Французское мясное блюдо за 15 минут. Блюда из мяса
Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры - все это Франция. По сути, кухня - это еще одна достопримечательность этой страны
© "Julie & Julia"
Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры - все это Франция. По сути, кухня - это еще одна достопримечательность этой страны. Французские блюда уже давно считаются настоящей кулинарной классикой и любимы гурманами всего мира.
1. Киш
Киш - это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся.
Ингредиенты:
- Мука175 г
- Соль щепотка
- Сливочное масло75 г
- Сыр чеддер250 г
- Помидоры 4 шт.
- Бекон 200 г
- Яйца5 шт.
- Молоко 100 мл
- Сливки 200 мл
- Черный перец по вкусу
- Тимьян по вкусу
Способ приготовления:
- Смешать муку и соль в миске. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут.
- Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
- Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут. Фасоль здесь выступает в качестве пресса. Покрывайте ею всю поверхность теста.
- Убавить температуру до 160 градусов.
- Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона.
- Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном.
- Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
- Дать блюду немного остыть и можно подавать.
Луковый суп - это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное - четко следовать рецепту.
Ингредиенты:
- Большая луковица 6 шт.
- Сливочное масло1/2 пачки
- Мука1 ст. л.
- Говяжий бульон 1,5 л
- Багет 1 шт.
- Сыр (грюйер) 350 г
Способ приготовления:
- В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
- Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
- Нарезать багет на порционные куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
- Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.
- Томатная паста 200 г
- Луковица1/2 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Оливковое масло 4 ст. л.
- Вода 3/4 чашки
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Баклажан1 шт.
- Цуккини1 шт.
- Кабачок1 шт.
- Красный болгарский перец1 шт.
- Желтый болгарский перец1 шт.
- Тимьян по вкусу
- Сыр по вкусу
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 190 градусов.
- Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
- Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
- Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
- Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
- Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр.
Касуле - это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит. Касуле подходит для особых торжественных случаев и украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
- Белая фасоль 300 г
- Свиные колбаски4 шт.
- Бекон 250 г
- Мясной бульон3 л
- Утиное конфи 1 банка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Сухой розмарин или тимьян по вкусу
Способ приготовления:
- Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
- Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
- Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
- В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
- Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.
У этого блюда есть еще одно очень популярное название - картофельный гратен. Готовить его не так уж и трудно. Основными ингредиентами являются картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным.
Ингредиенты:
- Картофель2 шт.
- Сливочное масло3 ст. л.
- Бекон2 50 г
- Луковица1 шт.
- Сухое белое винополовина стакана
- Сыр по вкусу
- Перец чили1 шт.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 190 градусов.
- Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
- В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
- Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
- Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8–10 минут.
- Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут.
Этот десерт, пожалуй, нельзя отнести к категории известных и популярных блюд французской кухни, хотя оно очень вкусное. Клафути представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и чуть кисловатый вкус.
Ингредиенты:
- Вишня без косточек300 г
- Сахарная пудрапо вкусу
- Сахар1 ст. л.
- Сливочное маслодля смазывания формы
- Для теста:
- Разрыхлитель 1/2 ч. л.
- Яйца 3 шт.
- Сахар 60 г.
- Молоко 300 мл
- Ванильный экстракт 1/2 ч. л.
- Мука 60 г
Способ приготовления:
- Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
- Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
- Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
- Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого
Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине - это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.
Ингредиенты:
- Петух (или фермерская курица)1 шт.
- Красное сухое вино1 бутылка
- Сельдерей 200 г
- Луковица 3 шт.
- Морковь300 г
- Чеснокголовка
- Тимьян или розмарин по вкусу
- Сливочное масло50 г
- Оливковое маслопо вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
- Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.
- Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут.
- Духовку разогреть снова до 100 градусов. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
- Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.
Нисуаз - это французский салат. Он состоит из большого количества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые этот салат был приготовлен в солнечном городе Ницца (откуда и получил свое название). Неудивительно, что он легкий, питательный и очень полезный.
Ингредиенты:
- Салат кочан
- Помидоры 4 шт.
- Луковица3 шт.
- Болгарский перец1 шт.
- Яйца, сваренные вкрутую 3 шт.
- Стручковая фасоль 200 г
- Чеснок зубчик
- Анчоусы1 банка
- Консервированный тунец1 банка
- Лимонный сок по вкусу
- Для соуса:
- Оливковое масло1 ст. л.
- Винный уксус 1 ст. л.
- Чеснок по вкусу
- Базилик по вкусу
- Соль щепотка
- Перец щепотка
Ингредиенты:
- Молоко 0,5 л
- Мука 250 г
- Яйца 4 шт.
- Ванильный сахар 2 щепотки
- Сливочное маслопо вкусу
- Соль щепотка
- Для соуса:
- Апельсин1 шт.
- Лимон1 шт.
- Сахар 50 г
- Сливочное масло 100 г
Способ приготовления:
- Муку смешать с яйцами, добавить сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла.
- Приготовить начинку. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать.
- На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить блинчики. Для смазывания использовать дольку картофеля или яблока.
- В другой сковороде разогреть апельсиновый соус и обжарить в нем готовые блинчики. В процессе добавить чайную ложку апельсинового ликера. При желании можно его поджечь. Блинчики приобретут приятный карамельный привкус.
Если речь идет о Франции, никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше всего из телячьей или куриной печени. Добавляйте любимые специи по вкусу. Они только украсят это блюдо.
Ингредиенты: Способ приготовления:
- Очистить печень от пленок, нарезать лук и чеснок.
- В смеси сливочного масла с оливковым обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить печень и жарить еще около 10 минут.
- Посолить, поперчить. Добавить любимые специи по вкусу и вино. А через 5 минут - сливки. Дать жидкости закипеть. Выключить огонь.
- Порубить печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложить по порционным формочкам или в одну длинную форму и залить сверху растопленным сливочным маслом.
- Убрать в холодильник и подавать с гренками на следующий день. опубликовано
Однако, многие ошибочно полагают, что шедевры французской кулинарии не доступны простым смертным из-за редких и дорогостоящих ингредиентов, таких как фуа-гра, всевозможных сыров с плесенью или без, и на худой конец, лягушачьих лапок (хотя вот это уж точно не редкость). Сегодня мы поделимся с тобой несколькими крайне простыми рецептами типичных французских блюд, ингредиенты для которых можно без труда найти в любом продуктовом магазине.
Луковый суп
Подготовка: 15 минут, приготовление: 20 минут
Итак, не стоит путать «высокую кухню» с традиционными «повседневными» блюдами. Луковый суп - отличный тому пример, и тем не менее, является одним из самых распространенных блюд, подаваемых в бистро Парижа.
Тебе понадобятся:
Для супа:
400 г репчатого лука
40 г сливочного масла
20 г муки
1 л куриного или овощного бульона
(20 мл белого вина - по желанию)
Соль, перец.
Для гренок:
Несколько ломтиков черного хлеба
100 г твёрдого тёртого сыра.
Почисти и нарежь лук тонкими колечками. В большой кастрюле растопи масло и пропассеруй в нём лук с мукой - лук должен стать слегка золотистым. Хорошенько перемешай, добавь по вкусу соли и перца и залей бульоном и вином. Доведи до кипения и оставь вариться на маленьком огне еще около 20 минут. Поджарь гренки, посыпь их сыром и несколько минут разогревай в духовке. Можно накрывать на стол!
Запеченные баклажаны
Подготовка: 15 минут, запекание: 30 минут
Простейшее блюдо прямиком из Прованса, где всегда пахнет летом и солнцем.
Тебе понадобятся:
4 небольших баклажана
1 кг помидоров
1 зубчик чеснока
Провансальские травы
Орегано
Базилик
Немного оливкового масла
Соль, перец
Нарежь кружочками баклажан и слегка поджарь их в оливковом масле с мелко нарезанным чесноком, орегано и базиликом. Посоли и поперчи. Выложи золотистый баклажан, чередуя с кольцами помидоров, посыпь провансальскими травами и оставь на полчаса в духовке, разогретой на 180 градусов. Замечательный гарнир к любому мясному блюду.
Курица по-баскски
Подготовка: 20 минут, приготовление: 1 час 15 минут
Еще одно типичное блюдо Юга Франции, а именно Страны Басков, о чьей кухне можно создавать отдельный увесистый том.
Тебе понадобятся:
4 куриных окорочка
2 красных перца
2 зеленых перца
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
150 мл белого вина
150 мл куриного бульона (или же просто воды)
2 столовых ложки оливкового масла
соль, перец
Нарежь тонкими ломтиками перец, лук и чеснок. В казане растопи сливочное масло с оливковым и прожарь в нем несколько минут овощи и куриные окорочка, чтобы они покрылись тонкой корочкой. Переложи всё содержимое казана в другую ёмкость, а сам в казан налей бульон с вином, доведи их до кипения и снова переложи в него овощи и курицу. Посоли и поперчи. Оставь казан на маленьком огне на час с небольшим. Подавать лучше всего с картофельным пюре.
Лотарингский киш
Подготовка: 15 минут, запекание: 35 минут
За жутким названием скрывается пирог с беконом, и это идеальное блюдо, когда нужно срочно что-нибудь придумать на скорую руку. Как и луковый суп, киш - одно из самых знаменитых и часто встречаемых простых блюд во Франции.
Тебе понадобятся:
200 г ломтиков копченого бекона
3 яйца
250 мл молока
250 мл сливок
20 г сливочного масла (для смазки противня)
125 г тёртого твёрдого сыра
упаковка готового песочного теста
Смажь противень маслом, постели на нем песочное тесто и пройдись по тесту вилкой. Запекай тесто в духовке при 180 градусов около пяти минут, и дай ему остыть. Выложи на тесте ломтики бекона. Взбей яйца с молоком, сыром и сливками, поперчи, добавь по желанию тертый мускатный орех и залей тесто получившейся смесью. Запекай в духовке еще полчаса. Горячий или холодный - Лотарингский киш вкусен одинаково.
Крем из яблочного сока
Подготовка: 15 минут, приготовление: 20 минут, охлаждение: 3 часа
И, напоследок, элементарный десерт родом из Французских Альп. По идее для его приготовления нужно использовать определенные яблоки из региона Савойи, но мы можем прекрасно обойтись тем, что есть у нас под рукой.
Тебе понадобятся:
6 яиц
70 г сахара
110 г сливочного масла
1 крупное яблоко (например, сорта Айдаред)
200 мл яблочного сока
Взбей яйца с 50 г сахара до получения однородной массы. Добавь яблочный сок и тщательно перемешай. На маленьком огне перемешивай яблочную смесь до тех пор, пока она не превратиться в крем. Разлей крем в маленькие ёмкости и оставь в холодильнике на несколько часов. Очисть яблоко от кожуры, нарежь на мелкие кубики и разогрей на сковородке вместе с остатками сахара и сливочным маслом. Укрась горшочки с кремом сладкими кубиками яблока.
Вот и всё. Ни сыров-деликатесов, ни неизвестных морепродуктов, ни ювелирных кондитерских изделий. Bon appétit!
А еще они безумно вкусные. Проверено!
Жаркое из цыпленка и спаржи
Вам понадобятся:
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. меда
- 2 куриные грудки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок спаржи
- 4 зубчика чеснока
- зеленый лук
- 2 ч. л. кунжутного масла
- кунжут
Приготовление:
Курицу нарезать небольшими кусочками. В миске смешать мед и соевый соус и добавить туда курицу. Тщательно перемешать, убрать в холодильник. Нагреть масло на большой сковороде. Спаржу нарезать и жарить в течение 5 минут. Убрать спаржу со сковороды. Курицу вытащить из маринада, жарить на сковороде около 5 минут. Добавить чеснок, зеленый лук и маринад. Готовить около 3 минут. Снять с огня, перемешать в кунжутном масле. Подавать с рисом, при желании добавить кунжут.
Маргарита на лепешке
Вам понадобятся:
- 1 пшеничная лепешка
- моцарелла
- 1 помидор, нарезанный как можно тоньше
- 5-6 листьев базилика
- 3 зубчика чеснока
- 1,5 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ст. л. бальзамического уксуса
- соль и перец
Приготовление:
Чеснок раздавить, смешать с маслом. Смазать лепешки половиной смеси, поместить в разогретую до 180ºC духовку на 5 минут. Положить на лепешку порезанную моцареллу, посолить, поперчить. Тонко нарезать помидоры, положить на лаваш, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 7 минут. Следить, чтобы лаваш не подгорел. Смешать оставшееся масло с бальзамическим уксусом. Нарезать листья базилика. Готовую пиццу сбрызнуть получившимся соусом, посыпать базиликом.
Ло-мейн
Вам понадобятся:
- 150 г яичной лапши
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 200 г шампиньонов
- 1 красный сладкий перец
- 1 морковь
- 1/2 чашки стручкового горошка
- 3 чашки молодого шпината
Для соуса:
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1/2 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. острого кетчупа
Приготовление:
В миске взбить соевый соус, сахар, кунжутное масло, имбирь и кетчуп. В большой кастрюле отварить лапшу. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить чеснок, нарезанные грибы, болгарский перец и морковь. Жарить, постоянно помешивая, около 5 минут. Добавить шпинат и готовить еще 2-3 минуты. Соединить с соусом и лапшой.
Сладкий и пряный лосось
Вам понадобятся:
- 4 кусочка лосося
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. меда
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. красного перца
- 1 ч. л. тмина
- 1/8 ч. л. соли
- 1/8 ч. л. черного перца
- 1 стакан риса
Приготовление:
Рис сварить. В неглубокой миске смешать мед и 1 столовую ложку масла. Смазать этой смесью кусочки лосося. В другой миске смешать коричневый сахар, красный и черный перец, соль и тмин. Натереть лосось получившейся приправой. Нагреть оливковое масло на сковороде. Выложить на сковороду рыбу, убавить огонь. Жарить 7 минут, перевернуть и жарить еще 4 минуты. Снять с огня, подавать с рисом.
Тако с креветками
Вам понадобятся:
- 8 кукурузных лепешек
- 2 лайма
- 1 стакан сметаны
- 2 стакана фиолетовой капусты
- 1/2 ч. л. соли
- 1,5 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ч. л. порошка чили
- щепотка перца
- 700 г креветок
- 1 перец халапеньо
- 1 лук-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 1 помидор
- 1 авокадо
- 3/4 ч. л. соли
- 1 ст. л. сока лайма
- 1/4 стакана кинзы
Приготовление:
Перец халапеньо очистить от семян. Положить в блендер. Добавить чеснок и лук-шалот. Измельчить. Помидор разрезать на 4 части, очистить от семян. Нарезать мелкими кубиками. Добавить к измельченной смеси. Авокадо почистить, нарезать кубиками. Добавить в миску. Приправить соком лайма, солью и измельченной кинзой. Креветки смешать с солью, молотым красным перцем, щепоткой кайенского перца и оливковым маслом. Обжарить на разогретой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Лепешки разогреть в микроволновой печи. Добавить в каждую по 1 столовой ложке сметаны, шинкованную капусту, сальсу и креветки.
Фасоль с помидорами и чоризо
Вам понадобятся:
- 1 банка фасоли консервированной
- 200 г чоризо
- 1 репчатый лук
- 2 зубчика чеснока
- 1 банка консервированных томатов
- 1 ч. л. коричневого сахара
- 4 яйца
- 50 г пармезана
- 2 ст. л. оливкового масла
- зелень
Приготовление:
Нарезать чоризо мелкими кубиками. Измельчить лук и чеснок. Обжарить чоризо с луком и чесноком на оливковом масле. Добавить томаты и сахар. Уварить до желаемой густоты. Добавить фасоль и потомить пару минут, чтобы она слегка пропиталась. Присыпать пармезаном и поставить в духовку на 5 минут при температуре 200 градусов. Вынуть из духовки и дать немного постоять. Сверху можно посыпать зеленью.
Паста с помидорами и базиликом
Вам понадобятся:
- 250 г спагетти
- 1 лук
- 4 зубчика чеснока
- 250 г помидоров черри
- пучок базилика
- пучок петрушки
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. черного перца
- щепотка красного перца
- 5 стаканов воды
- пармезан
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в большой кастрюле (предварительно нарезав лук, чеснок, помидоры, базилик, петрушку) и довести до кипения, постоянно помешивая. После того как смесь закипит, уменьшить огонь до среднего и варить, помешивая, пока соус не загустеет, а макароны не сварятся (примерно 8 минут). Посыпать готовое блюдо натертым пармезаном.
Кесадилья с грибами и сыром
Вам понадобятся:
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 мелко порезанных помидора
- 300 г порезанных шампиньонов
- 1-2 измельченных зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
- 4-8 лепешек тортильяс
- 250 г тертого сыра (гауда, эмменталь или чеддер)
- 4 пера зеленого лука
Приготовление:
Нагреть на сковороде масло. Добавить чеснок и грибы. Готовить 3-5 минут. Добавить помидоры, готовить еще 2-3 минуты. Приправить солью и перцем. Переложить в тарелку, слегка остудить.
Сковороду протереть бумажным полотенцем. Собрать тортильяс: на половину каждой лепешки выложить часть грибной начинки, затем сыр и посыпать зеленым луком. Прикрыть второй половиной (сложить пополам). Повторить с оставшимися лепешками.
Нагреть хорошо сковороду, добавить небольшое количество растительного масла.
Поджарить тортильяс с двух сторон (по 1-2 минуты) до образования «подпалин» и расплавления сыра. Выложить лепешку на разделочную доску и разрезать на 2 части. Повторить со всеми лепешками.
Жареный сэндвич с авокадо, шпинатом и сыром
Вам понадобятся:
- 2 кусочка хлеба
- 2 ст. л. песто
- 2 ломтика твердого сыра
- маленькая горсть шпината
- 1/4 авокадо
- 2 ст. л. раскрошенного сыра фета (или козьего, который крошится)
- оливковое масло для обжаривания
Приготовление:
Хлеб смазать соусом песто с одной стороны (по 1 столовой ложке на кусочек). Взять кусочек, на него выложить один ломтик твердого сыра, сверху ломтик авокадо, фета, шпинат, второй ломтик твердого сыра и накрыть вторым куском хлеба. Аккуратно прижать друг к другу. Поджарить сэндвич на оливковом масле сначала с одной стороны, затем аккуратно перевернуть, слегка придавить и жарить с другой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Свиная отбивная
Вам понадобятся:
- 2 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. острого соуса
- 4 кусочка корейки толщиной около 1,5 см
- 4 тонких ломтика сыра моцарелла
- соль и перец
Приготовление:
Натереть каждую отбивную солью и перцем. Растопить сливочное масло на большой сковородке. Добавить 2 столовые ложки острого соуса, перемешать. Выложить на сковородку отбивные и обжарить в течение 4 минут с каждой стороны. Снять с огня. Полить оставшимся соусом, сверху положить ломтик сыра и поставить в духовку. Дождаться, пока сыр не расплавится.
Паста с цукини, помидорами черри и соусом
из базилика
Вам понадобятся:
- 500 г пасты
- 4 зубчика чеснока
- 15 помидоров черри
- сушеный базилик
- перец черный молотый
- сыр пармезан тертый
- 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 4 кабачка
Приготовление:
Пасту отварить. Кабачки нарезать крупной соломкой, чеснок мелко нарубить. Черри порезать на половинки. Кабачки пассеровать на средне-сильном огне в оливковом масле, пока не станут мягкими. Добавить мелко порубленный чеснок. Можно добавить молотый перец чили на кончике ножа для остроты. Кабачки убрать со сковороды.
В этой же сковороде обжарить нарезанные половинки черри по паре минут с каждой стороны. Посыпать сушеным базиликом. На тарелку выложить пасту, сверху добавить кабачки и украсить помидорками черри. Посыпать тертым пармезаном.
Шпинат с горохом нут
Вам понадобятся:
- 700 г свежего или замороженного шпината
- 400 г вареного или консервированного нута
- 3 зубчика чеснока
- 6 обычных красных редисок
- несколько веточек кинзы
- масло имбиря
- оливковое масло
- паприка
Приготовление:
Шпинат отварить в слегка подсоленной воде, чтобы он стал мягким. Готовый шпинат откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость, выложить на блюдо и полить маслом имбиря и оливковым маслом.
В глубокой сковороде разогреть масло и «подзолотить» чеснок, порезанный тонкими кружочками. Когда чеснок пустит аромат, добавить горох нут, посыпать паприкой и готовить 3-4 минуты. Перед тем как выключить сковороду, добавить к гороху редис, порезанный тонкими кружочками. Редис должен только немного нагреться.
Выложить полученную гороховую смесь на шпинат, сбрызнуть немного оливковым маслом и посыпать мелко порубленной кинзой.
Тортеллини с помидорами и шпинатом
Вам понадобятся:
- 250 г тортеллини с рикоттой и шпинатом
- 1 ст. л. оливкового масла
- 250 г помидоров черри
- 40 г порезанной петрушки
- 3 ст. л. тертого пармезана
Приготовление:
Отварить тортеллини в кастрюле в течение 2 минут до готовности. Тем временем подогреть масло в сковороде и поджарить помидоры, пока кожура не начнет лопаться. Когда тортеллини станут готовы, слить их быстро, сохранив немного воды. Положить помидоры обратно в сковороду на огонь. Добавить тортеллини, петрушку, немного воды из-под тортеллини и почти весь пармезан. Вскипятить все вместе, приправить черным перцем и солью и подавать с оставшимся пармезаном.
Жареная тилапия
Вам понадобятся:
- филе тилапии
- растительное масло
- 1 ст. л. сушеной паприки
- 2 ч. л. тимьяна
- 1 ч. л. тмина
- 1 ч. л. орегано
- 1 ч. л. сушеного чеснока
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. молотого черного переца
- 1/2 ч. л. молотого красного переца
Приготовление:
Смешать все специи. Натереть ими филе. Нагреть на сковороде масло. Поджарить рыбу с каждой стороны по 3 минуты.
Пряная цветная капуста
Вам понадобятся:
- 1 упаковка цветной капусты (500 г)
- 2 ч. л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 лайм
- нарезанный зеленый лук
- 1 ст. л. острого соуса
Приготовление:
Сковороду нагреть, добавить масло, цветную капусту и нарезанный чеснок. Жарить до золотистой корочки. Огонь уменьшить, добавить острый соус, сок лайма и большую часть лука. Готовить в течение 2 минут. Готовое блюдо посыпать оставшимся луком.
Рулет из курицы с сыром и орехами: состав куриная грудка — 500 гр. сыр твердых сортов — 100 гр. грецкие орехи — 100 гр. яйцо — 1 шт. сухари панировочные — 3 ст. ложки соль, перец — по вкусу. Рулет из курицы с сыром и орехами: способ приготовления Куриную грудку отбить. Сыр нарезать брусочками. Грецкие орехи […]
Быстрое заливное: состав 1 кг костей, 4 л воды, 500 г ветчины, 1 пачка желатина и 1-2 моркови. 2-3 луковицы, 1 корень петрушки,2-3 лавровых листа. 3 яйца, 3-5 горошин душистого перца, зелень петрушки, соль по вкусу. Быстрое заливное: способ приготовления Кости отваривают с морковью, корнем петрушки, душистым перцем и лавровым листом. Готовый бульон процеживают, желатин, […]
Язык заливной: состав 600 г языка, 2-3 л воды, 150 г мясного желе, 5 сваренных яиц вкрутую и 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу. Язык заливной: способ приготовления Говяжий язык моют, вымачивают в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду. Варят в […]
Свинина в горшочке: состав 200 г свиной грудинки, 1 л воды 2 клубня картофеля, 1 морковь, половина репы. 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 лавровый лист. 1 пучок зелени петрушки, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу. Свинина в горшочке: способ приготовления Свиную грудинку нарезают небольшими кусками, помещают в кастрюлю с кипящей […]
Поросенок заливной с лимоном: состав Тушка поросенка, 3-4 л воды, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея. 1 лимон, 2 яйца, соль и перец по вкусу. Поросенок заливной с лимоном: способ приготовления Тушку поросенка отваривают в соленой воде с кореньями, охлаждают, разрезают на небольшие куски и выкладывают в формы. Украшают кружками лимона и моркови. […]
Курица под маринадом запеченная в кляре: состав 300 г филе курицы, 2 л воды, 2 яйца, 2 луковицы и 3 зубчика чеснока. 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, Лимонная кислота на кончике ножа, соль и перец по вкусу. Курица под маринадом запеченная в кляре: способ приготовления Филе курицы […]
Курица в желе: состав 400 г курицы,1 стакан воды, 1 стручок красного маринованного перца, 2 соленых огурца. 2 луковицы, 1 ч ложка желатина, соль и перец по вкусу. Курица в желе: способ приготовления Обработанную курицу натирают солью и перцем, обжаривают до румяной корочки и остужают. Затем курицу украшают маринованным перцем, нашинкованными кольцами лука, кусочками соленых […]
Индейка фаршированная телячьей печенью: состав Тушка индейки, 450 г телячьей печени, 100 г отварного телячьего языка и 1 луковица. 1 морковь, 6 трюфелей, 1 лавровый лист, 2 ломтика белого хлеба и 7 горошин душистого перца. Кроме этого по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 стакан молока и 1 стакан красного вина. 0,5 стакана топленого масла, […]
Раздел:
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
22 -я страница раздела
Мясные блюда
ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты
На 6 персон: 1,5 кг мякоти говядины (задняя часть
туши), 150 г свиного сала, 1 л белого сухого вина,
1/2 кг моркови, 1 телячья ножка, 1 пучок пряных трав,
4 луковицы, немного свиной кожи, специи, соль,
черный молотый перец.
Говядину нашпиговать свиным салом и обжарить до золотистого оттенка в кастрюле; добавить телячью ножку, свиную кожу, морковь и лук, нарезанные ломтиками, пучок пряных трав, соль, черный молотый перец, специи (корешки сельдерея, несколько штук гвоздик, горький стручковый перец, паприка) в небольших дозах, залить 3/4 л белого сухого вина и 1 стаканом воды, дать закипеть; кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить пламя и оставить на 5 часов.
Попробовать блюдо; если соус слишком густой, добавить белого сухого вина и оставить еще на полчаса.
При подаче к столу выложить мясо на блюдо, вокруг положить овощи и телячью ножку, удалить пряные травы, свиную кожу, жир с соуса, профильтровав через салфетку, смоченную холодной водой.
Полить соусом мясо.
Мясо, оставшееся с ужина, можно нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом, украсить овощами, охладить.
На следующий день будет исключительное блюдо - мясо в желе.
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кг говядины (шейная часть или грудинка),
2 полные (до краев) ст. ложки муки, 2 дольки чеснока,
1 крупная луковица, красное сухое вино, соль, черный
молотый перец, 1 пучок пряных трав, 50 г топленого
свиного сала, 150 г свиной грудинки, 250 г грибов,
24 мелкие луковицы.
Мясо нарезать кусочками (40-50 г), поджарить в кастрюле с довольно горячим топленым свиным салом, добавить муку, мелко нарезанные чеснок и лук, еще слегка поджарить, полить красным сухим вином и водой в равных частях, чтобы все покрыть, посолить, поперчить, добавить пряные травы и свиную грудинку, предварительно нарезанную кубиками, ошпаренную и обжаренную; кастрюлю закрыть крышкой и оставить на медленном огне на 2,5-3 часа в зависимости от качества мяса.
При готовности добавить грибы и мелкие луковицы, отваренные отдельно.
Подавать к столу с отварным картофелем или макаронами.
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кг хребтовой части говядины (или огузок), 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Мясо смазать сливочным маслом и поместить в духовку, предварительно обжарив его в течение 15 мин., оставить в духовке 22 мин., если готовить с кровью.
Образовавшийся соус посолить, поперчить и полить им мясо; когда оно будет готово, вынуть из духовки, нарезать ломтиками, разложить на блюде и подержать перед жаром открытой духовки.
Подавать к столу с жареным картофелем.
Ингредиенты
На 4 персоны: 2 отбивные котлеты (около 350 г каждая),
2 кофейные ложечки белого перца горошком, 50 г
сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки водки или коньяка, 1 небольшой стаканчик
мясного бульона или воды, 1 полная (до краев) кофейная
ложечка картофельного крахмала.
Отбивные котлеты разрезать на 4 порции.
Крупно растолочь белый перец и прижать его к обеим сторонам мяса.
В жаровне разогреть сливочное и растительное масло, положить отбивные котлеты, поджарить, выложить на горячее блюдо.
В жаровне перемешать водку, мясной бульон и картофельный крахмал, посолить, дать загустеть соусу в течение 5 мин., полить им мясо.
Подавать к столу в очень горячем виде.
Ингредиенты
На 4-6 персон: 2 кг говядины (1 кг мякоти
и 1 кг отбивных котлет), кости (в основном бульонки
или мозговые кости), 500 г моркови, 500 г лука-порея,
1 крупная репа, 1 головка репчатого лука, 1 корень
сельдерея, 3 дольки чеснока (по желанию), 3 гвоздики,
1 кг картофеля, соль.
В горшочек положить мясо, залить водой из расчета, 1 л на 1/2 кг мяса, добавить кости (если мозговые, то позже), на медленном огне довести до кипения, часто снимая пену, посолить.
Горшочек должен быть закрыт крышкой, но не полностью: немного пара должно выходить в течение всей варки.
Когда вода закипит, добавить предварительно очищенные, промытые и нарезанные кусочками средней величины овощи, но лук-порей положить связанным вместе пучком, чтобы он не разошелся, так как бульон должен быть прозрачным.
Время варки немного разнится в зависимости от выбранного мяса и его количества, но в любом случае оно не превышает 4 часов.
Чтобы узнать готовность мяса, необходимо проколоть его вилкой или острием ножа.
Закончив варку, вынуть мясо из горшочка и нарезать ломтиками, но сначала на блюдо выложить овощи, оставив середину для мяса.
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 куска филейной части говядины
толщиной 2 см, соус Шорон, белый соус к овощам
(см. «Соусы...»), сливочное масло, 750г зеленого горошка,
1 большая банка черенков спаржи, 8-12 артишоков,
соль, черный молотый перец.
Приготовить белый соус к овощам, приготовить соус Шорон.
Артишоки очистить, промыть в подкисленной уксусом воде, отварить в белом соусе к овощам. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде.
Мясо поджарить на сильном огне со сливочным маслом, посолив и поперчив.
Выложить на горячее блюдо в центре, вокруг - черенки спаржи, отваренные на водяной бане, зеленый горошек и все полить приготовленным соусом Шорон,
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кг мякоти говядины (задняя часть туши),
1/2 телячьей ножки, 200 г грудинки, свиная кожа, 75 г
топленого свиного сала, 1 л пива, 150 г пряников, 4 головки
репчатого лука, 4 моркови, 50 г изюма, 50 г толченых
миндальных орехов, имбирь, мускатный орех, соль,
черный молотый перец.
В кастрюле обжарить мякоть говядины на топленом свином сале вместе с грудинкой и свиной кожей, нарезанных кубиками, репчатым луком и морковью, нарезанными ломтиками, залить пивом, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех, имбирь и 1/2 телячьей ножки, поставить на медленный огонь на 4 часа.
Когда мясо будет готово, вынуть его.
В кастрюлю добавить крошеный пряник, оставить кипеть 10 мин., положить изюм, миндальные орехи, попробовать и добавить приправу.
Мясо нарезать ломтиками и выложить на блюдо, нарезать мясо телячьей ножки и все полить соусом.
Ингредиенты
На 8 персон: 1,2 кг филе говядины, 200 г шампиньонов,
150 г гусиной печени, провернутой через мясорубку,
600 г слоеного теста, 1 яичный желток, 1/4 л соуса
мадера (см. «Соусы...»), растительное и сливочное
масло для жаренья, соль, черный молотый перец.
Очистить, промыть, отварить и мелко нарезать шампиньоны.
Филейную часть говядины разрезать вдоль на 2 части, слегка отбить, разложить на нее гусиную печень, соединить 2 половинки, перевязать ниткой, поджарить каждую сторону на медленном огне 10 мин., остудить, удалить нитку.
Тесто раскатать толщиной 4 мм, положить филе, покрыть его шампиньонами, закрыть тестом.
Взбить яичный желток с небольшим количеством воды и обмазать им тесто, на которое нанести какой-нибудь узор; поместить в духовку на 15 мин., вынуть, когда тесто хорошо пропечется.
Перед подачей к столу нарезать ломтиками, разложить по тарелкам, полить соусом.
Ингредиенты
На 6 персон: 900 г филе говядины, 1/2 л красного сухого вина, 400 г томатного соуса, 4 шт. мелко нарезанного
лука-шалота, 300 г соуса бернез (см. «Соусы...»),
500 г лапши, 50 г сливочного масла, 20 г растительного
масла, соль, черный молотый перец.
На сковороду положить лук-шалот, залить вином, выпарить на 3/4, добавить томатный соус, обжарить в течение 5 мин.
Лапшу отварить, процедить, положить сливочное масло, посолить, поперчить.
Филе нарезать кубиками, посолить, поперчить и быстро обжарить в глубокой, очень горячей сковороде с растительным маслом, сохранив кровь.
Лапшу разложить по тарелкам, в середину положить кусочки мяса, покрыть соусом из томатного соуса и вина, полить соусом бернез и тут же подавать к столу.
Ингредиенты
На 6 персон: 6 антрекотов, растительное и сливочное
масло для жаренья, 80 г сливочного масла, 80 г миндальных
орехов, 100 г сыра рокфор, 1/4 л свежих сливок, соль,
черный молотый перец.
На сковороде со сливочным маслом поджарить очищенные миндальные орехи с рокфором.
Поджарить антрекоты (с кровью, хорошо прожаренные, недожаренные), снять со сковороды, удалить жир, положить сливки, довести до кипения; добавить приготовленный соус с миндальными орехами и рокфором.
Антрекоты разложить по тарелкам, полить соусом и тут же подавать к столу.
Ингредиенты
На 6 персон: 6 антрекотов, 100 г белого сухого вина, 200 г
свежих сливок, 50 г куриного бульона, 120 г охлажденного
свиного сала, 1 головка репчатого лука, растительное
и сливочное масло для жаренья, 30 г сливочного масла,
паприка, соль, черный молотый перец.
Сало нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле, вынуть из сковороды, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, снова положить сало, добавить паприку (1 полная ст. ложка), вино.
Жарить, пока жидкость не уменьшится вдвое; положить сливки, залить бульоном, оставить на огне еще 5 мин., протереть через сито.
Поджарить антрекоты и полить приготовленным соусом.
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 ломтика филе говядины (150 г каждый), 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной
зелени петрушки, 2 шт. лука-шалота, 1 щепотка измельченного тимьяна, соль, черный молотый перец.
Очистить и мелко нарезать лук-шалот, перемешать со сливочным маслом, тимьяном и зеленью петрушки.
На ломтиках филе сделать по 2 надреза на каждой стороне поперек волокон мяса и поместить в гриль с высокой температурой.
Когда ломтики будут готовы, выложить их на блюдо и на каждый положить по кусочку приготовленной ароматной смеси.
Подавать с божоле-виллаж или красным деревенским вином.
Ингредиенты
На 6 персон: 600 г говядины, 1/2 кофейной ложечки семян укропа, 1 кофейная ложечка паприки, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла, 3 головки репчатого лука,
6 соленых корнишонов, 6 фаршированных оливок (оливки
очистить от косточек и нафаршировать по желанию
кусочками овощей и т. п.), 12 ломтиков копченого свиного
сала, 12 крупных шляпок шампиньонов, 1 крупный стручок
сладкого красного перца, соль, черный молотый перец.
Выжать лимон, отлить отдельно 1 кофейную ложечку сока; натереть на терке цедру.
Говядину нарезать крупными кусками, положить в миску вместе с солью, черным молотым перцем, паприкой, укропом, соком лимона и цедрой, 1 ст. ложкой растительного масла, перемешать и оставить мариноваться 3 часа, перемешивая время от времени.
Сладкий перец промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать кусочками среднего размера.
Лук очистить, разрезать на 4 части.
Корнишоны нарезать крупными кружочками.
Ломтики свиного сала разрезать на 3 части.
Шляпки шампиньонов очистить, промыть, обсушить и полить оставленной 1 кофейной ложечкой сока лимона. Куски говядины процедить.
На шампуры нанизать шляпку шампиньона, кусок сладкого перца, кусок свиного сала, кусок говядины и все остальные компоненты, закончив фаршированной оливкой и полив оставшимся растительным маслом.
Поместить в гриль на 12 мин.
Подавать к столу в очень горячем виде с жареными помидорами, яблоками и т. п., с вином бруйи или жигондас.
Ингредиенты
На 4 персоны: 650 г мякоти говядины, нарезанной
крупными кусками, 4 ст. ложки растительного масла,
сок 1 лимона, 12 шт. семян кориандра, веточка тимьяна,
1/2 лаврового листа, 1 банка консервированных
шампиньонов, 4 очень крепких помидора, 2 сладких
грейпфрута, соль, черный молотый перец.
В глубокой тарелке перемешать сок лимона, семена кориандра, мелко нарезанный тимьян, лавровый лист, немного соли, черный молотый перец, положить куски говядины и мариновать 1 час.
Приготовить гриль.
Грейпфруты очистить от кожуры, разделить на дольки, нарезать крупными кусками; шампиньоны процедить; промыть помидоры, удалить у них плодоножки, разрезать на 4 части, удалить семена.
Куски говядины процедить; на шампуры нанизать поочередно все компоненты, поместить в гриль на 8-10 мин., поливая время от времени маринадом.
Подавать с бруйи.
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 куска грудинки (150 г каждый), 1 кг мелкой стручковой фасоли, 3 ст. ложки растительного
масла, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
В кастрюле вскипятить воду, посолить, положить фасоль, отварить в течение 15 мин., не закрывая крышкой.
Тем временем у грудинки удалить кожу, сухожилия, расплющить несколькими ударами тупой стороной лезвия ножа.
За 5 мин. до окончания варки фасоли куски грудинки смазать растительным маслом, посолить, поперчить, поместить в очень горячий гриль и обжарить в течение 1 мин. каждую сторону.
Фасоль процедить, поставить на очень медленный огонь со сливочным маслом до его распускания, не обжаривая.
Куски грудинки выложить на блюдо, вокруг положить фасоль, посыпать зеленью петрушки.
Подавать с Сен-Эмильон, бургундским или шатонэ-дю-пап.
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 тонких говяжьих бифштекса (125 г
каждый), 125 г сосисочного фарша, 1 ломтик свиного
окорока, 12 зеленых оливок, 1 чашка панировочных
сухарей, 2 десертные ложки горчицы, 1 головка репчатого
лука, 1 морковь, 100 г белого сухого вина, 100 г бульона,
приготовленного из кубиков, 4 ломтика свиного сала, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.
Измельчить ломтик свиного окорока; оливки освободить от косточек и мелко нарезать; в салатнике тщательно перемешать окорок, оливки, сосисочный фарш, горчицу, соль, черный молотый перец.
На доске разложить бифштексы и максимально отбить, посолить, поперчить, сверху положить приготовленный фарш, бифштексы аккуратно свернуть, каждый бифштекс завернуть в ломтик свиного сала; морковь и лук очистить и нарезать соломкой.
В кастрюле разогреть 3/4 количества растительного масла, положить лук, добавить приготовленные рулеты и морковь, поджарить до золотистого оттенка, полить вином и бульоном, закрыть крышкой и оставить на медленном огне в течение 1 часа.
Когда рулеты будут готовы, вынуть их из кастрюли, освободить от свиного сала и оставить охлаждаться; с образовавшегося соуса снять жир, пропустить через сито и оставить в горячем виде.
Приготовить вертел.
Когда рулеты охладятся, смазать их 1 десертной ложкой горчицы, полить оставшимся растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, поместить в гриль на 8 мин.
Разогреть соусник и блюдо, рулеты разложить на блюде, соус переложить в соусник.
Подавать с красным деревенским вином или кагором.
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 ромштекса (180 г каждый), 2 ст. ложки
оливкового масла, 2 дольки чеснока, 4 шт. лука-шалота,
1 десертная ложка измельченного тимьяна, эстрагона,
розмарина, 1 веточка зелени петрушки, 80 г сливочного
масла, соль, черный молотый перец.
Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать; очистить и мелко нарезать лук-шалот и чеснок.
Сливочное масло размять деревянной ложкой, добавить зелень петрушки, лук-шалот, чеснок, пряные травы, соль, много черного молотого перца, тщательно перемешать.
Ромштексы смазать с двух сторон оливковым маслом, поместить в очень горячий гриль на 2-3 мин. для каждой стороны, выложить на горячее блюдо; на каждый ромштекс положить по куску ароматизированного сливочного масла.
Подавать с божоле-виллаж.
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 куска говяжьего филе, 50 г сливочного
масла, 4 анчоуса, 3 ст. ложки оливкового масла, I ст.
ложка сока лимона, 2 дольки чеснока, 1 шт. лука-шалота,
1 десертная ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
4 ломтика черствого хлеба, соль, черный молотый перец.
Анчоусы промыть; мясо промыть и оставить в воде на 1 час; анчоусы процедить и обсушить; очистить и измельчить чеснок и лук-шалот.
В миску положить филе анчоусов, растолочь, понемногу добавляя чеснок и лук-шалот, оливковое масло и сок лимона; тщательно перемешать до получения однородной массы.
У ломтиков хлеба отрезать корочку, намазать приготовленной смесью, поместить в гриль с умеренной температурой на 7-8 мин.
Куски мяса зажарить в гриле, разложить на ломтики хлеба, сверху положить по небольшому кусочку сливочного масла, посыпать зеленью петрушки.
Подавать с вином медок, помероль или эрмитаж.
Ингредиенты
На 6 персон: 900 г филейной части говядины, 3 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 1/2 л красного бургундского
вина, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко
нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного
масла, 10 г сливочного масла мани (см. «Масляные смеси»),
соль, черный молотый перец.
Говядину нарезать полосками, обжарить в глубокой очень горячей сковороде на растительном масле в течение 3 мин., сохранив кровь, и оставить в горячем виде.
В глубокую сковороду положить лук-шалот, обжарить, снять жир, залить вином, подержать на огне, пока содержимое не уменьшится втрое, положить сливочное масло мани, добавить холодное сливочное масло хлопьями, помешивая, посолить и поперчить.
Мясо выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты
На 6 персон: 6 ломтиков филейной части говядины,
1/4 л свежих сливок, растительное масло для жаренья,
2 ст. ложки горчицы, соль, черный молотый перец.
Ломтики говядины поджарить на очень горячем растительном масле, посолить и поперчить.
На сковороде вскипятить в течение 1 мин. сливки, добавить горчицу, постоянно помешивая, посолить и поперчить.
Мясо выложить на горячее блюдо и полить приготовленным соусом.
Ингредиенты
На 8 персон: 8 ромштексов, 1 л светлого пива,
4 крупные головки репчатого лука, 1/2 л мясного бульона,
растительное и сливочное масло для жаренья, 1 кофейная
ложечка корицы, 1 пучок гарни, 4 ягоды можжевельника,
соль, черный молотый перец.
Ломтики мяса посолить, поперчить, поджарить на сильном огне и сохранить в горячем виде; лук обжарить в течение 5 мин., снова положить мясо, залить пивом, положить пучок гарни, ягоды можжевельника, корицу, соль, черный молотый перец, закрыть крышкой, оставить на огне 20 мин., добавить мясной бульон.
Мясо вынуть из кастрюли, а бульон продолжать кипятить до нужной густоты.
Мясо выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
Ингредиенты
На 6 персон: 200 г копченого окорока, нарезанного
кубиками, 900 г говяжьей вырезки, нарезанной мелкими
кусочками, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки
муки, 4 головки репчатого лука, нарезанного тонкими
ломтиками, 1 бутылка красного сухого вина, 1 пучок
гарни (с большим количеством тимьяна), 2 мелко
нарезанные дольки чеснока, 1 чайная чашка грибов,
нарезанных тонкими ломтиками, 1/2 чайной чашки
черных оливок, очищенных от косточек, соль,
черный молотый перец.
В большой жаропрочной кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить окорок до выделения сока.
Мясо обвалять в муке, стряхнуть лишнее, положить в кастрюлю с окороком, добавить лук, обжарить со всех сторон; снять жир, посолить, поперчить, налить вино, тщательно перемешать, убавить огонь и выпарить жидкость наполовину; положить пучок гарни, чеснок, закрыть крышкой и оставить на умеренном огне 2 часа, время от времени помешивая.
Грибы обжарить на оставшемся оливковом масле.
Содержимое кастрюли процедить, перелив соус в чистую кастрюлю, мясо и лук положить обратно в кастрюлю, добавить грибы.
Соус снова поставить на огонь, снять пену, перелить в содержимое кастрюли, поставить на огонь
еще на 20 мин.; вынуть пучок гарни.
Говядину подавать в горячем виде.
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 натуральных бифштекса из филе
говядины, растительное масло, 2 ст. ложки черного
молотого перца для бифштексов, 1/4 чайной чашки
сливочного масла, 4 ст. ложки бренди, 3 ст. ложки
жидких сливок, водяной кресс, соль.
Бифштексы смазать растительным маслом и посыпать черным молотым перцем.
В небольшой кастрюле распустить сливочное масло и обжарить бифштексы, около 1,5 мин. с каждой стороны, убавить огонь и продолжать жарить 3-7 мин. в зависимости от размера бифштекса, посолить, добавить бренди; затем вынуть бифштексы и переложить на горячее блюдо.
В кастрюлю добавить сливки, перемешать, оставить на огне несколько минут.
Соусом полить бифштексы и подавать к столу с водяным крессом.
Ингредиенты
На 6 персон: 2 кг мякоти говядины, нарезанной крупными
кусками, мякоть 1 телячьей ножки, 1 крупный кусок
свиной кожи, 200 г копченого сала, 600 г лука-шалота,
1,5 кг моркови, 2л марочного сухого красного вина, 100 г
коньяка, 4 дольки чеснока, 1 пучок гарни, 150 г сливочного
масла, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Мясо телятины прокипятить 15 мин., процедить и оставить.
Копченое сало нарезать кубиками, свиную кожу - квадратиками в 3 см.
В кастрюле распустить 100 г сливочного масла, добавить 2 ст. ложки растительного масла, копченое сало, свиную кожу, телятину, обжарить в течение 15 мин.; все вынуть, положить кусочки говядины и обжарить их до золотистого оттенка 20 мин. при закрытой крышке.
Морковь и лук-шалот очистить, нарезать кружочками, в сотейнике обжарить 10 мин. с 50 г сливочного и 1 ст. ложкой растительного масла, процедить, оставить.
В кастрюлю налить вино и коньяк, довести до кипения и поджечь, снять с огня.
Куски говядины процедить, снять жир, снова положить говядину, овощи, сало, свиную кожу и телятину в кастрюлю, перемешать, полить горячим вином, добавить пучок гарни и очищенный чеснок, закрыть крышкой, оставить все на медленном огне 4,5 часа, посолив и поперчив через 3 часа после начала приготовления.
Блюдо исторической провинции Сентонж.
Ингредиенты
На 6 персон: 1 кусок филе говядины (1,2 кг), перевязанный бечевкой, 1 трюфель в собственном соку
(около 30 г), 500 г шампиньонов (лисичек или белых
грибов), 1 луковица, 2 моркови, 100 г белого сухого вина,
60 г сливочного масла, 100 г свежих сливок, 2 ст. ложки
растительного масла, соль, черный молотый перец.
Трюфель нарезать соломкой, нашпиговать им филе говядины; на горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарить со всех сторон до золотистого оттенка говядину, обсушить на промокательной бумаге.
Со сковороды снять жир, подлить 50 г горячей воды.
Морковь и лук очистить, нарезать небольшими кубиками, положить на противень, посолить, поперчить, полить жидкостью со сковороды, сверху положить говядину, поместить в духовку с температурой 240°С на 25 мин.
Тем временем шампиньоны очистить, промыть, обсушить, обжарить с 30 г сливочного масла на сильном огне, пока вода не испарится, посолить, поперчить, сохранить в горячем виде; перед подачей к столу добавить оставшееся сливочное масло.
Когда мясо будет готово, вынуть его и оставить у дверцы духовки, сохранив в горячем виде.
На противень налить вино, выпарить на 1/3, добавить сливки, сок трюфеля, посолить, поперчить, прокипятить несколько секунд, выложить в соусник.
Мясо выложить на горячее блюдо, нарезать ломтиками, добавить грибы; соус подавать отдельно.
Так готовят это блюдо в районе Рона - Альпы.
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 куска филейной части говядины
толщиной 1,5 см, соус мадера (см. «Соусы...»),
50 г сливочного масла, зелень петрушки, 8 ломтиков
хлеба, соль, черный молотый перец.
Ломтики хлеба поджарить до золотистого оттенка с половиной количества сливочного масла; на оставшемся сливочном масле поджарить мясо, посолив и поперчив, полить приготовленным соусом.
Подавать с поджаренными ломтиками хлеба, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки; оставшийся соус подавать в соуснике.
Ингредиенты
На 4 персоны: 600 г филе говядины, нарезанной
толстыми ломтиками, соус Кольбер (см. «Соусы...»),
500 г жареного картофеля, 50 г сливочного масла, соль,
черный молотый перец.
Приготовить жареный картофель и соус; в гриле поджарить ломтики говядины, смазав их сливочным маслом, посолив и поперчив; или обжарить в сотейнике на сильном огне 3-5 мин. каждую сторону; говядина должна быть хорошо поджарена, но с кровью.
Подавать с жареным картофелем, полив приготовленным соусом.
Ингредиенты
На 4 персоны: 750 г филейной части говядины, 250 г
свиного сала, 12 шт. моркови, 12 реп, 12 небольших
луковиц, 12 картофелин, 2 стакана белого сухого вина,
2 гвоздики, 2 ст. ложки растительного масла, мука, катр-эпис, мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Сало нарезать полосками и нашпиговать им мясо, перевязать бечевкой, посолить, поперчить, посыпать катр-эпис.
Очистить морковь, репу и лук; морковь и репу разрезать на 2 части (если необходимо).
Дно чугунка хорошо смазать растительным маслом, положить мясо, сало, нарезанное ломтиками, морковь, репу, лук, добавить черный молотый перец, 1 щепотку тертого мускатного ореха, вино и воду, поставить на медленный огонь, закрыть перевернутой крышкой; зазор между крышкой и чугунком промазать тестом, приготовленным из муки и небольшого количества воды; в крышку налить воду и подливать ее, если необходимо.
За 30 мин. до готовности положить очищенный картофель, не нарезая.
Подавать к столу, освободив мясо от бечевки; выложить его в середину блюда, вокруг - картофель и овощи; образовавшийся соус подавать отдельно.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor: