Хашлама – популярное на Кавказе блюдо, представляющее собой мясо, тушенное с овощами в минимальном количестве жидкости, то есть почти в собственном соку. Для хашламы используют любое мясо, чаще всего – баранину и говядину, причем знатоки считают, что именно с бараниной она получается особенно ароматной. Хашлама из баранины может быть приготовлена по разным рецептам, независимо от этого она сытна и аппетитна. Однако для приготовления настоящей хашламы из баранины необходимо знать несколько правил.

Особенности приготовления

Единого рецепта хашламы из баранины не существует. Жители разных стран готовят ее по-своему. Однако все они пользуются общими принципами, без соблюдения которых трудно рассчитывать на то, что хашлама получится по-настоящему сочной, нежной и ароматной.

• Для приготовления хашламы может быть использован цельный кусок мяса на кости или порезанный на куски среднего размера. В первом случае время приготовления составит не менее трех часов. Даже нарезанную на куски баранину тушить придется около 2–2,5 часов. По этой причине перед готовкой мясо все же лучше нарезать кусками по 4–5 см, примерно как на шашлык.
• Если хочется сократить время приготовления хашламы из баранины, предпочтение при выборе мяса на нее следует отдавать тому, которое принадлежало молодому животному. Оно не только быстрее готовится, но и получается более нежным, так как в его структуре нет крупных мясных волокон.
• Для того чтобы хашлама получилась ароматной, для ее приготовления используют свежие и сушеные пряные травы, различные специи. Зелень в блюдо можно класть целыми пучками, не измельчая. Такие специи, как перец-горошек и лавровый лист, закладывают в небольшом количестве. В противном случае они придадут блюду горьковатый привкус. Если вам кажется, что они отдали мало аромата, просто подождите: постепенно они раскроются.
• Хашламу в процессе тушения перемешивать не принято. По этой причине закладывать продукты нужно именно в той последовательности, которая указана в рецепте. Уложив мясо и овощи слоями правильно, вы получите блюдо с гармоничным вкусом.
• Тушить хашламу необходимо в посуде, хорошо сохраняющей тепло. Речь идет о казане или толстостенной кастрюле. В противном случае продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими. К тому же, если жидкость выпарится слишком рано, мясо может получиться сухим. Потушить хашламу можно и в мультиварке – результат будет таким же, как и при готовке в казане.

Зная эти принципы, с приготовлением хашламы справится даже неопытная хозяйка. Однако в процессе готовки не помешает почаще заглядывать и в инструкцию, содержащуюся в рецепте, ведь технология приготовления может различаться в деталях.

Хашлама из баранины по-армянски

• баранина – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• зелень сельдерея – 50 г;
• красное сухое вино – 0,25 л;
• вода – 0,5 л;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранину вымойте, промокните ее бумажными салфетками. Нарежьте крупными кусками. Если в мясе имелась кость, разрубите ее на 2–3 части.
• На дно казана положите кости, на них выложите мясо.
• Помидоры вымойте. Нарежьте крест-накрест шкурку на стороне, противоположной плодоножке. Вскипятите воду и опустите в нее плоды. Кипятите их 2 минуты. Выньте шумовкой и опустите в холодную воду – в ней томаты остынут за считаные минуты. Выньте их из воды и очистите. Нарежьте некрупными дольками.
• Зелень помойте и встряхните. Свяжите в три пучка. Выложите их сразу на мясо, находящееся в казане.
• Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките семена. Нарежьте их не слишком толстыми полосками вдоль. При желании можно нарезать полукольцами – они будут смотреться в блюде ничуть не хуже.
• Посолите и приправьте мясо. Положите в казан перец. Сверху разложите дольки помидоров.
• Разведите вино водой и залейте мясо. При желании разбавленное водой вино можно заменить пивом. Для приготовления хашламы из указанного в рецепте количества ингредиентов потребуется 1 л пенного напитка или на стакан меньше.
• Поставьте казан на слабый огонь и тушите хашламу 2 часа, не размешивая.

Аккуратно разложив хашламу по тарелкам, посыпьте ее свежей зеленью, предварительно порубив ее ножом. Несмотря на то что хашлама считается самостоятельным блюдом, к ней можно подать и гарнир из картофеля или тушеных овощей.

Хашлама из баранины по-грузински

• баранья грудинка с хрящами – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• петрушка свежая – 100 г;
• свежий укроп – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранью грудинку хорошо промойте. Промокните кухонным полотенцем. Разрубите ножом на куски таким образом, чтобы в каждом осталась хотя бы одна косточка (или хрящ).
• Зелень помойте, разделите пополам. Одну часть мелко порубите.
• Чеснок порежьте мелкими кусочками. Половину его смешайте с рубленой зеленью.
• Морковь почистите, помойте. Измельчите на крупной терке.
• Освободите от шелухи лук, пару луковиц нарежьте кольцами. Остальной лук порежьте мелкими кубиками и смешайте с морковью.
• На дно казана положите луковые кольца, на них выложите баранину.
• Приправьте и подсолите. Посыпьте смесью лука и моркови.
• Стебли зелени свяжите в пучок, поместите его сверху. Рядом положите листья лавра. Залейте все водой так, чтобы она покрыла мясо.
• Поставьте казан на огонь. Тушите баранину с овощами в течение 3,5 часов. За полчаса до готовности посыпьте чесноком.

Перед подачей к столу хашламу нужно посыпать смесью зелени и чеснока. На гарнир к ней можно подать тушеные овощи, хотя гарнир в данном случае не является обязательным.

Хашлама из баранины со стручковой фасолью, капустой и айвой

• бараньи ребра – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,3 кг;
• айва – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• белокочанная капуста – 2 крупных листа;
• чеснок – 1 головка;
• стручковая фасоль – 0,2 кг;
• жгучий молотый перец, соль, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранину, вымыв и обсушив, разрубите на порционные куски.
• Положите их в большой казан жиром вниз, посыпьте жгучим перцем и зирой. Подсолите.
• Очистите лук и порежьте его некрупными кубиками, высыпьте на мясо.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, разрежьте каждый на 4–8 частей, в зависимости от размера. Выложите на лук.
• Баклажаны очистите и нарежьте кубиками среднего размера. В литре воды растворите чайную ложку соли, замочите баклажаны в этом растворе. Через полчаса их промойте и положите на помидоры.
• Очистите картофель, порежьте его такими же кубиками, что и баклажаны, выложите на них.
• Сладкий перец, очистив от семян, порежьте тонкой соломкой. Засыпьте ей овощи в казане.
• Нарезанные полосками по 4 см стручки фасоли выложите на перец.
• Порежьте айву мелкими кубиками, положите верхним слоем.
• Добавьте зелень и пряные травы по вкусу. Зелень перед этим нужно порубить, но не слишком мелко.
• Накройте все капустными листьями.
• Залейте водой, чтобы она почти полностью покрывала продукты.
• Поставьте на сильный огонь, но, как только вода закипит, убавьте его. Готовьте 2 часа.

Подавать хашламу следует с лавашем. Гарнира к ней не требуется. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, способно заменить полноценный обед.

Хашлама из баранины получается ароматной и аппетитной. Это очень сытное блюдо, которое можно приготовить из самых разных овощей. К хашламе не обязательно готовить что-то еще, ее одной достаточно, чтобы накормить сильно проголодавшегося человека. При этом с готовкой справится даже начинающий кулинар, зная лишь рецепт и основные принципы приготовления этого популярного кавказского блюда.

Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац - запеченные овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная на свете долма, которую приготовили без использования жира… Только от одних этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем рассказать о том, как приготовить хашламу, немного поговорим о формировании армянской Она настолько же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении уже ни много ни мало - две тысячи лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому изобилию и разнообразию домашней птицы и скота можно было только позавидовать. Таким образом, на столах у армян всегда находилось неимоверное количество мяса. Скотоводство отразилось и на составе разных молочных яств. В основном это рассольные бурдючные и кувшинные сыры. Не меньшей популярностью пользуются и продукты кисломолочного характера. Из них довольно часто изготавливают напитки и блюда традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении - такое же древнее ремесло, как и скотоводство. Отсюда и широкий ассортимент зерновых культур в кухонном деле. Также многие армянские блюда содержат в себе бобовые. Множество зелени и овощей - еще одна особенность яств этой страны.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир - это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется и в современной кулинарии страны. В ней варят всевозможные каши, супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные кушанья.

Ну как без мяса

Мясные армянские блюда - это некий культ. К самым старинным и простейшим кушаньям принадлежат пастынеры, конечно же, шашлык, яства из целых тушек домашней птицы, мясные кчучи. Их и сегодня готовят в соответствии с технологиями, которые применялись полторы тысячи лет тому назад. Особой популярностью пользуется и хашлама.

Как приготовить хашламу, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно трудно точно определить, к какой именно национальной кухне она относится. Все кавказские народы считают это кушанье именно своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашлама готовится разными способами.

Некоторые особенности хашламы

Это которое требует много времени для приготовления. Молодую тушу необходимо томить на слабом огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то и времени понадобится в два раза больше. Хашлама обладает одной особенностью. Для ее создания придется приобрести втрое больше мяса, чем всех прочих ингредиентов. Бульона же нужно взять совсем чуть-чуть.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту какого народа вы будете это делать. Например, в Грузии в нее кладут много овощей и зелени. Кулинары других государств в своих рецептах используют разные специи и пиво. Существует огромное количество способов приготовления хашламы, и довольно трудно указать самый верный из них.

Самые важные правила

Для того чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдут говядина, баранина, телятина, а свинина используется крайне редко. Мясо может иметь косточку или быть без нее. Намереваясь сделать блюдо с овощами, повар должен их порезать крупными кусками. Затем заложить в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, за ним - картофель, баклажаны, томаты и прочее. Нет надобности солить блюдо в процессе его томления. Эту специю кладут либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное кушанье. Для подачи хашламы не используют тарелок. Ее преподносят в мисках из глины.

Хашлама из курицы

Хотя самым распространенным мясом для приготовления этого блюда и является баранина, курица также может быть использована. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины. Для яства понадобятся следующие ингредиенты:

• Один килограмм куриного мяса.
• Сто грамм замороженной зеленой фасоли.
• Пять картофелин.
• Одна луковица.
• Два болгарских перца.
• Одна крупная морковь.
• Три помидора.
• Три зубчика чеснока.
• Соль и специи.

Сначала необходимо отварить птицу. Лук и морковь нарежьте и обжарьте в казане. Теперь добавьте мелко порубленный сладкий перец и подержите его на плите около пяти минут, но не забывайте иногда помешивать овощи. Пока все это томится, снимите кожуру с томатов и нарежьте их. Помидоры также выкладываем в казан и даем продуктам потушиться еще пять минут. После этого заливаем их и кипятим получившийся суп. Режем картофель ломтиками, выкладываем его в емкость с овощами и доводим до кипения. Птицу разделываем на небольшие куски, добавляем их в бульон, затем кладем фасоль. Солим, посыпаем специями и продолжаем варить блюдо, пока не приготовится картофель. Хашлама из курицы - это не просто вкусно, но и невероятно ароматно. Попробовав такой деликатес один раз, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии приготовить его снова и снова.

Как быть с бараниной?

Для приготовления традиционной хашламы на основе мяса овец понадобятся практически те же продукты, что и для куриного блюда, но с некоторыми изменениями. Далее мы расскажем подробно о том, какие компоненты входят в кушанье, как приготовить. Хашлама из баранины - традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем по два килограмма мяса, томатов и болгарских перцев, полтора килограмма репчатого лука, по большому пучку петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана пива светлого сорта, один килограмм молодой картошки и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь пряностей к баранине. Лучше всего приобрести ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, как ее готовят в стране происхождения. Предварительно нужно разрубить поперек бараний бок. После этого ножом пласт разрезаем на отдельные части и складываем их в миску.

А теперь овощи

Овощи режутся следующим способом: томаты и перцы кружками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусками. Готовится кушанье в большом, приблизительно восьмилитровом казане. В него слоями начинаем укладывать половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, затем перец и томаты. Сверху присыпаем большим количеством зелени, солим и добавляем половину приправ. Теперь можно оставшиеся продукты сверху выкладывать слоями в том же порядке. Когда все будет уложено, заливаем хашламу пивом. Крышкой плотно закрываем казан и ставим его на плиту. На слабом огне на протяжении одного часа томим блюдо. За это время готовим гарнир из молодой картошки. Когда все яства сварятся, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря нынешним технологиям хашлама (фото представлено выше) готовится намного быстрее. Сделать ее можно в мультиварке, которую имеют в своем распоряжении многие хозяйки. Возьмите такие продукты:

• 800 грамм любого мяса.
• Две моркови.
• Два баклажана.
• Два помидора.
• Одну луковицу.
• Три сладких перца.
• 300 грамм шампиньонов.
• Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую понадобится выполнить, заключается в В чашку мультиварки поочередно укладываем все продукты. Первый слой - лук, нашинкованный полукольцами, второй - морковь (колечками), третий - крупно нарезанное мясо. Теперь солим и добавляем перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и раскладываем грибы. Самый последний ярус - помидоры. Присыпаем специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы того, как приготовить хашламу.

Предлагаю рецепт приготовления хашламы - традиционного кавказского блюда. Как правило, готовится оно из мяса баранины, но можно заменить и говядиной. Тушится оно с овощами в собственном соку. Овощи используют в зависимости от района и времени года. Летом чаще готовят хашламу с баклажанами, луком и стручковой фасолью. Некоторые широко используют и фрукты, которые придают кислинку блюду и некую пикантность. Специи можно подобрать под свой вкус. Готовят хашламу на слабом огне в толстостенной посудине - казан самое то, но подойдёт и толстостенная кастрюля. А подают это наивкуснейшее блюдо в глубокой тарелке.

Ингредиенты

Для приготовления хашламы из баранины понадобится:

сладкий перец - 300 г;

баранина - 1 кг;

помидоры - 300 г;

лук репчатый - 3 шт.;

кинза, базилик - по 3-4 веточки;

соль - по вкусу;

специи (смесь: зира, куркума, розмарин, черный молотый перец) - по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Для приготовления хашламы можно взять любую часть мякоти баранины или мякоть с косточкой, или с хрящами. Нарезать мясо небольшими кусками, посолить и посыпать специями по вкусу. Тщательно перемешать, как будто втирая специи в каждый кусочек.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, а если лук не большой - кольцами. Выложить на дно казана половину нарезанного лука и добавить щепотку зиры.

Помидоры нарезать полукольцами и половину выложить в казан к другим овощам.

Поверх мяса выложить слоями оставшиеся овощи: лук, перец и помидоры.

По вкусу добавить соль, специи и измельченную зелень. Закрыть крышкой казан и отправить на слабый-слабый огонь. Томить хашламу до готовности - если мясо молодой баранины, то хватит 1,5-2 часов.

Ароматнейшая, нежнейшая баранина с овощами готова. Подавайте хашламу на стол в глубокой тарелке, добавив листья базилика.

Приятного аппетита!

Кавказская кухня – одна из самых древних: ее история продолжается уже более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона насчитывают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса. Одним из таких яств является хашлама из баранины, с рецептами которой мы и предлагаем познакомиться

Что такое хашлама

Хашлама (от армянского «хашел» – «мясо, сваренное куском») – это тушенное в казане или сотейнике мясо с различными овощами, разложенными слоями. Блюдо настолько древнее, что практически все кавказские народы считают его своим традиционным. Классическим же вариантом хашламы признана армянская. С течением времени рецепты блюда дополнялись, совершенствовались. Сейчас хашлама тушится с добавлением:

• овощей;
• зелени;
• пива;
• специй.

Неизменным остается лишь один ингредиент – мясо. Это связано с тем, что исконно кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому кулинарная их традиция основывается во многом на мясных блюдах.

Особенности приготовления хашламы

Главное правило приготовления хашламы – тушить много мяса в небольшом количестве бульона в течение 2-2,5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем больше времени уходит на его термообработку. Конечно, важно удачно выбрать исходный «материал». Это может быть:

• говядина;
• баранина;
• телятина;
• птица;
• свинина (используется нечасто, так как в процессе долгого тушения «высыхает»).

Причем необязательно брать вырезку — мясо на кости тоже хорошо подойдет. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, овощи в него следует класть в последнюю очередь, а солить надо, уже сняв с плиты или вообще перед подачей на стол. Иначе мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Наилучший вариант – глиняные миски. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом – густой бульон получается очень наваристым и сытным.

Хашлама из баранины: рецепт с фото

Как правило, на Кавказе это яство предпочитают готовить из молодых барашков. И обязательно нужно брать мясо с косточкой! Итак, как приготовить хашламу из баранины.

Ингредиенты:

• 1 кг молодой баранины;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг плотных помидоров;
• 0,5 кг разноцветного болгарского перца;
• 250 г спелой моркови;
• 1 ст. домашнего красного вина;
• соль, перец (душистый и молотый);
• зелень петрушки, эстрагон, сухой базилик и измельченная кинза.

Приготовление:

• Режем мясо достаточно массивными кусками.
• Нарезаем овощи (перец – толстыми дольками, лук – полукольцами, морковь – толстыми брусочками).
• В разогретую посуду (лучше казан) кладем половину лука.
• На луковую подушку кладем мясо.
• Сверху располагаем перец.
• Далее следует слой помидоров (можно бланшированных).
• Прикрываем все это оставшимися овощами (луком и морковью).
• Заливаем водой напополам с вином.
• Не перемешиваем, ждем готовности мяса.
• Солим и добавляем специи, тушим еще 5 минут.
• Выкладываем в глиняные миски, подаем с зеленью.

К слову, грузинская хашлама из баранины отличается от армянского варианта лишь одним ингредиентом. Для заливки в Грузии используется пиво, причем оно должно быть обязательно светлых сортов. Кроме того, водой пенный напиток не разбавляется.

Говяжья хашлама по-армянски: рецепт с фото

Армянские кулинарные традиции приготовления хашламы за основу обычно берут баранину. Но есть и отличный вариант этого блюда с молодой говядиной.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей говядины (лучше корейки);
• 1 кг средних размеров картофеля;
• 0,5 кг крупного лука;
• 1 кг крепких томатов;
• 0,5 кг перца (болгарского, разноцветного);
• 2 зубчика спелого чеснока;
• соль, перец (черный), сухие травы (кориандр, базилик и эстрагон);
• зелень (обязательно кинза).

Приготовление:

• Промытое мясо режем на крупные бруски, отвариваем в подсоленной воде в посуде с толстым дном около часа.
• Очищаем картофель, разрезаем пополам и кладем поверх мяса.
• Присыпаем специями (половиной заготовленных).
• Нарезаем кольцами лук, выкладываем сверху на картошку.
• Далее кладем порезанный дольками перец.
• Выкладываем помидоры.
• Снова добавляем специи.
• Добавляем зелень, накрываем казан крышкой.
• Тушим 40-50 минут.
• Подаем горячим с лавашом или лепешками.

Хашлама в мультиварке

Современные хозяйки не имеют возможности долго стоять у плиты. Поэтому даже столь старинное и консервативное блюдо, как армянская хашлама, предпочитают готовить в экспресс-варианте. Самое время вспомнить о мультиварке! В этом случае достаточно подготовить все составляющие и действовать по рецепту. Хашлама из баранины получается не такой, как в казане, но тоже не лишенной вкусовых достоинств.

Ингредиенты:

• 0,5 кг баранины (мякоти);
• 3 крупных томата;
• 2 крупные луковицы;
• 1 желтый болгарский перец;
• 1 небольшой баклажан;
• 1 небольшая морковь;
• пучок петрушки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль, хмели-сунели.

Приготовление:

• Нарезаем мясо и овощи крупными кусками, помидоры бланшируем.
• В чашу скороварки наливаем масло, укладываем в виде слоев лук, морковку, часть бланшированных помидоров, две трети баклажанов, мясо.
• Солим выложенные слои.
• Добавляем хмели-сунели.
• Кладем перец, помидоры, баклажаны.
• Присыпаем мелко порезанной зеленью, досаливаем.
• Выбираем режим «Тушение» на 1 час 20 минут.
• Подаем горячим, предварительно украсив веточкой петрушки.

Секреты хашламы

Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашламы. У каждого из претендентов свои, особые хитрости приготовления и сервировки этого блюда. Если эти нюансы объединить, то получается весьма полезная «шпаргалка»:

• если мясо с костью, его можно не резать;
• овощи добавляются в середине тушения, рассчитывать их соотношение с мясом рекомендуется в пропорции 1:3 в пользу последнего;
• если хашлама подается как суп, то отдельно сервируется тарелочка с зеленью;
• если хашлама подается как основное блюдо, то в дополнение предлагается бокал полусухого красного вина.

Хашлама из баранины или другого мяса – очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать и на праздник, и на повседневный обед в кругу семьи. Главное — быть уверенными в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отменный вкус сполна компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни.

by the materials LadySpecial.ru

2015-10-24T03:55:41+00:00 admin вторые блюда блюда из мяса,вторые блюда,кавказская кухня,национальная кухня,полезные советы

Кавказская кухня – одна из самых древних: ее история продолжается уже более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона насчитывают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса. Одним из таких яств является хашлама из баранины, с рецептами которой мы и предлагаем познакомиться Что такое хашлама Хашлама (от армянского «хашел»...

[email protected] Administrator Застолье-онлайн

Related Tagged Posts

Иногда хочется удивить любимого, сделав Ваш совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подходит романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. В...

Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна стать одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым образом питания, и не зря, но...

Хашлама из баранины – кавказская пища, главным ингредиентом которой является мясо. Если правильно приготовить, получится блюдо с приятным вкусом и нежными, мягкими кусочками баранины. Есть много вариантов приготовления, которые отличаются подготовкой и набором пряностей, но обязательным условием хашламы является добавление большого количества баранины.

Легче всего приготовить хашламу по традиционному рецепту. Армяне для готовки используют казан, который хорошо сохраняет жар и тушит продукты со всех сторон.

Залог успеха – это правильно подобранное мясо. Баранина должна быть молодой, не особо жирной. Для блюда важен запах и сок, который выделяется в процессе приготовления.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• лук – 6 шт.;
• специи;
• томаты – 7 шт.;
• перец сладкий – 5 шт.;
• зелень;
• соль.

Приготовление:

1. Промыть мясо, просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Нарезать кусками среднего размера.
2. С луковиц снять шелуху, порезать кольцами крупного размера.
3. Томаты промыть, разрезать каждую на четыре дольки.
4. Перцы – измельчить соломкой.
5. Подготовить казан.
6. На дно поместить ½ часть лука.
7. Укрыть частью помидор.
8. Выложить половину баранины. Присыпать солью и специями.
9. Высыпать слой лука.
10. Разложить остальную часть томатов, баранину.
11. Присыпать солью и специями.
12. Разместить помидоры.
13. Укрыть крышкой.
14. Поставить на минимальный огонь.
15. Готовить четыре часа.
16. Порубить зелень. Высыпать в казан.

Рецепт приготовления по-грузински

Для приготовления используется минимальное количество продуктов, а в результате получается вкуснейшее, сочное яство.

Ингредиенты:

• баранина – 750 г грудинки;
• укроп – 20 г;
• петрушка – 2 корня;
• сельдерей – 2 корня;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• петрушка – 20 г зелени;
• лавр – 4 листа;
• специи;
• соль.

Приготовление:

1. Промыть мясо, срезать пленку, порубить на куски.
2. Поместить в казан.
3. Залить водой.
4. Вскипятить, удаляя пенные хлопья.
5. Проварить час.
6. Корешки петрушки и сельдерея промыть, очистить, нарезать кружками.
7. Очищенную морковь порезать кружками.
8. Лук – нашинковать мелкими кубиками.
9. Промыть зелень, просушить.
10. Добавить все подготовленные продукты. Подсолить, засыпать специи.
11. Поместить лавровый лист.
12. Потушить четыре часа под крышкой.
13. Слить бульон.
14. Мясо без овощей поместить на блюдо.
15. Чеснок измельчить, пропустив через пресс.
16. Влить в стакан бульон, заполнив его наполовину. Добавить чеснок. Перемешать.
17. Полить баранину.
18. Добавить приготовленные овощи.

Со стручковой фасолью, капустой и айвой

Чтобы блюдо было ароматным, добавьте пряные травы, как сухие, так и свежие, а также специи. Зелень выкладывают сразу пучком. В момент приготовления блюдо не перемешивают. Это обязательное условие для получения гармоничного вкуса.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки – 1500 г;
• зира;
• лук – 400 г;
• соль;
• картошка – 500 г;
• перец сладкий – 500 г;
• молотый перец жгучий;
• помидор – 500 г;
• фасоль стручковая – 200 г;
• баклажан – 300 г;
• айва – 300 г;
• капуста – 100 г;
• чеснок – 7 зубков.

Приготовление:

1. Промыть мясной компонент, промокнуть бумажным полотенцем, крупно нарезать.
2. Выложить баранину на дно казана.
3. Присыпать жгучим перцем. Насыпать зиру. Подсолить.
4. Очистить и промыть лук, порезать кубиками мелкого размера.
5. Высыпать на баранину.
6. Вскипятить воду, облить томаты, чтобы облегчить процесс снятия кожицы.
7. Разрезать на восемь частей.
8. Расположить поверх лука.
9. Баклажаны порезать кубиками.
10. Налить в банку литр воды, всыпать чайную ложку соли. Поместить баклажаны.
11. Спустя полчаса достать и разложить на томаты.
12. Клубни картошки почистить, нарезать кубиками. Выложить на баклажаны.
13. Перец разрезать, убрать семена и внутренние перегородки. Нарезать соломкой. Поместить в казан.
14. Стручковую фасоль нарезать полосками размером четыре сантиметра. Поместить к баранине.
15. Айву нашинковать. Выложить слоем на продукты.
16. Нашинковать зелень.
17. Посыпать овощи.
18. Укрыть листьями капусты.
19. Влить воду, полностью покрыв ингредиенты.
20. Тушить два часа, закрыв крышкой.

С картофелем, баклажанами и пивом

Это кушанье хорошо подходит для праздника и на каждый день. Для приготовления всегда используйте мяса в три раза больше, чем овощей.

Ингредиенты:

• баранина – 2500 г;
• картошка – 1500 г;
• специи;
• помидоры – 1000 г;
• соль;
• баклажаны – 4 шт.;
• кинза – 7 веточек;
• перец болгарский – 6 шт.;
• базилик – 30 г;
• лук репчатый – 500 г;
• пиво светлое – 250 мл;
• чеснок – 6 зубков.

Приготовление:

1. Промыть томаты,порезать на четыре части.
2. Разместить на дно казана.
3. Перец разрезать, убрать семена. Третью часть разместить на помидоры.
4. Луковицы почистить, нашинковать кубиками. Треть разместить в казане.
5. Промыть баранину, нарезать, половину соединить с овощами.
6. Подсолить, посыпать специями.
7. Промыть зелень, нашинковать, часть посыпать на баранину.
8. В том же порядке разместить оставшиеся подготовленные ингредиенты.
9. Клубни картофеля почистить, нарезать, укрыть овощи. Подсолить, добавить специи.
10. Влить пиво.
11. Закрыть крышкой.
12. Тушить четыре часа.

Как приготовить по-турецки?

Вкусное, ароматное блюдо, которое способно украсить любой праздничный стол, вызвать восторг и удивление совершенным вкусом.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• нут – стакан;
• луковица – 1 шт.;
• картофель – 4-5 клубней;
• соль.

Приготовление:

1. Промыть баранину, поместить в большую кастрюлю, залить водой. Варить 3-4 часа.
2. Нут залить горячей водой и оставить на время, пока варится мясо.
3. По истечении времени добавить нут в кастрюлю с мясом.
4. Морковь почистить, нарезать крупными шайбочками.
5. Лук разрезать пополам или оставить целую головку.
6. Клубни картофеля почистить, крупно порезать.
7. Когда баранина проварится, поместить в кастрюлю овощи. Варить до их готовности.
8. Присыпать специями, подсолить.
9. Закрыть крышкой, тушить около часа.

В мультиварке

В мультиварке очень удобно готовить, при этом требуется минимум участия. Поместить продукты, установить необходимый режим и можно забыть о приготовлении. Печь сама сообщит об окончании процесса.

Ингредиенты:

• баранина – 870 г;
• лавр – 5 листов;
• морковь – 3 шт.;
• баклажаны – 500 г;
• приправы;
• лук – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 шт.;
• укроп – 30 г;
• томат – 3 шт.;
• кинза – 30 г;
• чеснок – 7 зубков;
• петрушка – 30 г;
• шампиньоны – 8 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Почистить лук, нарезать на четыре части.
2. Морковь нашинковать кружочками.
3. Овощи поместить в чашу мультикастрюли.
4. Баранину вымыть, срезать пленки.
5. Нарезать ломтями небольшого размера.
6. Укрыть овощи.
7. Подсолить.
8. Полосками нашинковать перчик.
9. Добавить в чашу.
10. Порезать баклажаны кольцами.
11. Разложить сверху перца.
12. Пластинками измельчить грибы.
13. Поместить в кипяток томаты. Спустя две минуты достать, снять кожуру, нарезать.
14. Разместить поверх грибов.
15. Очистить зубчики чеснока, нарезать.
16. Посыпать блюдо.
17. Присыпать специями. Подсолить.
18. Установить режим «Тушение».
19. Выбрать время три часа.
20. Когда прозвучит сигнал, помешать.
21. Присыпать порубленной зеленью.