Дорада – морская золотая рыбка в прямом смысле слова, ведь «доро» в переводе с латинского означает «золото». Такое название рыба получила потому, что имеет на голове, в области переносицы, полоску с золотистым отливом. У этой рыбы есть и другие названия – золотистый морской карась, золотистый спар, спарус, аурата. А с окончаниями вообще путаница - на испанском языке ее называют «дорада» (у них нами и заимствовано это название), на английском - «дорадо», на итальянском - «ората». Интересные факты:

• В честь дорады и напитка эль назван остров Эльдорадо;
• Дорада – рыба–гермафродит: рождаются все особи мужского пола, через 3-5 лет их организм перестраивается, меняется пол, и уже особи женского пола мечут икру.

Что же это за рыбка такая, дорадо? И чем она полезна?

Дорада всегда считалась деликатесом. Она известна с давних времен, еще в Древнем Риме строили бассейны для разведения этой морской рыбы, может содержаться только в чистейшей воде. Красивую упитанную рыбку подают в средиземноморской, китайской, азиатской кухнях. Мясо у нее белое, плотное, имеет тонкий приятный аромат и нежный вкус. При искусственном выращивании одна тушка в среднем весит от 200 до 500 грамм, в естественных условиях вес этой рыбы существенно больше.

Любители средиземноморского отдыха распробовали золотую рыбку, и теперь мы можем найти ее на прилавках магазинов. Диетологи отмечают ее полезность и практическое отсутствие противопоказаний. Это источник марганца, калия, фосфора, йода, цинка. По содержанию йода дорада превосходит многих рыб, она богата белком и микроэлементами, малокалорийна. Врачи рекомендуют всем регулярно есть рыбу, если со временем не хочется пить таблетки. Проще говоря, дорада - хороша и полезна!

Как готовить Дораду.

Приготовить упитанную красивую рыбу можно любым способом. В основном ее подают в запеченном виде , в фольге или пергаменте, приготовленную на гриле или на пару. Имеют прекрасный вкус, пользу и аппетитно смотрятся запеченные фаршированные блюда, рыбные тушки на овощной подушке, в соляном коконе. Готовят, как цельную рыбу, так и филе. Жарить на масле не рекомендуется - этот способ обработки убивает полезные вещества, в продукте образуются канцерогены. Можно варить , но, согласитесь, деликатесный продукт хочется приготовить более изысканно.

Дорада сочетается с любыми овощами, маслинами и оливками, с зеленью – петрушкой, орегано, розмарином, базиликом, укропом. Запекать рыбу достаточно в течение 15-20 минут при температуре 180-200 градусов. Подавать рекомендуется с кусочками лимона так, чтобы можно было полить золотую рыбку соком. Дорада имеет свой замечательный вкус, не стоит излишне забивать его специями, пряностями и ароматом других продуктов. Не стоит передерживать рыбу в духовке. Варианты, как просто и вкусно приготовить дораду, можно найти в конце статьи и, с пошаговыми фото, на нашем сайте в разделе « ».

Покупают дораду в охлажденном виде. Если рыба куплена про запас, то ее нужно выпотрошить и заморозить, так она сохранится 2-3 месяца. Заморозка тушки с внутренностями может привести к порче продукта. В холодильнике не рекомендуется ее хранить более двух суток. Оттаивать дораду лучше всего в подсоленной холодной воде, за счет этого она сохранит свою сочность.

Потрошить эту рыбу не сложно. Стандартная последовательность следующая:

• Удалить чешую, начиная с хвоста;
• Извлечь жабры;
• Промыть под холодной водой, удалить излишки бумажной салфеткой.

Для блюд, фаршированных через верх, хребет удаляют через верхнюю часть рыбы. Для этого сначала с двух сторон следует надрезать мясо вдоль хребта и реберных костей, переломить у хвоста и удалить хребет, затем аккуратно вынуть внутренности, а после – мелкие кости. Для филе – отделить голову, прижать ладонью рыбу и надрезать в сторону хвоста вдоль хребта, операцию повторить с другой стороны. Оставшиеся косточки в реберной части вынуть щипчиками или руками.

Как выбрать.

Успех блюд из рыбы во многом зависит от свежести и качества продукта. Следует знать, как правильно выбирать морскую рыбу. Дорада должна быть непременно первой свежести, потому как рыбы второй и третьей свежести просто не бывает. Приобретать эту рыбу стоит в охлажденном виде. О качестве и свежести рыбы говорят такие признаки:

• Жабры светло-алого цвета;
• Запах моря от рыбы;
• Чистые и ясные глаза, излучающие позитив. Как говорится, если рыба счастливая, то и человек, поедающий ее, будет счастлив;
• Упругость, после надавливания тушка должна принимать свою изначальную форму;
• Равномерная и одинакового цвета чешуя.

Простые и вкусные рецепты приготовления Дорады.

Дорада, запеченная с лимоном в фольге.

Понадобится :

Тушка рыбы – 1 штука;

½ лимона, лайма или апельсина;

Соль, перец;

Оливковое масло.

Приготовление :

На фольгу налить масло, соль, перец, перемешать. Этой заправкой смазать тушку снаружи и внутри, сбрызнуть соком лимона, положить тонкие дольки лимона внутрь рыбы и сверху. Свернуть фольгу вокруг тушки и запечь в духовке. Внутрь рыбы положить лимоны, смазать заправкой снаружи и изнутри, сверху также соль, перец, масло, дольки лимона. Духовку нагреть до 200 градусов, запекать 20 минут, открыть фольгу, запекать еще 5 минут.

Сделать вкус интереснее поможет измельченный чеснок и вложенные в тушку веточки базилика или розмарина. Еще вариант – к маринаду основы этого рецепта добавить соус песто и мелко нарезанный фенхель.

Филе дорады на пару.

Понадобится :

Тушка рыбы – 1 штука;

½ лимона;

Корень имбиря;

Лук порей;

Соль, перец;

Кунжутное масло.

Приготовление:

Из фольги сделать лукошко, положить на нее нарезанный соломкой имбирь и нарезанный кольцами лук-порей. Сверху накрыть филе рыбы, сдобрить специями, добавить немного воды, поставить в духовку. После приготовления полить нагретым кунжутным маслом, подавать с кусочками лимона и овощным гарниром.

Аналогично можно приготовить блюдо на пару в мультиварке.

Дорада на овощной подушке.

Понадобится :

Тушка рыбы – 2 штуки;

½ лимона;

Баклажаны – 1 штука;

Морковь – 2 штуки;

Красный перец – 5 штук;

Корень имбиря;

Лук порей;

Соль, паприка;

Оливковое масло.

Приготовление:

Нарезать соломкой морковь, имбирь, баклажан, красный перец – все вместе немного обжарить. Рыбу смазать маслом, солью, паприкой, лимоном. Овальную форму смазать маслом, выложить овощную подушку, сверху рыбу, закрыть фольгой и выпекать 10-15 минут. В конце приготовления снять фольгу и запекать еще 5-7 минут.

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Промойте дораду под проточной водой от слизи и водорослей. Затем скребком отчистите от мелкой чешуи.
Разрежьте ножом вдоль брюшка и вытащите все внутренности с желчным пузырем . Будьте аккуратны, желчный пузырь содержит вещество, которое при попадании на мясо самой рыбы делает ее вкус горьким. Затем уберите жабры разрежьте защитную пленку вдоль хребта и вычистите ее от сгустков крови. Повторно промойте рыбу под проточной водой от крови, внутренних черных пленок и оставшейся мелкой чешуи. Подготовленную для жарки рыбу обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску, сделайте пару надрезов на поверхности тушки рыбы, это улучшит процесс маринования и жарки. Натрите дораду внутри и снаружи паприкой, черным молотым перцем и солью. Промойте лимон под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, разрежьте на 2 половинки ножом , одну половину оставьте для украшения, а со второй рукой выдавите сок на уложенную в глубокую миску рыбу. Дайте дораде промариноваться в специях и лимонном соке в течение 15 – 20 минут.

Шаг 2: жарим дораду.

Нужное количество просеянной пшеничной муки уложите на тарелку с помощью столовой ложки. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с растительным маслом. Промаринованную рыбу обваляйте внутри и с обеих сторон в муке. В раскаленное масло аккуратно уложите 2 рыбки и обжарьте их с обеих сторон до золотисто коричневого цвета, периодически переворачивая их кухонной лопаткой для равномерного обжаривания и во избежание пригорания ко дну сковороды. На жарку рыбы уходит примерно от 7 до 10 минут, на обе стороны. Готовую, жареную рыбу уложите на тарелку, и украсьте второй половинкой лимона предварительно нарезанного кольцами, полукольцами или дольками.

Шаг 3: подаем жареную дораду.

Жареную дораду подают в горячем виде как второе блюдо. На гарнир к этой рыбе можно подать любые тушеные овощи, салат из свежих овощей, отварной рис или картофель. Также такая рыбка может быть главным повседневным блюдом и дополнять своим вкусом отварные крупы, макаронные изделия, пюре, жареный картофель. Такой вид рыбы приятно смаковать с белым сухим или полусладким вином. Ярые противники алкоголя могут запивать это блюдо лимонным или апельсиновым соком. Вкусно, не дорого и полезно! Приятного аппетита!

- − Таким же способом вы можете жарить рыбу любого вида.

- − Набор специй в этом блюде не принципиален, вы можете мариновать рыбу в любых нравящихся вам специях, которые подходят для рыбных блюд.

- − Рыбу маринованную выше описанным способом можно запекать в духовке или жарить на гриле.

- − Для жарки рыбы вы можете использовать такие виды масла как оливковое, кукурузное или сливочное.

- − К этому блюду отлично подойдут такие соусы как томатный, абрикосовый, сухарный, яичный, чесночный, горчичный и многие другие.

- − Если вас не смущает запах этой пресноводной рыбы, вы можете не взбрызгивать ее лимонным соком.

- − Если в момент приготовления дорады у вас под рукой не найдется пшеничной муки, можете использовать панировочных сухари или кукурузную муку. Если не найдется и этих ингредиентов, измельчите в блендере обычный хлеб и обволоките в нем рыбу, крошки отлично прилипнут к тельцу дорады, которое будет смочено лимонным соком.

Рыбу дорадо часто называют «золотистый спар» или «речной карась». Блюда из нее очень полезны, отличаются нежным вкусом и простотой приготовления. Рецепты предполагают разные способы обработки: выпекание, тушение или жарку. Чтобы рыбка сохранила все свои полезные вещества – приготовьте ее в духовке.

Как приготовить дорадо

Прежде чем начать приготовление дорадо в духовке, нужно провести предварительную подготовку. Рыбную тушку следует хорошо промыть, счистить чешую. На следующем этапе удалите жабры, вспорите брюшко и извлеките все внутренности. Этот шаг очень важен, поскольку не до конца вычищенная рыба может при запекании дать горький вкус. Снова промойте тушку. Займитесь подготовкой других компонентов. Овощи потребуется обжарить, а специи перемолоть в ступке.

Как запечь дорадо в фольге в духовке? Для этого подготовленную рыбу следует натереть сверху и внутри солью или специями. Если используете овощи, поместите их внутрь рыбешки или по бокам. Фольгу смажьте маслом, заверните в нее тушку и отправляйте выпекаться. Готовить нужно недолго: запекайте полчаса, затем достаньте, слейте выделившийся сок, снова отправьте в духовку на несколько минут.

Дорадо – рецепты приготовления

Вкусный и полезный продукт можно готовить разными способами: тушить, жарить или выпекать. Рецепты приготовления дорадо в духовке очень просты. Вам потребуются ароматные специи, травы, лимон и соль. Существуют также способы сделать морского карася с овощами: можно использовать помидоры, болгарский перец, лук и чеснок. Эти составляющие добавят сочность, сделают вкус многогранным и интересным.

Дорадо в духовке

• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 96 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: европейская.

Дорадо в духовке станет отличным вариантом угощения как для повседневного, так и для праздничного стола. Рыбка получается очень сочной и вкусной, подойдет к любому гарниру. Рецепт в соляной шубке отличается простотой приготовления, минимальным набором ингредиентов. Рыба, запеченная в оболочке из соли, максимально сохраняет все полезные вещества и вкус.

Ингредиенты:

• белок яичный – 1 шт.;
• дорадо– 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• тимьян (веточки) – 10 шт.;
• соль – 700 граммов.

Способ приготовления:

1. Возьмите морскую соль, добавьте белок. Постепенно вливайте воду, пока соляная масса по консистенции не станет похожа на мокрый песок.
2. Противень застелите фольгой, разложите половину порции соли, плотно прижмите руками.
3. Рыбу освободите от чешуи и внутренностей, хорошо промойте. Брюшко начините тимьяном, парой кусочков лимона.
4. Поместите тушки на противень, сверху засыпьте оставшейся солью.
5. Запекать рыбку нужно 30-40 минут в духовке, которую следует предварительно нагреть.

Рецепт дорадо в духовке в фольге

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 101 ккал.
• Предназначение: на ужин, на праздник.
• Кухня: европейская.

Рецепт дорадо в духовке в фольге с лимоном хорош тем, что при запекании рыба хорошо пропитывается специями и томится в собственном соку. Мякоть получается очень сочной и нежной. Для появления аппетитной румяной корочки, в конце приготовления раскройте фольгу. Дополнительные компоненты насыщают рыбку интересными вкусовыми оттенками, придают неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• помидор – 2-3 шт.;
• кинза – 4-5 веточек;
• масло оливковое – 4-5 ст. л.;
• рыба – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• кориандр;
• лимон – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• смесь перец горошком;
• пряные травы;
• соль.

Способ приготовления:

1. Дорадо следует разморозить, очистить от чешуи, удалить жабры. Брюшко промойте, снимите пленки, обсушите бумажным полотенцем.
2. Лук нужно почистить, нарезать тонкими полукольцами. Обжарьте овощ на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Специи нужно взять в равном количестве, поместить их в ступку. Добавьте соль, все тщательно перетрите.
4. В рыбных тушках сделайте косые неглубокие надрезы на расстоянии 3-4 см. Натрите дорадо специями снаружи и внутри.
5. Томат ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте кубиками. Добавьте овощ к луку, накройте крышкой, дайте немного потомиться. Получившуюся начинку и 2 ломтика лимона поместите внутрь рыбины.
6. Фаршированные тушки переложите на фольгу, смажьте оливковым маслом. Чеснок порежьте тонкими ломтиками, зелень петрушки, кинзы или базилика нашинкуйте. Разместите травы и чесночные слайсы по всей длине рыбы, сбрызните 1 ложкой лимонного сока.
7. Заверните дорадо в 2 слоя фольги. Поместите в форму для выпекания.
8. Духовку разогрейте до 240 градусов.
9. Готовьте 35-40 минут, разверните фольгу, слейте сок. Снова отправьте в духовой шкаф. Запеченная дорадо будет готова через 10 мин.

Дорадо в духовке с корочкой

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 96 ккал.
• Предназначение: на ужин, праздничный стол.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Дорадо в духовке с корочкой не только имеет прекрасный вкус, но и эффектный внешний вид. Благодаря таким качествам мягкая, ароматная морская рыба станет подходящим блюдом для повседневного и праздничного стола. Верхний слой, состоящий из чесночно-луковой пасты, придает аппетитный цвет. При желании можно использовать любые приправы по своему вкусу. Подойдет паприка, базилик или смесь для запекания рыбы.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 головка;
• дорадо – 4 шт.;
• специи для рыбы;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Тушку дорадо разрежьте от головы до хвоста с двух сторон.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите с помощью пресса. Смешайте оба ингредиента со специями.
3. Натрите рыбу подготовленной пастой, часть массы поместите внутрь. Оставьте продукт на 1 час, чтобы рыбка промариновалась.
4. Каждую заготовку оберните фольгой. Запекайте 20 минут, затем раскройте. Продолжайте приготовление, пока рыба не покроется румяной корочкой.

Дорадо с овощами в духовке

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 103 ккал.
• Предназначение: на ужин, обед, праздник.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Дорадо с овощами в духовке – полноценное блюдо для ужина. Овощное рагу подойдет в качестве гарнира. Инструкция, как сделать такой продукт, содержит простые и понятные каждой хозяйке этапы. Вам потребуется выпотрошить рыбную тушку, нафаршировать ее начинкой из обжаренных овощей. Можно сбрызнуть рыбину соком лимона или соевым соусом.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• рыба – 2 шт.;
• имбирь (корень) – 10 г;
• перец черный;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• помидоры черри – 5 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте перец и томаты. Обсушите овощи. Удалите из перцев сердцевину, нарежьте полосками.
2. Лук, имбирь и помидоры нужно измельчить кубиками небольшого размера.
3. Растительное масло налейте в сковороду, выложите овощи. Обжаривайте продукты при постоянном помешивании около 5 минут. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
4. Рыбьи тушки промойте, почистите, разрежьте брюшки, удалите внутренности. Листы фольги сложите пополам. Одну часть смажьте маслом, поместите в форму для выпекания.
5. Положите рыбу и овощи в противень. В жаберные щели следует вложить колечки помидоров. Сверху все накройте второй частью фольги. Духовку разогрейте до 200 градусов. Запекайте блюдо полчаса.
6. За несколько минут до конца приготовления вставьте в плавники деревянные зубочистки, продолжайте выпекание до готовности.

Получить вкусную рыбку можно, следуя некоторым важным советам:

• Дорадо должна выпекаться недолго, даже если тушка крупная. При продолжительной готовке продукт потеряет нежность, сочность и вкус. Чтобы не ошибиться, сколько запекать дорадо, продержите блюдо в духовке не дольше получаса.
• Сушеные пряные травы и специи требуется тщательно молоть в ступке, чтобы они лучше передавали маринаду свой аромат.
• Прежде чем запечь дорадо в духовке, нужно полить ее свежим лимонным соком или положить несколько ломтиков в разрез на брюшке. Это придаст нежность и оттенит вкус.
• Вы можете использовать разнообразные специи: паприку, базилик, зубчики чеснока. Натрите пряной смесью тушку внутри и снаружи, дайте немного промариноваться.

Видео: приготовление дорадо

23.02.2015

Рыбные блюда из дорадо являются украшением любого стола, они достаточно широко используются в диетическом и лечебном питании, являются незаменимым продуктом для беременных, пожилых людей и детей. Связано это с тем, что содержащиеся в дорадо белки значительно легче усваиваются нашим организмом.

К тому же рыба богата витамином А и полиненасыщенными кислотами, среди которых выделяют омега-3, отвечающие за межклеточные процессы, снижающие риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Особо ценят дорадо за высокое содержание в её мясе йода. Эта рыба – настоящий чемпион среди себе подобных. В этом она опережает даже таких богатых йодом рыб, как окунь (60 мкг) и скумбрия (45 мкг).

Ученые считают, что люди, предпочитающие рыбу, дорадо в том числе, гораздо больше заботятся о своем здоровье, чем те, кто любит мясо.

1. Дорадо, жаренная на гриле

Ингредиенты:

• дорадо (или форель, сибас, судак) — 2 шт. ;
• розмарин -3-4 веточки;
• лайм (или лимон) — 1 шт. ;
• соль — по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление: сочная рыбка с аппетитной золотистой корочкой, с ароматом дымка. Конечно, рыбу можно просто запечь в духовке, но это будет совершенно другой рецепт и вкус. Лайм нарезать кружочками, каждый кружочек разрезать на две части.

Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры. Внутрь рыбы положить розмарин. Также, внутрь рыбы положить 1-2 дольки лайма. Рыбу посолить. Смазать растительным маслом. Положить рыбу в решетку для гриля. Жарить над раскаленными углями, до образования золотистой корочки (около 7-10 минут). Перевернуть, пожарить с другой стороны.

2. Дорада, запечённая с лимоном и ароматными травами

Ингредиенты:

• дорада (морской карась) — 2 шт. ;
• лимон — 1 шт. ;
• розмарин свежий — 4 веточки;
• чеснок — 1 головка;
• орегано, тимьян, шалфей, базилик, майоран (сушёные) — 1-2 чайные ложки;
• перец чёрный, розовый, зелёный — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• сахар — щепотка;
• масло оливковое — 3 столовые ложки.

Приготовление: зубчики чеснока разрезать пополам и обжарить слегка на оливковом масле. Рыбу приправить солью, травами, свежемолотой смесью перцев и маслом. Сделать глубокие поперечные надрезы с одной стороны тушки и вложить в них дольки лимона.

Внутрь рыбы уложить свежий розмарин и чеснок. Далее – на противень, застеленный кулинарной бумагой. Полить рыбу маслом, в котором обжаривали чеснок. И приправить рыбку щепоткой сахара. Запекаем 25-35 минут при температуре 210 градусов, духовка у меня электрическая, запекаю на режиме «верх-низ».

3. Дорада запеченная в духовке

Ингредиенты:

• дорада — 4 шт. ;
• лимон — 2 шт. ;
• розмарин свежий — 3 веточки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• провансальские травы — по вкусу;
• перец, соль — по вкусу.

Приготовление: зубчики чеснока разрезать пополам и слегка подрумянить на оливковом масле. Рыбу приправить солью, травами, перцем. Сделать поперечные надрезы с одной стороны тушки и вложить в них дольки лимона. Внутрь рыбы уложить свежий розмарин и чеснок.

Противень застелить бумагой, выложить рыбу, обмазать маслом, в котором жарился чеснок. В духовку на 20 минут при 190 градусах.

4. Дорада в имбирно-мятном маринаде

Ингредиенты:

• дорада — 2 шт. ;
• имбирь — по вкусу;
• мята — по вкусу;
• кинза, листья винограда — по вкусу;
• лимон — 2 шт. ;
• соль-перец и растительное масло.

Приготовление: первым делом потрошим и чистим рыбку. Натираем на терке имбирь. В ступке измельчаем мяту с морской солью, и растительным маслом. Смешиваем с имбирем.

Обмазываем всю нашу рыбку получившейся массой, замачиваем наши соленые листья винограда в холодной воде минут на 20. Нарезать лимоны. Вместо вырезанных жабер вставляем рыбкам лимоны, а так же веточку мяты и кинзы в брюхо!

Закутываем рыбу в листья со всех сторон. И в духовку при 190 примерно градусов на 20 примерно минут. Вынимаем — листья подсохли, но они нам уже не нужны, они отдали свой аромат рыбе. Убираем листья, выкладываем на тарелку, и кладем гарнир.

5. Дорада с фенхелем и томатным гарниром-салатом

Ингредиенты:

• дорада — 1 шт. ;
• зеленый перец — 1 шт. ;
• фенхель, тимьян, базилик, петрушка — по вкусу;
• винный белый уксус.

Приготовление: зеленый перец разрезала пополам, очистила от семян. Фенхель у меня пошел на три разные элементы. Верхушка (нежная зелень на гарнир-салат), средняя полукольцами в брюшко рыбе, а жесткая часть вниз – под рыбу. Я сделала смесь из сухих трав (тимьян, базилик, петрушка), нарезанные зеленый перец.

На рыбке делаем неглубокие надрезы, чтобы мякоть пропиталась ароматами, вкусами, и для того, чтобы удобней было потом ее разделывать в тарелке! Тушку смазываем солью и перцем, в надрезы вкладываем нашу заготовленную смесь. Сам противень смазан слегка оливковым маслом, вниз выложены жесткие части фенхеля, что не годятся для еды, снизу они отдают свой сок, аромат, и не дают рыбке пристать к противню.
Вот еще. Сверху я саму рыбку еще чуть-чуть поливаю маслом. Для корочки.

Рыбу в духовку, а сами за салат-гарнир. Помидоры разрезаем пополам, удаляем внутреннюю часть и нарезаем кубиками. Немного зеленой части фенхеля, немного оставшегося зеленого перца, сухой базилик и заправляю это не солью, а винным белым уксусом и оливковым маслом.

6. Дорада на пару с креветками

Ингредиенты:

• дорада — 2 шт. ;
• спаржа (молодая) — 120 г;
• лук-порей — 100 г;
• лемонграсс (стебель лимонника) — 1 шт. ;
• тигровые креветки (без головы) — 8 шт. ;
• имбирь (маринованный) — 20 г;
• бамбук (листья) — 4 шт. ;
• соевый соус — 1 ст. л. ;
• лимон (сок) — 1 шт. ;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление: сделать надрезы на спине дорады, удалить внутренности, жабры. Выпотрошенную рыбу промыть проточной водой.

Нафаршировать рыбу луком-пореем, маринованным имбирем, креветками. Добавить стебель лимонника, соевый соус, сок лимона, соль и перец по вкусу.

В вок налить воду ниже уровня решетки для приготовления на пару. Выложить на решетку бамбуковые листья. На листья выложить рыбу. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума. Готовить на пару 10 минут.

Совет. Если у вас нет вок-сковороды, готовьте в пароварке.

За 3 минуты до готовности добавить спаржу. Дорада на пару с креветками и спаржей готова.

7. Дорада, запеченная с кинзой и тархуном.

Ингредиенты:

• дорада — 4 шт. ;
• сок одного лимона,
• сухой красный чили-перец, крупно порезанный,
• соль — по вкусу.

Для начинки:

• кинза — 1 пучок;
• тархун — 3 веточки;
• репчатый лук — 1 шт. ;
• масло оливковое (растительное) — 2 ст.л. ;
• перец черный свежесмолотый — по вкусу.

Приготовление: рыбу посолить, сбрызнуть соком лимона и добавить хлопья красного острого перца. Оставить рыбу мариноваться на 1 час.

Для начинки: лук измельчить (очень мелко). Зелень так же нарезать мелко. Соединить. Добавить перец и 2 ст.л. оливкового (растительного) масла, перемешать. Духовку заранее разогреть до 180 градусов.

Форму обильно смазать растительным маслом. Рыбу нафаршировать приготовленной зеленью. Поставить рыбу запекаться в духовку, до готовности, минут тридцать.

8. Запечённая дорада под «леденцовым» соусом

Ингредиенты:

• дорада весом примерно 400 г - 2 шт. ;
• лимон - 1/2 шт. ;
• базилик и укроп - 1/2 пучка;
• тимьян - 2 веточки;
• соль, перец — по вкусу.

Для леденцового соуса:

• лимонный сок (у меня 1,5 лимона) - 60 мл;
• сахар - 1\4 стакана;
• оливковое масло.

Приготовление: сначала нужно подготовить рыбу. Моем, разрезаем брюхо аккуратно и достаем внутренности, промываем внутри, счищаем чешую. Отрезаем все плавники, оставляем только спинной (и хвост для красоты). Обсушиваем и натираем изнутри солью и перцем. Подготавливаем зелень, моем, сушим.

«Начиняем» наших рыбок. В брюшко кладем зелень (я в три раза просто свернула веточки) и по паре ломтиков лимона.

Разогреваем сковороду. Уже можно включить духовку на 190 градусов. На разогретую сковороду кладем пергамент, смазанный оливковым маслом, а на него рыбу. И жарим по 3–4 минуты с каждой стороны.

После этого на том же пергаменте перекладываем в форму для выпечки (или глубокий противень) и отправляем на 5 минут в духовку. Все, рыбка готова!

Теперь соус. Варим соус. Для этого в кастрюльке смешиваем лимонный сок и сахар, доводим до кипения и варим 2-3 минуты, пока сахар не растворится. Смесь немного уварится, добавляем такое же кол-во оливкового масла, какое кол-во у нас уваренного соуса. Снимаем с огня и мешаем-мешаем, смесь должна немного загустеть (постоит, так вообще загустеет). Я подавала соус в половинках лимона. Подавать лучше такую рыбку с легким гарниром из смеси салата, вяленых томатов или перцев, оливок.

9. Запеченная дорада с лимоном

Ингредиенты:

• дорада или судак — 700 г;
• лимон — 1 шт. ;
• оливковое масло — 50 мл;
• зелень — 1 пучок;
• чеснок — 3 дольки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление: зелень и чеснок мелко нарезать. С лимона снять цедру, смешать с оливковым маслом. Добавить зелень и чеснок, посолить и поперчить. Почищенную и выпотрошенную рыбу смазать получившимся маринадом. Поставить в холодильник на 30 минут.

Выложить рыбу в форму для запекания. Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.

10. Запеченная дорада в фольге с луком

Ингредиенты:

• дорада (400 г) — 1 шт. ;
• красный лук — 1 шт. ;
• репчатый лук — 1 шт. ;
• помидоры — 1-2 шт. ;
• лимон — 1/2 шт. ;
• оливковое масло — по вкусу;
• соль, перец — по вкусу;
• зеленый базилик — для украшения.

Приготовление: нашинковать лук тонкими полукольцами. Разрезать пучок зеленого лука на две части – зеленую и белую. Помидоры нарезать тонкими кружочками.

Натереть дораду черным перцем и солью. Поместить внутрь рыбы белую часть зеленого лука. Свернуть из фольги конверт. На дно конверта положить помидоры и луковые полукольца. Сверху поместить рыбу и накрыть перьями зеленого лука.

Сбрызнуть дораду оливковым маслом и лимонным соком, плотно закрыть конверт. Запекать рыбу в разогретой до 180 С духовке около 40 минут. При подаче украсить зеленым базиликом.

Приятного аппетита!

Морской карась, он же дорадо или дорада (правильно и так и так) - одна из рыб премиум-класса. Блюда из нее можно встретить во всех приморских кухнях мира. Промысел ведется в основном в , но разводят ее во многих странах. Запеченная в собственном соку, в духовке или в фольге, пожаренная в кляре или в сливочном соусе, гриллированная или фаршированная - эта рыбка ценится любителями морепродуктов и просто вкусного и здорового питания. Любой рецепт дорадо в духовке в принципе хорош и чаще всего очень прост - такому вкуснейшему продукту не нужен сложный аккомпанемент.

В природе эта рыба имеет очень яркий окрас - переливчатый синий, зеленый, золотой или красный, но после убоя становится почти абсолютно серой. Размеры ее могут быть гигантскими, а крупные особи по форме костей головы чем-то напоминают дельфина, за что дорадо и называют рыбой-дельфином. В продаже чаще всего встречается размерный ряд от 500 до 700 граммов. Считается, что чем меньше особь, тем она вкуснее.

Нужно отметить необыкновенные вкусовые характеристики этой рыбки: знатоки утверждают, что сравниться с ней может разве что барабулька, и еще несколько видов нежирных рыб. Филе дорадо имеет приятный белый, чуть розоватый оттенок, оно плотное и одновременно нежное и сочное, так что его можно готовить, как угодно, - оно сохранит структуру и великолепные вкусовые качества. И чем проще и короче процесс приготовления рыбы дорадо в духовом шкафу, на гриле, на шампурах, в сковороде, тем ярче откроется ее богатый вкус.

Эта рыба богата микро- и макроэлементами (йод, фосфор, селен, калий, кальций, медь и другие), а также витаминами E, D и полным рядом витаминов группы B (B6 содержится в 20% от дневной нормы). В ней есть почти все незаменимые аминокислоты в 50% объеме от дневной нормы. Ее стоит кушать, чтобы предотвратить болезни сердца, сосудов, расстройства памяти, нарушение работы мышцы, устранить вредный холестерин, защитить кости и остановить процессы старения. Так что рыба дорадо должна быть желанным блюдом на вашем столе.

Наиболее вкусными считаются блюда из дорадо в духовке в фольгированной бумаге, на противне или просто на гриле. Разделывать тушку на части не стоит - так она сохранит максимум сока, тем более, филе этой рыбы почти бескостное, что позволяет готовить ее целиком. Просто выпотрошите ее, хорошенько промойте и сдобрите любимыми специями.

На гриле

Этот очень простой и одновременно невероятно вкусный сицилийский вариант приготовления дорадо в духовке, в принципе, по силам любой хозяйке. Можно испечь такую рыбу в противне, но лучше использовать сковородку для гриля (с ребрами) или просто положить тушку на решетку, а снизу подставить емкость для сока.

Потребуется

• подготовленная тушка дорадо - 1 шт. (около 600 гр.);
• лайм небольшой - 1 шт. (подойдет и кислый лимон);
• шпинат - 0,5 пучка (около 50 гр., можно использовать замороженный);
• сливки жирные - 100 мл.;
• специи (перец черный, белый, крупная соль, прованские травы) - по вкусу;
• масло оливковое.

Информация: подготовка рыбы дорадо включает удаление плавников с помощью кулинарных ножниц, очистку от чешуи, вспарывание брюшка и последующее удаление жабр и внутренностей. Хвост и голову можно оставить, чтобы блюдо получилось более сочным.

Этапы приготовления

1. Подготовленную тушку рыбы дорадо хорошенько промываем и подсушиваем бумажным полотенцем. Делаем на одном боку надрезы.
2. Натираем рыбу снаружи и внутри небольшим количеством оливкового масла, солью, измельченными специями, соком ½ лайма. Несколько долек лайма вставляем в надрезы и оставляем рыбу мариноваться на 30 минут.
3. Готовим соус: ошпариваем (свежий) шпинат, измельчаем его в блендере со сливками, солью и капелькой лаймового сока.
4. Выливаем будущий соус в котелок с толстым дном и на медленном огне выпариваем наполовину, постоянно помешивая. Остужаем, чтобы позже подать к рыбе.
5. Духовку разогреваем до 200°C, режим «нижний нагрев», в ней хорошенько прогреваем сковороду для гриля. Как только она станет горячей, выкладываем на нее дорадо и оставляем на 10 минут. После этого переворачиваем и готовим еще 10 минут (больше не нужно, чтобы рыба не пересохла). Если цвет недостаточно золотистый, можно включить «верхний нагрев» и довести ее до ума. Готово! Подаем с соусом и любым любимым гарниром.

Такая - отличный вариант для «зимнего пикника» в квартире, когда хочется вспомнить летние прогулки по пляжу и посещение маленьких прибрежных ресторанчиков. Обязательно побалуйте себя!

С деревенским картофелем

Мы были бы не славяне, если бы не умудрились что угодно, включая и экзотическую для нас рыбу дорадо, запечь в духовке с картошкой. Оказывается, и англичане не прочь союзничества рыбки и картофеля. Предлагаемый английский рецепт исключительно прост.

Будут нужны

• подготовленная тушка морского карася (он же дорада) - 2 шт. (около 600 гр. каждая);
• картофель (с тонкой шкуркой) - 4 крупных клубня;
• йогурт без добавок - 100 мл.;
• соль, специи для рыбы (перец чили, кориандр, мускатный орех, кумин, черный душистый перец, молотый лавровый лист) - по вкусу;
• лимон - 1 шт.;
• специи для картофеля (карри, паприка, орегано, соль);
• оливковое масло.

Этапы приготовления:

1. Тушки морского карася моем, подсушиваем, сбрызгиваем маслом и лимонным соком, делаем на боках неглубокие надрезы и натираем всю рыбу солью.
2. Готовим маринад для рыбы: смешиваем йогурт, соль и по чуть-чуть всех перечисленных специй.
3. Смазываем дорадо маринадом снаружи и внутри и оставляем на 20 минут.
4. Тщательно моем и режем на дольки картофель. Добавляем в него специи для картофеля и немного оливкового масла. Выкладываем на противень в форме «веночка» (посредине пустое пространство под рыбку) и ставим в духовку, разогретую до 150 °C, на режим «нижний нагрев» на 10 минут.
5. Через 10 минут выкладываем в центр «веночка» рыбу и запекаем в духовке еще 20 минут.

Такая рыба дорадо имеет пряно-острый вкус, так что будет хороша к пиву. К ней можно также подать , чтобы усилить и без того яркий вкус.

Морской карась на «подушке» из овощей - классика жанра

Готовить такое блюдо в фольге можно по-разному. Например, тонкой соломкой порубить кабачки, картофель, добавить грибы, лук и все вместе запечь в «конверте». А можно сделать чуть проще.

Потребуется:

• тушка (потрошеная, чищенная от чешуи) рыбы дорадо - 1 шт.;
• лук (желательно красный) - 1 шт.;
• некрупный картофель (лучше молодой) - 3 шт.;
• белое вино - 200 гр.;
• чеснок - 4 зубка или щепотка сушеного;
• петрушка - ½ пучка;
• лимон - ½ шт.;
• специи, оливковое масло, соль - по вкусу.

Этапы приготовления

1. Тушку сдабриваем маслом, солью, специями, делаем на одном бочку надрезы и фаршируем их дольками лимона.
2. Картофель (если молодой, то можно не чистить) режем тонкими кружочками, лук - тонкими кольцами.
3. На смазанную маслом фольгу выкладываем в несколько слоев из картофеля и лука. Сверху кладем рыбку.
4. Нарезать мелко чеснок, смешать с рубленной петрушкой, посыпать рыбу и овощи. Сверху вылить стакан белого вина.
5. Неплотно (чтобы выходили овощные и винные пары) закрыть фольгированный конверт, поставить блюдо в духовку. Температура 150°C, режим «нижний нагрев», ориентировочное время приготовления - 30 минут (проверяйте по картофелю).

Домашний рыбный ресторанчик

Если вам понравится вкус этой рыбы - а именно так и будет, вы сможете каждые выходные «приглашать» своих домашних в импровизированный рыбный ресторан. Подавайте им филе дорадо с анчоусом и артишоками, гриллированного морского карася и соусом песто, запеченную дораду с баклажанами, помидорами и сыром… И смело импровизируйте, ведь эту рыбку испортить чрезвычайно сложно.