Текила (англ. tequila) – крепкий алкогольный напиток из сока агавы, производящийся в Мексике.

Для самих мексиканцев этот напиток является очень важным, с ним связаны многие исторические моменты.

История напитка

Агава произрастает на территории Мексики более 9000 лет. Древние употребляли ее в пищу, считая полезным продуктом. Производить текилу начали в 16 веке. Именно тогда на территорию Мексики пришли испанские конкистадоры. Они привезли с собой бренди, но напиток очень быстро закончился. Чтобы не оставаться без алкоголя, конкистадоры начали изготавливать напиток из сердцевины агавы, который назвали «мескаль». Именно он является «старшим братом» текилы.

В начале 17 века начинается серийный выпуск. Напиток в современном его виде появился в начале 19 века. Его начали производить в мексиканском штате Гвадалахаре. Примечательно, что до сих пор сохранились несколько бутылок, выпущенных в 1800 году. Они считаются раритетными и продаются как коммерческий продукт.

Состав

Пожалуй, текила – самый неопределенный напиток, вокруг которого сложилось множество мифов. Многие, услышав вопрос, из чего делают текилу, не задумываясь ответят, что из кактуса. На самом деле это колючее растение не имеет никакого отношения к производству напитка. Текилу изготавливают из агавы. Причем существует более 100 ее видов, но для приготовления напитка берется сердцевина только голубой агавы (на фото).

Мексиканцы четко различают текилу и мескаль. Зато у остальных народов возникает путаница, поэтому возникло мнение, что эти напитки абсолютно одинаковые. На самом деле, несмотря на общие корни это разные напитки. Они имеют несколько отличий. Как уже говорилось, текила изготавливается только из голубой агавы, на производство мескаля идут пять видов этого растения. Текила дистиллируется дважды, мескаль – один раз.

Некоторые европейские производители, пытаясь произвести впечатление на покупателей, добавляют в бутылку с текилой заспиртованную гусеницу, которая живет на листьях агавы. На самом же деле настоящая мексиканская текила наливается в пустую бутылку, без червячков. А европейские производители в очередной раз путают текилу с мескалем. Именно в него иногда кладут гусеничек.

От текилы пьянеют гораздо быстрее, чем от водки. Поэтому сложился миф, что от напитка не бывает похмелья. На самом же деле многие просто не успевают выпить такое количество текилы, чтобы наступило похмелье. Если ее выпить много, то на утро обязательно будет болеть голова и сохнуть во рту.

Виды текилы

Градус текилы варьируется от 40 до 55, в зависимости от выдержанности напитка. Текила делится на две категории: произведенная на 100% из агавы и произведенная на 51% из агавы и на 49% из других сахаров.

• серебряная текила, выдержка которой равна двум месяцам;
• золотая, в которой выдержка равна двум месяцам, но она искусственно подкрашена для придания сходства с хорошо выдержанной текилой;
• отдохнувшая, которая выдержана около года;
• выдержанная, выдержка которой варьируется от года до трех лет;
• сверхвыдержанная, срок выдержки которой превышает три года.

Обычно выдержка изменяет цвет. В таких случаях напиток иногда подкрашивают карамелью для придания ей более темного цвета.

Каждый вид напитка обладает неповторимым вкусом и ароматом. Считается, что самая лучшая текила та, которая была выдержана не менее четырех лет. Она имеет нежный аромат и изысканный вкус. Иногда производители смешивают разные виды текилы для получения новых необыкновенных сочетаний.

Мексиканское правительство тщательно следит за производством напитка. Для этого созданы Ассоциация производителей текилы и Совет регулирования по текиле. Они следят за тем, чтобы производители соблюдали все законы и правила. Правительство Мексики следит даже за надписями на бутылках. Они должны содержать информацию о составе, сорте и выдержке напитка. На бутылках с качественной настоящей текилой всегда стоит штамп о том, что ее выпуск разрешен правительством Мексики. Неудивительно, что с таким подходом текила считается одним из качественнейших алкогольных напитков.

Настоящая качественная текила стоит довольно дорого. Например, бутылка текилы The 1800 Coleccion стоит 1800 долларов. Это дорогая коллекционная текила, которая имеет необыкновенный аромат ванили, миндаля и дыни. Разумеется, не все виды напитка стоят так дорого. Можно найти текилу по приемлемой цене, которая будет доступна большинству людей. Последнее время спрос на напиток увеличился в разы, поэтому цены на напиток продолжают расти.
Текила – национальный мексиканский напиток, история которого насчитывает не один век. На сегодняшний день напиток популярен по всему миру, его любят как истинные гурманы, так и простые поклонники хорошего алкоголя.

Как и с чем пить текилу?

Существует несколько способов употребления текилы. Примечательно, что на родине напитка в Мексике этому аспекту не уделяется особого внимания. Текилу пьют так, как удобнее. Зато у европейцев употребление напитка можно сравнить с ритуалом. Наиболее популярный способ – с лаймом и солью. Сначала идет небольшое приготовление: на тыльную сторону ладони между указательным и большим пальцем капают несколько капель лайма. Затем это же место немного присыпают солью. Рядом кладут кусочек лайма. Нужно слизать соль, быстро запить ее текилой и закусить лаймом. Если нет лайма, то можно заменить его обычным лимоном.

У молодежи очень распространен такой способ употребления текилы, как текила-бум. Особенно часто он используется в ночных клубах и на дискотеках, когда надо быстро взбодриться. Текилу смешивают с тоником (спрайтом) и накрывают стакан ладонью. Затем нужно резко ударить емкостью по твердой поверхности. От такой встряски коктейль вскипает, и его надо поскорее выпить.

Иногда текилу пьют в чистом виде, запивая ее оригинальным коктейлем из лимонного и томатного сока с добавлением перца чили.

Часто текилу используют при приготовлении таких коктейлей, как маргарита, сангрита, El desierto. Ее можно добавлять в кофе, чай, коньяк. Именно поэтому нельзя однозначно ответить, как правильно пить текилу, каждый пьет ее так, как ему удобнее.

Для того чтобы узнать из чего делают текилу, необходимо совершить путешествие в Мексику. Именно эта страна Северной Америки является родиной напитка. Что же такое текила? Это достаточно крепкий алкогольный продукт, изготовленный из растения голубая агава в Мексике, вблизи города с названием, который и дал напитку имя.

В статье:

Состав текилы

История изобретения напитка уходит своими корнями в 16 век во времена вторжения испанских конкистадоров на территорию нынешней Мексики. Когда у бледнолицых закончилось привезенное с собой бренди, они позаимствовали алкогольный напиток у местных жителей, преобразовав его под свой вкус. Полученный продукт настолько понравился испанцем, что они уже ни в какую не хотели с ним расставаться, назвав его «мескаль». Этот и стал прародителем современной текилы. того состава, каким он является в настоящее время, началось только в начале 19 века. До сих пор сохранилось несколько бутылок напитка, изготовленного в 1800 году.

Правительство Мексики очень ревностно относится к производству, сделав продукт одним из достояний своей страны. Созданные правительственные организации такие как, Ассоциация производителей и Совет регулирования, строго следят за процессом производства алкогольного напитка, и соблюдением всех установленных стандартов, вплоть до бутылочных этикеток. Исторические места производства и растение, из которого делают этот удивительный продукт, взяты под охрану ЮНЕСКО, как объекты Всемирного наследия.

Давайте разберемся, из чего состоит этот загадочный напиток, получивший широкую популярность во всем мире.

Главным составляющим является голубая агава – разновидность мексиканского кактуса. Когда-то это растение в больших количествах произрастало на территории Мексики в диком виде. Со временем, производители окультурили его, засадив голубой агавой огромные поля. Агава представляет собой огромное растение с мясистыми листьями, достигающее 12 метров в высоту. Для производства алкоголя необходимо растение возрастом около 5 лет.

Как мы уже писали в статье про , качество и категория зависит от процента содержания в напитки сиропа, полученного из голубой агавы. По проценту содержания в напитке агавы подразделяют два вида:

• Tequila 100% Agava (премиум) — самый качественный и дорогой напиток содержит 100% сока агавы. Его производят и разливают только в строго определенных местах. На этикетках обязательной стоит пометка «agave» или «100% puro de agave».
• Mixta (стандарт) – содержания сока голубой агавы должно быть не менее 51%. Остальные 49% заполняют сахарным сиропом из любой сахаросодержащей культуры. Каждый производитель смешенного вида разрабатывает свой состав, поэтому у mixta имеются самые разнообразные вкусовые оттенки. На этикетках этого продукта стоит пометка tequila.

К остальным составляющим мексиканской текилы относятся дрожжи и вода. Все как в нашем производстве самогона.

Процесс производства текилы

Из голубой агавы используют только сердцевину. Данную часть растения парят в печи при температуре в 70 градусов двое суток. В процессе тепловой обработки растение выделяет большое количество сока.

Выделившийся сок после остывания смешивают с дрожжами и оставляют для процесса брожения на 10 дней. По истечению обозначенного срока крепость полуфабриката составляет 10 градусов.

Следующим этапом происходит процесс перегонки (дистилляция) полученной жидкости. Качественная текила дистиллируется дважды. В результате этой процедуры крепость конечного продукта достигает 55 градусов.

Хранят произведенный качественный продукт в бочках. Для этой цели лучше всего подходят бочки для бурбона или коньяка. При бутилировании текилу разводят водой до крепости в 38 градусов .

Текила различных периодов выдержки имеет свой неповторимый цвет и аромат. Ценители предпочитают продукт четырехлетнего возраста. Помимо изысканного вкуса, она отличается еще и баснословной ценой.

Текила никогда не была дешевым алкоголем, а в последнее время из-за возросшего к ней интереса и недавней болезни ТМА, уничтожившей большое количество голубой агавы, стоимость этого экзотического напитка выросла в разы.

Но ни что не может остановить истинных ценителей древнего мексиканского алкогольного напитка.

Попробовав однажды настоящую текилу, вы уже ни когда не спутайте вкус этого благородного напитка ни с каким другим.

из чего делают текилу?

1. Вот из этого мексиканского кактуса - голубая агава:
2. Для изготовления текилы используют сок из сердцевины голубой агавы суккулентного травянистого растения из семейства Лилейных.
3. Из сока кактуса. Но не из того который на подоконнике.
4. из кактусов...
5. Раньше делали из сока кактусов, а теперь из спирта, ароматезаторов и красителей!
6. Из спирта...
7. из кактуса
8. кактусовая водка
9. Текила делается перегонкой сока, добываемого из сердцевины голубой агавы, многолетнего травянистого растения из семейства лилейных.
   Вкус текилы зависит от многих компонентов: от состава и влажности почвы, на которой выращена агава, от способа ее обработки, от воды, дрожжей, времени выдержки У каждого производителя свои секреты. Но главное, что влияет на качество количество сока агавы в напитке.
   По этому признаку текила делится на две категории: текила премиум и стандартная текила. Текила премиум содержит только агаву (на этикетке написано "100% agava"). В стандартной (или текиле миксто) доля агавового сока составляет не менее 51%, оставшиеся 49% сахарный тростник. Фактически, текила миксто это текила с ромом.
   После перегонки часть Текилы сразу переливают в бутылки. Другую часть переливают по бочкам, в которых выдерживают от нескольких месяцев до нескольких лет.
10. Из кактуса.
11. Текила

    Текила - это алкогольный напиток, сделанный в засушливой горной местности центральной Мексики, из ферментации (брожения) и дистилляции сока агавы (агава - тропическое травянистое растение, также называется - maguey).

    Археологи говорят, что агава выращивалась в этих краях на протяжении как минимум 9 тыс. лет. "Текиловое вино" впервые было сделано конкистадорами, которые "перегнали" местный напиток, названный пульке (pulque), в более крепкий. Через 400 лет после покорения Мексики испанцами, текила стала символом мексиканского народа, который знают во всем мире. Сегодня большая часть текилы производится в штате Jalisco вокруг города Tequila.

    Виды текилы
    Blanco или plata (светлая или серебряная) - самый распространенный вид. Его называют "невыдержанным", текила blanco разливается после дистилляции в бутылки относительно свежей - меньше 60 дней выдержки. Иногда с резким вкусом, но может быть вкуснее и намного крепче, чем хорошо очищенные виды текилы, и помечается как "стопроцентная агава". Некоторые производители такой текилы оставляют ее в дубовых бочках для приобретения более мягкого вкуса, но максимальное время такой выдержки - 30 дней.

    Joven abocado (свежий и мягкий напиток, называется также oro или золотой) - второй вид текилы. В принципе такой же, как и blanco, но окрашенное и с добавлением ингредиентов, придающих особый запах, - все это придает текиле вид выдержанности. Такой вид текилы называют еще suave или oro (золотая) , этот цвет приобретается из-за окрашивания (обычно с помощью добавления карамели и определенной дубовой эссенции - до 1% общего веса) . В промышленном производстве такую текилу обозначают словом mixto (смешанная) . Обычно такая текила не помечается как "стопроцентная агава", однако не менее популярна в экспортной продаже. Нужно заметить, что иногда текилу reposado с пометкой "стопроцентная агава" называют золотой, которая отличается от текилы gold mixto.

    Reposado, третий вид, означающий "отдохнувшее", выдержанное. Эта текила выдерживается от 2 месяцев до года в дубовых бочка или баррелях. При такой выдержке вкус у текилы становится более богатым и сложным. Чем больше выдержка, тем темнее цвет напитка и тем больше древесина воздействовала на вкус и запах текилы. К Reposado относятся более 60% всех продаж текилы в Мексике. Это был первый вид выдержанной текилы.

    Aсejo (выдержанное или зрелое) - четвертый вид: хранится в запечатанных государством не более 350-литровых баррелях как минимум в течении года. Такая текила может храниться и больше - даже до восьми-, десяти лет, хотя власти утверждают, что лучшее время выдержки - пять или четыре года. Оно обычно выливается из бочек и выцеживается в цистерны из нержавеющей стали после четырех лет выдержки, потому что испарение в деревянных бочках достигает 50% и более. Большая часть текилы acejo становится довольно темной и воздействие дерева ощущается гораздо больше, чем в reposado. После трех и более лет, такую текилу производители называют (неформально) "muy acejo" или "tres acejo".

    Reserva de casa - также называется "tipo", обычно обозначает высший сорт, зачастую производство такого вида текилы может быть ограничено (чаще всего сорт acejo). Другие неофициальные названия текилы: gran reposado, которое должно означать - выдержано больше, чем минимально и blanco suave. Эти усилия производителей текилы, направлены на то, чтобы обозначить свой продукт как уникальный в пределах жестких правительственных указаний и нормативов по классификации текилы. Последние два названия текилы также можно обозначить как "стопроцентная агава". Несмотря на большое разнообразие текилы, все ее виды имеют одинаковое содержание алкоголя - приблизительно такой же процент, как и в любом скотче, водке, джине или бурбоне - около 38-40%.

    Известные бренды текилы
    Существуют, прежде всего, несколько видов текилы, главным образом отличающихся друг от друга способом производства. Любители невыдержанной "светлой" (blanco) или

12. Водка 21 век, сок кактуса- процентное отношение произвольно!
13. из кактусов
14. iz agavy-kaktus takoy
15. Кактусы
16. Текила - крепкий спиртной напиток, изготавливаемый в Мексике из сброженного сока голубой агавы.

    Сырьевые компоненты. Основным сырьем для производства текилы служит голубая агава, Agave (azul) tequilana Weber, семейства агавовых (Agavaceae). Это крупное растение с коротким толстым стеблем и розеткой толстых мясистых листьев.
    Штат Халиско (Jalisco), где производится большая часть текилы представляет собой плоскогорье со средней высотой свыше 2 км. Относительно наиболее пригодных для культивирования агавы мест среди производителей существуют различные точки зрения. Одни считают, что лучшая агава растет на склонах старых потухших вулканов, другие - на нагорьях, где она крупнее.

    Технология изготовления текилы. Перед цветением, когда в растении накапливается наибольшее количество сахаров и крахмала (на 8-12-м году жизни после цветения отмирает) , с агавы срезают листья и извлекают сердцевину стебля - пино (исп. pino "шишка") весом 30-90 кг и более. Ее подвергают термообработке, размельчают и прессуют. К полученному соку некоторые производители добавляют около 12% сахара (возможны другие соотношения) , и сок сбраживается в течение 2-12, чаще четырех дней. Для брожения раньше применяли природные дрожжи с листьев самой агавы, теперь почти все производители, кроме Herradura, используют культурные виды дрожжей. После двойной перегонки получается спирт крепостью 50-55% об. Для производства текилы используется средняя фракция дистиллята. Его разбавляют родниковой или дистиллированной водой до 38-40% об и направляют на розлив или выдержку.
    Текила, изготовленная с добавкой сахара при брожении, называется mixto, она имеет худшее качество.
    Производители нередко разбавляют дистиллят спиртами другого происхождения, однако, согласно закону, текилой может называться напиток, для изготовления которого использовалось не менее 51% дистиллята из агавы, а еще лучше - все 100%. В последнем случае на этикетке имеется надпись "100%" или "100% Blue Agave".

    Срок выдержки текилы.

    * Silver (Силвер) - серебряная, или белая текила. Разливается в бутылки сразу после дистилляции; бесцветна.
    * Joven (Ховен) - молодая текила, не прошедшая выдержки, обычно ароматизирована или подкрашена колером.
    * Gold (Голд) - золотая текила. Разновидность молодой текилы, подкрашена колером или настоем дубовых стружек.
    * Reposado (Репосадо) - отдохнувшая текила. Выдерживается 3-12 месяцев в дубовых бочках и приобретает золотистый оттенок.
    * Anejo (Анехо) - старая, или выдержанная текила. Срок выдержки - 3-10 лет, обычно не более 7. Дольше текилу в бочках не выдерживают, т. к. напиток приобретает устойчивую горечь.

    Для выдержки текилы используются дубовые бочки емкостью до 600 л. Чаще всего берутся бочки из-под бурбона, но некоторые производители предпочитают бочки из-под шерри, виски, коньяка и новые дубовые бочки для придания напитку более крепкого вкуса. Возраст бочек достигает 50 лет и более.

17. Для изготовления текилы используют сок из сердцевины голубой агавы (agave tequiliana Weber blue variety) суккулентного травянистого растения из семейства Лилейных. В Мексике встречаются более 130 видов агав, объединнных в одноименный род Агава (Аgave). Некоторые из них тоже применяют для изготовления других традиционных местных напитков: баканоры (bacanora), сотола (sotol), мескаля (mezcal), пульке (pulque). Но для текилы только голубую агаву.

"Как и из чего делают текилу?"

Как делают текилу?

Кто в Мексике контролирует текильный бизнес
и зачем им для этого мачете?

Перед тем как попасть на прилавки, бутылка текилы проходит длинный путь, за которым зорко следит мексиканское правительство. Нет, они не подглядывают за нами при помощи микрочипов спрятанных под этикеткой (хотя кто их знает?). Все гораздо сложней.

В 1974 году мексиканское правительство защитило исключительное право на название "Tequila". Теперь это национальный бренд Мексики, как "Cognac" для Франции, или "Portwein" для Португалии. Напиток производиться не во всех мексиканских штатах (которых 31), а только в 5-ти из них, Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.

Хотя основные моменты производства текилы идентичны, у каждой фабрики есть свои маленькие секреты, так что технология немного отличается. Чтобы предприятия не позволяли себе лишнего, с 1994-го года, в Мексике работает специальный наблюдательный совет (Consejo Regulador del Tequila), который жестко карает тех, кто нарушает установленные нормы.

Давайте представим себя на месте работника этой спец. службы. Мы отправляемся на одно из предприятий, где самим проконтролируем процесс.

И еще, в этом деле не обойтись без острого мачете, прихватите его с собой.

Погнали в Мексику...

От ростка и до прилавка

Добро пожаловать в Мексику. Мачете прихватили? Отлично, пройдитесь вдоль рядков и срубите листья. Производство текилы начинается вот с этого поля.

Здесь выращивают основное сырье, голубую агаву. Растение это встречается только в Мексике, да и то не везде. Ему нужен особый климат, так как оно растет на высоте 1500 метров. Поэтому текилу производят не по всей Мексике, а только в 5-и штатах.

В производстве текилы используется не все растение, а только его сердцевина. Около 7-9 лет проходит от первого росточка и до того как химадоры уберут урожай.

Но перед тем как собрать урожай, нужно прорубить дорожки между рядами. По другому здесь не то что работать, даже пройтись не получиться. Голубая агава хоть и не кактус, а все равно колючая зараза. Так что поаккуратней тут, а то будете как тот парень с картинки на самом верху, весь в царапинах и занозах.

Созревший плод достигает 35-50 кг. Его еще на поле обрабатывают и срезают листья.

После обработки сердцевина становиться похожа на ананас. Мексиканцы утверждают, что голубая агава и ананас и вправду родственные растения.

Правда это или нет, не так уж важно, улыбайтесь, кивайте, и ни в коем случае не спорьте с местными. Мексиканцы народ горячий, и у них тоже имеются острые орудия труда.

Кстати, о родственниках. Ближайший "родственник" текилы - напиток под названием мескаль, производят по похожей технологии. Но как сырье используют и другие виды агав, причем в производство уходит не только сердцевина, но и все растение вместе с листьями.

Обработанную сердцевину отвозят на завод. Здесь плоды рубят на части и отправляют в печь.

Делают это по нескольким причинам. Во-первых, чтобы плоды размягчились и пустили сок.

Во вторых, чтобы расщепить сложные сахара, которыми богата голубая агава, на простые. Это необходимо сделать, потому что сложные сахара не участвуют в процессе брожения.

Сколько времени агава проведет в печке, зависит от фабрики. Обычно на это уходят сутки.

Печенную сердцевину измельчают, а из волокон выжимают сок.

Он довольно густой, и больше похож на сироп, поэтому на этом этапе в него добавляют воду.

Кстати, выжатые волокна голубой агавы не выкидывают. Мексиканцы научились использовать их в производстве кирпичей. Используют ли эти кирпичи при строительстве стены вдоль границы с США, нам выяснить так и не удалось. Дональд Трамп отказался от комментариев на эту тему.

Сок разливают в специальные чаны и подогревают до 35-ти, максимум 37-ми градусов, чтобы ускорить процесс брожения.

Здесь он проведет еще двое суток.

После жидкость отправляться на дистилляцию. То что получается мексиканцы уже называют "первой текилой". Но это еще не та текила, которая стоит на прилавках.

Напиток слишком крепкий, больше 50-и градусов. Чтобы довести содержание спирта до стандартных 38% добавляют воду. Но даже после этой процедуры текила еще не готова.

Перед тем как текила разольется по бутылкам и поедет путешествовать по миру, предстоит последний этап - выдержка. Напиток разливают по дубовым бочкам и отправляют в погреб.

Ну, а от срока выдержки уже зависит какой сорт текилы мы получим. Так что, перед тем как мы приступим к главной работе контролирующих органов, надо разобраться еще и в этом вопросе.

Готовьте мачете, скоро пригодится.

Какие бывают виды текилы?

Вся текила, делиться на два основных вида, "Mixta" и "100% blue agave" .

"100% blue agave" - такая надпись на этикетке означает, что текила на 100% сделана из спиртов голубой агавы.

"Mixta" - в этой бутылочке спирты из голубой агавы, смешивают со спиртами других культур (кукуруза, сахарный тростник и т.п.). Согласно нормам, такая текила должна содержать в себе не менее 51% спиртов из голубой агавы.

И оба вида текилы, как смешанная, так и на 100% из голубой агавы, делиться еще на несколько сортов, в зависимости от выдержки.

• Blanca - прозрачная текила, выдержанная не более двух месяцев. Ее еще называют серебряной (Silver) или (Plata).
• Reposado - Это текила со сроком выдержки более года.
• Anejo - выдержка от 1-о до 3-х лет.
• Extra anejo - любая текила выдержанная более 3-х лет.

Вам может встретиться еще два вида "Gold" и "Joven" . Эту текилу не выдерживают вообще. Ее часто подкрашивают и ароматизируют для сходства с выдержанной текилой.

Что любопытно, каждый из этих сортов пьется особым способом.

Например, серебряную принято пить по известной формуле - лизнул, выпил, куснул (соль, текилу, лайм).

"Легендарный Текильный Ритуал" - который проводят наши текильщицы в клубах, четко следует этой формуле. Мы уже рассказывали об этом способе в прошлой статье, поэтому не будем повторяться, а дадим вам ссылочку в конце статьи.

А вот текилу, выдержанную в дубовых бочках, пить таким образом не принято. Она имеет приятный вкус и богатый букет ароматов, который лайм только собьет. Ее положено смаковать.

Но мы с вами еще не закончили. У нас, как у специалистов из наблюдательного совета, есть еще одно важное дельце. Доставайте мачете.

Достали? Отлично! Нарубите лайм на дольки, мы переходим к главному этапу проверки - дегустации.

На этом все.
Спасибо что дочитали до конца, до встречи в ночных клубах.

Текила – это национальный мексиканский крепкий напиток и неотъемлемая часть культуры этой страны. Оттуда она экспортируется по всему миру и давно пользуется заслуженной популярностью у любителей алкогольных напитков. За соблюдением технологии производства спиртного на его родине следит особый государственный орган – Совет по надзору.

Из чего готовят текилу?

Сырье для текилы – голубая агава, принадлежащая к семейству пустынных лилий. Внешне она напоминает «помесь» кактуса и ананаса. Интересно, что для производства спиртного подходит не любой кустарник, а только особый сорт — agava tequilana. Из других разновидностей этого растения готовят другие национальные мексиканские напитки: баканору, пульке, мескаль, сотол.

Некоторые любители крепкого алкоголя ошибочно считают, что текила делается из кактуса. Это ошибочное мнение: несмотря на то что агава внешне напоминает кактусы, она к ним не относится. Кактус в Мексике входит в состав салатов и безалкогольных напитков, но никогда не используется для создания спиртного.

Агава растет преимущественно в высокогорных районах. Ее листья могут составлять 2 м в длину. По достижении определенного возраста кустарник выпускает стрелку, на месте которой образуются соцветия. Потом из них вырастает плод, и на этом срок жизни растения заканчивается, оно отмирает.

Сбор агавы – это тяжелый физический труд. Существует даже особая профессия – «химадор», секреты которой передаются мексиканцами из поколения в поколение. Интересно, что впервые делать алкоголь из этого растения догадались еще ацтеки в 1239 году. Они создали спиртное на основе его сока, назвав его «напитком богов».

Сегодня в алкогольной промышленности также используется сок голубой агавы. Его добывают из стеблей кустарника, разрубая их пополам. Листья и цветы растения не нашли применения в производстве.

Процесс производства

В Мексике при создании текилы уже 800 лет подряд используется один и тот же способ. В начале жизни кустарника его побеги обрубаются, чтобы сок шел прямо в сердцевину. Считается, что период созревания сырья составляет 12 лет. Когда оно готово, производитель направляет его на перегонку.

Состав текилы – это сок агавы, сахар, небольшое количество воды и специальные дрожжи. Многие европейцы придут в ужас, когда узнают, что в первоначальный рецепт входила еще и человеческая слюна. Ацтеки высасывали сырье из стеблей и выплевывали его в емкость для брожения.

Сырье подвергается тщательной очистке и двойной перегонке. В результате удается создать абсолютно прозрачный напиток крепостью до 55 градусов. Самые популярные сорта текилы имеют крепость 38-40 градусов, для этого первоначальный продукт производства разводят водой.

Полученное спиртное хранят двумя способами: в металлических емкостях или деревянных бочках. Во втором случае у текилы получается характерный золотой оттенок.

Мексиканское правительство тщательно контролирует процесс производства национального спиртного. Для этого созданы специальные государственные органы — Ассоциация производителей текилы и Совет регулирования. Примечательно, что голубая агава произрастает только на территории Мексики. Ее плантации взяты под контроль ЮНЕСКО.

Виды текилы

Разные сорта текилы производятся одинаковым способом, а различие между ними заключается в продолжительности и особенностях выдержки:

1. Белая (Blanco) и серебряная (Plato) – вообще не имеют выдержки или находятся в дубовых (металлических) емкостях менее двух месяцев.
2. Золотая (Oro) или молодая (Joven) – смесь выдержанных и белых сортов.
3. Reposado – находится в дубовых бочках не менее трех месяцев, но не более года.
4. Añejo – выдерживается от года до трех лет.
5. Extra- Añejo – имеет «возраст» более трех лет. Этот сорт – новинка, которая появилась в 2006 году.

Особенности вкуса разных сортов зависят не от того, из чего делают текилу, а от того, где ее выдерживают. Более «взрослые» марки имеют характерный привкус и аромат дубовой бочки.

Что такое текила con gusano?

Существует заблуждение, что настоящая мексиканская текила должна быть con gusano, т.е. с червячком. На самом деле наличие такой оригинальной «добавки» только снижает качество напитка и ухудшает его вкус. Эту уловку используют некоторые производители, чтобы вызвать интерес у иностранцев. Это вовсе не национальная традиция, а маркетинговая уловка.

Наличие червячка – это отличительная особенность другого мексиканского напитка – мескаля. Он делается из разных сортов агавы, а не только из голубой, и подразумевают перегонку сырья один, а не два раза. В бутылке с этим «снадобьем» находится гусеница бабочки, обитающей на агавовых плантациях. Насекомое хорошо промыто и проспиртовано, а потому полностью пригодно для употребления в пищу. Протеин и алкоголь очень органично сочетаются между собой, жаль только, что попробовать мескаль непросто: он не экспортируется и продается только на территории Мексики.

Как пьют текилу

Мексиканский национальный напиток очень легко пьется. Его можно употреблять в больших количествах благодаря мягкому вкусу, а потому риск перебрать велик.

Традиционный способ распития напитка – с солью и лаймом. Считается, он берет свое начало с тех времен, когда в Мексике бушевала эпидемия гриппа. Тогда спиртное с этими двумя продуктами заменяло жителям страны обычные лекарства.

Напиток разливается в маленькие рюмочки с толстым дном. Соль насыпается на сгиб руки, слизывается, затем быстро выпивается алкоголь и закусывается долькой лайма. Если вам не нравится этот экзотический фрукт, можете заменить его лимоном.

В Мексике принято пить текилу до или после еды и никогда — во время. Иногда ее добавляют в чай или кофе для вкуса и аромата.