Наверное, каждый из нас иногда любит полакомиться пельменями со сметаной или же каким-то соусом. Но покупные пельмени всегда значительно уступают по вкусу домашним. Поэтому лучше, конечно, их делать дома самостоятельно. Для того, чтобы пельмени получились вкусными и сочными, нужно приготовить для них отменный фарш, который, кстати говоря, может быть как мясным, так и рыбным. В статье мы с вами поделимся классическими рецептами и того, и другого фарша.

Готовим мясной фарш для пельменей по классическому рецепту

Мясной фарш для пельменей может быть приготовлен из любого мяса, исходя из предпочтений тех людей, которые их будут есть. Это может быть и свинина, и говядина, и баранина, и курятина, и гусятина, и др. Некоторые гурманы даже могут готовить фарш из оленины и медвежатины. Это, конечно, уж слишком изощренный вариант.

Мы же подробнее остановимся на классическом фарше. Его можно делать как из одного вида мяса, так и из смеси нескольких видов. Лучше всего делать комбинированный фарш из свинины и говядины. Ведь если делать чисто свиной фарш, то он может быть жирноватым, а если – чисто говяжий, то наоборот – суховатым.

Прежде чем начать делать фарш, нужно купить основной его ингредиент, то есть мясо. К этому процессу надо подойти со всей ответственностью, так как от самого мяса зависит то, насколько вкусным получится исходное блюдо.

Итак, при выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:

• Старайтесь покупать мясо без кости. Прекрасно подойдет антрекот, лопатка, задняя часть – то есть те куски, в которых присутствует мякоть. Вот от шеи лучше отказаться – она будет жирновата для пельменей, это больше шашлычная часть.
• Обязательно при покупке осмотрите мясо, чтобы оно было свежим и не заветренным. Свежее мясо должно быть и не бледным, и не слишком насыщенного цвета. Слишком красное мясо говорит о том, что в нем много кровянистых вкраплений, то есть, возможно, животное зарезал неопытный мясник. В результате из такого мяса не получится отменного фарша.
• Проверьте мясо по запаху. Свежее мясо не должно иметь какого-то резкого запаха, и уж тем более зловонного или затхлого. В принципе, если мясо свежее, оно практически не имеет запаха.

Это основные критерии выбора мяса. Теперь, когда мясо вы научились выбирать, перейдем к самому рецепту мясного фарша. Для приготовления берем такие продукты:

• свинина – 300 г
• телятина – 300 г
• репчатый лук – 3 шт.
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Приступаем к самому процессу приготовления:

• Мясо моем под проточной водой, затем пропитываем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость. Нарезаем его на небольшие куски и измельчаем с помощью мясорубки. Можно также для этих целей использовать блендер.
• Лук очищаем от шелухи, моем и тоже измельчаем таким же образом, как и мясо.
• В получившуюся массу добавляем соль по вкусу. Примерно это где-то 1/2 ст.л. Но лучше недосолить, чем пересолить. Теперь добавляем молотый перец, опять же ориентируясь на свой вкус – если любите острое, то можете насыпать побольше, но без фанатизма, если готовые пельмени будут есть и дети, то лучше, конечно, не увлекаться перцем.
• Теперь хорошенько все перемешиваем до однородной консистенции и перебиваем фарш прямо в емкости. Что это значит? То есть вы берете в руки фарш, приподнимаете его немного и ударяете об миску. Чем лучше вы его перебьете, тем вкуснее будут пельмени.
• Вот и все, теперь можете приступать к замесу теста и формированию пельменей.

По желанию, вы можете добавить в фарш нарубленной зелени, но она забивает запах мяса в готовом блюде, поэтому для пельменей, по нашему мнению, лучше все же ее не использовать.

Готовим рыбный фарш для пельменей по классическому рецепту

Как и в первом рецепте, сначала выбираем рыбу для фарша. Желательно, конечно, чтобы в ней было поменьше костей, иначе при разделке придется изрядно потрудиться, чтобы их вынуть. Чаще всего для фарша используют такую рыбу, как: щука, хек, судак, сом. Реже используют лосося, форель, скумбрию и т.д.

При покупке рыбы обратите внимание на следующие моменты:

• Свежая рыба должна издавать приятный рыбный аромат. Не должно присутствовать кислого запаха или гнилого, протухшего. Это говорит о том, что рыба испорчена и не подлежит употреблению в какие-либо блюда.
• Обязательно посмотрите на рыбьи глаза. У свежей рыбы они должны быть прозрачными и немного выпуклыми, у несвежей, наоборот – впалыми и мутными.
• После этого загляните в жабры. Они не должны быть светлые и содержать какую-либо слизь. Если таковое имеется, это говорит о том, что рыба испорчена и не пригодна к употреблению. У свежей рыбы должны быть жабры ярко-красного или же насыщенного розового оттенка.
• При надавливании на рыбешку, она должна быть твердой, а не мягкой – это еще один фактор, свидетельствующий о свежести рыбы.
• И уж тем более, никогда не покупайте рыбу без головы. Чаще всего, это несвежая рыба. И отрезав голову, продавцы просто хотят избежать зловонного запаха, потому что в первую очередь в рыбе портится голова.

Когда вы, наконец, приобрели свежую рыбешку, приступайте к приготовлению фарша. Для этого возьмите такой набор продуктов:

• рыба – 1-1,5 кг (имеется в виду вес живой рыбешки, после разделки он, соответственно, будет меньше)
• сало свиное без корки – 250-300 г
• репчатый лук – 2-3 шт.
• соль – по вкусу
• перец молотый – по вкусу

Теперь переходим непосредственно к приготовлению фарша:

1. Очищаем рыбу от шелухи, вскрываем брюхо, вычищаем все внутренности и отрезаем голову с хвостом.
2. Моем разделанную тушку под проточной водой.
3. Теперь разрезаем рыбешку вдоль хребта на две части, вырезаем центральную кость, вынимаем реберные косточки, срезаем все плавники. У вас получается две части рыбного филе.
4. Теперь берем мясорубку и измельчаем рыбу, предварительно порезав ее на небольшие части. В данном случае, вместо мясорубки, можно использовать блендер или кухонный комбайн.
5. Далее берем сало и перекручиваем его через мясорубку, добавляя прямо в рыбу.
6. Берем лук, очищаем его от шелухи, моем и измельчаем таким же образом, как и рыбу.
7. Далее всю эту красоту солим и перчим по вкусу. Хорошенько все перемешиваем, чтобы весь фарш напитался специями. Причем, перемешивать лучше рукой, так фарш получается более воздушным. Если он прилипает к руке, то просто окуните ее в холодную воду и продолжайте процесс.
8. Вот рыбный фарш для пельменей и готов. По желанию можете, конечно, добавить в него любимые специи. Это все очень индивидуально, тут каждый действует, исходя из личных предпочтений.

Небольшой совет! В рыбный фарш можете также добавить майонез, тогда он будет еще вкуснее и сочнее.

Мы предоставили вам несколько рецептов приготовления фарша для пельменей. Вам же остается испробовать каждый из них и порадовать своих домочадцев вкусными и сочными пельменями. Можете немного модернизировать рецепты, внеся в них свою “изюминку”. А в остальном четко следуйте указанной рецептуре, и отменные домашние пельмени станут прекрасным дополнением вашего обеденного стола.

Удачная начинка для пельменей может оказаться не только однокомпонентной. Аппетитное угощение получается с составным фаршем из мяса (сразу из нескольких ингредиентов), с грибами и даже овощами. Есть несколько секретов и хитростей, которые помогут сделать смесь сочной.

Распространенный вариант начинки для домашних пельменей из фарша включает в себя сразу и свинину, и говядину. Разное мясо берется в одинаковых пропорциях.

Ингредиенты:

• мякоть двух видов мяса – 550 — 600 г;
• репчатые луковки – 250 г;
• чеснок – 50 г;
• фильтрованная вода – 150 — 170 мл;
• поваренная соль – 20 — 25 г;
• молотый перчик – 3 — 6 г.

Приготовление:

1. Мясные продукты для такого рецепта стоит использовать с небольшими прожилками сала. Если выбрать ломти исключительно с чистым филе, то фарш получится недостаточно жирным. Нужно нарезать мясо средними кусочками.
2. Сначала пропустить через мясорубку два вида мяса вместе, очищенный чеснок и кусочки лука. Затем снова пропустить за овощами мясную массу.
3. Соединить компоненты вместе.
4. Добавить 20 г поваренной соли. Это оптимальное количество на указанное количество мяса. Тем, кто любит более соленые блюда, можно взять 25 г соли.
5. Добавить перец по вкусу. Влить ледяную воду – именно она позволит сделать фарш сочным и не липким. Вместо обычной воды можно взять отвар лаврушки. Такая хитрость сделает вкус начинки еще более яркой и интересной.

Остается тщательно вымешать фарш руками.

Как приготовить из капусты

Такой вариант можно готовить из свежего или квашеного овоща. Именно с последним получается особенно вкусным.

Ингредиенты:

• квашеная капуста (не кислый продукт) – 400 — 450 г;
• соленое сало (свинина) – 100 — 120 г;
• не горький лук – 100 — 130 г;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. Квашеную капусту обязательно отжать от лишней жидкости, иначе начинка окажется слишком водянистой. Если овощ оказался слишком кислым, нужно промыть его водой.
2. Соленое свиное сало нарезать небольшими кусочками.
3. Лук очистить и крупно порубить.
4. Пропустить все подготовленные составляющие будущей начинки через мясорубку.
5. Добавить к получившейся массе соль. Можно засыпать в нее и любые любимые специи кулинара. Хорошо сочетаются с начинкой по такому рецепту любые перцы.

Подойдет к ней и орегано в молотом виде.

Из фарша говядины

Ингредиенты:

• чистая мясная мякоть – 1,2 — 1,3 кг;
• не горький лук – 650 — 700 г;
• молоко/питьевая вода – 70 — 100 мл;
• крупная соль/измельченный перец;
• чеснок – 3 — 4 средние дольки.

Приготовление:

1. Говядину промыть. Подсушить. Порубить средними ломтями.
2. Отправить куски мяса в мясорубку. Допускается измельчать его и другим способом – специальной насадкой блендера.
3. Выбранным образом превратить в кашицу и чеснок с луком.
4. Соединить мясную и овощную массы. Хорошо перемешать.
5. Добавить соль, перец.
6. Влить выбранную жидкость. Вода/молоко обязательно должны быть холодными.

Повторить перемешивание ингредиентов и сразу приступать к формированию пельменей с наполнением из фарша говядины.

Сочная начинка для домашних пельменей из куриного фарша

Ингредиенты:

• филе курятины – 600 — 650 г.;
• белый лук – 2 шт.;
• жирная сметана средней густоты – 4 десертные ложки;
• соль, ароматные травы – по вкусу;
• чистая прохладная вода – 0,5 ст.

Приготовление:

1. Очистить лук и меленько его порубить. Лук не нужно перебивать вместе с мясом. Достаточно сделать его кусочки миниатюрными.
2. С филе курятины срезать даже самые мелкие пленочки и все лишнее. Перекрутить его при помощи мясорубки.
3. Смешать мясную массу с измельченным луком, всеми заявленными в рецепте сухими ингредиентами.
4. В последнюю очередь добавить в массу сметану. Этот вариант рецепта начинки предполагает использовать молочный продукт вместе с водой. Сметана делает массу сочной и очень нежной. Следом влить воду.
5. Хорошо перемешать составляющие руками.

Готовая масса должна получиться мягкой, но при этом не растекаться, а хорошо держать форму. По такому же принципу можно делать и начинку из свиного фарша.

Для китайских пельменей

Китайские пельмени готовятся с различными начинками. Но особенно популярен среди азиатских поваров и хозяек ее мясной вариант.

Ингредиенты:

• смесь двух видов мяса (свинины/говядины) – 250 — 300 г;
• луковица – 1 шт. (небольшая);
• крупная соль – по вкусу;
• кунжутное масло – 0,25 мал. ложки;
• соевый соус – 3 десертные ложки;
• сухой имбирь – 0,5 мал. ложки.

Приготовление:

1. Если под рукой оказался только свежий корень имбиря, то его нужно очистить от плотной кожицы и измельчить при помощи мелкой терки. Но удобнее использовать уже высушенный имбирь.
2. Лук мельчить кубиками. Они должны получиться такого размера, чтобы не слишком явно чувствовались в мясе.
3. Филе двух видов мяса с прожилками сала превратить в фарш блендером.
4. Добавить все прочие заявленные составляющие. Нельзя забывать о солености соевого соуса. Возможно, ее будет достаточно для начинки и дополнительную соль засыпать не потребуется.

Тщательно перемешать компоненты. Охладить начинку и только после этого использовать ее по назначению.

Вегетарианский вариант из овощей

Даже вегетарианцы вполне могут побаловать себя пельменями. Для этого составляющие их начинки должны получиться исключительно овощными.

Ингредиенты:

• сырая сочная морковь – 150 г;
• китайская капуста – 250 — 300 г;
• стебли сельдерея – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• кипяток – 300 мл;
• корица – 2 г;
• кунжутное масло – 25 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Вылить в кастрюлю кипяток. Приготовить в нем капусту. Для этого достаточно варить овощ 5 – 6 минут на сильном огне.
2. Откинуть капусту на дуршлаг. Отжать. Очень мелко порубить острым ножом. Снова аккуратно отжать.
3. Морковь потереть на терке со средними ячейками. Отжать. Соединить с капустой.
4. Добавить промытые и мелко порубленные стебли сельдерея, измельченный лук.
5. Всыпать соль. Перемешать компоненты.
6. Кунжутное масло соединить со специями. Прогреть пару минут. Остудить.

Влить охлажденное масло в начинку. Использовать ее при лепке пельменей.

Начинка для постных пельменей

Во время поста можно питаться вкусно и полноценно. Можно побаловать себя даже пельменями, но с рыбной, а не с привычной мясной начинкой.

Ингредиенты:

• филе минтая – 550 — 600 г;
• рафинированное масло – 60 — 70 мл;
• лук – 150 г;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить вкусную начинку, первым делом нужно взять рыбную мякоть (без мельчайших косточек) и измельчить мясорубкой или блендером.
2. Лук произвольно нарезать (мелко) и зажарить до зарумянивания на выбранном масле. Добавить к уже готовому луку рыбу. Присыпать все щепоткой сахара, солью.
3. После перемешивания обжаривать продукты вместе 1 минуту.

Остудить начинку и использовать при лепке пельменей. Подойдет для нее и друга рыба (без большого количества костей).

Готовим из грибов

Для такой начинки подойдут любые грибы: и шампиньоны, и лесные. Не стоит использовать только маринованный продукт.

Ингредиенты:

• грибы – 350 — 400 г;
• репчатый лук – 2 головки и половина пучка зеленого;
• масло без запаха;
• каменная соль.

Приготовление:

1. Если используются лесные грибы, то первым делом их нужно отварить в 3 – 4 водах без соли.
2. Слить жидкость и отправить на сковороду вместе с измельченным белым луком. Посолить и готовить до зарумянивания. Шампиньоны можно сразу чистить и зажаривать с луком.
3. Добавить в чуть остывшую массу измельченный зеленый лук. Перемешать.

Ингредиенты:

• крупная редька – 1 шт.;
• молотый перец – 1 -2 щепоти;
• лук – половинка головки;
• соль.

Приготовление:

1. Почистить редьку от кожицы. Оставшуюся часть сначала порезать на несколько частей, а затем измельчить теркой с самыми мелкими делениями.
2. Добавить к ней соль, перец по вкусу.
3. Лук порезать кусочками и перебить блендером до однородной кашицы.
4. Смешать все продукты вместе.

Использовать смесь для постных пельменей.

Вкусно приготовить можно пельмени с разными начинками. Независимо от того, с мясом они или с овощами. Главное, не жалеть для угощения приправ. Для мясных вариантов всегда стоит использовать фарш, приготовленный самостоятельно в домашних условиях.

Пельмени – с детства знакомое всем блюдо. Им могут похвастаться практически все кухни народов мира. Китайцы называют его вонтоны и цзяозцы, на Кавказе и средней Азии готовят хинкали, манты, чошуру, татараш. Принцип приготовления везде один, а вот начинка у каждого своя. Фарш готовят из свинины, говядины, мяса птицы и рыбы. Самая вкусный – из парного мяса, которое не успели заморозить.

Классический фарш

Ингредиенты

Согласно традиционному рецепту необходимо смешать 3 части свинины, 2 — говядины, 1 — сала. На такое количество мяса требуется взять не менее 3 больших белых луковиц, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо и лук нарезают ровными кусочками, проворачивают 2-3 раза через мясорубку с крупной сеткой.
2. Вымешивайте фарш, добавляя в него соль и перец. Лучше немного не доложить, чем переборщить со специями. В дальнейшем можно к готовому блюду подать соленый или острый соус, и недочет заметен не будет.
3. Массу выкладывают в плотный полиэтиленовый мешок и отбивают о доску. Можно обойтись без мешка, но тогда брызги будут разлетаться по всей кухне. После нескольких ударов добавьте ложку холодной воды. Перемешайте, снова отбейте. Воду добавляют до 5 раз, пока масса не станет нежной.

Проверить качество фарша очень просто: он не должен липнуть к пальцам, распадаться на кусочки, когда его скатываешь в комок, не быть сухим на ощупь.Как только начинка достигла такой консистенции – можно начинать лепить пельмени.

Свиной фарш

Ингредиенты:

• кусок жирной свинины с прослойкой сала – 500 г;
• репчатый лук – 1 штука;
• зеленый лук – пучок;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль;
• молотый перец.

Приготовление:

1. Если свинина молодая, мясо желательно мелко нарубить. В остальных случаях ее проворачивают через крупную сетку мясорубки, добавляя репчатый лук.
2. Отдельно мелко режут зеленый лук и давят чеснок. Добавляют в общую массу. Солят, перчат.
3. Вымешивайте не менее 10 минут, добавляя для эластичности воду. В итоге должна получиться нежная воздушная консистенция.

Говяжий фарш

Ингредиенты:

• 500 гр говядины
• 1 крупная луковица и
• 1 небольшая картофелина
• 3 зубчика чеснока,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Даже свежая говядина в рубленом виде не получается нежной на вкус – ее нужно пропускать через мясорубку. Лук и картофель проворачивают вместе с мясом.
2. Чеснок лучше ввести при вымешивании, вместе с солью и перцем.
3. Если получившаяся субстанция недостаточно эластична, в нее наливают ложками холодную воду и вымешивают до полной однородности.

Фарш из куриного мяса

Если вы выбрали белое мясо – куриную грудку, то добавить лук и соль нужно уже во время прокрутки через мясорубку и только потом вымешивать. Пельмени с такой начинкой можно давать даже детям.

Для взрослых в начинке лучше совмещать несколько видов куриного мяса: грудку и бедра. Лук добавляют, когда курятину проворачивают. Рубленую зелень, соль и перец кладут на этапе вымешивания.

Мясной фарш с петрушкой и крапивой

Смесь трав должна составлять по объему не более половины мяса и добавляется на этапе вымешивания. Свинина и говядина берутся в равных пропорциях.

Чтобы масса была более однородной, в него желательно вбить яйцо и при вымешивании разводить овощным или мясным бульоном.

Фарш для пельменей имеет свои особенности и должен отличаться от котлетного. Основная особенность — его будут варить, а не жарить. При варке он должен отдавать бульону минимум вкусовых качеств.

• Ингредиенты нужно подбирать в таких пропорциях, чтобы можно было определить вкус начинки с первого укуса, а не расковыряв один из пельменей, чтобы заглянуть вовнутрь.
• Никаких добавок, увеличивающих воздушность — тертую картошку или хлеб, размоченный в молоке — в начинку для пельменей обычно не добавляют. Она должна быть нежной сама по себе.
• Во время лепки начинка не должен распадаться даже при условии, что в него не добавляли яйца. Требуется найти оптимальный баланс между плотностью и пышностью.

Нежные, ароматные пельмени с сочной начинкой и тоненьким тестом – от такого блюда точно не откажется ни один человек. Есть масса вариантов того, как кушать пельмени и нередко ведутся споры касательно наиболее вкусного и удачного варианта. Но если любят это блюдо все, то вот правильно готовить их удается далеко не каждому. По сути, в пельменях всего два основных компонента – начинка и тесто, и каждый из них имеет целый ряд секретов по приготовлению. Предлагаем окунуться в тонкости приготовления самого вкусного пельменного фарша и узнать все нюансы его изготовления, чтобы в итоге пельмени стали Вашим коронным блюдом, от которого все будут в полном восторге.

Название этого блюда имеет свои корни в финском языке, где оно означает «хлебное ухо». Подобный продукт предлагает множество кухонь мира: в Италии – равиоли, на Кавказе — хинкали, в Китае – вонтоны и т.д. Но каждая разновидность по своему особенная – она отличается и по форме, и по принципу приготовления теста, и, конечно же, по классической начинке.

Традиционный состав пельменей – это мясной фарш, чаще всего свиной или свино-говяжий (он в меру сочный, ароматный и прекрасно сочетается с огромным количеством специй). Что касается создания интересных вкусовых ноток, то в этом как раз помогают специи. Для пельменной начинки прекрасно подходит черный перец, мускатный орех, паприка, карри, сушеные травы (базилик, майоран, душица) и т.д. Также на полках магазинов можно встретить уже готовые составы для пельменей, но обязательно обращайте внимание перед готовкой есть ли в составе соль, иначе есть риск пересолить фарш.

Пожалуй, одним из самых актуальных вопросов остается что добавляют в фарш для пельменей, чтобы он оставался сочным? Если пельмень будет сухим, то даже самый невероятный вкус не спасет блюдо, впечатление от него будет полностью испорчено. Добиться хорошего результата можно благодаря знанию нескольких важных секретов:

• мясо должно быть свежим, желательно чтобы оно не поддавалось заморозке;


• важно, чтобы мясо было равномерно измельчено, и поэтому мясорубка или комбайн должны иметь очень острые ножи;


• помимо специй, в фарш обязательно добавлять репчатый лук, который тоже нужно тщательно измельчить (или прокрутить через мясорубку, или натереть на мелкой терке) – так он отдаст максимум своего сока;


• после того, как смесь готова, ее нужно хорошенько отбить – для этого фарш поднимают над столом и силой бросают на него, необходимо хотя бы 10 повторений;


• сочность фаршу придает капуста – достаточно положить небольшое количество измельченного отваренного овоща. Если не перебарщивать, то вкуса и запаха капусты не будет ощутимо, она даст исключительно сочность;


• если Вы решаете положить в фарш яйцо, то лучше отказаться от добавления белка – он может придать неприятную жесткость нежному мясу.

Настоящие пельмени – это не просто непонятные лепешки из пачки, которые продаются в большинстве магазинов. Это отличное питательное и вкусное блюдо, в приготовлении которого также допустимы эксперименты и добавление новых вкусов. Предлагаем перечень наиболее подходящих начинок, вкус которых без каких-либо сомнений станет любимым и будет стоить тех усилий, которые затрачены на длительное приготовление.

Наиболее распространенные пропорции – 65-70% говядины и 30-35% свинины. Это соотношение можно менять в зависимости от личных вкусовых предпочтений, но от свинины в составе вообще лучше не отказываться – это жирное мясо, оно позволит придать насыщенность тому бульону, который образуется внутри пельменя при варке.

Итак, свежее мясо прокручивают через мясорубку, добавляя к нему репчатый лук (на килограмм основы – 1 большая луковица). Также можно добавить немного чеснока и около 50 мл чистой воды. Не стоит забывать про специи – смесь солят, перчат, при желании добавляют прочие приправы и травы.

Курятина – вторая по популярности начинка для пельменей. Это более нежный вариант, и в зависимости от выбранной части тушки он может быть и менее калорийным , чем классический. В приготовлении такого фарша применяются все стандартные правила:

• лучше отдавать предпочтение свежему мясу;


• при измельчении лучше не использовать кожуру, так как она сделает блюдо более жирным и может ассоциироваться с жилками при пережевывании;


• обязательно стоит добавить в фарш хорошо измельченный репчатый лук вместе с выделившимся из него соком;


• помимо соли, с курицей хорошо будет гармонировать черный перец, карри, молотая паприка, базилик, орегано и пр. специи;


• важно, чтобы фарш получится мелким и однородным.

Для приготовления пельменей можно воспользоваться готовым рыбным фаршем, который продается в магазинах, но вкусовые характеристики будут в разы лучше, если начинка будет приготовлена самостоятельно из тех продуктов, качество которых Вы можете оценить лично. Итак, в качестве основного продукта подойдет филе практически любой рыбы, как белой, так и красной. В зависимости от личных предпочтений можно выбрать судак, окунь, сома, семгу или любой другой любимый сорт. Стоит отметить, что из щуки начинка получится очень сочной и необычной. Процесс приготовления начинки совсем не сложен:

• если рыба целая, то ее нужно почистить и филировать;


• филе пропускают через мясорубку, добавляя к нему репчатый лук;


• на последнем этапе начинку приправляют и вливают немного молока для еще большей сочности.


• С подобным фаршем домашние рыбные пельмени получатся просто восхитительными.

Пельмени с индюшиным мясом можно отличить от всех остальных – они обладают невероятно нежной консистенцией и приятным вкусом. Помимо этого, данное мясо относится к числу диетических, оно содержит минимальное количество холестерина и очень легко усваивается в организме человека. Для приготовления сочной начинки понадобятся такие продукты:

• примерно полкилограмма индюшины;


• 50 грамм жира индейки;


• одна большая луковица;


• специи;


• пара столовых ложек сливок.

Мясо с луком необходимо тщательно измельчить удобным способом, после добавив в полученную массу все оставшиеся компоненты. После тщательного вымешивания начинка будет полностью готова к формированию пельменей.

Для получения сочного и невероятно вкусного блюда нужно чтобы баранина была жирной. Если купленное мясо постное, то к нему рекомендуется добавить немного свежего свиного сала. Итак, для приготовления такой интересной начинки необходимы следующие ингредиенты:

• полкилограмма мяса;


• 150 грамм картофеля;


• 150 грамм репчатого лука;


• сливочное масло – 50 грамм;


• специи.

Мясо перед измельчением нужно тщательно очистить от пленок, порезать на кусочки и только после этого пропустить через мясорубку. Сырой очищенный картофель и лук также необходимо измельчить. В полученную смесь добавляют размягченное масло и приправляют по вкусу специями. Перед лепкой пельменей стоит отправить полученную начинку хотя бы на четверть часа в холодильник.

Пельмени – это не всегда мясное блюдо, и вреди вегетарианцев, отказавшихся от употребления животной пищи, оно тоже в цене, вот только с более оригинальными начинками. Самый популярный и очень сытный вариант – это начинка из грибов. Для приготовления такой начинки любимые грибы нужно хорошенько вымыть, измельчить ножом и отправить на сковородку с репчатым луком до полуготовности. Приправленную смесь уже можно использовать для лепки, но можно ее еще больше разнообразить, добавив при жарке морковь и немного чеснока, а уже после остывания немного тертого сыра.

Нельзя сказать, что есть четкие правила, жёстко ограничивающие количество самого теста и начинки в нем при приготовлении пельменей. Тут во многом все зависит от личного вкуса: кто-то любит тесто потолще, кто-то – побольше мясной начинки. В стандартном варианте кружочек теста должен быть не более 3 мл в толщину, диаметром около 5-ти сантиметров. В него кладут чайную ложку начинки, но без выраженной горки, и тщательно залепляют.

Калорийность пельменей зависит от того, какие компоненты были использованы для теста и какая именно начинка была выбрана. Классический вариант блюда со свино-говяжим фаршем и тестом с яйцом имеет до трехсот калорий на 100 грамм готового продукта. Если в начинке диетическое мясо, например куриное филе или индюшка, то и данная цифра будет меньше.

В каждой семье есть свои традиционные блюда, в приготовлении которых любят участвовать все домочадцы. Таким блюдом часто выступают пельмени, и не удивительно, что существуют особые секреты и тонкости, которыми делятся далеко не всегда. В данном видео предложен семейный рецепт приготовления вкусного теста и начинки для пельменей.

Домашние пельмени хороши не только как блюдо на один раз, их огромный плюс в том, что при заморозке они не

теряют своих вкусовых качеств, а значит, их можно заготовить впрок. В данном виде описывается, как приготовить хорошее тесто и быстро залепить большое количество пельменей для замораживания.

Из домашнего фарша также можно приготовить вкусные колбаски чоризо. Их можно приготовить как в сырокопченом, так и в сыровяленом виде.

Не секрет, что нынешнее поколение хозяек выросло на покупных пельменях. Но мода на домашнее, приготовленное своими руками, возвращается. И одним из хитов таковой являются - рецепт очень вкусный и питательный.

Не скучные, бледные и однообразные, какими мы их привыкли видеть, прибегая с работы и бросая в кипящую воду первый подвернувшийся пакет теста с начинкой из супермаркета, а настоящие, ароматные, домашние и вкуснейшие пельмени.

Кроме идеального теста немаловажной составляющей является правильно приготовленный фарш для пельменей. Рецепт у каждой хозяйки свой, зачастую выписанный у мамы или бабушки из заветной толстой тетрадки, а иногда и свой, полученный методом проб и ошибок. Ведь приготовление фарша для фирменных пельменей - это целая наука, имеющая свои рамки и ограничения, на которые следует ориентироваться.

Пельменный фарш имеет ряд отличий от обычного Почему? Потому что он готовится в собственном соку, в маленькими кусочками. Как правильно приготовить такой пельменный фарш, который не будет застревать жестким комом в горле, а наоборот, вызовет восхищение окружающих?

Если вы готовите фарш для лучше взять в свои руки с самого начала. Т.е. никакого покупного перемолотого мяса неизвестной породы. Не бреите его, даже если на ценнике написано большими буквами "фарш для пельменей". Рецепт там все равно не тот.

Итак, какой самый распространенный рецепт фарша для пельменей? Если брать 700 г говядины + 500 г свинины + 300 г сала, то репчатого лука нам понадобится 3 больших луковицы. И это все. Поверьте, кроме соли и перца в данный пельменный фарш ничего добавлять не стоит. Весь секрет в его приготовлении. К выбору мяса для пельменного фарша нужно подойти со всей ответственностью. Никакого для данного рецепта не допускается! Только парное или охлажденное. И при правильной технологии на выходе мы получим именно тот пельменный фарш, который захочется попробовать даже без всяких пельменей.

Хороший пельменный фарш - нежный и тающий на языке, он должен отдавать в воду при варке минимум питательных и вкусовых веществ, зато тот бульон, который находится внутри каждой пельмешки, просто обязан быть супернасыщенным, как по вкусу, так и по питательности.

Так в чем же особенность такого процесса как приготовление фарша для пельменей? Только в старательности. Первым делом нам надо измельчить подготовленные продукты. Мясо для будущего фарша режем на равномерные кусочки, лук тоже небольшими ломтиками. Берем самую крупноячеистую сетку на мясорубку и три раза проворачиваем наши полуфабрикаты. Это не оговорка, именно крупную, мелкой вы сразу приготовите мясное пюре, которое будет уже непригодным для пельменей. Для того, чтобы мясорубка не забивалась и процесс приготовления фарша шел весело и быстро, мясо необходимо сильно охладить. Если у вас мясорубка ручная, то в данном случае вы вправе привлечь мужскую силу. Усилия вашей половины сполна окупятся, когда он будет пробовать приготовленный шедевр.

Теперь самая ответственная работа. В наш фарш для пельменей по рецепту надо добавить соль и перец, если сомневаетесь в количестве, лучше положить меньше нормы. И начинаем отбивать его об доску, конечно без фанатизма, если не хотим сразу заняться уборкой на кухке. Постепенно, на каждые 10 ударов добавляем по 1 ложке ледяной воды. Пяти таких циклов будет достаточно, при условии, что фарша у нас получилось около полутора килограммов (примерное соотношение исходных продуктов было указано выше).

Эти несложные манипуляции в процессе приготовления и дают именно ту воздушность, которая должна присутствовать в пельменном фарше. Ни в коем случае не добавляйте яйца, молоко или размоченный батон. Яйцо придаст жесткость и сухость, а молоко и хлеб нарушат гармоничный вкус мяса, который должен присутствовать в наших пельменях.

Готовьте на здоровье фарш пельменный, и тогда вся семья будет ожидать обеда с большой радостью!