Наверняка каждая хозяйка хочет, чтобы ее блюда были вкусными, сытными и насыщенными по цвету. Особенно это касается супов. Щи по рецептуре обязательно должны быть приятного желтого цвета (за счет моркови и масла), а борщ непременно должен быть насыщенного красно-бордового цвета (за счет свеклы). Но, к сожалению, не всегда удается добиться нужной яркости цвета. А если и получается первое блюдо красным, то через некоторое время цвет уходит. Как же его сохранить? Вот тут и приходит на помощь обычный столовый уксус.

Для чего добавлять уксус в борщ?

Прочитав рецепт, многие хозяйки задаются вопросом: а нужно ли добавлять уксус в борщ? Кажется, что кислота может отразиться на вкусовых качествах блюда. На самом деле, если придерживаться определенных правил, то никакого вреда вкусу уксус не нанесет.

Итак, для чего же добавляют кислоту в борщ? Во-первых, уксусная эссенция помогает придать яркость и насыщенность цвету. Во-вторых, благодаря использованию уксуса красный борщ остается красным, а не становится через какое-то время мутновато-желтым. Борщ будет настоящим, а не напоминать щи только со свеклой.

В-третьих, если правильно применять ингредиент (знать, когда в борщ добавлять уксус), то блюдо получит в итоге приятную кислинку. Даже если вы не готовите борщ из кислой капусты, он будет иметь кисловатый привкус. Это отличный вариант для тех, кто любит борщ покислее.

Когда добавлять уксус в борщ?

Итак, мы разобрались. Уксус в борще – вещь необходимая и очень полезная. Теперь остается разобраться, когда в борщ добавлять уксус.

Данный ингредиент добавляется в блюдо во время приготовления свеклы. Специалисты советуют делать морковно-луковую и свекольную зажарку отдельно для этого супа. В отдельной сковороде обжаривается мелконарезанный лук и потертая на крупной терке морковь. А в отдельной сковородке обжаривается натертая на терке свекла.

Для начала, свекла обжаривается на сильном огне несколько минут. Затем огонь убавляем и добавляем немного бульона из супа. Тушим свеклу еще несколько минут, пока она не станет мягкой. Когда в борщ добавлять уксус? Кислота добавляется на последнем этапе приготовления свеклы. После того как вы добавите кислый ингредиент, тушить овощ необходимо еще минут пять-семь. Затем свекла добавляется в суп.

Сколько добавлять уксуса в борщ?

Теперь давайте определимся с количеством кислоты. Когда добавлять уксус в борщ – мы знаем. Но вот какое количество и какую эссенцию лучше использовать?

Для приготовления борща следует брать обычный столовый (6% или 3%) уксус. Количество кислоты будет зависеть от объема вашей кастрюли, от количества бульона и самой свеклы. Как правило, одна столовая ложка уксуса 6% добавляется на один литр воды. То есть если у вас трехлитровая кастрюля, то вам нужно добавить в свеклу три столовые ложки столового уксуса.

Для смягчения кислоты используется сахар. На одну столовую ложку уксуса следует добавить одну чайную ложку сахара. Он всыпается прямо за уксусом в сковородку со свеклой. Для тех, кто любит кислые щи, но варит их из обычной капусты, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его вообще. Если кислые щи – не ваше любимое блюдо, а сохранить цвет и его яркость все-таки хочется, то можно уменьшить количество уксуса или добавить чуть больше сахара.

Некоторые нюансы

Итак, мы знаем, когда в борщ добавлять уксус, сколько его нужно и для чего необходим данный ингредиент. Иногда возникают вопросы: «А если на кухне нет уксуса, бежать в магазин нет времени. Что делать?» Повара говорят, что уксусную эссенцию можно заменить обычным лимонным соком. В блюдо добавляется, опять же, столовая ложка свежевыжатого сока лимона на один литр воды.

Если вы сомневаетесь, добавлять ли уксус в борщ, то можете воспользоваться лимонной кислотой. Она также сохранит цвет и придаст кислинку блюду. Ее необходимо добавлять, как говорят, «на кончике ножа». Она намного концентрированнее, чем лимонный сок, поэтому столовым ложкам тут делать нечего. Посыпьте половину чайной ложки лимонной кислоты на большую кастрюлю, добавьте чайную ложку сахара — и готова замена уксусу.

Помните, когда в борщ добавлять уксус будете, обязательно учитывайте: используете ли вы томатную пасту с уксусом, кладете ли в суп консервированные томаты с кислотой. Почитайте состав продуктов. Если в них уже содержится уксус, то старайтесь снизить количество ингредиента в сковороде со свеклой.

И последнее. Добавляют ли уксус в борщ другие хозяйки, будете ли это делать вы — покажет практика. Но помните, он добавляется в зажарку из свеклы, а не в саму кастрюлю!

Борщ украинский с чесноком – пошаговый рецепт с фото приготовления

Борщ с чесноком – это лучшее блюдо, которое только можно придумать. Именно чеснок полностью раскрывает вкусовые качества каждого ингредиента в отдельности и делает вкус украинского борща ярче, богаче и насыщеннее.

Чеснок считается продуктом долголетия. За счет того, что в нем содержится огромное количество полезных веществ, он обладает целым рядом положительных свойств для организма человека. К примеру, белок, содержащийся в чесноке, защищает организм от неблагоприятного влияния окружающей среды. Фитонциды оказывают антибактериальное действие. Аллицин способен снизить уровень «плохого» холестерина, препятствует образованию бляшек, очищает сосуды, а также эффективно уничтожает вирусы. Поэтому мы начинаем активно кушать чеснок во время эпидемий. Его используют в лечебных и кулинарных целях еще с древних времен.

Чеснок можно добавлять в растительное масло, которое будет использоваться для обжарки овощей. Многие кладут его в бульон в начале варки, кто-то добавляет несколько зубчиков чеснока в уже готовый борщ. А вот как мы будем использовать чеснок в приготовлении борща, дабы все овощи полностью раскрыли свои вкусовые качества, расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Кстати, бульон можно сделать заранее , и тогда перед началом готовки борща останется только разогреть его и добавить мясо. В этом случае к приходу мужа с работы вы сможете приготовить борщ всего за 30 минут!

Ингредиенты

Шаги приготовления

Вот эти продукты, которые вы видите на фото, мы будем использовать во время приготовления борща с чесноком. Все овощи хорошенько вымойте и высушите, мясо промойте и промокните бумажным полотенцем. Пряности и вспомогательные компоненты поставьте перед собой, дабы не забыть о них во время готовки.

Свеклу очистите от кожицы и нарежьте мелкой соломкой. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. На раскаленную сковороду выложите измельченную свеклу и обжарьте до образования аппетитной корочки. Следом отправьте томатную пасту, сахарный песок и немного оливкового масла. Огонь немного убавьте и тушите в течение пяти минут. За счет кислинки, которая содержится в томатной пасте, свекла не потеряет свои краски, и борщ будет насыщенного цвета.

Морковь и картофель почистите от кожицы, с репчатого лука снимите шелуху и положите в холодную воду. Морковь натрите на крупной терке или же нарежьте соломкой. Картофель нарежьте кубиками или крупной соломкой. Капусту мелко нашинкуйте. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками.

Возьмите немного мясного бульона и добавьте к свекле с томатной пастой, хорошо перемешайте и тушите под крышкой еще 5-10 минут.

Когда мясо сварится, выньте его из бульона и остудите, нарежьте кубиками или соломкой и верните обратно в бульон. Снимите лишний жир шумовкой.

Нашинкованную капусту добавьте в мясной бульон, следом отправляйте нарезанный картофель.

На отдельной сковороде обжарьте на оливковом масле морковь и репчатый лук. Обжаривайте до тех пор, пока овощи не станут золотистого цвета. Добавьте морковь и лук в бульон.

Следом положите туда же готовую свекольно-томатную заправку и хорошо перемешайте. Варите борщ еще в течение 15-20 минут. За десять минут до окончания готовки добавьте в него лавровый лист и душистый перец. Если необходимо, посолите и всыпьте немного сахара. Если томатная паста дала недостаточно кислоты, можно добавить в борщ немного белого винного уксуса.

Пока борщ доваривается, нарежьте зелень и чеснок. Половину зелени и чеснока отправьте в борщ и выключите огонь. Пусть супчик настоится и все ингредиенты хорошенько «подружатся» между собой.

Теперь можно разливать борщ с чесноком по тарелкам. Оставшуюся измельченную зелень и чеснок добавьте непосредственно в тарелку. Нарежьте ароматный черный хлебушек, кусочек сала, сочную луковицу – и встречайте мужа с работы. Не удивляйтесь, если вместе с ним в гости зайдут и соседи, поскольку перед таким аппетитным ароматом устоять невозможно.

Зачем в борщ добавляют уксус?

Уксус добавляют в борщ для сохранения яркого насыщенного красного цвета у свеклы. Обычно уксус добавляют к пережарке, когда пережаривается свекла с морковью и луком, а потом уже готовую пережарку добавляют в почти готовой борщ. А еще уксус придает борщу приятную кислинку (если не переборщить с уксусом) и когда используется свежая капуста при варке борщу. Но это для тех, кто любит кисленькое. Так меня учила делать в молодости знакомая проработавшая много лет поваром. Не так давно я открыла для себя иной рецепт приготовления борща, где используется уже вареная свекла и вместо уксуса лимон. И этот борщ мне нравится на много больше. Цвет борща сохраняется таким же ярко-красным и от лимонной кислоты очень приятная кислинка с легким лимонным оттенком. Но ведь это все на вкус и цвет.

Уксус в борщ добавляют в двух случаях, когда используют вместо квашенной кислой капусты свежую и когда хотят сохранить яркий цвет для свеклы и соответственно борща. В первом случае, кислая капуста сама по себе отлично оттеняет вкус борща, так называемая кислинка, изюминка настоящего борща, а свежая капуста ее лишена и приходится пользоваться уксусом или лимонной кислотой (даже натуральным лимоном). В другие супы с той же целью кладут соленые огурцы или оливки. Так же кислота сохраняет цвет свеклы, основного ингредиента любого борща, и блюдо получается более нарядным и аппетитным. Но в любом случае, добавлять или нет уксус дело вкуса, я например даже со свежей капустой обхожусь без него.

Уксус в борще используют для сохранения цвета свеклы, если таковая добавляется. Но если варить свеклу долго, то цвет всё равно потеряется, поэтому свеклу добавляют в обжарку, где она практически доводится до готовности. Сюда же для закрепления цвета кладётся кислота. А обжарку кладут в борщ за 5-10 минут до готовности, тогда цвет сохранится. Если уксуса переборщить, то борщ приобретёт слишком выраженный вкус кислоты, т.е. попросту станет кислым, что большинству не нравится. Если в борщ добавляются томаты/томатная паста, то уксус не добавляется, т.к. томаты содержат свою кислоту. Также вместо укуса можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок, а также лимон порезанный кубиками. Они придадут борщу приятную кислинку в отличии от уксуса. Дольку лимона иногда добавляют при подаче на стол для того, чтобы придать приятную кислинку борщу. Если с уксусом перестарались, то надо добавить в борщ немного сахара. Он смягчит кислый привкус.

Уксус сохраняет яркий, красный цвет свеклы,хотя его можно не добавлять если борщ варится из квашенной капусты, достаточно добавить капустного сока, он содержит кислоту, которой вполне достаточно. И если борщ готовят из свежей, а не из квашенной капусты, уксус придает приятный кисленький вкус.

Чтобы борщ,точнее,свекла в борще не теряла насыщенный цвет.Ну и для большей остроты блюда также уксус добавляют. Я предпочитаю все же уксус заменять лимонным соком — эффект тот же — цвет не теряется,а вкус пикантный,но более мягкий.

Я изначально в борщ добавляла либо лимонную кислоту, либо уксус. Делала это для того, чтобы у бульона была небольшая кислинка, мне так больше нравится. Потом мне подсказали, что если добавлять уксус в сковороду при обжарке свеклы, то свекла сохранит свой цвет и борщ получится насыщенного красного цвета. С тех пор всегда добавляю уксус к свекле таким образом.

Прелесть борща в приятной кислинке. Это можно получить, используя квашеную капусту. Если варить борщ из свежей капусты, то кислинка достигается добавлением кислоты. Можно использовать уксусную, можно лимонную. Одновременно с кислотой я всегда добавляю немного сахара. Ну и кислота в борще дает более насыщенный цвет. Кислота и сахар добавляется не в сам борщ, а в свекольную поджарку, запах улетучивается, остается легкая кислинка.

Уксус добавляют для кислинки. Конечно это довольно радикальный метод. Ведь можно для этого использовать например квашеную капусту, кислый томатный сок. Так же можно использовать лимонную кислоту. Лично мне с кислинкой больше нравится. Так что попробуйте как-нибудь такой вариант.

Уксус в борщ добавляют для яркости и насыщенности цвета, а если вы хотите получить борщ со вкусом «как в детском саду», наверняка все помнят этот вкус детства, советую вам вместе с мясом отваривать свеклу, вкус будет незабываемым.

Если в блюде не хватает кислоты, то лучше добавить больше капусты, томатной пасты. Уксус – это слишком. Борщ должен быть натуральным. Пусть он будет кисло-сладким за счёт овощей, богат на содержание в нём корешков, специй и пряностей. Борщ может содержать до 30 различных компонентов. Это – король первых блюд.

Если сразу после капусты в борщ вылить пару капель уксуса или лимонной кислоты, капуста будет хрустящей)))

Лучшие рецепты на любой вкус!

лимонная кислота в борще — не вредно ли вообще?

На днях мой муж прикупил прекрасную свинину на косточке и захотел борща. Начинаю готовить и вдруг понимаю, что уксуса нет (уксус нужен мне для обжарки свёклы, чтобы она сохраняла цвет после разогреваний), а свёкла уже в постном масле на сковороде обжаривается!

«Упс, — говорю мужу, — будет что будет»

«А ты лимонки брось» — советует он.

Да, вижу, что такая в шкафчике есть. С опаской бросаю кристаллики лимонной кислоты в сковороду, обжариваю как обычно. А нужно сказать, что я никогда не пробую блюдо до подачи на стол, поэтому полагаюсь на интуицию мужа.

Цвет борща удался на славу, получился даже более стойкий, чем с уксусом, кисловатый привкус оказался необычным, приятным, хотя и чуть более резким, чем от уксуса.

А теперь вопрос — кто-то ещё пользуется лимонкой для борща? И как вам эта замена?

4vkusa.mirtesen.ru

Можно ли добавлять в борщ лимон

Во всех рецептах для борща нужно добавлять уксус. и не пишут сколько и в какой концентрации. У меня стоит, например, 70%. как его разводить и сколько его нужно? пару капель или чайную ложку? как это вообще делается. а если я куплю такой разведенный уксус, процентов 7%, кажется, продают — его тогда сколько?Вот, дошло до того, что сейчас варю борщ вообще без него. потому что боюсь неправильно долить уксуса и испортить.

я в жизни борщ с уксусом не варила, добавляю максимум томатную пасту
автор, а попробовать собственный борщ слабо??

Борщ прекрасно получается и без уксуса.

7-9% -ого — чайную ложку. Добавляют для сохранения красного цвета (после свеклы), ну и поострее он получается. Но по большому счету и без уксуса всё вкусно))) Я, кстати, вместо уксуса, если есть под рукой, то кислое яблоко — антоновку, например (1 маленькое или половинку большого) в «поджарку» тру.

Не ангел, большое спасибо!

А я добавляю лимон.сок

добавляю 1 ст ложку уксуса(любого). Очень вкусн ополучается!

а я с уксусом люблю. не остро без него. украинский борщ получается, мне не нра.
сколько класть не знаю, спрошу у мамы))

Добавляю на глаз, столовую ложку на сковородку свеклу, уксус для того чтоб цвет не меняла свекла!

9. тигра рогатая

уксус в борщ? фи. яблоко кислое или лимонный сок. можно красной смородины горсть — прикольный привкус получается!

Уксус, правильно говорят, только для цвета. Я вместо него пару тонких кружков лимона кидаю.

в борщ сначала уксус добавляют или лимонный сок, а потом кладут свеклу вареную, тогда борщ получается малиновый. Жарить свеклу в суп вообще не нужно.

Первый раз слышу про уксус.

13. Арячий Орчачий Привет!

Xорошо добавить в борw немнго огуречного рассола,если имеется,приятний вкус получается.

раз уж пошла такая пьянка, поделитесь, деушки, рецептами — как ВЫ готовите борщ? чтото у меня не ахти он получается, хотя супы и щи готовлю вкусно. А вот борщ пахнет не борщом, а какой-то просто свёклой. ну не знаю, как объяснить. Короче, мне не нравится то, что у меня получается вместо борща) ЖДУ РЕЦЕПТОВ! МЕРСИ!!

Никогда не ела боршх с уксусом 🙂 И томатную пасту никогда в боршх не добавляут

Тема-просто разводка для разжигания скандала.За последние два месяца были две темы про рецепты борща, и везде пререкались по поводу уксуса.
Автор, поиском воспользуйтесь.

О чем пререкацца? Кто ел борщ в столовых, тот заметил, что борщ всегда красного цвета. Вот это из-за того, что они туда уксус кладут.

Барышня_Кисейная 15, у меня единственный раз в жизни гости (родня мужа) борщ ели за 2-3 добавками. Знаете, как я готовила? (только не смейтесь громко) Купила банку тушенки и банку борща (знаете такой в банках продают поллитровых — обычно рядом с кабачковой икрой — только там нарезка крупная, я ещё помельче порезала), всё быстро-быстро закидала в кастрюлю (надо было за час приготовить «гостевой обед»), кинула туда же пару картошин, купила сметаны и зелени. 3,5-литровую кастрюлю 4 гостя и 1 муж съели за раз))) Все хвалили, ели с добавкой и спрашивали рецепты)))

20. Lady Marmalade

«уксус кладут» ещё скажите «ложут»

21. Lady Marmalade

если не знаете, то огуречный рассол тоже получается путем добавления уксуса. кроме уксуса можно добавлять лимонный сок, хоть квашеную капусту, лишь бы была кислая среда, только поэтому борщ получается темно бордовым, а не рыжим, когда вы жарите морковь и свеклу.

Тоже во всех рецептах встречала уксус, когда училась готовить борщ. Варю без уксуса. Борщ всегда ярко-красный. Но я свеклу не варю, а тру на крупной терке и слегка обжариваю вместе с луком и морковкой и томатной пастой/тертыми помидорами. Добавляю лимонный сок. Еще никогда не кладу сахар, хотя в большинстве рецептов он тоже присутствует. Соль, тертый чеснок и лимонный сок (как-то рассол капусты добавляла вместо него, тоже вкусно), добавляю в конце в несколько «приемов», пробуя на вкус.

Кисуня, увас не уксус, а уксусная эссенция! Ради бога осторожнее с ней!
Это ужас, который надо разбавить 1: 20 примерно! На 1 часть вашей эссенции добавьте 20 частей воды, тогда только эта гадость станет относительно безопасной.
А если хотите подкислить борщ во что бы то ни стало именно уксусом, купите 3-6%-ный итальянский винный красный уксус. Или любой дешевый, но фруктовый — виноградный или яблочный.
Наливать по вкусу, ну, к примеру, 1-2 столовые ложки на 5-6-литровую кастрюлю.

я уксус лью немножко на глаз.однажды забыла и когда ела борщ что-то не хватало.

Свеклу добавляю, как только выключу огонь, потом лимон. сок

25 — напугала до черта.)))))))))) Не лей на глаз уксус, без глаза можно ж остаться.

29. Заглянула к Вам

Самый тупй пост ¦22 — в рассол никогда не добавляют уксус, т.к это продукт натурального брожения, уксус добавляют в маринад для маринования.

Моя мама лимонный сок добавляет, говорит, он лучше уксуса. И борщ у нее получается очень вкусный.
Я вообще ничего не добавляю, потому что борщ у меня никогда не получается. И не понимаю, почему. ведь все остальное готовлю очень хорошо

а я добавляю помидоры маринованные из банки,ну прям рукой мну 3-4 помидорки-черри и в борщ в конце уже,то есть получается,что тот же уксус добавляю,а я даже не задумывалась)

Можно добавлять яблочный уксус. Но я добавляю в борщ ломтик лимона. Обязательно приправы (сушеную петрушку,укроп, хмели цунели, лавровый лист, кубик). Борщ замечательный!

33. Пустынный еж

Можно лимончик выжать. Лет 10 назад видела программу СМАК, в которой Королева варила «настоящий украинский борщ» — так она выжала в большую кастрюлю целый лимон.

Не люблю уксус в борще, не кладу никогда. Борщ с уксусом — вкус советской столовой.

Arishka, 26, а как же у вас свекла варится если вы ее добавляете, когда выключаете огонь?!О_о Ее вообще чуть-ли не в самом начале надо класть — она долго варится.

Барышня_Кисейная, мне кажется, залог хорошего борща в хорошем мясе. а также его количестве 🙂 Я беру хорошую говядину, можно и на косточке. Иногда первую воду после закипания сливаю — чтоб убрать эту кровь сваренную и чтоб бульон получился прозрачней. Желательно, чтоб мяса было много, но оно не было очень жирным. Зажарку в борще не люблю, поэтому в бульон сразу бросаю лук и морковку, свеклу, потом немного попозже — картошку. В самом конце добавляю фасоль (покупаю в банках уже готовую). приправы — только лаврушка и перец горошком. Ну, и уксуса немного. Но теперь, начитавшись тут, буду лимонный сок добавлять 🙂 перед подачей режу в борщ немного петрушки + сметана конечно же 🙂 Мужу нравится 🙂

Никогда не добавляю в борщ уксус. В основном делаю так.
беру два сорта мяса. свинину и говядину. Свинину на косточке, говядину-вырезку. Варю бульон.
Затем шинкую капусту и морковь. До кипения. Затем свекла и картофель, нарезаные соломкой. Зажарку делаю так: оставшаяся морковка+ свекла+немного лука+помидор.
Когда овощи станут мягкими. Чеснок, давлю плоской стороной ножа зубчик и потом мелко режу. Вместо соли-соленый укроп зимой. а летом соль, уроп, петрушка, перец горошком и смесь перцев.Редко-редко выжимаю сок лимона.
Иногда в зажарку добавляю томатную пасту.

Спасибо тем, кто дал рецепты) буду пробовать разные варианты!! хотя все-таки я ЗА зажарку

Из интересного — фасоль и маринованные помидоры)) обязательно попробую.

Свеклу надо сварить отдельно. Затем потереть на терке (я люблюпомельче), протушиваю её немного на сковородке, сбрызну лимонным соком (это гораздо полезнее уксуса), и в борщ кладу в самый последний момент (позже только зелень), свекла ведь готова уже! Не кипятить не в коем случае, положил свеклу и почти сразу выключить плиту..
Вообще залог успеха в приготовлении любого супа- готовить на ма-а-аленьком огне. Это долго, муторно, но вкусно.
Капуста не любит большого огня, её варить долго на малюсеньком огне.

я кидаю все сразу и борщ вкусный т красный как положено

я добавляю 1 ст л яблочного

я в жизни борщ с уксусом не варила, добавляю максимум томатную пастуавтор, а попробовать собственный борщ слабо??

Всегда варю с уксусом, это для того что бы свекла свой цвет не потеряла, да и вкусней получается. Сколько людей снаю все с уксусом варят, несколько капель при жарке свеклы и всё.

я варю без уксуса. Как-то положила ложечку, и получился какой-то кислый капец

девочки, бабушка учила: замаринуйте свеклу на полчасика в смеси лимонного сока и уксуса. Правда, она цвеи немного теряет от этого

уксус нужен.
но только пол чайной ложки (5 процентов Хайнц беру)
добавляется в сковородку при начале тушения в ней нарезанной сырой свеклы
тут же быстро перемешивается все, добавляется половник бульона и тушится дальне на среднем огне
Этого достаточно.

вместо уксуса или лимонного сока добавляю свекольный квас или ка-пустный рассол или отрубной квас(молдавский)-что имею в этот мо-мент.а так превосходно обхожусь в зажарке помидорой+ч. л. томат. пасты или перекрученаяна зиму помидора+т. паста. часть резанной соломкой свеклы варю с овощвми, а часть тру на крупной терке и добавляю в зажарку за 5 мин. до окончания зажаривания. цвет бесподобный. зажарку добавляю за 10-15 мин. до выключения. в этот момент лобавляю 2 ст. лож. перекрученного на зиму красного болгарского перца из-за вкуса и отличного цвета. капусту уладу после овощей перед зажаркой (должна быть немного хрустящая. выключить борщ и добавить зелень быстро накрыв крышкой. можно ныкрыть как бы укутывая, полотенцем и дать настояться не менее 30 мин. даже без маса и фасоли — замечательно, хотя варю и с этими продуктами.

Вы были автоматически перенаправлены на мобильную версию.

Нужно ли добавлять уксус в борщ

я уксус добавляла когда обжаривала свеклу. как начала жить с парнем-отучил от этого,что это неправильно. теперь не добавляю

2. Голубая глина.

нет. там и так достаточно кислоты от томатов

Я добавляю, один раз забыла-получилось не вкусно.

да. когда свеклу обжариваю, так цвет она не теряет (борщ бордовый получается) и вкус пряный у супа получается, борщ как раз своим необычным привкусом и отличается от других супов

на борщ делается 2 зажарки. одна лук и морковь. другая свекла + томат + 1-2 ложки уксуса. это проф. повар так готовил я видела

Вы только видели, или же это творение ели? Мне борщ с уксусом не нравится, никогда не добавляю.

Добавляю 1 ч.л в готовый

А я всегда так и делаю.Лук-морковь,свекла-томат и уксус.Без уксуса я не люблю.

Когда тушу свеклу, то вместо уксуса добавляю лимонную кислоту.
Или, другой вариант, одну свеклу разрезать на части и залить горячей водой с добавлением лимонной кислоты. Дать настояться, а потом вылить свекольный настой в готовый борщ. Цвет борща будет бордовый.

Всегда кладу и в свеклу с томатами при тушении, и потом еще добавляю. И сахара полстакана сыплю на большую кастрюлю. Уксус самый обычный добавляю, не винный. Без уксуса мне не нравится.

Я добавляю, яблочный

Я в свеклу добавлю сок лимона 1 ст ложку.

Ложку уксуса, две сахара, официальный вкус!

16. Ирина Кацыгина

Я в отдельной кастрюле тушу свеклу и капаю чуть-чуть уксуса, чтобы ее цвет сохранился

немного яблочного уксуса добавляю.

Добавляю уже в готовый ч.л. на 5 литров кастрюлю.

так много варите? 5 литров..
может, на несколько человек. и супа обычно варят не на один день

Я томатной пастой или помидорами делаю нужную кислинку. Уксус тогда ни к чему.

21. Голубая глина.

так много варите? 5 литров.. Ну да.На несколько дней.Мужик мой дома в основном и сын.

так много варите? 5 литров..

Зато 3 дня можно не париться. Я на двоих так варю.

Я ничего не обжариваю. Чайную ложку уксуса добавляю в тертую свеклу. Добавляю лишь для того, чтобы цвет у борща был красно-бордовый.

Добавляют помидоры свежие и много и никакого уксуса не надо

я добавляю в свеклу при обжаривании

А я в готовый борщ сок лимона выжимаю. С ним вкуснее — кислинка есть)).
С уксусом не делаю, так как после него у меня желудок болит(

Когда обжариваю свеклу, добавляю лимонный сок. При готовности пробую, и, в зависимости от кислинки, добавляю немножко винного или бальзамического уксуса. Борщ вегетарианский.

натираете свеклу заливаете водой и добавляете сразу уксус.сазар сольлавр лист.и обжаренную томат пасту.можно немн р масла.уксус позволяетсохранить цвет свекле.и вкусовая гамма тушеной свеклы намного ярче.туш свеклу можно хранить в хольдильнк или заиорозитб до след раза

уксус не нужен. Можно десертную ложку водки на тарелку борща. Уксус вообще мало когда нужен, и мариновать тоже можно много в чём, безо всякого уксуса.

а че не коньяка?

Впервые слышу о таком. Никогда не добавляю.

да, это правильно. лично я свеклу запекаю и потом тру почти в готовый, к луку -моркови добавляю томат пасту, а в борщ потом лимонный сок и сахар. вчера делала

Добавляю томатный сок, достаточно кислоты и без уксуса.

Не думаю, что раньше на Руси добавляли в борщ уксус и сахар, да и зажарки не делали. Покидают ингредиенты в горшок — и в печь. За простоту и рациональность уважаю традиционные блюда, не только русской кухни. Плов, например, тоже рационален и вкусен.

Борщ должен быть кисло-сладкого вкуса.

Только в свеклу чуть для цвета.

Уксус не добавляю.

Еще раз убедилась, что большинство людей готовят всякую. ну, не очень вкусную еду, мягко говоря. А потом недоумевают, кааак это можно есть на следующий день. То, что тут с уксусом готовят, я бы и в первый день не стала бы.

а с чего ты взяла, что твой вкус эталон? кто-то пророщенное пшено хавает и нахваливает, а кто-то от каре ягненка нос воротит. поэтому жри свой пресный борщ и радуйся

Хозяюшки, подскажите — нужно ли добавлять уксус в борщ? Спасибо!

Мне тоже так вкусно)

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2018 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Нельзя переваривать овощи, потому что тогда они потеряют свою первоначальную форму. Например, если говорить о капусте, то, стоит оценить какого она сорта. Если кочан зимнего сорта, то, как правило, листья плода грубее и менее сочные, а значит и вариться будут чуть дольше, чем, например, весенние сорта.

Зимний подвид в кипящем бульоне варят не меньше 15 минут, а вот весенний, он нежный, поэтому 5 минут будет достаточно, после чего можно закладывать картофель. Бульон для такого очаровательного блюда предпочтительней варить на косточке, потому что тогда он будет более ароматным и насыщенным. Конечно, если есть ограничения по здоровью, тогда варится просто на воде, то есть делают овощной бульон.

Важный момент при работе со свеклой!

При приготовлении вкусного борща свеклу непременно нужно потушить отдельно, а после первоначальной обработки заложить в основное блюдо. Для этого выбирается сочный корнеплод насыщенного алого цвета. Мякоть не должна иметь вкраплений, обычно по вкусу такая свекла очень сладкая.

Корнеплод нарезается тонкой соломкой и отправляется на разогретую сковороду, обжаривается 15-20 минут, после чего в массу добавляется несколько капель уксусной эссенции. Это необходимо для насыщенного цвета и улучшения вкуса. Морковь и репчатый лук нарезается, также как и свекла и обжаривается до румяного цвета.

Правильность приготовление ароматного и самого вкусного борща!

В первую очередь варят насыщенный, ароматный бульон на кости. Если берется свинина, тогда время варки составляет несколько часов, при использовании баранины приготовление может занимать до 5 часов, то есть чем нежнее продукт, тем меньше время приготовления бульона.

После бульон обязательно процеживают и доводят до кипения, а уже далее кладут капусту, картофель, пассированные овощи. Так как разновидностей рецептурных карт существует огромное количество, то и входящих ингредиентов может быть больше, тем самым закладка продуктов происходит несколько иначе.

Несколько рецептов самого вкусного борща

Ароматный борщ с фасолью

Для приготовления этого обалденного блюда необходимо:

• свинина (можно использовать свиные ребрышки);
• один крупный корнеплод свеклы;
• ¼ от среднего кочана белокочанной капусты;
• полстакана фасоли (любой);
• 4 штуки картофеля;
• одна головка репчатого лука;
• одна морковь;
• один болгарский перец;
• несколько столовых ложек томатной пасты (любой);
• небольшой корень сельдерея;
• специи (лавровый лист, соль).

Приготовление

Количество входящих ингредиентов рассчитано на 4 литра сваренного бульона. После того как жидкость процедили, мясо отделяют от кости и мелко шинкуют, а после сразу кладут обратно в бульон.

Все ингредиенты (кроме картофеля) нарезают тонкой соломкой. Это важно! Далее, приступают к приготовлению. Прежде чем поставить бульон замачивают фасоль в холодной воде. Сделать это можно на ночь, будет только лучше. Картофель нарезается средним брусочком.

Свеклу выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривают, добавляют морковь и лук, а в конце кладут болгарский перец и корень сельдерея. Обжаривают несколько минут, добавляют томатную пасту, пассируют до полуготовности и выключают.

После того как бульон приготовили и процедили, его доводят до кипения и закладывают фасоль (предварительно слив с нее жидкость) варят почти до готовности и добавляют капусту. Как бульон вновь закипел, выкладывают картофель, варят 15 минут и добавляют пассированные овощи.

Таким образом, варят до готовности, а в конце доводят до вкуса. За 5 минут до окончания варки кладут лавровый лист и мелко шинкованную зелень. Если хочется добавить черный перец горошком, то не стоит класть его россыпью в борщ, ведь при разжевывании горошин это неприятно. Поэтому из марли нужно сделать аккуратный мешочек, всыпать в него нужное количество зернышек и поместить с краю придавив крышкой. После 5-10 минут варки специи удалить. Приятного аппетита!

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Украинский борщ с чесноком и спаржевой фасолью

Такой борщ не оставит равнодушным ни одного человека на Земле!

Ингредиенты:

• свинина (ребрышки);
• растительное масло для обжарки овощей;
• капуста ¼ кочана (небольшого размера);
• несколько капель уксусной эссенции;
• одна свекла, морковь, репчатый лук;
• 5 картофелин;
• свежая кинза;
• специи.

Приготовление

В процеженный готовый бульон закладывают капусту, через 10 минут картофель. Нарезка такая же, как и в предыдущем рецепте. Заранее обжаривают свеклу, добавив к ней несколько капель уксусной эссенции, морковь, репчатый лук и спаржевую фасоль (можно купить в магазине в замороженном виде).

После закладки картофеля через 15 минут выкладывают обжаренные овощи и доводят до готовности. За 5 минут до окончания варки кладут мелко нашинкованную кинзу.

Время приготовления классического борща с говядиной - 2,5 часа, включая полчаса настаивания. У плиты требуется провести 1 час чистого времени. Если для борща берётся курица, то общее время приготовления борща уменьшится до 1,5 часов, так как курица для бульона варится всего 1 час, а настаивать такой борщ не нужно.

Как варить борщ со свёклой

Продукты

Классический рецепт на 4-литровую кастрюлю
Говядина на кости - 500 грамм, примерно 400 грамм мяса и 100 грамм кости.
Традиционно используется говядина на кости, поскольку кость делает вкус бульона более глубоким. Однако иногда говядину заменяют на свинину, тогда блюдо получится более жирным, и, как следствие - калорийным. Реже готовят борщ с мясом курицы или индейки. В этом случае варить меньше и как правило - дешевле. В общем случае, лучше взять свежее мясо на кости. Если мясо заморожено, то заранее разморозить.
Свёкла - 2 средних или 1 крупная, 250-300 грамм
Морковь - 1 крупная
Капуста - 300 грамм
Картофель - 3 крупных штуки или 5 мелких
Картошку в борщ лучше взять покрупнее, чтобы чистить было удобнее
Помидоры - 3 штуки
В классической вариации кладётся помидор+уксус. Иногда этот тандем заменяется томатной пастой. Томатная паста немного кислее помидоров, зато способствует сохранению яркого цвета борща, так как содержит уксус. Или несколько консервированных помидоров или сок от консервированной фасоли (если он включает в состав помидоры). Готовить точно так же - жарить вместе с овощами. Или можно сварить томатную пасту самому - помидоры очистить от кожицы, измельчить и уварить на тихом огне до состояния соуса. В такую самодельную томатно-борщевую пасту хорошо ещё добавить болгарский перец.
Уксус 9% - 2 столовых ложки
Чтобы цвет блюда стал насыщенно красным и вкус - более острым. На кастрюлю 4 литра необходима 1 чайная ложка уксуса 9% или 2 чайные ложки уксуса 6%; иногда вместе с уксусом добавляют столовую ложку сахара. Уксус при приготовлении можно заменить на свежевыжатый лимонный сок (от половинки лимона). Учитывайте также, что добавленные консервированные помидоры или магазинная томатная паста, если ими заменяются помидоры, уже содержат уксус.
Лук - 2 головы или 1 крупная
Чеснок - 3-4 зубца
Укроп, петрушка - 50 грамм
Соль и перец, лаврушка - по вкусу

Это продукты, которые добавляются в классический борщ. Если вы хотите отступить от правил, вот что ещё часто добавляют в борщ :
1. Грибы и фасоль. Фасоль сделает блюдо гораздо сытнее, а грибы придадут аромат.
2. Сахар - тогда борщ будет особенно хорош со сметаной. Если свёкла сладких сортов, то добавлять не нужно. Сахар добавляют в самом конце, поэтому попробуете и решите для вашего конкретного случая, нужен сахар или нет.

Как варить борщ - объясняем по шагам

1 этап. Сварить мясной бульон - готовить примерно полтора часа.

Говядину помыть, в 4-литровую кастрюлю налить 3 литра воды, выложить очищенную луковицу и перец горошком, лавровый лист, положить в воду мясо, варить на маленьком огне под крышкой 2 часа после закипания. Посолить воду в начале варки - нужна половина столовой ложки соли. После варки бульона мясо слегка охлаждается и разбирается (режется) на кусочки, и возвращается в бульон. Кастрюля накрывается крышкой.

2 этап. Порубить и сварить в правильном порядке овощи - около получаса.

Репчатый лук мелко порезать, чеснок потереть или мелко нарубить, свёклу потереть или нарубить кусочками - тут по вкусу. И аналогично с морковью, можно потереть, а можно нарезать полукругами. Кто-то даже измельчает в мясорубке. В классическом рецепте допустимы вариации на ваш вкус. Добавляем овощи в борщ в таком порядке:
- Капуста - если обычная то перед картошкой, а если капуста молодая и нежная, то её можно добавить через 5 минут после варки картошки. Если любите, чтобы капуста была хрустящей - добавляйте вместе с картошкой
- Картошка
- Овощная зажарка со свёклой - которую предстоит готовить пока варятся овощи.

3 этап. Сделать овощную зажарку и всыпать вкусовые добавки - 15 минут.

Разогреть сковородку, обжаривать лук на 5 минут на большом огне, помешивая. Добавить к луку морковь и чеснок, обжаривать 5 минут. Добавить свёклу, обжаривать 5-10 минут на среднем огне (кому-то нравится когда свёкла поподжаристее). Затем добавить помидоры или томатную пасту, влить из кастрюли с мясом в сковородку с овощами половник бульона, дополнительно по вкусу следует добавить сахар и уксус, потомить ещё пару минут, добавить в борщ - все овощи в нём к этому моменту уже должны быть сварены. Лучше попробовать и картошку, и капусту на вкус, заодно проверить бульон на соль. Варить зажарку в борще 3 минуты.

4 этап. Настоять борщ - полчаса.

Кастрюля с борщом плотно закрывается крышкой, аккуратно ставится на одеяло и со всех сторон им оборачивается, желательно в несколько слоёв.

На этом приготовление борща заканчивается. Теперь его осталось только разлить по тарелкам и подать со сметаной и свежей рубленной зеленью.

Фкуснофакты

Как подавать борщ
На стол подают сметану, хлеб с салом или бастурмой, зелёный лук и чеснок, сваренные вкрутую куриные яйца , ватрушки с творогом, пампушки.

Как хранить борщ
Кастрюлю с борщом плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике до 7 дней (помните, что уксус - сильный консервант). Борщ можно заморозить в пакете - замороженный, он хранится месяц.

Стоимость продуктов
Стоимость продуктов для приготовления 4-литровой кастрюли борща - 350 руб. (в среднем по Москве на октябрь 2018 года).

Как сделать диетический борщ
Блюдо можно сделать менее калорийным, если не готовить зажарку. Достаточно почистить и порезать овощи - и добавить их в суп: свёклу, через 10 минут капусту, через 5 минут картошку, морковь и лук. А можно приготовить борщ вообще без мяса - постный борщ тоже очень хорош.

Как варить борщ в кухонных гаджетах

Как варить борщ в мультиварке
1. Выложить мясо в кастрюлю мультиварки, залить водой, посолить и варить в режиме "Тушение" 1,5 часа.
2. Отдельно на сковородке обжарить лук и морковь, свёклу, томаты.
3. Добавить зажарку в борщ вместе с картошкой и капустой.
4. Настроить мультиварку на режим "Тушение", варить борщ ещё 1 час.

Как приготовить борщ в скороварке
1. Свёклу вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Выложить свёклу в скороварку, обжарить её в открытой скороварке на растительном масле 10 минут, затем добавить лук и морковь, ещё через пару минут томатную пасту - и потушить минут 5 всё вместе.
3. Добавить мясо - для борща в скороварке подойдёт мясо без кости, нарезанное на небольшие куски, обжаривать пару минут.
4. Выложить картошку и капусту.
5. Добавить соль и специи в борщ, дополнительно лимонный сок от половинки лимона
6. Залить водой, закрыть скороварку крышкой и варить 20 минут, затем дождаться спада давления, добавить зелень и подавать к столу.

Как сделать пампушки для борща

Продукты
Мука - 1,5 200-граммовых стакана
Вода - 100 миллилитров
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - на четверть чайной ложки
Подсолнечное масло - 1 столовая ложка
Дрожжи - 10 грамм
Куриное яйцо для смазывания - 1 штука

Рецепт
1. Нагреть воду до 40 градусов, развести в ней дрожжи, накрыть и оставить на 10 минут.
2. Отмерить 0,75 стакана муки, добавить сахар и соль, масло - и хорошо перемешать.
3. Добавить в мучную смесь разведённые дрожжи.
4. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто, затем укрыть его и оставить в тёплом месте на 40 минут.
5. Разогреть духовку до 150 градусов.
6. Из шариков теста сформировать пампушки, выложить их на противень, устланный пекарской бумагой. Расстояние между пампушками должно быть не менее 1,5 сантиметра, чтобы они не соприкоснулись в процессе поднятия.
7. Взбить куриное яйцо и с помощью кулинарной кисти смазать пампушки.
8. Запекать пампушки 20 минут.

Подавать пампушки к борщу тёплыми.

И снова про борщ

Ответы и советы

Прочитав рецепт, многие хозяйки задаются вопросом: а нужно ли добавлять уксус в борщ? Кажется, что кислота может отразиться на вкусовых качествах блюда. На самом деле, если придерживаться определенных правил, то никакого вреда вкусу уксус не нанесет.

Итак, для чего же добавляют кислоту в борщ? Во-первых, помогает придать яркость и насыщенность цвету. Во-вторых, благодаря использованию уксуса красный борщ остается красным, а не становится через какое-то время мутновато-желтым. Борщ будет настоящим, а не напоминать щи только со свеклой.

В-третьих, если правильно применять ингредиент (знать, когда в борщ добавлять уксус), то блюдо получит в итоге приятную кислинку. Даже если вы не готовите борщ из кислой капусты, он будет иметь кисловатый привкус. Это отличный вариант для тех, кто любит борщ покислее.

Когда добавлять уксус в борщ?

Итак, мы разобрались. Уксус в борще - вещь необходимая и очень полезная. Теперь остается разобраться, когда в борщ добавлять уксус.

Данный ингредиент добавляется в блюдо во время приготовления свеклы. Специалисты советуют делать морковно-луковую и свекольную зажарку отдельно для этого супа. В отдельной сковороде обжаривается мелконарезанный лук и потертая на крупной терке морковь. А в отдельной сковородке обжаривается натертая на терке свекла.

Для начала, свекла обжаривается на сильном огне несколько минут. Затем огонь убавляем и добавляем немного бульона из супа. Тушим свеклу еще несколько минут, пока она не станет мягкой. Когда в борщ добавлять уксус? Кислота добавляется на последнем этапе приготовления свеклы. После того как вы добавите кислый ингредиент, тушить овощ необходимо еще минут пять-семь. Затем свекла добавляется в суп.

Сколько добавлять уксуса в борщ?

Теперь давайте определимся с количеством кислоты. Когда добавлять уксус в борщ - мы знаем. Но вот какое количество и какую эссенцию лучше использовать?

Для следует брать обычный столовый (6% или 3%) уксус. Количество кислоты будет зависеть от объема вашей кастрюли, от количества бульона и самой свеклы. Как правило, одна столовая ложка уксуса 6% добавляется на один литр воды. То есть если у вас трехлитровая кастрюля, то вам нужно добавить в свеклу три столовые ложки столового уксуса.

Для смягчения кислоты используется сахар. На одну столовую ложку уксуса следует добавить одну чайную ложку сахара. Он всыпается прямо за уксусом в сковородку со свеклой. Для тех, кто любит но варит их из обычной капусты, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его вообще. Если кислые щи - не ваше любимое блюдо, а сохранить цвет и его яркость все-таки хочется, то можно уменьшить количество уксуса или добавить чуть больше сахара.

Некоторые нюансы

Итак, мы знаем, когда его нужно и для чего необходим данный ингредиент. Иногда возникают вопросы: «А если на кухне нет уксуса, бежать в магазин нет времени. Что делать?» Повара говорят, что уксусную эссенцию можно заменить обычным лимонным соком. В блюдо добавляется, опять же, столовая ложка свежевыжатого сока лимона на один литр воды.

Если вы сомневаетесь, добавлять ли уксус в борщ, то можете воспользоваться лимонной кислотой. Она также сохранит цвет и придаст кислинку блюду. Ее необходимо добавлять, как говорят, «на кончике ножа». Она намного концентрированнее, чем лимонный сок, поэтому столовым ложкам тут делать нечего. Посыпьте половину чайной ложки на большую кастрюлю, добавьте чайную ложку сахара - и готова замена уксусу.

Помните, когда в борщ добавлять уксус будете, обязательно учитывайте: используете ли вы томатную пасту с уксусом, кладете ли в суп консервированные томаты с кислотой. Почитайте состав продуктов. Если в них уже содержится уксус, то старайтесь снизить количество ингредиента в сковороде со свеклой.

И последнее. Добавляют ли уксус в борщ другие хозяйки, будете ли это делать вы - покажет практика. Но помните, он добавляется в зажарку из свеклы, а не в саму кастрюлю!

1. Обязательного для борща кисло-сладкого привкуса можно добиться разными способами. Сладость может придать добавленный в него в конце варки болгарский перец. Сахар же рекомендуют добавлять не в жидкость, а предварительно к свёкле – пока она тушится или запекается.

2. За кислоту в борще «отвечают» уксус и другие подкислители, которые добавляют в зажарку или, опять же, в свёклу. Также для придания кислого вкуса можно использовать помидоры или щавель.

3. Красный цвет достигается за счет грамотного приготовления основного отличительного компонента борща – свёклы. При этом насколько красивым и насыщенным он будет, зависит от того, какая используется свёкла, как и при какой температуре её готовили и вводили в состав блюда. Кроме того, цвет может потеряться в процессе хранения и последующего разогревания супа. Для того, чтобы обезопасить себя от возможных неудач (свёкла оказалась некачественной или борщ перекипел), повара используют различные профессиональные секреты. Для яркости можно добавить в суп немного лимонного сока или, например, дополнительно приготовить свекольную вытяжку, пропустив через соковыжималку сырую или даже вареную свёклу. Некоторые шефы предлагают и еще один способ: мытую неочищенную свёклу нарезают кружками, заливают водой и доводят до кипения, а затем настаивают получившийся отвар в теплом месте.

4. Традиционным ингредиентом этого супа является мясо. Идеально подходит говядина, она придает густоту и жирность этому блюду.

5. Не следует перебарщивать с бульоном, поскольку на 1 порцию должно приходиться не более 200-300 мл жидкости, иначе борщ потеряет все свои вкусовые качества.

6. Как и во многих других супах и прочих блюдах, необходимым ингредиентом является картофель. Его необходимо порезать небольшими кусками и варить вместе со всеми овощами.

7. Борщ - это одно из немногих первых блюд, которое со временем становится только вкуснее, так что если Вы готовите красный борщ, у Вас большая семья и Вам нравится это блюдо, то лучше сразу варить большую кастрюлю, на 2-3 дня.

8. Заправляют готовое блюдо сметаной. Вместо обычной сметаны можно приготовить специальную заправку. Для этого 1-2 дольки головки чеснока очистить от сердцевины и пропустить через пресс, зелень измельчить. К сметане добавить измельченные чеснок и зелень, соль и чёрный перец по вкусу и всё хорошо перемешать. И этой смесью заправлять борщ.

9. Самый главный секрет – после того как бульон покипел, берём маленький кусочек старого сала и зубчик чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем!

А вот классический рецепт, который порадует Вашу семью и гостей.

Настоящий украинский борщ

Ингредиенты :

• на 5 литров воды:
• мясо - 600-700 г
• картофель - 2-3 шт,
• свёкла - 1 небольшая штука,
• лук репчатый - 2 шт,
• морковь - 2 шт,
• томатная паста - 2 столовых ложки,
• помидоры - 2-3 шт,
• болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
• капуста,
• зелень,
• маленький кусочек старого сала,
• 1 зубчик чеснока,
• соль.

Приготовление:

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон).

Режем кубиками картофель и кладем в бульон.

На сковороде обжариваем свёклу, нарезанную соломкой. Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками − приятнее кушать). Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и помидоры, натёртые на тёрке (без кожуры).

После того как помидоры немного загустеют, влить стакан бульона. Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками. Тушим минут 10.

Шинкуем капусту. Когда картофель почти готов, кладём зажарку в бульон, закипит − добавляем капусту и много(!) зелени (петрушка, укроп − кому что нравится).

Даём покипеть минут 5 и добавляем сало.

Наш борщ готов!

Приятного аппетита!