Некоторые супы национальных кухонь из баранины содержат множество овощей и фруктов, которые являются сезонными. Поэтому для начала лучше освоить простые и всем известные рецепты супов. Освоив элементарные техники приготовления, вы научитесь готовить редкие национальные блюда.

Суп из баранины при правильном приготовлении не будет иметь специфического привкуса и аромата. Главное – это верно выбрать баранину. Для супа баранину лучше всего брать на кости, так как в костях находится множество экстрактивных веществ, которые и подарят супу наваристый вкус и аромат. Добавить вкуса смогут свежие травы и пряности. Отдельного внимания требуют овощи, которые также добавляют в такие супы.

Некоторые рецепты национальных кухонь подразумевают добавление в суп слив, орехов, алычи, томатов и т. д. Но одним из самых известных и популярных супов из баранины считается шурпа.

Что такое шурпа?

Шурпа представляет собой суп из баранины, который отличается от других супов повышенной жирностью, большим количеством свежих трав и пряностей, наличием больших кусков овощей или фруктов в бульоне. Кроме привычного картофеля, моркови и лука, в шурпу могут добавлять айву, абрикосы или сливы. Все зависит от национальных традиций, ведь шурпа имеет еще множество названий. В Таджикистане этот суп называют шурбо, в Турции – корба, в Молдавии и Югославии – чорба, в Киргизии – шорбо. Названий у этого супа много, поэтому сказать, что этот суп родом из какой-то одной страны нельзя. Его принято называть блюдом восточной кухни.

Это блюдо готовили как в горных массивах, так и в знойных степах. Шурпа быстро насыщала организм, утоляла голод, согревала на долгое время. Шурпой даже лечили простуды и недомогания. Весь секрет этого супа в том, что в бульон добавляют красный острый перец, который делает блюдо острым. Сейчас существует множество вариаций этого блюда, но практически в каждом рецепте есть красный острый перец. Кроме того, незаменимыми ингредиентами считают свежие травы, а именно: кензу, петрушку и укроп. В Узбекистане также в суп добавляют базилик и зиру.

Как готовить шурпу?

Прежде чем приступать к готовке супа, нужно научиться правильно выбирать мясо. Баранина должна иметь светло-розовый цвет, ее жировая прослойка должна быть белой и равномерной. Если мясо будет иметь яркий и насыщенный красный цвет, а жир будет светло-желтым, то такая баранина не подходит для готовки. Яркий цвет мяса говорит о том, что животное было старым, поэтому вкус и цвет мяса будет иметь неприятный вкус и аромат.

Для готовки супа также играет важную роль степень заморозки баранины. Лучше всего готовить суп из парного мяса, но если покупать замороженное мясо, то нужно следить за его качеством. Если мясо часто замораживалось или размораживалось, оно потеряет свою пищевую и энергетическую ценность. Проверить свежесть баранины также можно, нажав на мясо пальцем. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если ямка начнет наполняться кровью, то это говорит о том, что мясо неоднократно проходило процесс заморозки и разморозки.

Узнав все тонкости выбора баранины, можно приступать к самому приготовлению шурпы. Для готовки этого блюда нужно:

1 кг баранины на кости,

2 больших болгарских перца,

2 больших луковицы,

3 морковки,

5 больших картофелин,

20-30 г приправы для шурпы,

1 столовая ложка зиры,

3-4 зубчика чеснока,

1 пучок петрушки,

1 пучок базилика,

черный молотый перец,

красный острый перец по желанию.

Первый этап приготовления

На первом этапе приготовления нужно подготовить мясо. Мясо баранины имеет несъедобные пленочки и сухожилья, поэтому их нужно удалить. Мясо перед отправкой в кастрюлю нужно промыть под проточной водой. Подготовленный кусок мяса отправить в кастрюлю с холодной водой. При этом вода должна полностью покрыть мясо. Когда вода закипит, на ее поверхности будет скапливаться пленка, ее нужно тщательно снимать. Если этого не сделать, то она превратится в хлопья, которые осядут на дне. Они сделают бульон мутным.

Для того чтобы бульон был максимально прозрачным, мясо нужно варить на самом маленьком огне в течение 1,5-2 часов. Солить при этом бульон нужно в самом конце, за 15 минут до полной готовности

Второй этап

На этом этапе приготовления нужно подготовить все овощи, которые будут входить в суп.

Во-первых, с томатов нужно снять кожицу. Их сначала опускают в кипяток, а потом в холодную воду. Шкурка после такой термической обработки легко снимается. Томаты порезать крупными кусочками.

Лук и морковку почистить. Лук нарезать полукольцами, а морковку – кружочками, шириной 1,5-2 см. Болгарский перец порезать крупными квадратиками.

Картофель очистить от кожуры и также порезать на квадраты 3х3 см.

Третий этап

Проделав все манипуляции с овощами, нужно вынуть баранину из бульона и порезать крупными кусками 3х3 см. После необходимо поставить казан или сковородку с толстым дном, в которой будет обжариваться мясо.

Жарить сваренную баранину нужно на растительном масле. Некоторые кулинары снимают жир в процессе варки бульона. Собранные жир далее используется в процессе жарки. В результате бульон получается не таким жирным, а мясо жарится без растительного масла.

Жарить баранину нужно в течение 2-3 минут, чтобы мясо стало чуть румяным. Далее на сковороду отправляется лук. Жарить лук вместе с мясом нужно 2-3 минуты, чтобы он стал прозрачным и мягким.

К этим ингредиентам добавляют морковь, болгарский перец и томаты. Все эта овощно-мясная смесь должна жариться 5 минут. Когда овощи отдадут свой сок и аромат, необходимо добавить специи и зиру.

Четвертый этап

Далее поджаренные овощи и баранину нужно выложить в кастрюлю. При этом бульон предварительно желательно процедить через сито с марлей. Он будет максимально прозрачным и без хлопьев. Процеженным бульоном заливают овощи и мясо. По необходимости в суп можно добавить воды, но при этом его наваристость уменьшиться, он станнит более жидким и не таким густым.

После добавления бульона шурпу нужно пробовать на вкус. На этом этапе можно добавить черный молотый перец, красный острый перец и соль. Далее в суп отправляют крупно нарезанную картошку. Вариться суп должен еще 15-20 минут, пока картофель не будет полностью готовым.

За 5 минут до готовности в шурпу бросить свежий базилик и петрушку. Для более яркого вкуса можно добавить выдавленный чеснок.

Что такое мастава?

Мастава - это национальное блюдо узбекской кухни. Мастава представляет собой густой и наваристый суп из баранины с рисом и овощами. Его консистенция скорее напоминает густую кашу, нежели нам привычный жидкий суп. Мастава – это блюдо, которое также имеет свою историю, поэтому его еще в древние времена готовили в холодное время года. Это суп достаточно калорийный и сытный, так как в него входят:

0,5 кг бараньих ребрышек,

200 г картофеля,

1 морковка,

100 г круглого риса,

1 зубчик чеснока,

1 перец чили,

лавровый лист,

черный перец горошком,

специи по вкусу.

Прежде чем готовить маставу, нужно правильно подобрать ингредиенты. Баранину лучше всего брать в виде ребрышек, так как из них получается густой бульон. Конечно, может подойти и окорок. Главное, чтобы мясо было из молодого барашка. Также особенное внимание нужно уделить выбору риса. Он должен быть круглым и крахмалистым, так как именно этот ингредиент добавляет супу густоты. Нежелательно брать рис басмати или пропаренный длинный рис, так как содержание крахмала в этих видах риса, значительно меньше.

Для остроты желательно выбрать красный перец чили. Добавлять этот ингредиент нужно по вкусу, так как не все любят слишком острую пищу. Для того чтобы перец отдал только свой аромат, а не слишком острый вкус, его можно бросить целым стручком в кипящий бульон, не разрезая.

Первый этап приготовления

На первом этапе приготовления необходимо сварить бульон. Для этого ребрышки заливаются 1-1,5 л холодной воды. В воду для аромата можно добавить несколько горошин черного перца, 2-3 лаврового листа, 1-2 гвоздики. Вариться они должны на медленном огне, при этом периодически нужно снимать пленочку. Чем меньше будет огонь, тем прозрачнее будет бульон. Вариться они должны в течение 2 часов. За это время они полностью сварятся.

Пока ребрышки будут готовиться, нужно порезать чеснок и перец чили. Чтобы мастава получилась не слишком острой, из перца нужно убрать семечки. Если вы любите острые блюда, то резать перец можно вместе с семенами. Перец порезать тонкими кружочками, а чеснок мелко изрубить.

Сваренное мясо вынуть с бульона. Бульон несколько раз процедить через марлю, чтобы он был прозрачным.

Второй этап

На этом этапе сваренные ребрышки нужно обжарить на растительном масле. Для этого стоит выбрать сотейник или сковороду с толстым дном. Ребрышки бросать только на разогретое растительное масло.

Они должны хорошо прожариться с обеих сторон. На их поверхности должна образоваться золотистая корочка. Пока они будут готовиться, нужно нарезать кубиками лук. Через 5-10 минут прожаривания добавить к ребрышкам лук, чеснок и перец чили. Жарить до тех пор, пока перец и лук не станут мягкими.

Третий этап

После поджаривания ребрышки с овощами отправить в кастрюлю, влить в нее процеженный бульон. Добавить 1-1,5 л теплой воды и поставить на огонь.

Когда мастава закипит, всыпать соль и рис. После добавления риса, суп нужно периодически помешивать, чтобы рис не опустился на дно кастрюли. Пока рис будет готовиться, нужно приступить к нарезке овощей. Томаты разрезать на маленькие дольки, морковь и картофель порезать сантиметровыми кубиками.

Четвертый этап

Подготовленные овощи нужно отправлять в суп, но при этом нужно регулярно проверять готовность риса. В маставу бросить морковь и томаты, они должны вариться до тех пор, пока рис полностью не разварится.

Только после этого можно в суп добавлять картофель. Готовить суп из бараньих ребрышек до полной готовности картофеля еще 15-20 минут.

По окончанию варки в кастрюлю бросить мелко порезанную зелень. Чтобы мастава получилась еще более густой, ей нужно настояться в течение 10-15 минут.

Секреты приготовления бульона для супа

Чтобы вкус супа был более яркий и насыщенный, нужно правильно варить бульон. Поэтому начинающим кулинарам необходимо запомнить несколько секретов приготовления бульона из баранины.

1. Для приготовления супа из баранины подойдут: шейная часть, ребра, голень, грудинка, лопатка. Если в куске мяса не будет кости, то бульон получиться менее ароматным.
2. Чтобы бульон получился наваристым, нужно знать правильную пропорцию добавления воды к мясу. Считается, что на 1 кг мяса, нужно 2-3 литра воды. Некоторые кулинары рекомендуют использовать фильтрованную воду, так как она делает суп более прозрачным.
3. Если бульон начнет выпариваться в процессе готовки, то его необходимо пополнять простой водой. Н при этом нужно учитывать, что вкус супа уже не будет такой насыщенный. Лучше изначально рассчитать количество воды для выбранного количества баранины.
4. Чтобы бульон не был мутным, варить его после закипания нужно без крышки. Если кастрюлю накрыть, то выделяемые пары будут конденсироваться вновь на крышке. Они будут попадать в суп, что приведет к помутнению бульона.
5. Тем, кто следит за своей фигурой, желательно варить бульон два раза, чтобы жир из волокон лучше вышел.
6. Чтобы бульон был прозрачным, пленку нужно снимать сразу, как только она начинает собираться на поверхности воды.
7. Для более яркого и пряного вкуса в воду для будущего супа нужно добавить лавровый лист, перец черный горошком, кориандр и гвоздику.
8. Чтобы на поверхности воды не образовывалась пленочка в процессе кипения, мясо нужно отправлять в кипяток. Белок в мышечных волокнах не успеет выделиться, поэтому мясо будет как будто запечатанным.
9. Среднее время приготовления бульона из баранины составляет 1,5-2 часа. Длительность варки зависит от размера мяса, его целостности и величины огня. Чем меньше будет разрезано мясо, тем быстрее оно приготовиться.
10. Солить бульон нужно только в конце готовности. Если его посолить в начале, то из него выпарится большое количество воды и экстрактивных веществ, которые придают готовому блюду приятный вкус и аромат.

Супы из баранины очень любят в Азии, но приготовить их можно в любом конце мира. Это очень питательно, вкусно и ароматно. А сколько разных рецептов можно попробовать!

Общие принципы приготовления

Баранина варится довольно долго. Кусочки нужно выбирать в меру жирные. Также в подобные супы добавляется очень много овощей и специй, из-за чего они получаются особенно сытными и густыми. Если нравится острая еда, перца можно не жалеть, это отлично согревает в зимний период.

Для бульона можно брать мясо с косточками, чтобы в результате получился наваристый суп. А для обжарки овощей стоит остановиться на бараньем жире, а не на растительном масле.

Суп из баранины с картошкой

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Сытный овощной суп, где довольно много картошки и мяса. Его часто готовят зимой, заменяя свежие помидоры на мороженые.

Как приготовить:

Совет: чтобы овощи лучше отдали свой вкус бульону, их можно целыми предварительно обжарить на сухой сковороде.

Грузинский харчо с бараниной

Оригинальный рецепт харчо, который готовится с добавлением ткемали. Этот особенный вкус ни с чем не спутать!

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 63 калории.

Как приготовить:

1. Нарезать грудинку на небольшие кусочки и отварить их. Воду посолить.
2. Очищенную от шелухи луковицу нашинковать мелко, добавить специи и перемешать руками.
3. Пюре томатное переложить в сковородку вместе с небольшим количеством подсолнечного масла, пассеровать.
4. Измельчить ножом очищенный чеснок и кинзу.
5. Когда мясо будет готово, к нему нужно будет добавить перченый лук и томатное пюре.
6. Рис замочить на час перед готовкой, затем тоже добавить в кипящий бульон.
7. За пять минут до того, как рис полностью приготовится, в суп нужно вмешать ткемали, мелко порубленный чили, зелень и чеснок, специи и аджику.
8. Проварить пять минут, затем можно разливать по тарелкам.

Совет: для аромата в суп можно положить бутон гвоздики и буквально один грамм корицы.

«Пити» из баранины

Данный суп готовится не на плите, а в горшочках в духовке. Подается он тоже в горшочках и обладает легкой кислинкой.

Сколько по времени – 4 часа.

Какова калорийность – 118 калорий.

Как приготовить:

1. Нарезать баранину на кусочки среднего размера. По три-четыре кусочка нужно положить в каждый горшочек.
2. Нут необходимо замочить на ночь в прохладной воде, а утром воду слить. Этот сорт гороха довольно долго готовится. Его следует положить поверх мяса.
3. Сырые каштаны нужно предварительно испечь в духовке, на это не уходит много времени. Далее их следует распределить поверх нута.
4. Убрать при средней температуре в духовку на час, прикрыв горшочки крышкой.
5. Мелко нашинковать очищенную луковицу, алычу разрезать пополам.
6. Вытащить горшочки и положить сверху смесь из лука и алычи.
7. Долить в каждый горшок немного воды, добавить специи, убрать в духовку еще максимум на три часа.

Совет: алыча добавляется для кислинки, но ее можно заменить свежевыжатым лимонным соком.

Как приготовить «Бозбаш» из баранины

Еще один азербайджанский рецепт, в котором используется айва. Ее терпкий вкус хорошо сочетается с мясом.

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 28 калорий.

Как приготовить:

1. Указанное количество воды влить в чугунный казанок и поставить на плиту.
2. Мясо промыть и положить в казанок.
3. Дать закипеть воде, затем уменьшить огонь, а пенку снять ложкой. Добавить специи.
4. Одну морковь и луковицу очистить от кожуры и шелухи, положить в бульон. После этого все компоненты варить час.
5. Остальной лук тоже почистить и нашинковать полукольцами или кубиками.
6. Морковь вторую нарезать тонкой соломкой.
7. Болгарский перец вымыть, вытащить семенную коробочку, измельчить так же, как и морковь.
8. Снять шкурку с баклажана, срезать плодоножку. Мякоть порезать крупными кубиками.
9. Помидоры на минуту опустить в кипяток, а затем вытащить и переложить в холодную воду. Так легко будет снять шкурку. Плодоножку вырезать. Мякоть измельчить.
10. Счистить кожуру с картофеля и порезать его на кусочки.
11. Вытащить сердцевины айвы, вымыть плоды, нарезать их дольками.
12. Вытащить готовое мясо и разобрать его на кусочки.
13. Бульон процедить, вареные овощи выбросить.
14. В сотейнике рядом обжарить лук до мягкости, добавить морковь и приправить.
15. Через три минуты добавить томаты и болгарский перец.
16. Тушить десять минут под крышкой, а затем залить бульоном. Добавить мясо и специи, а также заранее замоченный нут.
17. Положить чили и варить все около получаса, огонь должен быть слабым.
18. Далее добавить картофель и айву.
19. Дать еще пятнадцать минут покипеть, затем добавить мелко нашинкованную зелень.
20. Перед подачей дать настояться.

Совет: чтобы мясо лучше вобрало в себя овощной сок, его можно сначала поджарить на бараньем жире, а затем уже добавлять лук, морковь и остальные овощи для тушения.

Бараний суп с добавлением гороха

Вариация сытного супа, где используется горох. Его совсем немного, но этого хватает, чтобы быстро наесться.

Сколько по времени – 1 час 50 минут.

Какова калорийность – 33 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть горох и залить его часа на полтора прохладной водой.
2. Мясо положить в кастрюлю, заранее вымыв его. Залить указанным количеством воды, поместить на плиту. На среднем огне варить сорок минут, снимая пену.
3. Достать мясо и нарезать кусочками.
4. Далее поместить в бульон замоченный горох и варить еще полчаса.
5. Картофель и лук почистить и нашинковать крупными кусочками.
6. Переложить овощи и мясо к гороху, добавить приправы, варить, пока картошка не станет мягкой. Добавить петрушку.
7. Подавать можно сразу.

Совет: из специй стоит отдать предпочтение шафрану и базилику, а также красному перцу.

Приготовление мясного супа с лапшой

Многим очень нравятся вермишелевые супы. Их можно сделать еще вкуснее, если готовить на бараньих косточках.

Сколько по времени – 1 час 45 минут.

Какова калорийность – 162 калории.

Как приготовить:

1. Отделить мясо от костей и порезать его на кубики среднего размера.
2. Кости переложить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон.
3. На небольшом количестве масла обжарить мясо до румяности.
4. Мелко нашинковать очищенную луковицу.
5. Морковь без кожуры или крупно натереть, или нарезать соломкой тонкой.
6. Обжарить лук с морковью, пока они не станут мягкими, а затем добавить сюда мелко порубленные чеснок и чили. Жарить еще пять минут.
7. Когда бульон готов, вытащить кости, а на их место поместить мясо и овощи. Приправить.
8. Закипятить и всыпать вермишель, перемешать, добавить листья лавра.
9. Готовить три минуты. Затем выключить плиту, накрыть крышкой суп и дать ему настояться еще двадцать минут.
10. Подавать с мелко порубленной зеленью.

Совет: вермишель можно сварить отдельно,по инструкции на упаковке. Тогда каждый сам сможет положить себе желаемое количество теста в суп.

Рецепт первого блюда с фасолью

Для данного рецепта используется белая фасоль в собственном соку. Но можно отварить ее заранее самостоятельно.

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 38 калорий.

Как приготовить:

1. Промыть мясо, разрезать на несколько порционных кусков и переложить в кастрюлю.
2. Залить водой и дать закипеть. Снять пену сверху, положить в воду одну очищенную луковицу целиком. Приправить и накрыть крышкой. Варить до готовности баранины.
3. Очистить от кожуры морковь и нарезать ее небольшими кусочками.
4. Сладкий перец очистить от семян, затем нарезать полосками.
5. Обдать помидор кипятком и снять с него кожицу, вырезать плодоножку. Порубить мякоть.
6. Фасоль переложить на дуршлаг и промыть ее, дать стечь.
7. Зелень мелко нашинковать.
8. Вытащить мясо и порезать его на более мелкие кусочки, луковицу выбросить, в бульон положить морковь.
9. Через десять минут добавить перец, помидоры, фасоль. Готовить еще пять минут. Положить мясо и выключить плиту, приправить.
10. Накрыть крышкой суп и дать ему постоять пятнадцать минут, затем можно подавать. Сверху присыпать зелень.

Совет: если бульон получился мутноватым, его нужно процедить через мелкое сито, перед тем как добавлять туда овощи.

Приправлять суп нужно в самом конце, тогда бульон останется прозрачным. Если же хочется более вкусного мяса, то приправить можно сразу в начале готовки.

В суп можно добавлять чечевицу вместо фасоли или гороха, а также можно использовать и рис вместо вермишели. А для их аромата стоит обязательно использовать несколько бутонов гвоздики, которые перед подачей нужно извлечь.

Хотя данные супы готовятся дольше куриных, их особенный вкус восполняет все минусы. Сочетание сочных овощей с сытным мясом – лучший выбор для обеда!

Супы с бараниной очень распространены в Средней Азии. И достаточно часто их варят с горохом нут, а также добавляют множество различных свежих овощей. Все эти добавки делают блюдо ярким, насыщенным и наделяют его необычайным ароматом. Варить такой суп лучше долго, но на маленьком огоньке, чтобы он едва кипел. Именно благодаря этому, он получится красивее и вкуснее.

С вечера нужно замочить горох нут в воде. Утром воду слить, а горох промыть.

Баранину промыть, залить холодной водой и поставить вариться. Как закипит, аккуратно снять всю пену. Добавить в бульон намоченный горох нут и снова довести до кипения, затем уменьшить огонек и оставить вариться 90 минут.

Картофель очистить, крупно нарезать и отправить в кастрюлю.Варить 20 минут.

Морковь нарезать крупными кружками, репчатый лук нарезать крупными перьями и отправить вариться в кастрюлю.

Сладкий перец нарезать небольшими кусочками, лук порей нарезать тонкими кольцами, помидоры нарезать небольшими дольками.Отправить в кастрюлю и варить еще 20 минут.

Подготовить лавровый лист, целые зубчики чеснока, узбекские специи,сушеный острый перчик. Отправить в кастрюлю за 15 минут до окончания варки супа.Не забыть посолить суп.

Закрыть суп крышкой и варить на маленьком огне до готовности.

Когда суп будет готов, выключить огонь и можно сразу разливать по тарелкам.

Приятного аппетита!

Ни один обед не обходится без первых блюд. Их разнообразие приятно удивляет. Почетное место в кулинарии занимает суп из баранины. Рецепты его пришли к нам с Востока и Балканских стран. Самым популярным супом из баранины считается шурпа. Но на ней разнообразие этих супов не заканчивается. Вы в этом сейчас убедитесь.

Готовим сытный обед

Сегодня мы обсудим, как готовить ароматный и аппетитный суп из баранины. Рецепты, какой самый вкусный и многое другое узнаете в этой статье.

Многие хозяйки стараются готовить первые блюда. Особую нишу в кулинарии занимает суп-харчо из баранины. Рецепт его приготовления у каждой женщины свой, она знает, как угодить своим домочадцам. Но по популярности суп-харчо не относится к числу первых. Пальму первенства получает известная шурпа.

Состав:

• 0,5 кг бараньих ребер;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• 3 шт. свежих томатов;
• 6-7 шт. картофельных клубней;
• по вкусу соль и пряности;
• 1-2 шт. сладких перцев.

Приготовление:

Многие из нас помнят известный фильм «Кавказская пленница». А фразы из этой киноленты стали крылатыми. Вспомните, как говорил Юрий Никулин: «Вылила в пропасть суп-харчо из баранины». Рецепт приготовления такого аппетитного, необычайно вкусного и пикантного блюда достаточно прост. Его осилит даже неопытная хозяйка.

Состав:

• 0,7 кг бараньего филе;
• 1 ст. рисовой крупы;
• лук – 2 головки;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
• зубки чеснока – 2-3 шт.;
• петрушка и кинза – по вкусу;
• по вкусу пряности и соль.

Приготовление:

«Лагман» - королевское яство

Такое первое блюдо готовят далеко не каждый день, поскольку это занимает достаточно много времени. Если вы будете использовать готовую лапшу, то «Лагман» станет вашим любимым супом из баранины.

Состав:

• 0,8 кг просеянной муки;
• баранье филе – 0,8-1 кг;
• 1 яйцо;
• 150 г стручковой фасоли;
• 1 чесночная головка;
• 2 шт. сладких перцев;
• 2 шт. томатов;
• пучок кинзы, укропа, перьевого лука;
• 50 мл подсолнечного рафинированного масла;
• 1 ½ ст. фильтрованной воды;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,1 кг сельдерея;
• 1 головка лука;
• по вкусу соль и приправы.

Приготовление:

1. Немного охлаждаем фильтрованную воду и переливаем ее в удобную миску.
2. Растворяем в воде соль.
3. Понемногу добавляем просеянную муку и вбиваем яйцо.
4. Делаем замес теста, оно должно получиться упругим и эластичным.
5. Укутываем тесто пленкой для пищевых продуктов и на пару часов отправляем в холодильную камеру.
6. Тем временем подготавливаем все овощи.
7. Баранину режем порционными кусочками.
8. В толстостенную посуду, желательно казанок, наливаем подсолнечное масло и прогреваем его.
9. Выкладываем мясо, через несколько минут добавляем нашинкованный лук.
10. Обжариваем примерно пять минут и добавляем измельченный сельдерей и пряности за исключением молотой паприки.
11. Добавляем остальные овощи, кроме стручковой фасоли.
12. Заливаем все необходимым количеством фильтрованной воды и варим примерно 1-1,5 часа.
13. В последнюю очередь отправляем стручковую фасоль и паприку.
14. Вернемся к тесту.
15. Делаем их него жгуты нужного размера.
16. Растягиваем каждую полоску теста, а затем сворачиваем на тарелке в форме улитки.
17. Чтобы получилась лапша, сделанные жгутики наматываем на пальцы в виде знака бесконечности.
18. Готовую лапшу буквально на 2-3 минуты погружаем в хорошо кипящую соленую воду.
19. Отварную лапшу раскладываем в порционные тарелки, а сверху заливаем приготовленным супом.
20. Осталось украсить «Лагман» мелко порубленной зеленью.

Проще и вкуснее не бывает!

Вы можете приготовить для своих домочадцев вкуснейший суп из баранины с рисом. Такое сочетание продуктов считается самым популярным в странах Востока. Первое блюдо получается наваристым, но в то же время легким и хорошо усвояемым.

На заметку! По вкусу можно добавлять различные острые приправы и пряности. Но их отсутствие не отразится на вкусе супа. Все равно он получится очень аппетитным и ароматным.

Состав:

• 0,5 кг баранины;
• 2 шт. картофельных клубней;
• 1 головка лука;
• рисовая крупа – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• мука высокосортная – 1 ст. л.;
• зелень – 2 ст. л.;
• листики лавра – 2 шт.;
• 1 морковь;
• по вкусу соль и пряности.

Приготовление:

1. Традиционно начинаем с подготовки мяса.
2. Баранину предварительно размораживаем естественным способом.
3. Рубим ее порционными кусками и складываем в кастрюлю.
4. Заливаем мясо фильтрованной водой и варим бульон.
5. Как только жидкость закипит, добавим листики лавра.
6. Образующуюся пенку обязательно снимаем шумовкой.
7. Овощи очищаем, промываем проточной водой и шинкуем.
8. Картофель режем брусочками, морковь желательно измельчить на терке.
9. Рисовую крупу промываем и до полуготовности отвариваем в отдельной кастрюле.
10. Готовый рис выкладываем в дуршлаг и промываем.
11. Отправляем картофель в бульон.
12. Когда корнеплоды будут практически готовы, добавим рис.
13. В сковороде разогреем подсолнечное рафинированное масло.
14. Добавим сначала нашинкованный лук, а через пару минут - морковь.
15. Вводим просеянную муку и размягченное сливочное масло.
16. Пассеруем овощи до готовности и добавляем в суп.
17. Варим суп еще четверть часа.
18. Перед подачей к столу добавим в суп мелко порубленную зелень по вкусу.

В Средней Азии и на Кавказе баранина является самым популярным мясом. Из него готовят самые разнообразные блюда, в том числе и супы. По своей питательности баранина не уступает говядине и свинине, но, в отличие от последней, крайне редко вызывает аллергию. Чтобы скрыть специфический запах баранины блюда из этого мяса готовят с добавлением специй и ароматных трав.

Чтобы суп из баранины получился удачным, нужно правильно выбрать мясо. Как правило, для варки бульонов используются лопатка, мясо от шеи или от задней ноги. Чтобы бульон был более прозрачным, не нужно рубить мясо на кусочки, варите большим куском. Лучше брать мясо на косточке, навар с него будет более крепким, чем с чистого филе.

По времени баранина варится примерно столько же, сколько и говядина, то есть, на приготовление бульона уйдет 1,5-2 часа. Желательно использовать мясо молодых животных, оно более нежное и не имеет сильно выраженного специфического запаха.

На бульоне из баранины можно готовить разнообразные супы. Как правило, для наполнения используются различные овощи и крупы. Особенно рекомендуется обратить внимание на пряную зелень и специи, такие добавки сделают суп более ароматным.

С бараниной часто готовят различные восточные супы. Это может быть шорпа – насыщенный бульон с овощами или пити – суп с горохом. Из баранины можно приготовить лагман или харчо.

Интересные факты: Шурпа или шорпа – это самый распространенный вариант супа на Востоке. Отдельные черты этого супа довольно сложно выделить, так как в разных странах есть свои особенности приготовления. Основные признаки шурпы – это высокое содержание жира и использование большого количества зелени и пряностей. В некоторых странах в шурпу, наряду с овощами, кладут и фрукты – айву, яблоки, сливы.

Суп харчо из баранины

Грузинский суп харчо известен не меньше, чем тайский Том Ям или японский мисо-суп. Рецептов приготовления множество, приведем один из вариантов.

• 800 гр. баранины на кости;
• 4 столовые ложки риса (лучше брать круглозернистый сорт крупы);
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 луковица (крупная);
• 1 морковь;
• 3-4 зубка чеснока;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• смесь перцем, приправа хмели-сунели, соль по вкусу.

С куска мяса срезаем мякоть. Косточку заливаем двумя литрами воды и варим из неё бульон, не забывая снимать пену. Время варки – около полутора часов. Готовый бульон процеживаем.

Очищаем овощи. Рис промываем в нескольких водах. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Разогреваем на сковороде масло, обжариваем на нем мясо до образования румяной корочки. Шумовкой извлекаем мясо из сковороды и кладем его в кастрюлю с кипящим бульоном. Туда же отправляем рис. Прикроем кастрюлю крышкой и оставляем суп вариться на медленном огне.

Морковку и лук шинкуем, обжариваем на той же сковороде, где жарилось мясо (если нужно, подливаем еще масло). Обжариваем до готовности, добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать все вместе еще несколько минут. Перекладываем овощи в кастрюлю с супом, когда рис будет готов. Варим при слабом кипении еще пять минут.

Чеснок нарезаем мелкими кусочками. Выключаем нагрев под кастрюлей с супом. Кладем в суп накрошенный чеснок и лавровый лист, хорошо перемешиваем и, накрыв крышкой, даем супу настояться не меньше получаса. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем нарезанной зеленью.

Читайте также: Суп из семги со сливками – 5 рецептов скандинавской кухни

Шурпа по-узбекски

Как уже упоминалось, суп шурпа готовится в разных вариантах. Приведем рецепт шурпы по-узбекски.

• 600 гр. баранины (мякоть и ребрышки);
• 300 гр. лука;
• 200 гр. моркови;
• 150 гр. помидоров;
• 100 гр. перца болгарского;
• 300 гр. картофеля;
• 200 гр. репы (не обязательно);
• 1 острый перчик;
• специи – зира, молотый кориандр, паприка, перец острый, перец душистый, соль.

Промываем мясо. Ребрышки разрезаем на порционные куски, мякоть нарезаем на кубики с длиной ребра 6-8 см. Готовить шурпу лучше в казанке или кастрюле с толстым дном. Мясо складываем в посуду, заливаем водой (холодной!) и варим до закипания. Снимаем пену.

Совет! В Узбекистане репу (там она называется калган) в шурпу добавляют обязательно, но если дома не оказалось этого корнеплода, то можно обойтись и без данного ингредиента.

Мясо варим один час. В процессе варки нельзя допускать сильного кипения, бульон получится мутным, к тому же часть выкипит и придется доливать воду, что испортит вкус шурпы.

Лук режем полукольцами, морковку с картошкой очищаем и нарезаем крупными кусками. Среднюю картошку следует разрезать на 2-4 части. Репу нарезаем мелкими кубиками и перец – полукольцами шириной 5-7 мм. На помидоре сверху сделаем надрез крест-накрест.

Совет! Если вам попалось мясо взрослого животного, то оно будет давать очень много пены при варке. В этом случае рекомендуется после закипания подождать три минуты, затем вынуть мясо промыть его, вымыть кастрюлю. Снова сложить мясо и залить его свежей холодной водой, и продолжать варку, как обычно.

Когда мясо буде готово, кладем в бульон лук и репу, опускаем помидор целиков. Через минуту помидор извлекаем и снимаем с него кожицу. Затем снова кладем его целиком в суп.

Варим суп до того момента, когда мясо начнет отделяться от кости. В этот момент опускаем картофель, морковь и перец болгарский. Кладем острый перец – целиком или кусочек, в зависимости от желаемой остроты (но после завершения варки острый перец обязательно нужно вынуть из кастрюли!).

Совет! В Узбекистане в суп обязательно кладут курдючный жир. На кастрюлю нужно взять граммов тридцать жира, мелко нарезать и опустить в кастрюлю вместе с луком.

Вместе с овощами добавляем специи, зиру нужно предварительно растереть. Как только бульон с овощами закипел, добавляем соль. Когда овощи станут мягкими, перчим. Выключает огонь, прикрываем крышкой и даем шурпе настояться. Подаем со свежей зеленью.

Пити – суп из баранины с нутом

Суп пити – блюдо азербайджанской кухни. Это гороховый суп, но готовится он не с обычным горохом, а с нутом (его еще называют турецкий горох).

• 500 гр. баранины (мякоти);
• 2 большие луковицы;
• 1 крупный мясистый помидор;
• 1 айва;
• 100 гр. сухого нута;
• 5 картофелин;
• соль, перец черный горошком, зелень.

Сухой нут заранее замочим в холодной воде, продолжительность вымачивания – 8-10 часов. Лук нарезаем на половинки колец, айву и картофель нарезаем кубиками. Баранину нарезаем некрупными кусочками. Замоченный заранее нут откидываем на сито, промываем и обсушиваем.

Берем кастрюлю с толстым дном. Выкладываем продукты слоями. Сначала выкладываем полуколечки лука, затем кусочки баранины. Следующим слоем идет айва, а потом – турецкий горох. Далее в посуду заливаем кипяток так, чтобы вода полностью покрыла все слои и была выше верхнего слоя примерно на 3 см. Поставим кастрюлю на огонь, как только жидкость закипит, убавляем огонь до минимума и варим 1,5 часа под крышкой.

Нарезаем кубиками картофель и помидор. Опускаем в суп. Как только жидкость вновь закипит, солим суп, добавляем перец и специи по желанию. Варим еще полчаса. Суп получается очень густым. Подаем его, посыпав зеленью.

Читайте также: Суп из курицы – 12 быстрых рецептов

Лагман – суп-лапша из баранины

Суп под названием лагман очень популярен в Средней Азии. Готовят его в разных областях по-разному. Но общий принцип одинаковый. Мясо обжаривается, тушится с овощами. Подается суп с лапшой , которая отваривается отдельно. В идеале лапша должна делаться дома. Причем её не нарезают, а вытягивают на руках. В результате получаются длинные и довольно тонкие «макаронины». Современные хозяйки редко занимаются приготовлением лапши для лагмана вручную, чаще всего, используют покупные макаронные изделия.

• 750 гр. баранины;
• 1 литр воды;
• 1 баклажан;
• 1 болгарский перец;
• 2 луковицы;
• 1 большая морковка;
• 2 мясистых помидора;
• 2-3 веточки кинзы;
• 350 гр. лапши (сухой);
• соль и специи (куркума, зира, смесь перцев).

Для лагмана нужно выбирать мясо с косточкой. Мясо нужно срезать, а кости поставить варить для получения бульона. Промытые кости заливаем одним литром воды, доводим до кипения. Снимаем всплывающую пену, добавляем в бульон целую луковицу, кусок моркови, перец горошком и варим минут 40 при очень слабом кипении. Готовый бульон процеживаем.

С мяса срезаем жир, растапливаем его на сковороде, шкварки вынимаем. На образовавшемся жире обжариваем мясо до корочки. Обжариваем кусочки со всех сторон. Нарезаем оставшуюся луковицу и морковку. Лук – полукольцами, морковку – кружками (если морковка очень большая, то можно порезать более мелкими кусочками).

Добавляем овощи к поджаренному мясу, перемешиваем и тушим на небольшом огне несколько минут. Затем перекладываем мясо с овощами в казан. Туда же отправляем нарезанный соломкой перец и небольшие кубики помидоров (кожицу с помидоров лучше снять). С баклажана срезаем кожицу, нарезаем его соломкой, отправляем в казан к мясу с овощами.

Солим, перчим, добавляем мелко нарезанную кинзу. Вливаем заранее приготовленный бульон. Доводим до кипения и тушим под крышкой при небольшом кипении. Если баранина молодая, то достаточно будет тушить полчаса. Мясо должно стать очень мягким.

Отдельно сварить длинную лапшу. Переваривать её нельзя, она должна остаться «аль денте». Сваренную лапшу раскладываем по глубоким пиалам. Сверху выкладываем мясо с овощами и бульоном.

Бозбаш – азербайджанский суп с бараниной

Еще один вариант азербайджанского супа называется бозбаш. В идеале его нужно готовить в большом казане на открытом огне, но можно приготовить этот вкусный суп с нутом на обычной плите.

• 1 кг бараньих ребрышек;
• 2 стакана нута;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 400 гр. помидоров;
• 2 сладких перца;
• 2 айвы;
• 2-3 зубца чеснока;
• 1 стручок острого перчика;
• 1 столовая ложка паприки;
• молотый кориандр по вкусу;
• 1 пучок зелени;
• соль, перец по вкусу;
• 100 мл гранатового сока.

Нут нужно замочить с вечера, чтобы он постоял в воде не менее 8 часов. Утром воду с гороха сливаем, наливаем свежую воду, и варим горох в течение 1-1,5 часов до готовности. Ребра нарезаем на кусочки, хорошо промываем.

Складываем мясо в воду, наливаем 4 литра воды и ждем закипания. С закипевшего бульона снимаем поднимающуюся пенку. Кладем в кастрюлю морковку и луковицу, а также, перец горошком и лавровый лист. Варим при тихом кипении около одного часа. Готовое мясо извлекаем, бульон процеживаем.

На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем на нем готовые ребрышки. Вынимаем мясо, а на сковородку кладем нашинкованный лук. Затем нарезанную половинками кружков морковку. Жарим овощи минут десять, помешивая. Помидоры очищаем от кожицы, натираем их на терке. Отправляем полученное пюре к луку с морковкой, перемешиваем. Нарезаем перец болгарский и айву, отправляем к остальным овощам и жарим все вместе минут пять.

Со сваренного гороха сливаем воду. В большой кастрюле соединяем сваренный нут, обжаренные ребрышки и готовую смесь овощей. Заливаем процеженный бульон и варим минут тридцать на слабом огне. Картошку нарезаем мелкими кубиками и добавляем за 10 минут до готовности супа.