Амарант – злаковое растение, произрастающее в Южной и Центральной Америке. Эксперты признают, что мука из амаранта – великолепная альтернатива пшеницы, и она станет самой популярной в XXI веке. Изделия из амаранта без глютена, подходят тем, кто соблюдает диеты или болен глютеновой аллергией. Из амарантовой муки варят каши, ее добавляют в мясные полуфабрикаты, но особенно она вкусна и полезна в кондитерских изделиях.

Печенье «Простое» из амарантовой муки

Для приготовления такого печенья не требуется много усилий, оно низкокалорийное и диетическое, а готовить его одно удовольствие.

Ингредиенты

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное/маргарин – 100 гр.
• Твердый говяжий жир – 100 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Коричневый сахар – 100 гр.
• Ванилин – 5 гр.
• Мука амарантовая – 150 гр.
• Мука амарантовая прожаренная – 50 гр.
• Мука пшеничная – 150 гр.
• Разрыхлитель для теста – 2 гр.
• Соль – 2 гр.
• Вода – 5 мл.

Приготовление

1. Из жира, масла, сахара взбить миксером крем, добавив яйцо.
2. На сухой сковороде поджарить 50 гр. амарантовой муки.
3. Смешать поджаренную муку амаранта, пшеничную, соду, ванилин и постепенно, малыми порциями добавить в крем.
4. Все перемешать, влить воду.
5. Поставить тесто в холодильник.
6. Из него сделать шарики диаметром 2-3 см.
7. На несмазанный противень их надо расположить на значительном расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания амарантовое печенье увеличится в размерах.
8. Духовку предварительно разогреть до 180⁰С и выпекать 10-15 минут.
9. Подавать с охлажденным молоком.

Галеты из прожаренной амарантовой муки

Амарантовое печенье «Галеты» нравятся многим. Хрустящие, ароматные полезные, они не только отличное дополнение к блюдам, но и оригинальное угощение. Их смело можно подавать к пиву, угощать детей вместо чипсов и наслаждаться низкой калорийностью.

Ингредиенты

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука из амаранта – 500 гр.
• Кукурузный крахмал – 300 гр.
• Сливочное масло/маргарин – 100 гр.
• Соль – 20 гр.
• Сухие дрожжи/закваска сухая — 15 гр.
• Ванильная эссенция – 2 капли.

Приготовление

1. Кукурузный крахмал смешать с сухими дрожжами или закваской до однородного цвета.
2. Взять емкость, перемешать в ней масло и соль.
3. Добавить яйца по одному, добавить муку из амаранта и заместить.
4. В готовое тесто влить ванильную эссенцию.
5. Добавить прожаренную смесь крахмала и дрожжей. Вымесить тесто.
6. Из теста вырезать формочками разные фигуры.
7. Выпекать на промасленном противне при температуре 180⁰ до образования корочки.

Печенье «Изюминка» из амарантовой муки

Амарантовое печенье из муки южноамериканского злака полезно всем: и детям, и взрослым, и аллергикам. Необычный вкус, приятная консистенция подойдет к чаю и в качестве перекуса. Дополнением служит изюм – источники витаминов.

Ингредиенты

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло сливочное/маргарин — 100 гр.
• Мед любого сорта – 40 гр.
• Молоко 100 мл
• Мука из амаранта – 400 гр.
• Изюм – 30 гр.

Приготовление

1. Сливочное масло или маргарин растопить с медом, остудить.
2. Постепенно вбить два яйца, перемешать.
3. Влить молоко тонкой струей и снова смешать.
4. В полученную массу всыпать частями просеянную муку, добавить изюм.
5. На бумагу для выпекания или промасленный пергамент столовой ложкой выложить печенье.
6. При температуре 150⁰С выпекать 25-30 минут.
7. Подавать к чаю, когда остынет.

Печенье «Стройняшка» из амарантовой муки

Тем, кто заботиться о фигуре, но иногда позволяет себе выпечку, можно приготовить из амарантовой муки и пшеничных отрубей печенье. Оно хрустящее и отлично подойдет к завтраку, так как энергетически сбалансировано и принесет значительную пользу.

Ингредиенты

• Мука из амаранта – 200 гр.
• Мука из пшеничных отрубей – 50 гр.
• Мука ржаная – 100 гр.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Маргарин – 50 гр.
• Заменитель сахара – 25 гр.
• Ванилин – 5 гр.

Приготовление

1. Из пшеничных отрубей сделать муку при помощи миксера.
2. В отдельно посуде смешать разрыхлитель для теста, муку амаранта, ржаную и отрубную, просеять и отставить в сторону.
3. Миксером маргарин взбить с любым заменителем сахара, добавив ванилин.
4. Отделить у одного яйца белок. Взбить до однородной пены и добавить одно яйцо. Тщательно перемешать.
5. Добавить в смесь с маргарином и постепенно всыпать массу из муки.
6. Заместить тесто, из которого сделать шарики размером чуть больше среднего грецкого ореха.
7. Выставить шарики на противень, застеленный пергаментом.
8. Выпекать изделия при температуре не выше 170 ⁰С около 30 минут.
9. Вынуть из духовки, когда шарики подрумянятся и остудить.
10. Подавать к чаю или к кофе для похудения.

Амарантовое печенье «Апельсинка»

Секрет этого рецепта – в начинке. Цедра апельсина богата эфирными маслами. Она прекрасно подходит для выпечки и идеальна в качестве дополнения к безглютеновой диете. Попробуйте такое изделие, и вы навсегда останетесь поклонником амаранта в нежном сочетании с апельсином.

Ингредиенты

Для теста

• Сливочное масло – 150 гр.
• Сахар-песок – 75 гр.
• Амарантовая мука – 50 гр.
• Рисовая мука – 100 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Разрыхлитель для теста – 5 гр.
• Апельсиновый сок – 40 гр.

Для начинки

• Цедра апельсина – 100 гр.
• Фруктоза – 100 гр.
• Вода – 50 мл.
• Крахмал кукурузный – 20 гр.

Приготовление

1. Из цедры апельсина, фруктозы, воды и крахмала сварить джем. Остудить.
2. В размягченное масло добавить рисовую и амарантовую муку, разрыхлитель, сахар-песок, яйцо и замесить тесто.
3. В тесто влить апельсиновый сок и перемешать.
4. Накрыть салфеткой, охладить.
5. На противень застелить пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом.
6. Тесто выкладывать ложкой, предварительно смоченной водой. В этом случае, изделия не будут прилипать.
7. Взять кондитерский шприц, наполнить его остывшим джемом.
8. Середину каждой заготовки заполнить, тесто можно не закрывать.
9. Выпекать в духовке при температуре 200⁰ 10-12 мин.
10. Вынуть, дать остыть и подавать к чаю или к кофе.

• Не бойтесь того, что в рецепте указан животный жир. В идеале – это говяжий, если его нет, то можно использовать куриный или свиной. Это источник естественных жиров, которые необходимы организму.
• По этой же причине не следует дополнительно промасливать противень. Печенье содержит достаточное количество жиров, чтобы оно не пригорело.
• При желании каждый шарик можно обвалять в сахаре, так он станет слаще.
• Если в доме нет разрыхлителя, то подойдет и сода.
• Чтобы печенье получилось хрустящим, нужно прожарить на раскаленной сковороде муку из амаранта.
  

  Жарить муку из амаранта лучше всего на чугунной сковороде до равномерного цвета. Сочетание разных видов муки позволяет сделать печенье наиболее вкусным, а жиры – рассыпчатым.

• Если у вас нет такой сковородки, то лучше взять с антипригарным покрытием и толстым дном. Это послужит гарантией того, что мука полностью прожарится.
• При жарке муки ее надо помешивать и следить за отсутствием излишнего перегревания.
• Для выпечки такого печенья времени надо совсем немного. Внимательно следите за тем, чтобы оно не пригорело. Иначе амарантовое печенье станет горьким и непригодным для еды.
• Галеты можно делать как солеными, так и сладкими, если вместо соли взять такое же количество сахара.
• Раскатывается тесто тонко, поэтому надо быть аккуратным при работе с ним и при выкладке на противень. Чтобы сделать это, необходимо доску и скалку тщательно припылить мукой. Тесто раскатывать как на пельмени или чебуреки, растягивая его в длину и ширину. Муки должно быть достаточно, тогда тесто будет легко раскатываться.
• Яйца должны быть свежими, качественными. В тесто они добавляются постепенно.
• В случае если тесто слишком крутое, следует добавить немного молока. Ввиду того, что амарант содержит небольшое количество клейковины, надо использовать только теплое молоко. Арамантовое изделие для выпечки склеится быстрее.
• Смесь кукурузной муки и дрожжей придает пикантность изделию. Можно воспользоваться сухой закваской для кваса, что хорошо сочетается, если вы готовите блюдо для пивной вечеринки. Хорошая добавка – сухие пивные дрожжи. Они полезны и богаты витаминами группы В, но прибавят калорийности.
• Готовьте такое блюдо вместе с детьми. Им понравится фантазировать и творчески подходить к процессу выпечки.
• Амарантовое печенье с изюмом легко готовить, с ним может справиться даже начинающий кулинар.
• Если меда нет или он противопоказан, то можно заменить его на фруктозу, сорбит или ксилитол. Вкус не потеряется, но калорийность снизится.
• Мед можно использовать любой, даже прошлогодний. Он все равно будет растворяться, степень его засахаренности не важна.
• Смесь меда и масла надо обязательно остудить и только потом добавлять яйца. В противном случае они свернуться под воздействием температуры.
• Вместо молока можно использовать воду, а сливочное масло заменить на кокосовое или рапсовое.
• Вместе с изюмом можно добавить разные орехи, цукаты, что дополнит изделие новыми вкусовыми красками, придаст свежесть. Не лишней будет и кокосовая стружка. Она не только придаст дополнительную вязкость тесту, но и обогатит насыщенным ореховым ароматом.
• Так как при выпечке печенье увеличивается в размере, желательно при выкладке на противень делать расстояния между ними.
• Выпекать при средних температурах, тогда из амарантовой муки печенье не высохнет и будет нежным, мягким.
• Лучше всего блюдо подходит детям и тем, кто следит за фигурой, потому что амарантовое кондитерское изделие полезное, вкусное и низкокалорийное.
• Сочетание трех сортов злаков благотворно влияет на организм, обогащая витаминами и микроэлементами.
• Для придания аромата лучше использовать ванилин или любую эссенцию для кулинарии, например, миндальную или ромовую.
• Сорбит, ксилит, фруктоза тугоплавкие заменители сахара, они плохо растворяются, поэтому перемешивать их надо тщательно, используя специальную насадку для миксера.
• Яичный белок надо взбивать в крепкую пену и только потом добавлять еще одно яйцо. Яйца должны быть свежими и неохлажденными.
• Печенье очень нежное и хрупкое. Надо соблюдать особую осторожность при снятии их с бумаги для выпечки. Лучше подождать, когда печенки немного остынут.
• Бумага для выпечки или пергамент предварительно смазывается маслом или маргарином.
• Сама по себе амарантовая мука, также как и гречневая, обладает низким уровнем клейковины, поэтому при выпечке такого изделия добавляется рисовая мука.
• Для того чтобы сварить джем, необязательно использовать заменитель. Можно взять коричневый сахар.
• Цедра может быть как подсушенной, так и свежей. Ее нарезают в виде тонкой лапши, тогда сварится она быстрее.
• Крахмал используется для загустения и добавлять его надо в последнюю очередь.
• Кусочки цедры можно добавить и в тесто, что придаст ему особую пикантность.
• Такое печенье нельзя подавать горячим, тем более, что внутри находится джем, который остывает очень медленно. Лучше подождать, чем обжечься.
• Чаще всего готовность амарантовой выпечки определяется по цвету: от светло-желтого до темно-коричневого оттенка.
• Печенье из такой муки будет более хрустящим, если дольше простоит в духовке.
• Для выпечки печенья духовку следует прогреть, подготовить и следить за процессом. У каждого разные свойства печи, но ориентировочное время готовки – 12 минут.
• Изделие подойдет тем, кто старается следить за фигурой и является поклонником безглютеновой пищи. Оно полезно больным с нарушением обмена веществ, склонным к различного рода инфекциям.
• Амарантовое печенье – натуральный антиоксидант. Высокая стоимость муки оправдывается соблюдением правил здорового питания.
• Печенье «Апельсинка» из такой муки очень понравится детям, но не рекомендуется тем, у кого есть аллергия на цитрусовые.
• Вместо апельсина можно использовать лимон, он не относится к факторам риска возникновения аллергических реакций.

О пользе амарантовой муки написано и сказано много. Но есть и некие заметки со стороны специалистов. Например: амарантовая мука имеет широкий спектр аминокислот. При соединении с пшеничной или кукурузной мукой амарантовая дает такое количество протеина, которое сравнимо с мясом или рыбой.

Мука амаранта является хорошей добавкой ко многим рецептам. Высокий уровень протеина и отсутствие глютена делают её полезной для людей, у которых есть аллергия на пшеничную муку и продукты из неё.

Если вы готовите дрожжевой хлеб, то должны знать, что мука без глютена не дает подъема теста. А вот заменить 30% пшеничной или ржаной муки амарантовой - это отличный вариант.

Никогда не ешьте амарантовую муку в сыром виде. Только после кулинарной обработки.

Если вы готовите тесто, для которого не нужен глютен для подъема, можно применять 100% амарантовой муки по рецепту. Но не всем может понравиться такой продукт. Поэтому применяйте первый раз амарантовую муку в небольших количествах.

Попробуйте рецепт напитка, который не только согреет, но и .

Густой напиток с мукой амаранта

Ингредиенты:

Половина чашки амарантовой муки,
- пять чашек воды или молока, это вам решать,
- четверть чашки коричневого сахара,
- четверть чайной ложки молотой корицы,
- две чайных ложки экстракта ванили.

Что делаем:

В большой кастрюле смешать молоко (воду) и муку так, чтобы не было комочков. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до начала загустения. Добавить сахар и корицу. Размешать. Добавить ванильный экстракт. Быстро мешать до полного растворения сахара. Увеличить огонь. Довести смесь до кипения, помешивая. Подавать горячим в зимний вечер.

Маффины с амарантом

Три четверти чашки горячей воды,
- четверть чашки масла,
- столько же меда,
- чашка и три четверти муки амаранта,
- одна четвертая чашки размолотых (любых),
- соль по желанию,
- две чайные ложки соды,
- одна чайная ложка молотой корицы,
- половина чашки изюма,
- одна чайная ложка ванилина.

В миске соединить воду, масло и мед. Отставить в сторону, пусть мед растает. Потом добавить в смесь ванилин. Отдельно соединить все оставшиеся ингредиенты. Затем добавлять смесь сухих ингредиентов к воде, маслу и меду. Всё взбивать, но надо не перестараться. Разогреть духовку до 220 С. Наполнить формочки для маффинов тестом и выпекать в нагретой духовке в течение 22-25 минут.

В такое тесто можно добавлять яблоки, другие фрукты. И у вас буду разные варианты вкуснятины.

Все эти рецепты годятся для домашнего приготовления. Однако многие вынуждены обедать на работе, и бутерброды с кофе не могут служить полноценным обедом. И сегодня есть возможность заказывать обеды в офис, выбирая еду по своему вкусу, например, здесь www.kakvkusno.biz . Доставка обедов осуществляется точно в указанные сроки.

Амарантовая мука - продукт питания, получаемый в результате перемалывания семян амаранта.

Продукт ценится высоком качеством белка, содержание которого достигает почти 17% от сухой массы смеси. Всего 100-200 г готового продукта на основе данной муки обеспечивают полную потребность человека в белке.

Она считается хорошим заменителем пшеничной муки, так как менее калорийна, не содержит глютен и ее гликемический индекс ниже, чем у пшеницы.

В помоле в три раза больше кальция и, в отличие от других зерновых, мало холестерина и клейковины.

Мука из амаранта идеально подходит тем, кто нуждается в безглютеновой диете.

Пищевая ценность амарантовой муки (на 100 г) по сравнению с пшеничной:

В ее составе много сложной клетчатки, которая трудно усваивается организмом. А это хорошо для кишечника (эффект метелки) и для укрощения голода (чем дольше переваривается продукт, тем меньше тянет на перекусы)

Свойства амарантовой муки

• В состав муки входят магний, кальций и железо, которые улучшают состояние костной ткани и необходимы при анемии.
• Содержится пептид, который оказывает противоопухолевое действие.
• Большая концентрация аминокислоты помогает усвоению кальция и улучшает рост мышечных клеток.
• Полезна до и после тренировок, так как углеводы гарантируют энергию для физической активности, а белки служат «строительным материалом» для восстановления мышц.
• Входящий в состав комплекс белков и пищевых волокон, стабилизирует уровень сахара в крови после сна. Как правило утром он всегда низкий.
• Регулярное употребление муки из семян амаранта помогает снизить уровень холестерина и понизить давление при гипертонии.
• Повышает иммунитет.
• Сочетание аминокислот и растительных волокон способствует профилактике раковых заболеваний.
• Полезна людям, которые не переносят глютен, так как его в этой муке нет.
• Мука наделена противовоспалительными свойствами.
• В составе имеются фитонутриенты, которые улучшают работу сердца.
• Благодаря растительным нерастворимым и растворимым волокнам улучшает работу кишечника.
• Действует как сильный антиоксидант.
• Регулирует уровень гормонов.
• Содержит в составе цинк, что предотвращает раннее поседение.
• Полезна при диабете, так как стабилизирует уровень сахара.
• Имеющийся витамин (А) помогает при профилактике катаракты.
• Амарантовая мука полезна при остеопорозе, так как содержит компоненты, помогающие усваивать кальций.
• Всего сто пятьдесят муки амаранта обеспечат дневную потребность организма в белке.

Чем полезна при похудении

Перемолотые зерна амаранта могут стать хорошим дополнением к диетическому питанию потому как:

• Растение содержит растительный белок, который сжигает жиры и укрепляет мышцы, не давая им обвисать в период похудения, также белок увеличивает выработку гормона «насыщения», который подавляет чрезмерный аппетит.
• Содержит мало соли и жиров, что ценно во время диет.
• Продукт не очень калорийный – 357 ккал на 100 г.
• Имеющаяся клетчатка, (а ее довольно много – 9 г на 100 г продукта) дает возможность подольше оставаться сытым и исключить перекусы.

Ценна как для женщин, так и для мужчин

Для женщин молотые семена амаранта полезны тем, что помогает стабилизировать гормональный фон в период менопаузы и при нарушении менструального цикла. Рекомендуется при болезненных месячных.

Мужчины тоже могут извлечь пользу из муки амаранта. В ее состав входит цинк, который полезен для мужской силы (улучшает выработку мужского гормона – тестостерона).

Как сделать муку из семян амаранта

Купить амарантовую муку можно в магазинах здорового питания. Но при желании можно приготовить самому в домашних условиях. Для этого не нужно дополнительной обработки и специального оборудования. Достаточно зерна амаранта смолоть в кофемолке или в комбайне.

• Употреблять муку амаранта в сыром виде не рекомендуется. Отравление вам не грозит, но это будет препятствовать способности организма поглощать питательные элементы, которые сделают еду менее продуктивной.

Поэтому всегда перед применение подвергайте амарант термической обработке. Зерна перед помолом или уже приобретенную в магазине муку необходимо протомить в духовке при 100 — 150 градусах в течении 10 — 15 минут.

Как принимать

Один из вариантов приема муки — утром натощак. Размешайте десертную ложку продукта в стакане с водой и выпейте утром перед завтраком. Растительные волокна и белок помогут стабилизировать уровень глюкозы (как правило, низкий, когда мы просыпаемся) и обеспечат чувство сытости.

Также не лишним будет прием амаранта до и после тренировки. Углеводы (а их в растении более 80 г на каждые 100 г) обеспечат энергией для физической активности, а белки помогут уменьшить мышечную боль и позволят мышцам быстрее восстанавливаться.

• Комбинируйте разные виды муки в своем рецепте. Мука амаранта содержит широкий спектр аминокислот и наиболее полезна только в сочетании с другой мукой, к примеру пшеничной или кукурузной. Поэтому не переключайтесь полностью на этот вид продукта, чтобы получить наибольшее преимущества для здоровья.

Мука из амаранта приятна на вкус, поэтому ее используют для выпечки и сгущения соусов, крем – супов.

Можно печь хлеб, только на три части амарантовой муки добавляют одну часть пшеничной муки, так как амарант не имеет клейковины и тесто не сможет подойти.

Также ее добавляют в кефир, йогурт, творог и соки для приготовления смузи и коктейлей.

Как хранить

Хранить муку следует в плотно закрытой посуде в холодильнике. При хранении не в холодильнике продукт портится вдвое быстрей.

Готовить же непосредственно перед употреблением, чтобы она не утратила своих полезных свойств.

Приобретая продукт, обязательно смотрите срок годности. Со времени помола муки, хранить ее можно не более полугода, так как после окончания срока годности она приобретает прогорклый вкус и утрачивает часть своих полезных свойств.

Диетические рецепты с амарантовой мукой

Напомню, муку можно добавлять в коктейли только после термической обработки.

Смузи с апельсином и папайя

Апельсин большой – 1 шт.
Папайя – 1 шт.
Мука амаранта – 1 ст. лож.

Выдавить сок апельсина, поместить в блендер. Туда же добавить очищенный и нарезанный плод папайи, добавить муку. Все перебить. Смузи можно использовать вместо завтрака.

Оладьи с мукой амаранта

Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. лож.
Мука амаранта – 1 ст. лож.
Вода – ½ ст.
Соль, перец, зеленый лук – по вкусу
Сода – щепоть

В воду добавить яйцо, масло, соду, соль и перец. Хорошо перемешать. Затем добавить смесь муки, перемешать и в конце добавить нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешать. Печь оладьи на небольшом количестве оливкового масла.

Амарантовая мука с йогуртом, творогом и изюмом

Мука амаранта – 1 ст. лож.
Йогурт натуральный нежирный – 250 мл
Творог нежирный – 150 г
Изюм – 1 ч. лож.

В йогурт добавить муку амаранта, размешать. Затем творог смешать с изюмом и залить смесью йогурта с мукой.

Амарантовая мука с кефиром

Мука амарантовая – 1 ст. лож.
Кефир 1% жирности – 250 мл

Муку всыпать в кефир и перемешать.

Амарантовый хлеб

Мука амаранта – 3 ст. лож.
Мука пшеничная – 1 ст.
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. лож.
Дрожжи – 10 г
Вода – ½ ст.
Сахар – 1 ч. лож.
Соль – 1/3 ч лож.

Семена амаранта – прекрасный источник питания. Мало того, в состав зерен амаранта входят лизин, аминокислоты и кальций, их тут больше, чем в любых других семенах.

Хотите узнать причину ввести амарант в свой рацион? У него высокая пищевая ценность и . Благодаря последнему факту, семена амаранта могут стать основой питания людей, или . Кроме того, амарант прекрасно вписывается в жизнь детей, вынужденных соблюдать особую диету.

Что делать с амарантом?

Сегодня амарант начал завоевывать огромную популярность, но при этом он не обрел широкого использования и мало людей вообще в курсе, как употреблять это растение. А эти знания помогут включить амарант в рацион любой семьи.

Амарант идеально подходит для использования в выпечке. Особенно в той, что не должна содержать глютен. Благодаря использованию амаранта в приготовлении , можно существенно увеличить их пищевую ценность.

Узнаем, как каждый из нас может употреблять амарант в выпечке:

1. Используйте муку из амаранта в качестве замены пшеничной или обыкновенной муки. Заменив примерно 30% муки на амарантовую, вы не заметите особой разницы во вкусе выпечки, а значит, сможете готовить свои привычные и любимые рецепты. Учтите, что если будете добавлять в тесто муку из амаранта, используйте чуть больше воды, чем привыкли. Все потому, что амарантовая мука поглощает больше жидкости, чем обыкновенная;
2. Приготовьте выпечку без глютена. Подобные рецепты, опять же, потребуют большего количества воды, так как вам необходимо будет сделать воздушную структуру хлеба. В этом может помочь крахмал. Если выпечка не обязательно должна иметь воздушную структуру, просто полностью заменяйте обычную муку на амарантовую. Это уже сделает блюдо безглютеновым;
3. Добавьте семена амаранта в выпечку для текстуры и аромата. Слегка поджарьте зерна на сухой сковороде, прежде чем использовать, либо просто в сыром виде добавляйте в или хлеб. Обжаренные семена прекрасно подходят для приготовления бисквитов, так как добавляют блюду вкуса и хруста.

А сейчас узнаем несколько довольно простых рецептов выпечки из амаранта. Все они подойдут даже тем хозяйкам, которые никогда не умели печь.

Пицца из амаранта

Ингредиенты:

• яйцо – 4 штуки;
• сметана – 4 столовых ложки;
• майонез – 4 столовых ложки;
• соль – ¼ чайной ложки;
• сода – ¼ чайной ложки;
• – 3 столовых ложки;
• грибы – 100 грамм;
• лук – 1 штука;
• помидор – 1-2 штуки;
• сыр – 100 грамм.

Приготовление:

Взбейте яйца, добавьте к ним сметану, майонез, соду и соль. Хорошенько все перемешайте, чтобы не было комков. Теперь медленно начните всыпать в миску амарантовую муку, добиваясь консистенции примерно как на оладьи.

Пришло время подготовить все для начинки. Для этого промойте грибы, нарежьте их небольшими кусочками и обжарьте на сковороде вместе с луком. Помидоры нарежьте тонкими дольками, чтоб было удобно укладывать их на пиццу. Сыр натрите на крупной терке либо также порежьте тонкими пластинками.

Нагрейте сковороду и добавьте в нее немного растительного масла. Далее выливаем туда тесто, сверху укладываем начинку. Осталось закрыть пиццу крышкой и готовить 10-15 минут на медленном огне.

Практически все дети без ума от пиццы. И такая, пусть и несколько необычная, тоже придется им по душе и станет одним из любимых блюд.

Баранки из амаранта

Ингредиенты:

• творог – 200 грамм;
• яйцо – 2 штуки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• сода – 0,5 чайной ложки;
• крахмал – 1 столовая ложка;
• – 2 столовые ложки;
• рисовая мука – 2 столовые ложки;
• корица или ванилин – по вкусу.

Приготовление:

Отожмите из творога сыворотку, отправьте его в миску и добавьте туда яйца, разрыхлитель, сахар и ванилин (корицу). Все это лучше смешать с помощью блендера либо растереть деревянной ложкой до образования более-менее однородной массы. Следите, чтобы в тесте не было комков!

Теперь постепенно начните добавлять рисовую, амарантовую муку и крахмал. Консистенция теста должна напоминать тесто на пельмени. Оставьте его под пленкой примерно на 30 минут.

Кексы из амаранта

Ингредиенты:

• – 100-130 грамм;
• сахар – 150 грамм;
• сливочное масло – 80 грамм;
• яйцо – 4 штуки;
• мед – 1 чайная ложка;
• сода – 1 чайная ложка;
• ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление:

Для начала отделим желтки от белков. Первые взобьем с обыкновенным и ванильным сахаром. Теперь растопим соду и мед на водяной бане. Когда получившаяся масса начнет немного пениться, снимаем ее с огня. Уже к взбитым желткам добавляем мед, амарантовую муку и растопленное масло.

Отдельно необходимо взбить белки и аккуратно ввести их в сформированную массу. Консистенция теста должна получиться и не жидкой, и не густой.

Теперь смажьте формочки для кексов растительным маслом и влейте туда тесто. Только учтите, что наливать до самых краев не стоит, так как при выпекании «кексовая масса» значительно увеличится в объеме. Выпекать блюдо нужно при температуре 200-220⁰ С в течение 30-40 минут.

В тесто можно добавить орехи или изюм и украсить по своему вкусу.

Кокосовое печенье с амарантом

Ингредиенты:

• яйцо – 2 штуки;
• сахар – 2 столовые ложки с горкой;
• кокосовая стружка – 50 грамм;
• – 3 столовые ложки;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление:

Взбивайте яйца с сахаром до того момента пока их масса не увеличится в 3 раза. Теперь добавьте к ним кокосовую стружку и муку. Тщательно, но аккуратно все перемешайте до образования однородной массы. Лучше всего делать это деревянной лопаточкой.

Положите на противень пергамент и слегка смажьте его растительным маслом. Отделяйте от теста небольшие кусочки и распределяйте их по противню. Выпекать такое необычное печенье нужно всего 25-30 минут при температуре 180⁰ С.

Печенье из амаранта

Ингредиенты:

• желток – 2 штуки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• сметана – 2 столовые ложки;
• сливочное масло – 1 столовая ложка;
• крахмал (лучше всего подойдет кукурузный) – 2 столовые ложки;
• – 2 столовые ложки;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление:

Смешайте в однородную массу сахар, сметану, масло, желтки, ванилин и разрыхлитель. Отдельно перемешайте крахмал и амарантовую муку. Соедините их со сметано-сахарной массой. Еще раз все тщательно перемешайте до получения теста.

Отщипывайте от него небольшие кусочки и выкладывайте их на противень, выстланный пергаментом. Выпекать такое печенье необходимо всего 30 минут при температуре 180⁰ C.

Халва из амаранта

Ингредиенты:

• семечки или орехи – 300 грамм;
• – 200 грамм;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – 3 столовых ложки;
• сахар – 100 грамм;
• ванилин – оп вкусу.

Приготовление:

Нагрейте сковороду, влейте в нее небольшое количество растительного масла и обжарьте на нем семечки (орехи). Теперь измельчите их до консистенции муки. Обжарьте на сухой сковороде амарантовую муку.

В воду добавьте сахар и поставьте на огонь до закипания. Как только она закипит, снимите с огня и добавьте в получившийся сироп ванилин и растительное масло. Тщательно все перемешайте. Далее отправляем к получившейся массе семечки и обжаренную муку. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться консистенция очень густого теста.

Теперь халву выкладываем на пергамент и отправляем в холодильник остудиться и затвердеть.

Лакомство полностью готово!

Как видите, все предложенные выше рецепты довольно просты в исполнении. Но как они вкусны и полезны! Обязательно попробуйте!

В последнее время ассортимент мучной продукции значительно расширился. Особый интерес проявляется к амарантовой муке, которая не содержит глютен.

Вырабатывают муку из древней злаковой культуры из растения под названием амарант. Зерна легко усваиваются и ценятся за значительное содержание белка. В состав входит множество витаминов и полезных элементов.

Состав и калорийность амарантовой муки

Амарантовая значительно превосходит другие сорта муки по содержанию аминокислот, антиоксидантов и минеральных веществ.

В составе содержится:

• кальций;
• белок – 16 %, в том числе незаменимые аминокислоты более 30%;
• фосфор;
• жир – 15 %, из которого полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 составляют половину;
• магний;
• витамины;
• железо;
• калий;
• медь.

В 100 г продукта содержится 298 ккал.

Амарантовая мука: польза и вред

Пользу амарантовой муки оценили вегетарианцы, но и люди, которые соблюдают здоровое питание начинают обращать внимание на этот продукт. Давно доказано, что зерна амаранта оказывают на организм благоприятное действие.

• Аминокислоты, входящие в состав продукта, позволяют держать в норме уровень холестерина, в то же время понижая «вредный холестерин» в крови.
• Поможет вывести из организма накопленные шлаки и токсины.
• Можно употреблять людям, которые страдают непереносимостью глютена, так как мука не содержит клейковину и не вызывает аллергию.
• Помогает лучше усваиваться кальцию, который поступает в организм с пищей. Поэтому рекомендуется при остеопорозе.
• Богата углеводами. Помогает нормализовать в крови уровень сахара.
• Регулярное использование муки поможет удержать под контролем вес.
• При употреблении усиливается перистальтика кишечника из-за растительных пищевых волокон. Улучшается процесс пищеварения.
• Благодаря содержанию клетчатки помогает избавиться от запоров.
• Помогает нормализовать менструальный цикл.

Полезно употреблять людям, у которых ослаблен иммунитет, беременным и кормящим.

Перед употреблением необходимо подвергать продукт термической обработке. В сыром виде она препятствует поглощению питательных веществ.

Как принимать для здоровья

Продукт часто употребляют в виде чая. Для этого сухие перемолотые листья до состояния муки (1,5 кружки) залить кипятком (5 литров). Затем настоять в течение дня.

Приготовленное снадобье принимают по кружке до еды (за полчаса). Пить три раза в день. Если даете снадобье детям, то уменьшайте дозу в два раза.

Рецепты приготовления из амарантовой муки

Если хотите приготовить полезную домашнюю выпечку, то попробуйте предложенные рецепты.

Блины из амарантовой муки

Ингредиенты:

• мука амарантовая – 210 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль – щепотка;
• молоко – 510 мл.

Приготовление:

1. Венчиком взбить в легкую пену яйца. Подсластить. Добавить соль. Перемешать. Залить молоком. Размешать.
2. Насыпать муку. Взбить и добавить разрыхлитель. Влить масло и перемешать.
3. Раскалить сковороду. Зачерпнуть половником приготовленную массу. Влить в посуду. Зажарить.

Домашнее печенье

Порадуйте себя полезной выпечкой приготовив печенье из амарантовой муки. Десерт напоминает по вкусу песочное печенье.

Ингредиенты:

• разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
• сливочное масло – 45 г;
• сахар – 80 г;
• амарантовая мука – 110 г;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• кукурузный крахмал – 65 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. В муку насыпать крахмал. Перемешать и просеять. Добавить разрыхлитель.
2. Порубить масло. Полученные мелкие кусочки закинуть в сухую смесь. Растереть. Должна получиться крошка.
3. В сахар влить яйцо и насыпать ванильный сахар. Взбить. Перелить в крошку. Размешать и замесить. В результате получится мягкое на ощупь тесто. Укрыть пакетом и оставить на столе на четверть часа.
4. Взять скалку и раскатать тесто. Толщина должна получиться не более сантиметра. Вырезать заготовки.
5. Разместить на противне. Запекать четверть часа. Режим духовой печи 180 градусов.

Макароны из муки амаранта

Любой желающий может приготовить макароны из амарантовой муки у себя на кухне.

Ингредиенты:

• мука амарантовая – 2 кружки;
• яйцо – 2 шт.;
• вода.

Приготовление:

1. Яйца влить в муку. Смешать. Взять большую ложку и по одной добавлять в мучную массу. Замешивать. Должно получиться тесто прочное, но не липкое.
2. Раскатать. Должна получиться очень тонкая лепешка. Свернуть в рулет и нарезать тонкими ломтиками.
3. Полученные заготовки размотать. Высушить.

Как приготовить хлеб

Хлеб из амарантовой муки готовят обязательно с добавлением пшеничной.

Ингредиенты:

• вода – 360 мл комнатной температуры;
• амарантовая мука – 210 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 25 мл;
• дрожжи – 15 г;
• пшеничная мука – 410 г;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. В сахар насыпать дрожжи. Влить половину от указанного количества воды. Насыпать треть пшеничной муки. Размешать. Отставить на четверть часа.
2. Насыпать оставшуюся пшеничную муку и амарантовую. Вымесить тесто вливая оставшуюся воду. Влить масло и подсолить. Замесить. Получится текучая масса. Отставить на пару часов. Масса вырастет в два раза.
3. Разрезать массу на две части. Скатать в виде батонов. Переместить на противень. Отставить подходить на два часа.
4. Поместить в разогретую духовую печь и запекать полчаса. Режим 195 градусов.

Ингредиенты:

• яблоко – 1450 г;
• амарантовая мука – 4 ст. ложки на 2 кружки сока.

Приготовление:

1. Для приготовления понадобится соковыжималка. Выжать сок из яблок.
2. В необходимом количестве насыпать муку. Размешать.

Амарантовые кексы

Порадуйте семью не только вкусными и ароматными кексами, но и очень полезными.

Ингредиенты:

• тростниковый сахар – 1 ч. ложка в тесто;
• амарантовая мука – 75 г;
• финики – 110 г;
• органическая сода – 1 ч. ложка;
• изюм – 55 г;
• тростниковый сахар – 1 ч. ложка для посыпки;
• сливочное масло – 190 г;
• гималайская соль – щепотка;
• ржаная мука – 75 г;
• яйцо – 3 шт.;
• ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
• пшеничная мука – 75 г.

Приготовление:

1. Измельчить финики в блендере. Должна получиться масса похожая на мусс.
2. Масло понадобится комнатной температуры. Влить яйца. Подсластить. Посыпать солью. Добавить эссенцию и соду. Взбить. Смешать с финиками.
3. Насыпать муку. Сначала амарантовую, затем пшеничную. Ржаной добавлять столько, сколько возьмет тесто. Должна получиться густая, но не крутая масса.
4. Добавить изюм. Замесить. Выложить в подготовленные формочки и присыпать сахаром.
5. Духовая печь необходима разогретая (160 градусов). Поместить заготовки.
6. Запекать четверть часа, затем увеличить режим до 175 градусов, и потомить полчаса.