистого;

2 морковки;

семь долек чеснока;

лук – три головки.

Способ приготовления

1. Мясо индейки промыть и выложить в кастрюлю. Лапки курицы очистить от кожи и обрезать фаланги с когтями. Переложить их к мясу индейки. Залить содержимое кастрюли 5,5 литрами фильтрованной воды. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, с момента вскипания снять шум и убавить огонь до самого маленького. Варить холодец около трех с половиной часов. За час — полтора до окончания приготовления, выложить в бульон целиком овощи, предварительно их очистив. Сюда же добавить перец горошком и лавровые листочки.

2. Когда мясо индейки будет готово, достать его, а бульон обильно посолить. Перелить его в кастрюлю, вскипятить и снять с огня. Мясо разобрать, снять его с костей и порвать руками на небольшие кусочки. К индейке добавить измельченный чеснок и перемешать. Морковку нарезать фигурными кусочками.

3. В форму выложить ровным слоем мясо индейки с чесноком. Сверху разложить ломтики морковки. Залить содержимое формы наваристым бульоном и оставить. Когда холодец остынет, поставить его в холодильник как минимум на пять часов, чтобы он полностью застыл.

Рецепт 3. Холодец из индейки с зеленью и овощами в мультиварке

Ингредиенты

зубок чеснока;

шея индейки;

40 г желатина;

плечо индейки;

зелень петрушки;

луковица;

лавровые листочки – 2 шт.;

5 г пряностей;

соль поваренная.

Способ приготовления

1. Помыть и зачистить от всего лишнего мясо индейки. Уложить его в обыкновенную кастрюлю, залить кипяченой водой и проварить с момента закипания десять минут, периодически снимая шум. Затем слить воду, а мясо переложить в емкость мультиварки.

2. Индейку посолить, обсыпать приправами и добавить к ней овощи целиком, предварительно их очистив. Содержимое чаши залить чистой водой и закрыть мультиварку плотно крышкой. Включить режим «Суп» и готовить холодец в этом режиме три с половиной часа. За четверть часа до завершения варки добавить лавровые листочки. Мясо вынуть из бульона и охладить.

3. В отдельной чашке залить желатин водой и оставить, чтобы он разбух. Затем добавить раствор в бульон и прогревать его на медленном огне до полного растворения.

4. Очищенные дольки чеснока раздавить с помощью пресса и добавить раздавленный чеснок в бульон.

5. Мясо индейки отделить от костей и уложить на дно формы. Сверху выложить кусочки моркови и листочки зелени. Залить все бульоном и охладить. Поставить холодец в холодильник до полного застывания. Подавать блюдо с черным хлебом, горчицей или хреном.

Рецепт 4. Холодец из индейки со свиными ножками

Ингредиенты

голени и крылья индейки – полтора кг;

кухонная соль;

свиные ножки – полтора кг;

половина пучка укропа;

две крупные луковицы;

горошком перец черный – 5 г;

три моркови;

два лавровых листочка;

два стебля сельдерея;

чеснок — головка.

Способ приготовления

1. Свиные ножки хорошо почистить щеткой под краном и сложить их в широкую кастрюлю. Мясо индейки промыть под струей воды и отправить к свиным ножкам.

2. Индейку залить холодной фильтрованной водой и отправить кастрюлю на умеренный огонь. Когда начнется процесс вскипания, снять пену. Делать это нужно очень тщательно, чтобы бульон получился прозрачным.

3. Когда бульон закипит, и вся пена будет снята, убавить огонь до минимального горения. Морковку почистить, помыть и крупно нарезать. Луковицы очистить и нарезать крупными частями. Стебли сельдерея порезать достаточно крупными кусками. Подготовленные овощи переложить к мясу. Положить в бульон очищенные зубки чеснока, стебли укропа, горошком перец и лавровый лист. Скрутить огонь, и томить мясо с овощами шесть часов.

4. Вынуть шумовкой овощи и мясо индейки. Остудить индейку до теплого состояния и отделить от костей мясо. Разрезать его на кусочки и разложить по формам, заполняя их на две трети.

5. Вынуть свиные ножки. Чесночные дольки очистить, мелко их порубить и переложить в бульон и хорошо посолить. Залить мясо бульоном, процеживая его через сито. Охладить холодец, после чего убрать его в холодильник. Аккуратно снять ножом жирную пленку и нарезать застывшее заливное кусочками.

Рецепт 5. Холодец из индейки и курицы

Ингредиенты

крылья индейки – 2 шт.;

соль кухонная и перец горошком;

шеи индейки – 2 шт.;

головка чеснока;

кг куриной голени;

три лавровых листочка;

лук — головка.

Способ приготовления

1. Голень курицы, крылья и шейки индюшки хорошо помыть и зачистить от всего лишнего. Переложить в кастрюлю мясо и залить его кипяченой водой. Она должна быть на пять сантиметров выше уровня мяса. К мясу добавить очищенную луковицу, лаврушку и горошком перец. Посолить и поставить на огонь. Как только вода начнет закипать, удалить пену и томить на маленьком огне как минимум четыре часа.

2. Затем вынуть мясо из бульона, охладить его, чтобы можно было взять руками. Мякоть снять с костей и разобрать ее на кусочки. Выложить мясо в судочки. Головку чеснока разобрать на зубки, очистить и измельчить. Мясо присыпать чесночком и залить содержимое судочка бульоном.

3. Полностью охладить холодец и отправить застывать в холодильник. Подавать с горчицей и черным хлебом.

Рецепт 6. Холодец из индейки. Классический рецепт

Ингредиенты

крылья индейки — кг;

2 л 500 мл питьевой воды;

перец черный молотый – две щепотки;

лавровый лист – 2 шт.;

чеснок – 15 г;

морская соль – 5 г;

пакетик желатина.

Способ приготовления

1. Разрезать на две части крылья индейки и хорошо помыть. Переложить их в кастрюлю, залить кипяченой водой и поставить на огонь. Включить слабый огонь и варить индейку три часа. После закипания тщательно снять пену.

2. Если мясо отошло от костей, значит, варить его достаточно. За несколько минут до окончания готовки холодца положить лаврушку, поперчить и посолить. Мясо достать шумовкой, а бульон процедить через сито.

3. Желатин залить холодной водой и оставить на семь минут, чтобы он набух. Затем переложить его в горячий бульон и прогреть на слабом огне, чтобы желатин полностью растворился. Не кипятить!

4. Снять с мяса индейки кожу и отделить его от костей. Выложить в подготовленную посуду мелко нарезанное мясо. Залить индейку процеженным бульоном. Зубки чеснока очистить и измельчить. Всыпать щепотку чеснока в каждую тарелку. Холодец остудить. Затем поместить тарелки в холодильник. Нарезанный холодец и подавать с хреном.

Рецепт 7. Холодец из шеек индейки

Ингредиенты

шеи индейки – две шт.;

морковка;

лавровый лист – 2 шт.;

бутон гвоздики;

луковица;

петрушка;

пастернак;

соль поваренная;

душистый перец – три горошины.

Способ приготовления

1. Шеи индейки хорошо помыть и разрезать на четыре части. Выложить в кастрюльку и залить 1,5 л кипяченой воды. Поставить на умеренный огонь. Как только бульон начнет закипать, собрать шум и убавить огонь. Варить на самом минимальном огне часа три. Если бульон выкипит, можете добавить немного кипятка. В конце варки должно остаться чуть больше пол-литра бульона.

2. Лук и корень пастернака почистить и добавить их целиком в кастрюлю. Приправить бульон специями и добавить лавровые листочки. Варить еще два часа. Положить в бульон пучок петрушки и подержать на огне еще пять минут. Снять холодец с плиты и вынуть из бульона шеи. Остудить их и отделить мясо от костей. Зелень и коренья так же достать из бульона и выбросить.

3. Желатин выложить в отдельную чашку, залить его водой и растворить на водяной бане. Полученную смесь влить в бульон и перемешать. Мясо разложить по подготовленным судочкам и залить его процеженным через сито бульоном. Полностью остудить холодец и поставить его в холодильник на несколько часов. Застывшее блюдо нарезать квадратиками и подавать с хреном и ржаным хлебом.

Пену снимайте как можно тщательнее, чтобы бульон получился прозрачным.

Не допускайте интенсивного кипения бульона, иначе он получится мутным.

Чеснок лучше нарезать мелкими кусочками и выложить непосредственно в тарелки, так его вкус и аромат будет ощущаться интенсивнее.

Холодец можно разливать в силиконовые формы. Перед подачей форму с холодцом опустить на несколько секунд в кипяток и перевернуть на тарелку.

Холодец из индейки: рецепт без желатина

Все мясо хорошо промыть и замочить в холодной воде на 7-8 ч. Воду слить, залить чистой, чтобы покрыла мясо. Вскипятить. Опять слить воду. Все части мяса и кастрюлю снова тщательно промыть от накипи. Вообще, чем лучше Вы промоете мясо, тем прозрачнее будет Ваш студень. Это, в принципе, главное, что нужно сделать.

Теперь кладем все в большую кастрюлю, заливаем водой, в пропорции: 2 л воды на 1 кг мяса (вместе с костями, общий вес). Солим по вкусу. Точно сказать не могу сколько нужно соли. Но имейте в виду, что когда холодец только начинаете варить, то он должен быть на вкус недосоленным. Вода за время приготовления выкипит и блюдо станет значительно более соленым. Я рекомендую добавить 1 ст.л. соли (неполную). А когда холодец сварится, досолить по вкусу.

Ставим холодец вариться на маленький огонь. Даже закипеть он должен на маленьком огне. Так будет значительно меньше пены и холодец будет прозрачный. Я ставлю на минимальный огонь, чтобы едва булькало. После закипания, снимаем образовавшуюся пену, кладем лук, морковь, корень сельдерея и петрушки, лавровый лист и варим в течении 6-7 часов. Перед окончанием варки добавляем чеснок. Я ножом раздавливаю зубчик и бросаю его целым, кипятим не более 2-х минут с чесноком.

Когда сварится, вынимаем мясо вместе с костями. Бульон процеживаем через марлю. Мясо отделяем от костей, режем на кусочки, выкладываем на дно формы или глубокой тарелки. Пока мы отделяли мясо, бульон немного остыл. Наверху появилась пленка. Легонько ее забираем ложкой. Так холодец будет прозрачным и без жира. Бульон перчим, если надо — досаливаем. Разливаем по тарелкам, чтобы хорошо покрыло мясо. Украшаем по желанию морковью, зеленью и др. Каждую тарелку холодца сверху прикрываем еще одной тарелкой, накрытым оставляем застывать в прохладном месте.

Холодец из индейки готов! Приятного аппетита!

Сентябрь 26, 2015

Простой холодец из шеи индюшки в мультиварке

Холодец из шеи индейки варят не так часто. И напрасно. Ибо – это «дешево и сердито». Все готовящие данный вид холодца всегда бывают приятно удивлены тем, какое большое количество мяса получается из такого тощего и костлявого субпродукта, как птичья шея.

Еще одним достоинством студня из индюшачьих шей является время его варки: оно в два раза меньше, чем время варки .

Безусловно, холодец из шеи индейки необязательно варить в мультиварке. Но в ней проще и удобнее, так как вода не выкипает.

простой рецепт приготовления холодца из индюшачьих шей с желатином.

7.1 Общий итог

Простой холодец из индюшачьих шей

Готовить такой холодец намного проще, чем классический – из свиных ног и говядины. Варится он не так долго, а стоит значительно дешевле.

Количество ингредиентов

Простота приготовления

Время приготовления

Подходит ли для праздничного стола

Подходит ли для ежедневного питания

Подходит ли для диетического и детского питания

Ингредиенты :

5 шей индюшки (800-1000 грамм)
1 маленькая морковка
1 маленькая луковица
соль по вкусу
8-10 зубчиков чеснока
1-2 душистых перца горошком
6-7 черных перцев горошком
20-30 граммов желатина

1. Шеи индюшки вымыть и выложить в чашу мультиварки. Обычно шеи продают уже очищенными – без шкуры, поэтому никаких дополнительных манипуляций с ними совершать не надо. Просто вымыть и положить.

Если шеи длинные и не помещаются в чашу, их можно разломить надвое. Но шеи небольшого размера прекрасно входят целиком.

2. Налить в чашу воду. Но 800-1000 граммов шей надо налить 1000-1200 мл воды.

Сколько точно добавлять воды, диктуется вкусовыми предпочтениями. Надо просто иметь в виду, что при соотношении воды и веса шей 1 к 1 желе в холодце будет маловато. Так как мясо легкое, и его по объему получается много.

Но, увеличивая количество жидкости, не забывайте пропорционально увеличивать количество желатина. Ибо шеи индюшки – это все-таки не свиные ножки. И они не дают возможности бульону превратится в прочное желе самостоятельно.

3. Включить режим «тушение» на 3 часа.

4. Через 2 часа добавить очищенную морковку и неочищенную луковицу целиком. А также положить перчики и посолить по вкусу.

5. Через 3 часа варка будет закончена. На этом этапе в бульон надо добавить желатин. Добавлять его следует так, как указано на упаковке производителем. Разные желатины требуют разной процедуры растворения.

6. С индюшачьих шей снять мясо. Сделать это очень просто. Оно слетает само. Причем слетает небольшими кусочками. То есть его даже резать нет необходимости.

7. Выложить в емкости для холодца мясо. Добавить измельченный чеснок. При желании – морковку, которая варилась вместе с шеями.

8. Влить в каждую форму причитающуюся ей порцию бульона.

Без этого блюда новогодний стол – сирота! Испокон веков на Руси готовили студни, год от года совершенствуя их, и делая более разнообразными. Обычно желеобразную массу изготавливали из говядины и свинины, но одним из кулинарных открытий французских поваров стал рецепт, как приготовить холодец из индейки. Этот пункт меню имеет ряд преимуществ, в частности и диетический аспект, а это весьма кстати, особенно, когда на повестке дня стоит праздник живота.

Зимние каникулы у нас, как правило, превращаются в бесконечные обильные возлияния. Столы от обилия яств буквально ломятся. Именно поэтому так хочется на торжество приготовить достаточно легкие угощения.

Праздничное блюдо + польза

Одним из таких праздничных сюрпризов при застолье гарантированно станет холодец из шеи и голени индейки, калорийность которого составляет 100 – 150 ккал на 100 грамм.

И это лишь малая часть достоинств этого исторического блюда, а сколько пользы несет в себе этот шедевр кулинарии. Кроме большого количества витаминов, индюшачье филе также богато и на минералы, а по содержанию натрия, необходимого нашей крови, эти птахи даже перегоняют свинину и говядину.

К преимуществам этих довольно крупных птиц можно также отнести их мясистость и превосходный костный навар. В отличие от курятины, из крылышек и окорочков индюка можно извлечь достаточное количество мякоти и желирующих веществ, чтобы наш холодец получился не только мясным, но и смог отлично самостоятельно затвердеть.

Однако зачастую в вопросе варки заливного из индейки и других продуктов нас могут поджидать неприятные сюрпризы в виде незастывшего бульона, и тогда добиться должного результата можно исключительно с желатином.

Ингредиенты

Бедра индейки — 2 шт. + -
Крылышки индейки — 5-6 шт. + -
— по 1 шт. + -
— 2 средние головки + -
— 1 головка + -
— 2 ломтика + -
— 1 ч. л. + -
— по вкусу (1 ст. л.) + -
— 4 листика + -
— 4 листика + -
Лайм — 2 ломтика + -

Приготовление

Этот рецепт отличается особой пикантностью и отличным вкусом, и что особенно важно, много времени такая готовка не отнимает. Мясо индейки варится довольно быстро, и за 4-5 часов бульон достигает нужной консистенции.

Обработка купленной индюшатины

После покупки окорочков и крыльев птицы, мы можем обнаружить на них мелкие перышки, а иногда и довольно крупные перья, которые нам необходимо удалить, а затем опалить мелкие пушки над огнем.

После этого кожицу следует почистить ножом и хорошенько промыть. Вообще для холодца целесообразнее мясо замачивать часа на два в прохладной воде. Благодаря такому приему, мы избавимся даже от мельчайшего скопления крови, и впоследствии наш бульон будет прозрачным.

Секреты варки бульона

Отмочив индюшку, мы укладываем все элементы в кастрюлю и заливаем прохладной водой так, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. И после этого ставим посуду на огонь.

После первого закипания мы должны слить жидкость, промыть лапки и крылья и заново залить их свежей водой, которая прикроет мясопродукты на 5 см, а далее опять ставим кастрюлю на плиту и теперь мы варим наш холодец до конца.

Спрашивается, для чего же мы сливали бульон? Все дело в том, что при первом кипении мясо отдает в жидкость максимум белков и жиров, что в итоге скажется негативно на прозрачности заливки, а кроме того, такая мера позволяет еще более снизить калорийность блюда.

Теперь мы должны внимательно отслеживать появление пены и снимать её по мере надобности, а после того, как наш бульон начнет бурлить, убавляем огонь до минимального. Далее варим наш студень, не давая ему закипать и не накрывая крышкой 5 часов.

Через пару часов можно закинуть в бульон цельные неочищенные луковицы, так наше заливное приобретет красивый золотистый цвет, а примерно за час до готовности можно солить отвар, приправлять пряностями и также отправляем в него очищенную морковку.
Показателем готовности навара может служить мясо, которое будет легко отделяться от костей, а также клейкость самой жидкости. Вот тогда мы можем выключить огонь и поставить кастрюльку остывать. Что касаемо соли, то в идеале бульон должен быть слегка пересоленым, чтобы после застывания студень имел насыщенный вкус.
Спустя пару часов мы можем при помощи шумовки вытащить из отвара, лук, морковку и мясо, которое необходимо отделить от косточек и кожи. Луковицы нам более не пригодятся, и мы можем их выкинуть. Морковка же будет играть роль украшения, поэтому нам нужно нарезать её в виде плоских цветочков.

Оформление холодца

Теперь же приступим к оформлению нашего новогоднего блюда.

На дно порционных тарелочек выкладываем морковные ромашки и рядом с каждой из них – по парочке листиков петрушки и по кусочку лимона и лайма. Есть два способа зафиксировать их на дне пиал.

Способ 1

Чтобы при заливке бульона наш фруктово-овощной пейзаж не пострадал, мы в качестве груза используем мясное филе, которым аккуратно придавливаем нашу «лужайку», а затем уже сверху выкладываем основное количество мяса на порцию.

Способ 2

Выложенный пейзаж на дне тарелок надо залить 50 г бульона (уже готового и охлажденного) и поставить в холодильник застыть. После полного застывания вынимаем тарелки, укладываем мясо и заливаем холодец (бульон должен покрыть кусочки мяса).

Способ 3

Холодец можно залить в фигурные формочки для печенья, разместив их в глубокой форме с ровным дном. Украшение из овощей можно сделать используя вышеприведенные советы. Также для заливки можно использовать силиконовые формы.

Последний этап

Тем временем наш отвар достаточно подостыл, и мы можем сдобрить его пропущенным через пресс чесноком, а спустя 15-30 минут процеживаем его и разливаем по формам.

Когда в тарелках жидкость охладится до комнатной температуры, переставляем их в холодильник до полного остывания.

Перед подачей на стол холодца, форму необходимо на полминуты погрузить в горячую воду, а затем перевернуть на красивую плоскую тарелку. Заливное у нас вышло на славу, прозрачное, как слеза младенца, а вкус просто превосходный.

Помимо эстетической роли, такое блюдо гарантировано станет самым востребованным на праздничном застолье. Подавать студень следует с горчицей или хреном.

Как варить холодец из индейки в мультиварке

С прогрессом кухонных гаджетов готовить великолепные блюда стало намного проще, и холодец, сваренный в мультиварке – яркое тому подтверждение.

Индейки голень – 1 шт.;
Индейки крылья – 2 шт.;
Индейки шея – 2 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль — по вкусу;
Черный перчик – 5 горошин;
Лавр – 1-2 листика;
Чеснок- 4 зубчика;
Укроп – ½ пучка.

Приготовление

Вообще декорирование холодца – это безграничное море для фантазии. Для украшения можно использовать яйца и овощи, зелень и кукурузу с горошком, кое-кто даже не гнушается пищевыми красителями, хотя и без них можно создавать настоящие картины.

Наутро крепкий и вкусный холодец из индейки будет готов. Хранить сие кулинарное великолепие можно не более 5 суток, хотя он и не пролежит столько, уж слишком хорош.

Студень из индейки – почти диетическое блюдо. Холодец отличается обилием мяса в составе и длительной термической обработкой. Индейка менее жирная, чем свинина (традиционный продукт для студня), более нежная, чем говядина, вкуснее, чем курица. Холодец из нее получается вкусным и полезным, восстанавливает костные, хрящевые ткани.

Классический рецепт холодца из индейки без желатина

Время: 12 ч.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 67 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Холодец из индейки без желатина показан при реабилитации после переломов, растяжений. Его бульон отличается приятным золотистым оттенком (на фото) и ароматом. Обилие усваиваемого белка дает шанс использовать блюдо для общего укрепления организма.

Ингредиенты:

бедра индейки – 3 шт.;
куриные лапы – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 3 луковицы;
чеснок – 7 зубков;
душистый перец – 10 горошин;
соль – 6 ч.л.;
вода – 5 л;
лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

Промыть компоненты, поставить вариться, после закипания убавить огонь до минимального. Варить 3,5 часа, пока мясо не начнет развариваться.
Достать мясо, посолить бульон, вскипятить.
Разложить измельченное мясо по формам, залить процеженным бульоном, остудить.
Отправить в холодильник на ночь. Подавать с зеленью, горчицей, хреном.

Из шеи индейки

Время: 12 ч.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Холодец из индюшачьих шей – натуральное блюдо, которое можно считать представителем правильного питания. Средняя калорийность позволяет использовать студень как самостоятельный прием пищи, что приводит к экономии на приготовлении других составляющих дневного рациона.

Ингредиенты:

шея индюшки – 2 шт.;
репчатый лук – 1 луковица;
корень пастернака – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
душистый перец – 3 горошины;
гвоздика – 1 бутон;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 1,5 л;
петрушка – пучок.

Способ приготовления:

Шеи помыть, разрезать на 3–4 части, залить водой, поставить на плиту.
Добавить целые коренья, мытую луковицу с шелухой, специи.
После закипания снять пену, убавить огонь, варить на минимальной интенсивности 2–3 часа. Если жидкость выкипает, нужно добавлять кипяток, но так, чтобы в конце осталось не больше 500–600 мл жидкости.
В конце добавить пучок петрушки, варить 5 минут.
Убрать мясо из бульона, остудить, отделить от костей, выложить по формам, залить бульоном.

С курицей

Время:12 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 68 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Холодец из индейки и курицы прост в приготовлении, потому что большого внимания за процессом не нужно. Этот вариант с добавлением мяса птицы, богатого коллагеном, способствует быстрому застыванию студня и образованию плотной блестящей поверхности.

Ингредиенты:

грудка индейки – 4 кг;
мясо курицы – 500 г;
куриные лапы – 1 кг;
вода – 5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 2 дольки;
лук – 1 головка;
душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

Залить компоненты водой, варить на медленном огне 5–6 часов. В процессе посолить, добавить специи, неочищенный лук и чеснок.
Мясо отделить от костей, кожи, порезать, залить процеженным остуженным бульоном по тарелкам или формам.
Остужать ночь в холодильнике, подавать в порционных салатниках.

Время: 12 ч.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя

Рецепт холодца из индейки без желатина с добавлением свиных ножек придаст блюду более плотную текстура за счет наличия в ножках клейкого вещества. Получившийся студень богат большим количеством белка, микроэлементов, коллагена. Он устойчив даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

свиные ножки – 1 кг;
крылья индейки – 500 г;
говядина на кости – 500 г;
вода – 3 л;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3–4 дольки;
лук – 1 шт.;
душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

Промыть мясо, залить холодной водой, снять пену.
Через три часа варки на медленном огне добавить специи, посолить, варить еще 2–3 часа.
Мясо вынуть из кастрюли, бульон остудить, все остудить.
Мясо измельчить ножом, разложить по формам, залить бульоном. Остудить.
Оставить на ночь в холодильнике.
Порезать порциями, подавать с острыми приправами.

Секреты приготовления вкусного холодца из индейки

Чтобы сделать вкусный холодец из индейки, можно воспользоваться советами опытных хозяек:

Следует брать только свежие компоненты, которые дадут приятный вкус и цвет блюду. Лежалые продукты могут непоправимо испортить органолептические характеристики. При покупке замороженных ингредиентов нужно обращать внимание на цвет – они должны иметь ровный светлый оттенок без пятен и следов размораживания. Свежее мясо приятно сладковато пахнет. Если оно имеет неприятный аромат, запах застарелого жира, то лучше отказаться от покупки.
Перед варкой замороженные продукты размораживаются, замачиваются прохладной водой на час. После их тщательно промывают и оставляют вариться.
Вкуснее холодец получится, если соединить в нем три вида мяса. Особая пикантность достигается при добавлении к блюду мяса дикой птицы.
Мясные компоненты не должны иметь слишком много жира, толстый слой застывшего сала на поверхности блюда не придаст аппетитности.
Лучше всего брать вырезку или белое мясо, а для загустителей – крупные ножки старой курицы.
Лук и чеснок можно добавлять в бульон прямо в шелухе – это не даст им развариться, придаст золотистость.
Соль добавляют в процессе варки.
Чтобы снизить итоговую калорийность блюда, в процессе варки нужно снимать жир с бульона.
В качестве овощной части холодца используют лук, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, чеснок. Овощи варят вместе с мясом. При первом варианте закладки их отправляют в блюдо в самом начале, вынимают через 1,5 часа. При втором варианте – их кладут за 1,5 часа до окончания варки.
Из специй хорошо использовать лавровый лист, белый, черный или душистый перец, гвоздику, семена укропа. Их добавляют в начале варки.
Чем дольше варить холодец, тем насыщеннее по вкусу и аромату он станет, крепче будет его консистенция.
Разбирать остывшее мясо лучше руками, чтобы не допустить попадания самых мелких костей в готовое блюдо.
К мясу и бульону можно добавлять вареную морковь, зеленый горошек, яйца, зелень. Подавать студень лучше с лимонными ломтиками, хреном, острой горчицей.