Отличное подспорье для питательного и быстрого обеда — заготовленные впрок рыбные консервы, маринованное мясо или тушёнка собственного производства. Сделать их своими руками совсем не сложно.

Правило 1. Рыбу и мясо нужно готовить только свежими. Купленные же с рук товары должны пройти санитарный контроль.

Правило 2. Готовить консервы надо в чистом помещении и в чистой посуде. Банки и крышки для консервирования не только моют, но и стерилизуют. Время стерилизации посуды (в зависимости от её объёма) — 5-10 минут.

Правило 3. Консервирование требует длительной, не менее 10 часов температурной обработки мяса или рыбы и строгого соблюдения правил закатки.

Рыба и мясо ценны обилием белка, но именно белковые соединения и вызывают быструю порчу этих полезных продуктов. Разлагаясь при неправильном хранении, они могут вызвать отравление. Вот почему заготовкой мяса и рыбы в домашних условиях нужно заниматься с большой тщательностью.

Приготовьте набор посуды для консервирования: эмалированное ведро, кастрюли и миски разных размеров, тазик для стерилизации, ножи и ложки — можно металлические, но лучше деревянные, мясорубку, тёрку, дуршлаг, мерную ёмкость, банки, металлические крышки и закаточную машинку, если консервируете не в банках с закручивающимися крышками.

Крышки для консервирования — лучше лакированные, жёлтого цвета. Под ними обязательно должно быть вставленное в паз резиновое кольцо.

Проверьте перед консервированием банки: они должны быть целыми, без трещин и щербин на горлышке.

Есть несколько методов термической обработки: температурная обработка в автоклаве или духовке, многократная горячая заливка, пастеризация при +85…+95°С и стерилизация при температуре до +100°С и более. Продолжительность пастеризации и стерилизации считают с момента достижения требуемой температуры воды. Ускорить процесс нагревания и закипания поможет соль.

По окончании термообработки банки извлекают специальным зажимом. Ставить банни нужно только на сухую поверхность, иначе они лопнут. Крышки закатывайте немедленно после их стерилизации.

Метод многократных заливок продукта кипятком хорош для овощей и фруктов, но не подходит для консервирования мяса и рыбы — в этом случае чаще всего применяют термическую обработку в духовке или автоклаве.

После закатки переверните банки вверх дном — так проверяется герметичность крышки и стерилизуется место её прилегания к банке. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания.

Правила тушения мяса в домашних условиях

Нельзя консервировать кровь, внутренние органы, мясо старых животных и мужских особей, иначе тушёнка будет плохо пахнуть.

Для консервирования годится охлаждённое или размороженное мясо. Свежее мясо должно трое суток дозревать в холодильнике, чтобы стать мягким и сочным. Для говяжьей тушенки желательно взять свежую говядину большими филейными кусками, годится также и нарезанная а-ля гуляш или азу.

Для консервирования мяса в скороварке потребуются невысокие полулитровые банки, чтобы они поместились внутри неё. Перед закладкой мяса их надо предварительно вымыть горячей водой с содой, прополоскать в чистой воде, обсушить и простерилизовать.

В чистые банки укладывают промытое, нарезанное кусками и обжаренное мясо. Чтобы тушёнка дольше хранилась, готовое мясо нужно запить жиром. Поскольку говядина достаточного количества жира обычно не содержит, при приготовлении тушёнки допускается добавлять жир другого происхождения, например растопленное свиное сало. При приготовлении свиной тушёнки жир можно срезать с мяса и в растопленном виде в конце подготовительного этапа залить в банку.

В ходе приготовления мясо уваривается примерно на 40 %. Это значит, что, если надо получить 10 кг тушёнки, понадобится 14 кг бескостного свежего мяса и 3 кг сала.

Самый ответственный момент в домашнем приготовлении тушёнки — укупорка. Прокипячённые и просушенные банки с мясом сразу закатывают и кипятят в скороварке.

Правила посола мяса в домашних условиях

Ещё один способ заготовки мясных продуктов — посол. Он бывает сухим и мокрым, то есть с использованием рассола. Лучше всего — солить свинину, ко можно и говядину, конину или баранину — при условии, что вы выберете самые сочные и жирные куски.

Нельзя солить продукт, подвергавшийся заморозке. Для посола годится мясо, остывавшее в течение 1-2 дней после забоя. Забивать для посола можно только здоровых животных, так как посол не убивает содержащиеся в мясе микроорганизмы, а только останавливает их развитие через обезвоживание.

Нельзя солить вместе мясо разных частей туши (отрубов), а также все мясо туши в одной посуде. Корейку и окорок нужно солить раздельно, поскольку на каждую часть требуется разное количество соли. Толстый ошеек солят с окороком, а тонкий — с корейкой. Чтобы мясо просолилось равномерно, его необходимо нарезать одинаковыми кусками.

Чем крупнее куски, тем жёстче требования к температуре посола. При отрицательной температуре большие окорока просолятся неравномерно. Температура в помещении, где засаливается мясо, должна быть до + 3: С. Если будет теплее, мясо испортится, а при более низких температурах продолжительность засолки увеличится (особенно медленно засаливается подмораживающееся мясо).

Мясо сухого посола хранится дольше, чем мясо, законсервированное в рассоле.

Посол мяса в рассоле

Для простого рассола на 100 кг мяса понадобится 18 л воды. 6 кг соли, 800 г сахара и 65 г пищевой селитры. Для сложного рассола на 100 кг мяса — 20 л воды, 3 кг соли. 200 г сахара, 30 г пищевой селитры и специи по вкусу (чеснок, лавровый лист, перец душистый, тмин, анис, кориандр, кардамон).

1. Растворите компоненты в кипящей воде — проследите за полным растворением селитры, иначе мясо получится ноздреватым.

2.Профильтруйте рассол и охладите до температуры 3°С.

3.. Плотно выложите в деревянную кадку или пластиковые контейнеры подготовленные кусни мяса, постепенно вливая по мере заполнения тары рассол (ни один кусок не должен остаться несмоченным).

4.Чтобы мясо не всплыло на поверхность, закройте его сверху деревянным кружном с гнётом, закройте крышкой и обвяжите плотной тканью, чтобы уберечь от мух.

5.Каждые 10 дней перекладывайте мясо, меняя местами верхние и нижние слои.

6.По мере впитывания мясом концентрация соли снижается, а при плотности рассола меньше 12 % мясо может протухнуть. Чтобы этого не случилось, контролируйте состояние рассола ареометром — простым прибором измерения плотности раствора и добавляйте соль при необходимости.

7.Рассол можно использовать несколько раз, прокипятив и отфильтровав. В повторном рассоле солонина получается более ароматной, так как мясо отдаёт рассолу экстрактивные вещества. Допускаются 3 степени солёности рассола: солёный (20 % соли и выше), нормальный (18 %) и малосолёный (14-16 %). Более солёное мясо лучше сохраняется, но теряет сочность и нежность. 8. В зависимости от величины кусков засолка длится от 6 до 8 недель.

Сухой посол мяса

На 100 кг мяса понадобится 5 кг крупной чистой соли без йодированных добавок и примесей. Лучше брать соль крупного помола, так как мелкая образует корочку и не просаливает продукт в полной мере. Специи: красный и чёрный молотый перец, тмин и кориандр в зёрнах; 2 нг сахара и 160 г химически чистой кристаллической пищевой селитры (не путайте с технической). Допускается посол и без сахара с селитрой: последняя нужна не столько для консервирования, сколько для сохранения цвета готового мяса — без селитры солонина приобретёт неаппетитный серый оттенок.

1. Смешав равномерно все ингредиенты, тщательно натрите засолочной смесью подготовленные куски мяса. Специями мясо натирают поверх засолочной смеси.

2.На дно посуды для засолки положите деревянную решётку и выложите на неё мясо, пересыпая засолочной смесью слой за слоем. Качество посола зависит от плотности укладки мяса: чем плотнее, тем вкуснее.

3. Накройте верхний ряд чистой тканью и прижмите гнётом. Д Каждые 3-5 дней куски мяса нужно перекладывать. В зависимости от величины кусков засолка длится от 2 до 5 недель.

Просоленное мясо подвесьте на крюки в прохладном месте. Солёное мясо можно закоптить. Слишком солёное мясо перед употреблением вымачивают в воде.

Правила консервирования рыбы в домашних условиях

Для рыбных консервов подходит свежая, охлаждённая или замороженная, но ранее не подвергавшаяся разморозив рыба. Нужны целые тушки, разделывать их будете сами. Для консервирования годится не только крупная рыба. Из мелкой рыбёшки получатся вкусные консервы типа шпрот, к тому же её не придется чистить от чешуи — нужно лишь выпотрошить и промыть.

Если тушка рыбы — замороженная, положите ее в тарелку и оставьте на несколько часов для размораживания естественным путем. -> Пока рыба размораживается, приготовьте разделочный нож, кулинарные ножницы, гнёт — например, двухлитровую банку с водой, и ёмкость для рыбы.

Подготовленную рыбу уложите рядами на дно эмалированной кастрюли, посыпав каждый слой луком, полив несколькими ложками подсолнечного масла, посолив, поперчив и приправив лавровым листом. Посыпайте специями каждый новый ряд рыбы. -> В заполненную двухлитровую кастрюлю залейте 150 г 9-% уксуса без воды. Закрыв крышкой, поставьте на маленький огонь. Протомившуюся в течение 3-4 часов рыбу залейте томатным соком — так, чтобы он полностью покрывал рыбу, — снова проварите и уложите в стеклянные банки.

При укупорке важно строго соблюдать правила тепловой стерилизации, поскольку без воздуха в герметичной банке могут развиться опасные бактерии.

Хранить готовые консервы нужно в прохладном месте при температуре не выше +15°С. Если технология консервирования не нарушена, домашние рыбные консервы не потеряют своих вкусовых качеств даже через несколько лет.

Рыба, консервированная в масле в домашних условиях

1. Приготовление домашних рыбных консервов в масле займет 10-12 часов, но стоять всё это время у плиты не нужно: время потребуется на стерилизацию.

2.Выбор рыбы лучше остановить на крупном пеленгасе или толстолобике. На одну рыбину надо 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

3. Разделайте рыбу и уложите слоями в банки, приправляя солью и чёрным перцем. Налейте в конце укладки в каждую банку ложку рафинированного растительного масла.

4.Накройте банки металлическими крышками и поставьте на плиту пастеризоваться (на дно широкой кастрюли положите салфетку, поставьте на неё банки, залейте их почти доверху водой, включите медленный огонь и стерилизуйте около 10 часов). Периодически подливайте в кастрюлю воду, так как она будет испаряться.

5.Вынув банки с рыбными консервами, закройте их крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. Хранить рыбные консервы нужно в холодильнике.

Мясо относится к скоропортящимся продуктам, и оно при обычных условиях не выдерживает длительного хранения. Для сохранения свежести и других полезных свойств мясо консервируют. При этом должны быть устранено действие» двух факторов, которые являются причиной нежелательных изменений в продукте, этими факторами являются микроорганизмы и тканевые ферменты.

В основе консервирования пищевых продуктов лежат следующие биологические принципы:

1. Принцип анабиоза - подавления жизнедеятельности микроорганизмов при помощи различных физико-химических факторов; применение низких /замораживание/ и высоких /высушивание/ температур, углекислого газа, вакуума; повышение осмотического давления /поселка/, кислотности /маринование/ и т.п. [

2. Принцип ценоанабиоза - изменение нежелательного состава микроорганизмов путем замены их полезными микробами или введением бактерицидных и бактериостатических веществ /применение молочно-кислых бактерий, антибиотиков, денитрифицирующих бактерий при посоле и т.п.

3. Принцип абиоза - прекращение биохимических процессов в продукте и особенно жизнеспособности микроорганизмов в них /воздействием высоких температур, антисептиков, ультрафиолетовой радиации, ионизирующей радиации, ультразвука, электричества и т.д./.

Для консервирования мяса и мясных продуктов применяют следующие методы:

1/ термический - воздействие низкими и высокими температурами;

2/ химический - воздействие различными химическими средствами, обладающими бактериостатическим и бактерицидными свойствами. Общепризнанными способами химического метода консервирования являются посол и копчение.

Кроме этих апробированных практикой способов для консервирования мяса начинают применять ультрафиолетовую и ионизирующую радиацию, сублимационную сушку и т.д.

Любой способ консервирования мяса должен удовлетворять следующим требованиям: быть безвредным, обеспечивать максимальное сохранение пищевой ценности мяса и мясных продуктов и не оказывать отрицательного влияния на их органолептические показатели. Не все перечисленные способы консервирования равноценны с точки зрения сохранения пищевого достоинства мяса.

Для охлаждения и замораживания мяса в основном используется искусственный холод. Источником последнего являются хладогены.

Хладогены - это такие вещества, у которых изменение их агрегатного состояния сопровождается отнятием тепла из окружающей среды, т.е. охлаждением ее.

В качестве основных хладогенов холодильная техника использует лед, аммиак, твердую углекислоту, фреоны и др.

Искусственное получение низкой температуры возможно двумя способами – без машинным и машинным.

Охлаждение мяса.

По пищевому достоинству охлажденное мясо лучше замороженного. Охлаждают мясо в специальных камерах охлаждения, в которых перед загрузкой мяса T 0 воздуха поддерживают на уровне -I, - 0° при относительной влажности 95-98%, циркуляция воздуха до 2м/сек. Продолжительность охлаждения мяса при указанном режиме - 24 часа. Срок хранения при таком режиме от 10 до 16 суток.

При хранении охлажденного мяса в обычных камерных условиях оно теряет часть влаги, которая испаряется, т.е. происходит усушка мяса.

Множество птицы, растущей на хозяйственных дворах жителей частного сектора, требует переработки после забоя. Не все помещается в морозильные камеры, часть приходится хранить в банках. Мясные куски отправляют в тушенку, а кости закатывают в баллоны или банки поменьше прямо с бульоном. Предлагаю рецепт, следуя которому возможно сохранить куски птицы до 1 года.

Нам будет нужно:

• - каркасы, кили, шеи и крылья бройлеров;
• - 4.5 литра воды;
• - 0.5 литра соли.

Весь процесс довольно прост:

1. Рубим бройлеров, осмаливаем, вытаскиваем внутренности, не забывая вырезать жировики над хвостовой частью птицы.
2. Тщательно промываем целую тушку, разделяем на куски.

3. Раскладываем мясо по двум емкостям: на тушенку и для отваривания в рассоле.
4. Банки стерилизуем, крышки кипятим.

5. В 7-литровую кастрюлю вливаем воду с солью, ждем до закипания.
6. Закладываем куски и отвариваем 20 минут.
7. На дно банки бросаем лавровый лист и перец.

8. Вкладываем в банки выловленное из рассола мясо, доливаем бульон из кастрюли до самого верха.
9. Закатываем крышку специальной машинкой.

Важно! Если бульона в кастрюле после закладки мяса слишком много, тогда можно чашкой его отобрать. Он будет кстати потом, когда рассола станет совсем мало. Таким образом перерабатываем все кусочки птицы, не подошедшие для приготовления тушенки. Постарайтесь рубить части каркаса и киля мелко, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Когда придет время варить блюда из заготовленного мяса, солить суп или борщ нужно будет в самом конце. При отваривании кусочков в кастрюле произойдет обмен солью. Вода станет подсоленной, а мясо – почти пресное.

Vendanny - Ноя 29th, 2015

Многие хозяйки задаются вопросом как правильно заготовить мясо на зиму или впрок, для длительного хранения. Неплохим вариантом такого сохранения являются мясные консервы, приготовленные в домашних условиях. Домашняя тушенка, приготовленная из свежего мяса заботливыми руками хозяйки, без сомненья полезная и вкусная, так как не содержат консервантов.

Но, кроме полезных свойств и отличных вкусовых качеств, домашние мясные заготовки могут таить в себе и опасность для организма человека. В этой статье я предлагаю изучить правила приготовления и последующего хранения домашней тушенки, а также, узнать, чем могут быть опасны для организма мясные консервы, заготовленные впрок без соблюдения необходимой технологии.

Консервировать можно мясо любых животных, но обязательное условие, чтобы оно было исключительно свежим. Даже если Вы неукоснительно следуете технологии приготовления и хранения тушенки, из-за несвежего сырья могут развиваться бактерии гниения, вредные для организма человека.

Также, следует учитывать, что при домашнем консервировании в банках с заготовкой из-за отсутствия кислорода может образовываться благоприятная среда для развития анаэробных бактерий. Наиболее опасной из которых, для человеческого организма является возбудитель ботулизма – ботулотоксин. При попадании этого токсина в желудочно-кишечный тракт человека, могут наступить достаточно серьезные последствия, от тяжелейшего отравления вплоть до смертельного исхода.

Как выбрать и подготовить тару для мясных консервов

Очень часто, для фасовки мяса при приготовлении домашней тушенки хозяйки используют стеклянную тару бывшую в употреблении. Попросту это баночки из под прошлогодних домашних заготовок.

Поэтому, чтобы не допустить в будущем попадания различных бактерий в нашу домашнюю заготовку, необходимо опустевшую стеклянную тару перед тем как отправить на хранение до следующего сезона заготовок, хорошенько вымыть в горячей воде с особой тщательностью.

Также, нам следует поступить и с использованными банками из-под мясной тушенки. Сначала очищаем их от остатков еды и промываем проточной горячей водой. Затем, необходимо поставить банки так, чтобы с них стекала вода. И только сухие банки смело можно убирать для хранения.

Перед тем как делать новые заготовки банки нужно снова промыть с моющим средством или содой, сполоснуть в проточной горячей воде и простерилизовать над паром или другим устраивающим Вас способом.

Самыми удобными для расфасовки тушенки являются, конечно же, банки объемом пол-литра. Но можно приготовить консервированное мясо и в литровой таре. А вот в двухлитровых стеклянных банках я бы рекомендовала заготавливать на зиму домашнюю колбаску или консервировать мясные копчености, но не тушенку.

Как правильно уложить мясо в подготовленные банки

После того, как тара для заготовки тушенки подготовлена, мы можем приступить к расфасовке мяса. В зависимости от рецептуры, домашние консервы делаются либо из сырого мяса, либо из полуфабриката уже прошедшего термическую обработку. Тушеное, запеченное, обжаренное мясо обязательно нужно расфасовывать по банкам в горячем виде.

Заполнить банки мясом и подливой нам необходимо «по плечики», то есть на два сантиметра ниже горлышка банки. Следите за тем, что бы содержимое ни в коем случае не вываливалось либо не выпирало из банки. Имейте в виду, что при процессе стерилизации сухожилия и хрящевые соединения в мясе увеличиваются в объеме и в заполненных сверх меры банках может сорвать крышки. Таким образом, из банок вытечет наружу содержимое и наша заготовка будет испорчена.

Как герметично укупорить тару с мясными консервами

Что бы сохранить домашнюю тушенку из мяса длительное время важно не только правильно заполнить тару и простерилизовать ее. Качество мясной тушенки зависит и от того насколько тщательно мы произвели закатку банки. Ведь если крышка будет прилегать к горлышку банки недостаточно плотно, то при стерилизации туда может попасть воздух или вода и консервы будут непригодны к употреблению.

Проверить надежно ли укупорены банки очень просто. Для этого Вам необходимо поместить их в емкость с горячей водой, а затем довести воду до кипения. Если банка не качественно укупорена в кипящей воде можно будет увидеть выходящие из банки пузырьки воздуха.

Наиболее подходящими для укупорки банок с домашней тушенкой считаются стеклянные крышки, оснащенные вспомогательными металлическими зажимами. В процессе стерилизации воздух покидает банки и таким образом между крышкой и содержимым тары образуется вакуум.

В процессе остывания банок объем их содержимого уменьшается, вследствие чего увеличивается внешнее давление на крышку, и она более плотно прилегает к горлышку банки.

Как правильно стерилизовать банки с тушенкой

Герметично укупоренные банки с домашними консервами нам необходимо поместить в подходящую по размеру емкость. Затем мы заливаем их водой и стерилизуем при температуре не менее 100°С.

Наиболее подходящей температурой для стерилизации мясных заготовок является t от 115 до 120 °С. Именно при такой температуре, бактерии ботулинос погибают.

Но, как же нам достичь такой температуры стерилизуя банки в обычной посуде? Оказывается выход есть. Обычную кастрюлю-скороварку при приготовлении домашних консервов можно использовать как автоклав. В таком приспособлении мы без труда достигнем необходимой для стерилизации температуры и сам процесс термической обработки домашней тушенки займет не более полутора часов (в зависимости от вида мяса и его способа переработки).

Но, и в том случае если в Вашем арсенале скороварки нет, расстраиваться не стоит. Для стерилизации консервов из мяса при температуре 100°С допускается использовать любую тару. Некоторые хозяйки приспособились стерилизовать консервы в баках для кипячения белья. Если партия консервов достаточно большая, то попробуйте стерилизовать ее в эмалированном либо медном котле.

В прохладную либо слегка подогретую (20-30°С) воду нам необходимо поместить банки с мясными консервами, а затем воду довести до кипения. После закипания воды тушенку нам нужно стерилизовать необходимое по рецепту количество времени.

В случае, если для приготовления консервы Вы использовали сырое мясо либо, если эту заготовку планируете хранить более шести месяцев, домашнюю тушенку нужно подвергнуть повторной стерилизации.

Такую процедуру нам необходимо проделать через 48 часов после первой стерилизации. В этом случае банки с консервами перед повторной процедурой допускается хранить при комнатной температуре (от 20 до 30°С). Повторную стерилизацию мы можем провести и через 90 дней после первичной, но при условии, если банки с консервами хранятся при t не выше 10°С.

Повторную стерилизацию, также как и первую, нам необходимо провести при t не ниже 100°С. А вот длительность этой процедуры можете сократить на четверть от первоначального времени тепловой обработки мясных консервов.

Как правильно охладить банки с тушенкой после стерилизации

Банки с мясными домашними консервами допускается охлаждать двумя способами: либо на открытом воздухе, либо с помощью холодной воды.

Если Вы планируете охлаждать банки с мясными заготовками при помощи воды – соблюдайте осторожность. Так как содержимое банок после длительной термической обработки горячее, то из-за разности температур банки с тушенкой могут лопнуть. Что бы этого не произошло, холодную воду в емкость с банками добавляйте небольшими порциями. При таком охлаждении, старайтесь что бы струя воды не попадала непосредственно на горячие банки.

Но мой совет – позвольте банкам с Вашей самой лучшей и вкусной домашней тушенкой остыть естественным путем. Лучше всего банки с мясными консервами просто оставить для охлаждения на воздухе. При охлаждении таким способом содержимое банок длительное время сохраняет высокую температуру. Поэтому, стерилизовать такую домашнюю заготовку Вы можете на четверть часа меньше времени указанного в рецепте.

После того как банки полностью остыли, нам обязательно необходимо еще раз удостовериться герметично ли укупорена тара и нет ли повреждений на самой крышке.

Если при такой проверке Вы обнаружили банку с неплотно закрытой крышкой, то после устранения причины, такую консерву необходимо подвергнуть повторному процессу термической обработки (стерилизации). Либо, советую содержимое банки немедленно употребить в пищу (пока не произошло поражение бактериями).

Как хранить домашнюю тушенку из мяса

Банки с мясными консервами прошедшие проверку на герметичность укупоривания нам необходимо для хранения поместить в прохладное помещение. Оптимальная температура хранения для наших домашних заготовок из мяса — от 10 до 15°С. При правильном температурном режиме сберегания риск поражения консервов бактериями ботулотоксина сводится к нулю.

Если в теплое время года температура в помещении, которое Вы используете для хранения домашних заготовок повышается, то необходимо несколько раз в неделю проверять банки с тушенками. Если при такой «ревизии» Вы выявили испорченные (вздутые, помутневшие) банки, немедленно их утилизируйте. В пищу такую тушенку употреблять категорически запрещено!

Как в домашних условиях законсервировать мясо? Сегодня таким вопросом задаются многие любители натуральных мясных продуктов. Разница в лучшем качестве и привлекательной цене консервов, приготовленных своими руками, по сравнению с аналогичными продуктами, выставленными в розничной продаже, слишком велика. Обеспечить полезное и вкусное питание позволят мясные консервы собственного производства.

Стеклянные баночки с чудесными мясными кусочками, залитыми густым и очень аппетитным желе, давно пользуются всенародным признанием. Правильно приготовленные мясные консервы отличаются прекрасными возможностями годами сохранять свои лучшие пищевые и вкусовые качества. Она всегда под рукой, не занимает много места в холодильнике. Её берут в походы туристы и путешественники, чтобы быстро подогреть на костре и с большим удовольствием утолить голод прекрасными натуральными продуктами.

Что необходимо для качественного консервирования мяса

• В качестве ингредиентов следует покупать свежие, высшего качества мясные продукты.
  Такое условие продиктовано тем обстоятельством, что хранение тушеного мяса будет происходить в герметично закрытых емкостях. Если используются некачественные продукты, в них могут развиться гнилостные бактерии. Это объясняется отсутствием в банках кислорода, что и способствует созданию благоприятных условий для появления в консервах опасных для человека токсинов;
• Рекомендуемой тарой для консервации являются стеклянные двухлитровые баллоны;
• Мясо должно готовиться в точном соответствии с избранным рецептом. Расфасовывать горячие мясные продукты необходимо в предварительно стерилизованные банки, делая это сразу по окончании приготовления;
• При наполнении баллона всеми компонентами, их нужно размещать до самого верха. Однако тару нельзя переполнять. Наполнять банку нужно сантиметра на два ниже высоты горлышка;
• Технологический процесс должен происходить при соблюдении гигиенических требований на всех стадиях приготовления;
• Каждую укупоренную банку нужно проверять на герметичность. Для этого баллон следует поставить в емкость с горячей водой, полностью покрывающей емкость. Появление пузырьков будет свидетельствовать о том, что банка герметично не закрыта;
• Процесс стерилизации происходит при температуре, достигающей 120 °C;
• Обеспечить в домашних условиях температуру нагревания, необходимую для стерилизации, практически невозможно, поэтому тепловую обработку через три дня необходимо повторить;
• Мясо, приготовленное способом консервирования, требует внимательного отношения в период, когда наблюдается повышение температуры воздуха. Весной раз в неделю следует просматривать целостность консервов. В летнее время эту процедуру нужно увеличить до трех раз.

Соблюдение всех условий правильного консервирования позволит не только максимально долго хранить продукты, но и безопасно пользоваться их прекрасным вкусом. Большое значение для обеспечения качества и безопасного использования консервов имеет последовательность технологии приготовления.

Как правильно готовить мясные консервы в домашних условиях:

• мясо, предназначенные для консервирования, нужно тщательно помыть, затем разрезать мясной кусок на части, удобные для размещения по баллонам;
• раскладывая мясо, делать это нужно наиболее рационально, чтобы наполнить банки максимальным количеством мяса;
• в качестве соуса используется горячий жидкий состав, оставшийся после обжаривания или тушения. В этих же целях можно предварительно отварить бульон из костей или хрящей, которые не используются при изготовлении консервов. Многие кулинары в качестве жидкой составляющей готовят специальные рассолы, подбирая соответствующие вкусам варианты;
• необходимо всегда соблюдать время стерилизации, указанное в конкретном рецепте;
• закатывать емкости с мясом нужно сразу после окончания приготовления;
• хранить консервированную мясную продукцию следует в условиях сухого помещения, размещая консервы в места, защищенные от попадания солнечных лучей.

Следуя предложенным советам и рекомендациям приготовления, домашние заготовки всегда будут соответствовать самым высоким пищевым требованиям. Мясные консервы, приготовленные своими руками, являются отличным способом сэкономить семейный бюджет и обеспечить семью прекрасной едой!