Высыпаете 3 ст. муки в миску делаете углубление, добавляете размягченное масло. Затем добавляете яйцо, ванил, 1 ч/л сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем добавляя понемногу 4-ый ст.муки и вымешиваете тесто. Тесто должно быть крутое и не липнуть к рукам,но не слишком твердое. Ставить тесто 15-20 мин.в холодильник.

Начинка :
Размягченное слив.масло смешиваете с сах.песком, добавить ванилин. Затем добавляете 1 ст.муки и перемешиваете. При необходимости добавить ещё муку и руками перемешивая протирая как бы друг об друга должна получиться сыпучаяся крошка но при нажатие которой она немного слипается.

Тесто делите на 3 части. Каждую часть раскатываете до 1-2 см толщиной, насыпаете равномерно крошку (которую также поделите на 3 части) и заворачиваете тесто с начинкой в рулет. Нарезаете ребристым ножом немного наискосок на печенья. Укладываете их на противень выстланный калькой и обмазываете верх печений желтком. Выпекаете в духовке при температуре 200!С до золотистого цвета минут 15-20.

Я до сих пор помню, как пели там птицы... помню азан, который доносился с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома... Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шушу. Чистый горный воздух, неповторимая природа, замечательные улыбчивые лица шушинцев, людей, в которых удивительным образом сочетались и интеллигентность, и провинциальная простота и самобытность... Вечерами у бабушки на веранде собирались родственники, соседи... было весело... до полуночи играли в лото, домино, нарды... самовар-чайы, вкусная бабушкина выпечка... пахло свежестью, уютом и покоем...
А потом была война... Мародеры выносили из дома все... Надо сказать, что бабушка с дедушкой были людьми небедными... старинные ковры, серебряную посуду, мебель... Оккупанты переехали танком тот дом, сад, веранду, уют, покой - все... А бабушка (пусть Всевышний ниспошлет ей Рай) до последнего надеялась, что когда-нибудь вернется к себе домой и хотя бы будет похоронена на своей земле... Но этому не суждено было случиться...
Пусть Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!

Вкус этой кяты - вкус моего детства. Этот рецепт - рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, "у нее были вкусные руки..."

Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем - минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

КЯТА БАКИНСКАЯ
Кята это межнациональное лакомство Востока. Разные народы Кавказа готовят её по разному, у каждой нации есть свой рецепт и своё название этого простого на вид, но очень вкусного и калорийного печёного. Основная идея любой кята это одинаковый состав продуктов и теста и начинки, в которые входят мука, масло и сахар. Тесто во время выпечки становится мягким, а начинка хрустящей, и в совокупности они создают очень оригинальный, не приторно сладкий вкус неординарного печенья.
В разных регионах Азербайджана рецепты кята также отличаются друг от друга. Есть кята Нахичеванская, Карабахская, Бакинская и др.
Самый распространённый и наиболее простой бездрожжевой рецепт – это рецепт Бакинской кяты, корни которой, по некоторым источникам, уходят далеко в Ириванское ханство.

Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
225 гр (8 oz) холодного масла
1 стакан сметаны
1 чайная ложка соды
1 яйцо (белок в тесто, желток для смазки)

1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:
1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
110 гр (4 oz) масла
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)

Приготовление:
Приготовить тесто.
Муку высыпать на рабочую поверхность. Натереть масло через тёрку и слегка смешать с мукой.
В отдельной посуде перемешать сметану с содой и солью, учитывая, что сода погашенная в сметане увеличит её почти в двойном размере.

В муке смешанной с маслом сделать углубление и влить туда сметанную смесь, белок и ванилин.

Рубить ножом все ингредиенты до однородной массы.

Руками подмять тесто, но не месить.
Разделить тесто на две части. Скатать каждую часть в шар, обвалять в муке и, обернув пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на час.

Приготовить начинку.
Крепкое холодное масло натереть на тёрке и смешать с сахарным песком, мукой и ванильным сахаром.

Приготовить Кята.
Рабочую поверхность присыпать мукой, чтоб тесто не прилипало. Одну половину теста раскатать толстой скалкой в пласт толщиной 3-5 мм. Если тесто слишком крепкое, то подержать его при комнатной температуре 5-10 минут. На раскатанный пласт теста насыпать половину начинки и равномерно разровнять по всей поверхности.

Свернуть тесто плотным рулетом. Сверху руками или скалкой слегка придавить рулет, чтоб он не был круглым.
Смазать рулет желтком смешанным с ½ чайной ложкой растительного масла и ½ чайной ложкой настойки шафрана. Масло добавляется для блеска, шафран – для цвета.
Нарезать рулет фигурным ножом наискосок на равномерные кусочки шириной 5 см.
Разложить кусочки кята на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Противень смазывать маслом не обязательно, так как само тесто маслянно-жирное (застелить калькой, если противень не с тефлоновым покрытием).

Начнем с приготовления теста:

1. В большую емкость насыпаем просеянную муку, но не всю, а около 400 гр.
2. Добавляем в муку сахар, ванилин, разрыхлитель теста, соль. Перемешиваем.
3. Теперь в муку натираем на крупной терке сливочное масло. Масло, предварительно, необходимо заморозить в морозилке.
4. Перетираем ладошками муку и масло до состояния крошки.
5. В муку разбить одно яйцо и белок от второго яйца. Желток оставляем для смазки.
6. Затем вливаем сметану (кефир или молоко) и замешиваем мягкое, пластичное тесто. Если муки будет не хватать, то добавляем оставшиеся 100 гр. Готовое тесто должно стать упругим, эластичным и не липнущим к рукам.
7. Вымешанное тесто убираем в пакет и сразу помещаем на 30 минут в холодильник, для того чтобы масло в тесте не растаяло.

Приступаем к приготовлению начинки:

1. Для этого муку обжариваем на сухой сковороде около 5 минут. Жарить муку следует при постоянном помешивании. Мука после обжарки не должна поменять цвет, то есть мука остается белой.
2. В остывшую муку добавляем сахар, перемешиваем.
3. На крупной терке натираем замороженное сливочное масло и приготовим из всех ингредиентов рассыпчатую крошку, так же как при приготовлении теста перетерев руками. Начинка готова.

Возвращаемся к тесту:

1. Его необходимо разделить на 3 равные части.
2. Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом.
3. Каждую часть муки раскатываем в пласт толщиной примерно 3 мм.
4. На каждый пласт раскладываем примерно по 1/3 начинки. Равномерно распределяем начинку, края пласта, при этом оставляем свободными.
5. Далее каждый пласт аккуратно сворачиваем в плотный рулетик.
6. Теперь каждый рулетик слегка прижимаем от центра к краям, чтобы еще более их уплотнить.
7. В желток который оставили добавить 1 ст.ложку воды и взбить. Этой смесью смазываем рулеты, со всех сторон.
8. Рулетики, по всей длине накалываем вилкой.
9. Духовку разогреть до 180°С.
10. Теперь каждый рулетик режем на равные небольшие кусочки и выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
11. Выпекается Кята до золотистой корочки около 20 минут.
12. После выпекания даем ей слегка остыть, затем перекладываем на тарелку.

Печенье азербайджанская кята готовы!

Приятного вам аппетита!

Так же вы можете приготовить по нашему рецепту азербайджанское национальное блюдо -

Бакинская кята – это мучной десерт. довольно много, но именно бакинская считается не только классической, но и самой вкусной. Приготовление кяты – дело довольно простое и доступное каждому, и сейчас мы в этом убедимся.

Бакинская кята - рецепт приготовления

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 3,5 стакана;
• куриное яйцо – 1 целое + желток, чтобы смазать печенье кята;
• сметана или мацони – 1 стакан;
• масло сливочное (заменять маргарином не желательно) – 250 грамм;
• сахар-песок – 1,5 стакана.

По ингредиентам видно, что блюдо это народное и очень сдобное. Сейчас посмотрим, как приготовить кята.

Приготовление

Разделим масло: 150 грамм необходимы для теста, 100 – для начинки. Меньшую часть кладем пока в морозилку, и занимаемся тестом. Просеиваем муку, по желанию можно добавить немного разрыхлителя, и растираем стакан муки с яйцом и мацони. В это время растапливаем 150 грамм масла – его надо будет добавить в тесто слегка охлажденным, не сразу с огня. Когда масло готово, вливаем его в получившуюся массу, еще раз хорошенько все перемешиваем, пока тесто не станет однородным и пышным, укутываем в полиэтилен и отправляем в холодильник.

Пока тесто отдыхает, сделаем начинку. Берем масло из морозилки и натираем его на терке. Смешиваем с 0,5 стакана муки и сахаром – это делать лучше руками. У нас должна получится начинка в виде крошки. Теперь достаем тесто, делим его на 3-4 части, каждую тонко раскатываем. На каждый пласт равномерно наносим крошку из муки, сахара и масла, и сворачиваем все это в рулет, который режем на отдельные порции. Когда все это готово, будущую кяту выкладываем на смазанный маслом противень, сверху покрываем слоем желтка – так мы получим румяную корочку – и выпекаем минут 30-40 при 180 градусах. Ваша традиционная бакинская кята, рецепт которой мы привели, порадует всех ваших друзей!