Микроволновка - это отличное изобретение человечества. Большинство людей используют ее только для быстрого разогрева еды, максимум для приготовления горячих бутербродов и расплавления сыра. На самом деле, возможности микроволновки абсолютно безграничны. Если вас интересует вопрос о том, можно ли варить в микроволновке, то ответ однозначен - да. Разница в варке на плите и в микроволновке состоит только в том, что для этого требуется разное время и разная посуда.

Посуда для варки продуктов в микроволновке

Для того чтобы отварить что-либо в микроволновке, лучше всего делать это в пароварке - специальной кастрюле из пластика с прочной крышкой. Туда необходимо положить все продукты, залить небольшим количеством воды и выставить определенную температуру и таймер. Кроме того, существует специальная посуда для приготовления пищи в микроволновке. Главное условие для такой посуды - это ее жароустойчивость. В микроволновку нельзя надолго ставить фарфоровую или керамическую посуду, а также посуду, в составе которой есть стекло, иначе можно ожидать того, что посуда треснет, а то и вызовет короткое замыкание. Поэтому перед тем, как варить в микроволновке что-либо, обратите внимание на посуду.

Что можно варить в микроволновке?

В принципе, соблюдая определенные правила, варить в микроволновке можно все. Но безопаснее и быстрее в микроволновке готовить простенькие бульоны и супы, вареники и пельмени, макароны. Кроме того, некоторые хозяйки умудряются даже сварить в микроволновке варенье, ведь очень высокая температура отлично дезинфицирует продукт, убивает все микробы и делает варенье готовым к консервации.

Техника безопасности

Так как микроволновая печь - это, в первую очередь, электрический прибор, перед тем, как варить в микроволновке, вы должны удостовериться в том, что микроволновка рабочая, не искрит, а поддон крутится. Далее необходимо проверить качество посуды, которую вы используете при приготовлении пищи. В частности, посуда не должна быть из керамики, как говорилось выше. Кроме того, даже у специальной посуды не должно быть трещин. Если даже при коротком нагреве очень сильно раскаляется какая-то из сторон посуды, ее использовать нельзя. Во время варки пищи вы должны следить за процессом приготовления и не допускать появления капель воды на поддоне. Если вода сильно начинает кипеть, лучше сразу выключить микроволновку и слить часть воды.

Режимы приготовления

У любой, даже самой простенькой микроволновой печи, есть несколько режимов, которые вы сможете использовать. Так, существует специальный режим для приготовления мяса, макарон, супов, различных каш, пюре.

Приготовление еды может устанавливаться таймером. Например, для приготовления вареников достаточно 5 минут, тогда как на обычной плите этот процесс в среднем занимает до 20 минут. Если время кончилось, но пища еще не готова, вполне можно добавить еще несколько минут, однако при этом нужно учитывать, что микроволновка заново разогревается после каждого включения.

Микроволновые печи удобны тем, что готовят пищу гораздо быстрее остальных устройств, а также обладают функцией размораживания продуктов. Однако, приготовить вкусные и питательные блюда в микроволновой печи не так просто, как кажется, и чтобы извлечь максимальную пользу из пищи необходимо следовать некоторым правилам. Самое главное: не забывать поддерживать влажность продуктов на должном уровне и соблюдать точное время приготовления.

Шаги

Приготовление большинства блюд в микроволновой печи

Разделите продукты по времени приготовления. Некоторым продуктам нужно больше времени для приготовления, нежели другим. А точнее, продукты побольше и потолще готовятся дольше, чем те, что потоньше и поменьше. Чтобы большая еда не получилась недоваренной, а маленькая - переваренной, рассортируйте ингредиенты и готовьте их по отдельности.

• Овощи, содержащие крахмал (например обычный или сладкий картофель), как правило, готовятся дольше всего, за ними следует мясо. А вот на приготовление небольших овощей требуется совсем немного времени.

1. Нарежьте большие продукты, чтобы ускорить время приготовления. Можно сократить время, необходимое для приготовления еды в микроволновой печи, нарезав ингредиенты на маленькие кусочки. Например, большие куски мяса приготовятся быстрее, если сначала их разрезать на полоски или на небольшие части.

   • К продуктам, которые стоит нарезать перед приготовлением, относятся: картофель (если только вы его не запекаете), другие большие овощи и крупные куски мяса.

2. Проделайте отверстия в продуктах со шкуркой. Продукты со шкуркой могут удерживать в себе пар, и, если этому пару будет некуда выходить, еда может лопнуть и брызнуть во все стороны. Чтобы этого избежать, возьмите вилку или острый нож и проделайте несколько отверстий в продуктах со шкуркой, включая:

   • сосиски,
   • картофель,
   • сладкий картофель,
   • сосиски для хот-догов.

3. Правильно разместите еду в миске, предназначенной для микроволновой печи. Найдите миску или тарелку, которую можно использовать в микроволновой печи. Выложите еду одним слоем так, чтобы самые толстые части пищи лежали подальше от центра миски. Это гарантирует точное время приготовления, так как то, что лежит ближе к внешним краям, будет готовиться быстрее, чем то, что находится ближе к середине.

   Накройте еду перед приготовлением. Если у специальной миски есть крышка, накройте ею блюдо и оставьте небольшую щель, чтобы пар мог выходить. Если же крышки нет, накройте миску влажным полотенцем или бумажной салфеткой. Накрывать еду в микроволновой печи важно по ряду причин, включая то, что это:

   Готовьте еду короткими промежутками и постоянно перемешивайте. Закройте дверцу микроволновой печи. Чтобы включить микроволновую печь, вам потребуется выбрать время приготовления, установить таймер, а затем нажать кнопку “Старт”. Готовьте маленькие овощи с интервалом в одну минуту, овощи побольше с интервалом в 2 минуты, а мясо с интервалом в 3 минуты. Перемешивайте содержимое посуды между каждым сеансом, чтобы распределить тепло.

   Оставьте пищу полежать перед подачей на стол. Как только еда будет готова, закройте дверь микроволновой печи и оставьте блюдо там “отдохнуть”. За это время еда полностью дойдет до готовности. Овощи и запеканки следует оставлять на 5–10 минут, а мясу потребуется от 10 до 15 минут.

Приготовление определенных продуктов

Готовьте мясо на средней мощности. Вы сможете готовить мясо в микроволновой печи, однако к этому нужно приспособиться. Возьмите мясо комнатной температуры. Аккуратно обсушите его, чтобы удалить излишки влаги. При желании приправьте небольшим количеством соли и перца. Поместите мясо в тарелку, предназначенную для микроволновой печи, и готовьте на средней мощности в течение 5–7 минут. Во время приготовления один раз переверните мясо.

Вредно ли готовить в микроволновой печи

Диапазон сверхвысоких частот (СВЧ) - частотный диапазон электромагнитного излучения, включающий в себя сантиметровый и миллиметровый диапазон радиоволн (от 30 см - частота 1 ГГц до 1 мм - частота 300 ГГц). В англоязычных странах он называется микроволновым диапазоном; имеется в виду, что длины волн очень малы по сравнению с длинами волн обычного радиовещания, имеющими порядка нескольких сотен метров. Так как по длине волны излучение СВЧ-диапазона является промежуточным между световым излучением и обычными радиоволнами, оно обладает некоторыми свойствами и света, и радиоволн.

В кухонных бытовых приборах и в пищевой промышленности СВЧ-излучение применяется для термообработки (то бишь нагрева) пищевых продуктов. Энергия, генерируемая мощными электронными источниками, концентрируется в малом объеме для высокоэффективной тепловой обработки продуктов в микроволновых или СВЧ-печах.

Каждая микроволновая печь содержит магнетрон (на рисунке справа), который преобразует электрическую энергию в сверхвысокочастотное электрическое поле частотой 2450 МГц или 2,45 ГГц, которое и взаимодействует с молекулами воды в пище. Микроволны «атакуют» молекулы воды в пище, заставляя их вращаться с частотой миллионы раз в секунду и создавая молекулярное трение, которое и нагревает еду. Отметим: молекулы не преобразуются, не изменяют свою структуру, они просто ускоряют вращение. Впрочем, некоторые ученые утверждают, что в результате высокочастотного воздействия молекулярная структура продуктов изменяется под влиянием высокочастотной переориентации полярности, вплоть до уровня разрушения мембраны клетки (гистологические исследования приготовленных в духовке моркови и брокколи и результаты этих исследований изложены в работе Schrumpf, E./Charley, H. (1975): Texture of Broccoli and Carrots cooked by microwave energy. - J.Food Science, 40: 1025-29). Справедливости ради стоит отметить, что исследования многих других ученых, в том числе и из Академии наук РФ, опровергают такие выводы и, наоборот, свидетельствуют о большей сохранности отдельных веществ и витаминов в сравнении с обычными способами нагрева продуктов.

Исходя из этого, сформируем первое опасение по поводу СВЧ-печи: негативное воздействие на нагреваемую пищу (изменение молекулярной и атомной структуры продуктов) . Противники микроволновок утверждают, что в результате употребления приготовленной в микроволновой печи "испорченной на молекулярном уровне" пищи сначала понижаются пульс и давление, а затем возникают нервозность, повышенное давление, головные боли, головокружение, боль в глазах, бессонница, раздражительность, нервозность, боли в желудке, неспособность концентрироваться, потеря волос, увеличение случаев аппендицита, катаракты, репродуктивные проблемы, рак. Таким образом, по мнению критиков, потребление пищи, облученной в микроволновой печи, способствует образованию повышенного числа раковых клеток в организме.

Именно так противники СВЧ-печей описывают "разрушения" в молекулах пищи

Наше мнение: это неправда . СВЧ-волны в микроволновой печи, которые, собственно, и есть фактор воздействия на пищу, слишком слабы для негативного воздействия и не могут изменить молекулярную структуру (нагрев достигается за счет ускорения вращения молекул, но уж никак не за счет изменения или разрушения молекулярной структуры). Чтобы достичь такого радикального воздействия на молекулы, понадобится рентген или любое другое ионизирующее излучение (например, ядерная или термоядерная реакция). Кроме того, степень проникновения СВЧ-излучения в пищу относительно невелика - 1-2 см от поверхности, в дальнейшем тепловая энергия передается вглубь традиционным способом, нагреваясь от более горячих внешних слоев.

Правильное схематическое изображение принципа работы микроволновки

Однако в любом случае нужно быть предельно внимательным в выборе посуды, в которой пища будет находиться в микроволновке. Такая посуда обязательно должна быть маркированной: "разрешено использовать в микроволновой печи". В противном случае в пищу могут попасть продукты нагрева и даже распада именно посуды (например, обычной пластиковой) - конечно же, пользы продуктам это не добавит. А вот поскольку приготовление пищи при помощи микроволн требует очень небольшого количества жиров, готовое блюдо содержит меньше перегоревшего жира с измененной при тепловой обработке молекулярной структурой - в отличие от блюд, приготовленных с помощью сковороды или духовки.

Второе опасение: фактор общего негативного воздействия СВЧ-излучения на человеческий организм . Наиболее подвержены влиянию электромагнитных полей кровеносная система, эндокринная система, головной мозг, глаза, иммунная и половая системы.

Мнение: частично это правда . Установлено, что интенсивное электромагнитное излучение может влиять на работу отдельных систем человеческого организма (в истории зафиксирован даже факт смерти пациента после переливания крови, которая была подогрета в микроволновой печи, - это случилось в 1991 г. в больнице Тульсы, штат Оклахома, США. Пациент скончался от анафилактического шока, одной из причин которого мог стать нагрев крови перед переливанием в СВЧ-печи).

Отметим, что опасность воздействия во многом зависит от интенсивности, частоты и других факторов излучения. Что касается современных СВЧ-печей, то в закрытом виде они являются источниками такого излучения ничуть не больше других электрических бытовых приборов - таких, как мобильные телефоны, Wi-Fi-роутеры, телевизоры и даже электропроводка в квартире, не говоря уже о ЛЭП высокого напряжения и трансформаторах, расположенных рядом с вашим домом. Следует помнить также, что в микроволновой печи от излучения защищает металлический корпус и металлическая сетка на окне микроволновки - с учетом мощности излучения этого достаточно, особенно если не находиться вблизи работающей печи длительное время. Допустимая стандартами мощность СВЧ-излучения на расстоянии 5 см от корпуса микроволновой печи составляет 5 милливатт на квадратный сантиметр (для сравнения - аналогичный показатель в 5 мВт/см² принят и для мобильного телефона, который подносится непосредственно к голове и используется гораздо чаще печи). А вот уже на расстоянии полуметра от микроволновки излучение становится в 100 раз слабее (0,05 мВт/см²).

Третье опасение: фактор распада молекул с последующим образованием новых, опасных для человека соединений (в том числе канцерогенов и так называемых "радикалов"). Цитата из одной часто цитируемой статьи о вреде микроволнового излучения: "Приготовление пищи в микроволновой печи может привести к развитию новых, доселе неизвестных субстанций. Индуцированная микроволновой печью переориентация полярности влечет за собой разрушительную поляризацию клеток пищи, при этом могут возникнуть свободные радикалы. Все радикалы имеют сильную склонность вызывать ответную реакцию. Они могут взаимодействовать с ферментами, вызывая, таким образом, распад биологических процессов. К тому же посредством индукции сама пища становится переносчиком и вторичным источником радиации, первоначально созданной микроволновой печью".

Мнение: это абсолютная неправда . Как мы уже упоминали, СВЧ-излучение не относится к ионизирующим и не может изменять молекулы вещества, на которое влияет. Именно поэтому вы не сможете увидеть на микроволновке значок "Осторожно, радиоактивное излучение" и именно поэтому вы не сможете получить изотоп вещества (разновидность одного химического элемента с разным количеством нейтронов в ядре) путем его нагревания в СВЧ-печи. Относительно же "поляризации клеток пищи", "свободных радикалов" и "переносчика и вторичного источника радиации" - тут, как говорится, аффтар жжот напалмом. Любой человек, помнящий курс физики и химии в пределах обычной средней школы, может самостоятельно определить достоверность таких выводов.

Еще раз повторим: современные модели СВЧ-печей оснащены надежной системой защиты от проникновения СВЧ-излучения наружу: плотно прилегающая дверца печи с нанесенной на нее защитной сеткой-экраном плюс автоматическая блокировка включения печи при открытой дверце и блокировка открытия дверцы при включенной печи.

Надеемся, эта статья позволит сделать нашим читателям взвешенный и обдуманный выбор. В любом случае приведем правила использования СВЧ-печи, гарантированно снижающие риск каких бы то ни было негативных последствий:

8 октября 1945 года была запатентована микроволновая печь. И с тех пор мы можем очень быстро готовить и разогревать еду. Но некоторые вещи лучше в микроволновку не ставить.

Микроволновки очень упростили и ускорили нашу жизнь. Но пользоваться ими нужно аккуратно - не ставить в них то, что сильно усложнит вам эту же самую жизнь, например, взорвавшись и испачкав всю кухню. И это еще меньшее из зол. АиФ.ru рассказывает, что ни в коем случае нельзя делать с микроволновой печью, чтобы потом не пожалеть о ее покупке.

Нет металлам

Металлическая посуда не прозрачна для микроволн - она испортит СВЧ-печь. Единственное исключение - открытый алюминиевый поддон, в нем можно разогреть еду.

Также нельзя ставить в микроволновку посуду из хрусталя (в нем содержатся металлы - свинец, серебро), под запретом легкое стекло - в большинстве случаев эта посуда сделана из меламина и может расплавиться в печи.

Никакой посуды с рисунком

Дело в том, что в краске, которой расписывают посуду, часто содержатся металлы. Если вы поставите тарелочку с ободком в СВЧ, то увидите, как ободок искрит и светится. Кстати, и запах неприятный тоже будет.

Герметичность - зло

Если вы готовите или разогреваете, приоткрывайте крышки пластиковых контейнеров. В герметичной упаковке продукты в СВЧ-печь ставить нельзя.

Взрыв гарантирован

Нельзя в микроволновке готовить яйца в скорлупе - они могут взорваться. Также нельзя варить сгущенку. Вообще нельзя нагревать пищу внутри какой-либо оболочки. По идее, содержимое закрытой консервной банки должно расшириться от нагрева, а сама банка - нет. Вот и взрыв обеспечен. Кстати, консервные банки ставить нельзя даже в открытом виде - они металлические.

Кисломолочные продукты

Их нельзя разогревать в микроволновке. При нагреве в СВЧ страдают полезные молочнокислые бактерии, а сами кефирчики и йогурты створаживаются.

Фольга и пищевая пленка

В них нельзя разогревать. В первой - потому что металлическая посуда вообще под запретом, она не пропускает микроволны и будет искрить. А вторая просто расплавится.

Никакого меда

В микроволновке мед сразу же теряет свои полезные качества. Если вы хотите вернуть жидкое состояние засахарившемуся меду - нагревайте его на водяной или паровой бане до температуры не выше 40 градусов.

Исключить курицу и грибы

Последние исследования австралийских ученых доказали, что СВЧ-печи заставляют молекулы белка разрушаться быстрее, чем просто нагрев в духовке или на сковороде. Поэтому не рекомендуется разогревать в микроволновке продукты с высоким содержанием протеина, например, курицу.

Какую посуду можно смело использовать в микроволновой печи
Самое простое – пойти в магазин и купить набор посуды специально для микроволновки. Но есть и другой путь. На вашей кухне наверняка найдется много подходящих емкостей. Надо только знать, какие выбрать.

Обычно у микроволновой печи есть несколько режимов: микровоновой, гриль, конвекция и т.д. Сейчас мы поговорим именно о микроволнах. Посуда для микроволновки должна быть прозрачна для микроволн, не иметь в составе металлов, не проводить электрический ток, быть термоустойчивой.

Любую посуду можно предварительно протестировать на возможность использования в микроволновке. Для этого надо взять обычный граненый стакан (или любой толстостенный стакан из стекла, но без рисунка) налить в него воду, поставить в тестируемую посуду, а посуду – в СВЧ. Включить на максимальную мощность на 1 минуту. Когда откроете печь – вода в стакане должна быть горячей, а посуда, в которой стоял стакан – не должна нагреться. Если она нагрелась – значит, для использования в микроволновке не пригодна.

Как готовить в микроволновке.
9 кулинарных хитростей

Микроволновка принесла на кухни простоту и быстроту. С помощью нее легче разогреть блюда, да и на тушение мяса или овощного рагу уйдет всего несколько минут. Готовить в микроволновке хоть и не сложно, но потребует от хозяйки определенных знаний и хитростей. Их вы найдете в нашем материале.

Что умеет микроволновая печь?

Большинство из нас используют микроволновую печь, чтобы разогревать обеды прямо в тарелках или приготовить горячие бутерброды. А тем временем, хорошая микроволновка может заменить сразу несколько кухонных приборов:
конвекционную печь
гриль
духовку
даже пароварку

Она может действовать как обыкновенная духовка, а может использоваться ее фукнционал, связанный с микроволнами, причем в паре с другими функциями.

Интересные способы применения микроволновки

В ней можно стерилизовать банки. А также дезинфицировать кухонные губки и разделочные доски. Губки нужно намочить в воде с соком лимона, а доски натереть долькой этого цитруса. Кроме того, в микроволновке можно сушить грибы и сухари, растаивать тесто, нагревать пряности, орехи, чтобы легче было очистить их от шелухи.

Что нужно знать, чтобы готовить в микроволновке?

◦Микроволны – проникают в еду с разных сторон, но на глубину не более 2 см. Поэтому для микроволновки лучше нарезать кусочки не слишком большие.
◦Если вы жарите/запекаете в режиме СВЧ, то самые крупные куски кладите на край блюда, чтобы им доставалось больше микроволн и они лучше пропекались.
◦При приготовлении супа желательно накрыть его крышкой, но обязательно с отводом пара. Если положить в жидкость стеклянную трубочку, то она будет меньше кипеть.
◦Больше энергии получают те части, что находятся по краям тарелки, а середине достается меньше микроволн. Поэтому, готовящуюся еду нужно перемешивать, если запекаете ножки или крылышки, или любые другие похожие куски, их нужно менять местами и переворачивать.
◦Мясо и рыбу лучше солить в самом конце приготовления, так они сохранят свою сочность.
◦При приготовлении яичницы нужно брать только очень свежие яйца и накалывать желтки зубочисткой. Тогда они не растекутся.
◦Тесто в СВЧ понимается выше, чем в обычной духовке. Поэтому форма нужна будет с высокими бортиками, а заполнять ее нужно только наполовину.
◦Чтобы выпечка не пригорала, в тесто нужно добавлять больше муки.
◦Чтобы блюда при разогреве не подсыхали, их нужно закрывать пленкой или специальной крышкой куполом.

Каждый электроприбор имеет свои нюансы и правила использования. Сегодня мы поговорим о микроволновке.

Как готовить в микроволновке правильно, какие правила приготовления еды в микроволновке должна знать каждая хозяйка, что нужно знать о приготовлении пищи в микроволновой печи.

И так, перед тем, как готовить в микроволновке, вы должны ознакомиться с инструкцией использования этой бытовой техники.

Когда вы готовите еду в микроволновке, очень часто можно столкнуться с тем, что не вся еда хорошо готовится в микроволновке, что следить за процессом довольно сложно, а иногда получается совсем не то, что было задумано, ведь блюдо просто-напросто может подгореть.

Поэтому, перед тем, как готовить в микроволновке, узнайте ее мощность, и изучите, какое блюдо при какой мощности готовится.

Узнать мощность микроволновки можно очень просто. Обычно эту информацию пишут на микроволновой печи. Также такие данные вы сможете найти в инструкции к бытовой технике.

Мощность микроволновой печи может иметь показатель от 600 до 1 500 ватт (W, Вт).

Мощность микроволновки можно проверить еще одним способом. Для этого вам понадобится вода, которую вы должны подогреть в микроволновке.

С мощностью печи в 1 200 Вт подогреть стакан воды (200 мл) вы сможете за 1, 5 минуты. Если мощность микроволновой печи 1000 ВТ, вам понадобится 2 минутки, соответственно: 800 Вт - 2,5 минуты, микроволновка с мощностью 700 Вт - 3 минуты, и 4 минуты будет греться вода в микроволновке - 600 Вт.

Зная, за сколько минут нагревается вода в микроволновке, вы можете подстроиться под свой электроприбор, и приготовить еду вкусно.

Вы также можете уменьшить мощность микроволновки. Обычно это можно сделать в настройках бытовой техники.

Если в рецепте указана большая мощность микроволновки, а ваша печь такими характеристиками не обладает, вам необходимо увеличить время приготовления.

Добавляйте к времени приготовления еды в микроволновке около 10 секунд дополнительно на каждые 100 Вт. Например, если микроволновка мощностью 1200 Вт готовит блюдо за 2 минуты, то на 1000 Вт вам нужно прибавить еще 20 секунд.

Микроволновки отличаются не только мощностью. Их можно различать по типу. Так СВЧ-печи или соло-печи - это обычные микроволновки для подогрева еды, в которых установлены высоковольтные устройства - магнетроны.

Именно они и вырабатывают высокочастотное электромагнитное излучение. Функций у такой микроволновки не много, но они прекрасно подойдут для каждодневного подогрева пищи.

Другой тип микроволновой печи микроволновка с конвекцией . Такой вид микроволновки позволит готовить самые разнообразные варианты блюд, ведь в ней установлен вентилятор, с помощью которого еда подвергается дополнительной термообработке.

Следующий тип микроволновой печи - инверторные микроволновки . В такой микроволновке еда готовится равномернее посредством установки низких значений мощности на весь период готовки блюда.

Перед тем, как готовить в микроволновке, позаботьтесь, чтобы питание от электросети было стабильным, ведь если вы одновременно с микроволновкой включили еще какие-либо приборы, вы рискуете своим блюдом.

Перед тем, как готовить в микроволновой печи, позаботьтесь о том, в чем готовить в микроволновке.

Покупайте термоустойчивую посуду для микроволновки, которая не будет проводить ток, и не будет содержать в составе какой-либо метал.

Микроволновка с разнообразием функций может выполнять роль пароварки, духовки, конвекционной печи.

Интересно, что микроволновую печь можно использовать для стерилизации банок и дезинфекции кухонных губок, разделочных досок, обработав их лимонным соком. Микроволновка также может использоваться, как сушилка.

Если вы решили готовить блюдо в микроволновке, нарезайте продукты небольшими кусочками. Используя в микроволновке крышку, позаботьтесь о том, чтобы она была с отверстием для выхода пары.

Помните, что всегда греется в первую очередь то, что по краях. Меньше микроволн достается продуктам на середине тарелки.

Чтобы приготовленная в микроволновке рыба и мясо были сочными, солите ех в конце готовки. Для приготовления теста используйте высокую форму, но заполняйте ее только до половины, ведь тесто может подняться очень высоко.

Чтобы блюда в микроволновке были сочными, закройте их пленкой или уже упомянутой крышкой с отверстием.