Приправа для рыбы – это сухая смесь различных пряностей и специй, которая используется для совершенствования вкуса рыбных блюд (см. фото). Существует очень много видов этого продукта. Каждый из них отличается составом и назначением.

• Для жарки рыбы лучше применять стандартный набор пряных трав, который обычно состоит из куркумы, кардамона, молотых семян кориандра и фенхеля, а также из базилика, шафрана, листьев лавра, смеси перцев, мелиссы и тмина.
• С рыбным блюдом, приготовленным на гриле, идеально сочетаются эстрагон, шафран, а также куркума, паприка и черный перец. Особенно гармонируют эти специи с красной рыбой.
• Чтобы сделать маринад для рыбного филе, применяйте такую приправу, в состав которой входят фенхель и розмарин, а также молотый мускатный орех, тархун, семена укропа и орегано.
• Тушить и варить рыбу рекомендуется с кумином, мелиссой, гвоздикой, базиликом, листьями лавра и черным перцем.
• Для копчения или запекания рыбы в духовке воспользуйтесь чесноком, базиликом, а также розмарином и фенхелем.

Для засолки рыбного продукта существует отдельный вид приправы. В его состав входят куркума, лук, лимонная кислота, чеснок, соль, черный перец и сахар. Это идеальная комбинация специй для посола морепродуктов, но такая смесь не подходит для тепловой обработки.

В настоящее время в продаже встречается множество разновидностей таких сухих смесей, но лучшими считаются лишь пять фирм производителей этого продукта: «Кнорр», «Магги», «Цикория», «Приправыч» и «Чим Чим». Несмотря на различные составы этих смесей, они все могут использоваться как для речной рыбы, так и для морской.

Как сделать приправу для рыбы своими руками?

Сделать приправу для рыбы своими руками сможет абсолютно каждая хозяйка. В этом нет ничего сложного, достаточно правильно скомбинировать необходимые ингредиенты.

Существует достаточно много способов и рецептов приготовления этого продукта. Его можно приготовить как из свежих трав и овощей, так и из уже сушеных. Мы остановимся на последнем варианте. Так, чтобы в домашних условиях сделать универсальную приправу для рыбных блюд, возьмите следующие ингредиенты: сухой чеснок, крупную соль, сушеную морковь и молотый корень петрушки (по 1 ч. л.). Также подготовьте смесь перцев, куркуму и майоран (по 0,5 ч. л.). Далее достаньте ступку и хорошо ее прогрейте на водяной бане. Следите за тем, чтобы в прогреваемый предмет не попала жидкость. После этого поместите в ступку все указанные компоненты, измельчайте их до тех пор, пока не услышите насыщенный пряный аромат. Затем специи перемелите блендером до однородной консистенции. Когда полученная приправа немного осядет, пересыпьте ее в максимально герметичную емкость и уберите в темное сухое место для дальнейшего хранения. Открывайте тару с содержимым только при необходимости.

При изготовлении домашней приправы для рыбы также можно использовать базилик камфорный и измельченный анис. Первый компонент придает рыбе аппетитный золотистый цвет, а второй – сладость.

Нередко в качестве приправы для рыбы используют лимонную цедру. Этот продукт придает рыбным блюдам неповторимый аромат. А если готовое рыбное филе сбрызнуть соком лимона, то его вкус обогатится приятной кислой ноткой.

Приправа для рыбы чаще всего представляет собой сухую ароматную смесь специй, которой может применяться в кулинарии по-разному. Такой продукт можно добавлять в блюдо в начале или в конце готовки. Это зависит от способа приготовления рыбы.

Считается, что задача приправ и специй – обеспечение дополнительного вкуса готовому блюду. Да, это верно, но если речь идет о рыбе, вопрос стоит более глобально. Кроме вкуса, используемые сушеные травы и корни должны обладать дезинфицирующими и консервирующими способностями.

Следует запомнить, что рыба очень быстро пропитывается запахами. А ведь используемые добавки должны помочь раскрыться вкусу, подчеркнуть его, а не перебить, поэтому обращаться с ними надо аккуратно. Хотя многое зависит от исторически сложившихся кулинарных предпочтений.

Так, в Японии, стране, где на столы подается более 3000 видов рыб, моллюсков и морепродуктов, а каждый среднестатистический гражданин страны съедает в год около 70 кило разнообразных сортов, причем, многие подвергая лишь минимальной термообработке, практически не используют пряные травы и специи. Они считают, что надо наслаждаться вкусами, которые дарит природа.

А вот корицу, кориандр, паприку и тмин использовать бессмысленно. Они могут только придать вкус бульону. На филе никак не сказываются.

Независимо от того, тушится рыба в масле, соусе или на овощной подушке, немного специй не помешает.

Для легкой остринки можно добавить перец и горчицу в зернах. Для улучшения аромата подойдут мята, мелисса и базилик. Для усиления вкуса незаменимы лук и укроп.

Не стоит использовать во время тушения паприку, куркуму, корицу и карри. Они способны полностью перебить вкус готового блюда.

Для копчения

Аромат настоящего дымка не заменит ничто. От копченой рыбки не откажется даже тот, кто в другом виде не особо ее предпочитает.

Из специй можно вообще ничего не использовать. А если и применять добавки, то в минимальном количестве.

Для более нежного и изысканного аромата можно добавить зелень и кусочки корня сельдерея прямо в жабры. Если есть желание поэкспериментировать со вкусом, подойдет горчица, эстрагон или паприка на выбор. Ими надо обтереть тушку изнутри и снаружи.

Берите на заметку!

Не стоит использовать готовые смеси для копчения. В большинстве случаев они содержат яркие восточные пряности, которые перебивают натуральный вкус рыбы.

Для засолки, маринования и вяления

Любители заготавливать рыбку в домашних условиях можно использовать традиционные соль, душистый перец горошком и лаврушку. Но есть смесь, которую даже профессионалы иначе, как «божественная» не называют.

Сделать ее можно и самостоятельно. Для этого надо смешать ложку соли, по пол ложки сушеного чеснока и цедры лимона, по две ложки орегано, базилика, петрушки и фенхеля, а еще листочек лаврушки. Достаточно выложить рыбу в банку, пересыпав с получившейся смесью, и залить литром воды. Через 2-4 дня в зависимости от размера кусочков можно пробовать. Результат восхитительный!

Если рыба предназначается для длительного хранения, надо влить сверху пару ложек растительного масла. Оно образует своеобразный затвор, который защитит продукт от порчи.

А вот для вяленой рыбки больше подойдут такие варианты:

• тмин+кориандр+душ. перец+лаврушка+шафран+соль;
• кинза+майоран+паприка+чаман+хмели-сунели+шафран+соль;
• соль+сахар+можжевельник+розовый перец+лимон.цедра+укроп.

Все ингредиенты берутся в равных пропорциях.

Специи в зависимости от сорта рыбы

В нашей стране на стол подается обычно речная, морская или красная рыба и каждая из них «предпочитает» свои специи.

Для красной рыбы рекомендуется использовать имбирь, орегано, ягоды можжевельника, черный и розовый перец горошком, фенхель, укроп и базилик. Если из нее будет готовиться бульон, без пары ложек белого столового вина не обойтись, а еще не помешает корень пастернака или свежей петрушки. А при засолке попробуйте добавить немного соевого соуса. При подаче приготовленной любым способом красной рыбы ее можно посыпать зеленью рукколы.

Белая рыба имеет нейтральный вкус и аромат, поэтому к ней можно использовать и привычные европейские и пряные восточные специи. Но классическими добавками к ней в мире являются свежевыжатый сок цитруса и белое сухое вино.

Кстати, белая рыба вкуснее всего получается в вареном или запеченном виде.

А вот речная рыба требует применения добавок, которые перебивают характерные ее запах и подчеркивают натуральный вкус. Перед готовкой очищенную тушку рекомендуется сбрызнуть лимонным соком, а потом натереть смесью из соли, чеснока, перца, базилика, петрушки или майорана. Если речные сорта варить или тушить, надо обязательно, хотя бы на 15-20 минут положить к ним очищенную луковицу. Рекомендую приготовить белого амура в духовке .

Самая дорогая специя в мире – порошок из корня дикого женьшеня. 26 г стоит 100 тысяч долларов.

Теперь вы знаете, какие специи подходят для рыбы лучше всего. Почаще обращайтесь к этой шпаргалке и каждое повседневное блюдо превратится в настоящий шедевр.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Как говорят шеф-повара, правильно приготовленное блюдо из рыбы - это практически произведение искусства. И это действительно так. Ведь рыба сама по себе не имеет ярко выраженного вкуса. Для того, чтобы его раскрыть и сделать более насыщенным, необходимы приправы. Из этой статьи вы сможете узнать о том, какие специи подходят к рыбе.

Морская рыба

Специи для красной рыбы

Красная морская рыба достаточно жирная, однако при неправильной технологии приготовления она может стать сухой. Чтобы этого избежать, достаточно капнуть на кусок рыбы 1-2 капли свежевыжатого лимонного сока. Для того, чтобы получить более насыщенный и яркий вкус, добавьте черный перец, паприку, куркуму или же тимьян. Для придания красной рыбе необычного, чуть сладковатого вкуса воспользуйтесь фенхелем, сушеным луком или базиликом. Обращаем ваше внимание на то, что все вышеперечисленные специи отлично сочетаются между собой.

Специи для белой рыбы

Белую морскую рыбу лучше всего подавать со смесью сушеных трав. Наиболее популярными являются следующие специи:

1. Майоран;
2. Мята;
3. Душица;
4. Шалфей;
5. Мелисса.

Сочетание этих трав является традиционным во французской кухне. Но профессиональные повара кладут их совсем немного, ведь специи должны дополнять и раскрывать вкус готового блюда, а не перебивать его.

Речная рыба

Вкус речной пресноводной рыбы кардинально отличается от вкуса морской рыбы. Именно поэтому для ее приготовления требуются совсем другие приправы. В нашей стране наиболее популярной речной рыбой являются: окунь и сом.

Специи для окуня

Данная рыба встречается практически во всем северном полушарии нашей планеты. Именно поэтому существует огромное количество способов его приготовления. Наиболее популярными приправами для окуня являются:

1. Чеснок;
2. Карри;
3. Лимон и апельсин (может быть использован как свежевыжатый сок, так и цедра данных фруктов);
4. Острый красный перец;
5. Тимьян;
6. Паприка.

Обращаем ваше внимание на то, что данные специи следует сочетать с большой осторожностью. Абсолютно несовместимыми считаются острый красный перец и карри. Пьют под данную рыбу только легкие слабоалкогольные напитки, поскольку крепкие (например, водка или коньяк) полностью перебьют вкус блюда.

Специи для сома

Сом - это хищная рыба. По вкусу она будет значительно отличаться от окуня. Жарить эту рыбу лучше всего без добавления масла. Тушенный в собственном соку сом обладает более насыщенным вкусом, а также сохраняет в своем составе значительно большее количество витаминов и других полезных микроэлементов. Наиболее подходящими для данной рыбы принято считать следующие специи и добавки:

1. Острые красный и черный перец;
2. Карри;
3. Сыры твердых сортов;
4. Лавровый лист;
5. Винный уксус (подходит как для маринада, так и для придания сочности во время жарки).

Жир сома отлично выводит алкоголь, поэтому вместе с ним можно выпить небольшое количество крепкого вина.

Специи для мелкой рыбы

Наиболее часто встречающейся мелкой рыбой являются бычки, мойва и килька. При правильном подборе специй готовое блюд будет не менее вкусным, чем приготовленное из окуня или сома. Для мелкой рыбы лучше всего подбирать пряные приправы, а вот от острых лучше отказаться. Самыми подходящими специями и ароматическими добавками принято считать:

1. Лук и чеснок;
2. Тмин;
3. Красный сладкий перец;
4. Тертый сыр твердых сортов.

Обращаем ваше внимание на то, что маленькая рыбка плохо сочетается с острыми специями, так как она становится слишком жгучей и приобретает специфический привкус.

Специи к рыбе: подбираются в зависимости от сорта продукта и способа его приготовления

Выбор приправы по способу приготовления рыбы

Специи для жарки рыбы

Наиболее популярным способом приготовления рыбы является жарка. Для ее подбирают приправы с терпким и насыщенным ароматом. Профессиональные повара рекомендуют остановить свой выбор на:

1. Кардамоне;
2. Кориандре;
3. Мускатном орехе;
4. Тмине;
5. Базилике (отлично подойдет как свежий, так и сушенный).

Специи для рыбного супа

Для рыбного супа используются другие специи, поскольку в этом случае приправа идет не только к рыбе, то и к ее бульону. Наиболее подходящими принято считать:

1. Гвоздику;
2. Черный перец;
3. Тмин;
4. Свежая зелень.

Обращаем ваше внимание на то, то любые острые приправы практически полностью перебивают рыбный вкус бульона, поэтому от них лучше отказаться. Также мало подходят к данному блюду свежий укроп и лавровый лист.

Специи для засаливания рыбы

Для создания маринада подойдут практически любые специи. Для придания готовому блюду насыщенного аромата и пряного вкуса профессиональные повара рекомендуют использовать:

1. Фенхель;
2. Базилик;
3. Тархун;
4. Белый, черный и красный перцы;
5. Мускатный орех;
6. Кориандр;
7. Лавровый лист.

Специи для рыбы-гриль

Во многих классических рецептах приготовления рыбы-гриль рекомендуется отказаться от приправ во время жарки. Однако для более насыщенного вкуса рыбу можно предварительно замариновать в минеральной воде и следующих специях:

1. Горчице;
2. Шафране;
3. Эстрагоне;
4. Паприке.

Рыба - это один из вкуснейших и полезнейших продуктов. Без нее невозможно представить правильное и полноценное питание. Однако рыба не имеет ярко выраженного вкуса, именно поэтому его необходимо подчеркивать при помощи приправ. В данной статье мы рассказали вам о том, какие специи лучше всего подходят для морской и пресной рыбы, а также для рыбного супа и рыбы гриль. Обращаем ваше внимание на то, что специи должны лишь подчеркивать вкус и делать его более насыщенным, но ни в коем случае не перебивать его.

Приправа для рыбы позволяет усилить вкус, придает пикантности и позволяет избавиться от неприятного запаха. Мы расскажем, какие варианты подходят для разных видов приготовления – после прочтения статьи вы сможете удивить близких новыми кулинарными шедеврами.

Для жарки

Специи для рыбы позволяют невероятным образом изменить ее вкус – легкая и нежная текстура не обладает ярко выраженными свойствами. Именно поэтому разные травы меняют ее до неузнаваемости.

Жареные блюда вкусны – они обладают сочностью, полученной от масла и хрустящей корочкой. Рассмотрим лучшие специи для жарки рыбы.

• Чтобы добиться пряного аромата и легкой пикантности, выбирайте черный или красный перец ;
• Более изысканный вариант – белый перец ;
• Куркума позволяет добиться приятного золотистого оттенка и добавляет сладкий привкус.

Среди лучших вариантов специй и пряностей для рыбы повара выделяют:

• Фенхель;
• Укроп;
• Паприка.

Все ингредиенты можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Строго следите за количеством – слишком большое количество специй может перебить основной вкус блюда.

Готовить лучше таким образом:

• В гриле;
• В духовом шкафу;
• На сковороде.

Расскажем небольшую хитрость! Чтобы не пересолить при жарке, добавляйте соль прямо в масло.

А также приведем идеальный рецепт. Смешайте такие ингредиенты:

• Небольшое количество черного перца крупного помола;
• Добавьте соль ;
• Влейте ложку лимонного сока .

Давайте поговорим о том, какие специи используют для запекания рыбки.

Для запекания

Этот вид приготовления считается самым полезным и диетическим. Термическая обработка в духовом шкафу происходит таким образом:

• На противне;
• В фольге или рукаве;
• В стеклянной или керамической форме;
• В пищевом пакете.

Неважно, какой способ вы выбираете, главное – это специи для рыбы в духовке, которые меняют вкус и делают блюдо законченным шедевром. Поговорим о самых подходящих специях:

• Чтобы убрать специфический запах, добавьте свежую петрушку, лук, сельдерей или лимонный сок (лайма);
• Для запекания без соуса лучше выбирать анис, майоран, ;
• Подчеркнуть аромат поможет лавровый лист;
• Мята и мелисса добавят свежести;
• Базилик, фенхель и чабрец делают блюдо душистым;
• Молотый лавровый лист и черный перец позволяют усилить уникальный вкус.

Небольшой совет – лучше всего готовить блюдо, обложив тушку травами со всех сторон.

Теперь вы знаете, какие специи подходят к рыбе, приготовленной в духовке. Разберемся, чего следует избегать:

• Откажитесь от тмина, кориандра, кардамона;
• Не используйте паприку, куркуму, мускат.

Яркие «восточные» ароматы сотрут рыбный букет и испортят блюдо.

Мы рассмотрели лучшие наборы для запекания. Давайте разберем лучшие специи и приправы для рыбы, которые используются при варке.

Для варки

Выбрать подходящий вариант для большого количества жидкости не просто – подобранный букет должен сочетаться с кипящей водой и впитываться в мясо.

Разберемся, какие приправы подходят для рыбы, что следует добавлять в кастрюлю при варке:

• Наилучший вариант для насыщения бульона – лук, сельдерей и лавровый лист. К тому же, они перебивают специфический аромат. Этим целям послужит укроп и петрушка;
• Любой перец придаст небольшую остроту;
• Мускатный орех, шафран, розмарин и шалфей горчат – поэтому их не стоит добавлять в суп. Но если вы хотите сварить филе и вынуть его из воды – эти приправы станут наилучшим вариантом.

Мы узнали, какая приправа лучше подходит к рыбе, сваренной в кастрюле, а также для супа.

Приведенных ниже трав лучше избегать – они насыщают бульон, оставаясь бесполезными для филе:

• Корица;
• Паприка;
• Куркума;
• Тмин - интересно, читайте подробный ответ в другой нашей статье;
• Кардамон.

Теперь вы знаете, как правильно варить тушку и приготовить вкусный, ароматный суп. Давайте обсудим, какую приправу добавляют к рыбе при тушении.

Для тушения

Многие хозяйки сетуют, что тушеная рыба кажется слишком пресной. Это можно исправить – достаточно добавить небольшое количество специй.

Вам подойдут такие варианты:

• Усилить вкус помогут лук и укроп;
• Мелисса, мята и базилик сделают блюдо свежим;
• Веточка розмарина подарит пряный запах и украсит тарелку;
• Горчичные зерна сделают вкус пикантным и изысканным;
• Для остроты идеально подходит любой сорт перчика.

Пряные соусы, которые можно сделать самому, добавят пикантности, сделают мясо сочным и тающим во рту. Приведем простейший рецепт:

• Смешайте сметану и выбранные специи. Не переборщите с количеством ингредиентов;
• Залейте рыбку;
• Добавьте немного муки, чтобы загустить соус.

Второй вариант для начинающих кулинаров:

• Перемешайте томатную пасту и приправы – например, перец и лук;
• Залейте филе и немного потомите под крышкой.

Такие соусы хороши еще и тем, что позволяют снизить количество калорий, ведь они с успехом заменяют жирное масло.

Мы узнали, какие ингредиенты оттенят вкус при запекании, давайте обсудим состав приправы для рыбы, используемый при копчении.

Для копчения

Копченую рыбу любят практически все – она обладает нежной текстурой и приятным ароматом. Как правило, такой способ приготовления не требует дополнительных стимуляторов вкуса и запаха, ведь дым от копчения насыщает мясо наилучшим образом.

Если вы хотите улучшить вкусовые качества, важно не переборщить. Можно использовать:

• Сельдерей. Положите его под жабры для создания нежного аромата;
• Горчица, шафран, эстрагон. Оботрите тушку перед приготовлением.

Что входит в приправу для рыбы, которую можно добавить в источник дыма:

• Лавровый лист;
• Гвоздика;
• Черный перец горошком.

Расскажем про приправу для рыбы своими руками, а точнее, маринад, который раскроет все вкусовые качества тушки. Необходимо подготовить:

• 5 лавровых листов;
• Несколько горошин черного перца;
• 1,5 столовых ложки сахара;
• 2,5 столовых ложки соли;
• 5 цветочков гвоздики

Рецепт приготовления:

• Налейте в кастрюлю литр воды;
• Добавьте соль и сахар;
• Дождитесь закипания, после добавьте смесь из специй;
• Залейте получившимся маринадом тушку;
• Дождитесь остывания и поставьте в прохладное место на 2-3 дня.

Количество ингредиентов рассчитано на один килограмм. Теперь вы знаете, как подкоптить рыбу наилучшим образом – теперь можно обсудить, что необходимо для правильной засолки.

Для засолки

Сделать вкусный маринад для засолки сможет каждый – просто добавьте такие ингредиенты:

• Молотый перец (белый, черный, красный);
• Сок лимона или лайма;
• Молотые лавровые листья;
• Рубленую петрушку;
• Чеснок;
• Фенхель;
• Тархун;
• Шалфей;
• Укроп;
• Базилик;
• Кориандр - ? Ответ есть в другой нашей статье

Лучшая приправа для красной рыбы (или любой другой) при засолке должна быть сочной – добавьте немного масла, сметаны или иной жидкой субстанции.

Все приведенные выше варианты приправ для засолки красной рыбы могут использоваться и для белых видов.

Ну вот и все, надеемся теперь вы без проблем сможете подобрать подходящую специю для ваших рыбных блюд.

Наше увлекательное путешествие в мир специй и рыбы начнётся со статистики. Прежде чем определить, какие специи для приготовления рыбы должны занять дополнительное место на нашей кухне, не мешало бы уточнить: а сколько же всего специй и пряностей существует в мире? Удивительно, но на этот простой вопрос вы не найдёте однозначного ответа. Одним словом — много. Правда, известный шеф-повар международного класса, судья телевизионного проекта «Мастер-шеф» Эктор Хименес-Браво называет цифру 5 тыс., основываясь на сведениях старинной кулинарной книги, которая так и называется: «Пять тысяч специй». К слову сказать, в этой энциклопедии к специям относятся и лук, и чеснок, и сахар, и мёд, и уксус.

«Королём специй» мировым сообществом определён шафран. А «царской рыбой», т.е. королевой — красная рыба (осётр, белуга, севрюга, кета, горбуша и др.) Красная — значит, красивая, редкая и ценная. Как и положено, королей и королев делает свита, где каждому определено своё место. Так и с рыбой. Умелое подобранные специи сделают природный мягкий и нежный вкус любого вида морских обитателей действительно королевским.

Некоторые повара с мировым именем считают, что рыбе подходят любые специи и их выбор неограничен. Другие категорически с этим не согласны, и настаивают на аккуратном применении специй для рыбы, составив определённый перечень основных пряностей и приправ для разных способов приготовления рыбы:

1. для супов, бульонов, ухи;
2. для жарки;
3. для тушёной рыбы и варёной;
4. для запекания;
5. для маринованной рыбы и балыка;
6. для рыбы сушёной.

Каждый способ приготовления подразумевает использование своего набора специй и пряностей. Тем не менее, обозначен перечень основных специй для рыбы, предполагающий сочетание между собой и исключающий взаимодействие с пряностями иного ряда (специи для мяса, для выпечки и пр.)

Какие специи добавляют к рыбе?

• соль, перец (чёрный, красный, белый, розовый), лавровый лист, уксус, зелень петрушки и укропа — наш традиционный набор, не требующий комментариев;
• душистый перец — очень сильно подчёркивает вкусовые качества рыбы;
• шафран — специя №1 для красной рыбы: аромат, вкус, цвет;
• бадьян (многие знают, как анис) — имеет очень сильный аромат и менее сильный вкус. Растёртые семена, сочетаясь с другими специями, улучшат аромат рыбы и придадут сладковатый вкус;
• кумин — имеет мягкий вкус, но сильный запах. Добавьте его чуть-чуть к рыбе, и вкус станет неповторимым;
• кориандр — имеет лёгкий запах и очень насыщенный вкус. Чтобы почувствовать весь аромат, его нужно немного раздавить;
• орегано (душица) — имеет очень насыщенный вкус и аромат. Хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином.
• базилик — придаёт рыбе красивый золотистый цвет и дополнительный аромат и сладковатый вкус;
• фенхель — считается идеальной приправой для рыбы. Придаёт ей свежий вкус лимона.
• майоран — придаёт рыбе пряный, довольно устойчивый запах;
• эстрагон — используется для улучшения вкуса;
• карри — «золотая» приправа придаст цвет и изумительный аромат;
• розмарин — прекрасно сочетается с любой рыбой, не навязывая вкус специи, а оттеняя приготовленное блюдо.

Небольшой перечень специй для рыб не является универсальным, потому что и профессиональные повара, и мы — любители, наверняка имеем свои любимые пряности и свои приправы, проверенные годами. Будем помнить самое главное правило применения специй для рыбы: специи могут вкус рыбы подчеркнуть или изменить. А могут и испортить, если применять их бездумно, большими ложками, без учёта специфики продукта.

Быстрый и любимый способ приготовления рыбы доставит вам необыкновенное удовольствие, если использовать специи мелкой фракции: чеснок, паприка сладкая, кориандр, базилик, тмин, перец чёрный, куркума, паприка острая, имбирь, тимьян, соль, цедра лимона. Для лосося с аппетитной корочкой используют слегка раздавленные зёрнышки кориандра, а для любой жареной рыбы прекрасно подходит фенхель.

Специи для рыбы в духовке

Рыба со специями, запечённая в духовке, обычно теряет свой естественный вкус, но приобретает новый — нежный и ароматный. Многие считают такое блюдо праздничным и с удовольствием используют душистые специи: розмарин, фенхель, майоран, шалфей и обязательно дольки лимона. Рыба очень любит травы и хорошо впитывает их ароматы. Классические травы - петрушка, укроп, майоран, эстрагон и тимьян, обладающие приятной пахучестью, подойдут к любой рыбе, и не навязывая свой вкус, сделают блюдо ароматным и аппетитным.

Специи для заготовки рыбы

Если вы намерены заготовить рыбу со специями, лучше всего подойдёт маринад, который профессионалы называют божественным. В его состав входят: 2 ст.л базилика, 2 ст.л сухой петрушки, 1 ч.л орегано, 2 ст.л семян фенхеля, 1 ч.л сухого чеснока, 1 ч.л цедры лимона, соль, лавровый лист.

• Сама маринадная заливка может быть приготовлена несколькими способами, универсальным из которых считается следующая: подготовленную смесь специй доводят до кипения в 1/5 части воды (от дозировки маринада), накрывают плотной крышкой и настаивают 30 минут. Затем к содержимому добавляется кипячёный рассол (4/5 дозировки маринада).
• Если у вас 0,5 кг рыбного филе, для рассола потребуется: 100 мл горячей воды, 100 мл растительного масла, неполная столовая ложка соли, ½ столовой ложки сахара.

• первый вариант: кориандр, тмин, душистый перец, лавровый лист, соль, шафран;
• второй вариант: кинза, майоран, чаман, сладкий перец, паприка, сумак, хмели сунели, шафран;
• третий вариант: соль, сахар, шафран, можжевельник, бадьян, розовый перец, цедра лимона, укроп .

Специи для красной рыбы

Красная рыба — самый известный деликатес породы осетровых. «Непобитым» рекордом пойманной ещё в 1934 году «царь-рыбы» остался вес — 1 тонна 300 кг и количество икры в ней — 225 кг. Как и положено «царям», красная рыба любит приправы более изысканные, с богатым вкусом и ароматом:

• шафран — для красной рыбы является незаменимой специей, раскрывает вкус, аромат и цвет;
• имбирь — острый и насыщенный вкус;
• орегано — вкус и аромат хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином;
• фенхель — придаст пикантность и сладковатый вкус;
• ягоды можжевельника — немного терпкий и сладковатый, но очень свежий вкус;
• чёрный перец, паприка, розовый перец;
• укроп и базилик.

Разнообразие видов рыб и специй на полках магазинов всего мира впечатляет. И не только своим количеством, но и стоимостью. Так, в 2013 году известие о покупке на рыбном рынке Цукидзи (Япония) голубого тунца весом в 222 кг за $ 1,76 млн. облетело весь мир. Маленький кусочек этой рыбы-гиганта, приготовленной потом в ресторане специальным способом со специями и пряностями, стоил 20 евро. Небольшая порция рыбы фуги — деликатеса японской кухни, яд которой сильнее яда кураре в 25 раз и токсичнее цианидов в 275 раз, стоит 500 долларов. А пельмени с мясом рыбы факел, излучающей сине-зелёный цвет, приготовленные опять же с умело подобранными специями, стали самым дорогим блюдом планеты: стоимость одной порции стоит неимоверных денег — две тысячи долларов.

Прибыльному рыбному бизнесу не уступает бизнес «пряный». Согласно книге рекордов Гиннеса на первое место самых дорогих пряностей могут претендовать: корень женьшеня, шафран, натуральная ваниль, кардамон, мускатный цвет и розовый перец . К примеру, двадцать шесть грамм корня дикого женьшеня оценивается в 100 тысяч долларов (1 грамм - $3846), а 1 килограмм шафрана стоит шесть тысяч долларов (1 грамм — $ 600).

В чём секрет специй и как можно употребить их с дарами моря, чтобы приготовленная рыба со специями раскрыла все свои вкусовые качества, — об этом настоящая статья.

Специалисты определили три основные функции специй для рыбы:

Функция первая: Специи могут усилить вкус, а не перебить его.

Уникальная страна, сумевшая в гастрономических привязанностях обойти мясо и найти все питательные элементы в рыбе — это Япония. Эта страна никогда не испытывала дефицита в морепродуктах. В водах Японии водится 3492 вида рыб, моллюсков и морских животных (ж. «Вокруг света»). Каждый японец съедает более семидесяти килограммов рыбных продуктов в год (около 200 грамм ежедневно) и живёт дольше всех людей на планете.

По данным Всемирной организации здравоохранения, население Японии — самое пожилое в мире (25,6%), и живут долго японцы благодаря образу жизни и питанию. В Японии рыбу едят любой: варёной, жареной, сырой и даже живой, слегка ошпаривая её кипятком. Японцы чтят природу и поэтому максимально сохраняют свойства её продуктов. Приготовленная рыба со специями будет иметь натуральный вкус, но приобретёт оттенок свежести и пикантности .

Функция вторая: Специи могут изменить вкус.

В Китае не обращают внимания на первоначальный вкус рыбы. Считается, что утончённость вкуса рыбных блюд зависит от специй. Вкусной рыба получится только в одном случае: если на каждом этапе приготовления будут применяться нужные специи. Повара китайской кухни утверждают: всё их мастерство заключается в специях. И это правда. Вы будете уверены, что едите курицу, но на самом деле — это будет рыба. Умело сочетая специи, китайские повара до неузнаваемости изменят вкус привычных продуктов.

В Китае специи сравниваются с многообразными оттенками красок, используемых художниками. Сочетайте их правильно - и получите шедевр .

Функция третья: Специи, подходящие рыбе, могут вкус продукта испортить, если не знать пропорций и правил их применения.

К сожалению, это место принадлежит нам. Привычные специи, такие, как лавровый лист, перец, уксус, соль, укроп и петрушка требовали дополнения с учётом времени и информации. Но неумелое использование знаний и пропорций применения специй оказывали плохую службу: переборщили со специями — и вместо ароматной рыбы получили неприятную и резкую горечь мало привлекательного блюда. Старания же поправить вкус не приводят к желаемому результату.

Список литературы:

1. В.В.Похлебкин. Всё о пряностях. Пищевая промышленность, М.,1975
2. Книга рекордов Гиннеса
3. А. Калычева. Загадочная Япония. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. Индия. Специи и пряности. ж. Вокруг света, 2005
5. О. Терентьева. Загадки Востока. ж. Мурана, №5,2012
6. И.Лазерсон. Принципы домашнего засола рыбы.
7. А. Дыма. Рецепты от шеф-повара. Кулинарная книга. 2013