Только не говорите, что не слышали про Красный бархат (правильнее называть Red Velvet).

Хозяйке на заметку — существует много теорий относительно его происхождения. Некоторые считают, что его рецепт появился в Южной части США, кто-то уверен, что рецепт торта возник в Северной части. Но известно наверняка, что этот торт стал любимым десертом американцев и канадцев в последние десятилетия.

Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге Словарь американской еды и напитков высказывает предположение, что торт стали называть Дьявольской едой благодаря его потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным.

Сейчас объясню, почему это ультра популярный десерт. Посмотрите на внешний вид: яркие красные коржи и белоснежный крем. Классический торт покрывается кремом снаружи полностью, но я хотел вызвать больше экспрессии и страсти, поэтому сделал его «голым». Он невероятно яркий и броский, к тому же я не знаю другого такого торта, хотя бы немного похожего.

У него очень пористые и влажные коржи, они буквально таят во рту, но фишка даже не в этом. Вся хитрость в небольшом количестве какао, которое добавляется в тесто, но маскируется красным цветом. То есть, откусывая кусочек, вы ждёте чего угодно, но не шоколадного послевкусия. Это торт, который обманывает восприятие и удивляет снова и снова. Я не преувеличиваю, с каждым кусочком я заново удивлялся «Оу, да он же шоколадный», потому что внешне он таким не выглядит.

Прибавьте сюда сливочный крем, в который влюблена большая часть моих подписчиков, и вы получите торт, который захотите делать снова, снова, снова…

Идеальные вещи, пожалуй, идеальны во всём. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. Неужели это не здорово.

В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя.

В конце нужно добавить пахту (280 гр.). Я заменил её жирными сливками 33% (150 гр.) и сметаной 20% (130 гр.), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель. Самый качественный и дающий результат — AmeriColor Red Red (или Super Red).

На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч.л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.

Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.

Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами — сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.

Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.

Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку — скорее всего она немного поднимется в центре.

Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.

Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом — единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.

Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи — бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.

Крем я использовал сливочный. он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки — этакая красная брутальность и белая нежность.

Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.

Мне очень интересно ваше мнение. Удивил ли легкий шоколадный вкус, интересны ли коржи и вообще, впечатления. О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь.

Любимец американских сладкоежек, настоящее произведение кондитерского искусства, "дьявольская еда" - все это торт "Красный бархат" (Энди Шеф). История этого торта началась еще несколько десятилетий назад, с самого своего появления он завоевал огромную популярность, которая не угасает и сейчас. Рецепт "Красного бархата" перекочевал на другие континенты, теперь его любят и готовят не только в Америке, но и в других странах. Итак, рассмотрим технологию того, как правильно готовить торт "Красный Бархат" от Энди Шефа.

Торт "Красный бархат"

Торт имеет красно-белую расцветку, что придает изделию особую пикантность. Коржи его получаются очень легкими и воздушными, не сухими. Благодаря небольшому количеству какао готовое изделие имеет шоколадное послевкусие, что очень удивительно для тех, кто видит не коричневый, а красный цвет коржей.

Как же правильно оформить "Красный бархат" (Энди Шеф)? Рецепт торта предусматривает два варианта. Первый предлагает оставить края коржей "обнаженными" и покрыть кремом только верхнюю его часть. В таком случае изделие будет выглядеть очень эффектно, имея красно-белый окрас. Если же следовать второму варианту, который является классическим, то необходимо покрыть весь торт белым кремом, а красные коржи будут видны только после из разрезания.

Ингредиенты

Тесто замешивается из почти равных частей сахара-песка и пшеничной муки - этих ингредиентов надо по 300 и 340 грамм соответственно. Также потребуется 1,5 стакана рафинированного растительного масла (300 мл), 3 куриных яйца, неполный стакан сметаны (130 г при 20% жирности) и сливок (150 г при 33%). Для придания шоколадного вкуса потребуется 20 г какао, для рыхлости теста - 1 ч.л. соды, 2 ч.л. разрыхлителя и 1/4 ч.л. соли. Для придания красного цвета потребуется 2 ч.л. пищевого красителя (для этого рецепта идеально подойдет гелевый).

Для того чтобы приготовить крем, потребуется три ингредиента: 200 грамм масла сливочного (82,5% жирности), 1 ст. сахарной пудры и 200 грамм творожного сыра.

Технология приготовления

В процессе приготовления коржей совсем не имеет значения прядок добавления ингредиентов. Можно засыпать все в одну миску, а потом просто взбить и всё.

Для приготовления нужно соединить просеянную пшеничную муку, сахар, какао, соль, соду и разрыхлитель, яйца и растительное масло. Сюда же добавляются сливки и сметана. После всего вышеперечисленного стоит добавить пищевой краситель. Для того чтобы приготовить "Красный бархат" от Энди Шефа, желательно использовать краситель известной марки AmeriColor, оттенок "Красный". Чтобы тесто приобрело идеальный красный цвет, на приведенное количество ингредиентов потребуется 1,5-2 чайных ложки указанного красителя.

Всю массу нужно взбить миксером на большой скорости. В итоге должна получиться смесь ярко-красного цвета. Сразу после взбивания массу нужно оставить в покое примерно на 25 минут, за это время она станет более густой консистенции.

Готовое тесто необходимо разделить на три равные части, каждую из них вылить на лист, устеленный промасленным пергаментом. Выпекать нужно при температуре 170 градусов 15-20 минут. После того как будете уверены в готовности каждого коржа, их необходимо остудить (минуты 2 будет достаточно) и выложить на стол. Все заготовки нужно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодное место на пару часов. По истечении этого времени коржам надо придать красивую форму, необходимо срезать верх и неровности по краям.

После всех приготовлений можно приступать к созданию крема. "Красный бархат" от Энди Шефа идеален в сочетании с творожно-сливочным кремом, рецепт которого также прост.

Для приготовления крема нужно взять всего лишь три ингредиента: творожный сыр, сахарную пудру и сливочное масло. Для того чтобы готовый продукт получится очень мягким и нежным, достаточно соблюсти одно простое правило - за 5-6 часов до начала приготовления сыр нужно поместить в холодильник, а масло на 2-3 часа оставить на столе при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

В процессе приготовления все ингредиенты необходимо соединить и взбивать миксером на протяжении 5-10 минут, тогда масса станет густой. После этого ее желательно на некоторое время поместить в холодильник.

Капкейки "Красный бархат" (Энди Шеф)

В последнее время очень популярным стал новый вид десерта - капкейки. Родом он также из Америки, по виду скорее напоминает привычные глазу российского обывателя кексы.

Приготовленные по нижеуказанному от Энди Шефа очень вкусные, нежные и просто тают во рту. Они станут прекрасным украшением стола во время романтического ужина или любого застолья, устроенного в честь дня рождения, свадьбы, Нового года.

Ингредиенты, необходимые для приготовления капкейков

Все ингредиенты рассчитаны на 300 г пшеничной муки и 150 грамм сахара-песка. Потребуется также 1 или 2 куриных яйца (зависит от их размера), 0,5 стакана молока и 60 грамм сливочного масла. Для придания гладкости тесту - 4 ст.л. подсолнечного масла без запаха (его по желанию можно заменить оливковым); для шоколадного вкуса - 40 г какао. Кроме этого, потребуется пакетик ванилина, щепотка соли и для пышности - пакет разрыхлителя для теста. Чтобы придать красный цвет капкейкам, достаточно будет 30 мл пищевого красителя.

Технология приготовления капкейков

В процессе приготовления капкейков "Красный бархат", рецепт их не покажется сложнее технологии создания торта.

В самом начале необходимо растопить сливочное масло на медленном огне или водяной бане. Затем к нему нужно добавить сахар и ванилин. Все ингредиенты нужно немного взбить миксером. Не останавливая процесс взбивания, нужно добавить яйцо и краситель. Теперь главное - довести массу до однородности, чтобы она приобрела равномерный красный цвет. На некоторое время полученную смесь стоит оставить в покое.

Тем временем нужно взяться за приготовление другой части теста. Для этого необходимо взять какао, разрыхлитель для теста, соль и добавить к ним заранее просеянную муку. Порошкообразную смесь нужно потихоньку соединить с красной массой и довести до однородности с помощью миксера.

Полученное тесто необходимо разложить в заранее приготовленные и смазанные маслом формочки для маффинов или кексов, заполнив их приблизительно на 2/3 всего объема. Формы нужно поместить в духовой шкаф и выпекать на протяжении 15-20 минут при температуре около 170 градусов. Готовые капкейки нужно вынуть из духовки и, освободив от форм, оставить "дозревать" на столе.

Холодный чизкейк "Красный бархат" (Энди Шеф)

Этот десерт также за долгие годы своего существования полюбился американцам. Теперь о нем узнали и в России - это чизкейк "Красный бархат" (Энди Шеф). Он представляет собой кондитерское изделие, очень нежное и приятное на вкус. Он популярен также благодаря своему необычному красному цвету, которым обладает и торт "Красный бархат" (Энди Шеф). Делается это изделие на основе творога и печенья.

Ингредиенты, необходимые для приготовления чизкейка

Для основы чизкейка потребуется 350 грамм темного песочного печенья с кофейным вкусом. Для начинки необходимы 0,8 кг творога, маленькая пачка сливочного масла, по 150 грамм коровьего молока и сахара-песка, 0,5 стакана жирной сметаны и 20 грамм желатина. Для придания вкуса и аромата понадобятся 3 ст.л. какао-порошка и пакет ванилина, а для красного цвета готового чизкейка - 2 ст.л. пищевого красителя.

Технология приготовления чизкейка

Секрет нежного чизкейка состоит в правильности выбора молочных ингредиентов для него, все они должны быть самыми жирными (в идеале - домашними).

Начать приготовление чизкейка "Красный бархат" от Энди Шефа нужно с растапливания сливочного масла, что делается или на водяной бане, или на медленном огне. Затем отдельно нужно растолочь печенье до состояния крошки и добавить его в масло. Полученную массу нужно плотно выложить на противень, устланный промасленным пергаментом, и отставить на некоторое время в холодильник.

Пока основа для будущего чизкейка доходит до готовности, самое время заняться другой его частью. В отдельной посуде нужно соединить в однородную массу сметану, какао и творог. Сделать это можно как руками, так и при помощи миксера (главное - не взбивать на большой скорости). Отдельно нужно замочить желатин и оставить его разбухать.

В отдельную посуду нужно вылить молоко. В него добавляются сахар и ванилин. После полного растворения ингредиентов в молоке нужно довести их до кипения, сразу снять с огня и дать немного остыть. После этого в молоко нужно добавить разбухший желатин. Снова доведя все ингредиенты до однородности, добавляем в них краситель и вымешиваем до приобретения массой красного цвета.

Теперь пора достать из холодильника печенье с маслом. Поверх печенья в форму нужно вылить полученную творожную массу и хорошенько распределить ее, для этого можно просто несколько раз ударить наполненной формой по столу. Чизкейк будет готов спустя 8-10 часов нахождения в холодильнике.

Если оценивать все три десерта серии "Красный бархат" (Энди Шеф), рецепт торта и капкейков намного проще, но вкус чизкейка настолько особенный и нежный, что его непременно нужно попробовать!

• Мука — 65 г
• Ореховая мука — 40 г
• Какао — 10 г
• Яйца — 190 г
• Желтки — 90 г
• Белки — 115 г
• Сахар — 165 + 35 г
• Красный краситель

У вас осталось совсем немного времени до праздника, поэтому чтобы не ударить в грязь лицом мы сделаем рулет “Красный бархат”. Вы приготовите его примерно за час, а на завтра будете собирать комплименты любимых за то, что так вкусно и заботливо накормили их. И вовсе не обязательно признаваться в том, что не провели на кухне долгие часы или даже дни.

Если посмотреть назад в историю, у красного бархата десятки основных версий и сотни их вариаций. Но мы с вами не собираемся писать диссертацию на тему “Роль красного бархата в судьбе человечества”. Важно одно — десерт являлся интригой, потому что скрывал в себе шоколадное послевкусие, о котором никто не догадывался, благодаря его яркой красной внешности. Только распробовав десерт, каждый непременно восклицал “Вау! Почему я чувствую шоколад?” и навсегда влюблялся в него. Разве это не прекрасная идея сделать приятный сюрприз близким, тем более, что цвет красного бархата нам идеально подходит. Мы позволим себе лишь одну вольность, подадим его в виде неправильного рулета, который стоит на боку. Помимо яркого и необычного внешнего вида, десерт безумно прост в сборке, а каждый слой будет совершенным близнецом предыдущего. Идеальные пропорции и толщина нескромно намекнут, что пришло время высокой кухни.

Говоря о вкусе — это безусловный шедевр! Воздушные в меру упругие коржи, чередуются со сливочным кремом, который добавляет баланса и гармоничности всему десерту. Здесь всё о любви и страсти: яркий цвет, необычная форма и небольшой секрет, известный только двоим…

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин - dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите !

Подготовьте белки (115 г) и сахар (35 г). Чем меньше диаметр тары, тем быстрее вы получите меренгу. Поэтому я делаю её в мерном стакане , в который едва входят венчики от ручного миксера.

Взбивайте меренгу постепенно повышая скорость миксера. Это даст более одинаковый размер пузырьков воздуха, а значит тесто будет стабильнее. Масса должна уверенно держать форму.

В другой чаше соедините яйца (190 г) и желтки (90 г). Всыпьте сахар (165 г).

Взбивайте миксером на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в 3-4 раза. Где-то в середине процесса взбивания я добавил красный краситель (AmeriColor Red Red ). Добавляйте на глаз, какой цвет хотите получить. Помня о том, что именно эта масса должна быть более сильного цвета, чем в итоге вы хотите, потому что сюда добавятся сухие ингредиенты и меренга.

Само собой, никакие натуральные способы окраски здесь не подойдут.

Продолжайте взбивать массу.

Мы ждём состояния ленты. Видите масса плавно стекает с венчика и буквально образует ленту. Также видно, что на поверхности остаётся рисунок, то есть у вас хорошая пышная пена.

В несколько этапов просейте на пену сухие ингредиенты. Просеиваем мы их потому, что наш бисквит базируется на взбитых яйцах, желтках и белках. Значит добавляем половину сухих ингредиентов и лопаткой, осторожно перемешиваем массы. Когда появилась визуальная однородность, просеиваем вторую часть. Делайте всё нежно и внимательно, чтобы на дне не остались непромешанные сухие ингредиенты.

Масса должна оставаться стабильной и прочной.

Распределите его изогнутой спатулой . Мы хотим получить толщину сырого теста в 5-6 мм. Когда тесто выпечем, оно будет уже 6-7 мм. Чтобы не выложить лишнее тесто, можно добавлять его на противень постепенно.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, режим верх-низ. Выпекаете 10-12 минут. Здесь важно не пересушить его, тем более, что у нас какао в составе. Определяем готовность пальцами — нажали на корж, если он пружинит, значит готов.

Когда корж будет готов, перенесите его на стол (с пергаментом вместе) и накройте пищевой плёнкой. Снова постелите пергамент на противень и выложите вторую часть теста. Вы уже поняли, что нам нужно два тонких листа теста размером 30х40 см (приблизительно).

• Сливочное масло 82,5% — 250 г
• Сахарная пудра — 200 г
• Творожно-сливочный сыр — 750 г
• Экстракт ванили — 1 ст.л.

В это время приготовим . Посмотрите, как его готовить в отдельном рецепте. Почему я взял именно его — здесь нужна стабильность крема. Поскольку ролл у нас фактически стоит на боку, нам важна стойкость крема к усадке. Проще говоря, крем не должен сползти вниз. Значит очень нежные крема (с тем же Маскарпоне, например) могут не подойти. Но, безусловно, вы можете использовать ваш собственный вариант крема.

Когда крем был готов, я добавил натуральный экстракт ванили (10 г). Ясно, что мы используем натуральные продукт (только ваниль и алкоголь в составе). Если его нет, не добавляйте ничего!

Когда оба листа теста остынут (крем в этом время или держите в холодильнике, или начните готовить крем, когда коржи уже остынут), переверните их на сторону, которая накрыта плёнкой. Ваш корж окажется пергаментом вверх. Осторожно отделите пергамент от теста (вся сложность только на краях, где тесто подсушилось). Накройте тесто этим пергаментом и второй раз переверните заготовку, снимите плёнку.

То есть нам важно, что тесто и пергамент отделены друг от друга. Дальше распределите по половине полученного крема по готовому тесту.

По желанию вы можете сначала смазать коржи малиновым пюре (или соком). Но совсем немного, кисточкой. С мокрыми коржами работать будет неудобно. А уже потом слоем крема.

Слой крема будет чуть тоньше, чем толщина самого коржа — около 3-4 мм.

Обрежьте с помощью линейки и ножа все сухие и неровные края заготовок.

Затем поделите каждый корж на 4 части по узкой стороне. Например, у меня ровный лист имел размер 33х28 см. Я поделил его на четыре полоски 33х7 см.

Дальше приготовьте цилиндрическую форму, диаметром около 6-7 см. У меня была бутылочка ванильного экстракта. Оберните её полоской пергамента (или рулеткой), чтобы узнать длину окружности. Отрежьте от одной из полосок теста с кремом такую же длину и снимите крем. На рисунке видно, о чём я говорю.

Этот кусочек коржа оберните вокруг вашей формы чистой стороной внутрь. Края корж должна встретиться, но не ложиться внахлест.

После этого прикладывайте полоски (кремом к центру) по кругу. То есть конец одной полоски стыкуется с началом следующей. Мы с вами обматываем бутылочку полосками.

Десерт — сладость, которую мы можем кушать без конца и края, не дожидаясь первых и вторых блюд. Поэтому хотелось бы поговорить о невероятно вкусном и красивом торте Красный бархат.

Немного о нем. В Канаде он был известен уже в 1940-х годах в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton`s». А в 1972 году в книге American Cookery автором которой является Джеймся Бирд, описывается три разных способа приготовления этой замечательной сладости. Отличие было в использованном количестве жира и сливочного масла.

Еще один интересный факт, во время Второй мировой войны продукты были нормированы, и пекари использовали свеклу для улучшения цвета выпечки, так что не удивляйтесь если вы в друг увидите упоминание этого продукта в сегодняшних рецептах.

Так же популярность этому лакомству частично принес фильм «Стальные магнолии», в этом фильме тортом жениха является красный бархат. Так же рекомендую оценить рецепты и .

Ингредиенты:

• Для крема:
• Сливки 33-35% – 400 мл.
• Сыр Маскарпоне – 500 гр.
• Сахарная пудра – 150 гр.
• Для теста:
• Мука – 300 гр.
• Сахарный песок – 300 гр.
• Растительное масло – 150 мл.
• Яйцо – 3 шт.
• Молоко – 280 мл.
• Лимонный сок – 1 ст. ложка
• Гелиевый краситель – 2 ч. ложки
• Какао – 1 ст. ложка
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Соль – ¼ ч. ложки
• Масло сливочное – 150 гр.
• Ванильный сахар – по вкусу

Способ приготовления:

1. В 280 мл. горячего молоко добавляем 1 ст. ложку лимонного сока и оставляем на пол часа.

2. Тем временем просеиваем все сухие ингредиенты, муку, какао, соду, разрыхлитель, соль и перемешиваем веничком до однородности.

3. В чаше миксера соединяем сливочное масло с сахаром и на высоких оборотах, взбиваем до пышности. Затем взбиваем яйца по одному, каждый раз перемешиваем 1-2 минуты. Вливаем растительное масло.

5. Затем постепенно добавляем сухие смешанные ингредиенты. Перемешиваем тесто до однородности, следом вливаем молоко с красителем. Готовое тесто должно получится насыщенного красного цвета.

6. Форму застилаем бумагой для выпечки, делим тесто на две части, на две формы. Оправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

7. Готовим крем. Берем масло Маскарпоне, взбиваем его пару минут, затем всыпаем постепенно сахарную пудру, и в конце добавляем холодные сливки и еще несколько минут взбиваем.

8. Даем бисквиту постоять 10-15 минут, после чего достаем из формы и охлаждаем на решетке. Срежем слегка верхушку у коржа, разомнем для украшения. Смазываем у каждого коржа верх и бока, посыпаем крошкой, можно украсить с помощью цветочков или еще чего-нибудь, как ваша фантазия играет.

Даем выпечке пропитаться, как минимум 4-8 часов. Нарезаем и подаем к столу, приятного аппетита.

Как приготовить торт красный бархат от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Какао – 3 ч. ложки
• Сахарный песок – ½ стакана
• Разрыхлитель – 2 ч. ложки
• Соль и сода – по 1 щепотке
• Растительное масло – 280 мл.
• Сливки 33% - 700 мл.
• Сметана – 170 гр.
• Сахарная пудра – 170 гр.
• Нежного сыра – 500 гр.
• Красный пищевой краситель – 2 ч. ложки

Способ приготовления:

1. В сухую миску просеиваем несколько раз муку, всыпаем к ней соль, соду, разрыхлитель, сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем.

2. В эту общую массу взбиваем яйца, вливаем масло, 170 гр. сметаны и 170 гр. сливок, для окраса теста добавляем краситель красный, замешиваем красивое тесто. Отставляем получившуюся массу в сторону на 25-30 минут для того, чтобы процесс гашения соды полностью прошел.

3. Нагреваем духовку до 180 градусов. В форму застеленную пергаментом заливаем тесто. Должно получится 3 коржа, которые мы будем выпекать по 20 минут каждый. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем на час в холодильник.

4. В это время готовим крем. Берем сыр хорошо взбиваем его, затем добавляем сахарную пудру и сливки, взбиваем минут 5.

5. С каждого коржа отрезаем небольшую шапочку, для крошки (это по желанию). Затем смазываем каждый бисквит с боковых сторон и сверху.

Убираем десерт в холодильник желательно на ночь, если нет такой возможности на 3-5 часов минимум. Приятного Вам аппетита.

Торт красный бархат от Энди Шефа: Новая версия

Ингредиенты:

• Мука – 340 гр.
• Сахарный песок – 300 гр.
• Какао – 1 ст. ложка
• Соль – ¼ ч. ложки
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Масло растительное – 300 гр.
• Кефир 3,2 % – 200 мл.
• Сливки 33 % – 80 гр.
• Краситель красного цвета – 2 ч. ложки
• Сахарная пудра – 100 гр.
• Масло жирное сливочное – 100 гр.
• Сыр Филадельфия – 350 гр.

Способ приготовления:

1. Для начала просеиваем все сухие продукты, желательно это сделать несколько раз. Первый продукт мука, затем отправляем какао и ¼ ч. ложки мелкой соли, разрыхлитель и соду.

2. Еще раз просеиваем ингредиенты, непосредственно в чашу блендера, где и будем взбивать тесто, сюда же всыпаем 300 гр. сахарного песка, вливаем сливки и кефир, растительное масло и взбиваем 3 яйца, добавляем 2 ч. ложки красителя.

Совет: Используйте гелиевые красители, а не сухие, они не дают такого красивого красного цвета.

3. Взбиваем все на средней скорости в течении 4-5 минут. У нас получает очень красивый красный цвет. Теперь даем тесту немного постоять.

4. В это время готовим форму. Берем разъемную форму диаметром 20 см. Дно застилаем пергаментом, можно смазать маслом, обязательно промажем бока.

5. Ставим на кухонные весы форму и заливаем тесто, должно быть 664 гр. Ставим в разогретую духовку на 20 минут, но все равно проверяйте зубочисткой готовность, а затем сразу переворачивайте на решетку до остывания. Тоже самое повторяем и со второй порцией теста.

6. Когда бисквит остыл, срезаем верхнюю шапку от него, красивый ровной отставляем в сторону, а тот что от шапки не удался крошим в отдельную миску. Можно это сделать с помощью блендера.

7. Теперь готовим крем. За 4 часа до готовки оставьте сливочное масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

8. Чтобы крем был белым, сначала взбиваем масло сливочное в течении 2 минут в блендере, без перерыва на быстрой скорости, затем туда отправляем сахарную пудру, смешиваем минуты 2, теперь добавляем сыр Филадельфию и взбиваем так же 2-3 минуты.

9. Берем кулинарный пакет или просто мешочек, где можно срезать край и весь крем отправляем туда, так будет удобно и равномерно. Отрезаем край у пакетика.

10. Отступаем от края коржа 0,5 см и отсаживаем крем, чуть-чуть выравниваем его, чтобы не было пузырьков, вторым коржом накрываем торт сверху, ставим досточку и легонько прижимаем рукой.

11. Теперь замазываем верх и бока оставшимся кремом, не обязательно идеально ровно выравнивать выпечку, потому что сейчас нам нужно украсить ее крошкой, которую сделали.

Отправляем торт перед подачей на пару часов в холодильник, если есть возможность на ночь. Приятного аппетита.

Красный бархат от Александра Селезнева — Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Мука– 350 гр.
• Какао-порошок – 3 ст. ложки
• Сахар – 300 гр.
• Растительное масло – 300 мл.
• Кефир 2,5% – 300 мл.
• Разрыхлитель – 2 пакетика
• Сода - 1/2 ч. ложки
• Соль – несколько щепоток
• Красный краситель пищевой – 2 ч. ложки
• Яйцо – 3 шт.
• Сыр сливочный или творожный – 400 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Берем сухие продукты, муку, какао, сахарный песок, разрыхлитель, соль, сода смешиваем их в одной таре, затем пару раз просеиваем.

2. Вливаем в просеянные ингредиенты, масло, кефир, все тщательно замешиваем до однородной массы. Добавляем красный краситель, и еще раз все хорошо мешаем.

3. Берем любую имеющуюся форму в доме, но здесь лучше всего подойдет силиконовая. Вливаем в нее тесто, оправляем в разогретый духовой шкаф при температуре 180 градусов на 35 минут. Когда коржи будут готовы, вынимаем их из формы и остужаем. Затем обрезаем верхнюю часть, для ровности. И преобразуем в крошку для украшения.

4. В то время, как выпечка стынет — готовим крем. Для это нам необходимо смешать сахарную пудру с сливочным или творожным сыром. Тщательно взбить миксером.

Собираем торт. Остывшие коржи промазываем сливочным кремом. И так каждый.

Затем посыпаем его крошкой, или оставляете его белым, как вы хотите. Ставим в холодильник на пару часов.

Выпечка готова, подаем к столу, приятного аппетита.

Оригинальный классический рецепт красного бархата

Ингредиенты:

• Для коржей – 2 или 3 формы, вес всего торта 1,8 кг.
• Мука – 300 гр.
• Сахарная пудра – 300 гр.
• Яйца куриные – 2-3 шт.
• Какао порошок – 1-3 ст. ложки
• Растительное масло – 30 гр.
• Кефир – 240 мл.
• Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
• Уксус 9% – 1 ст. ложка
• Сода – 1 ч. ложка
• Соль – ½ ч. ложки
• Гелиевый красный жидкий краситель – 1 ст. ложка
• Для крема:
• Сливочный сыр – 600 гр.
• Сливки 33-35 % – 300 мл.
• Сахарная пудра – 200 гр.

Способ приготовления:

1. Берем муку, добавляем в нее какао, соду, соль, все тщательно перемешиваем, теперь просеиваем (чем больше будет какао-порошка, тем ясней будет шоколадная нотка).

2. Взбиваем сливное масло с сахарной пудрой, предварительно достаем масло из холодильника, в несколько приемов вливаем растительное масло.

3. Разбиваем куриные яйца, вливаем ванильный экстракт, перемешиваем все тщательно до полной однородности.

4. Следом добавляем краситель до ярко красного цвета. Цвет должен быть очень насыщенным и ярким для того, чтобы цвет у торта такой и остался.

5. В последнюю очередь вливаем в кефир уксус, добавляем его к массе, можно замешивать вручную, но делать это очень быстро и начинаем добавляем смешанные сухие продукты.

6. Берем форму, застилаем пергаментом, если у вас есть три формы, это замечательно, выпекаем сразу все коржи, если нет, то попеременно. Желательно делить тесто на весах, чтобы заготовки получились ровными, примерно в данном рецепте получается 350-360 гр. теста. Ставим формы в предварительно разогретую духовку до 170 градусов, выпекаем 30-35 минут, при этом следим, так как у всех духовки разные.

7. Свежеиспеченные коржи, вынимаем из формы, оставляем остужаться, до комнатной температуры. Затем срезаем с них шапочку, оставляем ее для крошки.

8. Готовим крем. Сливки вбиваем с пудрой до устойчивого состояния. Отдельно немного взбиваем сыр, затем постепенно его добавляем в сливки и вымешиваем до однородности.

Совет: Сливки обязательно должны быть холодными, в тот момент, когда вы будете с ними работать.

9. Собираем торт, кладем корж, смазываем его обильно кремом, затем на него кладем второй и проделываем тоже самое и так же третий, оставшимся кремом промазываем бока выпечки.

10. Из шапочек торта делаем крошку, и можно сделать украшение с помощью формочки для выпечки. Украшаем верх сердечками, все оставшиеся части выпечки крошкой.

Ставим его ненадолго в холодильник, и он готов. Приятного аппетита.

Рецепт бисквитного торта красный бархат с малиной

Ингредиенты:

• Для бисквита:
• Мука – 340 гр.
• Сахарный песок – 300 гр.
• Какао – 1 ст. ложка
• Соль – ¼ ч. ложки
• Сода – 1 ч. ложка
• Разрыхлитель – 2 ч. ложки
• Яйца – 3 шт.
• Растительное масло – 180 мл.
• Кефир – 250 мл.
• Гелиевый краситель красный – 2 ч. ложки
• Для малинового конфи:
• Малиновое замороженное пюре – 200 гр.
• Сахарный песок – 70 гр.
• Желатин – 8 гр.
• Вода – 50 гр.
• Для крема:
• Творожный сыр – 350 гр.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления:

1. В емкость высыпаем заранее просеянную муку, сахарный песок, соду, соль, разрыхлитель, какао. Все хорошо перемешиваем венчиком.

2. Затем взбиваем туда яйца, вливаем кефир, растительное масло и в завершении красный краситель. Перемешиваем все ингредиенты миксером пару минут. Оставляем тесто на минут 10, чтобы сода вошла в реакцию с кефиром.

3. Дно формы застилаем пергаментом, бока можно не смазывать. Выливаем в него тесто, по половине порции на два коржа. Печем при температуре 160 градусов, около 50 минут. Затем вынимаем и остужаем.

4. Для крема берем сливочное масло взбиваем его, затем добавляем сахарную пудру, месим до бела и после добавляем сливочный сыр, смешиваем все до однородности.

5. Готовим малиновое конфи. Замачиваем желатин в воде, пока он набухает мы смешиваем малиновое пюре с сахаром и ставим варить на средний огонь, доводим до кипени и даем этой смеси немного остынуть.

6. Желатин ставим на медленный огонь и все время помешиваем, до того момента пока все крупинки распадутся, самое главное не дать закипеть. Теперь перемешиваем желатин с ягодным пюре так, чтобы он равномерно распределился.

7. Берем форму чуть поменьше диаметром, чем та в которой выпекаем заготовки. Застилаем ее пищевой пленкой и выливаем почти готовое конфи, отправляем в морозилку на минут 30.

8. Собираем торт. Срезаем с каждого бисквита по немножко шапку и убираем в сторону, а затем коржи делим вдоль на две равные части. После чего каждую смазываем кремом, а сверху готовым конфи, и так собираем всю выпечку, накладывая ее друг на друга. После чего отправляем в холодильник на два часа.

9. Шапка бисквита, которую срезали, раскрошим и добавим в нее сгущенку по вкусу, масса должна быть средней густоты.

10. Затем скребком проходимся по боковым части торта, заполняя все впадины и не ровности и так же смазываем верхушку. Опять охлаждаем.

Можно украсить торт, любыми фруктами. Приятного аппетита.

Несложный рецепт торта «Красного бархат» от Andy Chef домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 239 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 239 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на четыре порции

• Пшеничная мука 340 г
• Сахар 300 г
• Какао - порошок 1 столовая ложка
• Соль ¼ чайной ложки
• Сода 1 чайная ложка
• Разрыхлитель 2 чайные ложки
• Яйцо куриное 3 штуки
• Дезодорированное рафинированное растительное масло 300 мл
• Сливки 35% - ные 150 г
• Сметана 20% - ная 150 г
• Красный пищевой краситель 2 чайные ложки

Пошаговое приготовление

1. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/1, ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.
2. Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
3. В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
4. На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно - красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.
5. Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое - то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
6. Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами - сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
7. Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.
8. Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
9. Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку - скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.
10. Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом - единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.
11. Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи - бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.
12. Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки - этакая красная брутальность и белая нежность.
13. Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.
14. По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):
15. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ порций теста 1 2 3
16. Крем: творожный сыр - 340 г. Сливочное масло - 115 г. Сахарная пудра - 100 . Ванильный экстракт - 2 ч. л.
17. Этот крем наипростейший - от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто. И вот вам самое главное и единственное правило - очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.
18. То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой - сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
19. Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный - всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.
20. Вот и ещё одно его свойство - им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.
21. Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.
22. На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту - он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты - получится однородный розовый крем.
23. По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный - первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь - соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии - но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.
24. Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ голый торт (порций) 1 1,5 1,5 обычный торт (порций) 2 3 4