Домашнего вина из винограда. Домашнее вино из винограда — секреты виноделия и интересные рецепты

Домашнее вино из винограда – искусство , секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях.

Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

ягоды винограда - 10 кг;
сахар - 50-200 грамм на литр сока;
вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Домашнее вино из готово!

Домашнее вино – это экологически чистый напиток, который позволяет угощать гостей, наслаждаться самому, не задумываясь над тем, что именно в него добавлено, насколько он чист, с точки зрения экологии. Уже много столетий назад виноделию присвоили статус высокой степени искусства. Однажды научившись делать его, на протяжении веков люди, из поколения в поколение, совершенствовали свой опыт. Технология приготовления вина из винограда в домашних условиях одна, но рецептов существует большое количество.

Выбор винограда

Для производства используют определенные сорта, ведь от них зависит все, что касается божественного нектара: цвет, вкус, аромат, насыщенность и консистенция. Люди часто слышали, что к некоторым названиям добавляется год производства. Это указывает на то, что летом было достаточное количество солнечных дней.

Для приготовления вина существует два вида этой культуры: столовый и технический. В перовом случае виноград очень мясистый, насыщенный, крупный. У технического сорта более мелкие, но не менее сочные плоды. Вкусовые качества напрямую зависят от региона, где спеет культура, а также от:

почвы (рыхлость, «жирность», чистота);
солнечной стороны;
погодных условий (наличие жары, дождей, ветров);
сроков сбора.

Сочность и «сахарность» будет определять тип будущего продукта: сухое или десертное. Также можно приготовить и самое настоящее шампанское. Но технология будет уже более сложная.

Известные сорта:

«Шардене»;
«Рислинг»;
«Саперави»;
«Алиготе»;
«Мерло»;
«Мускат»;
«Каберне»;
«Совиньон»;
«Лидия».

Внимание!

Сок винограда «Каберне» никогда не используют в чистом виде, он считается очень жестким. Для приготовления его обычно смешивают с более нежными ягодами. Так вино становится более мягким и не таким терпким. Существует сорт «Каберне-Совиньон», он считается исключительно техническим, не годным к употреблению.

Малоизвестные сорта:

«Дружба»;
«Степняк»
«Регент»;
«Фестивальный»;
«Молдова»;

По большому счету, если хозяин не является винным гурманом, то для приготовления в домашних условиях можно применять любой виноград, главные критерии: его спелость и сочность. Но, чтобы вино получилось более вкусным, так сказать, элитарным, лучше следовать по пути, который прошли настоящие виноделы и выбирать уже проверенные варианты.

Отличие столовых и винных/технических сортов

Плоды, относящиеся к столовому типу, предназначены больше для употребления в натуральном виде. Они более красивые, благородные, ароматные, но сахара в них содержится немного меньше, чем в винных гроздьях, а именно он и дает «накрутку» градусов суслу. Иногда, для крепости, в него добавляют сахар.

Также обращают внимание на плотность ягоды. В случае со столовыми гроздьями, она чрезмерно высокая: они мясистые, с тугой оболочкой. У технического сорта гораздо больше сока, так как кожица плодов нежная, тонкая, сами они небольшие и очень водянистые. Акцент делается на косточки, которые гораздо больше размером, чем в больших виноградинках. Именно они и придают незабываемый аромат.

Способы приготовления напитка

Прежде всего, надо обязательно запомнить, что настоящее сухое вино делается исключительно из винограда, без добавления в него чего-либо, даже сахара. Чем проще алгоритм, тем более правильным, натуральным, будет результат. Сахарный песок можно добавлять в том случае, когда надо повысить градус продукта. Обычно это делают уже в процессе брожения.

Подготовка к приготовлению

Для процесса потребуются емкости и посуда. Чтобы избежать попадания микробов, анаэробных бактерий, плесени, следует тщательно промыть и пастеризовать тару. Возможно, в прошлые столетия сусло заготавливалось ногами, но не стоит забывать, что иммунитет у людей был значительно выше.

Для изготовления напитка потребуется:

мясорубка (не обязательно);
несколько кастрюль;
бочка (в идеале деревянная, но подойдет оцинкованная или пластмассовая).

Желательно избегать выбора посуды, где раньше что-либо хранилось, особенно молочные продукты. В первый год, лучше всего, использовать новые емкости, затем пустить их в винное производство. Руки и ногти должны быть чистыми. Аптечные перчатки использовать не стоит, а вот кулинарные можно надевать.

Подготовка сырья

Плоды для заготовки собираются в сухую погоду и аккуратно перебираются, для очистки от веточек (гребешков) и прочего мусора. Категорически запрещается сбор урожая в дождливую погоду. Особое внимание надо уделить мелким палочкам и гнилым ягодам, дающим горчинку соку, от которой невозможно избавиться. Для сохранения дрожжей дикого типа, живущих на кожице, виноград не подвергают очищению посредством воды. Часто на гроздьях имеется налет из пыли, его легко можно смахнуть тряпкой.

Добывание сока

Ароматный нектар извлекают несколькими способами. Во-первых, это можно сделать с помощью специальной дробилки или пресса. В таком случае существует риск того, что мелкие зернышки будут раздавлены и оставят не очень приятный привкус суслу. Во-вторых, некоторые применяют обычную мясорубку, которая даст точно такой же результат, как в вышеописанном случае. В-третьих, материал заготавливают с помощью рук. Мезга, полученная из ягод вручную, сохраняет максимальное количество дрожжей и не имеет отвлекающих вкусовых особенностей.

Корректировка крепости

Крепость винного напитка не регулируется добавлением спирта – это происходит лишь благодаря естественному процессу. Некоторые могут использовать сахар, но тогда натуральным результат уже не назовешь. Алкогольные обороты можно будет увеличить, растянув временной отрезок приготовления на уровне мезги, а затем уже хранения в бутилированном виде. Придает крепость напитку и дубовая бочка, за счет своих натуральных качеств.

Розлив по бутылкам и его хранение

После переливания в бутылки, их закрывают пробками. Уже однажды использованные предметы для закупоривания вторично брать нельзя. Более распространенный вариант – это пробка, приготовленная из коры дуба, которую можно купить в магазине. Вместе с этим приобретением можно выбрать и прессовый механизм. Он напоминает штопор, но с обратным эффектом. Сделать же это вручную будет достаточно сложно.

Внимание!

Многим хозяевам очень жаль пускать в ход красивые, спелые гроздья, они меняют их на упавшие или уже подгнившие с одного бока. Это в корне неправильно. Для изготовления вина, следует отбирать самый лучший виноград, внимательно просматривая каждую кисть. Чем аккуратнее, меньше и красивее ягоды, тем лучше будет вино.

Рецепты вина из винограда

У каждого хозяина, а возможно и хозяйки, свой способ приготовления, но существует общеизвестный вариант, который является основой для всех других.

Сухое вино (с/в)

Для приготовления потребуется 20 килограммов винограда. Ягоды, которые прошли отбор, надо сильно подавить чистыми руками. Можно использовать и пресс, но он, скорее всего, нарушит структуру косточек, которые придадут горький вкус напитку. Основной процент формирования вкуса получают из кожицы, поэтому отделять ее не надо. Заготовка, в которую вошла кожица и сок, именуется суслом, его выливают в тару с широким началом, затем покрывают марлей. Подход к приготовлению белого и красного вина будет несколько разным.

Белое с/в

Смесь отстаивают при комнатной температуре, но не более 25 градусов. Через день надо будет отделить жидкую часть от осадка, слив все в другую тару, но уже с узким горлышком. Густую массу из раздавленных ягод можно отжать с помощью той же марли. Само белое сусло настаивается чуть быстрее, чем красное. Примерно 30-40 дней. После разлива, ему хватает 1-2 месяцев хранения в погребе.

Красное с/в

Для работы с сырьем, точно также использовать емкость с широким горлышком, в которое выкладывают заготовленную густую массу, но сделать это надо лишь на три четверти. Хранить можно уже при более высокой температуре от 20-28 градусов, в течение трех суток. На протяжении этого времени обязательно надо перемешивать сусло трижды в день, разбивая собравшуюся сверху «шапку» из мезги (раздавленные ягоды). Через трое суток отцедить жидкую часть от густой составляющей, отжав через марлю всю мякоть. Слить ее в бутыль с узким горлышком.

Емкость с зауженной верхней частью наполняется на две трети, не более, так как следует оставить пространство для образования углекислого газа. Закрыть сосуд можно перчаткой, проколов в ней небольшую дырочку. С этой же целью используют шланг, который вставляют в крышку, опуская его конец в банку с водой. Сегодня в продаже имеются специализированные крышки. Температура хранения не должна превышать 28 градусов. Для брожения следует отвести не более 50 суток, к этому времени напиток будет иметь более светлый цвет, слегка кристальный оттенок, на дне появится осадок. К вызреванию перчатка опускается, а при использовании трубки, в воде, где она размещена, больше не видно пузырьков.

Молодое вино переливают в приготовленные тары, крепко закрывают крышкой и хранят в прохладном месте.

Внимание!

Сладкое красное вино

Для приготовления следует взять:

15 килограмм отобранных ягод,
2 килограмма сахара,
100 грамм спирта.

Алкогольный продукт требуется не для придания крепости, а для остановки брожения, активность которому добавляет сахар.

Приготовление:

Ягоды подавить руками в широком тазу, засыпать сахаром и оставить на сутки, накрыть сверху тканью. После этого все перемешать, и выложить в бочку или большую кастрюлю. Сверху накрыть марлей, оставить на трое суток для брожения, не забывая разбивать 2-3 раза в течение дня пенистую «шапку». Через 72 часа перелить, процедив через марлю, в сосуд с более узким горлом, надеть на него перчатку, с небольшим проколом. В этом состоянии рекомендуют держать вино не менее пяти дней, затем перелить его в отдельные тары, закупорив их.

Крепленое вино

Для приготовления потребуется:

20 килограмм винограда,
7 килограммов сахара,
1 литр спирта.

Приготовление:

Алгоритм действий похож на предыдущий: виноград следует помять руками, затем массу надо переложить в широкую тару, засыпать сахаром и оставить на четыре дня. В течение этого времени надо обязательно перемешивать содержимое не менее 3 раз в сутки. После легкого брожения, процедить сок с ягодами через марлю в другой сосуд, желательно с узким началом, надеть резиновую перчатку, не забывая сделать в ней прокол. Через пять дней влить в напиток спирт, перемешать, оставить еще на сутки. В конце процедуры следует перелить в небольшие бутылки, затем убрать не менее чем на пару месяцев в холодное место, например, в погреб. Если откупорить раньше, то вино будет иметь горький вкус.

Вино – это напиток, который изготавливают с древних времен, сохраняя рецепты из поколения в поколение. О вине говорят не только, как о вкусном напитке, но и как о полезном, ведь натуральное вино изготавливают из всевозможных ягод и фруктов и они не теряют своих полезных свойств во время брожения. Домашнее вино из винограда не исключение.

Но я не буду останавливаться на полезных свойствах вина – это тема отдельного разговора. Одно я хочу сказать, что это все-таки алкогольный напиток и пользу оно может принести только при малом его употреблении.

И если вы все-таки решили выпить по случаю бокальчик вина, то пусть оно будет домашним. Ведь делая его для себя любимых, мы уж точно не будем добавлять туда спирт, красители и ароматизаторы. Поверьте, приготовить вино в домашних условиях совсем не сложно. Я хочу рассказать вам как сделать домашнее вино из винограда и пошаговый рецепт поможет с лёгкостью освоить эту науку. У нас сейчас как раз пора сбора винограда технических сортов, которые очень хорошо идут на вино.

Домашнее вино из винограда

Ингредиенты:

тёмный спелый виноград сладких сортов
сахар

Рецепт виноградного домашнего вина:

Если у вас есть из чего делать вино, то возьмите на заметку этот простой рецепт домашнего вина. Надеюсь, я всё доступно описала и у вас все получится!

P.S. Вино такой древний напиток, что оброс всевозможными легендами. Вот одна из них – грузинская:

Когда-то виноград рос в лесу, и только птицы клевали его. Однажды бедняк попробовал ягоды, они ему понравились и он вырвал лозу в лесу и посадил около дома. На второй год посадил он еще десять лоз, на третий — сто.

Осенью, когда созрел обильный урожай, бедняк, чтобы не пропадало добро, выдавил из ягод сок. Что смог — выпил, остальное слил в кувшины — не выливать же. Месяца через два открыл он кувшин, попробовал — еще вкуснее стал напиток. Удивился бедняк: как это корявая лоза дает такой вкусный напиток. Созвал он друзей, затеял пир.

Прилетел на пир соловей. Осушил чашу и сказал: «Кто этот напиток выпьет, запоет, как я!» Прилетел петушок. Осушил чашу и сказал: «Кто еще выпьет, распетушится, как я!». Третьим явился боров и, осушив чашу, сказал: «Кто еще выпьет — вываляется в грязи, как я!». Наконец пришла лиса. Осушила чашу и сказала: «А кто еще выпьет — вкрадется в него вино по-воровски, по-лисьи, и натворит он таких дел, что долго будет краснеть».

Вот так и действует вино на людей:

немного выпьют — веселятся да поют;

еще немного — петушатся да дерутся;

еще выпьют — уж на ногах не стоят, в грязь валятся,

а если еще выпить — можно таких дел натворить, что век будешь краснеть.

Надеюсь, домашнее вино из винограда по нашему рецепту будет вам только для здоровья и веселья.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Если вы думаете, что приготовление вина – процесс невероятно сложный, то можете вздохнуть спокойно. Богатый урожай винограда можно превратить в ароматный напиток и в домашних условиях. Для этого нужны самые простые приспособления и огромное желание.

Приготовить вино можно как из белых, так и из темных сортов винограда, даже из розовых. Принцип приготовления практически идентичен, поэтому не составит труда быстро подобрать правильную тактику.

Общие принципы приготовления

Для приготовления вина следует отбирать только созревший виноград. Недозревшие или перезревшие ягоды не дадут нормального вина: будет испорчен процесс брожения или сам вкус будет горьким, кислым и т.д. Это правило относится к любому сорту винограда.

Необходимо подготовить стеклянную бутыль, в которой будет бродить вино, гидрозатвор (можно из подручных средств), марлю, бутылки. Могут понадобиться еще кухонные приспособления, но они есть на каждой кухне, например ступка. Важно набраться терпения, ведь вино созревает не один месяц.

Вино из черного винограда в домашних условиях

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Традиционный вариант приготовления напитка, вкус которого можно легко корректировать сахаром.

Как приготовить:

Совет: гидрозатвор можно соорудить из резиновой перчатки, в одном пальце которой нужно сделать дырку иглой. После этого натянуть перчатку на горлышко. Она сначала надуется, а когда через месяц сдуется, значит, брожение закончилось. Сам напиток станет светлее.

Домашнее вино из винограда на меду

В этом рецепте сахар заменяет ароматный мед, благодаря которому вино получается более мягким и имеет оригинальный аромат.

Сколько по времени – 1,5 месяца.

Какова калорийность – 66 ккал.

Как приготовить:

Перелить воду и сок в одну бутыль, перемешать. Можно просто по очереди вливать по литру того и другого;
Налить сюда же литр меда, размешать его. Желательно брать именно жидкий мед, его легче использовать;
Добавить дрожжи, размешать;
Установить сверху гидрозатвор и убрать в темное и обязательно теплое место на месяц-полтора;
Первые три дня нужно перемешивать массу, чтобы верхняя часть опускалась на дно;
После того как процесс брожения закончится, необходимо профильтровать вино;
Далее размешать оставшийся мед и разлить по банкам. Употреблять не ранее чем через два месяца выдержки.

Совет: нужно использовать натуральный мед, не искусственный. Именно он придаст вину не только сладость, но и характерный аромат и привкус.

Полусладкий напиток с добавлением воды

В этом рецепте используется черный виноград, а вода позволяет вину быть менее крепким.

Сколько по времени – 45 дней.

Какова калорийность – 80 ккал.

Как приготовить:

В бутыль сначала положить мезгу, а затем налить сюда указанное количество воды;
Насыпать сахар, перемешать, горлышко обвязать марлей;
Убрать в темное место (температура - 24 градуса) на десять дней;
После этого мезгу можно убрать, остальную жидкую массу профильтровать;
Перелить сусло в чистую бутыль и сверху установить гидрозатвор;
Оставить минимум на месяц для брожения;
Когда оно закончится, пришло время дегустировать вино. По вкусу добавить еще сахар;
Разлить по чистым бутылкам и дать вызреть в течение четырех месяцев в горизонтальном положении.

Совет: желательно дважды в месяц дополнительно фильтровать вино в период его дозревания, чтобы оно было более прозрачным.

Крепленое виноградное вино

Спирт помогает не только дольше сохраняться вину, но и делает его градус гораздо выше.

Сколько по времени – 2 месяца.

Какова калорийность – 196 ккал.

Как приготовить:

Перебранные ягоды следует размять вручную в кашицу, переложить в чистую тару (не металлическую), накрыть кусочком марли и оставить на три дня;
Полученную мезгу смешать с сахаром, переложить в другую емкость с горлышком, установить сверху гидрозатвор;
Переставить на полтора месяца в теплое и затемненное место;
После завершения процесса брожения сусло следует профильтровать, весь осадок выбросить, а в молодое вино налить спирт по следующему принципу: не более 20% спирта от общей массы вина;
Через два дня снова профильтровать напиток, разлить в емкости и убрать на две недели в подвал дозревать. Хранить в горизонтальном положении.

Совет: крепленое вино, которое нужно выдержать две недели, можно оставить в той же емкости, а только потом разлить по бутылкам.

Рецепт сухого вина

Вариант использования белого винограда без каких-либо добавок для получения сухого вина.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
винограда	10 кг

Сколько по времени – 1 месяц.

Какова калорийность – 65 ккал.

Как приготовить:

Ягоды следует подготовить: перебрать от неспелых, перезрелых, испорченных;
Далее быстро размять их руками или потолочь ступкой. Важно делать это быстро, чтобы контакт между кожицей и соком был кратковременным;
Сок отделить от мезги;
Емкость с соком следует отставить в сторону часов на девять;
Затем процедить его при помощи небольшого шланга;
Взять небольшой фитиль, опустить его до половины емкости, в которой будет стоять вино. Поджечь и дать ему прогореть. Этот процесс называется окуривание и предупреждает нежелательный ранний процесс брожения;
Влить треть сока в банку (или в уже окуренный бочонок), взболтать его;
Влить еще треть, снова взболтать и повторить то же самое с третьей частью;
Затем остаток просто долить сверху;
Убрать в теплое помещение;
Уже через месяц молодое вино можно пробовать. Если сладость не чувствуется и брожение завершилось, можно начинать фильтрацию;
Разлить по бутылкам и убрать в прохладное место еще на месяц.

Совет: профильтровывать сначала лучше при помощи трубки из емкости в емкость, а затем уже использовать несколько слоев марли для вторичной фильтрации.

Полусладкий напиток

Используется белый виноград, а также сахар и вода. Это позволяет получить полусладкое приятное вино.

Сколько по времени – 40 дней.

Какова калорийность – 98 ккал.

Как приготовить:

Перебранные ягоды следует передавить, чтобы получить сусло;
Затем оставить его на пять суток, обязательно накрыв марлей;
Сок перелить в отдельную емкость, а к мезге добавить сахар и воду, перемешать;
Оставить все на три дня, а затем сок соединить с мезгой;
Далее всю массу поместить в емкость, установить сверху гидрозатвор, оставить в теплом затемненном месте минимум на месяц;
Затем отфильтровать вино, разлить его по бутылкам и пастеризовать около двадцати минут;
Оставить для вызревания минимум на два месяца.

Совет: выпить вино лучше в течение двух месяцев после его вызревания, ведь белый напиток хранится меньше времени, нежели красный.

Рецепт домашнего вина с использованием перчатки

Чудесное ароматное вино из темных сортов винограда, где используется гидрозатвор в виде обычной резиновой перчатки.

Сколько по времени – 50 дней.

Какова калорийность – 53 ккал.

Как приготовить:

Перебрать виноград, размять его вручную или при помощи ступки, а затем разбавить указанным количеством воды;
Оставить в теплом месте на четверо суток, прикрыв сверху марлей;
Далее отжать жидкость при помощи той же марли;
Добавить к суслу стакан сахара, все дрожжи и миндальную эссенцию;
Всю массу переложить в бутыль;
Взять обычную резиновую перчатку медицинскую (она белого или голубого цвета обычно). Проделать иглой дырку в одном из пальцев, например в среднем. Натянуть на горлышко. Это будет гидрозатвором;
Оставить еще на четверо суток;
Далее добавить еще половину стакана сахара, размешать, оставить бродить хотя бы на месяц. За этот период пробовать напиток на вкус и, если нужно, добавлять сахар;
Когда надувшаяся перчатка упала, это означает, что процесс брожения закончен. Необходимо снять вино с осадка при помощи тонкого шланга;
Оставить молодой напиток в банке на неделю, сверху закрыв капроновой крышкой;
Снова процедить вино, не трогая осадок;
Оставить созревать в бутылках еще на месяц минимум, а можно держать и до года.

Совет: миндальную эссенцию можно не добавлять, но она дает приятный аромат, издалека похожий на благородный коньяк.

Если винограда очень много, лучше купить бочку, в которой можно ногами передавить плоды. Это не повредит горькие косточки, а процесс пойдет гораздо быстрее. Иногда ягоды оставляют под собственным весом, чтобы получить сок.

Гидрозатвор можно сделать и водный. Для этого нужны пробка, шланг и банка с водой. В пробке следует сделать дырку размером со шланг. Воткнуть шланг в пробку, а ею закрыть бутыль, при этом шланг не должен касаться вина. Другой его конец опустить в банку с водой. Таким образом кислород поступать не будет, а газы будут «булькать» через воду в банке.

Домашнее вино – качественный и вкусный напиток. Если придерживаться технологии и запастись терпением, переживать о результате не придется. Дерзайте!

Вам понадобятся :15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

Приготовление . Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобятся : 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Приготовление . Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Вам понадобятся : 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Приготовление . Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся : 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

Вам понадобятся : 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Приготовление . Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится : черный или белый виноград.

Приготовление . Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся : 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление . Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

Вам понадобятся : 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Приготовление . Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

Домашнее вино из винограда — Домашнее вино из винограда без сахара

Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

Вам понадобится белый виноград.

Приготовление . Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

Домашнее вино из винограда — Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся : 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

Домашнее вино из винограда — Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.

Вам понадобятся : 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Приготовление . Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся : 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление . Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Домашнее вино из винограда — Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся : 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Из чуть не дозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобятся : недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Приготовление . Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.