У нас все большее признание обретают блюда итальянской кухни: равиоли, паста, лазанья, фриттата, не говоря уже о пицце. Правильно приготовленным ризотто с овощами тоже можно наслаждаться чуть ли не каждый день. К тому же при случае его и на праздничный стол не стыдно поставить.

Есть несколько секретов приготовления подлинно классического ризотто: настоящий куриный бульон, а не кубики; шафран, отвечающий за золотистость кушанья; круглый рис «Арборио» или «Карнароли» – с этими сортами готовое блюдо напоминает консистенцией крем, но все же рис остается достаточно жестким. Поэтому главная задача кулинара – добиться, чтобы каждое рисовое зернышко расслоилось на несколько полутвердых частей.

Попробуем приготовить классику из:

• бульона из курицы – одного литра;
• оливкового масла – пары столовых ложек;
• шафрана – одной столовой ложки;
• лука – двух средних головок;
• чеснока – возьмем пару зубков;
• морковки – двух корнеплодов;
• цукини – такого же количества;
• вина (нужно белое сухое) – ½ стакана;
• сливочного масла – не меньше 100 г;
• зеленого горошка (подойдет и замороженный) – хватит 200 г;
• сыра (например, «Пармезана») – хотя бы 100 г;
• петрушки – небольшого зеленого пучка;
• соли, красного и черного молотого перца – сколько захотите.

Сначала приступаем к овощам. Лук, морковку и цукини режем, но особо не мельчим – в процессе готовки овощные кубики не должны потерять форму. Если цукини молоденькие, их необязательно чистить. А вот петрушку шинкуем так мелко, как только возможно.

В бульон всыпаем шафран, ставим на печку и ждем, пока закипит. А пока занимаемся рисом. В сотейнике разогреваем сливочное масло и на маломощном огне пассеруем одну луковицу (пока не станет прозрачной). Вливаем в емкость вино и тушим еще пару минут. Всыпаем рис. Огонь по-прежнему слабый. Две минуты помешиваем крупу.

В луково-рисовую смесь вливаем стакан кипящего бульона и доводим огонь до средней силы. Дожидаемся, когда жидкость впитается в крупу (не ленимся и все время содержимое сотейника помешиваем), и добавляем второй стакан бульона. Пусть рис варится на протяжении 15-ти минут.

За это время делаем смесь из овощей. Обжариваем до золотистости вторую луковицу, через 7-8 минут отправляем к ней остальную компанию – морковку, цукини, петрушку, специи. Смеси предстоит потушиться четверть часа. За пять минут до окончания срока добавляем горошек. Все это идет в сотейник к рису. Три минуты на среднем огне – и можно выключать.

Горячее кушанье сразу же распределяем по тарелкам и присыпаем тертым «Пармезаном».

Готовим в мультиварке

В мультиварке можно приготовить что угодно, от борща до торта. Значит, и ризотто ей вполне по силам. Должно получиться довольно вкусно. Попробуем?

Понадобятся продукты:

• рис – возьмем 400 г;
• помидоры – хватит двух плодов;
• бульон из курицы – 600 мл;
• морковь и луковица – под одной того и другого;
• сладкий перец – хотя бы два стручка;
• оливковое масло (для любого рецепта ризотто
• пассеровать овощи надо только на нем ) – столовая ложка;
• соль, молотый черный перец – ориентируйтесь на свой вкус.

Первые в очереди – овощи. Помидоры (без кожицы) с помощью ножа превращаем в кубики. Похожую форму придаем перцу и луку. Морковь пропускаем через терку с крупными ячейками.

Смазываем маслом стенки и дно мультичаши и всыпаем в нее сначала лук. Ставим прибору задачу «Жарка» и включаем. Лишь только замечаем образование золотистой корочки, отправляем к луку морковку. Спустя пару-тройку минут – перец. Подождав еще столько же – томаты. Общее время жарки должно уложиться в 7-8 минут.

В готовые овощи всыпаем сухую крупу риса, вливаем бульон, сдабриваем все перцем и солью.

Ризотто в мультиварке будет готово, когда прибор 20 минут поработает при опции «Рис». Не стоит сразу же кушать. Пусть яство после сигнала побудет в закрытом кухонном агрегате еще 5 минут.

Сытное блюдо с курицей

Рис сам по себе достаточно сытный продукт. А его сочетание с овощами великолепно. Можно добавить блюду еще больше сытности, использовав в качестве компонента курятину.

Для приготовления необходимы:

• курятина (лучше филе или бедрышки) – ½ кг;
• рис – возьмем 300 г;
• бульон – хватит 800 мл;
• луковица и морковь – по одной штуке одного и другого;
• сладкий перец и помидоры – по паре первого и второго;
• чеснок – хотя бы два зубка;
• соль и молотый перец (черный или красный, решать вам) – сколько захотите;
• оливковое масло – три столовые ложки.

Мясо сначала отвариваем. Затем делим на маленькие кусочки (прямо руками). Обжариваем на сковородке с маслом, пока не зарумянится. Убираем в миску.

Овощи режем как можно мельче (помидоры должны быть уже без кожицы). Морковку можно обработать не ножом, а крупной теркой. Все это отправляем в то же масло, где жарили курятину. Первый – лук. Потом с паузами в пару-тройку минут – морковка, перец, помидоры.

Овощи тушим две минуты. После добавляем рис, мясо курицы и горячий бульон. Смесь закипает. И мы сразу же присыпаем ее чесноком, который заранее порубили с помощью ножа.

Через ½ часа тушения на огне минимальной силы ризотто с курицей и овощами можно угощать домочадцев.

Ризотто с замороженными овощами

Ризотто – это целый калейдоскоп приятных вкусовых ощущений и бодрость надолго. Интересно, что если под рукой нет свежих овощей, их вполне заменяют мороженые.

Для итальянского яства с рисом и замороженными овощами понадобятся:

• оливковое масло – возьмем 30 мл;
• бульон из курицы – хватит 250 мл;
• крупа риса – 150 г;
• замороженные овощи (спаржа, цветная и/или
• брюссельская капуста, морковь, лук, селера, другие компоненты) – достаточно 350 г;
• соль – ориентируйтесь на собственный вкус;
• специи и пряности – что любите и сколько пожелаете.

Овощи загодя размораживаем. Пассеруем их в сковороде с оливковым маслом где-то пять минут. Не ленимся все время активно состав мешать.

Перебранную крупу отправляем в овощи. Мыть не будем, чтобы не лишать зерна крахмала, нужного для правильной консистенции кушанья. Не надо перемешивать! Соль и специи должны быть насыпаны прямо сверху.

Последним в наше будущее ризотто идет горячий куриный бульон.

Осталось плотно накрыть сковородку и ¼ часа подержать на самом тихом огне.

Технология приготовления с фаршем

Хоть классический рецепт ризотто не предполагает использование мясных ингредиентов, стоит попробовать приготовить его в качестве полноценного второго блюда, а не просто гарнира. Для этого можно добавить фарш. Например, говяжий.

Понадобятся такие продукты:

• фарш из нежирного мяса, в идеале говядины – 250 г;
• два вида лука, репчатый и перья зеленого – возьмем головку покрупнее первого и пару пучков второго;
• баклажан (небольшой) – достаточно одного плода;
• кабачок (молодой и крупный) – также один;
• бульон на курятине – хватит четырех стаканов;
• оливковое масло – чтобы хватило для обжарки овощей;
• соль – сколько посчитаете нужным.

Прогреваем на сковородке масло. Оно послужит для обжаривания. Сначала отправляем в емкость мелко шинкованную луковицу. Таким же способом обработанные кабачок и баклажан добавляем, когда лук позолотится. Заливаем смесь стаканом бульона, сдабриваем солью и прячем под крышкой. Пусть потушится с десяток минут на огне самой малой мощности.

Фарш чуть присаливаем, перчим. Теперь можно добавить его к овощам и присыпать резаными луковыми перьями.

Через 10 минут всыпаем зерна риса и заливаем в посуду еще два стакана бульона. Готовим дальше, и обязательно под крышкой. Как только увидим, что рис «выпил» всю жидкость, даем ему оставшийся стакан бульона, возвращаем крышку на место и не выключаем огонь. Пусть блюдо дойдет до готовности.

С индейкой

Это «зеленое» ризотто придется по вкусу приверженцам здорового питания и стройной фигуры. Его основной ингредиент – овощи. Риса меньше, чем в других рецептах блюда, а мясо индейки – продукт диетический. Так что готовим, не думая о калориях.

Нужны:

• филе индейки – возьмем 300 г;
• вода – хватит 300 мл;
• овощное ассорти: сладкий перец, брокколи, морковка,
• помидоры – количество и виды зависят от вашего желания;
• рис (идеально «Арборио») – достаточно 200 г;
• чеснок – не меньше 4 зубков;
• луковица – одна штука;
• вино (понадобится белое) – 150 мл;
• соль и черный молотый перец – сколько посчитаете нужным;
• чабрец, петрушка, базилик – все вместе или что-то одно;
• оливковое масло – для жарки.

Готовим бульон – варим мясо в перченой и подсоленной воде. Филе убираем остужаться в отдельную миску, после измельчаем. Можно не пользоваться ножом, а сделать это руками.

Чеснок и луковую головку шинкуем, но не мелко. Их обжариваем со всех сторон. 20 секунд будет вполне достаточно. После можно добавлять и остальные овощи.

Затем очередь мяса отправляться в сковородку с овощами. Путь с минуту поджарится.

Теперь в смесь надо высыпать рис. А через три-четыре минуты добавить вино.

Будем следить, пока оно испарится, и помешивать лопаточкой из дерева.

Затем понемногу, буквально по полстакана, добавляем в сковородку горячий бульон. Новая порция идет только после того, как впитается предыдущая. «Исчезновение» последней доли скажет о том, что процесс готовки успешно завершен.

Как приготовить из перловки

Если хочется, чтобы ризотто порадовало не только божественным вкусом, но и умопомрачительным ароматом, попробуйте заменить традиционный рис перловкой. Правда, готовить такой вариант придется дольше, зато не надо будет неотлучно стоять у плиты и все время помешивать. Ничего не пригорит.

Какие нужны компоненты?

• Перловая крупа – возьмем 200 г.
• Сухой херес (можно заменить сухим белым вином) – хватит 100 мл.
• Чеснок и лук – зубок первого и головка второго.
• Сливочное масло (холодное) – не меньше 100 г.
• Сыр «Пармезан» — хотя бы 40 г.
• Куриный бульон (или отвар из сушеных грибов) – достаточно литра.

Лук ножом превращаем в кубики. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Перловку промываем под струей воды.

Половину сливочного масла отправляем на раскаленную сковороду. Когда «поплывет» и прекратит пениться, кладем туда лук и чеснок. Пусть обжариваются, пока не приобретут золотистость. Теперь можно всыпать перловку. Мешаем, чтобы каждое зернышко обволокло маслом.

Через пару минут льем херес и еще раз перетасовываем содержимое. Как только жидкость до конца испарится, добавляем половник бульона и присаливаем. Варим, лишь изредка давая себе труд помешать будущее ризотто.

Добавляем еще по половнику, как только увидим, что бульон впитался. В итоге перловка должна выйти одновременно и достаточно жидкой, и «хрустящей» на зубах.

Грибы придадут итальянскому блюду еще больше пикантности, не говоря об аромате. Из предыдущих рецептов понятно, какие можно использовать ингредиенты и как с ними правильно поступать. Например, вешенки, морская соль и сухое белое вино сделают ризотто с овощами и грибами еще более аристократичным. Единственная разница в процессе – при обжарке овощей одновременно с луком нужно положить в сковородку грибы. А дальше все как обычно.

Сегодня мы с вами научимся готовить ризотто с овощами. У этого блюда есть все для того, чтобы стать любимым в вашей семье: оно сытное, полезное, быстро готовится и еще быстрее съедается. Вариаций его приготовления масса, да и попробовав несколько из них, вы наверняка захотите создать свой авторский рецепт, добавив ваши любимые ингредиенты. Мы расскажем вам, как приготовить ризотто с овощами, покажем самые аппетитные фото этого блюда и кулинарный видео-туториал. Эту вкуснятину можно приготовить и в мультиварке, пошаговый рецепт вы найдете в статье.

Как приготовить ризотто с овощами

Если вы первый раз будете готовить это итальянское блюдо, чтобы понять, насколько успешным получился ваш кулинарный эксперимент в итоге, стоит знать особенности ризотто:

• Главный ингредиент- круглозернистый рис. Подойдет любой сорт от Арборио до Краснодарского.
• Консистенция блюда должна быть кремовой. Достигается это благодаря высокому содержанию крахмала в круглозернистом рисе, поэтому длиннозерный рис, например, всеми любимый Басмати, сюда не подойдет.
• Важным компонентом блюда является шафран. Пряность придает блюду характерный цвет и тонкий аромат.
• Классический рецепт включает следующие компоненты: рис, бульон, шафран и соль. Все остальные ингредиенты могут добавляться на усмотрение кулинара в зависимости от его вкусовых предпочтений или исходя из продуктов, имеющихся в холодильнике. Как таковых табу не существует: вы можете и овощами или морепродуктами и белым вином. Вместо мясного бульона можно использовать воду, молоко, сливки или овощной бульон.
• Важным условием «правильного» ризотто является степень готовности рисовых зерен- альденте. Они должны быть приготовленными полностью, но в то же время должна оставаться твердость зерна. Оптимальное время приготовления риса- 15-20 минут.

Давайте узнаем, как приготовить ризотто с овощами и, возможно, именно этим блюдом вы сегодня будете удивлять ваших домочадцев.

Итальянское ризотто с японским характером

Рецепт ризотто с овощами, описанный ниже, понравится поклонникам пикантных вкусов японской кухни. Такое слияние культур в одном блюде точно не оставит равнодушных среди тех, кто его отведает. Для приготовления ризотто с грибами и овощами вам потребуется:

• Рис круглозернистый- 1 стакан.
• Бульон овощной- 2 стакана.
• — 3 столовые ложки. Если его не окажется под рукой, можно заменить смесью соевого соуса с имбирем, сахаром и чесноком.
• Один средний баклажан.
• Белое вино, лучше сухое- четверть стакана.
• Грибы шиитаке- 150 г. Если найти в супермаркете у дома японские грибы не удастся, можно заменить их вешенками.
• Одна средняя луковица.
• Пару зубочков чеснока.
• Капля для пикантности.
• Специи: соль, перец, немножко шафрана.
• Сливочное масло- 70г.
• Масло оливковое для обжарки.

Схема приготовления итальянского блюда с японским привкусом выглядит так:

1. Начинаем с подготовки овощей: все очищаем и нарезаем баклажан и лук кубиками, а чеснок отправляем под пресс.
2. Теперь займемся грибами. Если вы используете шиитаке, отрезаем шляпки, их мы и будем использовать в блюде. Волокнистые ножки грибочков могут нарушить нежную консистенцию нашего кремового ризотто. Если вы купили сушеные шиитаке, замочите их до начала готовки, чтобы они полежали в воде около часа.
3. В глубокой сковороде обжариваем грибочки до полуготовности, периодически помешивая.
4. Затем добавляем баклажаны и лук, когда овощи станут нежными, добавляем соус Терияки и чеснок, тушим пару минут под крышкой.
5. В отдельной сковороде разогреваем оливковое масло и отправляем в него сухой рис. Обжариваем рис пару минут, вливаем вино и даем спиртам выпариться буквально еще 2-3 минутки, а затем добавляем рис к овощам и грибам.
6. Теперь добавляем бульон и все специи, не забываем про Табаско.
7. Засекаем 15 минут, этого времени будет достаточно для того чтобы рис дошел до нужной нам кондиции.
8. Остается добавить сливочное масло и подавать ароматное блюдо на стол.

Такое ризотто обязательно стоит приготовить, когда хочется чего-то эдакого. Необычная вкусовая композиция и легкая острота этого блюда могут сделать его удачным началом романтического ужина.

Ризотто с курицей, тыквой и ананасами

Ризотто с курицей и овощами, приготовленное по следующему рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Оно получается удивительно нежным благодаря присутствию в нем сливок и тыквенной мякоти. Рецепт ризотто с овощами включает в себя следующие компоненты:

• Рис- 1 стакан.
• Куриное филе- 400г.
• Тыква- 200г.
• Треть свежего ананаса среднего размера.
• Лук- 1 головка.
• Сливки 30-процентные- пол стакана.
• Вода- пол стакана.
• Специи: соль, шафран, перец черный молотый.
• Пармезан- 70г.
• Сливочное масло- 50г.
• Оливковое масло для обжарки.

Следующая инструкция поможет вам самостоятельного приготовить самое вкусное и нежное ризотто:

1. Первым делом займемся курицей. Нарежьте грудку тонкими полосками, посолите и обжарьте кусочки на оливковом масле. Сковороду с готовым филе пока отставьте в сторону.
2. Наливаем во вторую сковороду оливковое масло и обжариваем на нем нарезанный кубиком лучок, пока он не станет мягким.
3. Добавляем в сковороду рис и обжариваем его вместе с луком пару минут.
4. Тыкву очищаем и нарезаем маленькими кубиками, то же самое делаем и с ананасом.
5. Теперь в рис добавляем курицу, тыкву и ананасы, все перемешиваем, вливаем сливки и воду.
6. Солим, добавляем рыльца шафрана, немножко черного перца.
7. Накрываем сковороду крышкой и готовим ризотто около 17 минут.
8. В конце приготовления отправляем в блюдо сливочное масло, а при подаче добавляем сверху тонкие ломтики Пармезана.

Сливочный привкус и легкая кислинка ананасов делают вкус блюда нетривиальным. Ризотто буквально тает во рту, а его аромат точно не оставит вас равнодушным.

Быстрое овощное ризотто в мультиварке

Следующий ризотто с овощами в мультиварке выручит вас, когда у вас есть всего пол часа времени и минимум продуктов, а голодный муж уже почти на пороге.

В процессе готовки принимают участие следующие компоненты:

• Рис- стакан.
• Помидор- 1 штука.
• Средняя морковь.
• Зубочек чеснока.
• Оливковое или растительное масло- 3 столовых ложки.
• Зеленый горошек замороженный- 100г.
• Стручковая фасоль свежая или замороженная- 100г.
• Сливочное масло- 50г.
• Соль, перец.
• Два стакана чистой воды.

Готовится ризотто с овощами в мультиварке так:

1. На дно чаши мультиварки вливаем растительное масло.
2. Выбираем режим Жарка.
3. Быстренько подготавливаем овощи: морковь трем на крупной терке, лук режем кубиком, помидор- ломтиками среднего размера, чеснок давим прессом.
4. Теперь в масло забрасываем лук и пассируем минутку-две, добавляем сухой рис и обжариваем еще пару минут.
5. Добавляем морковь, обжариваем ее до легкой золотистости.
6. Отправляем в чашу томаты и зеленые овощи.
7. Все перемешиваем, сразу же заливаем водой, солим и перчим.
8. Выставляем режим «Рис» или за неимением этой программы, выбираем «Тушение».
9. Через 17-20 минут ваш вкусный ужин будет готов.

Его можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав сверху тертым сыром или в качестве необычного гарнира к любому мясу. Приятного аппетита или как говорят на родине ризотто: «Buon appetito!»

Видео: Три ризотто от Джейми Оливера

Секреты приготовления

Ризотто — один из кулинарных символов Северной Италии, как пицца и спагетти. Появилось это блюдо случайно, благодаря рассеянности повара, который варил рисовый суп, но забыл о нем, и весь бульон выпарился. Удивительно, но повар обнаружил в кастрюле вкусный рис, похожий на нежнейший крем, с кусочками овощей и мяса. Первые рецепты итальянского ризотто появились уже в XVI веке, а сейчас существует около тысячи способов приготовления этого блюда. Все они готовятся по одной схеме: рис обжаривается в масле с луком, заливается бульоном или водой, тушится, потом в него добавляются овощи, фрукты, грибы, мясо или морепродукты, при этом ингредиенты могут меняться. Иногда для кремовой текстуры в конце приготовления в блюдо добавляют тертый сыр, смешанный со сливочным маслом. Необязательно ехать в Италию, чтобы попробовать итальянские блюда, это можно сделать и дома! Итак, поговорим о том, как приготовить в домашних условиях.

Лучший бульон для ризотто

Итальянские хозяйки готовят ризотто максимум за 20 минут, но все продукты для блюда они подготавливают заранее, например бульон. Ризотто можно варить на рыбном, говяжьем и овощном бульоне, но в классических рецептах ризотто используется куриный бульон, сваренный на хорошей воде с овощами и специями. Аромат курицы идеально сочетается с рисом!

Курицу лучше варить в хорошо очищенной питьевой воде с добавлением моркови, репчатого лука, черешкового сельдерея, корня петрушки, стручков зеленого гороха, порея, можжевельника, белого или черного перца горошком. И конечно, не забудьте о букете гарни, в состав которого входит три обязательных компонента — петрушка, тимьян и лавровый лист, разбавленные эстрагоном, базиликом, розмарином, тимьяном и чабером. Эти приправы можно добавлять в сушеном и свежем виде, а солить бульон лучше морской солью — это вкуснее и полезнее.

Готовится бульон обычным образом: кладете курицу в холодную и слегка подсоленную воду, после закипания убавляете огонь, снимаете пену, добавляете овощи и специи и варите около 2 часов на медленном огне. За 30 минут до готовности вливаете немного белого сухого вина, за пару минут до готовности опускаете в кастрюлю пучки зелени. Затем надо остудить и процедить бульон. По этому рецепту можно готовить также бульоны из других продуктов, только меняя время варки, ведь овощи и грибы готовятся быстрее.

Мягкий снаружи, твердый внутри

В мире существует несколько сотен сортов риса, но для ризотто предназначено только три сорта — арборио, карнароли и виалоне нано. Эти среднезерные крахмалистые сорта имеют уникальную особенность — в их состав входит два вида крахмала. Крахмал, находящийся на поверхности, очень быстро становится мягким, поэтому зернышки при варке приобретают снаружи кремообразную консистенцию. Крахмал, наполняющий сердцевину зерна, сохраняет твердость даже после долгой варки, поэтому рис получается мягким снаружи и плотным внутри. В этом и заключается его изюминка. Ни в коем случае нельзя промывать рис перед закладыванием в воду, иначе нарушится поверхностный слой и вместо ризотто получится рисовая каша. Выбирая в магазине рис, вы можете смело покупать упаковку с названием «Рис для ризотто». Скорее всего, это арборио, поскольку остальные сорта в российских магазинах найти проблематично. Впрочем, арборио очень хороший и красивый рис, внешне похожий на речной жемчуг. Качество риса очень важно, поскольку именно на нем держится блюдо. Кстати, о пропорциях — на 100 г риса нужно брать примерно 500 мл бульона.

Несколько слов о продуктах для ризотто

Классический сыр для ризотто — твердый зернистый пармезан или грана падано, вино должно быть обязательно белым и сухим. Масло рекомендуют использовать только сливочное, так как ризотто — блюдо северных итальянских регионов, а оливы растут на юге, однако в современных рецептах допускается использовать сочетание сливочного и оливкового масел. Естественно, масло должно иметь жирность 82,5 %.

Лук лучше брать желтый и белый, не красный, резать его следует очень мелко, чтобы он не вносил дисгармонию в кремовую консистенцию блюда. Еще одним важным компонентом ризотто является шафран. Этот ингредиент упоминается в рецептах ризотто по-милански. Приобретать его нужно только в магазине, причем в цельном виде, несмотря на то что на восточном базаре продавцы предлагают купить стакан шафрана за 300 рублей. Этого делать ни в коем случае нельзя, потому что истинная стоимость пряности — от 10 долларов за грамм, и этого грамма вам хватит более чем на 40 ризотто. Для приготовления блюда используют настой шафрана, для чего несколько тычинок заливают горячим бульоном и оставляют на 30 минут, пока жидкость не приобретет оранжевый оттенок. Еще один вариант — растворить шафран в вине.

Важные моменты приготовления ризотто

Сначала в сковороде обжаривают лук и другие овощи — до мягкости и прозрачности, но без образования румяной корочки. Потом всыпают рис и перемешивают с овощами полминуты, затем вливают вино, и процесс помешивания продолжается, пока жидкость не впитается в рис. Далее добавляют один половник горячего бульона, при этом нужно интенсивно мешать рис, пока он не впитает жидкость. Когда останется половина бульона, в рис вводится главный ингредиент — шафрановая вода, а также грибы, морепродукты, мясо или необходимые овощи, потом снова частями вливается бульон (при помешивании). Ровно через 17 минут от начала приготовления сковорода снимается с огня, в течение 2 минут она должна оставаться в полном покое, чтобы рис отдохнул и немного остыл. В завершение на рис выкладывают кубики холодного сливочного масла и тертый сыр, после чего ризотто хорошо вымешивают или встряхивают для равномерного распределения масла и сыра.

Постоянно помешивайте рис — это важное условие приготовления правильного ризотто, а чтобы оно получилось, подготовьте заранее все продукты, и тогда вам не придется отвлекаться на лук или сыр. Кстати, в ризотто с морепродуктами итальянцы не добавляют сыр, считая, что они не очень сочетаются между собой. С солью и перцем в процессе приготовления ризотто следует быть осторожными, поскольку хорошо выдержанные сыры отличаются соленым и островатым вкусом. Перед готовностью попробуйте блюдо и, если нужно, досолите.

Как сделать ризотто особенно вкусным: секреты от шеф-повара

Если вы варите ризотто на курином бульоне, добавьте в кастрюлю при варке курицы немного тархуна, а для приготовления бульона из морепродуктов подойдет укроп. Эти приправы улучшают вкус блюда и делают ризотто необыкновенно душистым. Куриный суповой набор для бульона можно положить в духовку на 5 минут и потом уже варить из него бульон, который получится крепким, вкусным и золотистым. То же самое можно сделать с овощами для бульона — подержать их в духовке или на раскаленной сковороде, пока не образуются легкие подпалины.

Горошины перца лучше перед варкой раздавить, тогда аромат будет особенно ярким. Кстати, чтобы бульон получился низкокалорийным, его рекомендуется остудить и снять застывший жир.

Все продукты для ризотто должны быть высшего качества, поэтому не стоит использовать вино для бульона лишь потому, что оно оказалось слишком кислым, или добавлять в рис подсохший сыр.

Еще одна особенность блюда — универсальность, ведь в каждом итальянском регионе готовят по-своему, поэтому существует множество рецептов, как приготовить ризотто. Вместо сухого белого вина смело добавляйте десертные или игристые вина, классический твердый сыр заменяйте мягкими сырами или сортами с плесенью, а в качестве заменителя сливочного масла используйте кремообразные сыры, сливки или оливковое масло.

Эксперименты с ризотто

В старинных рецептах этого блюда можно было встретить яичные желтки, колбасу, сахар, молоко и хлебный мякиш, но и сейчас повара любят экспериментировать с ризотто. Например, если добавить в блюдо зеленый горошек, получится венецианский вариант. Некоторые миланские повара поджаривают лук и чеснок на костном мозге, а в эпоху Ренессанса это блюдо подавали на бычьем мозге, и такая подача превращала ризотто в деликатес.

Со спаржей, с артишоками, цветной капустой, сельдереем и цукини считается диетическим блюдом — в него для пикантности и свежести можно добавлять лимонный сок. Ризотто нередко становится начинкой для пирожков, также им наполняют как фаршем помидоры, баклажаны и перцы, а еще его готовят в духовке как запеканку. В это блюдо также добавляют авокадо, помидоры, морковь, фасоль, сосиски, сервелат и другие продукты.

Ризотто можно приготовить на десерт, если сварить рис на молоке или ягодном отваре, а потом добавить в него фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи. Очень вкусным получается сладкое ризотто с тыквой, шоколадом или с каштанами.

Пошаговый рецепт ризотто

Итак, теорию вы освоили, а сейчас попробуйте приготовить классическое ризотто по-милански с шафраном и белым вином. Все подробности описаны выше, поэтому рецепт дается без деталей.

Ингредиенты: куриный бульон — 5,5 стакана, рис для ризотто — 360 г, белое сухое вино — 120 мл, лук — 1 шт., сливочное масло — 30 г, шампиньоны — 150 г, оливковое масло — 2 ст. л., пармезан — 120 г, шафран — 1 щепотка, соль — по вкусу, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Добавьте в вино шафран.

2. Доведите бульон до кипения и закройте крышкой.

3. Мелко порубите луковицу, средне нарежьте грибы и обжарьте на оливковом масле до размягчения, на это вам понадобится около 5 минут. Лук должен сохранить свой цвет.

4. Добавьте к луку рис и хорошо перемешайте в течение минуты.

5. Влейте в рис вино с шафраном, убавьте огонь и варите, помешивая, пока рис полностью не впитает вино.

6. Добавьте к рису один половник бульона и снова помешивайте до впитывания. Так вливайте по половнику бульона, пока он не закончится. В среднем рис варится около 25 минут, в готовом состоянии он напоминает нечто среднее между вторым блюдом из риса и рисовым супом, из которого выкипела вся жидкость.

7. Посолите, поперчите, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и тертый пармезан. Размешайте и подавайте на стол.

Ваша семья непременно оценит итальянское ризотто, а когда вы научитесь готовить классический вариант блюда, обратите внимание на другие рецепты ризотто, фото и описания которых опубликованы на нашем сайте.

Ризотто с белыми грибами

Грибное ризотто отличается аппетитным видом и необыкновенным ароматом. Сварите 2 литра бульона из курицы с морковью, луковицей и пряностями. Доведите до кипения 60 г сухих белых грибов в стакане куриного бульона и дайте им настояться полчаса. Разбухшие грибы измельчите, а жидкость процедите, влейте обратно в бульон и доведите до кипения.

В 2-3 ст. л. оливкового масла обжарьте до прозрачности мелко порезанную луковицу, всыпьте в сковороду 300 г риса арборио и жарьте, помешивая, в течение 3 минут. Влейте стакан белого сухого вина и тушите при помешивании еще 3 минуты. Выложите в рис грибы, влейте еще 2 половника бульона и варите, пока жидкость не впитается. Постепенно добавляйте бульон и помешивайте 18-20 минут. Снимите рис с огня, дайте ему минуту постоять, а потом добавьте 40 г сливочного масла и 100 г тертого пармезана. Подавайте ризотто на теплых тарелках, украсив блюдо свежей зеленью.

Ризотто с грибами, капустой кале и беконом

Ризотто нельзя приготовить на воде, а вот бульон подойдет и овощной, и мясной, и куриный, и рыбный - чем он насыщеннее, тем богаче будет вкус ризотто.

Ризотто со спаржей и пармской ветчиной

Если спаржа не очень молодая, то прежде чем добавлять к рису, поварите ее несколько минут в кипящей воде. Оставшееся луковое пюре отлично сохранится в

Я очень люблю вязкую структуру риса в ризотто, которой это блюдо отличается от любых других блюд из риса. Безусловно, для ризотто следует выбирать специальный сорт риса, тогда вам гарантирован результат - отличное ризотто! Лучше всего для этого взять круглозерный рис сортов арборио, карнароли и виалоне нано.

Ризотто готовят с различными дополнительными ингредиентами. Мои любимые варианты блюда - с грибами и овощами. Предлагаю вам сегодня приготовить вместе со мной ризотто с овощами по классическому рецепту. Блюдо получается нежной структуры, ароматным, сытным и некалорийным!

Подготовим все продукты для приготовления классического ризотто с овощами.

Для начала подготовим все овощи. Измельчим морковь, сельдерей, лук порей, кабачок и болгарский перец.

В сковороде разогреем 1 ст.л. оливкового масла, обжарим овощи на сильном огне минут 7-10, помешивая.

В другой сковороде разогреем оставшееся оливковое масло. Прогреем рис на масле, помешивая, минуты 3-4, пока рис не станет прозрачным. Добавим 200 мл овощного бульона или выложим овощной бульонный кубик и добавим 200 мл кипятка.

Готовим рис, пока жидкость не выпарится.

После этого перекладываем рис в сковороду к овощам.

Добавляем зеленый замороженный горошек (не нужно его предварительно размораживать). Вливаем оставшиеся 300 мл бульона и готовим классический ризотто с овощами, помешивая, до состояния Аль Денте, когда рис снаружи уже мягкий, но внутри сохраняет твердость. На это уйдет 10-15 минут. Снимаем сковороду с огня, дадим блюду постоять минут 5-7.

Инструкция приготовления

1 час Распечатать

1. Готовим овощной бульон (морковь, репа, листья кольраби, корень сельдерея, лук и белокочанная капуста с щепоткой кориандра и двумя лавровыми листками для аромата), после того, как бульон готов, оставляем его на медленном огне, чтобы не остывал. Шпаргалка Как сварить овощной бульон

2. В сотейник кидаем промытый рис арборио, меньше минуты подогреваем и заливаем горячим овощным бульоном, сверху кидаем порезанные вдоль и поперек зубчики чеснока и тщательно перемешиваем. По мере впитывания бульона подливаем еще и перемешиваем, готовим там до готовности риса (примерно 20–30 минут); в середине готовки можно добавить шафран, слегка покрошив сверху на рис и перемешав.
Инструмент Сотейник Сотейник - вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.

3. Мелко нарезаем лук, морковь небольшими кубиками 5х5 мм. Тыкву нарезаем кубиками чуть побольше, лук порей нарезаем небольшими кольцами. За 15 минут до готовности риса кидаем в вок лук и морковь и тушим на большом огне минут 5, после кидаем тыкву и болгарский перец (в моем случае был сушеный), чуть позже кидаем брюссельскую капусту.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

4. Тушим до готовности тыквы. Добавляем замороженный зеленый горошек.
Шпаргалка Как подготовить тыкву