Привет ребята! Сегодня воскресенье, в Италии в этот день во многих семьях готовится особенный «воскресный» обед. В воскресенье принято собираться всем вместе за столом, и не торопясь, наслаждаться итальянской кухней. Традиционным блюдом для воскресного обеда является паста в духовке (pasta al forno). Сегодня мы научимся ее готовить 🙂

Паста в духовке — новый для многих способ приготовления пасты. Вы наверное привыкли, что пасту необходимо варить в воде и затем смешивать с соусом, и на самом деле большинство рецептов (в том числе ) предполагают именно такое приготовление. Но не тут-то было! Оказывается пасту можно приготовить и в духовке!

Существует множество вариаций этого блюда: с мясом или мясными фрикадельками, с овощами, с яйцом, с сыром и так далее. Я покажу вам вегетарианскую вариацию — с томатным соусом и сыром.

Нам понадобится:

• 500 гр. короткой пасты, например penne или rigatoni
• 1 литр готового томатного соуса
• чеснок
• свежий базилик
• 300 гр рикотты
• 250 гр сыра провола или
• тертый сыр пармезан для посыпки
• соль, перец

Приготовление:

Если вы не нашли в магазине готовый томатный соус (то, что в Италии называется passata di pomodoro, не путать с тем, что в России называется «томатная паста» — это два разных продукта), можно приготовить его самим: для этого 1 кг спелых помидоров окунуть в кипяток, очистить от кожицы, проварить с небольшим количеством воды и чесноком 15-20 минут, затем пропустить через сито или измельчить блендером до состояния однородного пюре. Факультативно добавить немного . Томатный соус должен иметь жидкую консистенцию!

Сварить пасту в соленой воде до полуготовности — она должна быть очень «аль денте»! Слить и пока отложить в сторону.

Рикотту в отдельной мисочке перемешать с несколькими ложками томатного соуса до образования розового крема. Посолить и поперчить по вкусу.

Нарезать на мелкие кубики сыр провола. При желании его можно заменить на фабричную моццареллу, которая в России сейчас продается повсеместно.

Взять форму для запекания, она может быть металлическая или керамическая, главное чтобы подходила по размеру для нашего количества пасты. На дно вылить несколько ложек томатного соуса и ложкой распределить его по поверхности. Всю пасту смешать с розовым соусом из рикотты, и выложить в форму. Сверху выложить нарезанный сыр. Залить все томатным соусом, так, чтобы он покрыл всю форму и хорошенько пропитал нашу пасту. Посыпать сверху тертым пармезаном, листиками базилика и отправить в духовку на 180° на 30-40 минут. Подавать сразу же в горячем виде.

Приятного аппетита 🙂

Советы:

1. вместо рикотты можно с успехом использовать соус бешамель, приготовленный элементарным образом из сливочного масла, молока, муки, соли и мускатного ореха. Это немного облегчит достаточно калорийное блюдо.

2. можно значительно упростить себе задачу, перемешав всю пасту разом с обоими соусами и кусочками сыра. Если же вы хотите блеснуть кулинарными навыками, то можете устроить слои и чередовать пасту и два соуса.

3. любители овощей могут поэкспериментировать с баклажанами, цуккини, оливками, сладким перцем или всем этим вместе! Традиционный неаполитанский рецепт, например, предполагает добавление мясных фрикаделек, рикотты, проволы, овощей и вареных яиц. Однако мало кто сможет перенести такой гастрономический удар 🙂

Паста аль форно February 4th, 2014

Или паста запеченая. И такое бывает. С пастой вообще чего только ни бывает))) Вообще рецепт парадно-выгребной, ибо несколько затратный по времени, но того стоит. У нас это - гостевой вариант на самом деле. Прекрасно идет, если уж очень не хочется заморачиваться на первое, второе и компот. То есть самое оно для посиделок с друзьями. Хотя иногда можно и себя любимых побаловать. Соло в оркестре играет , то самое, аля миланезе, поскольку вечно валяется в пакетиках в морозилке;)

Но сначала мы беремся за второй соус, без которого тут, как и в лазанье кстати, почти что никуда. Бешамель, так ее. Пропорции масло-мука-молоко для нас стандартные, 30-30-100, но тут я на ноу-хау не претендую, ибо штука достаточно распространенная.
Итак, растапливаем масло,

греем молоко,

в масле пассируем муку, или как это по-научному называется.

Все смешиваем, вуаля. Засада в том, что мешать нужно хорошо, ибо мука, ибо комочки. И желательно не делать очень густо, потому что соус густеет со временем, а его бы лучше подержать на огне минут десять-пятнадцать.

Параллельно варим яйцо.

Все еще мешаем бешамельку. Мускатный орех и перчик черный приветствуются.

Ставим воду на пасту.
И варим что-нито большое. Типа ригатони, макерони или еще какие мега-ракушки. Пасту нужно варить где-то на три минуты меньше положенного, ее же запекать потом еще.

Еще нам понадобится острая салямка или еще какая колбаска,

Лазанья (Lasagne) — традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно его происхождение приписывают городу Неаполь (Кампания). Первый письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной лазаньей.

Традиционная неаполитанская лазанья — лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) готовится с местной колбасой, мелко обжаренными фрикадельками, яйцами вкрутую, сырами рикотта и моцарелла и неаполитанским рагу в качестве соуса.

Лазанья аль форно (Lasagne al forno) готовится из более густого рагу и соуса Бешамель. Эта рецептура традиционно ассоциируется с регионом Эмилиа-Романья и более распространена за пределами Италии.

В других регионах лазанья может быть изготовлена ​​с различными комбинациями сыров рикотта или моцарелла, томатного соуса, различных видов мяса (например, говядина, свинина или курица), разных овощей (например, шпината, кабачков, маслин, грибов) и, как правило, с вином, чесноком, луком и орегано. Во всех случаях лазанью выпекают в духовке (al forno).

Ингредиенты — Лазанья аль форно:

• листы для лазаньи — 12 шт.,
• говяжий фарш — 900 гр,
• лук репчатый — 2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• говяжий бульон — 150 мл,
• томаты — 500 гр,
• томатная паста — 3 ст. ложки,
• тимьян — 1 ст. ложка,
• сливочное масло — 50 гр,
• молоко — 750 мл,
• мука — 50 гр + 2 ст. ложки,
• дижонская горчица — 2 ч. ложки,
• пармезан — 50 гр,
• чеддер — 75 гр,
• оливковое масло — 2 ст. ложки,
• джем из красной смородины или сахар — 1 ч. ложка,
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт — Лазанья аль форно:

1. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить фарш до коричневого цвета. Отложить в сторону.
2. Нарезать лук, измельчить чеснок, обжарить их в той же сковороде до мягкости, положить обратно фарш, добавить 2 ст. ложки муки, говяжий бульон и довести до кипения.
3. Добавить джем или сахар, томатное пюре, измельченный помидоры, хорошо перемешать, довести до кипения и готовить под крышкой около 30 минут.
4. Для белого соуса растопить в сотейнике сливочное масло, добавить 50 гр муки и готовить, помешивая, на медленном огне в течение 1 минуты. Влить горячее молоко, варить, помешивая до тех пор, пока не загустеет. Добавить дижонскую горчицу, тёртый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
5. На дно прямоугольной формы выложить треть мясного соуса, выровнять, сверху выложить треть белого соуса. Поверх него разложите листы для лазаньи в один слой. Далее снова треть мясного соуса, треть белого соуса и листы для лазаньи. Сверху выложить оставшийся мясной соус, далее — оставшийся белый соус и посыпать тёртым сыром чеддер.
6. Перед приготовление оставить на 6 часов в холодильнике для того, чтобы лазанья пропиталась, а листы смягчились.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 45 минут до появления золотистой корочки сверху и пузырьков по краям.

Карточка рецепта

Название рецепта

Итальянская кухня, Italian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

листы для лазаньи - 12 шт., говяжий фарш - 900 гр, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, говяжий бульон - 150 мл, томаты - 500 гр, томатная паста - 3 ст. ложки, тимьян - 1 ст. ложка, сливочное масло - 50 гр, молоко - 750 мл, мука - 50 гр + 2 ст. ложки, дижонская горчица - 2 ч. ложки, пармезан - 50 гр, чеддер - 75 гр, оливковое масло - 2 ст. ложки, джем из красной смородины или сахар - 1 ч. ложка, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Порций 8.
Ингредиенты:
12 листов для лазаньи,
300 г фарша из говядины,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
300 г консервированных помидоров,
200 г сыра моцарелла,
100 г красного сухого вина,
петрушка,
50 г пармезана,
2 ст ложки оливкового масла,
соль,
перец
Для соуса бешамель:
600 м молока,
70 г сливочного масла,
3 ст ложки муки,
70 мл сливок,
мускатный орех,
перец

Как приготовить лазанью аль форно.

Время приготовления 2 часа.
1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом огне в большой сковороде, в 1 ст ложке оливкового масла, до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Переложите лук с чесноком в сотейник с толстым дном. Влейте в сковородку еще 1 ст ложку масла, увеличьте огонь до максимума и добавьте фарш. Обжаривайте его, постоянного разбивая его лопаткой, пока фарш не станет коричневым.
2. Переложите фарш в сотейник с луком. Добавьте консервированные томаты, вино и соль с перцем, тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. Накройте крышкой и томите 1,5 часа. Добавьте измельченную петрушку, снимите с огня, размешайте и остудите под крышкой.
3. Чтобы сделать соус бешамель, растопите масло на слабом огне в сковороде с толстым дном и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжаривайте муку 2-3 минуты, пока она не потемнеет. Понемногу влейте теплое молоко, каждый раз тщательно вымешивайте соус, чтобы не было комков. Когда все молоко уже влито, варите соус еще 7-10 минут, все время помешивая. Снимите с огня, влейте сливки, всыпьте мускатный орех, соль, перец. Размешайте и остудите.
4. Возьмите прямоугольную форму, выложите на дно 2 ст ложки мясного соуса и распределите по поверхности. Сверху положите отваренные листы лазаньи, на них — половину мясного соуса, поверх 1/3 соуса бешамель и посыпьте 1/3 пармезана. Повторите слой, закройте его листами лазаньи, полейте соусом бешамель, разложите нарезанную моцареллу, посыпьте пармезаном. Плотно закройте лазанью фольгой и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Снимите фольгу и запекайте 15 минут, пока сыр не станет золотистым. Выньте из духовки, дайте постоять 10 минут и подавайте.

Приятного аппетита!

Фаршированный лосось с картофелем, со свежей зеленью и обжаренный фенхелем — это магическое сочетание и очень легкий рецепт. Очень отличный вариант на ужин! Жареный фенхель с картофелем — это отличная комбинация к свежим травам и лососю. Отбить и нафаршировать лосося очень замечательный трюк, который можно использовать с любой рыбой.

Ингредиенты:

1. молодой картофель - 600 гр.
2. луковица фенхеля - 1 шт.
3. соль - по вкусу
4. свежемолотый черный перец - по вкусу
5. свежая петрушка - 1 пуч.
6. чеснок - 2 зуб. (очищенный и мелко нарезанный)
7. сливочное масло - 15 гр. (нарезать на мелкие кусочки)
8. оливковое масло -
9. филе лосося - 4 шт. (по 120 грамм, без костей, головы и хвоста)
10. свежая мята - несколько веточек (листья сорвать и мелко нарезать)
11. пармезан - 1 горсть (небольшая, тертый)
12. цедра лимона - 1 шт.

Здесь Вы можете поменять количество порций, ингредиенты автоматически изменятся.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220°C. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Разрежьте картофель вдоль пополам и обрезать верхушку фенхеля, оставляя обрезанные ветви для гарнира позже. Нарежьте луковицы фенхеля на восемь клиньев, добавьте их в подсоленную воду с разрезанным картофелем и пассеруйте около 6 минут.

Слить овощи в дуршлаг и оставить на минуту, чтобы лишний пар испарился. Переложите в большую форму для запекания и хорошо приправьте солью и перцем. Посыпать половиной измельченной петрушки и чесноком и хорошо сбрызнуть оливковым маслом. Перемешайте все в форме для запекания, затем встряхнуть ее так, чтобы уложить все в один. Запекать в духовке в течение примерно 30 минут или до золотистого цвета.

Пока овощи готовятся в духовке, можно заняться подготовкой филе лосося. Прижмите филе лосося и сделайте надрезы на шкуре, примерно на 1 сантиметр в глубину. Это поможет нашей рыбе впитать все прекрасные ароматы, и также поможет приготовить ее немного быстрее. Приправьте рыбу с двух сторон и нафаршируйте оставшейся нарезанной петрушкой и листьями мяты. Мято очень сочетается с такой жирной рыбой, как лосось.

Как только картофель станет золотистого цвета, выньте овощи из духовки и посыпьте сверху тертым пармезаном. Дайте всему немного настояться, затем положите лосося кожей сверху. Немного посыпьте лимонной цедрой, сбрызните оливковым маслом, затем готовьте в течение 15 минут.

Когда лосось с картофелем будет готов, просто посыпьте его нарезанными листьями фенхеля. Украсьте готовое блюдо дольками лимона и подавайте его на стол.

Лосось с картофелем готов!

Приятного аппетита!